Настоящей находкой для хозяек являются готовые для приготовления первых блюд. Достаточно открыть заветную баночку, добавить ее содержимое в кипящий бульон с картофелем и ароматное, аппетитное кушанье на обед готово. Но, конечно же, все это возможно при условии, что в сезон свежих овощей вы не поленились и уделили некоторое время на заготовку таких заправок.
Из наших рецептов, предложенных ниже, вы узнаете, как приготовить на зиму заправку для рассольника.
Заправка для рассольника из огурцов на зиму - рецепт
Ингредиенты:
- огурцы – 3,2 кг;
- помидоры – 1,6 кг;
- морковь – 1,1 кг;
- репчатый лук – 1,1 кг;
- крупа перловая – 0,5 кг;
- растительное рафинированное масло – 125 мл;
- вода – 125 мл;
- уксус 9% – 125 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахарный песок – 2 ст. ложки.
Приготовление
Огурцы и помидоры промываем в холодной воде и нарезаем кубиками. Очищенную морковь пропускаем через крупную терку, а репчатый лук мелко шинкуем. В эмалированную кастрюлю складываем сначала нарезанные помидоры, бросаем соль, сахарный песок, вливаем воду и растительное масло и перемешиваем. Теперь закладываем огурцы, морковь, репчатый лук и промытую перловую крупу, снова перемешиваем и определяем на огонь. После закипания провариваем массу на умеренном огне тридцать минут. За десять минут до конца приготовления вливаем уксус.
Готовую заготовку горячей раскладываем по предварительно и закатываем прокипяченными крышечками. Даем полностью остыть под одеялом дном кверху и определяем на хранение в темное место.
Заправка для рассольника на зиму без перловки
Ингредиенты:
- огурцы – 2,2 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- чеснок – 1 большая головка;
- растительное рафинированное масло – 200 мл;
- укроп – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- уксус 9% – 90 мл;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- сахарный песок – 2,5 ст. ложки.
Приготовление
Огурцы, очищенную морковь и репчатый лук нарезаем кубиками, а чеснок чистим и пропускаем через пресс. Промытую и просушенную петрушку и укроп мелко рубим. Определяем все подготовленные овощи и зелень в эмалированную кастрюлю, заправляем растительным рафинированным маслом, солью, сахарным песком и уксусом, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на четыре часа.
По истечении времени определяем емкость с овощной массой на огонь, прогреваем до кипения и провариваем десять минут. Тут же разливаем заготовку по заранее подготовленным стерильным и сухим баночкам, укупориваем прокипяченными крышками, прячем под теплое одеяло до остывания, а затем складываем в кладовую к остальным заготовкам.
Заправка для рассольника с рисом на зиму
Ингредиенты:
- огурцы – 900 г;
- помидоры – 700 г;
- морковь – 600 г;
- репчатый лук – 600 г;
- болгарский сладкий перец – 500 г;
- крупа рисовая – 175 г;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- петрушка – 1 небольшой пучок;
- растительное рафинированное масло – 160 мл;
- вода – 300 мл;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- сахарный песок – 1 ст. ложки.
Приготовление
Перед приготовлением заготовки промоем все овощи и зелень, морковь, лук и болгарский сладкий перец очистим.
Теперь нарезаем огурцы, помидоры, перцы и лук кубиками, морковь пропускаем через крупную терку, а зелень мелко рубим.
Смешиваем все подготовленные компоненты в эмалированной кастрюле, всыпаем промытую рисовую крупу, вливаем воду и растительное масло, приправляем солью, сахарным песком и ставим на огонь. Прогреваем до кипения, провариваем до смягчения риса. Затем вливаем уксус и кипятим еще пять минут.
Готовую заготовку раскладываем по стерильным сухим баночкам, укупориваем крышками и ставим на самостерилизацию под теплое одеяло до полного остывания.
