Как сделать глазурь для кулича. Виды глазури для кулича. Как сделать белковую, сахарную, глазурь с желатином, а также белую глазурь.
Рассказать
Пасха – самый светлый, радостный и долгожданный праздник. К этому дню принято готовиться заблаговременно: хозяйки в течение месяца наводят порядок в своих жилищах, убирают, моют, начищают все до блеска, закупают продукты, ищут интересные рецепты приготовления куличей. Как правило, об украшении готовой выпечки вспоминают потом, когда достают куличи из печки. На этот раз все будет иначе, потому что мы специально подобрали для вас интересную подборку, как сделать глазурь для кулича.
Приготовить настоящую помадку не так просто, как кажется на первый взгляд. Если сравнивать с приготовлением теста и процессом выпечки, то конечно, на приготовление массы тратится не так много времени. Но все-таки, придется подготовить заранее необходимые ингредиенты и постараться, чтобы помадка удалась.
У каждой хозяйки имеются свои рецепты приготовления глазури, а наша задача – научить вас, как сделать идеальную глазурь.
- консистенция белковой глазури должна быть определенной: масса не должна быть густой, а также достаточно жидкой. Как раз самый подходящий вариант – это украшение, напоминающее по консистенции густую сметану. Такая плотность идеальна для готовой выпечки: ложится ровно, схватывается быстро, держится тоже отлично;
- если все сделали правильно, но глазурь получилась жидковатой, то тогда ее не стоит выбрасывать: необходимо добавить в массу столовую ложку сахарной пудры, хорошенько перемешать. Если получилось наоборот, масса густая и плотная, то разбавить ее можно кипяченой водой или теплым молоком (количество – столовая ложка);
- если хотите быстренько приготовить нужный продукт, то вместо сахара используйте сахарную пудру;
- добавлять красители? Если хотите разнообразить верхушки пасхальных куличей, то допускается примешивание в готовую массу пищевых красителей. Но все-таки лучше воспользоваться натуральными красителями: это куркума, варенье, соки;
- если делаете белковую массу, то подсушить ее проще в теплом духовом шкафу;
- если хотите, чтобы глазурь ровно легла, то сначала кулич нужно смазать тонким слоем джема или повидла, а потом нанести глазурь. Она будет идеально ровной и блестящей;
- если хотите сделать шоколадную глазурь, то используйте обычный шоколад, пористый не стоит брать, так как масса получится неоднородной;
- добавив в глазурь какао-порошок, можно получить красивый насыщенный оттенок;
- если глазурь получилась жидкой и добавить в качестве загустителя нечего, то наносить такую массу нужно кисточкой тонким слоем. Придется подождать, пока высохнет первый слой, потом можно наносить следующий и так далее.
Глазурь для куличей. Фото:
Виды глазури для пасхального кулича
В кулинарии много интересных и разнообразных рецептов, в том числе и приготовления глазури для пасхальной выпечки.
- белковая – самая популярная и любимая многими хозяюшками. Поскольку в составе присутствует яичный белок, то она получается пластичной и тягучей, а когда застынет – на поверхности образуется твердая корка. Если добавить в готовую массу пищевые красители, то можно сделать королевскую помадку (в состав входит белок, сахарная пудра, сок лимона). Массу нужно поместить в кондитерский мешок, а потом рисовать узоры прямо на куличах. Такая намазка не осыпается;
- сахарная: в основе сахар, вода (не всегда), а также сок лимона. Если приготовить такую глазурь по рецепту, то масса получится густой, хорошо затвердевает, поверхность – матовая;
- глазурь с молоком или молочная: в основе рецепта молоко, сахарная пудра и сливочное масло. По желанию добавляются красители, какао. Глазурь получается мягкой. Чтобы получить плотную массу, придется добавить сахар и проварить массу на медленном огне;
- глазурь шоколадная готовится из плитки шоколада, сливочного масла, сливок и сахарной пудры. Сливки можно заменить сметаной или молоком.
Глазурь для пасхального кулича. Лучшие рецепты
Начнем с самого распространенного рецепта и научимся вместе делать белковую глазурь для кулича.
Что понадобится:
- сахарная пудра – 120 г;
- свежевыжатый сок лимона – 1 ст.л.;
- белок яичный – 1 шт.
