Чем отличается рафинированый сахар от нерафинированного? Большая энциклопедия нефти и газа

Многие считают, что употребляя сладкие напитки, они тем самым наполняют свой организм энергией. Это утверждение справедливо, но до определённой степени.

Входящий в состав этих напитков рафинированный сахар действительно способен дать эффект быстрого прилива энергии. Но, как ни печально, на здоровье он влияет совсем не лучшим образом и в долгосрочной перспективе отнимает у нас силы, снижая способность организма эффективно преобразовывать пищу в энергию.

Вредные свойства рафинированного сахара

Рафинированный сахар является искусственным сахаром, поскольку он подвергается процессу очистки от «посторонних» веществ. Конечный продукт очень неполезен, он представляет собой то, что диетологи называют «пустыми калориями». Другими словами, в нём нет питательных веществ, содержащихся в натуральном сахаре.

Другое вредное свойство рафинированного сахара заключается в том, что он лишает организм бесценных витаминов и минералов. Усваивая очищенный сахар, организм тратит свои запасы питательных веществ (например, магния), чтобы нейтрализовать высвобождающиеся токсины. Главные токсины, которые высвобождаются в процессе усвоения рафинированного сахара - это ядовитые продукты обмена веществ метаболиты. Эти метаболиты опасны тем, что разрушают процесс клеточного дыхания.

Кроме того, после употребления рафинированного сахара уровень глюкозы в крови стремительно поднимается, что через некоторое время приводит к упадку сил.

Рафинированный сахар - это, по сути, нейротоксин, который медики связывают с развитием нейродегенеративных заболеваний. Этот токсин также имеет отношение к развитию раковых заболеваний, аутоиммунных нарушений, диабета, остеопороза, проблем с почками, заболеваний печени, образованию лишнего веса и депрессии.

С другой стороны натуральный сахар, содержащийся в растительной пище, намного менее вреден, поскольку он содержит элементы, помогающие более лёгкому усвоению организмом. Натуральный сахар также содержит другие питательные вещества, необходимые организму для его безопасного расщепления.

Разница между натуральным сахаром (фруктозой) и рафинированным сахаром (сахарозой)

Натуральный сахар, содержащийся в растительной пище, представляет собой моносахарид, называемый фруктозой и являющийся разновидностью углеводов. Обычный столовый сахар, напротив, представляет собой дисахарид, известный как сахароза. Хотя в большинстве плодов содержится один и тот же вид сахара, его количество может быть очень разным. Например, если в клубнике содержится около четырёх граммов сахара, в винограде его - тринадцать граммов. Содержание сахара в арбузах и грейпфрутах расценивается как низкое, тогда как в бананах и вишне оно намного выше.

Фруктоза, содержащаяся во фруктах и овощах, обладает большим преимуществом в сравнении с очищенным столовым сахаром, поскольку в ней много витаминов, минералов и других питательных веществ. Эти питательные вещества помогают снизить риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, рака, диабета, ожирения, повышенного кровяного давления и других заболеваний. Что касается рафинированного сахара, то в нём нет никакой пользы, только вред.

Как организм усваивает рафинированный сахар

Рафинированный сахар усваивается организмом иначе, чем содержащийся в растительной пище натуральный сахар. Употребление рафинированного сахара приводит к быстрому поступлению глюкозы в кровь. Для организма это достаточно ощутимый стресс, поскольку ему необходимо немало потрудиться, чтобы вернуть уровень сахара к норме. Особенно большая нагрузка при этом приходится на поджелудочную железу. Если регулярно потреблять рафинированный сахар в достаточно большом количестве, то это приведёт к нарушению работы поджелудочной железы. В результате дело может закончиться диабетом и другими хроническими проблемами со здоровьем.

Человеческий организм приспособлен расщеплять сложные углеводы, содержащиеся в цельном зерне, а также в свежих фруктах и овощах. Образовавшаяся в результате глюкоза медленно поступает в кровоток, абсорбируя жизненно важные питательные вещества. Глюкоза наполняет организм энергией, но чтобы выполнять свою работу, она нуждается в инсулине, который вырабатывает поджелудочная железа.

При правильном питании глюкоза поступает в кровь постепенно, с небольшим количеством инсулина. Таким образом организм работает равномерно, уровень энергии остаётся стабильным, а голова и тело не ощущают недостатка питания. Если мы питаемся неправильно (то есть едим подвергшуюся интенсивной обработке пищу и рафинированный сахар), то заставляем своё тело работать с чрезмерно повышенной активностью. Глюкоза немедленно поступает в кровь в большом количестве, поджелудочная железа «впадает в панику», пытаясь выработать достаточное количество инсулина. Уровень сахара в крови моментально повышается и через некоторое время организм ощущает усталость и истощение.

