Как приготовить фаршированные баклажаны в банках на зиму. Баклажаны фаршированные овощами на зиму — рецепт приготовления вкусной маринованной заготовки из баклажан

Баклажаны были завезены на европейский континент из Южной Америки в эпоху Средневековья. Употребление этих плодов в пищу быстро получило распространение во Франции и на Балканах. Сегодня блюда из баклажанов считаются «своими» также на Кавказе, в Молдове и в Средней Азии. Везде, где они выращиваются, из них готовят многочисленные блюда, в том числе и консервацию для последующего употребления в зимний период. Из плодов разной степени зрелости делают икру и соте, маринуют и солят.

Если вы являетесь любителем баклажан, то рецепты, о которых мы сегодня расскажем, должны прийтись вам по вкусу, так как маринад и начинки из рецептов невероятно ароматны и вкусны. Перечисленные рецепты были опробованы опытными хозяйками и рассчитаны до грамма. Фаршированные баклажаны овощами на зиму получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Приготовьте необходимые ингредиенты, хорошее настроение и можно приступать к консервации.

Фаршированные баклажаны овощами на зиму в 1 литровых банках со стерилизацией

Предлагаем рецепт маринованных баклажанов, фаршированных вкусной смесью лука, моркови, зелени и чеснока.

Ингредиенты:

• Небольших упругие баклажаны – 2 кг;
• По 50 гр. зелени укропа и петрушки;
• По 0,5 кг белого лука и моркови;
• Чеснок – 1 головка;
• Соль и уксус столовый.

Подробное приготовление:

1. Баклажаны для этого рецепта следует выбирать зрелые, но крепкие. Не должно быть вмятин, темных пятен и прочей некондиции. После мытья у каждого овоща удалить плодоножку с прилегающей зеленой частью. Затем овощи надрезать с одной стороны вдоль, чтобы получились длинные «прорехи».
2. Головку чеснока очистить и разобрать на зубочки.
3. Лук и морковь нашинковать тонкими полосками – протушить до мягкости, после чего смешать с чесноком, пропущенным через «выжималку». В массу для фаршировки добавить соль по вкусу и мелко посеченную зелень.
4. В объемной кастрюле с кипящей водой, обязательно подсоленной, бланшировать все баклажаны 20 минут. Перекинуть сразу в холодную воду, через полминуты вынуть и выложить на полотенце, чтобы впитало воду.
5. Разрезы у бланшированных баклажанов заполнить овощной смесью. В вертикальном положении поместить заготовки в литровые банки. В каждую влить по 1 столовой ложке уксуса 6% или 9%, без разницы.
6. Стерилизовать долго, не менее 40 минут. Если есть аэрогриль, то используйте его для стерилизации, в этом приборе ее качество будет выше, а времени на литровую банку уйдет всего 20 минут. Закатать крышки и охладить консервацию.

Этот рецепт, на наш взгляд, должен быть в арсенале у каждой хозяйки. Готовится просто, съедается быстро. Баклажаны с морковью и перцем будут отличным дополнением к гречневой каше на завтрак.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Болгарский перец сладкий – 100 г;
• Перец горький – 1 стручок;
• Морковь – 100 гр.;
• Зелень (петрушка и укроп) – несколько веточек;
• Уксус 9% – 300мл;
• Соль – 2 столовые ложки.

Подробное приготовление:

1. Готовим солевой раствор: в 1 литре воды растворяем 1 столовую ложку соли.
2. Полученный раствор доводим до кипения и складываем в него мытые и очищенные от плодоножки баклажаны. Бланшируем их три минуты. Далее, для того что бы стекла лишняя жидкость, баклажаны охлаждаем и помещаем под гнёт.
3. Тем временем готовим начинку. На тёрке натираем морковь и перцы (сладкий и горький), шинкуем зелень, растираем чеснок с солью и всё это тщательно перемешиваем.
4. После того как баклажаны остынут и стекут, делаем на них продольный надрез (только до конца не разрезайте, чтобы получился своеобразный кармашек), закладываем в него начинку и плотно сжимаем.
5. В мытые и простерилизованные литровые банки закладываем баклажаны и заливаем уксусом.
6. Накрываем каждую банку стерильной крышкой, ставим банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно кастрюли обязательно ложится ткань) и доводим до кипения. Стерилизуем 25 минут. Баклажаны пустят сок и образуется вкусный маринад, в котором они будут настаиваться.
7. Закатываем банки, и ставим под старое одеяло вверх дном до полного остывания. Хранить желательно в тёмном и прохладном месте.