Как делается глазурь:
- Белок нужно взять охлажденный, его нужно отделить от желтка очень аккуратно, чтобы в белок не попало и капли желтка.
- Если яйцо не охлажденное, то тогда отделенный белок нужно поставить в холодильник.
- Взбивать белок будем при помощи миксера, только сначала лопатки нужно хорошенько вымыть, чтобы они были сухими и чистыми.
- Взбиваем массу на маленьких оборотах, по мере взбивания скорость постепенно увеличиваем.
- Нужно взбивать до тех пор, пока не получится белая устойчивая пена.
- Далее, не останавливаясь, добавляем понемногу сахарную пудру (обязательно просеиваем через сито!), продолжаем взбивать.
- Затем, практически в самом конце, присоединим лимонный сок, взбиваем 10 секунд и плавно снижая обороты миксера, завершаем работу.
Рецепт белой глазури для кулича
Белая помадка или глазурь готовится очень просто, необходимо приобрести в магазине пакетик с белой глазурью и развести согласно инструкции. Получается такая глазурь чисто-белого цвета, консистенция густая, только не всегда такая помадка застывает. Если нанести глазурь сразу толстым слоем, то она будет долго высыхать и прилипать.
Еще один из способов готовки глазури для покрытия верхушек пасхальных куличей:
- приготовьте сахар – 4 ст.л.;
- кипяченую охлажденную воду – 3 ст.л.;
- уксус 3% — половину чайной ложки.
Как сделать глазурь белого цвета:
- Сначала нужно сделать 3% уксус, нужно просто развести обычный столовый уксус водой.
- Далее принцип приготовления таков: из сахара и воды необходимо сварить густой сироп. Варим до такого состояния, чтобы капля держала форму и не растекалась на блюдце.
- В сироп нужно ввести уксус (кстати, его можно заменить лимонной кислотой), перемешиваем, охлаждаем массу в миске с холодной водой.
- Когда сироп остынет, нужно взбивать его в течение 10 минут, пока он не загустеет и не посветлеет.
Как сделать сахарную глазурь для кулича
Сахарную массу можно сделать как из обыкновенного белого сахара, так и из сахарной пудры. Рассмотрим оба варианта.
Рецепт сахарной глазури для кулича:
- возьмите 1 стакан сахара;
- понадобится половина стакана воды;
- охлажденный белок – 1 шт.
Как сделать помадку:
- Сахар заливаем водой, ставим емкость на медленный огонь, прогреваем. Дожидаемся, когда закипит, потом кипятим в течение 10 минут.
- Отдельно взбиваем белок (охлажденный), до состояния устойчивых пиков.
- Продолжая взбивать белок, вводим понемногу чуть остывший сахарный сироп. Получается, что мы завариваем белок. Результат – красивая сахарная глазурь.
Второй рецепт приготовления глазури:
- понадобится 1 стакан сахарной пудры;
- теплая вода – 4 ст.л.;
- ароматизатор и пищевой краситель – по желанию.
Способ приготовления:
- Смешиваем сахарную пудру с водой, прогреваем на медленном огне до 40 градусов, непрерывно помешиваем.
- Если видите, что масса густеет, можно развести ее водой, если наоборот – загустить сахарной пудрой.
- Как только сварили глазурь – наносить нужно сразу, пока не схватилась.
Как сварить глазурь с желатином для кулича
Попробуйте и такой рецепт приготовления помадки с желатином, готовится просто из таких ингредиентов:
- сахара – 1 стакана;
- воды – 6 ст.л.;
- желатина – 1 ч.л.
Приготовление помадки для куличей:
- Рекомендуем купить быстрорастворимый желатин, чтобы сэкономить время. Желатин нужно отсыпать в пиалу, добавить 2 столовые ложки воды (холодной), оставить на 5 минут.
- Когда желатин распустится, его нужно перемешать, добавить воду (еще 4 ст.л.), поставить на медленный огонь.
- Когда чуть-чуть нагреется, добавить стакан сахара, перемешивать постоянно, чтобы глазурь не схватилась комочками.
- Как только желатин растворится, смесь нужно снять с огня и быстренько взбить миксером. Взбивать нужно всего 2 или 3 минутки.
- Затем глазурь нужно оставить на столе, чтобы остыла, после чего можно украшать пасхальные куличи.
