Засоленные помидоры – одна из популярных заготовок на зиму. Они являются прекрасным заменителем томатной пасты, кетчупа и помидорной заправки при приготовлении различных блюд.
Соленые томаты могут подаваться и как самостоятельная закуска.
Горячая засолка требует много времени и навыка: банки необходимо тщательно стерилизовать и закатывать, рассол может помутнеть, а банки взорваться.
Идеальным вариантом быстрой засолки выступает холодная закатка томатов.
Преимущества холодной засолки
Холодный способ засолки помидоров имеет много плюсов:
- Соленья получаются намного вкуснее, чем при закатке другими способами;
- Меньшая потеря витаминов из томатов (из-за отсутствия тепловой обработки);
- Не требует много времени.
- Легкая технология засолки;
- Не нужно кипятить воду для рассола;
- Употреблять помидоры можно уже через три недели после засолки;
- Заготовки можно производить в любых емкостях (в т. ч. и в стерилизованных банках);
Недостаток такого способа – всю тару с соленьями нужно хранить в прохладном месте, иначе помидоры испортятся.
Подготовка к засолке
Для начала отберем томаты, которые будем солить:
- Помидоры должны быть одной степени зрелости (нельзя брать зеленые, розовые и красные помидоры для одной емкости);
- На плодах не должно быть следов гниения и плесени;
- Помидоры не должны быть битыми и мягкими;
- Не стоит брать для засолки томаты, на которых имеются повреждения – порезы и проколы.
Все помидоры нужно отделить от плодоножек, хорошо промыть, просушить мягким полотенцем и сделать аккуратный прокол рядом с плодоножкой (для того, чтобы шкурка томатов не треснула при хранении их в рассоле).
Сначала выбираем томаты примерно одинакового размера. Когда одинаковые помидоры кончатся, можно в одной таре солить томаты разных размеров.
Далее подготавливаем тару,
в которой будем производить засолку:
- Если мы будем пользоваться банками, следует их тщательно промыть (желательно с моющим средством) и простерилизовать. Для этого держим стеклянную тару над водяным паром в течение 3–5 минут, затем ставим остывать, прикрывая их чистым полотенцем;
- Тару из других материалов следует промыть (с использованием моющих средств);
- Используемая для засолки тара может быть с дефектами, потому что нам не нужно будет ее закатывать.
Затем выбираем соль
. Для солений используются следующие виды соли:
- Йодированная. Богата йодом, иногда дает слабую горчинку;
- Морская. Богата различными микроэлементами, но если из нее удален магний, то это обычная поваренная соль;
- Черная. Богата калием, полезным для организма человека;
- Гипонатриевая. Соль для гипертоников, потому что в ней используется соли калия и магния. Это предотвращает задержку жидкости и повышение артериального давления.
Обратите внимание! Для получения вкусных соленых помидоров рекомендуется использовать исключительно соль крупного помола.
Рецепты
1. Засолка помидоров холодным способом
Продукты,
необходимые для засолки:
- Томаты – 2 кг;
- Уксус 9 % – 1 десертная ложка;
- Соль – 2–3 столовые ложки;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Чеснок – 1 большая головка или 2 маленькие;
- – 2 зонтика;
- Зеленые листья хрена. Можно взять листья смородины ( белой) или
Шаг 1. Подготавливаем тару для засолки.
Шаг 2. Подготавливаем помидоры. Обязательно сделать прокол!
Шаг 3. На дно емкости укладываем листья растений таким образом, чтобы они полностью скрывали его. Далее выкладываем зонтики укропа.
Шаг 4. Наполняем тару помидорами. Складываем томаты плотно друг к другу. Нужно следить, чтобы помидоры не смялись и не повредились. Желательно класть помидоры проколами вверх. Выкладывая слои, нужно закрывать их листьями и добавлять порезанные зубчики чеснока. Сверху оставляем около 5–7 см свободного места.
Шаг 5. Засыпаем в тару соль, сахар и уксус. Заливаем помидоры кипяченой холодной водой.
Продукты,
необходимые для засолки:
- Томаты – 2 кг;
- Соль – 150 г;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Чеснок – 1 большая головка;
- Укроп – 1 зонтик;
- Лавовый лист – 3–4 штуки;
- Сельдерей;
- Гвоздика сушеная;
- Семена горчицы или сушеная горчица – 3 столовые ложки;
- Зеленые листья хрена или корень.