Фаршированные баклажаны овощами и фасолью на зиму в банках

Этот интересный рецепт консервированного баклажана с фасолью мысленно перенесёт вас из холодной зимы в жаркое лето, настолько они приятны на вкус.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Помидор – 750 гр.;
• Болгарский перец – 250 гр.;
• Морковь – 250 гр.;
• Фасоль белая – 250 гр.;
• Чеснок –12 зубчиков;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Уксус – 50 мл;
• Масло растительное – 150 мл.

Подробное приготовление:

1. Подготовку начинаем с вечера. Заливаем фасоль холодной водой 1:3 на ночь. Это надо для того, чтобы фасоль полностью впитала воду и хорошо набухла. Утром варим минут 40. Не солим.
2. Подготавливаем баклажаны. Моем, чистим, нарезаем кубиками. Для того, чтобы баклажаны не горчили, можно засыпать столовой ложкой соли и выдержать их полчаса. После чего промываем и сливаем рассол.
3. Натираем морковку на крупной тёрке.
4. Моем и чистим от семян болгарский перец. Нарезаем кубиками.
5. Чистим чеснок.
6. Моем и нарезаем помидоры.
7. Любым удобным способом измельчаем в однородную массу помидоры и чеснок (например, мясорубкой).
8. Готовую массу переливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Ставим на огонь и после закипания варим ровно 3 минуты на медленном огне.
9. В эту помидорную массу добавляем остальные подготовленные овощи: баклажаны, перец, морковь. Варим еще 20 минут на тихом огне (помним, что отсчёт начинается после закипания).
10. Через 20 минут добавляем фасоль и варим ещё 10 минут.
11. В конце приготовления добавляем уксус и довариваем ещё 5 минут.
12. Готовую смесь выкладываем сразу же в стерильные банки и закатываем стерильными крышками. Можно закатывать ключом, а можно крышками-закрутками.
13. Переворачиваем банки вверх дном и ставим «доходить» под старую шубу.
14. Храним в прохладном месте.

Маринованные фаршированные баклажаны на зиму без стерилизации

Это рецепт маринованных баклажан в чистом виде с уксусом привезён из Грузии и придется по вкусу любителям крепких маринадов «под водочку».

Для консервации выбираем упругие плоды баклажанов среднего размера, без семян. Количество специй приведено приблизительно, потому как, кто-то любит более острый вкус, а кто-то более мягкий. Поэтому количество регулируйте по своему усмотрению.

Обратите внимание, что баклажаны в этом рецепте можно нарезать как угодно: кружочками, полосками… и не фаршировать их зеленью, а все смешать вместе с маринадом, получится немного другая заготовка, но тоже очень вкусная!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг;
• Лук – 300 гр.;
• Чеснок – 100 гр.;
• Яблочный уксус – 1 стакан;
• Масло растительное – 1,5 стакана;
• Вода – 1 стакан;
• Шафран – 1 щепотка (не более);
• Паприка – 0.5 чайной ложки;
• Хмели-сунели – 1 чайная ложка;
• Кинза – 1 чайная ложка.

Подробное приготовление:

1. Моем баклажаны и нарезаем вдоль пластинами толщиной в 1 см. Засыпаем солью, перемешиваем и ставим на ночь в холодильник, плотно накрыв крышкой. За ночь ненужная горечь с баклажанов выйдет, и они будут приятные на вкус.
2. Утром готовим заправку. Нарезаем кольцами лук и чеснок, добавляем все специи по рецепту. Перемешиваем.
3. Готовим маринад. Смешиваем пол литра воды, уксус, растительное масло. Доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.
4. Отжимаем простоявшие ночь в холодильнике, баклажаны. Опускаем в кастрюлю с водой на 10-15 минут баклажанные полоски (готовность проверяется по мягкости – она должна быть средней).
5. Достаём, остужаем. Выкладываем фарш из зелени чайной ложкой на каждую полоску, закручиваем рулетиками.
6. Складываем баклажаны в стерильные банки так, чтобы маринад покрывал овощи.
7. Оставляем заготовку настаиваться на 1 час.
8. Банки накрываем обычными капроновыми крышками, предварительно опустив каждую в кипяток на несколько секунд. Главное условие – опустить крышку в кипяток и сразу же накрыть банку.
9. После остывания, банки ставим в холодильник. Открывать рекомендуется не раньше декабря, иначе маринад еще не напитает баклажаны.