Рецепт глазури для кулича, чтобы не обсыпалась
Не осыпается та глазурь, которая не высыхает. А значит нужно просто приготовить «мокрую» помадку. Осыпаться она не будет.
Если такой вариант вас устраивает, тогда нужно подготовить следующее:
- яичный белок – 1 шт.;
- сахарную пудру мелкого помола – 250 г;
- сок лимона – 1 ст.л.
Как сделать помадку:
- Отделим белок от желтка, перемешиваем белок вилкой, не взбивая!
- В белок нужно добавить небольшими порциями сахарную пудру. Желательно использовать магазинный продукт (там есть и крахмал).
- Добавляем буквально по капельке сок лимона, продолжаем вымешивать массу, регулируя при помощи кислоты, густоту глазури.
- Массу можно сразу же наносить на верхушку куличей, если нанесли тонким слоем, то она подсохнет и не будет липнуть, а также осыпаться.
Теперь вы знаете несколько способов приготовления глазури для украшения пасхальных куличей.
В прошлом году я впервые попробовала очень вкусный пасхальный кулич, покрытый необыкновенной сахарной глазурью с желатином. Это очень нежная масса, которая абсолютно не осыпается, не липнет к ножу и рукам, когда разрезаешь кулич. Как мне объяснили, она полностью безвредна: ведь в ней не используется белок и другие продукты животного происхождения, которые могут переносить различные бактерии и палочки. Когда я узнала рецепт, то была поражена, что такая вкуснятина так просто и быстро готовится. И из таких простых, легкодоступных ингредиентов.
Ингредиенты:
- сахар - 200 грамм;
- быстрорастворимый желатин - 6 грамм;
- вода - 90 миллилитров;
- сок лимона - 2-3 капли.
Приготовление:
1. Желатин заливаем 2 столовыми ложками воды, размешиваем и оставляем набухать: приблизительно, на 15-25 минут.
2. В отдельный сотейник высыпаем сахар, заливаем оставшуюся воду, хорошо перемешиваем и ставим на огонь.
3. Доводим до кипения и варим, помешивая, пока сахар полностью растворится.
4. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин (растапливать его не нужно) и хорошо перемешиваем ложкой.
6. Оставляем немного остыть - до теплого состояния - приблизительно, 10 минут.
7. Добавляем несколько капель лимонного сока (по желанию можно заменить апельсиновым), также на этом этапе можно добавить пищевой краситель. И взбиваем опять около 1 минуты.
8. Белая сахарная глазурь для пасхальных куличей с желатином готова! Наносите ее сразу после приготовления: так как она достаточно быстро застывает. Еще очень важно: наносите глазурь на уже полностью остывшие куличи - это обеспечивает их правильную текстуру, без подсыхания или подтеков (так как сахар имеет свойство таять). Такую помадку можно использовать не только для пасхальных куличей: с ней я готовила кексы, поливала рулет и даже эклеры - мой ребенок ее просто обожает.
Ингредиенты:
- яйца - 3-4 штуки;
- молоко - 150 грамм;
- сахар - 150 грамм;
- изюм - 100 грамм;
- мука - 500 грамм;
- маргарин сливочный - 200 грамм;
- ванильный сахар (ванилин) - 1 пакетик (8-10 грамм);
- разрыхлитель - 10 грамм;
- сахарная глазурь с желе;
- посыпка - по желанию.
Приготовление:
1. Размягченный сливочный маргарин перекладываем в миску, добавляем сахар, ванилин и взбиваем миксером до пышной маслянистой массы.
2. По одному добавляем яйца и взбиваем до кремовой однородной массы.
3. Всыпаем разрыхлитель, продолжая взбивать миксером.
4. Вливаем молоко комнатной температуры, немного все размешиваем и после слегка взбиваем.
Если вы сразу включите миксер на высокой скорости, то молоко разлетится у вас брызгами по кухне.
5. Муку просеиваем и небольшими порциями вводим в тесто - оно должно получиться немного гуще сметаны. Так как мука у каждого разная, поэтому старайтесь ориентироваться на саму сметанную консистенцию теста.
6. Заранее подготавливаем изюм: промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце. Если у вас слишком пересушенный изюм, то оставьте его в воде на 15-20 минут, а только потом обсушите.
7. В миску с чистым и сухим изюмом добавляем приблизительно 0,5 столовой ложки муки и хорошо перемешиваем. Нам необходимо обвалять каждую изюминку - это делается для того, чтобы изюм в тесте не оседал.
