Мне, как и многим людям нравятся арбузы. Но это ягода доступна только в августе и сентября. Поэтому опытные и запасливые хозяйки заготавливают эти плоды на зиму. В предыдущей статье я сделал обзор . И мало кто знает, что их еще можно солить.
Некоторые люди не могут представить, как сладкую ягоду засаливают. А вы попробуйте приготовить такую оригинальную закуску. Конечно она на любителя, но гурманы обязательно оценят неординарный вкус.
Если честно, то я впервые попробовал соленые арбузы лет десять назад, и они мне совсем не понравились. Но с возрастом вкусовые предпочтения меняются, поэтому мне снова попалась соленая закуска, и она показалась очень вкусной.
Если вы решили поэкспериментировать или уже засаливали плоды на зиму, то ознакомьтесь с этой статьей. Я постарался собрать самые распространенные и простые варианты.
Это легкий способ заготовки ягоды на зиму. С видом и объемом специй можете экспериментировать. Но если вы впервые консервируете этот плод, то лучше не меняйте предложенный состав.
Ингредиенты:
- 3 кг арбуза;
- 10 зубчиков чеснока;
- 1 корень хрена;
- 2 горьких перца;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- 3 ст.л сахара;
- 3 ст.л соли;
- 1 стакан яблочного уксуса.
Приготовление
В самом начале отправляем в кастрюлю сахар и соль, затем заливаем их яблочным уксусом и оставляем, пока все кристаллики не растворятся.
Тем временем промываем под холодной водой арбуз, нарезаем его на кусочки среднего размера, как показано на фото ниже. Корку лучше всего отрезать, так будет удобнее употреблять закуску в зимнее время.
Теперь измельчаем хрен, перец и зелень. Чеснок добавляем целыми зубчиками, поэтому его нарезать не нужно. В пустую кастрюлю выкладываем слоями подготовленные специи, чередуя с дольками ягоды. Таким образом, заполняем всю емкость.
К этому времени сахар с солью растворятся в уксусе. Этим рассолом заливаем закуску. Чтобы полностью покрыть все продукты жидкостью, при необходимости добавьте остуженной кипяченой водой.
Засолку оставляем на 1,5 (суток), периодически перемешивая содержимое.
Перед закаткой в маринад добавьте гвоздику и горошины черного перца. Затем раскладываем кусочки по стерилизованным банкам и заполняем их рассолом.
Закручиваем заготовку металлическими крышками или закатываем специальным ключом. Убираем банки на хранение в прохладное место.
Рецепт соленого арбуза на зиму: готовность через три дня
Этим способом можно быстро засолить летнюю ягоду. Сам процесс занимает не более 15 минут, а после чего, арбуз будет мариноваться в течение 72 часов. Пошаговое руководство смотрите в видео:
Когда закуска настоится, то вы можете сразу попробовать ее, а часть закатать в стерилизованные банки. При необходимости, дольки разделите на более мелкие части.
Как посолить арбузные кусочки с горчицей
Теперь рассмотрим сухой способ засолки летней ягоды. Такой рецепт позволяет хранить кусочки плодов вплоть до Нового года. Этот вариант достаточно простой, поэтому не стоит переживать, что у вас не получится сделать заготовку на зиму.
Ингредиенты:
- Арбузы;
- 1 ст.л горчичного порошка;
- 1 ст.л белого сахара;
- 1 ст.л пищевой соли.
Приготовление
- Для квашения выбираем ягоду с плотной структурой. Мякоть может быть бурой или красной, это значения не имеет. Плод хорошо промываем под проточной водой, затем делим его на достаточно крупные дольки, но чтобы они могли поместиться в 3-х литровую банку.
- С кусочков срезаем корку, так как она будет лишней в нашей заготовке.
Белую часть корки можно не срезать, так как она тоже получается вкусной.
- При необходимости, дольки разрезаем на более мелкие части.
- Подготовленные куски распределяем по стерилизованным стеклянным банкам.
- В тарелке тщательно размешиваем сухую горчицу с солью и сахаром.