Шаг 1. Подготавливаем тару.
Шаг 2. Обрабатываем помидоры. Удаляем плодоножки, промываем томаты под проточной водой и делаем прокол рядом с местом от плодоножки.
Шаг 3. Выкладываем специи на дно тары.
Шаг 4. Слоями выкладываем помидоры. Между слоев выкладываем специи. Оставляем около 2–5 сантиметров свободного места.
Шаг 5. Готовим рассол. В воду (2 литра) добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем получившийся рассол в тару с томатами. Не обязательно готовить рассол отдельно. Можно просто высыпать соль, сахар, специи в тару и залить ее холодной кипяченой водой.
Шаг 6. Делаем горчичную пробку для предотвращения загнивания и появления плесени на томатах. Складываем в 3 раза марлю (бинт) и застилаем поверхность сложенных в тару томатов. Оставляем по краям марлю в двойном или тройном размере горлышка емкости. Засыпаем горчичный порошок или семена горчицы на марлю так, чтобы все помидоры были закрыты. Сверху горчицу прикрываем свисающими краями. Закрываем тару крышкой.
3. Холодная засолка зеленых томатов
Продукты,
необходимые для засолки:
- Томаты – 2 кг;
- Соль без добавок, крупного помола – 3 столовые ложки;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Чеснок – 1 головка;
- Укроп – 3 зонтика;
- Горчичный порошок;
- Зеленые листья хрена, смородины (красной, белой, черной) или вишни.
Шаг 1. Подготавливаем тару.
Шаг 2. Томаты обрабатываем (моем, очищаем от плодоножек). Делаем прокол рядом с отверстием для плодоножки.
Шаг 3. На дно тары выкладываем листья хрена (смородины, вишни).
Шаг 4. Слоями выкладываем зеленые помидоры, чередуя их со специями.
Шаг 5. Готовим рассол. В 2-х литрах кипяченой воды растворяем соль. Можно добавить пару штук лаврового листа.
Шаг 6. Заливаем рассол в тару с помидорами. Осадок от соли не заливаем!
Шаг 7. Засыпаем горчичным порошком горлышко емкости. Закрывать тару следует ошпаренными кипятком крышками.
4. Засолка помидоров сухим холодным способом
Засолка сухим способом обычно проводится в деревянных кадках.
Помидоры настаиваются под деревянным прессом
(крышкой), поэтому получаются смятыми.
- Томаты – 2 кг;
- Соль – стандартная килограммовая пачка;
- Укроп – 1 зонтик и горсть сушеного укропа;
- Зеленые листья хрена, вишни и смородины.
Шаг 1. Подготавливаем тару.
Шаг 2. Обрабатываем помидоры: моем, отделяем плодоножки, прокалываем вилкой.
Шаг 3. Застилаем дно кадки листьями и укропом.
Шаг 4. Выкладываем помидоры. Каждый слой щедро сдабриваем солью. Расход соли зависит от вкусовых предпочтений.
Шаг 5. Укладываем листья смородины, вишни и хрена. Они должны закрывать весь последний слой помидоров.
Шаг 6. Закрываем листья деревянным кружком и ставим груз.
Шаг 7. Настаиваем помидоры в теплом месте в течение суток.
Важно! Холодную засолку производят в любой таре, но если для хранения помидоров будут использоваться стеклянные банки, то их все же лучше простерилизовать.
Рецептура
холодной засолки в основном одинакова, отличаются лишь дополнительные
ингредиенты. Вкус засоленных томатов зависит только от вашей фантазии.
Ингредиенты,
которые добавляют в засолку:
- Аспирин. Он придает помидорам особенный вкус;
- Лимонная кислота;
- Уксус столовый, виноградный или яблочный;
- Сухой укроп;
- Лавровый лист;
- Перец горошком;
- Сельдерей;
- Эстрагон;
- Любые специи, пряные травы и приправы.