8. Высыпаем изюм в тесто и хорошо перемешиваем лопаткой. Тесто станет чуточку гуще, но все равно консистенция позволяет вымешивать ложкой или лопаткой.
9. Чистые, сухие формы для выпекания смазываем растительным маслом и наполняем тестом: оно должно занять немного больше половины формы.
10. Ставим в духовку на 35-40 минут, при температуре 200 градусов. На низ духовки я обязательно ставлю миску с горячей водой, чтобы предотвратить подгорание куличей.
11. Готовые и уже полностью остывшие пасхальные куличи смажьте нашей свежеприготовленной сахарной глазурью с желатином.
По желанию можно украсить цветной посыпкой. А мой ребенок обожает верх куличей посыпать дроблеными орешками. Скажу честно - очень вкусно и симпатично выходит!
Приятного аппетита!
Сохраните понравившиеся рецепты себе и поделитесь с друзьями!
Ингредиенты:
- сахар - 200 грамм;
- быстрорастворимый желатин - 6 грамм;
- вода - 90 миллилитров;
- сок лимона - 2-3 капли.
Глазурь для куличей с желатином. Пошаговый рецепт
- Желатин заливаем 2 столовыми ложками воды, размешиваем и оставляем набухать: приблизительно, на 15-25 минут.
- В отдельный сотейник высыпаем сахар, заливаем оставшуюся воду, хорошо перемешиваем и ставим на огонь.
- Доводим до кипения и варим, помешивая, пока сахар полностью растворится.
- Снимаем с огня, добавляем набухший желатин (растапливать его не нужно) и хорошо перемешиваем ложкой.
- Далее взбиваем миксером на высокой скорости еще горячий сироп до появления белой густой пены. По времени это займет приблизительно 3-4 минуты.
- Оставляем немного остыть - до теплого состояния - приблизительно, 10 минут.
- Добавляем несколько капель лимонного сока (по желанию можно заменить апельсиновым), также на этом этапе можно добавить пищевой краситель. И взбиваем опять около 1 минуты.
Белая сахарная глазурь для пасхальных куличей с желатином готова! Наносите ее сразу после приготовления: так как она достаточно быстро застывает. Еще очень важно: наносите глазурь на уже полностью остывшие куличи - это обеспечивает их правильную текстуру, без подсыхания или подтеков (так как сахар имеет свойство таять). Такую помадку можно использовать не только для пасхальных куличей: с ней я готовила кексы, поливала рулет и даже эклеры - мой ребенок ее просто обожает.
Ингредиенты:
- яйца - 3-4 штуки;
- молоко - 150 грамм;
- сахар - 150 грамм;
- изюм - 100 грамм;
- мука - 500 грамм;
- маргарин сливочный - 200 грамм;
- ванильный сахар (ванилин) - 1 пакетик (8-10 грамм);
- разрыхлитель - 10 грамм;
- сахарная глазурь с желе;
- посыпка - по желанию.
Вкусные и быстрые куличи без дрожжей. Пошаговый рецепт
- Размягченный сливочный маргарин перекладываем в миску, добавляем сахар, ванилин и взбиваем миксером до пышной маслянистой массы.
- По одному добавляем яйца и взбиваем до кремовой однородной массы.
- Всыпаем разрыхлитель, продолжая взбивать миксером.
- Вливаем молоко комнатной температуры, немного все размешиваем и после слегка взбиваем.
Если вы сразу включите миксер на высокой скорости, то молоко разлетится у вас брызгами по кухне.
- Муку просеиваем и небольшими порциями вводим в тесто - оно должно получиться немного гуще сметаны. Так как мука у каждого разная, поэтому старайтесь ориентироваться на саму сметанную консистенцию теста.
- Заранее подготавливаем изюм: промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце. Если у вас слишком пересушенный изюм, то оставьте его в воде на 15-20 минут, а только потом обсушите.
- В миску с чистым и сухим изюмом добавляем приблизительно 0,5 столовой ложки муки и хорошо перемешиваем. Нам необходимо обвалять каждую изюминку - это делается для того, чтобы изюм в тесте не оседал.
- Высыпаем изюм в тесто и хорошо перемешиваем лопаткой. Тесто станет чуточку гуще, но все равно консистенция позволяет вымешивать ложкой или лопаткой.
