Знаменитые марки ликёров.
Ликёры сегодня производятся практически повсеместно, на всех континентах. Но немногие страны могут похвастать рецептами ликёров, ставшими своего рода символом, легендой мира сладкого алкоголя. Это прежде всего родина современного ликёра Франция, Италия, Голландия, Германия, Британские острова и некоторые другие. Остановимся на известных ликёрах подробней.
Бенедиктин. Всемирно известный французский ликёр из Нормандии, изготовляемый на основе местного коньяка, мёда и трав. Изначальный рецепт Бенедиктина 1510 года был утрачен и восстановлен в 1863 году виноторговцем Александром Леграном. Первоначально в состав ликёра входило свыше 75 растительных компонентов, сегодня их 27. Точный состав Бенедиктина содержится в строгом секрете, по правилам производителя точный рецепт и технология производства могут быть известны одновременно не более чем трём сотрудникам завода. Наверняка в состав напитка входят дягиль, шафран, мелисса, чай, можжевельник, кориандр, гвоздика, чебрец, ваниль, цедра апельсина, лимон, корица.
С благословения отцов-бенедиктинцев на этикетке ликёра печатается девиз ордена — «Deo Optimo Maximo» — Господу Лучшему Величайшему, сокращённо D. O. M. Это напиток золотистого цвета с насыщенным ароматом трав крепостью 40-45%. Известен Бенедиктин своими лечебными свойствами. Благодаря своим травяным компонентам он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, органы дыхания, пищеварительный тракт.
Употребляют Бенедиктин чаще всего как аперитив в чистом виде с добавлением льда. Однако он вполне уместен в составе различных коктейлей.
Куантро. Великолепный французский крепкий апельсиновый ликёр класса Triple Sec (тройная перегонка) с содержанием алкоголя порядка 40%. Первая бутылка ликёра была произведена в 1875 году на заводе братьев Адольфа и Эдуарда Куантро в Анжере.
Способ производства традиционно не разглашается. Изготавливается напиток из корок многих сортов горьких и сладких апельсинов, собранных на плантациях в разных уголках земного шара, большинство из них по прежнему принадлежит семейству Куантро. Этот сладкий прозрачный ликёр с лёгкой приятной горечью может употребляться в чистом виде в качестве аперитива. В качестве закуски принято предлагать лимон или лайм. Но чаще его включают в состав коктейлей.
Шартрёз. Французский ликёр, созданный монахами ордена картезианцев в монастыре Гранд Шартрёз у Гренобля в XVIII веке. Изготавливается путём вымачивания в винном спирте 130 видов трав, смесь которых готовят по-прежнему картезианцы. После добавления сахарного сиропа и мёда ликёр выдерживается в дубовых бочках. Крепость его составляет 40-55%.
Применение Шартрёза самое широкое. Пьётся он в чистом виде со льдом, также входит в состав многочисленных коктейлей, придавая им лёгкую горечь и насыщенный травяной привкус. В кулинарии ликёром ароматизируют шоколад, мороженое, а также некоторые блюда из рыбы и птицы.
Амаретто – старинный итальянский ликёр с вкусом и ароматом миндаля, ведущий своё происхождение с XVI века. Amaretto в переводе означает «горьковатый». Изготавливают на основе миндаля или косточек абрикоса с добавлением трав. Крепость его 25-28%.
На авторство рецепта претендует семья Дисаронно. По легенде, представительница семейства послужила моделью для образа Мадонны для художника Бернардино Луини, ученика Леонардо да Винчи. Сотрудничество переросло в бурный роман, вдохновивший красавицу на создание рецепта нового ликёра на основе бренди, косточек абрикосов и некоторых специй. Список их, как всегда, секретен.
Применение Амаретто самое широкое. Его употребляют в чистом виде, добавив лёд, в смеси с апельсиновым соком, часто добавляют к кофе, чаю, горячему шоколаду. Существует много рецептов коктейлей с Амаретто, а в кулинарии он добавляется в десерты.
Гальяно. Рецепт этого итальянского ликёра создан Артуро Ваккари в 1896 году в Ливорно (Тоскана). Это напиток ярко-жёлтого цвета крепостью до 42,3% с доминирующим ароматом ванили, аниса, лакрицы. Изготавливается он путём настаивания на спирте более трёх десятков видов трав, собранных как в Италии, так и за её пределами.
В настоящее время Гальяно производится в Голландии, но в точном соответствии с оригинальным рецептом Ваккари. Из-за своего насыщенного сложного травяного вкуса используется ликёр обычно в составе коктейлей.
Кампари. Горький ликёр из Италии на основе фруктов и трав крепостью 20-28%. В состав его входит до 70 ингредиентов, доминирующий вкус – цитрусовый. Ярко-рубиновый цвет ликёру придаётся пищевыми красителями.
Производится Кампари с 1860 года. Лёгкая горечь и аромат альпийских трав делает его в чистом виде незаменимым аперитивом. Также он используется в различных коктейлях.
Кюрасао. Популярный голландский ликёр, названный в честь небольшого острова у берегов Венесуэлы. Производится на основе корок горьких апельсинов с добавлением муската, гвоздики и корицы. Относится к классу Triple Sec, крепость его 20-40%.
Существует множество разновидностей ликёра – белый Кюрасао, зелёный, оранжевый, голубой (знаменитый Блю Кюрасао). Пьют Кюрасао в чистом виде охлаждённым, отлично сочетается он с мороженым, фруктами, можно добавить напиток в чай или кофе. Ликёры Кюрасао широко применяются в составе коктейлей. Так, на основе Блю Кюрасао создана популярная Голубая лагуна.