О чём мы мечтаем в холодное время года? О горячем первом блюде, конечно! Чтобы приготовление сложного обеда приносило хозяйкам радость, нужно заранее позаботиться об овощной заготовке к супам. Поэтому сегодня я предлагаю вам рецепт приготовления домашней заправки для рассольника на зиму. Консервированная поджарка из огурцов с помидорами и крупой - дополнение, без которого вкусное и питательное блюдо просто не может обойтись.
Несложный состав продуктов включает: свежие огурцы и помидоры, репчатый лук и морковь. Также потребуется перловая крупа или рис (как у нас), соль, перец и подсолнечное масло.
Начнем приготовление заправки для рассольника с крупы. Ее нужно отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Продолжим огурцами. Их нашинкуем помельче прямо в кожуре. Я использовала мелкую терку для корейской моркови. Оставим в миске на 1 час, хорошо посолив при этом. Огурчики должны дать сок.
Пока "отдыхают" тертые огурцы, порежем кубиками лук и потрем соломкой морковь.
Пока готовится поджарка, очистим и измельчим помидоры. Сначала "искупаем" их в кипятке, а затем снимем шкурку. После чего пропустим через мясорубку или нашинкуем ножом.
Помидоры нужно добавить к луку с морковью и продолжить приготовление поджарки.
Через 10 минут регулярного перемешивания в сотейник добавляются огурцы. Лишняя влага из них удаляется.
Овощи перемешиваются и тушатся еще 10 минут.
В самом конце необходимо присоединить вареную крупу, посолить и поперчить заправку. Содержимое сотейника доводится до кипения и проваривается еще 5 минут.
Перед закаткой в банки заправка для рассольника приправляется уксусом.
В процессе приготовления заправки банки нужно пастеризовать. Мне удобнее всего это делать в духовом шкафу. После обработки вынимаю горячие банки из духовки. Слегка остудив, раскладываю в них зимнюю заготовку для супов. Затем закручиваю крышками, предварительно прокипятив их в кастрюльке.
Переворачиваю, остужаю под одеялом, а потом переношу консервированную заправку для рассольника на зиму в погреб.
Откроем ее в холода, добавим в бульон с мясом и картофелем. Прокипятим и дадим рассольнику настояться. Приятного!
Сегодня мы с вами приготовим рассольник на зиму их свежих огурцов с перловкой — просто незаменимую заготовку для занятых домохозяек. Суп в нашей семье готовится, к сожалению, не так часто, как хотелось бы, но это не значит, что мы его не любим. Просто, как водится в семьях, где дети трапезничают большую часть дня в саду, а мужья предпочитают в обеденное время работать, суп готовится только по субботам и воскресеньям. Все бы ничего, но и в эти два дня нам иногда приходится обходиться без супа – что уж тут поделаешь, выходные, и так многое хочется успеть сделать за эти два короткие дня, что на суп просто не остается времени. Именно поэтому в один из августовских дней бесцельное брожение по интернету оказалось вовсе не таким уж и бесцельным — нашла рецепт чудесного рассольника, на зиму, в банках. Стоит такой рассольник прекрасно даже в теплой кладовой, так как уксуса в нем предостаточно – ведь свежие огурцы, которые есть в рецепте не придадут такой пикантности этому острому супу. И, разумеется, я решила в этом году стать куда менее безответственной хозяйкой, и приготовить разных быстрых супов из банки. Конечно, мясо в состав заготовки не входит, как и картофель, но приготовить мясной бульон и потратить еще минут 15 на варку картофеля ничто по сравнению с полноценным приготовлением настоящего рассольника.