Как снизить потребление рафинированного сахара

Один из лучших способов снизить потребление рафинированного сахара - это отказаться от конфет и прочих сладостей. Однако вообще не есть вредный сахар будет очень сложно, поскольку он содержится в огромном количестве привычных нам продуктах, которые мы регулярно покупаем в магазинах.

Но мы вполне можем не употреблять продукты, в которых рафинированного сахара больше всего: фаст-фуд, сладкие газированные напитки, магазинные соки и нектары, которые желательно заменить свежими фруктами, богатыми, кстати говоря, жизненно важными питательными веществами.

Как только вы откажетесь от львиной доли потребляемого раньше в разных видах рафинированного сахара, результат не заставит долго себя ждать, и вы обязательно почувствуете прилив жизненных сил.

Сахар-рафинад - это твердый сахар, прошедший дополнительную очистку, в результате чего его состав максимально приближается к чистой сахарозе. Сырьем для его производства служит свекловичный или тростниковый сахарный песок. Цвет зависит от вида исходного сырья. При изготовлении продукта из сахарной свеклы он будет белым или с голубоватым отливом, из тростника - светло-коричневым. Вкус разных видов продукта практически не отличается. Потребителю рафинад предлагают в форме дисперсного порошка с кристаллами разных размеров (песок и пудра), прессованных пластов и кубиков. Основное применение - кулинария. Дополнительное - медицинская и химическая промышленность.

Как делают сахар-рафинад?

Процесс изготовления начинается со сбора исходного сырья. Если это свекла, ее сгребают в валки, а затем отгружают на фабрику, где промывают и распределяют по очистным бункерам, заливая известковым раствором. Производство сахара-рафинада на первом этапе проводится по такому же алгоритму, как и неочищенного продукта.

После бактериологической очистки сырье промывают, измельчают, извлекают сахарный сироп в специальных установках, а затем проводят первичную фильтрацию, пропуская через пористую перегородку с перлитом. Жидкость выпаривают, проводят кристаллизацию в вакуумной установке. Получившаяся смесь представлена сахарозой с мелассой (патокой). Ее помещают в центрифугу для разделения на фракции.

Как делают сахар-рафинад из неочищенного сырца:

Проводят клеровку - растворяют в воде, нагретой до температуры +85°С, и варят сироп 73% концентрации. Повторно фильтруют с помощью минеральных наполнителей - гравия или перлита.
Очищенную субстанцию направляют в адсорбционные установки. На первой ступени очистки проводится обесцвечивание сиропа, а на второй - отделение сахаросодержащего промоя. Химическое сырье, применяющееся во время процесса - активированный уголь. Его отделяют при повторном очищении.
Очищенный сироп сгущают в вакуумных установках. Температура кристаллизации - +78°С, длительность процесса - 70–85 мин.
Промежуточное сырье (утфель) направляют в кристаллизаторы, оборудованные мешалками, затем передают на центрифуги.

Если планируется изготовление сахарного песка, рафинадную кашку высушивают до влажности 0,1% и отправляют на предпродажную подготовку - расфасовку.

При необходимости прессования утфель пробеливают и отправляют в карусельные установки, где получают брикеты. Их подсушивают до необходимой влажности - 0,2-0,3%, затем раскалывают или разрезают на кусочки необходимого размера.

Рафинад выпускают в виде прессованного быстрорастворимого сахара. Качество конечного продукта зависит от степени прессования.

Обратите внимание! По такому же алгоритму изготавливается тростниковый сахар-рафинад. Особенности - процесс осветления исключается.

При изготовлении сахарной пудры в домашних условиях обычный рафинад измельчают на кофемолке или с помощью блендера. Рафинированную пудру в заводских условиях получают не из сахарного песка, а из отходов при прессовании и разрезании брикетов. Кристаллики измельчают в мельнице, добавляют крахмал - чаще картофельный (3% от общего объема). Если этого не сделать, продукт слеживается при хранении и кристаллизируется. Влажность пудры - 0,2%. Отличие рафинированной пудры от песка - повышенная пищевая ценность.

Состав и калорийность рафинированного сахара

Несмотря на отсутствие жиров, большое количество сладости этого типа в рационе на фоне низкой жизненной активности приводит к набору веса.