Хранение заготовок
Заготовленные соленые помидоры следует хранить в холодном или прохладном
Соленые помидоры – это одна из самых распространенных закусок на нашем столе и не важно какой день или праздник. Так уж повелось, что без соленых помидор не обходится ни одно застолье. В моей семье любят соленые помидоры все гости, поэтому я стараюсь побольше заготовить маринованных овощей, чтобы в нужный момент всех угостить. Как только зреют помидоры на огородах, значит пора солить овощи. Лучше всего подходят для засолки грунтовые помидоры и огурцы, так как они идеально хранятся всю зиму и не портятся. Помидоры в банках многие просто обожают, а моя мама даже за стол не сядет, если нет чего-то солёненького. Именно моя мама и научила меня солить помидоры и когда она приходит ко мне в гости, я всегда угощаю ее помидорчиками собственного производства. А делаю я это под обычную капроновую крышку. Такой вид соления очень простой и не требует особенных затрат и хлопот. Помидоры холодным рассолом под капроновую крышку получаются не только вкусными, но и очень быстрыми в приготовлении. Пробуйте солить помидоры вместе со мной, и я уверенная, что вы запишите этот рецепт в список своих любимых. Еще посмотрите как приготовить .
Необходимые продукты на 1 литр воды:
- 1,5 кг спелых ароматных помидор,
- 1 столов. л. крупной каменной соли,
- 5-6 зубков чеснока,
- 5-6 веточек укропа.
На дно стеклянной и вымытой в содовом растворе банки укладываем ароматный укроп и почищенные зубки чеснока. Можно количество зубчиков разделить на две банки, если вам будет сильно много. Так как помидоры солятся в холодном рассоле, то добавлять пряные специи, такие как лавровый лист и перец горошком, не обязательно, ведь в холодной воде они абсолютно не раскроют свой аромат. Если любите аромат болгарского перца, то положите небольшую полоску на дно, он придаст соленым томатам особенный аромат, хотя я нередко делаю такой рецепт и без него.
Промываем помидоры, если есть хвостики, то отрываем их, не повредив кожицу помидор. Укладываем помидоры в банки.
Сверху на помидоры, прямо в банку, засыпаем соль, используем обычную каменную.
Теперь заливаем помидоры в банках холодной, но заранее кипяченной водой. Соль в оде быстро растворится, так что не волнуйтесь.
Закрываем капроновыми крышками и ставим в прохладное место: это может быть холодильник или погреб. На даче у меня есть погреб, так что я всегда выделяю там отдельную полочку для банок с солеными помидорами.
Такие помидоры отлично хранятся до самого Нового года, но в моей семье бывает и такое, что все съедают раньше. Чем дольше стоят помидоры в банках, тем больше они становятся похожими на квашеные. А через 2-3 недели помидоры будут малосольными. Выбирайте на свой вкус, сколько хранить такую заготовку, но в любом случае получается отличная овощная заготовка.
Bon Appetite!
Пора осенних заготовок в самом разгаре, и урожай помидоров в этом году дает свободу фантазии. Сегодня предлагаю рецепт соленых помидор на зиму под капроновую крышку. Как вы понимаете, готовить их будем в трехлитровых банках, без уксуса и стерилизации. Этот способ консервирования называется холодным.
Это очень простой, вкусный рецепт заготовки томатов.
Данным способом можно заготавливать красные, бурые, зеленые, желтые помидоры. Только желательно раскладывать их в отдельные банки. Единственное, зеленые будут готовиться немного дольше.
Бочонок или ведро так же прекрасно подойдут для заготовки, только придется увеличить пропорции всех ингредиентов. Не стала занимать ведро для них, ведь у меня столько много банок объемом 3 литра с нащербленным горлышком, которые не годятся не на что, кроме как хранить в них квашеную капусту или заготовки под капроновой крышкой.
Попробуйте приготовить 2-3 баночки на пробу, результат вас порадует.
Соленые помидоры в банке под капроновую крышку
Все очень просто, быстро, доступно.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг
- Набор душистых трав (зонтик укропа, листья вишни, листья сельдерея, листья смородины);
- Соль – 70 грамм;
- Вода – 1.5-2 литра.
Как приготовить рецепт пошагово с фото в домашних условиях
Вкусный и доступный рецепт домашней кухни.
Выбираем травы
Для заготовки подойдет любое сочетание трав, которые растут на вашем огороде или которые нравятся вам. Я брала зонт укропа, 4 листа смородины и столько же вишни. У меня на огороде растет сельдерей, я его очень люблю, поэтому в данной заготовке на зиму не обошлось без него. Положила несколько зеленых, пахучих веток, он придает особый аромат квашеным помидорам. Если у вас нет какой-то душистой травы, которую я брала, не расстраивайтесь. Нет каких четких правил, берите то, что нравится или есть на данный момент. Можно взять листья хрена или дуба, эстрагон, петрушку.