- На одну банку объемом 3 литра нам понадобится 1 ст.л приготовленной смеси.
- В емкость с арбузом добавляем горчичную массу, накрываем крышкой и встряхиваем, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
- Оставляем заготовку на трое суток при комнатной температуре.
Важно соблюдать температурный режим, иначе арбузы могут испортиться при высокой температуре, или не замариноваться при низкой температуре.
- По истечении этого времени закатываем банки и убираем их в кладовку или погреб, а лучше всего в холодильник.
Такая необычная заготовка обязательно понравится вам и близким людям. Поэтому попробуйте воспользоваться этим рецептом, и вы не пожалеете.
Соление арбуза дольками без стерилизации с аспирином
Ацетилсалициловая кислота позволяет увеличить срок хранения заготовок, а также избежать процесса брожения, так как антибиотик убивает все вредные микробы. Именно таким способом мы сейчас и воспользуемся.
Ингредиенты:
- 2,5 кг нарезанных арбузов без корки;
- 70 мл 9% уксуса;
- 50 г сахара;
- 50 г соли;
- 2 таблетки аспирина.
Приготовление
Для маринования следует выбирать арбуз с плотной мякотью, поэтому лучше всего взять немного недозрелую ягоду. Нужно не только срезать корку, но и избавиться от семян, это достаточно трудоемкий процесс, поэтому наберитесь терпения. Если останется несколько семечек, то ничего страшного не будет.
Дольки раскладываем по сухим банкам и заливаем их кипятком. Накрываем крышкой, теплым одеялом и оставляем прогреваться арбузы на один час.
На следующем этапе сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем в нее все оставшиеся ингредиенты и таблетки аспирина. Ставим на плиту и после закипания готовим пару минут.
Горячим рассолом заливаем арбузные дольки. А затем закатываем крышки при помощи специального ключа.
Следует отметить, что врачи еще несколько десятилетий назад запретили использовать аспирин во время приготовления блюд и зимних заготовок. Поэтому пользуйтесь этим методом на свой страх и риск.
Как засолить арбузы на зиму горячим способом
Рассмотрим еще один вариант приготовления оригинальной закуски с пикантным вкусом. Можете использовать специи по своему усмотрению. В этом рецепте мы будем добавлять только уксус и перец, но при необходимости добавьте и другие пряности.
Ингредиенты
- Спелый арбуз;
- 1 литр воды;
- 1 ч.л уксуса;
- 1 ч.л сахара;
- 50 г соли;
- Душистый перец.
Приготовление
Арбуз обязательно промываем под проточной водой. Чтобы закуска имела плотную структуру, следует использовать недозревшие плоды. Нарезаем ягоду на кусочки, вырезаем корку и удаляем семена.
В кастрюлю с водой вливаем столовый уксус, и перемешиваем в жидкости сахар с соль. После закипания готовим маринад в течение двух минут. Тем же временем можно простерилизовать банки.
Арбузные кусочки распределяем по подготовленным банкам. В каждую емкость добавим несколько горошин душистого перца. При желании вы можете отправить еще лавровый лист и гвоздику.
Рассол снимаем с плиты и сразу же заливаем им закуску.
Закручиваем металлические крышки и переворачиваем банки. Накрываем их теплым одеялом или полотенцем и оставляем в темном месте до полного остывания. Зимняя закуска готова.
Засолка арбузов в банке кусочками без уксуса
Есть еще один нехитрый способ консервирования летней ягоды. Здесь указано количество продуктов, рассчитанных на литровые банки. Если вы будете закатывать дольки в емкости большего объема, то пропорционально увеличивайте количество специй.
Ингредиенты:
- 1 арбуз;
- 5 горошин перца;
- 1 лавровый листок;
- 2 ст.л сахара;
- 1,5 ст.л соли;
- 1 л воды;
- ½ ч.л лимонной кислоты;
- Листья хрена по предпочтениям.
Приготовление
Летнюю ягоду промываем холодной водой, затем нарезаем на дольки такого размера, чтобы они поместились в стерилизованные банки. На дно емкости выкладываем листья хрена, а затем арбуз без корки и семян.