Калорийность сахара-рафинада из сахарной свеклы - 400 ккал на 100 г, из них:

Белки - 0 г;
Жиры - 0 г;
Углеводы - 99,9 г;
Вода - 0,1 г.

Пищевая ценность продукта, изготовленного из сахарного тростника - 397-399 ккал на 100 г.

При составлении дневного рациона эту разницу можно не учитывать. Более высокая цена объясняется не повышенным содержанием полезных веществ, а расходами на доставку - на территории бывшего СНГ сахарный тростник в промышленных масштабах не выращивается.

Несмотря на двухступенчатую очистку, в составе сахара-рафинада остается незначительное количество витаминов и минеральных веществ. В продукте, изготовленном из тростника, их немного больше:

Ретиноловый эквивалент - поддерживает зрительные функции и обладает антиоксидантным действием.
Биотин - стимулирует активность витаминов группы В, предупреждает раннюю седину, улучшает качество ногтей и волос.
Токофероловый эквивалент - повышает иммунитет, уменьшает вероятность малигнизации новообразований в выделительных системах.
Фосфор - распределяет энергию по организму, укрепляет костную и мышечную ткань и помогает усваиваться йоду и цинку.
Хлор - нормализует пищеварение и водно-электролитный баланс, предупреждает потерю жидкости.
Сера - стимулирует выработку желчи и нормализует уровень сахара в крови.

В каком бы виде ни выпускался рафинад - кусочками, песком или пудрой, химический состав аналогичный. Это достигается тщательной очисткой и удалением мелассы.

Полезные свойства сахара-рафинада

Польза сахара-рафинада:

Ускоренное усвоение и быстрое расщепление на составляющие - фруктозу и глюкозу. Чтобы предупредить диабетическую кому, достаточно положить сладкий кубик под язык.
Ускоряет кровообращение в головном и спином мозге, уменьшает возможность развития атеросклероза.
Снижает риск появления артрита и ревматических изменений.
Стимулирует выработку инсулина.
Увеличивает синтез серотонина - гормона счастья.
Возбуждает нервную систему, улучшает зрительные и мозговые функции, повышает способности к запоминанию.

Полезные свойства сахара-рафинада подтверждаются официально. Пациентам, в анамнезе которых функциональные нарушения работы печени и селезенки, рекомендуется «сладкая диета». Незначительное увеличение продукта в рационе восстанавливает фильтрационные свойства органов. Суточную дозировку нужно уточнить у врача.

Если малыши чрезмерно капризничают, ослабли во время болезни, кубик рафинада поможет справиться с возникшей проблемой. Как ежедневное угощение предлагать такое дополнение не стоит, но разовое употребление вреда не вызовет. Продукт намного безопаснее для маленьких детей, чем шоколад или современные леденцы. Кстати, на Руси об этом знали и малышам давали пососать осколки сахарных голов.

Умеренное употребление рафинада не оказывает негативного влияния на организм, стабилизирует общее состояние и помогает восстановиться после изнурительных эмоциональных и физических нагрузок.

Для взрослого здорового мужчины годовая норма - 34 кг, для женщины - 35 кг. Это объясняется функциональными особенностями нервной системы: у мужчин она более стабильна, и стимулятора для предотвращения депрессии требуется меньше.

Противопоказания и вред сахара-рафинада

Злоупотребление продуктом с высокой степенью очистки часто вызывает повышение уровня холестерина и развитие сахарного диабета.

Вред сахар-рафинад может вызвать у детей, людей с малоактивным образом жизни, в анамнезе которых ожирение. Привычка грызть сладкие кубики приводит к разрушению эмали зубов, формированию зубного налета, развитию кариеса, вызывает нарушение работы поджелудочной железы и чрезмерный выброс инсулина в кровь.

При составлении ежедневного рациона, чтобы не спровоцировать ухудшение состояния, следует учитывать употребление быстрых углеводов. Нужно обращать внимание на этикетки готовой продукции с процентным указанием сладкого и подсчитывать, сколько кубиков или ложек рафинада съедается в течение дня.

Рецепты блюд и напитков с сахаром-рафинадом

Бабушки и дедушки относились к прессованной сладости с некоторым почтением. С ним «вприкуску» пили чай, угощали детей. А для приготовления блюд использовали нерафинированный дешевый песок.

В настоящее время рафинаду отдают предпочтение при замесе теста для нежных десертов и соусов из блюд высокой кухни. Кстати, его следует применять при консервации фруктов и овощей, так как в составе минимальное количество дополнительных включений.

