Разрыхлитель теста – это пищевая добавка, при помощи которой можно сделать выпечку более воздушной и мягкой. Она очень часто используется как в домашней кулинарии, так и на производстве.
В состав разрыхлителя входят различные химические элементы: сода, карбонат калия, пирофосфары, ортофорсфаты, а также многое другое.
Несмотря на то что при помощи разрыхлителя можно приготовить вкусную нежную выпечку, злоупотреблять этой добавкой не стоит, так как в больших количествах она не только может испортить тесто, но еще и нанести вред организму.
- Так как разрыхлитель способствует вымыванию из организма кальция, это может привести к ломкости костей.
- Также данный продукт расщепляет коллаген, вследствие чего теряется эластичность кожи.
- При недостаточно крепком иммунитете употребление пищи с добавлением разрыхлителя также не рекомендуется, так как это может нарушить обмен веществ.
- Запор и диарея тоже являются последствием злоупотребления разрыхлителем теста, так как в больших количествах он неблагоприятно влияет на пищеварительную систему.
Кроме всего прочего, у некоторых людей может наблюдаться индивидуальная непереносимость добавки, поэтому количество ее употребления нужно кардинально снизить, а в лучшем случае исключить вообще.
Чем заменить разрыхлитель теста?
Заменить разрыхлитель теста очень легко, если у вас нет этого продукта под рукой. Для этого достаточно взять обычную пищевую соду и погасить ее кислотой, то есть лимонным соком или уксусом. Если вы используете уксус, то его количество следует рассчитывать, исходя из пропорции: на одну-две маленькие ложки соды требуется до половины чайной ложки кислоты.
Лучше всего смешивать ингредиенты в закрытой посуде. Также можно соду добавить в муку, а лимонную кислоту или уксус долить непосредственно в готовое тесто.
У такой замены разрыхлителя есть существенный недостаток: если неправильно рассчитать пропорции и добавить слишком много соды, цвет выпечки может стать серым, а также появится неприятный запах. Поэтому гораздо удобнее использовать разрыхлитель, приобретенный в магазине, или же правильно рассчитывать пропорции .
Как сделать своими руками в домашних условиях?
В домашних условиях сделать разрыхлитель теста своими руками можно очень быстро. Для этого вам понадобятся продукты, которые наверняка есть на кухне у каждой хозяюшки. Процесс приготовления и пропорции выглядят следующим образом:
- Возьмите шесть маленьких ложек качественной муки, хорошенько просейте ее в чистую посуду, а затем добавьте к ней две ложки пищевой соды.
- Перемешайте сыпучую смесь, а затем добавьте к ней одну ложку лимонной кислоты.
- Хранить готовый самодельный разрыхлитель теста лучше в просторной закрытой банке, которую нужно предварительно вымыть и высушить.
Срок хранения такого продукта может составлять от месяца до полугода, так как по истечении указанного срока разрыхлитель теряет свои химические свойства и становится бесполезным.
Муку вы можете не использовать в процессе готовки добавки, заменив ее аналогичным количеством сахарной пудры или картофельного крахмала.
Внимательно следите за тем, чтобы во время заготовки домашнего разрыхлителя для теста в смесь не попала влага. Рекомендуется хорошо проветрить помещение перед тем, как приступить к приготовлению, а также выделить рабочее место вдали от источников влаги. Если хотя бы капля воды попадет в смесь до того, как она будет использована по назначению, химическая реакция произойдет не вовремя, что означает полную непригодность готовой добавки в дальнейшем.
В случае если вы собираетесь добавить в тесто только соду, вместе с ней обязательно должны присутствовать такие ингредиенты, как мед, молоко, лимонная кислота, кефир или сок фруктов. Они создадут благоприятную кислую среду для того, чтобы сода начала выделять углекислый газ, ведь именно благодаря этому процессу тесто получается таким пышным и воздушным.
Использование разрыхлителя для теста в кулинарии
Разрыхлитель для теста используется в кулинарии для того, чтобы придать выпечке воздушность. Благодаря ему ваши пирожки или булочки получатся невероятно мягкими и пышными, что не только улучшит их внешний вид, но еще и сделает вкуснее.
Если вы используете самодельный разрыхлитель теста, то следует учитывать, что в чайной ложке помещается пять граммов добавки. Так как сода мало чем отличается от магазинного разрыхлителя, то их количество одинаково при добавлении в пищу.