Подготовка
Банку следует хорошо помыть, стерилизовать не нужно, в этом нет никакой необходимости. Главное, чтобы она была чистая. На дно кладем часть подготовленной ароматной зелени.
Помидоры брала красные, сорт сливки. Главное правило, томаты должны быть практически одинакового размера, твердые, плотные. Если вы будете использовать переспелые помидоры, то они просто напросто раскиснут, станут мягкие, что повлияет на их вкус.
Прямо в банку насыпать нужное количество соли, это можно сделать, когда уже в нее положены помидороы, или на дно тары. Готовить рассол не нужно, со временем она растворится в воде.
Окончание процесса
Теперь осталось только залить их водой. Закипятить и остудить ее полностью. Налить в банку с помидорами и накрыть чистой капроновой крышкой. На все уйдет 10-15 минут.
Отправляем в погреб для хранения. Обязательно в погреб! Если они будут стоять при комнатной температуре, они будут готовы через пару дней, а в течение 1-2 недель перекиснут и испортятся. А такое прохладное место, как подвал или погреб, замедлят процесс приготовления.
Что приготовить из квашеных помидоров
Вот бывает такое, что стоит заготовка продолжительное время в холодильнике, никто не может доесть эти 2-3 несчастных помидора. Выбросить жалко, ведь на их приготовление потрачено время и деньги, силы. А с другой стороны, зачем продукту пропадать, когда можно добавить их в ежедневные блюда, разнообразить их вкус.
Я всегда добавляю томаты в борщ, суп или подливу, голубцы. Фаршированные перцы приобретут особый вкус, если в них появится данный ингредиент. Ими же можно дополнить тушеную капусту, бигус, гречку с грибами или мясом, плов или любую другую кашу. Иными словами, любое блюдо, которое нуждается в тепловой обработке, и в нем присутствует томатный соус или паста. Как видите, можно такие помидоры подходят не только к картофельному пюре, здесь выбор блюд не ограничен ничем, Кроме вашей фантазии желания.
Берите на заметку рецепт соленых помидор на зиму под капроновую крышку, наслаждайтесь вкусной закуской в холодное время года.
Заготавливать овощи на зиму - это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое - домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.
Кстати, в этом есть огромный плюс - ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.
А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.
Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом - это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!
Простой рецепт холодной засолки томатов
Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры спелые - сколько поместится в банку;
- уксус 9% - 1 столовая ложка;
- соль поваренная крупного помола - 3 ст. л.;
- сахарный песок - 1 ст. л.;
- чеснок - 1 головка;
- лист хрена;
- стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
- вишневый лист - 2-3 шт.;
- смородиновый лист - 1-2 шт.
Приготовление:
Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.
Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!
На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.
Соленые помидоры с горчицей
Еще один способ холодной засолки помидоров.
Ингредиенты:
- помидоры - 1 кг;
- укроп - 30 г;
- вишневый лист - 2 листочка;
- смородиновый лист - 2 листочка;
- лавровый лист - 3 листочка.
- вода - 1 л;
- горчица сухая - 15 г;
- сахарный песок - 2, 5 ст. л.;
- черный перец горошком - 6 шт.;
- соль поваренная - 1,5 ст. л.
Приготовление:
Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.
Старинный рецепт засолки помидоров
Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.
Ингредиенты:
- вода - 10 л;
- сахарный песок - 4 ст.;
- соль поваренная крупная - 2 ст.;
- молотый красный перец - 1 ч. л.;
- листья черной смородины - горсть;
- уксусная эссенция - 2 ст. л.
Приготовление:
Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.
Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.
Конец лета и начало осени - в буквальном смысле слова горячая пора для всех хозяюшек. Ведь нужно сделать заготовки впрок на всю предстоящую зиму.
Постоянные читательницы блога о творчестве мамы уже обратили внимание на то, что одними из часто употребляемых ингредиентов в являются соленые помидоры , а также помидорный рассол.
Соленые помидоры прекрасно заменяют томатную пасту , кетчуп и томатную заправку при приготовлении основных блюд и соусов к ним. К тому же, помидоры, засоленные по домашнему рецепту , вкусны сами по себе, как отдельное блюдо.