- Чистые, сухие формы для выпекания смазываем растительным маслом и наполняем тестом: оно должно занять немного больше половины формы.
- Ставим в духовку на 35-40 минут, при температуре 200 градусов. На низ духовки я обязательно ставлю миску с горячей водой, чтобы предотвратить подгорание куличей.
Готовые и уже полностью остывшие пасхальные куличи смажьте нашей свежеприготовленной сахарной глазурью с желатином. По желанию можно украсить цветной посыпкой. А мой ребенок обожает верх куличей посыпать дроблеными орешками. Скажу честно - очень вкусно и симпатично выходит! Присоединяйтесь к нам на «Люблю готовить» - у нас еще много вкусных и простых пасхальных рецептов!
Глазурь на пасхальном куличе не просто украшение, она имеет своё значение. Она символизирует чистые помыслы людей, обновление, очищение и начало новой жизни, именно поэтому её цвет был всегда белоснежным.
Но времена меняются и традиции тоже, потому яйца красят не только в красный цвет и глазурь может быть не только белой. И даже белую глазурь стараются украсить разноцветной присыпкой и другими разнообразными украшениями. Что на мой взгляд неплохо, ведь это праздничная выпечка и она должна быть очень красивой.
И так хочется, что бы твои старания не рассыпались от прикосновения ножа, поэтому хозяйки всегда в поиске той самой вкусной глазури, которая не осыпается и не липнет.
Рецепт белковой глазури для пасхального кулича
Самая, пожалуй, популярная глазурь - это белковая, айсинг, так её ещё называют. И это название пришло к нам из Англии, как и сама глазурь. Кондитеры монарших особ украшали айсингом торты и другие кондитерские изделия, видимо поэтому считается «королевской глазурью».
Для неё нужно минимум ингредиентов, она не сложная в приготовлении, но есть кое-какие тонкости.
Ингредиенты:
- белок - 1 шт
- сахарная пудра - 150 - 180 гр
- лимонный сок - 1 ч. л.
Как правильно делать - пошаговое описание и советы:
Совет! Что бы глазурь получилась, проследите, что бы посуда с которой вы будете работать была абсолютно сухой.
На воздухе глазурь довольно быстро застывает, поэтому её нужно либо готовить непосредственно перед нанесением на куличи, либо держать в плотно закрытой посуде.
Совет! Украшать, конечно же, нужно свежую выпечку, но прежде чем наносить глазурь, куличи необходимо остудить. И не надо в этом деле торопиться и устраивать сквозняки. Процесс остывания должен проходить естественным путём.
Глазурь можно сделать цветной, добавив пищевые красители. Использовать её можно не только для куличей, но и для украшения тортов, кексов, пряников, печенья.
Добавив больше сахарной пудры вы получите более густой айсинг, из которого можно делать фигурки для декора или делать роспись на изделиях, как это показано в видео.
Лимонная глазурь из сахарной пудры (без яиц)
Этот рецепт будет интересен тем, кто побаивается употреблять в пищу сырые яйца. Лёгкая кислинка придаст сладким куличикам неповторимую цитрусовую нотку и хлопот с ней никаких. Самый простой и лёгкий рецепт.
Нам понадобиться:
- сахарная пудра - 150 гр
- лимонный сок - 3 - 4 ст. л.
Как приготовить:
- Чтобы глазурь получилась нежной и воздушной нужно в обязательном порядке просеять сахарную пудру, что бы насытить её кислородом и освободить от комочков.
- Просеянную сахарную пудру нужно тщательно перетереть с лимонным соком. Для данного рецепта нам так же не понадобиться миксер, глазурь получается качественной именно при ручном перемешивании. Пропорции примерны, поэтому сок нужно добавлять небольшими порциями пока не добьёмся нужной консистенции — готовая глазурь должна медленно стекать с ложки, не падать комком и не стремительно убегать вниз.
Единственный минус этой глазури - она получается «жидкая» по цвету. Если хотите получить более насыщенный цвет на куличе, можно нанести несколько слоев, каждый раз дожидаясь полного высыхания предыдущего.
Кстати эту глазурь можно сделать апельсиновой, вишнёвой и любой другой, заменив лимонный сок на сок той ягоды или фрукта, вкус которого вы хотели бы получить.