Интересен тот факт, что разрыхляющую смесь можно добавлять как в пресное тесто, так и в дрожжевое, а также в песочное. С применением данного продукта можно приготовить восхитительную выпечку. Чаще всего разрыхлитель входит в состав таких блюд, как пицца, блины, духовые пирожки, оладьи, пироги, булочки, шарлотки, куличи, а также сосиски или котлеты в тесте.
Хочется заострить ваше внимание на том, что существуют случаи, когда в тесто нужно добавлять не только разрыхлитель, но еще и соду. Происходит это в том случае, если в состав ингредиентов входят продукты, способствующие появлению чрезмерной кислой реакции. К таким продуктам относятся сыворотка, простокваша, йогурт, кислое молоко, ягодные или цитрусовые соки, а также уксусная эссенция или лимонная кислота.
Если замесить тесто без разрыхлителя, особенно если оно на молоке, то структура готового блюда будет слишком тяжелой и плотной. Чтобы ваша выпечка получалась вкусной и воздушной, непременно рекомендуется применять соду или магазинный разрыхлитель. Однако не забывайте соблюдать пропорции, иначе злоупотребление данными добавками тоже может негативно сказаться на внешнем виде выпечки, ее вкусе, а также на вашем собственном здоровье.
Разрыхлитель для теста нужен для получения воздушной, тающей во рту выпечки. В магазине можно купить специальный А лучше приготовить разрыхлитель для теста своими руками. Такая добавка ничем не будет отличаться от покупной. Она придаст вашим пирогам необыкновенную пышность. Как сделать домашний разрыхлитель теста? Ответ на такой вопрос можно найти в этой статье.
Разрыхлитель для теста - что это?
Данный продукт представляет собой специальный который добавляют в бездрожжевую выпечку. Основная задача этого ингредиента - придание готовому кулинарному изделию пышности.
Выпечка получается воздушной и тающей во рту благодаря углекислому газу, пузырьки которого выделяются при готовке и равномерно приподнимают тесто. В результате получается кулинарный шедевр, который отличается своей пышностью и аппетитным внешним видом. Образование углекислого газа является результатом реакции, которая возникает между компонентами пекарского порошка. В составе этой добавки присутствует специальный наполнитель, который не даёт составляющим разрыхлителя взаимодействовать между собой раньше времени.
Чем можно заменить разрыхлитель для теста? Об этом подробнее написано ниже.
Чем заменить пекарский порошок?
Классический состав данного ингредиента выглядит следующим образом:
- сода пищевая - 125 граммов;
- камень винный - 250 граммов;
- аммоний углекислый - 20 граммов;
- мука рисовая - 25 граммов.
Дома таких ингредиентов хозяйке не отыскать. Так для теста?
Вместо пекарского порошка можно использовать смесь пшеничной муки, пищевой соды и лимонной кислоты, составленную в определённых пропорциях.
Ещё одним вариантом замены может стать просто пищевая сода. Подробнее об этом будет написано ниже. А сейчас настало время узнать, как сделать разрыхлитель для теста своими руками.
Самостоятельное изготовление пекарского порошка своими руками
Для приготовления данного ингредиента понадобятся следующие продукты:
- мука пшеничная - 12 столовых ложек;
- сода пищевая - 5 столовых ложек;
- кислота лимонная - 3 столовых ложки.
Рассмотрим процесс приготовления:
- В сухую стеклянную банку насыпать муку.
- Добавить соду пищевую и кислоту лимонную.
- Перемешать компоненты, используя сухую деревянную ложку.
- Плотно закрыть ёмкость и хорошенько потрясти, чтобы все компоненты равномерно распределились.
- Положить в банку кусок сахара-рафинада для устранения лишней влаги.
Стеклянная ёмкость и деревянная ложка должны быть абсолютно сухими, иначе составляющие домашнего разрыхлителя вступят в реакцию уже в банке, и порошок будет испорчен.
Хранить полученную смесь нужно в плотно закрытой стеклянной ёмкости.
Теперь вы знаете, как приготовить разрыхлитель для теста своими руками.
Как правильно заменить пекарский порошок содой?
Допускается замена разрыхлителя обычной пищевой содой. В таком случае в тесте обязательно должен присутствовать один из следующих ингредиентов:
- продукты кисломолочные;
- шоколад;
- кислота лимонная;
- сок или пюре фруктовое.
Если тесто не будет содержать хотя бы один из этих продуктов, соде не с чем будет вступать в реакцию. Вследствие этого углекислый газ выделяться не будет.
Сколько соды следует добавить в тесто в том или ином случае? Это можно определить только опытным путём. Соды потребуется примерно в два раза меньше, чем пекарского порошка по рецепту.