Поэтому сегодня я охотно поделюсь со всеми творческими мамами и бабушками своим
Рецептом засолки помидоров на зиму в банках
Для холодной засолки помидоров понадобятся:
3-х литровая стеклянная банка
Марля или стерильный бинт
Капроновая крышка для банки
Красные, бурые или зеленые помидоры – 2 кг
Специи (укроп, сельдерей, листья вишни или смородины, зерна горчицы)
Сухая горчица в порошке – 40 г (2 столовых ложки с горкой)
Холодная кипяченая вода – 1,5-2 литра
Поваренная соль крупного помола (для засолки зеленых и бурых помидоров – 70г на 1 литр воды, для засолки розовых и красных помидоров – 85 г на 1 литр воды)
Количество ингредиентов для засолки помидоров холодным способом указано из расчета на одну трехлитровую банку
Как засолить помидоры в банках холодным способом
1. Тщательно моем и стерилизуем трехлитровые банки над паром в течение 3-4 минут.
2. Сортируем и моем помидоры. Удаляем плодоножки, если таковые имеются.
Каждая хозяйка знает, что для консервирования помидоров под железную крышку, требуются определенные навыки и немалая трата времени. Для маринованных овощей необходима стерилизация стеклянной тары, а также умение правильно пользоваться закаточным ключом.
Альтернативным и проверенным вариантом заготовок на зиму, является соление помидоров под капроновую крышку. Преимущество такого способа состоит в том, что при засолке помидоры не теряют своих витаминных свойств. Немаловажным фактором служит простота технологии приготовления, а также быстрота брожения овощей.
Вкусовые качества засолки помидоров под капроновой крышкой, превосходят маринованные в несколько раз. Они получаются очень ароматными, насыщенными и служат отличной закуской под многие блюда . Приготовленные таким способом томаты, готовы для употребления уже через полмесяца. Можно попробовать использовать несколько великолепных рецептов приготовления помидоров под пластмассовой крышкой.
Быстрые соленые помидорчики
Состав:
1,7 кг томатов красных;
1 шт. перца болгарского;
1 стручок перца острого;
3-4 чесночных зубочков;
3 ст. л. соли каменной;
170 гр. сахара;
лист хрена, петрушка;
Способ приготовления
На дно трехлитровой бутили положить листик хрена и веточку петрушки. Чеснок очистить от шелухи, вкинуть сверху зелени. Перец жгучий разрезать на пополам, одну часть опустить на дно бутили. Помидоры уложить на треть банки. Сердцевину сладкого перца очистить от семечек, порезать кружочками и несколько кружков положить на помидоры. Далее доложить банку помидорами, сверху - оставшийся горький перец, колечки салатного перца.
Маринад нужно подогреть на плите до 40 градусов, всыпать в него сахар, соль. Залить помидоры, укупорить капроновой крышечкой и убрать в тепло на 3 дня. Под тару следует поставить тарелку, во избежание перелива рассола. Для дальнейшего хранения опустить в подвал.
Помидоры со свеклой
Состав продуктов:
1 кг томатов красных;
1 свеклу сахарную;
сахар по вкусу
3 ст. л. соли крупной;
2 листа лаврового;
5-6 горошинок перца;
3-4 шт. листа вишневого;
Зелень сельдерея, укропа.
Способ приготовления:
Промыть водой томаты средней зрелости, зелень, вишневые листочки. Свеклу небольшого размера нашинковать. Этот ингредиент в рецепте, задерживает процесс окисления. На низ банки уложить свеклу с зеленью, далее помидоры, снова зелень и свеклу, томаты, сверху банки - зелень.
Закупорить пластмассовой крышкой, отнести в подвал. На третий день следует сделать маринад, подогреть на огне 1,5 литров воды, всыпать соль крупную, сахар, специи. Дождаться когда рассол остынет, т.к. от горячей воды погибнут необходимые микробы брожения. Залить смесь в банки. Затем герметично закрыть полиэтиленовой крышкой, вынести в холодное помещение на хранение.
Вяленые томаты
Ингредиенты на 3-х литровую бутыль:
4 кг томатов;
7 ст. л. оливкового масла;
200 г. чеснока чищенного;
соль крупная;
приправа «Итальянские травы».
Способ приготовления:
Взять томаты среднего размера и разрезать напополам, а крупные можно на четвертинки. Чеснок порезать дольками. Застелить противень фольгой, выложить на него томаты, посолить их. Посыпать сверху специями, слегка окропить маслом.