Для приготовления рассола в кастрюлю с водой добавляем горошки перца (около 5 шт), лаврушку, сахарный песок и соль. После закипания маринадом заливаем арбузные дольки.
Банки накрываем металлическими крышками и отправляем в теплое место на полчаса. Перед закруткой не забываем добавить лимонную кислоту.
Закручиваем крышки и переворачиваем банки вверх дном. Оставляем в таком положении до полного остывания, после чего убираем в холодильник или погреб.
Если вы переживаете, что такая заготовка не понравится членам семьи. То для начала засолите несколько кусочков на пробу. Если вкус соленых арбузов вам подойдет, то обязательно закатайте 2-3 банки на зиму.
Скоро наступит сезон арбузов. Это значит, что можно будет вдоволь, без боязни испортить фигуру, наесться этого лакомства. Мы привыкли есть арбузы без кулинарной обработки: разрезали – и на стол. Но есть и другие варианты. Например, можно приготовить соленый арбуз. Как это сделать? Рассмотрим прямо сейчас.
Как приготовить соленые арбузы на скорую руку
Ингредиенты
Арбуз 1 штук(и) Соль 4 ст.л. Вода 1 литр
- Количество порций: 8
- Время приготовления: 48 минут
Соленый арбуз: рецепт «Быстрый»
Если вы не планируете заготавливать арбузы на зиму, то приготовить их для употребления через 2-3 дня, можно очень просто и быстро.
Ингредиенты:
Арбуз – 1 шт.;
Соль крупного помола – из расчета: 2 ст.л. на 1 л воды;
Холодная вода.
Количество воды зависит от веса арбуза и определяется экспериментальным путем.
Вымойте арбуз под проточной водой. Разрежьте его на куски размером с кулак. Резать лучше не сегментами, а кубиками. Куски должны быть такой величины, чтобы без корки не развалились на кашу. Отделите корки. Сложите мякоть в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Нельзя использовать алюминиевую посуду.
Приготовим рассол. Для этого растворим соль в воде. Готовым рассолом зальем нарезанный арбуз в кастрюле. Раствор должен полностью покрыть куски. Оставляем заготовку при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого блюдо непременно нужно остудить в холодильнике. Теперь арбуз можно есть. Приятного аппетита!
Соленый арбуз «Пикантный»
Данное блюдо понравится тем, кто любит необычные и интересные вкусовые сочетания.
Необходимые компоненты:
Арбуз небольшой – 1 шт.;
Сухая горчица – 1 ст.л.;
Соль крупного помола – 1 ст.л.;
Сахар – 1 ст.л.
Точное количество горчицы, сахара и соли определяется «по ходу» - это зависит от массы арбуза.
Арбуз тщательно моем и режем на куски. Очищаем кожуру.
Готовим смесь для засыпки: смешиваем сухую горчицу, сахар и соль. На дно эмалированной или стеклянной кастрюли тонким слоем (около 1 мм) насыпаем приготовленную сухую смесь. Выкладываем куски арбуза плотным слоем. Сверху посыпаем засыпкой, кладем следующий слой арбузов и т. д. При необходимости смешиваем новую порцию сухой засыпки. Самый верхний слой арбузов должен быть посыпан более тщательно. Сверху на получившуюся массу кладем гнет. Это может быть литровая банка с водой, поставленная на перевернутую плоскую тарелку.
Оставляем при комнатной температуре на 5 дней. Потом убираем в холодильник. После охлаждения блюдо можно есть. Перед тем, как выкладывать куски арбуза для употребления, нужно обмыть их от остатков засыпки образовавшимся рассолом.
Простые рецепты соленых арбузов на скорую руку – это прекрасный повод попробовать новые вкусные блюда. Тем более что в них сохраняются все полезные свойства свежих арбузов.
Заготовки эти, скажем прямо, на любителя, но обычно нравятся всем с первого раза. Поэтому засолка арбузов в банках имеет полное право на наше одобрение, так же, как засолка помидоров и огурцов.