Некоторые хозяйки считают, что в выпечку нужно добавлять уже Однако если ввести этот компонент после того, как он вступил в реакцию с уксусом, необходимый углекислый газ выделится в воздух и не попадёт в тесто. Желаемый результат не будет достигнут. Правильнее будет ввести соду в тесто сухой. А непосредственно перед выкладыванием его в форму следует добавить немного уксуса.
Преимущества домашнего разрыхлителя теста
Почему следует готовить разрыхлитель для теста своими руками, отказавшись от покупного? В состав магазинного пекарского порошка входит Кроме этого, в покупную смесь добавлены и мука или крахмал. Казалось бы, такой разрыхлитель теста состоит исключительно из натуральных продуктов. Однако при массовом производстве некоторые из составляющих заменяют химическими аналогами, частое употребление которых может нанести вред здоровью.
Иногда хозяйки добавляют в тесто больше пекарского порошка, чем указано в рецепте. Им кажется, что выпечка станет ещё лучше. Делать этого не стоит. Ведь если переусердствовать с магазинным разрыхлителем, то готовое кулинарное изделие не приобретёт желаемой пышности. А избыточное количество соды и лимонной кислоты может привести к появлению горького привкуса.
Именно поэтому лучше использовать домашний разрыхлитель для теста. Что это даст вашей выпечке? Она приобретёт пышность, воздушность и красивый внешний вид. К тому же в готовых кулинарных изделиях не будет вредных химических компонентов.
Заключение
Теперь вы знаете, для чего нужен разрыхлитель теста. И если в нужный момент у вас под рукой не оказалось магазинного пекарского порошка, то не нужно расстраиваться. Из компонентов, которые всегда присутствуют на вашей кухне, можно сделать достойную замену. Разрыхлитель домашнего приготовления будет выгодно отличаться от покупного. Ведь он всегда придаёт тесту пышность. Готовая выпечка имеет отличный вкус, не содержит вредных примесей и хорошо хранится. Ещё одно преимущество домашнего пекарского порошка - его стоимость значительно ниже в сравнении с магазинным аналогом.
Разрыхлитель для выпечки используют многие хозяйки, а в некоторых рецептах он вообще необходим. Из каких продуктов состоит разрыхлитель теста, возможно, знают многие, а вот в каких пропорциях смешивать ингредиенты, известно не всем. Умные кондитеры и пекари подсчитали соотношение использования кислоты и соды, поэтому стало возможно готовить . К тому же сделав его самостоятельно, можно быть уверенным в качестве и свежести продукта. Даже исходя из таких соображений, разумно будет научиться пекарский порошок изготовлять собственноручно.
Имея домашний разрыхлитель, им можно заменять пищевую соду, если она указана в рецепте. Тогда ориентируйтесь, что разрыхлителя следует брать в 2-3 раза больше, чем соды. При замешивании теста, разрыхлитель добавляют именно в муку, а если это сложная рецептура, которая требует добавления муки в несколько шагов, то его соединяют с последней частью. Также бывает, что встречается выпечка, где требуется и разрыхлитель, и сода. Делается это тогда, когда тесто содержит кислые ингредиенты, с которыми вступает в реакцию сода. Что же, смотрите как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях ниже и пробуйте делать его дома.
- пищевая сода – 10 гр. (5 ч.л.),
- лимонная кислота – 6 гр. (3 ч.л.),
- пшеничная мука – 24 гр. (12 ч.л.).
Можно заменить картофельным крахмалом.
Рецепт с фото пошагово:
Возьмите кулинарные весы и поставьте на них небольшую чашу. В нее насыпьте 10 грамм пищевой соды.
Следом добавьте 6 грамм лимонной кислоты. По возможности ее предварительно растолките, тогда получите разрыхлитель хорошего качества.
И всыпьте 24 грамма пшеничной муки или картофельного крахмала. С последним порошок будет дольше храниться.
Продукты хорошо перемешайте, сложите в стеклянную чистую емкость, закройте крышкой и храните в сухом месте. Следите, чтобы посуда обязательно была сухая, иначе моментально получите реакцию. Можно в баночку положить кусок сахара – он будет впитывать лишнюю влагу.
Трудно придумать такой продукт, который нельзя было бы найти на полках современного гипермаркета. Но часто среди такого разнообразия мы забываем купить ту или иную мелочь, без которой не обойтись на кухне. Вот и приходится обходиться другими средствами, а в следующий раз писать себе подробный список покупок. Впрочем, есть и более уважительная причина, чтобы самостоятельно делать компоненты блюд, чем банальная забывчивость. Это желание контролировать качество и состав той еды, которую вы готовите и подаете на стол своим близким. В этом смысле вполне разумным оказывается собственноручное создание разрыхлителя для теста.