Рецепты с сахаром-рафинадом блюд и напитков:

Декоративные украшения для десертов . 1/4 стакана рафинированного песка всыпают в тарелку и перемешивают с 1 ст. л. кипяченой воды. Хорошенько вымешивают, пока не удастся получить плотную консистенцию. Проверить это просто - уплотнить смесь в тарелке и разгладить поверхность. Если жидкость не отделяется, а структура остается однородной, материал для лепки готов. Вмешивают пищевой краситель - можно неравномерно, набирают сладкую массу формочкой для печенья. Вырезанным фигуркам дают подсохнуть и используют для декорирования.
Летний десерт . 4 охлажденных белка взбивают со 150 г рафинированного песка или самодельной сахарной пудрой. Когда удастся получить стойкие пики, эффект закрепляют с помощью кукурузного крахмала - достаточно 4 ч. л. Взбитые белки должны блестеть. Духовку разогревают до 90°С, расстилают на противень пергамент или белую бумагу - лучше ватман, выкладывают сахарную смесь ровным кругом с диаметром в 20 см, оставляя небольшое отверстие в центре. Выпекают 2 часа. Вынимают не ранее, чем духовка остынет. Если предпочтение отдают меренге, которая внутри мягкая и нежная, а сверху подсушенная, то десерт начинают выпекать при 130°С и через 15 минут уменьшают огонь, чтобы снизить температуру до 90°С. Выкладывают в миску с высокими краями 250 г крем-сыра без наполнителей, 1 ст. л. сметаны и 2 ст. л. сахарной пудры. Персики или спелые груши очищают от кожицы и нарезают тонкими дольками. Выкладывают в отверстие меренги крем, украшают дольками фруктов и листиками мяты, сбрызгивают лимонным соком.
Пунш «Осень» . 300 г кубиков рафинада натирают апельсиновой и лимонной цедрой. Растворяют в очень крепком черным чае, 3 л, и оставляют настаиваться. В это время добела взбивают 12 яичных желтков с таким же количеством - если мерить столовыми ложками - белого рафинированного сахарного песка. Отдельно выдавливают сок из двух апельсинов и одного лимона, отставляют. Вливают немного ароматного чая к желткам, ставят на огонь и, не переставая перемешивать, вливают оставшийся напиток. Нагревают до первых пузырей. Затем снимают емкость с плиты, вливают смесь соков, добавляют по вкусу ром или коньяк. Пьют из высоких бокалов в горячем виде. Экспериментировать можно не только с алкоголем, но и с другими ингредиентами.
Напиток «Эффект» . Готовится в присутствии тех, кого планируется удивить. В чашку, а лучше в пиалу, чтобы было лучше видно, всыпают 1 ст. л. тертого горького шоколада, сверху - 1,5 ч. л. кофе, обязательного натурального. Сверху выкладывают 2 кубика рафинада. Заливают спиртом, водкой или коньяком, поджигают. Когда сахар выгорит, наливают кипяток. Украшают долькой лимона.

Интересные факты о рафинированном сахаре

Кроме привычных видов сладости в форме прессованных головок неровной формы, параллелепипедов и песка, выпускаются рафинадные отходы - кристаллы разных размеров. Такая пудра, без добавления крахмала, применяется на заводах шампанских вин.

Стандартные размеры граней кубиков - 11 и 22 мм. Допустимые отклонения ± 3 мм. Изготавливается сахар-рафинад по ГОСТу 22-94, отклонения регламентируются ГОСТом 12579-67. Размеры кристаллов песка: мелкий - 0,2-0,8 мм, крупный - 1-2,5 мм. Комки в готовом продукте не допускаются, при растворении в небольшом количестве воды должен получиться опалесцирующий раствор со слабоуловимым голубоватым оттенком.

Повышение влажности при хранении недопустимо. Если это произошло, на поверхности образуется мелкокристаллическая пленка и начинают быстро развиваться патогенные микроорганизмы.

Недобросовестные продавцы могут заниматься фальсификацией товара, заменяя рафинированный сахарный песок обычным. Отличие более качественного продукта - однородный цвет, повышенные светоотражающие свойства, крупные, почти однородные кристаллы.

Если планируется оптовая закупка, необходимо растворить немного рафинированного песка в воде. Если появляется осадок, значит, присутствуют чужеродные добавки - мел или крошки медицинского гипса. К сожалению, такие способы обмана покупателей используются до сих пор.