Отправить в духовку, запекать при 150 градусах. Далее остудить, выкладывать в бутыль слоями: томаты - чеснок. Наверх налить масло, укупорить бутыли пластмассовыми крышками. Далее поставить в погреб или холодильник.
Томаты «Исключительные»
Состав продуктов:
5 кг томатов;
1 пачка красного перца острого;
1 ст. чеснока;
1 пластинка таблеток ацетилсалициловой кислоты;
Маринад:
5 литров воды;
2 ст. 9% уксуса;
0,2 кг соли каменной;
0,2 кг сахара тростникового.
Приготовление:
Очистить чеснок от шелухи, подавить через чесночницу и перемешать с молотым перцем. Помидоры помыть. Далее разрезать поперек, но не до конца, где-то на 2/3.Вилочкой брать приготовленную смесь и промазывать внутри овощей.
Начиненные томаты аккуратно переложить в бутыли. Затем приготовить маринад в кастрюле, закипятить. После остывания, залить его в бутыли. Растолочь по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладывать в каждую бутыль. Укупорить тару пластмассовыми крышечками, вынести в подвал.
Сухая засолка помидоров
Состав:
2 кг томатов;
пачка крупной соли;
2 шт. листьев хрена, смородины;
2 шт. листа лаврового;
зелень укропа, эстрагона.
Способ приготовления:
Для сухого способа соления, необходимо простерилизовать бутыли. Помыть томаты. Затем поколоть иглой в нескольких местах в районе плодоножки. На низ банки уложить листочки, зелень укропа и эстрагона, далее слоями помидоры - зелень.
При этом каждый слой следует обильно пересыпать крупной солью. Последний слой должен заканчиваться листиками смородины. Прикрыть плотными капроновыми крышечками, поставить на двое суток в теплое место. После убрать в помещение с температурой воздуха +7-15 градусов.
Салат «Ароматный»
Состав:
6 кг помидоров зеленых;
3 стручка жгучего перца;
0,3 кг чеснока;
1 ст. уксуса 9%;
7 ст. л. соли;
веточка сельдерея.
Способ приготовления:
Помидорчики следует помыть, а сельдерей порезать. Далее каждый помидорчик нужно разрезать на 4 части. Перец, чеснок пропустить несколько раз через мясорубку.
В кастрюле все перемешать, добавить крупную соль, уксус 9%. Потом разложить по баночкам, укупорить пластмассовыми крышечками, вынести в холод.
Рецепт «Мармеладка»
Состав:
1000гр. зеленых помидоров;
200 мл воды;
1000гр сахарного песка;
5 гр. кислоты лимонной;
апельсиновая цедра.
Приготовление:
Сначала следует промыть проточной водой помидоры, порезать их на дольки, удалить все семена. Переложить в медный тазик, залить водой. Потом поставить на плиту, проварить на огне около 5 минут. Далее слить жидкость из таза, добавить снова водичку, кипятить около 5 минут. Опять повторить процедуру. Затем нужно помидорчики положить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Для приготовления сиропа понадобиться стакан воды, сахар; когда сироп закипит, опустить туда помидоры. Варить следует в 3 приема по 7-8 минут. По окончании каждого приема, варенье должно пару часов настаиваться. Под конец последней варки нужно добавить кислоту лимонную, апельсиновую цедру. Разлить варенье в чистые баночки, укупорить капроновыми крышками. Когда оно остынет, вынести в погреб для хранения.
Сладкие помидоры
Состав:
1 ведро томатов розовых;
5 кг томатов красных;
5 гр. семян кориандра;
6 горошинок перца душистого;
100 гр. соли крупной;
3 кг сахара бурякового;
5 гр. корицы;
6-7 бутонов гвоздики;
листья вишневые, зелень.
Способ приготовления:
На низ каждой бутыли положить вишневые листы, душистый перец, корицу, зонтик укропа. Для этого рецепта можно использовать розовые или зеленые томаты. Если использовать зеленые, их нужно 2 минуты пробланшировать в кипятке. Далее помидорчики (10 кг) разложить в бутили.
Для приготовления заливки красные томаты прокрутить через соковыжималку. В томатный сок всыпать сахар, крупную соль, кориандр. Сок прокипятить на плите около 5 минут, залить им помидоры в бутылях. Укупорить капроновыми крышками, вынести в подвал.