Наши бабушки использовали для разрыхления теста соду, погашенную уксусом, и до сих пор пользуются этой технологией, а покупку пекарского порошка в ярких упаковках считают немыслимым расточительством. Следовать их примеру совсем не обязательно, ведь сода с уксусом могут придать готовой выпечке заметный специфический оттенок вкуса, который совсем не нужен. Вместо этого давайте внимательно изучим ту самую упаковку, чтобы узнать, какие компоненты входят в состав промышленных разрыхлителей. И обнаружим, что в маленьком пакетике кроется все та же сода, только уксус заменен более приятной по запаху лимонной кислотой, а еще присутствует нейтральный наполнитель. В домашних условиях в качестве этого третьего ингредиента может быть использована пшеничная мука.
Рецепты пекарского порошка
Приготовление разрыхлителя в домашних условиях немножко напоминает манипуляции в химических лабораториях – тем, что от вас потребуется аккуратность и точная дозировка всех компонентов. Но для опытных хозяек это не станет проблемой, а всем остальным наверняка будет попробовать свои силы в этом новом увлекательном занятии. Но в любом случае запаситесь терпением, электронными весами и банкой с закручивающейся крышкой для смешивания состава.
- Основной рецепт разрыхлителя.
Смешайте 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 муки (пшеничной, кукурузной, ржаной – ее можно выбрать в зависимости от рецепта теста, в котором вы будете использовать разрыхлитель). Таким образом будут соблюдены пропорции магазинного порошка: 5:3:12, так что вы можете приготовить и больше смеси при соблюдении этого соотношения. Его нарушения могут сказаться на вкусовых качествах продукта и его способности распушать тесто во время выпекания. К тому же, диспропорция ингредиентов рискует помешать полной реакции между ними.
Отмеряя составляющие самодельного пекарского порошка, пользуйтесь только сухими ложками и посудой, чтобы химический процесс не начался раньше времени. Лимонную кислоту, если она состоит из довольно крупных частиц, лучше размолоть в кофемолке, чтобы она приобрела ту же консистенцию, что мука и сода. Аккуратно поместите все три компонента в банку, плотно закройте и встряхните, чтобы они равномерно перемешались. Обязательно подпишите банку, чтобы не перепутать ее содержимое с другими кулинарными химикатами, похожими на вид. - Рецепт разрыхлителя на крахмале.
В случае, если вы или кто-то из ваших домочадцев страдает целиакией, то есть непереносимостью глютена, муку в составе разрыхлителя для теста можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Технология приготовления при этом ничем не отличается от описанной выше.
- Упрощенный рецепт разрыхлитель для теста.
Вариант, не предполагающийиспользования ни муки, ни крахмала. Довольно рискованный, но, тем не менее, достаточно распространенный. Просто смешайте равные количества соды и мелкой лимонной кислоты. К достоинствам этого рецепта можно отнести его скорость, возможность приготовления непосредственно перед добавлением в выпечку и отсутствие в составе клейковины. Лимонная кислота гасит соду не хуже уксуса, но не придает разрыхлителю неприятного запаха.
Использование самодельного разрыхлителя для теста
Говоря о невозможности использовать пекарский порошок, мы подразумеваем рецепты оладий, американских блинчиков и лепешек. Сухой разрыхлитель имеет свои нюансы, которые необходимо соблюдать для получения удачной выпечки:
- Пекарский порошок при замешивании в тесто сначала смешайте с небольшим количеством муки, и только затем высыпайте в общую посуду. А разрыхлитель, сразу же попавший в жидкость вроде сметаны, молока, воды или недостаточно плотного теста просто не сработает так, как нам нужно.
- Если по рецепту мука добавляется несколькими порциями, то пекарский порошок нужно положить вместе с последней из них.
- Количество самодельного разрыхлителя для теста рассчитывайте примерно по 1 полной чайной ложке на полкилограмма муки (то есть 12-15 г на 500 г).
- Если понадобится использовать разрыхлитель вместо соды (в жидком тесте для панкейков, например) – то ориентируйтесь на то, что 0,5 чайной ложки соды примерно равны 1 чайной ложке пекарского порошка.
- Сухой разрыхлитель хорошо хранится в закрытой банке, если она надежно защищена от попадания внутрь влаги. А использование крахмала вместо муки дополнительно продляет срок годности пекарского порошка.