Бейлис. Чрезвычайно популярный ликёр из Ирландии, созданный в 1974 году. Это первый сливочный ликёр, изготавливаемый из ирландского виски и сливок с добавлением шоколада, ванили, карамели. Крепость его около 17%.
Изюминкой рецепта является добавление эмульгаторов, сохраняющих смесь алкоголя и сливок в качестве однородной массы в течение долгого времени. Пьётся Бейлис как в чистом виде со льдом, так и в составе коктейлей. Благодаря сливочной составляющей его также можно добавлять в кофе и чай.
Драмбуи. Старинный шотландский ликёр, который изготавливается из 15-17 летнего шотландского виски с добавлением мёда и горных трав. Рецепту более 250 лет, однако на рынке ликёр появился лишь в 1906 году, до того потребляясь лишь в кругу семьи Мак-Киннон — обладателей рецепта.
Рецепт производства Драмбуи остаётся в тайне, однако известно, что напиток проходит до 60 дистилляций, после чего выдерживается до 20 лет в бочках из-под портвейна. Вкус Драмбуи необычайно интенсивный, медовыми, травяными и фруктовыми оттенками. Пьют его в основном в чистом виде, это отличный дижестив.
Ягермайстер. Популярный горький ликёр, производимый в Германии с 1935 года. Крепость его составляет 35%. Изготавливается путём настаивания зернового спирта на 56 растительных компонентах из всех частей света – от австралийских померанцев до индийского сандала. Образовавшийся экстракт выдерживается в дубовых бочках не менее года.
Пьётся Ягермайстер чаще всего в чистом виде, сильно охлаждённым. Популярны также коктейли с его участием, в которых он, как правило, смешивается со сладкими ликёрами.
Малибу. Едва ли не самый распространённый в мире ликёр, производимый с 1980 года на острове Барбадос. Патока из сахарного тростника подвергается тройной дистилляции, после чего очищается и выдерживается 1-2 года в дубовых бочках. Полученный таким образом светлый ром смешивается с кокосовым экстрактом и сахаром. Иногда в Малибу добавляют вытяжки банана, маракуйи, ананаса, манго.
В чистом виде Малибу пьётся как десерт, после еды, но чаще вводится в состав различных коктейлей. К примеру, на его основе создана известная всем побывавшим на Карибском море Пинаколада.
Как пить ликёр.
Из-за исключительного многообразия ликёров, различающихся по вкусу, крепости, консистенции, единого правила пития это напитка в чистом виде нет и быть не может. Употребление каждого ликёра имеет свои нюансы. Единственное, что объединяет ликёры — пьются они маленькими глоточками из специальных ликёрных рюмочек объёмом 20-25 мл. Но и из этого правила есть исключения. К примеру, Ягермайстер пьётся залпом.
Большинство ликёров пьётся в охлаждённом виде, но в разной степени. Сливочные или яичные ликёры лучше лишь слегка охладить, фруктовые – сильнее, а горькие (битеры) обычно охлаждают до максимально низкой температуры.
Чаще ликёры употребляются в смеси с другими напитками. Как сладкий алкоголь, ликёр прекрасно сочетается с водкой, виски, джином, коньяком, винами. Главное – правильно подобрать ему «партнёра». Хорошо гармонирует ликёр с горячим шоколадом, сливками, молоком, мороженым, соками. Очень интересного вкуса можно добиться, добавив ликёр в чай или кофе.
Самый распространённый способ применения ликёра – это, конечно, в коктейлях. Рецептов коктейлей неисчислимое множество. Многие высококлассные бармены, помимо общеупотребительных рецептов, имеют в арсенале и коктейли собственного изобретения.
О таком коктейле можно никогда не услышать, если вам не повезёт попасть именно в это заведение. Но есть и другие, с мировой известностью, прославленные в литературе и кинематографе, являющиеся вывеской знаменитых курортов.
Упомянутая Пинаколада , на основе ликёра Малибу – символ островов Карибского моря. Куантро является непременной частью всемирно знаменитых коктейлей Дайкири и Маргарита. Он же, а также Бейлис и Калуа, входят в состав В52. Итальянский Кампари является главным компонентом прославленных Негрони и Американо, а Блю Кюрасао – основной составляющей Голубой лагуны.
Ликёр в домашних условиях.
Конечно, изготовить самому ликёр мирового бренда невозможно. И технология в точности неизвестна, и состав ингредиентов, к тому же большинство из них наверняка окажутся недоступны.
Но основной этап производства ликёра – вымачивание фруктово-ягодных или травяных компонентов в крепком алкоголе – вполне воспроизводим в домашних условиях. Необходимые ингредиенты, вполне способные обеспечить качество домашнего ликёра, всегда под рукой. Водка или коньяк могут послужить спиртовой основой. Померанцы можно заменить обычными апельсинами, свежие ягоды можно купить летом на рынке, мороженые – зимой в магазине. Там же можно раздобыть ананас или вишню. Не говоря уже о доступных в любое время года сахаре, мёде, яичных желтках или сливках.
Принцип изготовления домашнего ликёра вполне традиционен. Измельчённые фруктовые, ягодные или иные составляющие заливаются алкоголем и настаиваются две-три недели. После этого жидкость фильтруется, в неё добавляется сахарный сироп или мёд, и будущий ликёр настаивается ещё две недели. Всё просто. Но простор для творчества, экспериментов с ингредиентами здесь открывается поистине безграничный.