Впервые рафинированные кубики сделали в Чехии в 1883 году на сахарном заводе в Дачице. Изобретатель - управляющий Рад Яков Кристоф. Производственные помещения давно разобрали, но на их месте поставили белоснежный куб - памятник новому виду сахара.

Мало кто знает, что рафинад может гореть. Но, чтобы проделать этот фокус, сначала кубик нужно натереть сигаретным пеплом. Он содержит соли калия (поташ), без которых активировать горение сахарозы невозможно.

Злоупотребление рафинированной сладостью вызывает зависимость, напоминающую по проявлению наркотическую. Человек, который регулярно употребляет именно этот вид продукта, при отказе от сладкого становится чрезмерно раздражительным, у него могут появиться бессонница, боли в суставах, нервные расстройства. Интересно, что отказ от обычного сахара-песка проходит намного легче. Опыты на крысах подтвердили изменения, вызываемые рафинированным сахаром на клеточном уровне. Вскрытия мозга показали патологические нарушения, аналогичные действию морфия или кокаина.

Смотрите видео о пользе и вреде сахара-рафинада:

Постоянную цену на сахар-рафинад не устанавливают. Стоимость зависит от формы продукта, расфасовки, урожайности сахарной свеклы и затрат на изготовление. Например, упаковка прессованного «Цукора» 500 г предлагается в Киеве за 20 грн., а в Москве тот же продукт можно приобрести за 50-70 рублей. Тростниковый рафинад стоит на треть дороже. Если на этикетке к тростниковому сахару такая же цена, как и на свекольном, натуральность продукта сомнительна и от покупки лучше отказаться.

Мы потребляем большое количество различных рафинированных продуктов и не очень четко представляем, какие из них являются таковыми. Рафинирование – это процесс полной очистки натурального продукта с разделением его на составные части, в том числе и на отходы производства.

Любые рафинированные продукты не являются полноценной пищей, а только питательной биомассой!

Рафинированный сахар — медленная смерть!

Это сахар и все изделия, приготовленные с его использованием, а также варенье, джем, сироп, конфеты и прочие сладости. По своему отрицательному воздействию на организм сахар устойчиво занимает печальное первое место. Потребление белого сахара ведет к развитию сахарного диабета, ожирению, рака, сердечно - сосудистым заболеваниям. Сахар не содержит витаминов, минералов, а его употребление приводит к уменьшению запасов хрома и других веществ из организма. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока, а для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются сразу и непосредственно в кишечнике.

Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. Кислая отрыжка, изжога - результаты этого процесса.

Употребляя много сладкого, мы вымываем кальций из костей, что приводит не только к заболеваниям суставов, но и к переломам. Кости становятся хрупкими и под нагрузкой тела не могут полноценно выполнять свою функцию.

Сахар является одной из самых основных причин ожирения. Накапливаясь в большом количестве в печени, сахар откладывается на различных участках тела, вызывая полноту.

Кроме этого, сахар способен вызывать ложное чувство голода и накапливаться в коллагене, приводя организм к быстрому старению. Коллаге́н - фибриллярный белок, составляющий основу соединительной ткани организма (сухожилие, кость, хрящ, дерма и т. п.) и обеспечивающий её прочность и эластичность. Особенно это касается кожи лица, она становится дряблая и морщинистая.

Чтобы избежать ненужных рисков и не создавать предпосылок к возникновению различных заболеваний, необходимо до минимума свести потребление этой пищевой биомассы, а лучше совсем от нее отказаться. Но если уж не представляете свою жизнь без сахара, то лучше заменить его иными продуктами. В качестве сладких лакомств, хорошо зарекомендовали себя мед и сладкие сухофрукты, разнообразные сладости с патокой, тростниковым соком или соком агавы.

Нерафинированный коричневый сахар

Эта замена хоть и не очень желательна, но последствия от его приема все же менее пагубные. И не удивляйтесь окраске, ведь настоящий сахар именно коричневого цвета. Тростниковый сахар значительно полезнее белого рафинированного. Однако, часто производители или подкрашивают белый сахар карамелью, придавая ему коричневый оттенок, или покрывают белый сахар тонким слоем тростниковой патоки.

Мед

Мед можно исключить из перечня сахаров, т.к. он является продуктом уже переработанным пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом, не нагружает печень и все другие системы организма.

Патока

Это продукт переработки сахарного тростника или свеклы, которая содержит чрезвычайно большое количество кальция, калия, марганца, меди и железа, а еще витамина Д.

