Вы хотели узнать, что такое полента? С удовольствием Вам об этом расскажу. Полента – это блюдо итальянской кухни, которое в современном его виде известно нам много столетий. Полента – каша из кукурузной муки, которую стали готовить в Италии приблизительно в конце XVI века уже после того, как данный злак был завезен мореплавателями из Америки и началась его повсеместная культивация. При этом считается, что прямым предком поленты является древнеримская каша «пульс», которая готовилась задолго до исторического материализма.
Полента очень популярна в северных регионах Италии – в Венето, в Ломбардии, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, а также в итальянских кантонах расположенной еще севернее Швейцарии. В Словении («жганцы»), Сербии («качамак»), Далмации («пулента»), Молдавии («мамалыга») и других регионах полента известна под другими названиями, но не менее любима. Жителей северной Италии за любовь к этой кашке называют «полентони». Они, впрочем, не остаются в долгу и именуют жителей южной Италии «террони».
Изначально, на старте своей карьеры, полента была одним из основных блюд в рационе итальянской бедноты – крестьян, странствующих монахов и т.д. Кукурузную муку замешивали в огромном медном котле деревянной мешалкой до такой консистенции, при которой она перестает с этой мешалки стекать. Чуть позже, когда появились усовершенствованные виды поленты с добавлением других ингредиентов (грибов, сыра, овощей, морепродуктов, мяса), ее стали предлагать в тавернах, а в наше время поленту можно заказать в любом итальянском ресторане.
Помещая рецепт поленты в раздел «Антипасти» («Закуски»), мы подразумеваем рецепт простой поленты без всех этих «излишеств». А вот полента с анчоусами, например, уже будет самостоятельным блюдом, которое можно смело подать на второе. Еще одно важное замечание – полента бывает как жареная, так и запеченная (как на фото поленты с грибами внизу).
Рецепт поленты или как готовить поленту
Сразу хочу оговориться – если вы встречаете на кулинарном сайте рецепт поленты, открываете его и читаете что-то вроде «доведите воду до кипения, всыпьте кукурузную муку…», то лучше сразу же этот сайт и закройте – ничему путному в области итальянской кулинарии Вас там не научат. Здесь дело в том, что кукурузная мука это на 90% кукурузный крахмал. Высыпая его в кипящую воду, Вы моментально получите ком неправильной формы в неоперабельной стадии и замучаетесь превращать его в поленту. В общем, итальянские бабушки негодуют! Засыпайте кукурузную муку (кстати, не пытайтесь найти такую в супермаркете с пометкой «Полента», подойдет любая, хотя в природе существует полента быстрого приготовления) в холодную воду и доведите до кипения на медленном огне, как закипит подержите минут 15 – 30, периодически помешивая и не ленитесь при этом. Как писал выше для проверки на готовность обращайте внимание на то, как полента стекает с мешалки – если уже с трудом, то полента готова.
Я дам несколько толковых рецептов поленты родом из Италии и постараюсь при этом максимально придерживаться тех рекомендаций, которые Вам даст любой вменяемый итальянский кулинар.
Базовый, так сказать, рецепт поленты. Сначала ингредиенты (сыр не является обязательным, в оригинале его нет, а мы добавляем его, когда хотим получить более «мягкую» субстанцию каши).
Ингредиенты:
- 1 чашка средней или мелкой кукурузной муки. Можно и крупной, если нет средней, тоже получатся не ;
- перец и соль;
- масло;
- сыр «Пармезан» (опционально).
Все ингредиенты сыпем как обычно «на глаз», опираясь на имеющийся опыт.
Способ приготовления:
- Если для приготовления твердой поленты мы берем четыре стакана воды, то для мягкой нам понадобится их пять. Берем кастрюльку потяжелее (для остойчивости при перемешивании) среднего размера и заливаем 4 или 5 стаканов воды соответственно. Солим воду – добавляем примерно 1 чайную ложку соли. Засыпаем кукурузную муку в воду и включаем огонь.
- Помешиваем периодически и ждем пока вода не закипит. Немного убавим огонь и засекаем время – для приготовления поленты нам потребуется от 15 минут до получаса. Это будет зависеть от размера кукурузной муки и интенсивности подогрева. Не забываем помешивать! Это краеугольный камень древнеримской технологии! Если вдруг вода выпарится раньше, чем блюдо будет готово – смело добавляем еще полстакана–стакан. В конце процесса пробуем и при необходимости добавляем соли. И перца. По вкусу и тоже не обязательно. Добавим 6 столовых ложек масла. Мягкая полента готова.