Ликёры - это спиртные напитки с большим содержанием сахара. Традиционно их разделяют на: десертные, крепкие и ликёры-кремы. Ликёры употребляют и в чистом виде, и в качестве ингредиентов коктейлей, а также добавляют в различные блюда. Ниже мы называем наиболее известные виды ликёров и немного расскажем о каждом, чтобы Вы могли выбрать наиболее подходящий вариант для своего домашнего бара.
Сливочные ликёры
1. "Бейлис" - это знаменитый ирландский сливочный ликёр, производимый из ирландского виски с добавлением сливок, сахара, ванили и какао-бобов. Крепость его - 17%. Именно с "Бейлис" началась история сливочных ликеров. Кроме оригинального напитка, производится "Бейлис" с мятой и шоколадом, "Бейлис" с карамелью и "Бейлис" с кофе. Очень часто "Бейлис" используется в качестве компонента коктейлей.
2. "Амарула" - это южноафриканский очень сладкий сливочный ликёр крепостью 17%. Изготавливается из плодов слоновьего дерева - марула - с добавлением сливок. Вкус "Амарула" имеет лёгкий карамельный оттенок. На этикетке изображён слон, который выбран в качестве символа ликёра.
3. "Вана Таллин кремовый" - сочетает ликёр "Вана Таллин" и сливки. Крепость его составляет 16%. Употребляется в чистом виде со льдом и в качестве добавки к кофе.
4. "Шериданс" - оригинальный ирландский ликёр, выпускаемый в двухсекционной бутылке, в одной секции которой находится ванильно-сливочная часть ликёра, а в другой - кофейно-шоколадная. Во время наливания "Шериданса", из бутылки выливают сразу обе его составляющие в необходимой пропорции. Кроме кофейно-сливочного, производится ягодный "Шериданс".
5. "Dooley’s" - немецкий сливочный ликёр кремого цвета, объединяющий водку с ирисом. Выпускается в непрозрачных красно-синих бутылках.
Крепкие ликёры
1) "Бенедиктин" - крепкий французский ликёр на основе мёда и трав (можжевельник, шафран, арника, ваниль, мелисса и др.). Изготавливается из спирта, приготавливаемого из сахарной свёклы. Крепость "Бенедиктина" составляет 40%. Употребляют "Бенедиктин" в чистом виде со льдом, добавляют в кофе и алкогольные коктейли.
2) "Беренфанг" - немецкий ликёр с большим содержанием мёда, с добавлением лимонной цедры и корицы. Если хранить его не в холоде, то он может засахариться.
3) "Бехеровка" - это чешский ликёр на травах. Крепость его составляет 38%. Пьют его в чистом виде или добавляя в чай или кофе, а также в различные коктейли. Подают до ужина или поздним вечером.
4) "Вана Таллин" - это эстонский ликёр тёмно-коричневого оттенка. Готовится на основе рома с добавлением цитрусовых масел, корицы, ванили и др. Выпускается крепостью 40%, 45% и 50%. "Вана Таллин" используют для приготовления коктейлей, пьют в чистом виде со льдом и добавляют в кофе.
5) Ликёр "Драмбуйе" - ликёр на основе шотландского односолодового виски с ароматом различных трав, мёда и мускатного ореха. Крепость "Драмбуйе" составляет 40%. Пьют охлаждённым как в чистом виде, так и в составе коктейлей.
6) "Егермейстер" - знаменитый немецкий ликёр на травах. Относится к биттерам. Употребляется как дижестив или в составе коктейлей.
7) "Женепи" - традиционный альпийский ликёр светло-жёлтого или зелёного цвета на основе трав рода полынь. Крепость "Женепи" составляет 40%-50%. Употребляется в качестве дижестива.
8) "Куантро" - французский прозрачный ликёр на основе сочетания сладкого и горького померанца. Имеет цветочно-фруктовый аромат и вкус сладких и горьких апельсинов.
9) "Минту" - это крепкий прозрачный мятный ликёр, выпускаемый французской компанией. Отличается выраженным свежим вкусом и ароматом мяты. Крепость бывает 35%, 40% и 50%. Употребляется охлаждённым залпом, в качестве добавки к кофе и коктейлям.
10) "Самбука" - это итальянский ликёр на основе пшеничного спирта с ароматом аниса. Бывает прозрачным, красным и тёмным. Крепость "Самбуки" составляет 38-42%.
Ликёры средней крепости
1 - "Адвокат" ("Advocat"/"Advocaat") - это голландский яичный ликёр жёлтого цвета. Представляет собой однородную, бархатистую смесь виноградного бренди, яичных желтков, молока и сахара. "Адвокат" является очень густым ликёром и обычно используется в качестве компонента коктейлей. Крепость его составляет 14%-20%.
2 - "Амаретто" - ликёр тёмно-коричневого цвета на основе миндаля и пряностей. Иногда к миндалю добавляют ядрышки абрикоса, а иногда вообще используют только их. Крепость этого ликёра - 21%-28%. "Амаретто" очень популярен в качестве ингредиента для различных коктейлей, рецепты которых Вы можете найти на нашем сайте.
3 - "Гальяно" - знаменитый итальянский ликёр на растительной основе крепостью 30%. Бывает ванильный, кофейный и бальзамический. Является компонентом многих коктейлей.