Ингредиенты
- Огурцы - 3 килограммма
- Помидоры - 1,5 килограмма
- Репчатый лук - 1 килограмм
- Морковка - 1 килограмм
- Перловка, крупа - 500 грамм
- Соль - 2 столовые ложки без горки
- Сахар - 4 столовые ложки без горки
- Уксус 9% - 0,5 стакана
- Вода - 0,5 стакана
- Масло растительное - 0,5 стакана
Инструкции
Свежие огурцы хорошенько моем, желательно предварительно их на час замочить перед тем, как отправлять в заготовку – с пупырчатых огурцов грязь смоется лучше, да и сами огурцы будут куда сочнее. Даже если огурцы горчат, кожуру не срезаем ни в коем случае – только кончики, после чего все нарезаем небольшими кубиками, как для салата оливье.
Томаты берем спелые, но плотные, чтобы при нарезке у вас не получился томатный сок. Не снимая кожицы, нарезаем томаты такими же кубиками, разумеется, предварительно их вымыв. Хотя, конечно, если шкурка от помидор кажется вам неуместной в заготовке, вы можете ее убрать стандартным способом – сделав небольшие надрезы у плодоножки и окатив овощи кипятком.
Теперь лук - чистим его и нарезаем – вот уж настоящее мучение для меня. Резать нужно мелко, так что приготовьтесь к тому, что слезы хлынут градом.
Морковку чистим, моем хорошенько, чтобы грязи не оставалось, и просто натираем на терку. Хотя, если не хочется нарушать эстетику готового супа, можно потратить время и порезать все кубиками. Но, поверьте, резать кубиками морковь на 6 литров заготовки вам вряд ли понравится.
Самый частый вопрос, который назревает по поводу этого рецепта – что делать с перловкой? Отварить? Замочить? Нет, все куда проще. Вам всего-то нужно будет просто вымыть крупу хорошенько и отправить к остальным ингредиентам. Перловка разварится за короткое время приготовления практически до готовности, потом наберет горячего овощного сока за то время, что будет стоять укутанной в теплые одеяла. Ну, и, в конце концов, вы же собираетесь суп еще и варить, так что минут 10-15 она будет кипеть в бульоне. К моменту подачи супа на стол перловка будет абсолютно и безоговорочно готова.
Перемешиваем все с солью, сахаром, маслом растительным и водой. После чего нужно будет перемешать хорошенько все ингредиенты, и варить все в течение 20 минут после закипания под крышкой.
Пока рассольник испускает чудные запахи, приготовьте 12 поллитровых баночек и крышек – все должно быть совершенно сухим и стерильным. Как только пройдет отведенное время, доливаем уксус – без него никак, он и придаст заготовке необходимый рассольный вкус. Перемешиваем, и варим еще 10 минут.
Закатываем рассольник в горячем виде, сразу с плиты, и рядами ставим баночки под шубу или одеяло в перевернутом виде. Выдерживаем до остывания. Теперь вы совершенно спокойно можете проводить выходные, зная, что у вас есть палочка-выручалочка на всякий случай – приготовить отменный рассольник теперь можно всего лишь за полчаса, если под рукой есть бульон.
Заправка для рассольника станет замечательным подспорьем для быстрого приготовления любимого многими, но довольно трудоемкого супа.
В сезон сбора урожая имеет смысл добавить в состав заготовки томатное пюре либо мелко нарезанные спелые помидоры. Непродолжительное тушение меняет их вкус и делает цвет готового блюда глубоким и насыщенным.
Классический вариант рассольника предполагает включение квашеных или, в крайнем случае, маринованных огурцов. Ради их пряного чесночного аромата и острой мякоти в сочетании со сладковатым мясным запахом хозяйка проводит столько времени у плиты.
Ингредиенты
Вам потребуется на 0,5-литровую емкость;
- 1 луковица
- 2 моркови
- 3 свежих огурца
- 1,5 ст. л. уксуса (9 %)
- 0,5 ч. л. соли без верха
- 1 ч. л. сахарного песка
- 2 чесночных зубчика
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 30 мл растительного масла
Приготовление
1. Очистим морковь от кожуры и промоем в воде, а после натрем на крупной терке.