Искусственные подсластители

Они позиционируются как продукты, дающие сладкий вкус и не содержащие калорий. Но обмануть удается лишь язык, но не мозг, а люди, которые их употребляют, все-таки толстеют. Связано это с тем, что организм ожидает поступления сладкого вкуса и энергии, но не получая последней, начинает на нее настоящую «охоту». Мозг, не получая удовлетворения от заменителя сахара, заставляет нас еще больше хотеть сладкого и даже провоцирует «сахарную» зависимость. Почувствовав сладенький вкус, наш пищевод думает, что сейчас получит порцию углеводов - а их нет. После такого «обмана» любые углеводы, которые попадают в организм в течение 24 часов после этой «посылки», вызывают сильное чувство голода.

Рафинированные масла

В процессе рафинирования, из масла удаляют все «вредные» вещества, но вместе с ними удаляются и все полезные, а также натуральные витамины и полезные аминокислоты. Рафинированное масло практически не имеет вкуса и запаха, а так же имеет светлый, почти прозрачный цвет. Такое масло не несёт ценности здоровью человеческого организма.

А нерафинированное масло обладает душистым запахом, является вкусным, имеет тёмный цвет и более густую консистенцию. Поэтому более полезными являются нерафинированные растительные масла холодного отжима, так как в них сохранены витамины A, E и другие активные вещества, содержащиеся в исходном продукте.

Однако, если все жиры усваиваются на 50-80 процентов, то растительные жиры на 98 процентов! Поэтому, если мы довольствуемся салатами, заправленными значительным количеством растительного масла, то ваш вес не будет снижаться. Безопасным является употребление не более 1-2 столовых ложек в день! При этом, жарить все же лучше на кукурузном масле, а заправлять блюда – хлопковым или подсолнечным (первого холодного отжима).

Рафинированная мука

Она как и другие рафинированные продукты, уверенно входит в топ вредных продуктов питания. Хлеб пекут из обедненной клетчаткой муки, которая содержит пониженное количества витаминов группы Б, белка и жирных кислот. Именно поэтому такой хлеб способствует появлению жира.

1) Стевия

Симпатичный зелёный кустарник родом из тёплых стран. Другие названия – медовая или сладкая трава. Те два вида стевии, которые освоили люди, в 10–15 раз превышают по сладости сахар. Немудрено, что из неё стали изготавливать сахарозаменители. Сейчас стевию несложно купить в виде чая, сбора, сиропа или в таблетках.

Листья стевии можно заваривать как сами по себе, так и вместе с чаем, кофе, какао, добавлять в компоты. Ею подслащивают молоко и соевые соусы. Жидкий экстракт идёт в холодные напитки – к примеру, в чай, кисломолочные продукты и смузи. Главное, не забывать, что 1 чайная ложка экстракта стевии заменяет 1 стакан сахара.

Сладкая трава подходит для маринадов и необычайно хороша для десертов. Для выпечки лучше использовать порошок стевии, смешанный с эритритом (ещё одним натуральным заменителем сахара). В стевии полно полезных веществ, она имеет низкий гликемический индекс, благотворно влияет на работу поджелудочной железы, почек и печени, понижает артериальное давление, улучшает пищеварение и является бактерицидным средством, благотворно влияя на полость рта. Применяется при лечении аллергий и заболеваний кожи, выводит радиоактивные вещества и замедляет процесс старения. Ещё помогает снизить потребность в алкоголе и табаке. Употребление стевии не приносит вреда. Главное, как и во всём, – соблюдать меру и не забывать, что эта сладость способна разжечь аппетит.

2) Мёд

Мёд отлично заменяет сахар, но заметно меняет знакомый вкус чая с сахаром. Как известно, теряет свои полезные свойства при нагревании свыше +45 °С, так что годится только для тёплых и холодных напитков. В кулинарии применение мёда достаточно широко: это хорошая добавка к готовым десертным блюдам, его используют в кондитерском искусстве, а также для маринадов и соусов.
Мёд полностью усваивается человеческим организмом. В нём содержится сложнейшее сочетание более 400 полезных компонентов, а химический состав напрямую зависит от местности, где трудились пчёлы. Мёд обладает антибактериальным, противогрибковым и антивирусным действием, укрепляет костную систему и зубы, улучшает иммунитет и пищеварение, является природным афродизиаком. Но некоторые люди не могут употреблять его в пищу из-за идиосинкразии (чувствительности к продукту), которая проявляется в виде аллергических реакций и даже желудочно-кишечных расстройств.