4 - "Жинжинья" - это популярный португальский ликёр на основе ягод вишни.
5 - "Калуа" - мексиканский кофейный ликёр крепостью 20%-36%. Кроме традиционного, выпускается "Калуа" со вкусом эспрессо, с ванилью и чёрным шоколадом, и Калуа" с жареным лесным орехом.
6 - "Кюрасо"("Кюрасао") - ликёр с острова Кюрасао, приготавливаемый с добавлением апельсиновых корок, гвоздики, корицы и мускатного ореха. Крепость его сотавляет 30%. Цвет "Кюрасо" может быть различным: оранжевым, голубым, белым, зелёным, а также этот ликёр выпускается и прозрачным. Благодаря интересным окраскам, его используют в составе многих коктейлей.
Ликёры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой - из-за их схожести между собой.
В любом случае, это сладкие крепко-алкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара (мёда), ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также сливок, яиц и других не менее экзотичных ингредиентов. В наше время вышло из моды употребление ликёров за обедом, как в прошлом веке. Их добавляют в многочисленные коктейли, которые подаются как аперитивы или дижестивы. Но ликёры могут употребляться также и в чистом виде, с водой или со льдом.
Слово «ликёр» происходит от латинского глагола liquefacere, что в переводе на русский означает «растворять». Старый латинский корень на алкогольной почве первыми применили французы – так появился термин liqueur. Ликёр – это сладкий или горький алкогольный напиток, приготовленный на основе дистиллята и настоянный на дополнительных ингредиентах.
Ликёр состоит из двух частей – основы и наполнителя. Основа ликёра – это нейтральный спирт-сырец, полученный в результате дистилляции растительного сырья, либо готовый крепкий напиток: виски, ром, коньяк или, к примеру, текила. Наполнителем для ликёра теоретически могут служить любые продукты растительного происхождения: фрукты, овощи, ягоды, цветы, коренья, специи, орехи и т. д. Ликёры могут быть различной крепости, с содержанием алкоголя от 15% до 70%. Они бывают горькими и сладкими – в зависимости от специфики наполнителя.
Нет никакого сомнения в том, что идея смешивания крепкого алкоголя с наполнителями родилась в монастырских стенах. Монахи прекрасно знали, что травы и коренья обладают целебными свойствами, а крепкий алкоголь способствует усвоению всего, что поглощается вместе с ним. Предшественниками современных ликёров можно смело считать древние целебные настойки и эликсиры. Это покажется парадоксальным, но все без исключения ликёры некогда имели фармацевтическое назначение и были, по большому счёту, лекарственными препаратами. Так, в оригинальный состав знаменитого ликёра Benedictine, созданного в Нормандии в 1510 году монахом-бенедиктинцем Бернардо Винчелли, вошло более 75 целебных и ароматических трав! Этот полезный во всех отношениях напиток можно по праву считать одним из старейших в мире.
На протяжении долгого времени ликёры изготавливались исключительно из трав и кореньев – это неудивительно, ведь они были призваны лечить, а не удовлетворять высокие запросы гурманов. Ликеры, сутью которых стал приятный вкус, начали появляться лишь в конце XVIII – начале XIX века. Производители, число которых неуклонно росло, стремились выделиться на общем фоне, и постоянно экспериментировали с новыми ингредиентами. Современный мир ликеров огромен, и существует только один способ разобраться в нем – классифицировать все ликеры по происхождению основного ингредиента. Основные типы компонентов – травы, фрукты, орехи, кофе, а также яйца и сливки. Последние два продукта – животного происхождения, что, впрочем, не мешает им быть составляющими великолепных ликеров.
Ликёры на основе трав
Ликёры из трав на порядок старше своих собратьев. И абсолютное большинство из этих ликёров имеет монастырское происхождение. Benedictine производился в нормандском монастыре ордена бенедиктинцев вплоть до 1789 года, когда Французская революция закрыла все монастыри. Александр ле Гран, потомок одного из служителей монастыря, случайно обнаружил старинный рецепт и в 1860 году возобновил производство ликёра. Для этого он построил заводик неподалеку от монастыря. Ввиду большого числа ингредиентов технология производства ликёра Benedictine считается одной из самых сложных, производство проходит несколько этапов. Часть ингредиентов смешивается с самого начала и дистиллируется вместе, а часть продолжительное время настаивается на нейтральном спирте. Таким образом, создается пять «самостоятельных» ликёров, которые выдерживаются отдельно друг от друга и лишь затем смешиваются. В результате рождается Benedictine. Рецепт хранится в секрете, и остается лишь догадываться о том, какие травы входят в состав ликёра. Это может быть гвоздика, кардамон, мирра, можжевельник, ваниль, тмин и многие другие.
Ещё один знаменитый травяной ликёр – Chartreuse. Он был выпущен в коммерческую продажу в 1845 году, однако считается, что монахи монастыря La Grande Chartreuse, расположенного во Французских Альпах, производили его начиная с XVI века – согласно преданию, именно тогда был создан оригинальный рецепт этого эликсира. В состав Chartreuse входит более 100 трав, произрастающих главным образом в горных регионах Франции, Швейцарии и Италии. Особенность этого ликёра заключается в длительной бочковой выдержке, достигающей 8–10 лет.
Ничуть не менее известен итальянский ликер Galliano, созданный тосканцем Артуро Васкари в начале XX века. В его состав входит чуть более 40 трав. Этот ликёр был назван в честь итальянского героя Джузеппе Гальяно, который со своим отрядом в 1895 году на протяжении 44 дней держал осаду эфиопских войск.