Совет! Если будете использовать для украшения куличей цветную посыпку, цукаты, орехи или другие украшения, то используйте их сразу после нанесения глазури, чтобы они успели «схватиться» и хорошо держались на поверхности. И это касается любой глазури.
Заварная помадка из сахара
Если по каким-то причинам у вас вдруг не окажется сахарной пудры, то это не повод отказываться от украшения куличей. Её можно заменить на сахар, правда в этом случае придётся его немного проварить.
Ингредиенты:
- сахар - 8 ст. л.
- горячая вода - 6 ст. л.
- лимонный сок - 8 - 10 капель
Рецепт приготовления заварной помадки из сахара посмотрите в видео.
Глазурь для куличей из шоколада
Хотите порадовать своих деток вкусными куличиками, украсьте их глазурью из шоколада, уверена, им такие куличи понравятся.
Нам понадобится:
- шоколад - 1 плитка (белый, молочный, тёмный)
- жирные сливки - 30 мл
Как сделать:
- В посуду, которую можно поставить на огонь, налить сливки.
- Шоколад поломать, положить в сливки. Ставим на огонь, и постоянно помешивая, плавим шоколад.
Как только он расплавится, тут же снять с огня и сразу же кисточкой нанести на куличи.
Вкусная шоколадную глазурь получается не только из чистого шоколада, используя какао, можно получить приятную, нежную помадку со сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- сахар — 1/2 стакана
- жирные сливки — 2 ст. л.
- cливочное масло — 50 г
- какао — 3 ст. л.
Рецепт приготовления:
- В посуду положить какао, сахар, хорошо перемешать.
- Добавить мягкое сливочное масло и сливки.
- Поставить на маленький огонь и варить до загустения.
Рецепт с маршмеллоу
Хотите получить глазурь с нежным вкусом, похожим на зефир, сделайте глазурь из маршмеллоу. Глазурь получается белоснежной, эластичной, не стекает, а высохнув, не обсыпается.
Состав:
- маршмеллоу - 100 гр
- лимонный сок - 2 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- сахарная пудра - 120 гр.
Как приготовить:
На такой глазури хорошо держаться тяжёлые украшения, её можно наносить толстым слоем. Но важно знать, что толстый слой будет дольше сохнуть и может остаться липкость.
Глазурь из желатина
Ещё одна глазурь, которая не обсыпается и очень приятная в работе. Получается нежной, но в то же время белоснежная шапочка прочно сидит на куличе.
Ингредиенты:
- желатин - ½ ч. л.
- вода - 3 ст. л.
- сахар (сахарная пудра) - 100 гр.
- лимонный сок - ¼ ч. л.
Пошаговый рецепт с фото:
Глазурь на желатине быстро густеет, поэтому её нужно сразу же намазать на куличи. Если она всё-таки загустела, её можно слегка подогреть на водяной бане.
Если нанести тонким слоем, то глазурь высохнет за 5 -10 минут, толстому слою понадобится больше времени.
В заключении предлагаю посмотреть видео о том, как украсить куличи красиво и оригинально.
С наступающим вас праздником Светлой Пасхи!
Радуйте своих близких праздничной выпечкой, украшенной домашней вкусной глазурью для пасхальных куличей. Надеюсь, что из предложенных рецептов найдётся тот, который придётся вам по душе.
Мира, добра вам и любви.
Елена Касатова. До встречи у камина.
Добрый день. Если вы являетесь частым посетителем моего блога, то наверное уже видели рецепты самых , и скорее всего уже определились, каким способом вы будете делать тесто для такой пасхальной выпечки. И это правильно, ведь от того какие пасочки вы получите, будет зависеть и ваше настроение, и ваш праздничный стол.
Но научиться готовить одно тесто не вся задача, ведь важно еще уметь красиво и правильно приготовить глазурь для куличиков. Поэтому сегодня пойдет речь именно о ней.
Мало приготовить на вид заманчивую консистенцию, важно ведь чтобы она была еще и вкусной, а главное не обсыпалась при резке самого кулича. Как приготовить такую помадку? Спросите вы. Да легко и просто! Читайте ниже рецепты и выбирайте на свой вкус, а за качество я отвечаю.
Секреты приготовления глазури для пасхальных куличей:
- Глазурь должна быть не слишком густой и не слишком жидкой, напоминать густую сметану.