3) Сироп топинамбура

В состав этого сахарозаменителя входят три натуральных компонента: клубни топинамбура, свежевыжатый лимонный сок и вода. Поэтому он сладкий, но с приятной кислинкой. Сироп топинамбура подходит и к горячим, и к холодным напиткам, например коктейлям, лимонаду, чаю со льдом. Он отлично сочетается с кашами, мороженым и кисломолочными продуктами, вкусен с панкейками и блинчиками. Им можно удачно подсластить даже вегетарианские и сыроедческие блюда. Разумеется, сироп подходит для десертов и выпечки.

Топинамбур содержит огромное количество витаминов и минералов. Он улучшает обмен веществ, действует как пребиотик, выводит токсины и шлаки, укрепляет суставы, кости и сердце, повышает иммунитет. Он, что важно, имеет низкий гликемический индекс. Но не забываем про индивидуальную непереносимость и возможность увеличения газообразования.

4) Мусковадо

Такое красивое название носит тростниковый нерафинированный сахар, который кристаллизовали сразу после первого уваривания сока. Ароматный, с привкусом карамели, липкий. Это сахар-сырец, натуральный продукт с минимальной степенью очистки. В напитках он применим, как и любой сахар. Мусковадо бывает светлым и тёмным – чем темнее, тем больше в нём патоки. Светлый, с нежным запахом и сливочным привкусом, прекрасно подходит для выпечки, десертов, кремов и конфет. Тёмный хорош в рецептах пряников, коврижек и кексов. Его добавляют в маринады для овощей и мяса, используют в приготовлении соусов и муссов. Не забудьте о мусковадо, когда будете варить глинтвейн холодным зимним вечером. Этот сахар имеет неплохой набор полезных веществ и минералов, поддерживающих здоровье печени и селезёнки. Но и калорийность мусковадо никто не отменял: в нём всего на 10 ккал меньше, чем в обычном сахаре.

5) Кокосовый сахар

Производится из нектара соцветий кокоса. Бывает также в виде сиропа. По калорийности практически не уступает белому сахару, но на вкус менее сладкий. При добавлении в чай или кофе может создать впечатление мутности напитка. Хорош для приготовления домашнего лимонада. Тесто с ним приобретёт приятный коричневатый оттенок и изумительный аромат.

Во время производства кокосовый сахар не подвергается нагреванию и не теряет своих полезных свойств. У него низкий гликемический индекс и большое содержание полезных веществ, витаминов, минералов и аминокислот. Он положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и улучшает сон. Но, как и любой сладкий продукт, кокосовый сахар надо есть осторожно, ведь в нём немалое количество углеводов.

6) Сироп агавы

Скорее всего, вы слышали об агаве благодаря знаменитому алкогольному напитку – текиле. Но вот сюрприз: это растение можно использовать и в мирных целях. Употреблять агавовый сироп в качестве сахарозаменителя придумали ещё древние индейцы Юкатана. Сладость добавки немного выше, чем у сахара, а по калорийности они практически одинаковы. Агавовым сиропом можно подслащать и горячие, и холодные напитки. Газировку и коктейли он сделает вкуснее, а чай и кофе – нежнее на вкус. Хорошо сочетается с оладьями и блинчиками. Разбавленный в небольшом количестве воды сироп – отличная пропитка для бисквитных коржей и пирожных.

Агава содержит много инулина, натурального пребиотика. Её полезные вещества укрепляют иммунную систему и выводят лишнюю жидкость. Но у некоторых людей этот продукт может вызвать аллергию. На этом минусы не закончились. Индейцы, упомянутые ранее, готовили нерафинированный сироп, и он был действительно полезным. При современном производстве в процессе нагревания все фруктоолигосахариды агавы распадаются на мономеры фруктозы, которая вредна для организма. Перед нами ещё один печальный пример, когда массовая переработка продукта оказывает плохую услугу всем, кроме его производителей.

7) Финики

О пользе фиников рассказывалось ещё в Библии. Эти самые сладкие из сухофруктов заметно уступают сахару по калорийности. Финики вряд ли добавишь в чай или кофе, но зато из них можно делать компоты, смузи и вино. Если замочить плоды в воде или молоке, то эту жидкость можно добавлять в выпечку. Финики хороши для кондитерских изделий, джемов, салатов, плова и соусов.

«Ягоды жизни» – даже в сушёном виде они не теряют своих полезных свойств. Избавляют организм от шлаков, выводят излишки жидкости, повышают умственную деятельность и работоспособность, полезны для волос, кожи и ногтей, помогают в борьбе с депрессией. Но нельзя съедать более 10 плодов в сутки (ради фигуры) и употреблять финики с кислыми продуктами, особенно с цитрусовыми (иначе можно устроить брожение в желудке со всеми вытекающими последствиями).