Кроме напитков, в состав которых входит по несколько десятков ингредиентов, в семействе травяных ликёров можно найти образцы с более простой рецептурой. Хороший пример такого ликёра – итальянская Sambuca на основе аниса.
Горькие ликёры
Монастырскую традицию производства целебных эликсиров переняли производители, чьи напитки мы сегодня называем биттерами или бальзамами, от других ликёров они отличаются не только лечебными свойствами, но и характерным горьким вкусом. Всем известна карловарская Becherovka. Она была создана в начале XIX века в Карлсбаде аптекарем Яном Бехером. На протяжении почти полувека создатель ликёра, настоянного на целебных травах, продавал его лишь в собственной аптеке. Широкое распространение Becherovka получила в середине XIX века – приблизительно тогда же её начали разливать в традиционные плоские зеленые сосуды, в которых она продается и по сей день.
Zwack Unicum – ещё один представитель категории горьких ликёров. Он был создан в 1790 году Йозефом Цваком, придворным врачом австро-венгерского императора. Для массового потребления Zwack Unicum доступен с 1840 года, когда в Будапеште потомками Йозефа был построен завод Zwack.
Среди горьких ликёров также следует отметить баварский Jagermeister и легендарный бальзам Angostura, созданный одним из врачей армии Симона Боливара в венесуэльском городе Ангостура на основе местных целебных трав.
Но самый популярный горький ликёр – это итальянский Campari. Правда, он не обладает целебными свойствами, зато способен удовлетворить горький вкус даже самых взыскательных гурманов. Это неудивительно, ведь Campari был создан в 1862 году миланским ресторатором Гаспаром Кампари специально для гостей своего заведения.
Ликёры на основе фруктов
В отличие от травяных ликёров ликёры на основе фруктов никогда не использовались в медицинских целях. С самого начала их главным смыслом был вкус и ни о каком фармацевтическом назначении не было и речи. Наиболее распространены фруктовые ликёры на основе цитрусовых, но также можно найти вишнёвые, сливовые и некоторые другие ликёры.
За примерами далеко ходить не надо. Vana Tallinn приготовляется на основе рома с добавлением лимонной и апельсиновой цедры и специй. Вишнёвые ликёры производятся практически во всех европейских странах, но наиболее известен датский Heering, созданный Питером Херингом в 1818 году. Итальянский аналог Heering – ликёр Мараскино, изготовляемый на основе вишни одноименного сорта сразу несколькими крупными производителями. В Италии и Франции можно найти напитки на основе лимона и даже редкие виды мандариновых ликёров. Центром производства ликёров из ягод по праву считается Финляндия. Там можно найти напитки на основе морошки, голубики, клюквы, черники и т.д. В России наиболее известны финские ягодные ликёры Lapponia.
Отдельная категория фруктовых ликёров – так называемые кремы (cremes). Это сладкие напитки средней крепости, в основе которых, как правило, один ингредиент – фрукт либо ягода. Родиной кремов считается Франция. Так, бургундский дом L’Hertier-Guyot производит ликёры на основе ягод начиная с середины XIX века. Наиболее популярные основы французских крем-ликёров – ежевика и смородина.
Но самым известным типом ликёров, без сомнения, является Curacao. Курасао – это остров в Карибском бассейне. На протяжении долгого времени голландцы, которым принадлежал остров, завозили оттуда апельсины, обладающие характерным горьким привкусом. Голландские производители использовали их ароматные корки для производства алкоголя. Так родилась отдельная категория ликёров – Curacao. Иногда её также называют Triple Sec – по методу изготовления, в ходе которого применяется тройная дистилляция. В современных коктейлях очень часто используется разновидность Curacao необычного голубого цвета – Blue Curacao.
Знаменитым представителем этой категории является Cointreau, созданный в середине XIX века французом Эдуардом Куантро – сегодня он один из самых популярных и продаваемых ликеров в мире.
Ликёры на основе орехов
С этим типом ликёров знакомы, без сомнения, абсолютно все. Всем нам доводилось пробовать итальянский ликер Amaretto, сделанный на основе миндального масла и дроблёных косточек абрикоса. В своё время имидж этого напитка в России был серьёзно подпорчен обилием подделок. Главным образом подделывали Amaretto Di Saronno. В итоге производители были вынуждены переименовать свой ликёр – чтобы вернуть ему былую славу. Сегодня он называется Di Saronno Originale, а слово Amaretto пишется маленькими буквами в самом низу этикетки.
Слово Amaretto переводится как «горький» – это говорит о характерном вкусе напитка. История же его создания связана с красивой историей любви. В начале XVI века талантливому молодому художнику Бернардо Луиньи (который, кстати говоря, был учеником самого Леонардо да Винчи) было поручено расписать стены миланского монастыря Санта-Мария-дель-Грацие. Он должен был создать фреску с изображением Мадонны с младенцем на руках. Прототипом образа этой Мадонны стала молодая девушка, вдова владельца гостиницы, которую Луиньи случайно нашёл в городке Саронно, поблизости от Милана. Он влюбился в молодую девушку, и она ответила ему взаимностью. Когда работа над фреской была закончена, «мадонна» преподнесла Бернардо Луиньи ликёр, специально приготовленный ею для художника в знак взаимной любви и преданности. Сегодня в Италии можно найти с десяток различных Amaretto, практически не отличающихся друг от друга по вкусу: Amaretto di Piza, Amaretto di Verona, Amaretto del Castele и т.д. Но самым популярным, как уже говорилось, является оригинальный Amaretto Di Saronno.
