Нежный, сливочный крем-суп из кабачков и картофеля прекрасно подходит как для диетического питания, таки для детского. Суп получается настолько нежным, что скорее напоминает кремовый десерт, а не первое блюдо. Кабачковый крем-суп можно дополнить сухариками, или, наоборот, свежим хлебом, мне так даже больше нравится. Не суп, а настоящее наслаждение.
Подготовим необходимые продукты.
В кастрюле разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Обжаривать, помешивая, примерно 3 минуты до мягкости.
Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю. Обжаривать 5-7 минут.
Кабачки очистить (если кабачки молодые, этот момент можно упустить), нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к овощам. Обжаривать еще 5 минут.
Добавить в кастрюлю 1 литр бульона, довести до кипения, варить суп 20 минут.
Снять кастрюлю с огня, оставить на 5 минут. Затем измельчить овощи при помощи погружного блендера в однородную гладкую массу.
Добавить в суп сливки, соль, черный молотый перец, вернуть кастрюлю на огонь, прогреть. До кипения доводить не надо.
При подаче суп пюре из кабачков с картофелем можно посыпать сладкой паприкой или другими специями на ваш вкус.
Не будем таить греха, кабачки считаются маловкусным, «пустым» овощем. Что мы готовим из кабачков? Жарим разве что. Ну не варить же! А если запекаем, то непременно с другими овощами или мясом. Кабачковые запеканки - они вкуснейшие, но кабачки там не солируют, а служат «фоном». Нейтральным «полотном», на котором художник-кулинар создает очередной вкусный эксперимент.
Эта особенность кабачка - скромно оттенять чужие яркие характеры - его плюс, а не минус. Кабачки одинаково прекрасны как с острым томатным соусом, так и с нежнейшим сливочным сыром. В этом я убедилась еще раз, когда приготовила французский крем-суп из кабачков. Мягкий, нежный, легкий, диетический суп из кабачков - основа для тонкой игры сырно-мускатного вкуса, сливочной нежности и выразительного, ароматного сельдерея.
Об ингредиентах
В состав кабачкового крем-супа входит корень сельдерея - корнеплод с очень ярким характером. Хорошо, если он у вас свежий, а не засушенный, благо, сезон позволяет. Вместо корня сельдерея можно использовать другой корешок - петрушки, получится не хуже. За неимением сгодятся и сушеные варианты, но результат будет скромнее.
Кабачковый суп получается естественно-сладковатого вкуса из-за присутствия в нем таких овощей, как морковь, сладкий перец и сливки с мускатом. Имейте это в виду, выбирая размер «сладких» составляющих. Можно взять моркови и перца поменьше, а можно и побольше, усилив сладость супа.
Для крем-супа из кабачков стоит выбирать качественный плавленный сыр. Можно с добавками вкуса. Обратите внимание на технологию добавления сыра в суп: перед отправлением в бульон растопите его на сковороде, тогда он разойдется в супе равномерно, не образуя комочков.
Мускат мы тоже обязательно добавим. Я натерла орешек муската на терке прямо в суп, хотя можно воспользоваться и порошком. Мускат со сливками и сливочным сыром - это характерный для французской кухни вкусовой акцент. Обязательно попробуйте его и в кабачковом супе.
О технологии приготовления
Для кабачкового кремового супа надо спассеровать все овощи. Но я поступила еще радикальнее и вместо пассеровки запекла их в духовке. Получилось не хуже, а лучше.
Ингредиенты на 1,5 л воды или бульона
- Кабачки 2 шт. среднего размера
- Картофель 2 небольших клубня
- Сладкий перец 1 небольшой
- Луковица 1 небольшая
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 3-5 долек в головке
- Корень сельдерея 1 клубень 70 г
- Мускатный орех
- Сливочное масло 30-40 г
- Сливки жирные 100 г
- Сыр плавленный 100 г
- Растительное масло
- Свежемолотый черный перец
Как приготовить крем-суп из кабачков
Вкусный суп-пюре из кабачков и картофеля совершенно не сложно готовить, главное, действительно захотеть получить потрясающее блюдо на обед. Невероятно сытный и в то же время легкий крем-суп из кабачков с картошкой и зеленым горошком порадует всех своим мягким, приятным вкусом.
Такое блюдо понравится даже детям, ведь аромат у супчика несравненный! Суп-пюре получится достаточно густым, наваристым. Кусочки курицы отлично разбавят овощной союз компонентов и придадут супу определенную изюминку.
Полезный и просто вкусный суп-пюре с кабачками стоит попробовать лишь раз, а потом он станет любимым блюдом в семье! Запишите самый вкусный рецепт супа-пюре с кабачками и картофелем, приготовленном на бульоне из курицы.
Информация о рецепте
- Кухня:русская
- Тип блюда:горячее первое
- Способ приготовления:на плите
- Порции:4
- 1 ч
Требуемые компоненты:
- 300 г куриной грудки (без кожи);
- 1 кг кабачков;
- 300 г картофеля;
- 50 г моркови;
- 50 г помидоров;
- 30 г красного перца;
- 30 г зеленого горошка (свежего);
- пучок зелени (укроп, лук);
- 150 г сыра;
- 2,8 литра воды;
- по вкусу пищевой соли.
Суп-пюре из кабачков и картофеля с зеленым горошком на курином бульоне — пошаговый рецепт с фото:
Взять куриную грудку. Снять с нее кожу. Поместить мясо в кастрюлю. Всыпать соль. Варить мясо 20 минут.
Наш рецепт супа-пюре из кабачков и картофеля приготовлен на курином бульоне, но не менее вкусным он будет с мясом говядины, свинины, утки или индейки. В этом случае время варки мяса будет отличаться.