Впервые я попробовала солёные и маринованные на зиму арбузы на Украине. Любят они такие вещи делать на закусочку, да к горилочке. Просто с жареной картошкой или в дополнение к мясу такие арбузики очень хороши. Есть там такие любители, которые солят арбузы целыми бочками, но нам такой вариант вряд ли подойдёт, в банках их всё-таки удобнее хранить.
Что ещё мне понравилось, так это то, что для засолки годятся совсем недоспевшие арбузы или просто несладкие. Мы выращиваем бахчу сами, лето на лето не приходится, сами понимаете, Сибирь. Иногда арбузы просто не успевают вызревать. Вот тогда у нас во всю идёт засолка.
Как солить арбузы на зиму в банках
Засаливать арбузы можно и целиком, и нарезанные ломтиками. Есть сорта совсем крошечные, не больше крупного помидора, такие можно уместить в банку, но удобнее всё-таки ломтики.
Для засолки и маринования можно добавлять самые разные специи, некоторые любят с веточками вишни, смородины и малины, кто-то любит побольше чесночка, есть любители арбузов остреньких, с перчиком. Вариантов очень много на самом деле, если вы ничего даже близкого не пробовали, то определиться сразу будет сложно. Но потом вы вполне сможете изобретать рецепты по вашему вкусу. У меня уже есть такие.
При засолке арбузов корочку можете снимать или оставлять, на свой вкус. Снимают обычно толстую, но некоторые засаливают её отдельно и получается очень вкусно. Не стоит брать для засолки покупные арбузы, особенно ещё до начала сезона. Вместе с ними вы засолите и нитраты, которыми они напичканы.
Традиционный рецепт засолки арбузов в банках
Если вы всё-таки решили, что некоторые ягоды, к коим относится арбуз, можно не только для варенья использовать, но и солить, предлагаю начать с классического рецепта засолки. Почти так же, как вы солите огурчики, помидорчики и всё остальное.
Для такого рецепта потребуется:
- Два кг арбузов
- Литр воды
- Чайная без верха ложка лимонки или 50 грамм 9%-ного уксуса
- Три столовые ложки сахара
- Полторы столовые ложки соли
Как солить арбузы:
Отбираем самые целенькие, чтобы на кожуре не было повреждений. Режем небольшими кусочками, чтобы проходили в банку, слишком плотно притаптывать их не нужно, иначе на выходе получится не слишком красиво. Банки стерилизуем и туда до верха накладываем арбузные дольки.
Готовим рассол, в кипящую воду высыпаем соль с сахаром, в конце варки выливаем уксус. Если будете делать с лимонкой, то её нужно добавлять сразу в банку. Потом заливаем банки рассолом и ставим стерилизоваться в кипятке на минут 20. Закатываем, укутываем вверх дном в одеяло и оставляем на пару дней остывать.
Рецепт острых солёных арбузов
Довольно интересное сочетание, особенно, если арбуз попался сладкий. Вкус перца и чеснока подчёркивается сахаристостью и закуска получается великолепная.
Для рецепта нам будет нужно:
- Два кг арбузов
- Литр чистой воды
- Четыре ложки сахара
- Две ложки соли
- Шесть горошинок перца душистого
- 2-3 стручка перца «огонёк»
- 3-4 зубочка чеснока
- Столовая ложка эссенции уксусной
Как засолить острые арбузы
Арбузики режем ломтями, чтобы вошли в банку, к ним сразу добавляем перец душистый и огонёк (я беру сухие стручки), чистим и раскладываем равномерно по банке зубчики чеснока, если крупные, можно вдоль разрезать.
Доводим воду пока не закипит и заливаем на пару минуток банку с арбузом, после сливаем обратно в ёмкость для варки. Теперь уже добавляем сахар с солью и кипятим пятнадцать минут, в конце вливаем уксус, который можно заменить на лимонную кислоту. Заливаем банку и сразу укупориваем стерильной крышкой. Так же даём остыть под одеялом в перевёрнутом состоянии.
Засолка арбузов в банки без стерилизации
Не все любят возиться с банками, особенно стерилизовать, поэтому я специально приготовила и такой рецепт. Тут главное выбирать арбузы в меру созревшие, чтобы не дали быстрого брожения, как обычно делают перезревшие.