Кроме миндальных можно найти ликёры на основе грецких и даже лесных орехов. Во Франции производятся Crеme de Noisette из поджаренных лесных орехов и Crеme de Noix из грецких. Ликёры из молодых грецких орехов производятся также в Италии (Nocino) и в Испании (Madorno). Очень распространён итальянский ликёр Frangelico на основе лесного ореха и трав – его сложный рецепт, созданный три сотни лет тому назад, был в какой-то момент утерян. Восстановить его удалось специалистам компании Barbero, которая сегодня выпускает «обновлённый» Frangelico.
К категории ореховых ликёров относятся ликёры на основе кокоса. Самым известным из них является Malibu. В состав этого замечательного напитка входят ром, мякоть кокоса и его молоко. Кокосовые ликёры производятся главным образом в странах Карибского бассейна и в Латинской Америке. Среди прочих следует отметить бразильский Batida de Coco.
Кофейные зёрна также нередко служат основой для ликёров. Наиболее популярный кофейным ликёром является Kalua, он родом из Мексики.
Ликёры на основе яиц
Яичный ликёр – явление довольно необычное по своей сути. Ведь традиционно основой для ликёров служило растительное сырьё, в то время как яйца – продукт животного происхождения.
Прототипом современных яичных ликёров стал бразильский ликёр – смесь из бренди и мякоти авокадо. Голландцы оценили по достоинству этот напиток и решили создать свой вариант. Но авокадо в Европе не произрастает, и предприимчивые голландцы занялись поиском достойной замены. Главным козырем ликёра из авокадо была густая консистенция – чтобы повторить её в собственном продукте, голландцы использовали яйцо. Яичный ликер создаётся из виноградного бренди, яичных желтков, сахара и особого вещества – эмульсии, которая не даёт яичной массе выделиться и всплыть на поверхность. Классический пример яичного ликёра – Advocaat. Его необычное название родилось в результате вольной инверсии бразильского слова aguacate, означающего «авокадо».
Яичные ликёры производятся в Голландии в довольно больших количествах. Крупнейшие производители, компании De Kuyper и Warnink’s, сообщают, что ежегодно для производства этих ликёров они используют 40 и даже 60 млн. куриных яиц.
Ликёры на основе сливок
Это ещё один тип ликёров, произведенных из продукта животного происхождения. Сливочные ликёры появились относительно недавно – первый из них, уже ставший легендарным Bailey’s, был выпущен на рынок в 1970-х годах. Центром производства сливочных ликёров является Ирландия. В 60–70 годах прошлого века ирландские производители виски столкнулись с перепроизводством. Чтобы не пришлось выливать напиток в море, ирландцы решили создать на основе виски ликёр. В результате получился по сути бутилированный ирландский кофе – смесь виски, сливок и кофейного ароматизатора. Вслед за Bailey’s появилось еще несколько марок ирландских сливочных ликёров: Casey’s, Carolan’s, Saint Brendan’s и др. Вместе они образовали новую ликёрную категорию, которая получила название Irish Cream. Сегодня лидером, как и прежде, является Bailey’s – на его долю приходится почти четверть мирового рынка ликёров.
Технологическая сложность производства сливочных ликёров заключается в том, чтобы не дать сливкам свернуться. Технологию, изобретенную ирландцами, переняли производители из других стран. С недавних пор можно найти сливочные ликёры на основе бренди, граппы, текилы и даже мескаля.
Если некогда все без исключения ликёры использовались в целебных целях, то сегодня большинство из них употребляется лишь ради превосходного вкуса. Ликёры можно пить как в чистом виде, добавив пару кубиков льда, так и в составе коктейлей. Многие ликёры, такие, как Kalhua, Grenadine или Blue Curacao, вообще являются исключительно коктейльными.
А вы когда-нибудь пробовали ликёр? Этот приятный алкогольный напиток, обладающий нежным вкусом и удивительным тонким ароматом, почему-то считается преимущественно женским выбором. Но так ли это? Конечно же, нет.
Бархатистый и изысканный вкус знаменитых ликёров не оставит равнодушным ни одного ценителя качественных алкогольных напитков. Существует множество разнообразных видов ликёров: сливочные, молочные, шоколадные, ванильные, кофейные, кремообразные, яичные, фруктовые, травяные, виски-ликёры и т. д. Попробовав разные, вы сможете найти свою разновидность, подходящую вам по вкусу, аромату, цвету и структуре.
История вопроса
Слово «ликёр» происходит от лат. liquor - «жидкость». Первые названия ликёров придумывали, очевидно, древние медики и учёные монахи, изобретавшие различные питьевые снадобья. А поскольку вкус у таких травяных эликсиров был, мягко говоря, специфический, хитроумные лекари подмешивали туда сахар и мёд.
В итоге удалось создать множество разновидностей этого напитка. Некоторые названия ликёров появились в честь где они впервые были получены, или в честь географических мест, где они создавались.
Современные ликёры изготавливаются из фруктовых и травяных вытяжек, смешанных со спиртованными фруктовыми или ягодными соками, эфирными маслами, ароматизирующими веществами и сахаром. В зависимости от объёма этилового спирта напитки различаются по градусам крепости: от нежных 15% до обжигающих 75%.