И напоследок небольшой совет. Даже если вы уж очень любите фаршированные баклажаны овощами, а на дворе июнь, и вам уже не терпится начать консервацию, то рекомендуется начинать всё-таки не раньше конца июля, пока они не вызреют в вашем регионе. В противном случае, есть большая вероятность того, что вы накупите импортных плодов. А это грозит тем, что, во-первых, они могут быть напичканы лишними химикатами, во-вторых намного дороже, ну и в-третьих, вкус у них никакой, как трава. Поэтому особого аромата и вкуса от импортных баклажан не ждите.

Всем удачи на кухне и приятных хлопот!

Баклажаны фаршированные овощами

Ингредиенты
Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг
Для начинки:
Морковь крупная - 2 шт.
Перец болгарский крупный - 1-2 шт.
Чеснок - 10-15 зубчиков
Кинза - 1 большой пучок
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 0,5 пучка
Сельдерей- 1-2 больших стебля
Базилик или мята "нана" - добавлять мяту нужно осторожно, потому что она норовит забить вкус и запах остальных трав(Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокочанной капусты и натертые на крупной терке корни петрушки и сельдерея)

Маринад:
Вода - 2 литра
Уксус (5%) - 1 литр
Соль - 100 г (50 г/литр воды)
Сахар - 100 г (50 г/литр воды)
Специи (на каждую банку):
Перец душистый - 4-5 шт.
Перец черный горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 1-2 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки
Корица молотая - на кончике ножа

Приготовление:

Надрежьте баклажаны вдоль, удалите сердцевину.

Сделать это можно двумя способами. Я предпочитаю разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность.

Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут:

Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг:

Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Я не мудрствую лукаво - использую предметы, которые у меня под рукой. Чтобы водичка из дуршлага не стекала на стол, поставьте его на тарелку:

На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Мы должны получить приблизительно такую смесь

ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость:

Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад:

Маринад варится так:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.
В каждую банку емкостью 1 литр наливаем по 0,5 стакана уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте всклянь, пусть маринад даже вытечет немного из банки.

Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку.

После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть. Пусть позанимается йогой - постоит на голове, то есть, на крышке.

Если вы решите делать маринованные баклажаны на зиму, то укройте их теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

Баклажаны фаршированные

Баклажан — 9 шт
Перец болгарский — 9 шт
Морковь — 9 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное
Чеснок — 7 зуб.
Петрушка
Соль
Хмели-сунели — 2 ст. л.

Делаем 2 у тонких баклажан, 4 у толстых баклажан прорези вдоль, варим 5-6 минут в сильно солёной воде и кладем в дуршлаг под пресс на ночь или несколько часов

Режем кубиками лук и обжариваем на масле
трём на крупной тёрке морковь, мелко режем перец, выдавливаем на чеснокодавке чеснок, все смешиваем, добавляем лук с маслом

Добавить 5 ст л соли, хмели-сунели и петрушку. Всё хорошо перемешать и заполнить прорези в баклажанах. Сложить в посуду, залить соусом, который остался от овощей, поставить на 2 дня под пресс в тёплое место. Готово. Теперь может храниться в холодильнике.

МАКДУС (солененькие и остренькие баклажаньчики)

Ингредиенты

1 кг маленьких баклажан
0,5 кг жгучего красного перца
0,5 кг грецких орехов
1 головка чеснока
1 литр оливкового масла

соль

Баклажаньчики моем,отрывая хвостики. Разрезаем вдоль (пополам,но не до конца).Ставим кастрюлю с водой на огонь и кипятим воду,не выключая огня,выкладываем в кастрюлю подготовленные баклажаньчики.Варим до полу готовности и выкладываем в сотейник. Обильно солим снаружи и внутри,опять выкладываем в сотейник и ставим под гнет,для удаления лишней жидкости

Пока баклажаньчики оттекают, готовим начинку: жгучий перец пропустить через мясорубку, а грецкие орехи крупно порубить, чеснок раздавить в чеснокодавке. Все смешать.

Берем подготовленные баклажанчики,начиняем и укладываем в банки. Прежде чем залить баклажаньчики маслом,еще раз сливаем с них лишнюю жидкость (перевернув банки к верху дном),заливаем горячим (можно холодным) оливковым маслом. Укупориваем пластиковыми крышками,даем остыть,и ставим в прохладное место.

Через две недели можно кушать.