- Но для твердой поленты все еще только начинается. Достаем противень из духовки, слегка смазываем его маслом. Можно использовать неглубокую тарелку размером 8,5 – 11 дюймов (21 – 28 см). Заливаем емкость жидкой полентой и равномерно распределяем ее с помощью кухонного шпателя слоем толщиной в 2 см. Охлаждаем блюдо до комнатной температуры, даем ей затвердеть. Накрываем крышкой и «доводим» в течение 3 суток. Не обязательно выдерживать поленту так долго, если она вам нравится уже на второй день – значит можно подавать. Ну и сыром, как я говорил ранее, ее можно посыпать прямо перед подачей на стол.
Ингредиенты:
- 9 чашек воды;
- 1 столовая ложка соли, плюс дополнительная для приправы;
- 2,5 чашки желтой кукурузной муки;
- 1,5 чашки свеженатертого сыра «Пармезана»;
- 1,5 чашки цельного молока комнатной температуры;
- 10 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры;
- 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки;
- свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
Придерживайтесь изложенного в первом рецепте (простой поленты) вплоть до снятия сваренной массы с огня. Далее добавьте сыр, молоко, сливочное масло и петрушку. Перемешивайте все это до тех пор, пока масло и сыр полностью не расплавятся. Приправьте солью и перцем по вкусу. На этом все – поленту можно раскладывать по тарелкам. 
Квадратики поленты с грибным рагу (полента с грибами)
Ингредиенты:
- 2 стакана кипятка;
- 3 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры;
- 1 чайная ложка соли и еще одна для приправы;
- 1/2 чаши чашки поленты быстрого приготовления или кукурузной муки;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 8 унций рубленых грибов кримини (подвид шампиньонов) ну или аналогичных;
- 1/2 чашки нарезанного лука;
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца и немного больше для приправы;
- 1 зубчик рубленого чеснока;
- 3/4 чашки сухого вина «Марсала»;
- 1/2 чайной ложки муки;
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.
Способ приготовления:
- Придерживайтесь изложенного в первом рецепте (простой поленты) вплоть до снятия сваренной массы с огня. Далее вылейте поленту в смазанную маслом сковороду или противень размером около 25×25 см. так, чтобы она распространилась ровным тонким слоем по всей площади (около 1 см). Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре до готовности. Это займет около 15 минут.
- Тем временем, нагрейте масло в тяжелой большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и пассеруйте до тех пор, пока сок не испарится (примерно 8 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте, пока грибы не приобретут золотисто-коричневый цвет (примерно 2 минуты). Уменьшите огонь до среднего уровня. Добавьте вино. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока не выкипит половина вина (около 5 минут). Перемешайте муку и оставшиеся 2 столовые ложки масла в небольшой миске до образования пасты, затем добавьте пасту в грибную смесь. Накройте крышкой и варите, пока соус слегка не загустеет (около 2 минут). Снимите с огня. Добавьте в рагу зелень. Определитесь с солью и с перцем.
- Разрежьте поленту на 36 (6×6) крохотных квадратиков. Разложите их на блюдечке. Нанесите теплое рагу на поленту и сразу же подавайте к столу.
Полента - универсальное блюдо из кукурузной муки, которое можно употреблять как охлажденным, так и теплым.
Поленту относят к полезным продуктам, так как она обладает некоторыми преимуществами для здоровья. В этой статье мы рассмотрим восемь преимуществ поленты, а также способы ее приготовления.
Что такое полента?
Традиционно полента ассоциировалась с Италией и использовалась в различных блюдах этой страны. Однако теперь ее также часто едят во многих частях мира, в том числе в различных странах Европы и Соединенных Штатов.
Полента изготавливается из желтой кукурузы, которую измельчают в кукурузную муку. В зависимости от помола, полента может быть более твердой или более мягкой. После измельчения кукурузную муку кипятят в воде, молоке или бульоне. Обычно соотношение для приготовления поленты составляет 4 стакана жидкости на 1 стакан кукурузной муки. При приготовлении она приобретает консистенцию густой каши.