Если вы интересуетесь элитными алкогольными напитками, будет полезно запомнить некоторые названия ликёров, знаменитых на весь мир:
- «Гальяно» (итальянский).
- «Амаретто» (итальянский).
- «Самбука» (итальянский).
- «Шартрёз» (французский).
- «Гран Марнье» (французский).
- «Куантро» (французский).
- «Мандарин Наполеон» (бельгийский).
- «Егермейстер», или «Егермайстер» (немецкий).
- «Саузерн Комфорт» (американский).
- «Кюрасао» (карибский).
- «Калуа» (мексиканский).
- «Тиа Мария» (ямайский).
Для любителей бодрящего напитка
Все кофеманы, безусловно, оценят вкуснейший кофейный ликёр. Название может быть различным: «Мокка», «Мокка со сливками» и т. п. Но самый знаменитый кофейный ликёр - это «Калуа», родиной которого является Мексика. Выпускаются различные сорта этого напитка: с добавлением шоколада, ванили, лесного ореха и т. д.
Крепость кофейных ликёров колеблется между 20 и 36 градусами. Этот напиток часто используется для приготовления коктейлей (среди знаменитых рецептов - Black Russian и White Russian). Часто кофейные ликёры пьют охлаждёнными, даже со льдом. Иногда, чтобы уменьшить крепость, их разбавляют водой или молоком. Особенно приятно выпить рюмочку кофейного ликёра после обеда вместе с нежным десертом тирамису или парфе.
Слияние противоположностей
Приятно тягучим нежнейшим вкусом обладают сливочные ликёры. Названия многих из них на слуху у любителей изысканного алкоголя: «Бейлис», «Шериданс», «Канари», «Броганс», «Адвокат» и другие.
Казалось бы, трудно представить что-то, настолько же не похожее друг на друга, как воздушные натуральные сливки и по-настоящему крепкий алкоголь. Однако именно эти два ингредиента лежат в основе сливочного ликёра. В качестве спиртовой составляющей обычно выступает ирландский или шотландский виски, водка или ром.
Сливочный ликёр традиционно используется в приготовлении вкуснейших коктейлей. А в чистом виде его, как и кофейный, употребляют по окончании трапезы вместе с кофе или чаем, а также с различными десертами. Особенно хорошо сливочный ликёр сочетается с салатами и пирожными.
Вкус пламени
Анисовый ликёр - название изготовляемого на основе вытяжки растений. Традиционно основным ингредиентом выступает анис, реже бадьян. У такого ликёра особый вкус - приятная сладость с ярким и богатым послевкусием. Аромат должен быть нежным, анисово-лимонным, а консистенция - в меру вязкой. Если разбавить напиток водой, он заметно мутнеет, приобретая цвет молока.
Алкогольные напитки на основе аниса пользуются большой популярностью во многих странах, и в каждой названия ликёров связаны с национальными особенностями. Например, на Ближнем Востоке и в Средней Азии такой ликёр называется «Арак», во Франции - «Пастис», в Греции - «Узо», а в Италии - «Самбука». Последняя разновидность знаменита на весь мир. Она является прекрасным дополнением к холодным закускам, сырам и десертам, а также обладает рядом лечебных свойств. Нередко перед употреблением такого напитка его поджигают в бокале. Знаменитой разновидностью этого напитка также является французский пряный ликёр «Анисетте».
Алкогольно-фруктовое удовольствие
Настаивая бренди на абрикосах или смешивая со свежим соком из этих фруктов, получают обладающий приятным вкусом и чарующим ароматом абрикосовый ликёр. Название самого популярного вида этого напитка говорит само за себя - «Абрикотин». Он широко используется во многих рецептах кондитерских изделий: тортов, пирожных, сладких пирогов, желе и т. п. В настоящее время эта марка абрикосового ликёра зарегистрирована и выпускается во Франции.
На основе сока абрикосов производится известный ликёр «Абрикосовый бренди», а с применением косточек готовят всемирно знаменитый «Амаретто».
Также очень популярны многочисленные домашние рецепты этого приятного и ароматного напитка. Кроме того, является основой некоторых интересных и красивых коктейлей.
Секреты правильного употребления
Подают ликёры как завершение обеда, с пирожными и десертами. Для употребления напитка существует специальная ликёрная рюмка на длинной ножке, внешне напоминающая бокал для белого вина, только чуть меньше размером. Ёмкость обычной рюмки для ликёра составляет 25 мл, но бывают и разновидности по 40 и 60 мл.
Существует два способа употребления рассматриваемого напитка. Первый - short drink (залпом, чтобы мгновенно ощутить насыщенное послевкусие). Второй - long drink (медленно потягивая и наслаждаясь всеми оттенками вкуса и аромата). Преимущество того или иного способа зависит от разновидности и консистенции напитка.
Если вы поклонник благородных, приятных и ароматных и любите употреблять алкоголь вместе с десертами, тогда разнообразные виды ликёров - это то, что вам нужно.
Травяной ликер был изобретен значительно раньше, чем другие виды этого напитка. Первые ликеры изготавливались средневековыми монахами Европы из различных трав и кореньев. Состав и технология приготовления многих знаменитых сортов и по сей день держатся в строжайшем секрете.
В статье:
История происхождения и виды травяных ликеров
Ликер на травах значительно старше других сортов этого напитка. Самые первые ликеры были изготовлены именно на основе трав и корней растений. Это обусловлено лечебными свойствами напитка, которые предписывались ему в Средние века.