Манзаны - фаршированные баклажаны

С баклажанов (рецепт рассчитан на 2,5 кг овоща) сначала удаляются плодоножки. Следом на каждом плоде делается продольный разрез, не доходя по 2 см до конца. Овощи отвариваются около 35-40 минут в подсоленной воде (на 1 литр воды кладётся 30 г соли). Затем баклажаны вынимаются из воды и кладутся под гнёт для стекания лишней жидкости.

Тем временем готовится начинка. 0,5 кг тертой морковки и 100 г нарезанных тоненькой соломкой белых кореньев обжариваются в постном масле. Отдельно обжаривается 100 г лука репчатого, порезанного тонкими полукольцами. Всё это смешивается, добавляется рубленая зелень петрушки и соль по вкусу.

Когда начинка остынет, ею наполняются стёкшие баклажаны, которые перевязываются нитками или стеблями сельдерея. Подготовленные фаршированные овощи укладываются в кастрюлю, пересыпаются послойно давленым чесноком, и сверху накрываются полотняной салфеткой

В таком виде они оставляются на 2-3 дня. Через этот промежуток времени в баклажаны заливается доведённое до кипения и охлажденное постое масло слоем в 1,5-2 см. Посуда накрывается крышкой и убирается на хранение в холод. При температуре до 10С могут храниться более полугода

Баклажаны по-египетски

9-10 маленьких по величине баклажан;
1 красные болгарский перец;
1 перец чили;
½ ч.л. молотого жгучего перца;
7 долек чеснока;
200 мл масла оливкового;
большой пучок петрушки;
4 ст.л. лимонного сока;
1 ст.л. уксуса 6%;
соль крупная;
по 1 ст.л. кориандра и порошка карри;
½ ч.л. кумина.

Овощи моются, обсушиваются и обмазываются маслом оливковым. После кладутся на противень, простеленный фольгой, и отправляются в разогретую до 2000 духовку для запекания на 25 минут; или до тех пора, пока они не станут достаточно мягкими. Затем баклажаны должны остыть, и с них аккуратно обрываются плодоножки. А «потревоженные» места присыпаются солью, и баклажаны оставляются на час в покое.

Острую и сладкую перчины нужно разрезать пополам и очистить, далее порезать небольшими кусочками. Чеснок чистится и толчётся в ступке, или пропускается на прессе. Зелень петрушки мелко рубится.

Все ингредиенты смешиваются. К ним добавляется кориандр, соль, порошок карри, молотый красный перец, уксус, лимонный сок, кумин и оливковое масло (50 мл). Начинка для баклажанов перемешивается.

В баклажанах сбоку проделывается ножом прорезь. В неё кладётся немного соли и «начинка». Начинённые баклажаны укладываются в контейнер или стерилизованные стеклянные банки, заливаются маслом оливковым и убираются на хранение в холодильник. Готовы они будут через 5 дней. Можно выполнить консервирование баклажанов; но храниться они всё равно должны в холоде.

Пригодны и крупные овощи. Но их нужно разрезать поперёк.

Баклажаны маринованные по-грузински с грецким орехом, чесноком и мятой

Баклажаны помыть,обрезать с обеих сторон,разрезать по вдоль,но не разрезая до конца. Отварить в подсоленной воде(на 3л. воды-3ст.л. соли), слить,затем залить холодной водой и дать стечь.Очистить баклажаны от мякоти.
Обжарить мякоть в 4ст.л. подсолнечного масла,добавить туда перекрученные на мясорубке чеснок и грецкие орехи,положить 1ч.л. сушёной мяты,всё перемешать.
Начинить баклажаны этой смесью.Вот такие ароматненькие бабочки у нас получились.
Уложить баклажанчики в 1,5 л.банки,сверху в каждую банку-перец чёрный горошком,2ст.л. подсолнечного масла,1 ст.л.(немного не полную) уксусной эссенции и залить маринадом(вскипятить 2л. воды,80г.соли и 80г.сахара).