Для приготовления будет нужно:
- Пара кило арбузов
- Литр воды
- 70 мл 9%-ного уксуса
- Три столовые ложки сахара
- Две столовые ложки соли
Как готовить арбуз без стерилизации:
Режем арбузы кусками. Банки заранее стерилизуем и в них укладываем кусочки, не слишком утрамбовывая.
Кипятим воду и наполняем банки с арбузами, выдерживаем 5 минут. После сливаем всё обратно и снова кипятим, опять заливаем банки уже на три минуты, по истечение сливаем опять в кастрюльку, добавляем сахар с солью и кипятим, в конце варки прибавляем уксус.
Банки сразу заливаем рассолом, только что снятым с плитки и сразу же закатываем крышками. Убираем на пару дней остывать, укрытыми под одеяло, только не забываем перевернуть на крышки.
Засолка арбузов в банках холодным способом
Этот вариант для тех, кто не любит уксус в заготовках. Тут в качестве консервантов будет выступать соль и бактерии брожения, почти как в квашеной капусте. По такому рецепту можно засолить арбузы и в бочке, только объёмы увеличить.
Что нам будет нужно:
- Два килограмма арбузов, если делать в банках
- Литр кипячёной остывшей воды
- 70 грамм соли
Как засолить арбузы холодным способом:
Так же ломтиками нарезаем арбуз и складываем в ошпаренные банки. Воду вместе с солью кипятим и остужаем рассол до комнатной температуры, потом заливаем арбузы. Теперь самое интересное — мы их на два дня оставляем в комнате, бродить. Как капусту прокалываем, чтобы вышел углекислый газ. Потом убираем в холодное место. Рецепт этот старинный, таким способом солила арбузы ещё моя бабушка.
Солёные арбузы с пряностями
Душистые и ароматные кусочки спелого арбуза будут не только оригинального вкуса, но и запаха неповторимого. Такой рецепт у меня для праздников, любим мы гостей удивлять чем-то необычным.
Что нам нужно взять:
- Пару кило арбузов
- Литр воды
- Три ложки сахара
- Две ложки соли
- 50 грамм уксуса 9%-ного
- 6 горошек душистого перца
- 3 гвоздики
- 2 лавровых листочка
- 2 листа свежего хрена
- Пучок зелени, петрушки, сельдерея и укропа
Как засолить арбуз с пряностями:
На дно банок, заранее простерилизованных, раскладываем чисто вымытые листья хрена, он придаст резкости арбузам и приятной свежести. Потом выкладываем ломтики, не приминая их. Перекладываем веточками зелени и закладываем специи: лаврушку, перец горошек и гвоздику.
Кипятим водичку и сразу заливаем в банку, накроем крышкой и дадим минут пять постоять, потом накрываем специальной крышечкой с отверстиями и сливаем воду обратно. Теперь кипятим уже с солью и сахаром, не забыв в конце вылить туда уксус. Теперь заливаем банку и закатываем, ставим вверх ногами под шубу на сутки.
Маринованные арбузы в банках на зиму с горчичным порошком
Кто не пробовал, очень рекомендую, не рецепт, песня! Арбузики получаются терпкими, хрустящими, просто наслажденье такими баловаться. К мясу и к рыбе отличный гарнир.
Что нужно для рецепта:
- Два кило арбузов любой спелости
- Литр воды
- Четыре столовые ложки сахара
- Две столовые ложки соли
- чайная ложка сухого порошка горчицы
- чайная без верха ложка лимонки
Как готовить:
Режем ломтиками арбузы, раскладываем по стерильным банкам и заливаем кипятком на пять минут. Потом кипяток сливаем и из него варим рассол. В банки, сверху на арбузы высыпаем горчицу и лимонку, заливаем кипящим рассолом и закатываем. Вверх дном банки будут пару дней остывать под одеялом.
Соленые арбузы - это необычное, но вкусное блюдо, которое можно подать как закуску к обеду или праздничному столу. Их можно солить в банках или бочках, по традиционной технологии или с добавлением специй. Как засолить арбуз каждым из способов, расскажем прямо сейчас.