На протяжении многих столетий людьми практиковалось лечение травами, ягодами и фруктами. Еще с древних веков египтянами, арабами и греками предпринимались попытки изобретения различных эликсиров и лекарств путем вымачивания и перегонки даров природы. Позднее средневековые монахи и аптекари занимались изобретением лекарственных микстур на основе трав. Большинство лекарств имело горький вкус, поэтому в состав начали добавлять мед. Именно так был изобретен первый ликер. На авторство этого напитка претендуют две страны – Франция и Голландия.
В 17 в. во Франции перегонять спирт и готовить подобные эликсиры разрешалось исключительно монахам и аптекарям, тогда как законодательство Голландии позволяло производить алкогольные напитки в коммерческих целях.
Самыми знаменитыми ликерами на травах французского производства можно назвать «Бенедектин» (Benedictine) и «Шартрез» (Chartreuse). Оба они отличаются достаточно большой крепостью, а их рецепты были изобретены в начале 16 и 17 в. соответственно. Для приготовления Бенедектина используется почти три десятка различных трав, а изготовлен на основе более, чем ста растений.
Немецкий ликер на травах «Вурцель Петер»
Этот травяной напиток уступает по популярности другому немецкому ликеру – « », однако «Вурцель Петер» также заслуживает внимания потребителей. Он был изготовлен берлинским аптекарем Паулем Пешке во второй половине 19 века. В его основе лесные травы и коренья, а получил он свое название в честь маленького гнома из древней легенды, согласно которой, маленький гном шутит и проказничает над людьми, заблудившимися в лесу.
Позднее производство этого ликера было приостановлено и возобновилось только в послевоенные годы. С 1950-х годов напиток выпускали с крепостью 40%, а когда на предприятии сменилось руководство (90-е гг.), крепость «Вурцель Петера» стала достигать 30%.
«Драмбуи» (Drambuie)
Относится к категории крепких ликеров (его крепость составляет 40%) и отличается особой технологией приготовления. В составе этого напитка шотландский виски, выдержка которого составляет не менее 15 лет, различные травы, мед и сахар.
Предприятие по производству Драмбуи находится неподалеку от Эдинбурга. Здесь его изготовлением занимаются с конца 19 в. Ликер можно употреблять как отдельно, так и в составе коктейлей. Обязательным условием является необходимость его охлаждения.
Премиум ликер «Айриш Мист» (Irish Mist)
Относится к категории элитных напитков, производимых в Ирландии. Производство этого ликера было начато в 1947 г. в г. Дублин. Напиток отличается приятным богатым и сладким вкусом с нежнейшим ароматом. В составе «Айриш Мист» присутствуют два вида меда, экстракты трав, а алкогольной основой является .
Согласно легенде, этот напиток ирландцы научились готовить еще в 5 в., назвав его «Вересковым медом». Позднее, рецепт эликсира был утрачен, и только в 20 веке удалось его обнаружить и воспроизвести.
Венгерский «Уникум» (Unicum)
Этот горький травяной ликер можно назвать национальным венгерским напитком. Его отличают темно-коричневый цвет, тягучая консистенция, горький вкус и оригинальная шарообразная бутылка.
Название напиток получил благодаря императору Иосифу II, когда во время застолья он почувствовал боли в области желудка. Тогда один из лекарей предложил императору свой эликсир, принесший облегчение коронованной особе. Именно император назвал это лекарство «Уникальным».
«Уникум» производится из 40 видов растений, а технология его изготовления предполагает выдержку в бочках из дуба.
Альпийский «Женепи» (Genepi)
Ликер «Женепи» отличается значительной крепостью (около 40-50%). Его производят путем настаивания трав на спирту. Травы, входящие в состав напитка, произрастают в Альпийских горах на уровне 2500-3500 м.
Цвет «Женепи» имеет желтые и зеленые оттенки, а сам напиток отличается сладковатым привкусом и пряным ароматом. «Женепи» производится несколькими предприятиями, однако самый качественный напиток можно попробовать в альпийский ресторанах, где он изготавливается местным населением.
Итальянский «Гальяно» (Galliano) и «Аверна» (Averna)
Другим ликером, созданным на основе альпийских трав, является знаменитый итальянский «Гальяно». Его крепость достигает 35%, а в основе этого напитка — несколько десятков различных растений и цветов. Его рецепт был получен в конце 19 в., свое название он получил в честь знаменитого майора Джузеппе Гальяно.
Производитель держит в строжайшей секретности точный состав и технологию приготовления этого ликера. Известно, что основу напитка составляют лакрица, ваниль, можжевельник и анис, настоянные на чистом спирте с добавлением воды. Традиционный «Гальяно» можно узнать по золотистому цвету напитка и узкой бутылке.
Другой итальянский ликер на травах – Аверна, отличается горьким привкусом и крепостью 34%. В основе его рецепта свыше 6 десятков различных трав. Производство этого напитка было налажено во второй половине 20 в. Изначально его употребляли в качестве лекарства, а свое название он получил в честь богатого и набожного итальянского купца Сальваторе Аверна, которому монахи передали секретный рецепт уникального напитка.
Таким образом, травяные ликеры можно назвать первыми среди всех разновидностей этого напитка. Изначально их рецепты были изобретены как лекарственное средство от различных видов болезней. И только спустя время, в их состав стали добавлять мед, ягоды и фрукты, тем самым придавая напитку уникальный вкус и аромат.