Помидоры с горчицей под капроновой крышкой
Ингредиенты:
8 кг помидоров молочного цвета;
7 ст. л. соли крупной;
1 головку чеснока;
10 гр. горчичного порошка;
4 перца стручкового горького;
0,4 кг сахара;
15 гр. аспирина;
0,5 л уксуса яблочного;
10 л воды, зелень укропа.
Приготовление:
В большую тару налить воду, вложить сахарный песок, уксус 9% соль каменную и ацетилку. Все хорошенько перемешать. Уксус вливать последним, чтобы не пекли руки. Чистые помидоры сложить в 3-х литровые бутыли, добавить специи, зелень.
Сверху помидоров всыпать 1столовую ложку с горкой горчицы. Залить подготовленным раствором, укупорить полиэтиленовыми крышками. Консервацию вынести в прохладный подвал.
Соление помидоров (с капустой зимнего сорта)
Состав:
5 кг томатов;
4 кг капусты зимнего сорта;
700 гр. моркови;
2 шт. чесночных головки;
корень хрена;
250 гр. соли;
250 гр. сахара.
Приготовление:
Подготовить примерно восемь штук трехлитровых бутылей. Овощи помыть. Капусту порезать кусочками, так чтобы вошли в бутыль. Морковь разрезать на кружки, очистить чеснок. Разложить овощи в бутыли, добавить зубочки чеснока, коренья хрена.
Далее приготовить маринад: в 10литров воды всыпать сахарный песок, крупную соль. Поставить рассол на огонь, довести до 100 градусов. Горячий рассол нужно налить в бутыли с овощами. Сверху прикрыть марлечкой и поставить на 15 дней в тепло для процесса брожения. По истечении времени, укупорить бутыли капроновыми крышками, вынести в холод на хранение.
Помидоры «Корейские»
Состав:
1 кг спелых томатов;
4 ст. л. уксуса 9%;
2 шт. салатного перца;
3 ст. л. сахара тростникового;
50 мл растительного масла;
1 чесночная головка;
2 шт. моркови;
30 гр. соли каменной;
пачка приправы « По-корейски».
Приготовление:
Хорошенько вымыть овощи. Томаты среднего размера порезать на 4 части. Морковку, желательно, потереть на терке, имеющей насадку для приготовления корейских блюд. Салатный перец, зубки чеснока измельчить на блендере. А зелень меленько нарезать.
Смешать в емкости все подготовленные ингредиенты, добавить уксус 9%, соль, тростниковый сахар, приправу. Разложить по банкам, укупорить капроновыми крышечками. Отправить в холодный погреб.
Помидоры с грецкими орешками
Состав:
1000 гр. помидоров зеленых;
100 гр. воды;
200 гр. чищеных орехов;
1 стручок перца жгучего;
30 гр. соли крупной;
6 шт. душистого перца горошком;
75 мл уксуса винного;
2 чесночных зубочка;
5 гр. семечек кориандра;
листик лавровый.
Приготовление:
Вымыть бурые помидорчики небольшого размера. В емкости обдать плоды кипятком. Вынуть из воды, разрезать на половинки, большие - на 4 части. Чеснок, грецкие орехи , истолочь с солью, острый перец измельчить. Добавить семена кориандра, перемешать.
Помидоры смешать с полученной смесью, а можно и начинить. Плотно уложить в стерилизованные баночки, закрыть полиэтиленовыми крышечками. Вынести в прохладное помещение.
Рецепт «Вкус лета»
Ингредиенты:
томаты твердых сортов;
рафинированное растительное масло.
Приготовление:
Помидоры среднего размера хорошенько вымыть. Затем обсушить на хлопчатобумажном полотенце, томаты разложить по бутылям. Залить сверху маслом и укупорить герметичными пластиковыми крышками. Срок хранения составляет 3 месяца при + 5 - 10 градусах.
Рецепт «Для любителей остренького»
Состав:
1000 гр. томатов спелых;
2 стручка перца жгучего;
15 мл сока лимона;
5 листьев кориандра;
перец молотый черный;
15 гр. соли крупной;
немного тертых корней хрена.