Чтобы выбранный рецепт удался, нужно знать о некоторых особенностях приготовления блюда.
Для засолки нужно выбирать не переспевшие плоды с тонкой кожурой. Тогда они будут иметь приятный вкус и не вязкую консистенцию. Вес арбузов должен составлять до 3 кг – большие плоды сложнее нарезать аккуратно.
При засолке бахчевых культур важно помнить, что для их хранения обязательно понадобится темное прохладное помещение, в идеале - погреб.
Чтобы заквасить арбузы в бочке на зиму, предварительно нужно тщательно подготовить тару - вымыть бочки и обдать их кипятком. Для маринования плодов банки нужно будет тщательно вымыть и простерилизовать.
Видео «Как засолить арбуз в банке»
Из этого видео вы узнаете простой рецепт по засолке арбуза в банке на зиму.
Традиционный рецепт соленых арбузов
Для любителей классических солений подойдет традиционный рецепт засолки арбузов в банках. Такая технология позволит быстро осуществить заготовки на зиму.
Для традиционного рецепта возьмите:
- плод весом до 3 кг;
- литр воды;
- 45 мл 9% уксуса;
- 90 г сахара;
- 45 г соли.
Сперва вымойте, обсушите и нарежьте плод небольшими кусочками. Параллельно вымойте банку раствором соды и простерилизуйте 10 минут.
Теперь, не прижимая арбуз, выкладывайте ломтики в тару.
Для рассола соедините вместе все сыпучие компоненты, добавьте уксус и воду. Держите смесь на плите до полного растворения гранул.
Уксус можно заменить 3 г лимонной кислоты. Только добавлять ее следует непосредственно в банку, а не в рассол.
Готовый рассол залейте в банку и пастеризуйте в течение 25 минут.
После закрутите крышку, переверните банку, укутайте ее одеялом. После полного остывания продукта вынесите консервацию в погреб.
Соленые арбузы в банках
Замариновать плоды можно и не по классической рецептуре. Если хотите получить вкусное и пикантное блюдо, используйте рецепты соленых арбузов с разными специями.
С перцем
Для приготовления используйте:
- 2,2-2,5 кг бахчевых;
- 1,2 л воды;
- 5 шт. перца горошком;
- 5 г сухого перца чили;
- 5 зубчиков чеснока;
- 60 г соли;
- 110 г сахара;
- 45 мл уксуса 9%.
На первом этапе осуществляем мойку и стерилизацию тары. Потом нарезаем плоды небольшими дольками. В банки укладываем чеснок, перец горошком и чили, арбуз.
Воду доводим до кипения и заливаем банки, ждем пару минут, и выливаем воду обратно в металлическую посуду.
Теперь в жидкость вводим сахар и соль, томим на плите в течение 15 минут. За 5 минут до готовности вводим уксус. Рассолом заливаем плоды, закатываем крышку, обертываем одеялом до остывания, выносим в холодное место.
С медом
Чтобы получить более сладкое блюдо, можете законсервировать бахчевые с медом.
Для этого подготовьте:
- плод весом 2 кг;
- 1,2 л воды;
- 45 г жидкого меда;
- 30 г соли;
- 4 зонтика укропа;
- 4 смородиновых листа.
Предварительно приготовьте банки, после чего смажьте их стенки жидким медом. Порежьте плод и поместите его в тару. Добавьте смородиновые листы и зонтики укропа.
В воду добавьте соль и держите рассол на плите около 20 минут. После этого залейте банки подсоленной водой, и оставьте заготовку на 2-3 дня для скисания.
Через несколько суток воду слейте, прокипятите, залейте банки повторно и закатайте ключом. Остудите и вынесите в холодное место.
С горчицей
Консервированные арбузы с горчицей по праву могут называться самым простым и быстрым рецептом на зиму.
Потребуются такие ингредиенты:
- 2 кг бахчевых;
- 25 г сахара;
- 30 г соли;
- 30 г горчичного порошка.