Традиционный способ получения поленты включает перемешивание в горшке в течение примерно 40-50 минут , что может потребовать много времени. Для тех, кто ищет более простые способы приготовления, полента продается в виде быстрорастворимой или мгновенной каши. Такая полента предварительно готовится и сушится перед продажей, поэтому приготовить ее можно за 5-10 минут.
Полностью приготовленная полента также доступна в продуктовых магазинах. Обычно она продается в продолговатых упаковках, так как в твердом виде ее можно нарезать, а затем обжарить или испечь.
Питательные преимущества поленты
Некоторые разновидности поленты обогащены для повышения питательной ценности. Приготовление поленты на молоке вместо воды может добавить ценные питательные вещества.
Источник клетчатки и белка
Полента содержит как белок, так и клетчатку , поэтому быстро насыщает организм. Клетчатка помогает поддерживать правильную работу пищеварительной системы, способствует размножению здоровых кишечных бактерии и предотвращает запоры.
Не содержит глютена
Для людей, употребляющих безглютеновые блюда, полента - хороший вариант. Многие источники клетчатки, такие как пшеница, кускус и рожь,
Полента обычно безопасна для людей с или повышенной чувствительностью к клейковине. Однако стоит проверить состав продукта, так как в нем могут содержатся дополнительные ингредиенты.
Богата сложными углеводами
Полента - отличный источник сложных углеводов. Простые углеводы быстро разрушаются и могут вызывать повышение уровня сахара в крови. Кроме того, простые углеводы не содержат много питательных веществ. Торты, печенье и белый хлеб - яркие примеры простых углеводов.
Сложные углеводы в поленте медленно разрушаются, что означает, что процесс пищеварения займет больше времени. Это помогает поддерживать сахар в крови на одном уровне.
Содержит витамин А
Хотя в ней не содержится большое количество витаминов и минералов, полента действительно содержит витамин А. Согласно Национальным институтам здоровья, витамин А необходим для правильного функционирования почек, легких и сердца.
Источник каротиноидов
Полента состоит из измельченной кукурузы, которая является хорошим источником каротиноидов. Считается, что каротиноиды уменьшают риск ряда заболеваний, таких как некоторые виды глазных болезней и несколько видов рака.
Низкая жирность
Полента содержит небольшой процент жира, поэтому может быть частью здорового, сбалансированного рациона. Тем, кто хочет уменьшить потребление насыщенных жиров, лучше готовить поленту на воде, растительном молоке или бульоне вместо животного молока, а также не стоит добавлять сыр или масло.
Содержит основные минералы
Железо, магний и цинк - самые необходимые минералы. Несмотря на то, что в поленте содержится не так уж и много этих полезных элементов, они все же есть, поэтому блюдо отлично впишется в любую диету.
Низкокалорийность
Полента - низкокалорийный продукт , как и другие цельнозерновые, которые готовятся на воде. Она обеспечивает около 70 калорий на 100 г приготовленной порции.
Питательные, цельные продукты с низким содержанием калорий, такие как полента, могут стать хорошим выбором для людей, которые хотят сбросить лишний вес или поддерживать его в норме.
Как готовить поленту?
Полента обладает мягким ароматом кукурузы, что делает ее хорошей основой для добавления трав, овощей или сыра. Ее можно использовать в качестве гарнира и есть вместе с рыбой или мясом.
Хотя полента имеет консистенцию, похожую на кашу, при приготовлении, если ее охладить, она станет достаточно твердой для того, чтобы ее нарезать. Ломтики поленты можно приготовить на гриле или в духовке с различными начинками, включая сыр или соусы.
Сырую поленту можно также использовать при тортов и хлеба вместо некоторых сортов муки. Использование поленты в выпечке может добавить блюду питательной ценности и влажной консистенции.
Поленту можно есть во время позднего завтрака или в качестве гарнира, например, с капустой, грибами и томатным соусом, или использовать вместо теста для пиццы.
Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом деревенском рецепте. Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории*.
*тип ресторана, где нет меню, а вам предлагается то, что приготовлено.
Полента: краткое кулинарное досье
Полента - блюдо из кукурузной муки, род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо, если подается с добавками в виде мяса, анчоусов и т. д. Более всего распространена в северных областях Италии. Аналоги поленты: мамалыга (Румыния), гоми (Грузия), качамак (Сербия). Есть очень густая полента, которую можно резать ножом, а есть мягкая и сладкая.Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.
Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое — maccheroni (макаронники).
Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, опытным путем.
Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности
Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.
«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды - котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.
На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.
Основной рецепт поленты
- 1,5 стакана воды
- полстакана желтой кукурузной муки
- соль по вкусу
Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая деревянной ложкой, затем слегка солим. Альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду. Даем смеси закипеть вместе с водой, не забывая помешивать, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь - помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.
Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.
Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.
Вот и все секреты поленты.
Кал. 1 порции 200 ккал.
НА ЗАМЕТКУ
Если нет медной посуды, а скорее всего, это именно так, используйте толстостенную чугунную посудину.
Кукурузную муку при отсутствии можно заменить кукурузной крупой. Это хуже, но допустимо. Помешивание не отменяется и в этом случае, но готовность наступает раньше - как правило, через 20-25 минут. Если вы используете упаковку поленты, варите в соответствии с инструкцией.
Варианты приготовления и подачи
Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой - всего лишь маисовая каша! - то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.
В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.
Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco — мясной голяшке, тушенной в вине, а также к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.
Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.
Еще один вариант для духовки: натереть пармезан Пармиджано Реджано и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?
Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.
С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот пожарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром.
Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.
Полента – это древнее незамысловатое блюдо, которое всегда считалось пищей для самых бедных. Она похожа на кашу или мамалыгу, но непременно из кукурузной крупы. Поленту готовили в Италии, на Балканах, в Швейцарии. Однако с годами старинный рецепт приобрел такую популярность, что полента стала едой гурманов во всем мире. В классическом виде рецепт предполагает использование нескольких сортов сыра.
Полента с сыром
Популярность поленты в большой степени связана со значимостью этого блюда в диетическом питании. Эта итальянская еда содержит много белка, клетчатку и минимум жиров. Также в поленте достаточно важных для организма человека минеральных веществ (калий, железо, магний, цинк, фосфор) и витаминов (преобладают витамины группы В, присутствует витамин Е, биотин и бета-каротин).
Ингредиенты для классического рецепта
Вам понадобится:- 400 г кукурузной крупы мелкого помола;- соль по вкусу;- 200 г сливочного сыра;- несколько веточек зелени (кинза, петрушка, тимьян);- 100 г сыра эмменталь;- сливочное масло для смазывания противня;- 100 г сыра с голубой плесенью.
Полента традиционно готовилась в очень глубоком котле из меди, повара использовали кукурузную муку грубого помола или даже дробленые зерна кукурузы
Как готовить поленту
Вскипятите в большой кастрюле литр воды, затем уменьшите огонь и по вкусу посолите. Всыпьте мелко помолотую кукурузную муку тонкой струйкой. Ее надо сыпать медленно, постоянно помешивать деревянной ложкой.
Поленту можно также варить на смеси воды и молока, их обычно берут в соотношении 1 к 2 или 1 к 1
Варите примерно 30 минут и все время мешайте. Учтите, что по мере загустевания поленты ее все труднее мешать. Но делать это надо. Готовность блюда определяйте по тому, отстает ли полента от стенок кастрюли: если да, то можно выключать огонь.
Смажьте маслом противень с высокими бортиками, выложите сваренную кашу слоем около 2 см. Влажной деревянной лопаткой разровняйте, затем накройте чистой тряпочкой или полотенцем и оставьте, пусть остывает в течение часа.
Далее разрежьте поленту на квадраты размером 6-8 см. Измельчите зелень, разомните при помощи вилки сыр с голубой плесенью, затем добавьте сливочный сыр, половину нарезанной зелени и все очень тщательно размешайте.
Полученной сырной смесью довольно густо намажьте каждый квадрат. Потом сложите их все по два, внутрь промазанной стороной, и прижмите руками. Сыр эмменталь натрите на крупной терке. Каждую порцию поленты посыпьте им с одной стороны. Сложите все на смазанный маслом противень, поставьте в духовку, разогретую до 180оС. Запекайте 15 минут до образования румяной корочки.
Подавать к столу классическую поленту принято как самостоятельное блюдо, можно с тем или иным соусом, например томатным или соевым. Однако она отлично выполняет и роль гарнира к мясу или рыбе, сочетается с такими овощами, как тыква или кабачки, а также с бобовыми.