- Если у вас получилась жидкая консистенция, то добавьте чайную ложку сахарной пудры, если же наоборот, густая — чайную ложку горячей воды.
- Сахарный сироп готовьте на медленном огне, непрерывно помешивая жидкость.
- Добавляйте лимонный сок, он придает вкус и запах. Также можете его заменить на лимонную кислоту.
- Взбивать начинайте всегда с низкой скорости постепенно увеличивая до максимальной.
- Для придания цвета добавляйте пищевые красители, какао или шоколад.
- Непосредственно перед нанесением с выпечки удалите все крошки, если таковые имеются.
На самом деле моим любимым покрытием выпечки является белково-сахарная, о которой я подробно описывала .
Поэтому я решила не повторяться и не останавливаться на том рецепте, а приготовила для вас новые и интересные варианты. И первым видом выступает молочная помадка, ведь она очень просто готовится и не вызывает никаких трудностей. А еще она не оседает, в отличии от белкового крема.
Ингредиенты:
- Молоко — 50 мл;
- Сахарная пудра — 2,5 ст.;
- Лимонный сок — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. В глубокой чашке смешайте сахарную пудру и молоко, добавьте лимонный сок и взбейте смесь до загустения.
2. Дождитесь, когда ваши куличи полностью остынут и нанесите помадку на них.
Важно! На горячую выпечку наносить такую глазурь нельзя, иначе она вся впитается во внутрь и не останется на поверхности.
3. Причем смесь лучше поливайте равномерно сверху, а не размазывайте лопаткой.
4. Затем задекорируйте куличики посыпкой и оставьте их до полного застывания молочного крема.
Если вы хотите получить цветной вариант, то просто добавьте каплю пищевых красителей. Также можно использовать какао и шоколад. Такое добавление возможно во все описанные в этом посте рецепты.
Глазурь для куличей с желатином
Следующий вид является популярным среди кулинаров и отличается достаточно хорошим застыванием, плюс не крошится при резании, а еще положительным качеством выступает то, что такое украшение можно наносить на еще теплые изделия.
Ингредиенты:
- Сахар — 1 ст.;
- Вода — 6 ст.л.;
- Желатин — 1 ч.л.;
- Сок лимонный — 1/2 ч.л.;
- Ванилин — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Возьмите быстрорастворимый желатин и добавьте к нему 2 ст.л. холодной воды, перемешайте. Оставьте на 5-7 минут, чтобы он разбух.
2. В это время насыпьте сахар в алюминиевую миску или кастрюльку, налейте оставшуюся воду (4 ст.л.) и добавьте ванилин.
3. Поставьте все на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите, а непрерывно перемешивайте, чтобы сахар полностью растворился. В конце добавьте лимонный сок и все перемешайте.
4. В горячий сироп необходимо добавить подготовленный желатин и хорошо перемешать. При этом желатин должен полностью раствориться.
5. Затем нашу смесь необходимо взбить минуты 3-5 миксером до белоснежной консистенции.
6. Все готово. Сразу наносите нашу массу на выпечку, так как она быстро и хорошо застывает.
Если приготовленная глазурь у вас осталась и застыла, то ее всегда можно растопить на водяной бане и снова смазывать куличики.
Как приготовить глазурь без яиц, чтобы она не крошилась
Ну а теперь предлагаю вам сделать классическую сахарную помадку. Этот вариант думаю вам известен, но и в нем есть подводные камни. Поэтому правильно выдерживайте соотношение воды и сахара, и не передержите на плите сахарный сироп, иначе можете испортить всю глазурь.
Ингредиенты:
- Сахар - 250 гр.;
- Вода - 75 мл;
- Лимонный сок - 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Возьмите кастрюлю и налейте в нее холодную воду. Насыпьте сахар и перемешайте.
2. Поставьте нашу заготовку на средний огонь и начинайте непрерывно помешивать смесь до кипения так, чтобы сироп не пригорел и имел карамельный оттенок.
3. После полного растворения сахара и закипания воды, добавьте лимонный сок.
Для того, чтобы проверить готовность сиропа нужна капля этого сиропа, которую нужно охладить в холодной воде. Если она пластичная и из нее легко скатывается шарик, то сироп готов.
5. Перелейте готовый горячий сироп в чистую миску и поставьте в чашу с холодной водой. Нужно, чтобы сироп остыл до 35-40 градусов.