Для приготовления консервации подготовьте банки. Смешайте сухие специи в тарелке и посыпьте ими дно тары.
Выложите нарезанные дольками плоды в несколько слоев. Затем снова посыпьте их смесью специй. Каждые несколько слоев пересыпайте специями, пока тара не будет заполнена.
Отставьте банку, прежде накрыв ее полиэтиленовой крышкой или белой тканью с небольшим грузом сверху. Блюдо будет готово примерно через 5 дней.
Теперь его можно поставить в холодильник или погреб.
С лимонной кислотой
Чтобы получить пикантные и вкусные маринованные арбузы в банках на зиму, используйте:
- 2 кг арбуза;
- 1,5 л воды;
- 25 г соли;
- 50 г сахара;
- 10 г лимонной кислоты;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 5 шт. перца горошком.
Вымойте банки, простерилизуйте их, выложите на дно очищенный чеснок, перец и лавровый лист. Бахчевые нарежьте дольками и уложите в тару.
Воду закипятите в кастрюле, залейте ею кусочки плодов. Дождитесь полного остывания. Теперь слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Хорошо размешайте ингредиенты и закипятите смесь. Залейте приготовленным рассолом стеклянную тару, всыпьте лимонную кислоту. Закатайте банки, охладите в теплом одеяле и вынесите в прохладное место.
Малосольные арбузы в бочке
Консервировать бахчевые можно не только с использованием стеклянной тары. Для приготовления домашних заготовок подойдут также и бочки.
Квашеные плоды готовятся без уксуса, поэтому считаются более полезными.
Использовать можно разную тару, но лучше всего замалосолить арбузы в деревянной бочке.
Дольками
Чтобы квасить плоды кусочками, понадобится:
- 4 кг плодов;
- 3 л воды;
- 225 г сахара;
- 270 г соли;
- 1 стручок жгучего перца;
- 10 шт. перца горошком;
- 7-8 зубчиков чеснока;
- 20 веточек укропа;
- 20 веточек петрушки.
Для начала вымоем бочку содовым раствором, обдадим кипятком 2 раза и просушим. Теперь разрежем поперечными дольками каждую половинку плода на 5 частей.
На дно бочки укладываем треть подготовленной петрушки и укропа, а также 3-5 зубчиков чеснока и стручок жгучего перца. Сверху на зелень выкладываем слой арбуза. Потом снова немного зелени и пару зубчиков чеснока, и опять слой плодовых долек. Сверху выкладываем оставшуюся зелень.
Рассол готовим так: добавляем в воду перец, соль и сахар, и кипятим около 7 минут. Остуживаем жидкость до комнатной температуры и полностью заливаем ею заготовки.
Сверху бочку можно накрыть тарелкой с небольшим грузом. Выдерживаем тару сутки в теплом помещении, а потом помещаем в холодильник ил погреб. Хранить блюдо можно 3-4 недели.
Целиком
Чтобы солить арбузы целиком, выберите небольшие плоды - до 15 см в диаметре. Использовать для такого консервирования можно 2 вида рассола.
Если хотите засолить кисло-сладкие арбузы, возьмите:
- 10 л воды;
- 400 г соли;
- 1200 г сахара.
Для более соленого вкуса заготовок на зиму, используйте:
- 10 л воды;
- 700 г соли.
В подготовленную бочку уложите плоды, прежде несколько раз проколов их деревянной зубочисткой для лучшего попадания рассола. Отдельно приготовьте рассол: растворите в воде сыпучие ингредиенты.
Теперь готовым рассолом залейте заготовки и накройте бочку деревянной крышкой или тарелкой с грузом сверху. На 2-3 дня оставьте тару в комнате, а потом вынесите в погреб. Блюдо будет готово через 3-4 недели.
Если хотите мариновать бахчевые без стерилизации, чтобы они не испортились, внимательно следуйте технологии приготовления.
Подготовьте такие составляющие:
- 2 кг бахчевых;
- 1,2 л воды;
- 65 мл уксусного раствора;
- 60 г соли;
- 85 г сахара.
