Знают все любители сочного мяса. Но с популярностью японской кухни к нам пришла и культура поедания суши и роллов. Как разводить васаби, который неизменно подается к этому лакомству из страны восходящего солнца? Гораздо проще просто купить его в тюбике, но цена часто просто отпугивает, да и не всегда хороший импортный васаби есть в продаже на полке с товарами для приготовления суши. Вот и приходится покупать его в порошке, после чего встает вопрос – а как разводить порошок васаби до консистенции пасты.
Как разводить васаби порошок
Как известно, васаби еще часто называют «японский хрен», а по-научному это растение называется «эвтрема японская». Корни этого растения имеют насыщенный и ни на что не похожий острый вкус, который сделал его таким популярным. Более пятисот лет в Японии известны рецепты, куда добавляют этот порошок, но надо знать, как правильно разводить васаби для получения из него идеальной консистенции.
В чистом натуральном виде порошок васаби – это очень дорогой продукт. В Японии повара используют его в сыром виде, верхняя часть корня самая острая, а нижняя имеет более мягкий вкус. В японских ресторанах не принято разводить васаби, эта практика появилась с широкой популяризацией тематических ресторанов. В сухой порошок корня добавляют соль и специи, и полученная масса разводится кипятком до нужной консистенции.
- 2 столовых ложки порошка васаби смешать с ½ стакана крутого кипятка
Это классическая пропорция, как разводить порошок васаби для получения пасты к суши и роллам. Некоторые любители японской кухни делают более жидкую консистенции, добавляя в васаби соль и немного бульона. Это не принято в оригинале, но также считается хорошим вариантом подачи васаби в качестве соуса.
В виде соуса васаби больше подходит в качестве подачи к сашими, а вот для того, чтобы красиво разложить горошинки васаби так, как их подают в суши-барах, нужно разводить сухой порошок васаби другим способом.
Для разведения можно взять как кипяток, так и подогретый бульон от рыбы. Пропорция очень простая: на 1 часть порошка ровно столько же воды или бульона. Можно добавить в эту смесь острый белый перец или соль, а можно и немного тертого имбиря для пикантности.
Но сколько бы мы ни ели суши и роллы, все равно хочется чего-то привычного и домашнего. А что может быть проще, чем запеченная с картошкой пюре и домашним компотом.
Порошок Васаби от Сэн Сой я покупаю уже второй раз. Мне нравится, что я могу приготовить его сама, в нужной мне консистенции. Порошок продается в серьезной упаковке: небольшой, стеклянной баночке с широким горлом и отвинчивающейся крышкой. На крышке предоставлена вся необходимая информация: состав и способ приготовления.
Способ приготовления:
1. Смешать Васаби порошок с теплой водой в пропорции 1:1,5 исходя из расчета 1 ч. ложка - 1 порция.
2. Энергично перемешать, что бы получилась густая паста. Перед использованием дать постоять 10 минут, чтобы паста чуть подсохла и ярче проявился резкий аромат.
Состав: порошок японского хрена, горчичный порошок, синтетический краситель (Е 133)
Кстати, то что нам продают это не настоящий васаби, это подтверждает наличие красителя в составе порошка и его низкая цена. Настоящий васаби называется хонвасаби и стоит в разы дороже.
Остроты и жгучести васаби от Сэн Сой мне вполне достаточно, часто интенсивность вкуса получается разной, видимо многое зависит от способа разведения порошка; но для меня васаби решающей роли не играет, поэтому я не заостряю особого внимания на способе и нюансах его приготовления. Я развожу его все время немножко по разному: то больше, то меньше воды, то сразу перед кушаньем суши, то заблаговременно. Как правило, получившаяся приправа меня вполне устраивает.
Я готовлю васаби - жидким, потому, что для пасты нужно больше порошка и мне кажется, от большого кол-ва порошка - приправа будет слишком жгучей. Вода для разведения должна быть кипяченной, но не горячей. В последнее время я разводила васаби "детской водой Фрутоняня", просто потому, что она была под рукой: чистая и комнатной температуры. Пропорция: 1:1, чайная ложка порошка и столько же воды; иногда воды было чуть больше.
Я не настаиваю васаби рекомендованные 10 минут, но часто получается так, что я готовлю его заранее, потому что использую во время приготовления суши. Во многих рецептах, перед выкладкой начинки, рекомендуется промазать рис васаби, а жидким васаби это делать очень удобно. Я делаю это либо ложкой, либо просто пальцем. На мной взгляд "промазанные" роллы получаются вкуснее "не промазанных", главное не переборщить с васаби, иначе будет слишком жгуче и невозможно будет есть.
Но на вкус васаби можно повлиять самим: смягчить его, добавив в порошок соевый соус, либо сделать его острее: добавив рисовый уксус. Я подобных экспериментов пока не проводила.
В общем, меня васаби от Сэн Сой полностью устраивает, как способом приготовления, так и получающимися вкусовыми качествами. Не вижу причин не рекомендовать его вам.
Как развести васаби порошок, чтобы получилась настоящая японская паста. Любители японской кухни хорошо знакомы с жгучей пастой васаби, которая придает такой необыкновенный вкус блюдам.
Классическую пасту готовят из высушенного корня растения, похожего на хрен. Настоящий васаби очень дорого стоит, так как растет в горной проточной воде, в очень ограниченной области Японии. В магазинах же японский хрен продается в виде порошка, который нужно разводить водой.
И часто бывает, что, попробовав в хорошем ресторане японской кухни жгучую пасту, любитель пытается самостоятельно развести пасту из порошка, но у него получается нечто совсем иное.