Стерилизовать 1,5л. банки-40минут.Закатать,перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны "По-грузински"

Ингредиенты

Баклажаны - 10 кг
Уксус (9%) - 0,5 л
Масло подсолнечное рафинированное - 0,5 л
Зелень петрушки - 1 пуч.
Зелень кинзы - 1 пуч.
Зелень базилика - 1 пуч.
Зелень сельдерея - 1 пуч.
Чеснок (зубчики) - 0,5 кг
Перец горький (стручковый) - 3-5 шт
Лук репчатый - 1 кг
Морковь (по желанию) - 0,5 кг
Сахар-песок - 1 стак.
Соль - 2-3 ст. л

Если 10 кг баклажанов для Вас много, возьмите меньше и, соответственно, количество всех ингредиентов берите в пропорции.Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперeк (всего на 4 части).В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.Откидываем на сито, даeм стечь и остыть.Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь - соломкой.Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник. Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.Кушать баклажаны можно уже через две недели

Маринованные фаршированные баклажаны с овощами в нашей семье — одна из самых вкусных и любимых заготовок на зиму. Попробуйте приготовить этот рецепт один раз, освойте приготовление, и эта вкусная заготовка из баклажан будет радовать Вас и Ваших близких целую зиму.

Как приготовить маринованные баклажаны на зиму.

Для этого нам нужны молоденькие, красивые, темно-фиолетового цвета баклажаны. Они должны быть небольших размеров, с еще маленькими, едва сформировавшимися семенами, внутри полностью заполненные мякотью.

Перед тем как баклажаны фаршировать, их надо обязательно подготовить: обрезать плодоножки с листиками, слегка захватив часть баклажана у основания. Кончиком ножа сделать несколько надрезов (3-4) вдоль плода, но только до середины. Внутри надрезов хорошо посолить и оставить баклажан на два часа.

Когда время пройдет, баклажаны надо промыть в холодной воде, избавившись от горького сока, который выделился из них.

Далее обрабатываем баклажаны в подсоленном по вкусу кипятке минуты 3. Таким образом они станут мягче и с ними будет легче работать. Даем баклажанам остыть. Далее фаршируем их смесью из мелко нарезанный моркови, сельдерея, используем как листья, так и сами корни, петрушки, чеснока, черного и душистого перца. Хорошо их зажимаем.

Теперь, как голубцы, баклажаны заворачиваем в листья сельдерея, можно еще и завязать. Цель: чтобы наша начинка осталась в баклажане и никуда не вылазила.

Для приготовления маринада берем 3 л воды на 1 л уксуса и пол-кило соли, на огне все это смешиваем и доводим до кипения, после чего даем остыть.

Банки с фаршированными баклажанами и овощами залитые маринадом закрываем капроновой крышкой и прячем в темное прохладное место.

Заготовка из фаршированных баклажанов на зиму, считайте готова!

Когда будете подавать на стол, баклажаны нужно порезать крупными кусками и полить растительным маслом. Это маринованное блюдо хорошо идет к мясу в качестве гарнира, к отварной картошке, но можно предложить и в виде закуски.

Делая заготовки из баклажанов на зиму, не забудьте про фаршированные варианты таких закусок.

Такой способ консервации подойдет особенно для любителей чего-то солененького либо кисленького, а также станет незаменимым дополнением и к приготовленной картошке, и к макаронным изделиям.

Начинить синенькие можно абсолютно любыми овощами, а займет этот процесс относительно немного времени.

Не знаете, как правильно делать такие заготовки? Без паники! В этой статье мы научим вас готовить очень вкусные фаршированные баклажаны на зиму в банках, описав самые интересные рецепты их приготовления.

Простой рецепт с фото

• Средний баклажан – 10 штук;
• Морковь – 400 г;
• Чеснок – до 15 зубчиков;
• Петрушки корень – 120 г;
• Лук репчатый – 4 шт.;
• Масло подсолнечное – 2 стакана;
• Зелень – 1 средний пучок.

Берем небольшие плоды баклажанов и хорошенько вымываем. Отрезаем им хвостики и делаем надрезы вдоль, но не до конца. В отдельной кастрюле кипятим воду и насыпаем в нее соль (в среднем около столовой ложки на литр воды).

Погружаем туда подготовленные овощи. Их нужно проварить около 40 минут.

Затем вытаскиваем плоды, даем время немножко остыть, и укладываем под пресс.

Там они должны быть как минимум шесть часов. Это даст возможность убрать привкус горечи и лишнюю жидкость из плодов.

Пока наши баклажаны находятся под прессом, нужно приготовить начинку. Очищаем морковь и с помощью терки натираем ее соломкой. Лук режем полукольцами, а чеснок пропускаем через чесночницу.

Выкладываем лук в сковороду и слегка подрумяниваем его с добавлением подсолнечного масла. Буквально минут через 5 добавляем к нему корень петрушки, морковь и мелко шинкованную зелень. По вкусу солим.