Полента из кукурузной крупы – это простая северо-итальянская закуска, которую в просторечьи можно «обозвать» твердой кашей. Как правило, итальянская полента делается из муки кукурузных зерен, но допускается применение и очень мелкой крупы. Гарнир из поленты выделает низкая калорийность и небольшие противопоказания. Рассмотрим, как приготовить поленту из кукурузной крупы, и с чем она вкусно соединяется в кулинарии.
Из этой статьи вы узнаете:
Что такое полента в кулинарии
Полента это элементарное блюдо, распространенное под этим именованием в северной Италии и приграничных ей районах Швейцарии. Под иными именами блюда, аналогичные поленте, встречаются в восточноевропейских, балканских и кавказских странах (Словения – жганцы, Сербия – качамак, Молдавия – мамалыга, Грузия – гоми, Абхазия – абыста, Адыгея – марэмысэ, Чечня – ахьар худар и др.).
Полента из кукурузной крупы
Как изобретение полента не относится к блюдам исконно итальянских кулинаров, потому что была импортирована в эту страну из Нового Света. Изначально полента была в ходу в роли недорогой крестьянской еды, но с развитием традиции и появлением разнообразия в рецептуре «выросла» до ресторанного уровня.
Традиционная полента готовится из кукурузной муки путем долгой варки каши до того момента, пока она не начинает удерживаться на ложке. После остывания в круглой ёмкости она становится похожей на сырную шайбу. Поленту режут дольками или кусочками и несут на стол как гарнир или индивидуальное блюдо, приготовленное с добавлением различных ингредиентов. В этом качестве наиболее популярна жареная полента с овощами, грибами, сыром, мясом, анчоусами и т.п.
Полента и – отличия этих двух продуктов находится лишь в том, что первый является блюдом, а второй – одной из вероятных основ для него. Главное для обрабатываемой крупы – наибольшая приближенность к муке, то есть она должна быть как можно более мелкой. Из крупной кукурузной крупы получится рассыпчатое блюдо.
В обсуждении пользы поленты следует опираться на полезные свойства кукурузной крупы. Они практически полностью сохраняются, особенно в рецептах, согласно которым готовится полента в духовке:
- кукурузная крупа содержит белки, однако они слабо усваиваются организмом;
- кукурузная крупа – одна из самых насыщенных углеводами, однако они имеют сложную структуру и не провоцируют скачки сахара в крови;
- полента насыщает организм заметным количеством калия, фосфора, кобальта, калия, железа, цинка, тиамина, ниацина, триптофана, пантотеновой кислоты и лизина;
- это полезные продукт для беременных, больных анемией;
- употребление кукурузной поленты в составе разнообразного рациона предотвращает авитаминоз;
- нерастворимая клетчатка очищает кишечник, стимулирует его перистальтику и ускоряет усвоение пищи.
Кукурузная полента для детей также полезна, как и каша из этой крупы. Наличие разнообразных рецептов дает возможность не просто включить её в рацион, но и сделать любимым блюдом.
Полента из кукурузной крупы: рецепты
Залить в пятилитровую посуду литр фильтрованной воды и отправить на огонь нагреваться. После того как она начнет кипеть, посолить жидкость и струйкой, мешая ложкой, пересыпать к ней кукурузную крупу. Мешать дальше. После повторного закипания убавить пламя конфорки до минимального. Продолжать варку до того, пока вся кукуруза не впитает всю воду, а каша будет легко отходить от стенок кастрюли или оставаться на ложке. Убрать с пламени, переложить в форму и охладить.
Сырная полента в мультиварке
Приготовление:
- Вымыть стакан кукурузной крупки на сите под краном до прозрачной воды, дать сойти лишней жидкости.
- Протереть 30 грамм пармезана или похожего твердого сыра через терку со средним размером ячеи.
- Пересыпать крупу в емкость мультиварки.
- Добавить 2,5 стакана чистой воды и кусочек сливочного масла.
- Запустить обработку в режиме «Варка» на 45-50 минут.
- После сигнала об окончании обработки открыть прибор (остерегайтесь пара!) и засыпать сверху тертый сыр.
- Запустить 10-минутную обработку в режиме «Выпечка».