Увы, чаще всего методика, указанная на упаковке порошка, все равно не приводит к нужному результату. Это связано с тем, что порошок для васаби совершенно натурального wasabi не содержит. Из-за высокой дороговизны исходного продукта (стоимость 1 кг корня до сушки достигает, в переводе на рубли, 15 тысяч), в торговые сети в большинстве случаев поступает порошок, состоящий из порошка горчицы, красителей и ароматизаторов.
В недорогих ресторанах пасту готовят из такого же порошка, так что многие люди даже не подозревают, что никогда не пробовали настоящей пасты. Понятно, что разводить из такого порошка васаби можно без особых ухищрений: просто нужно добавить такой же объем холодной воды и размешать.
Другое дело, если удалось купить порошок из натурального японского хрена. Такие упаковки не бывают большого объема, они стоят дорого и обязательно содержат указание, что содержимое изготовлено из настоящего сырья (Real Wasabi или Pure Wasabi). Хорошие марки порошка нередко продаются в упаковках, напоминающих аптечные, как известная марка Namida.
В полиэтиленовых же пакетах, как правило, продается подделка из горчичного порошка. Качественный порошок из настоящего японского хрена не бывает ярко выраженного зеленого цвета: это признак того, что, либо добавили красители, либо в продукте слишком много листьев, хотя классический продукт изготавливается только из корня.
Поэтому, если удалось купить натуральный wasabi, то его нужно использовать максимально бережно, и вот тут способ, как разводить правильно порошок японского хрена, начинает играть важную роль.
Прежде всего, не стоит заготавливать пасту впрок. Нужно каждый раз разводить столько порошка, сколько потребуется на одну еду. Впрочем, и сам порошок японского хрена долго хранить нет смысла, так как летучие вещества испаряются и продукт теряет свой неповторимый аромат. Поэтому покупать порошок васаби лучше в небольших упаковках.
Второе важное условие получения качественной пасты – использование очень холодной чистой воды, лучше ледяной. Дело в том, что после высушивания и измельчения корня, все вещества находятся в сублимированном состоянии. При разведении порошка васаби водой, вещества соединяются и быстро формируют аромат.
Ледяная вода замедляет этот процесс и дает время пасте обрести свой натуральный вкус. Теплая вода, даже комнатной температуры, разделяет вещества на фракции и часть из них улетучивается до соединения в целое. Поэтому желательно в воду перед разбавлением порошка добавить лед и охладить ее.
Итак, чтобы правильно развести порошок в пасту нужно выполнить следующие действия:
- Приготовить маленькую стеклянную или керамическую мисочку.
- Охладить чистую воду льдом.
- Отмерить одну чайную ложку с горкой натурального васаби в порошке, высыпать ее в мисочку.
- Добавить одну чайную ложку ледяной воды.
- Быстро перемешать до получения однородной пасты.
- Накрыть мисочку полиэтиленовой пленкой и поставить пасту холодильник на 5 минут.
И, конечно, сам порошок нужно хранить в темном холодном месте, чтобы летучие вещества подольше сохранились в первозданном виде.
Всем поклонника японской кухни не обойтись без знаний о том, как приготовить васаби из порошка.
Васаби – это разновидность очень специфической и острой японской приправы.
Растение васаби растет в горах, при его выращивании вода с горных ручьев постоянно проходит через корни растения, увлажняя их. За год корень васаби вырастает в длину всего на пару – тройку сантиметров. Именно таким медленным ростом обусловлена высокая цена на это растение. Однако, завышенная цена не влияет на популярность приправы не только в Японии, но и во всем мире.
Кроме этого корень содержит некоторое количество полезных витаминов и минералов. К полезным свойствам продукта мы еще вернемся, а сейчас мы хотим рассказать вам о том, как приготовить васаби из порошка.
В Японии, в пищу употребляют все части растения. Из корня делается острая приправа, а цветы используются в приготовлении темпуры. Часто приправа продается не в готовом к употреблению виде, а в форме порошка, из которого очень просто приготовить соус-пасту.
Для того, что бы приготовить васаби из порошка, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 ч. ложка васаби в виде порошка.
- 2 ч. ложки воды.
Вам понадобится небольшой стаканчик и рюмка. Посуда обязательно должна быть сухой.
Порошок васаби поместите в стаканчик. Воду налейте в рюмку, предварительно вскипятив. Не кипяченая вода может испортить весь вкус приправы.
Очень медленно по капле начните добавлять воду из рюмки в стаканчик. Каждый раз все тщательно перемешивайте. В итоге у вас должна получиться масса, по консистенции похожая на мягкую глину, ничего страшного, если осталась лишняя вода. Такого количества васаби обычно хватает на пару порций.
Теперь возьмите маленькое блюдце для приправ и поместите на него приготовленную пасту. Через 10 минут васаби слегка подсушится и приобретет более насыщенный аромат. Свежеприготовленный острый васаби имеет очень приятный специфический аромат.
Однако перед тем, как подать приправу к столу, желательно придать ей красивую форму. В Японии васаби подают в форме листочка, цветка, а иногда и целого деревца. Для придания красивого вида, в композицию можно включить соевый соус. А еще вам может пригодиться рецепт о том, в домашних условиях.
Итак, теперь, когда вы знаете о том, как приготовить васаби из порошка, давайте вернемся к полезным и уникальным свойствам этого продукта.
Теперь, зная о полезных свойствах приправы и о том, как приготовить васаби из порошка, вам осталось только попробовать этот чудесный продукт.