Полученным овощным составом фаршируем баклажаны и укладываем их в стерильные банки. После укладки каждого слоя, присыпаем их чесночком.

В сковороде отдельно нужно раскалить оставшееся растительное масло. Затем немножко дать ему остыть и залить фаршированные овощи в банках.

Накрываем крышками и опускаем в глубокую кастрюлю минут на 20 для стерилизации.

Закатываем банки машинкой и в перевернутом состоянии даем им возможность остыть. Остывшие банки можно убирать в подвал.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком на зиму

• Средний баклажан – 10 штук;
• Морковь – 300 г;
• Чеснок – до10 зубчиков;
• Перец сладкий – 2-3 шт.;
• 9% уксус – 200 мл;
• Зелень (укроп, петрушка) – средний пучок;
• Перец горький Чили – 2 шт.;
• Соль не йодированная – 3 ч. ложки.

Берем небольшие плоды баклажанов (удобней всего, если их длина не превышает 15 сантиметров), хорошенько их вымываем и удаляем хвостики.

В кастрюле подготавливаем соленый раствор. На один литр воды добавляем около столовой ложки соли и ждем, пока вода закипит. Затем в кипящую воду опускаем баклажаны и бланшируем их, где-то около 3 минут.

Достаем плоды из кастрюли, даем возможность им остыть, и помещаем под пресс для удаления остатков жидкости. Занимаемся приготовлением начинки. Первоначально очищаем морковь и чеснок, с перцев удаляем хвостики и семена. Все промываем под водой.

Чеснок измельчаем чесночницей или мелкой теркой и соединяем его с солью и мелко шинкованной зеленью. Морковь натираем соломкой на крупной терке, перцы режем мелкой соломкой. Соединяем все овощи между собой и перемешиваем.

Вдоль каждого баклажана делаем углубленный надрез, но не до конца. Заполняем его начинкой и плотно сдавливаем половинки между собой.

Выкладываем нафаршированные овощи максимально плотно в банки и заливаем их уксусом. Перед этим банки нужно обязательно обдать паром. Накрываем их крышками, перемещаем в большую кастрюлю и стерилизуем минут 25, после закипания.

Дно кастрюли застилаем каким-нибудь полотенчиком. Затем закатываем крышки машинкой и ставим банки с фаршированными баклажанами на зиму под теплый плед в перевернутом состоянии до полного охлаждения.

Рецепт приготовления закуски с томатами и сладким перцем

• Средний баклажан – 15 штук;
• Томаты – 400 г;
• Морковь – 400 г;
• Перец сладкий – 400 г;
• Лист лавровый – 3 шт.;
• Чеснок – 200 г;
• Перец горький Чили – 2 шт.;
• Перец горошек – до 15 штук;
• Соль не йодированная – 3 ч. ложки;
• Масло подсолнечное – для обжарки.

Данный рецепт фаршированных баклажанов на зиму тоже оригинален, но потребует к себе некоторого внимания. Баклажаны среднего размера вымываем, удаляем их плодоножки и делаем углубленный разрез.

В глубокой чашке разводим соленую воду и помещаем туда овощи на несколько часов. Затем вынимаем овощи, промываем их под прохладной водой и ставим под пресс часа на 2.

В это время морковь, перец сладкий и помидоры режем средними кубиками. На разогретой сковороде обжариваем все овощи с добавлением подсолнечного масла. Чеснок и перец горький прокручиваем через мясорубку или можно потереть на самой мелкой терке (эффект одинаковый).

Начиняем баклажаны обжаренными овощами и плотно сжимаем по бокам. Для того чтобы начинка оставалась внутри, можно их связать ниткой. Укладываем начиненные плоды баклажанов в трехлитровые банки, каждый слой, посыпая чесноком с острым перцем.

Полученной жидкостью заливаем каждую банку с баклажанами и оставляем их в теплом помещении. Спустя 4 дня, накрываем банки железными крышками, ставим в глубокую посуду и стерилизуем 30 минут.

Затем закатываем крышки специальной машинкой, переворачиваем банки и накрываем их теплым пледом до полного охлаждения.

Хранить фаршированные баклажаны на зиму нужно в прохладном месте.

Если вы не планируете оставлять баклажаны на долгое хранение, можно обойтись без стерилизации.

После того, как процесс закваски закончится, нужно накрыть банки капроновыми крышками и поместить для хранения в холодильник. Там они смогут храниться в течение месяца.