- Отсыревший разрыхлитель для теста можно просушить с помощью кусочка сахара-рафинада. Его не помешает поместить в банку в качестве абсорбента, если собираетесь долго не пользоваться разрыхлителем.
- Наличие в рецепте кисломолочных продуктов или меда делает тесто более кислым, поэтому вместе с разрыхлителем можно добавить в него еще немного соды (буквально на кончике ножа).
Сегодня хочу рассказать вам о разрыхлителе для теста, можно ли заменить разрыхлитель содой, что можно использовать вместо разрыхлителя теста, и поделюсь с вами своим секретом как сделать разрыхлитель в домашних условиях.
Разрыхлитель мы добавляем в тесто, чтобы придать ему воздушность, легкость. Такой эффект получается благодаря выделению углекислого газа, который придает тесту объем. При нагревании происходит реакция и выделяется газ, тем самым образуются пустоты и тесто поднимается. Например, дрожжевое тесто такое пышное и воздушное из-за входящих в его состав дрожжей, именно они обеспечивают выделение CO2. Работая с другими видами теста, как правило, мы используем разрыхлитель. Или же бывает рецепт, где используется только сода. Как такое может быть, и как тогда поднимется тесто? Обратите внимание, что в таких рецептах присутствую кислые продукты (кефир, мёд, лимонный сок), они как раз и вступают в реакцию с содой. А иногда в рецептах присутствует и сода, и разрыхлитель. Обычно это кексовое тесто.
Большинство домохозяек в качестве разрыхлителя используют соду с уксусом, но я не рекомендую вам этот способ, из-за того, что реакция происходит сразу же после добавления к соде уксуса и большая часть углекислого газа улетает в воздух, практически не оставаясь в массе выпекаемого изделия, да и привкус соды иногда чувствуется в готовых блюдах, а это явно не радует. Так что на вопрос «можно ли вместо разрыхлителя использовать соду?» отвечу вам: - есть способ получше. Я в выпечке использую, и вам советую, разрыхлитель для теста сделанный своими руками. Плюс этого разрыхлителя в том, что реакция происходит непосредственно в тесте, выделившийся углекислый газ не улетучивается в воздух, тесто получается очень воздушное, примерно в 2 раза пышнее, чем с содой, а цена получившегося разрыхлителя в разы меньше, чем покупать в магазине (дополнительная экономия семейного бюджета).
Итак, как сделать разрыхлитель для теста в домашних условиях? Для этого нам понадобится: сухая баночка (в которой мы будем хранить наш разрыхлитель), мука, сода и лимонная кислота. На просторах интернета распространен такой рецепт: 3 ч. ложки лимонной кислоты 5 ч. Л. Соды 12 ч. Л. Муки Хочу обратить ваше внимание, если вы посмотрите на обороте полюбившегося вам порошка для теста, то увидите состав в граммах, поэтому соизмерять граммы к частям не совсем правильно. Смотрим состав разрыхлителя: Мука – 12,2 г Сода – 4.8 г Лимонная кислота – 3 г Измерить в домашних условиях такое количество сложно, поэтому умножим на 10 и обратимся к таблице мер и весов. Там сказано, что в 1 чайной ложке Муки – 10 г, соды – 12 г, лимонной кислоты – 8 г. Что мы получаем? Другую пропорцию ингредиентов в ложках, но соответственно граммам.
Итак, для себя вывела рецепт разрыхлителя и давно им пользуюсь. Муки – 12 чайных ложек или крахмала (разницы, что использовать, особо нет, разве что крахмал увеличит срок годности нашего пекарского порошка) Соды – 5 чайных ложек Лимонной кислоты – 3,75 чайных ложек (но не в гранулах, а измельченной в кофемолке) А какой рецепт выбрать, решайте сами.
Засыпаем все ингредиенты в баночку, перемешиваем это все сухой ложкой либо же просто закрываем баночку крышкой и немножко трясем, чтобы все перемешалось. Обращаю ваше внимание, что лимонную кислоту надо брать с мелкими гранулами, но такой в продаже практически нет, поэтому измельчите ее в кофемолке или другим способом. Можно насыпать на лист бумаги нужное количество кислоты, накрыть вторым листом бумаги и с хорошим нажимом прокатать скалкой несколько раз, пока зернистость вас устроит.
Вот такой простой в приготовлении и очень недорогой рецепт, а главное очень действенный. Попробуйте и убедитесь в плюсах использования такого разрыхлителя вместо соды.
http://www..php?journalid=3803925&jpostid=253914940&action=draft