6. Когда сироп остынет, взбейте его на средней скорости миксером. Если вы все сделали правильно, то ваша помадка загустеет и побелеет.
Готовим в блендере с яйцом и сахаром
Вот еще очень простой рецепт сахарной глазури, но с белком. Готовится она просто, на вкус и цвет получается идеальной, попробуйте, не пожалеете.
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 5 ст.л.;
- Сок лимона — 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Отделите белки от желтков. Поместите белки в чистую посуду.
Отделять белки нужно предельно аккуратно, чтобы случайно не попало и капли желтка.
2. Добавьте к белкам лимонный сок и 1 ст.л. сахара. Взбейте смесь венчиком с полминуты. Положите весь оставшийся сахар и уже начинайте взбивать блендером (можно и миксером) на средней скорости.
3. Взбивайте минуты 3-4, до появления жестких пиков.
4. Все готово. Вам остается намазать кремом вашу выпечку и сверху украсить посыпкой.
Помадка для куличей, которая не липнет и хорошо застывает
Еще один вариант на желатине и без яиц. В этот раз предлагаю посмотреть вам отличный видео сюжет, в нем все подробно рассказано, да еще и показано.
Глазурь для пасхальных куличей из сахарной пудры и белка
Многие предпочитают делать наш крем без сахара и заменяют его на сахарную пудру, и правильно делают. Мне тоже нравится такой вариант. Так как консистенция помадки получается очень нежной и воздушной.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 2 шт.;
- Сахарная пудра — 250 гр.;
- Лимонный сок — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. Взбейте белки при помощи венчика вручную.
2. Постепенно насыпайте сахарную пудру, но уже не взбивайте, а хорошо перемешивайте.
3. Добавьте лимонный сок и взбейте на самой низкой скорости миксера наш айсинг.
Такую массу можно хранить в холодильнике до 7 дней, главное плотно ее упакуйте в контейнер или закройте пленкой, чтобы она не высохла.
Рецепт из белого шоколада
Ну а это для любителей чего-то нового и безумного вкусного. Получается настоящий крем, который можно использовать не только для куличей, но и для тортов.
Ингредиенты:
- Белый шоколад — 100 гр.;
- Сахарная пудра — 100 гр.;
- Сметана — 0,5 ст.;
- Сливочное масло — 100 грамм.
Способ приготовления:
1. Плитку шоколада разломайте и поместите в чашу на паровую баню.
2. Как только шоколад начнет плавиться, добавьте масло. Начинайте постоянно помешивать массу до полного растворения шоколада и масла.
Плавить шоколад нужно на паровой бане вместе с сахаром и маслом, непрерывно помешивая массу.
4. После того как смесь станет однородной, снимите ее с паровой бани и немного остудите. Добавьте сметану и взбейте тщательно венчиком. Ваша белая глазурь готова.
Как приготовить глазурь для кулича в домашних условиях?
Если же вы боитесь, что все же у вас может не получиться глазурь по выше описанным рецептам, то не переживайте, следующий вариант для вас, он всегда получается на 100%.
Вам нужно купить порошок безе и удача у вас в кармане. А главное, такая помадка не будет осыпаться, так что делайте на здоровье и на зависть всем.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 500 гр.;
- Теплая вода — 370 мл;
- Порошок безе (меренга) -1 ст.л.;
- Жидкий ароматизатор «Ваниль» — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Сначала смешайте между собой сахарную пудру и порошок безе.
2. Затем подогрейте кипяченную воду до 35 градусов.
3. К сухой смеси добавьте несколько капель ванильного ароматизатора, перемешайте.
4. Влейте воду и приступите к смешиванию компонентов при помощи миксера, начиная с маленькой скорости.
5. Продолжайте взбивать консистенцию, постепенно увеличив скорость.
6. Необходимо крем взбивать до получения плотной массы.
7. Окончанием взбивания будет свидетельствовать то, что глазурь будет хорошо держаться на венчике.
9. А спустя 5 минут, украсьте выпечку по желанию.
Как видите все рецепты не сложные и научиться готовить глазурь сможет каждый. Главное выберите то, что вам по душе и готовьте с любовью. И тогда ваши пасхальные куличики будут радовать вас и ваших близких как внешне, так и внутренне. Ну а у меня на сегодня все. До встречи! Жду ваших комментариев.