2. В кастрюле с антипригарным дном прогреем растительное масло. Пока оно нагревается, очистим, промоем и нарежем средними кубиками лук. Отпассеруем его до мягкости в течение 3 минут на сильном огне.
3. После этого всыплем морковную массу и обжарим все около 5–10 минут.
4. Огурцы промоем в воде, срежем у каждого овоща хвостики и нарежем их крупными кубиками. Всыплем нарезку в кастрюлю. Добавим соль, сахарный песок, прессованные чесночные дольки, предварительно очищенные, молотый черный перец. На этом этапе можно добавить измельченную зелень петрушки или укропа по вкусу.
5. Протушим все до того момента, когда огуречная нарезка поменяет свой цвет и останется хрустящей. Сразу же нальем 9-процентный уксус и протушим еще 3 минуты на сильном огне.
6. В это время пропарим банки и крышки на водяной бане или же ошпарим их кипятком. Распределим заправку для рассольника по банкам и закупорим крышками, завинтив их или закатав ключом для консервации.
7. Готовые закатки поместим под плед и дадим им остыть там, а после отнесем в подвал, кладовку или погреб до зимы.
Зимой нам останется лишь отварить мясо и картофель, добавить в бульон консервацию и тушить еще 5 минут до готовности, чтобы получить вкусный и яркий рассольник.
Хозяйке на заметку
1. Морковная стружка, полученная посредством так называемой корейской терки, очень эстетична, но в супах длинные полоски овощей не слишком уместны. Их трудно взять с ложки аккуратно, они свешиваются с нее, соскальзывают в тарелку, провоцируя брызги. Лучше потереть корнеплод традиционным способом.
2. Освобожденные от шкурки огурцы хороши в нежных закусках, а в заправке для рассольника – наоборот. Мякоть, удерживаемая кожурой, при варке первого блюда сохранит форму.
3. Опытная хозяйка, лишь взглянув на продукты, понимает, на какой конечный объем супа они рассчитаны. Тем, кто пока не искушен в поварском искусстве, пригодится подсказка: взяв пол-литровую баночку овощной заготовки, надо выбрать среднего размера кастрюлю и нарезать 200–220 г почищенного картофеля. Воды понадобится 2,7 л, крупы (предпочтительно перловки) – 40 г. Насчет соли и свежей либо сухой зелени точных рекомендаций нет: еду всегда следует пробовать на середине и на последнем этапе кулинарного процесса. Если пересолено – влить чуть-чуть кипятка, недосолено – малыми дозами всыпать соль, попутно дегустируя. Аромат душистых трав слабо ощущается? Можно его усилить одной-двумя щепотками рубленой петрушки, мелко накрошенного укропа.
Наваристый и вкусный рассольник – это отличное блюдо, которым так иногда хочется побаловать себя зимой. Однако купить соленые огурцы для его приготовления не всегда предоставляется возможным. А что если приготовить рассольник на зиму в банках? Рецептов таких заготовок в разных вариациях есть немало. Их можно заготовить еще летом и оставить до холодов. Как это сделать, вы и узнаете из материала.
Преимущества заготовки рассольника на зиму
Рассольник в банке из огурцов, заблаговременно заготовленный на зиму – это полноценное готовое блюдо , которое можно употреблять сразу же после раскупорки банки и разогреть. Большинство других заготовок на зиму из овощей используются в основном в качестве закусок, таких как маринованные томаты, огурчики или салаты.
Кроме того, заготавливая рассольник на зиму, вы сэкономите потом время на приготовление и порадуете всю семью первым блюдом, целиком состоящего из натуральных ингредиентов.
Рассольник на зиму можно заготавливать по разным рецептам. Он может содержать крупы, такие как перловка или рис, или же обходиться без них. А в остальном заготовку можно готовить из сезонных овощей, чаще всего из огурцов – маринованных, квашеных или свежих в зависимости от рецепта. Если же вы выбираете их в свежем виде, то для того, чтобы вкус был менее пресным, в блюдо доливают рассол.