Приготовление:
Чистые томаты перекрутить на соковыжималке для получения 3 стаканов сока. Свежие листья кориандра с острым перцем измельчить на блендере. Все компоненты перемешать. Полученную смесь положить в баночки, укупорить плотными полиэтиленовыми крышками. При условиях хранения в холоде, употреблять в качестве приправы, можно несколько месяцев.
Заготовку из помидоров под пластмассовыми крышками, необходимо хранить в холодном, защищенном от солнечных лучей, месте. В летнее время - лучше в холодильнике или подвале. Зимой отличным местом хранения может быть гараж или балкон. Если температура хранения будет выше +15 градусов, помидоры быстро перекиснут и будут невкусными.
Капроновые крышечки не окисляются, как железные. Во избежание плесени под крышкой, под нее можно положить вырезанный из плотной бумаги кружочек, смоченный в спиртовом растворе. Чтобы продлить немного время хранения заготовки из помидоров, можно периодически менять кружочек.
Отличные рецепты приготовления помидоров под капроновой крышкой, станут любимой заготовкой в каждой семье. Быстрота приготовления порадует хозяйку, а превосходный вкус помидоров, введет в искушение даже гурмана.
Засолка помидор холодным способом на зиму – это быстрый, вкусный и простой рецепт, который позволить значительно сэкономить Ваше время. Помидоры и огурцы приготовленные холодным способом засолки на зиму сохраняют намного больше полезных веществ чем, те которые подвергались тепловой обработке.
Простой рецепт засолки помидор холодным способом
Заготовить помидоры простым способом засолки можно в 3-х литровых банках, эмалированном ведре или кастрюле или в деревянных кадках. Хранить такие помидоры нужно в холодном темном месте в погребе яме или холодильнике.
Ингредиенты для приготовления помидор простым холодным способом засолки:
-помидоры спелые – сколько поместится в банку;
Уксусная кислота 70%– 1 столовая ложка;
Соль каменная – 3 столовые ложки;
Сахарный песок – 1 столовая ложка;
Чеснок – 1 головка;
Лист хрена -1шт;
Зонтики укропа -1 шт.;
Листья вишни – 2-3 шт.;
Лист черной смородины – 1-2 шт.
Приготовление – простой рецепт засолки помидор холодным способом:
- Спелые помидоры вымыть, деревяной зубочисткой наколоть возле плодоножки.
- Банки тщательно вымыть и высушить.
- На дно 3-х литровой банки положить лист хрена, зонтики укропа, затем заполнить банку помидорами , перекладывая листья черной смородины вишни и зубчиками чеснока, старайтесь помидоры укладывать плотно, но не мять.
- Насыпать в банку соль, сахар, залить холодной ключевой колодезной или отфильтрованной водой оставив 2 см до верха банки, добавить укус.
- Закрыть банки с помидорами полиэтиленовыми крышками на горячую (крышки предварительно подержать в горячей воде).
- Поставьте банки с помидорами в темное, холодное место в погреб, яму или холодильник.
- Через месяц помидоры простой холодный способ засолки на зиму готовы!
Помидоры холодный способ засолки с горчицей
Ингредиенты для рецепта –помидоры холодный способ засолки с горчицей:
-помидоры бурые (немного не дозревшие);
Зонтики укропа – 3-4 гшт;
Вишневый лист – 2 шт;
Лист черной смородины – 2 шт;
Лавровый лист – 3 шт;
Вода – 1,5-2 литра;
Горчица сухая – 15 г;
Сахарный песок – 2 столовые ложки горкой;
Черный перец горошком – 6 шт.;
Соль каменная – 2 столовая ложки.
Приготовление рецепта – помидоры холодный способ засолки с горчицей:
1. Помидоры вымыть, наколоть деревянной зубочисткой возле плодоножки.
Совет
. Помидоры отберите примерно одинакового размера без трещин, вмятин.2. Банки вымыть, высушить и положить на дно банки зонтики укропа литья смородины и вишни, лавровый лист, помидоры перекладывая их зеленью.
3. Готовим рассол. Вскипятите воду добавьте соль, сахар и черным перец. В горячем рассоле растворите сухую горчицу и оставьте до полного остывания рассола.
4. Холодным рассолом заливаем помидоры оставляя 2 см до верха.
5. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками на горячую и оставляем на 3-4 дня в темном холодном месте, затем убираем на хранение в погреб, яму или холодильник.
6. Через 4 недели помидоры холодный способ засолки с горчицей готовы!