Как видите, плюсы и минусы есть у каждого заменителя сахара. Поэтому важно подобрать наиболее подходящий для вашего организма и не злоупотреблять им. Разумный подход применим даже к здоровому питанию!

Cтраница 1

Рафинирование сахара представляет собой его перекристаллизацию; сахар растворяют и снова выкристаллизовывают. Сахар-сырец, смоченный в центрифугах небольшим количеством клерса, растворяют горячей ЕСДОЙ. Обесцвеченный сироп - клере упаривают в вакууме, доводя содержание в нем воды до 10 %, после чего начинается кристаллизация.

Рафинирование сахара представляет собой его перекристаллизацию; сахар растворяют и снова выкристаллизовывают. Сахар-сырец, смоченный в центрифугах небольшим количеством клерса, растворяют горячей водой. Получаемый сироп, содержащий 60 - 70 % сахара, слегка подщелачивают и, после добавления кизельгура для ссаждения мути, фильтруют. Обесцвеченный сироп-клере упаривают в вакууме, доводя содержание в нем воды до 10 %, после чего на-чинается кристаллизация.

Гидроокись магния применяют для рафинирования сахара, изготовления цемента Сореля, огнеупорных изделий, плит, получения металлического магния или карбоната магния, в стекольной промышленности, и для очистки воды в котельных установках.

Уголь как адсорбент применяется для заполнения противогазов, рекуперации растворителей, рафинирования сахара, обесцвечивания многих жидкостей, очистки воздуха в промышленных предприятиях, а также используется в медицине. Адсорбцию активным углем не следует смешивать с активированной адсорбцией.

Мелассу, относящуюся к этой товарной позиции, получают в результате экстракции или рафинирования сахара. Чаще всего ее получают в виде обычного побочного продукта, являющегося результатом экстракции или рафинирования свекловичного или тростникового сахара или при производстве фруктозы из кукурузы. Она представляет собой коричневое или черноватое вязкое вещество, содержащее ощутимое количество сахара, которое не может быть легко кристаллизировано. Однако меласса может быть представлена в виде порошка.

Хотя в прошлом активный уголь использовался почти исключительно для обработки густых сиропов, исследования по рафинированию сахара в Польше показали, что можно обрабатывать и жидкие сиропы.

Данная группа включает не только сахар, как таковой (т.е. сахарозу, лактозу, мальтозу, глюкозу и фруктозу), а также сахарный сироп, искусственный мед, жженый сахар, мелассу, получаемую в результате экстрагирования или рафинирования сахара, и кондитерские изделия из сахара. Сухой сахар и меласса, относящиеся к данной группе, могут содержать вкусо-ароматические и красящие вещества.

Хлористая сера 52С12 употребляется при вулканизации каучука, для получения производных каучука из масел и жиров и в производстве горчичного газа. Она употребляется также и при дефекации сока сахарного тростника при рафинировании сахара и для покрытия поверхности кисетов и трубок для табака; применяется и для получения хлористых соединений, свободных от оксихлоридов, а также для получения органических сульфидов. Хлористый суль-фурил SO2C12 и тионил-хлорид SOC12 употребляются для получения хлорангидридов из солей и как хлорирующие вещества.

Отравление аммиаком может происходить при производстве самого аммиака, азотной кислоты, нитрата и сульфата аммония, жидких удобрений (аммониаты), мочевины и соды, при работе с холодильными установками, при получении искусственного льда, прядении хлопка, окраске волокон, гальваностегии, органическом синтезе, термообработке металлов (азотировании), в химических лабораториях и при множестве других процессов. Он образуется и выделяется в атмосферу при очистке отходов, рафинировании сахара и обработке кожи, а также содержится в неочищенном ацетилене.

Явление адсорбции из растворов (поглощения растворенного вещества на границе раздела фаз) было открыто в 1792 г. Лови-цем. Применяя костный уголь, он не только разработал методы очистки жидкостей от примесей, но и основал в России первые в мире предприятия по рафинированию сахара и очистке спирта от сивушных масел.

Явления адсорбции из растворов (поглощения растворенного вещества на границе раздела фаз) было открыто в 1792 г. Лови-цем. Применяя костный уголь, он не только разработал методы очистки жидкостей от примесей, но и основал в России первые в мире предприятия по рафинированию сахара и очистке спирта от сивушных масел.