Ниже мы познакомим вас с разными рецептами рассольника в банках, которые заготавливают на зиму.
Рецепт классического рассольника с перловкой
Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
А приготовление рассольника по данному рецепту выглядит так:
- с вечера залейте перловку холодной водой;
- непосредственно перед приготовлением ее промойте и поставьте вариться. После закипания слей воду, и замените ее новой, потом варите до готовности перловки;
- возьмите томаты или готовую томатную пасту. Томаты натирают на мелкой терке;
- натрите морковь крупно или пропустите сквозь блендер со специальной насадкой;
- нарежьте тонкими ломтиками лук;
- в большую кастрюлю налейте растительное масло, добавляем лук и тушим в течение 5 минут. Потом добавляем морковь, томаты или пасту, хорошо перемешайте;
- дождитесь закипания и тушите на маленьком огне 40 минут и постоянно перемешивайте. По окончании посолите, добавьте отварную перловку, доведите до кипения и тушите еще 10 минут;
- добавляем уксус и варим еще 5 минут.
После всего в приготовленные банки разложите готовый рассольник, утрамбуйте его , переверните емкости, укутайте и охладите.
Зимой, когда будете доставать заготовку, откройте содержимое и сварите бульон на основе картофеля, соленых огурцов и рассола. Смешайте его с содержимым банки и подавайте к столу вместе со сметаной.
Рассольник на зиму из свежих огурцов
Для этого рецепта берем:
- 3 кг свежих огурцов;
- 1,5 кг свежих помидор;
- 1 кг лука и аналогичное количество моркови;
- 1 стручок острого зеленого перца (можно не добавлять, если будете давать детям);
- полкило перловки;
- 2 ст. л. соли;
- 0,5 стакана сахара и столько же стакана столового уксуса;
- столько же воды и подсолнечного масла.
Лук и свежие огурцы порежьте на мелкие кубики
, а морковь нарезаем тонкой соломкой. Томаты чистим и пробиваем в блендере. Промойте перловку. Положите в кастрюлю томаты, мелко порезанный перец, влейте воду и растительное масло, посолите и добавьте сахар. Потом туда добавляем по очереди огурцы, лук, морковь и перловку. Все смешайте и варите около получаса. Затем влейте уксус и протушите порядка 10 минут. В горячем виде рассольник разложите по заблаговременным стерилизованным банкам и закатайте их. Потом переверните, укутайте и дайте остыть.
Суп варят после открытия, как и в предыдущем рецепте. Бульон должен быть насыщенным , добавьте также соленые огурцы. Не переусердствуйте с солью, возможно, блюдо и вовсе не нужно солить.
Рецепт консервированного рассольника с солеными огурцами
На зиму в виде заготовок готовят и другие первые блюда, например, готовый консервированный борщ или овощную консервированную заправку для него. Однако рассольник популярен благодаря своему уникальному привкусу, который дает свежий или соленый огурец. Если использовать для заготовки брать соленые огурцы, то вкус будет более насыщенным, как при применении свежих. Перловку можно заменить круглозернистым рисом.
Подобная заготовка отлично подойдет для питания детей . Вам потребуются:
Для начала нужно почистить лук от шелухи и порезать его полукольцами . Берем сотейник, наливаем туда постное масло и нагреваем его, кладем луковые кольца и обжариваем их до золотистого оттенка и полупрозрачности. Морковь натрите и порежьте тонкой соломкой. Вместе и то и другое припускается на малом огне в течение пятнадцати минут. Сладкий перец очищают от хвостиков и потрохов, рубят на тонкие полосы и жарят.
Рис проварите до полуготовности, и добавьте его к овощам протушить в течение 10 минут. Потом добавляют туда же соленые огурцы, натертые на крупной терке. Обдайте кипятком красные томаты, уберите кожуру и пропустите сквозь мясорубку или же натрите на терке.