Вымойте и простерилизуйте стеклянную тару, уложите в них дольками нарезанный плод. Воду вылейте в кастрюлю и закипятите, после чего залейте ею банки на 10 минут.
Вылейте воду из банок в кастрюлю и покипятите четверть часа. Снова вылейте жидкость в банки на 5 минут, после чего опять перелейте ее в кастрюлю.
Теперь добавьте в жидкость соль, сахар и уксус и покипятите еще четверть часа.
Кипящим рассолом залейте содержимое, закатайте банки и переверните их вниз горловиной. Остудите в одеяле и вынесите в холодное место.
Последние летние недели ассоциируются с арбузами, которые мы привыкли есть как десерт. Стоит расширить кругозор: сейчас, когда в моду входят овощные варенья, пора попробовать солить зеленых гигантов. Это необычное блюдо считается украинским, отлично подойдет для праздничного стола в качестве закуски под водку.
Соленые арбузы на скорую руку
- Время: 40 минут.
- Калорийность блюда: 36 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: украинская.
- Сложность: легкая.
Хозяйкам, умеющим солить огурцы, помидоры или кабачки, легко освоить рецепт соленых арбузов. На первых порах лучше не отступать от классической технологии, а позднее можно будет разнообразить пищу добавлением специй, например, имбиря, мяты или молотой корицы.
Ингредиенты:
- некрупный арбуз (4–5 кг) – 1 шт.;
- три литра воды;
- сахарный песок – 3 ст. ложки;
- крупная соль – 100 г;
- яблочный уксус – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
- Плод тщательно промыть, затем сделать несколько проколов острым ножом, срезать краешки. Уложить в глубокую кастрюлю.
- Рассол сделать отдельно. В другой посуде вскипятить воду и добавить соль.
- Когда рассол закипит, добавить сахар и оставить жидкость на 10 минут остывать.
- Добавить уксус, а затем залить фрукт в кастрюльке. Можно положить веточку мяты.
- Убрать в холодильник. Вкусное блюдо будет готово через пару дней.
Как солить арбузы кусочками
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 5–6 человек.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: украинская.
- Сложность: легкая
Как и любые соленья, бахчевые можно разнообразить добавлением ваших любимых специй. Сухой маринад получится островато-пикантным, если выбрать горчицу, можно экспериментировать даже с перчиком чили. Главное, чтобы плод был крепким, иначе вкус заготовки будет испорчен.
Ингредиенты:
- арбуз – 5–6 кг;
- соль – 120 г;
- сахар – 4 ст. ложки;
- сухая горчица – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
- Вымытый фрукт порезать кусочками (лучше треугольными).
- На дно кастрюли или банки высыпать смесь соли, сахара и горчицы.
- Укладывать кусочки слоями, каждый слой пересыпать специями (как на фото).
- Накрыть марлей и поставить гнет.
- Оставить на 5 дней, а затем убрать на холод, чтобы прекратить брожение.
На зиму
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 5–6 человек.
- Калорийность блюда: 39 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: украинская.
- Сложность: легкая
Засолка арбузов на зиму станет новым опытом для тех, кто любит делать запасы. Для консервации лучше выбрать плод с не слишком плотной коркой, немножко недозрелый, иначе в рассоле мякоть расползется в неприятную кашу. Избегайте поврежденных, битых фруктов.
Ингредиенты:
- бахчевые – 5–6 кг;
- соль – 125 г;
- сахар – 50 г;
- молотый имбирь – 1 ч. ложка;
- листья смородины или вишни;
- вода.
Способ приготовления:
- Небольшие кусочки разложить по банкам.
- Залить кипятком. Оставить на 10 минут, затем слить воду.
- Залить кипятком заново, оставить на 5 минут, слить в кастрюлю.
- В эту воду добавить соль, сахар и специи, а также листья.
- Залить кусочки, приправив уксусом.
- Закрыть банки крышками и оставить, чтобы остыли.
Засолка с уксусом
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 5–6 человек.
- Калорийность блюда: 39 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая
Использование уксуса помогает заготовкам не испортиться и делает закуски более хрустящими. Он хорошо сочетается с пряностями.