Ингредиенты:
- филе 2 куриных тушек (цельные куски с грудок);
- – понадобится для смазки посуды;
- шампиньоны – полкило;
- чеснок – половина головки;
- белое вино – ½ стакана (лучше сухое);
- куриный бульон – 0,5 л;
- петрушка порубленная – 2 ст.л.;
- кукурузная крупа – стакан;
- молоко – 1/3 стакана;
- сливочное масло – 2-3 ст.л.;
- свежий майоран – 1 чт.л.
Порядок приготовления:
- Отварить куриное мясо, помазать на свой вкус перечно-соляной смесью, порезать дольками средней толщины и слабенько обжарить на оливковом масле. Обработка куска с двух сторон должна занимать не дольше 6 минут.
- Помыть шампиньоны, нарубить «чесночком».
- Разрезать на две половины каждый чесночный зубчик. Отправить на сковородку протушить под крышкой до отдачи сока с грибами. После того как это произойдет, убрать крышку и дожарить грибы до золотого оттенка.
- Отправить в сковородку вино и обрабатывать ингредиенты до его выпаривания.
- Залить бульон, бросить в него петрушку. Еще 8-12 минут обрабатывать на среднем пламени.
- Отправить в отжаренные шампиньоны курицу и дотушить её до состояния полной готовности.
- В емкости для выпекания соединить крупу с 0,6 мл воды, перцем и солью. Отправить в нагретую до 220˚C духовку. Через четверть часа достать и перемешать, после чего запекать еще 15 минут.
- Когда будет готова полента, залить в неё молочко, майоран и сливочное масло. Основательно размешать гарнир и выложить на тарелки.
- Выложить грибы с курицей, дополнить блюдо подливой из сковороды, украсить и подать к трапезе.
Кукурузная полента с сыром
Как приготовить поленту из кукурузной крупы с сыром В кипяток (1 литр) отправить 300 г кукурузной крупы, и постоянно мешая, дождаться закипания жидкости. Проложить варку на минимальном пламени конфорки еще полчаса. Убрать с нагрева, смягчить 40 граммами сливочного масла и охладить до уровня чуть ниже комнатной температуры в круглой форме.
Разрезать сваренную шайбу на несколько слоев-коржей. Проложить между ними смесь из нарубленной зелени и тертого сыра, включая верхушку. Получится что-то вроде сырно-кукурузного торта. Его нужно поставить в духовой отсек плиты на 5-10 минут, чтобы сыр между слоями растекся, а наверху – зарумянился или даже покрылся корочкой.
Полента сладкая
Данное блюдо можно подавать и в виде десерта, если сделать со сладкими или фруктово-ягодными ингредиентами и подобающе оформить. В роли основы потребуется классическая кукурузная полента, рецепт коей описан выше. Для придания мягкой нежности можно вместо обычной воды взять молоко или водно-молочный раствор (1:1). Но после варки поленту остужать до затвердения не нужно.
Дальнейшие действия:
- Взять по 50 грамм кураги и чернослива. Залить их бурлящей водой на 30 минут для размягчения. Порезать мелкими кусочками, если сухофрукты слишком большие.
- Смешать только что сваренную основу с фруктами, положить к ним несколько столовых ложек меда.
- Качественно перемешав составляющие, чтобы мед хорошо разошелся, отправить поленту в форму и убрать на четверть часа в духовку (180˚C).
Овощная полента-запеканка
Запеканка из поленты Сварить поленту из половины стакана крупы и полутора стаканов молока или воды. Сняв с нагрева, нужно добавить чуть-чуть соли и около 100 г твердого сорта, вроде пармезана, пропущенного через терку с мелкой ячейкой. Порезать колечками 1 баклажан среднего размера и 3 томата. Поджарить на сковородке баклажанные куски и выложить на поленту, переложенную в емкость для запекания. Поверх них выложить нарезанные томаты. Отправить заготовку запекаться около трети часа в прежде нагретой до 180˚C духовке.
Противопоказания
Для поленты характерны те же противопоказания, что и для кукурузной каши. Прежде всего, этот продукт опасен для людей с острыми недугами пищеварения (гастрит, язвы и т.п.) Врачи не рекомендуют есть эту крупу при тромбофлебите, высокой свертываемости крови, склонности организма к тромбозам.