Перечный стручок чистим от семени вместе с рубленой петрушкой. Затем заготовку перчат и солят, перемешивают и в закрытой емкости доводят до готовности в течение 20 минут на медленном огне. В конце рассольник раскладывают в стерилизованные банки и закройте как можно плотнее. Укутайте теплым и оставьте на одну ночь.
Рецепт огуречного рассольника без крупы
На зиму можно закрыть не только рассольник в готовом виде, но и заправку для него без добавления перловки или любой другой крупы. Такая заготовка поможет зимой приготовить рассольник из огурцов как можно быстрее и не стоять часами у плиты. Вам будет нужно в итоге только сварить картофель и добавить перловку или рис.
Для рецепта данной заготовки будут нужны следующие ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- лук – такое же количество;
- чеснок – 1 маленькая головка;
- сахарный песок – 3 большие ложки;
- соль – 2 большие ложки;
- рафинированное масло – 1 стакан;
- уксус столовый – 7 больших ложек.
Приготовление рассольника по рецепту выглядит таким образом:
- порежьте огурцы и лук на маленькие кубики;
- зелень (если вы будете ее добавлять) посеките в произвольном виде;
- морковь очистите, и натрите на крупной терке;
- снимите шелуху с чеснока и продавите сквозь чеснодавку;
- соберите все порезанные ингредиенты и заправьте маслом, уксусом, посолите и приперчите;
- дайте настояться заготовке в течение 4 часов для выделения сока, и чтобы образовался маринад.
Когда масса настоится, ее понадобится повторно перемешать и поставить на медленный огонь тушиться. Когда она закипит, продержите на плите до небольшого бурления еще 10 минут. Затем рассольник расфасовывают по банкам и закрывают на зиму, ошпарив крышки для закатывания предварительно кипятком. Такую заготовку можно употреблять для приготовления вкусного супа, а также употреблять как закуску с другими блюдами.
Как заготовить огурцы для консервированного рассольника
Все рецепты приготовления рассольников включают в себя такой ингредиент, как огурцы. Они могут быть свежими или маринованными
. Однако большинство классических рецептов рассольника подразумевают применение квашенных или соленых огурцов.
Помимо самих огурцов, в заготовку добавляют рассол из огурцов, что дает блюду оригинальный вкус.
Согласно рецептам рассольника используют соленые огурцы, которые натирают на терке или режут брусочками. При этом очень важно, чтобы для заготовки рассольника на зиму огурцы засаливались отдельно, поскольку для других рецептов они не подойдут. Они будут достаточно кислыми, поэтому такие огурцы не будут пригодны для готовки других блюд.
Ингредиенты для засолки потребуются такие:
- сырая вода – 1,5 л;
- крупная поваренная соль – 70 г;
- чеснок по вкусу;
- огурцы – 1-1,5 кг.
Огурцы потребуется хорошо промыть под холодной струей воды и разложить по банкам, добавьте туда еще немного чеснока и обильно посыпьте солью в зависимости от рецепта. Овощи в таре залейте крутым варом и накройте их крышками, потом поставьте на стерилизацию .
В целях термообработки огурцы нужно опустить в широкую кастрюлю с водой и нагрейте до закипания рассола. Жидкость должна пробурлить в течение 5 минут, потом огурцы вместе с заготовкой, приготовленной согласно выбранному рецепту, закатываются в банки, их переворачивают и накрывают для остывания одеялом. Банки нужно ставить в холодильник, там их можно держать в течение 2 месяцев. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления по рецепту рассольника из огурцов.
Приготовить рассольник на зиму можно по одному из многочисленных рецептов, некоторые из которых вы смогли прочесть в данном материале. Все зависит от того, какие вы любите огурцы и какие предпочитаете другие составляющие этого блюда. Также вы узнали, из каких ингредиентов готовят данную зимнюю заготовку.