Картофель почистить, порезать средними кусочками. Выложить в куриный бульон, когда курица будет уже готова.
Порезать кабачки крупно. Куриное мясо вытащить на тарелку. В кастрюлю всыпать кусочки кабачков.
Сразу же отправить в кипящую массу измельченную морковь, кусочки помидоров и перца. Всыпать зеленый горошек и мелко порезанную зелень. Варить все 15 минут.
Пока все компоненты будут вариться, нужно мясо отделить от кости. Порвать курицу руками на небольшие кусочки.
Мягкие продукты из супа нужно вытащить, поместить их шумовкой в глубокую чашку. А, кусочки мяса отправить обратно в кастрюлю.
Все овощи перемолоть блендером в пюре.
Вылить густую смесь в подготовленную для супа-пюре емкость. Перемешать все. Сыр потереть крупно, выложить его тоже в кабачковый суп. Варить все вместе 5 -7 минут.
Суп-пюре из кабачков и картофелем с курицей можно кушать. Приятного аппетита!
Лук-порей хорошо промойте, учитывая, что между листочками, особенно в месте прилегания к стеблю, может быть земля. Нарежьте стебель тонкими кольцами или полукольцами, а листья – поперечной соломкой.
Цукини вымойте, удалите плодоножки. Нарежьте овощи тонкими полукругами.
Помидоры вымойте и надрежьте сверху каждый томат по кожице крест-накрест.
В кастрюле вскипятите воду и опустите томаты на 30 секунд в кипяток.
Затем выньте их шумовкой, очистите от кожицы и мелко нарежьте.
Зелень укропа промойте, отряхните от воды и мелко порубите.
В кастрюле объемом 4 л распустите сливочное масло. Выложите лук-порей и цукини, перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите цукини с луком, не забывая помешивать, 7 минут.
После чего добавьте в кастрюлю измельченный укроп и помидоры.
Влейте воду, по вкусу посолите. Перемешайте.
Варите на маленьком огне под крышкой в течение 7 минут. Затем суп немного остудите.
Добавьте сметану. Сметану выбирайте жирную, лучше 20-25%-ную.
Взбейте погружным блендером до однородной массы.
При подаче разлейте суп-пюре в глубокие тарелки и украсьте тоненькими ломтиками цукини.
Пошаговые рецепты приготовления крем-супа из кабачков на курином бульоне, молоке, сливках: с плавленым и твёрдым сыром, с рыбой, куриным филе и сырными клёцками
2018-03-01 Марина ДанькоОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
3 гр.
4 гр.
Углеводов
4 гр.58 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт крем-супа из кабачков с плавленым сыром
Густой и в меру калорийный суп из кабачков, предлагаем вам в качестве базового рецепта. Все блюда из этой категории очень рекомендуются в различных меню здорового питания. Сбалансированное содержание белков и растительной основы позволяет блюду насытить организм, но не стать причиной полноты.
Ингредиенты :
- два небольших молодых кабачка;
- корень петрушки;
- 20-процентные сливки - 150 мл;
- половина небольшого цыплёнка - всего, до полукилограмма;
- 200 граммов картофеля;
- стограммовый брикет плавленого сыра.
Пошаговый рецепт
Промываем куски курицы водой, выкладываем в кастрюлю объёмом 2,5 литра и доливаем воды столько, чтобы она не доходила до края на два сантиметра. Поместив на интенсивный огонь, дожидаемся закипания. Тщательно снимайте пенку, по мере появления её на поверхности, иначе при кипении она смешается с бульоном и он помутнеет. С момента закипания, готовим бульон при незначительном кипении, примерно минут сорок, до мягкости мяса.
Пока будет вариться до готовности курица, срезаем кожуру с картофеля и ополаскиваем водой кабачки. Нарезаем овощи небольшими кубиками. Очищаем и обмываем водой корень петрушки. Его тоже меленько режем.
Вынимаем из готового бульона курятину, для супа она не понадобится. Отварное мясо можно скушать отдельно или использовать в приготовлении другого блюда.
Процеживаем два литра горячего бульона в другую кастрюлю и ставим на плиту, предварительно включив максимальный нагрев. Одновременно, на соседнюю конфорку помещаем сковороду и выкладываем в неё небольшой кусочек масла, примерно 20 граммов.
Опускаем в кипящий бульон картошку, а на сковороду с горячим маслом кладём измельчённый корень петрушки и обжариваем до мягкости.
К размягчившимся ломтикам корня петрушки, добавляем кабачки. Обжарив до размягчения, слегка посыпаем перцем и немного присаливаем.
Выкладываем кабачки в глубокую ёмкость, добавляем сварившийся в бульоне картофель. Влив сливки, перебиваем всё блендером до однородности.
Перекладываем овощное пюре в чистую кастрюлю и разводим до требуемой консистенции куриным бульоном.
Добавляем в суп, натёртый в мелкую стружку плавленый сыр и, поместив на небольшой огонь, провариваем до полного его растворения. Сняв пробу, досаливаем суп по своему вкусу, при желании можете добавить любимых специй.
Вариант 2: Быстрый рецепт крем-супа из кабачков
Сложно выбрать из предлагаемых рецептов наиболее быстрый. Следующий суп потребует к себе несколько меньше заботы. Хорош он тем, что кабачки в самом начале приготовления блюда можно не просто потушить, а, разделив на две части, одну из них слегка поджарить. Вкус супа от этого заметно выиграет.
Ингредиенты :
- три средних кабачка;
- две ложки жирных сливок и столько же оливкового масла;
- «Крестьянское» масло - 20 гр.;
- 750 мл молока;
- соль и набор готовых, неострых специй.
Как быстро приготовить крем-суп из кабачков
Обмыв, срезаем с кабачков кожуру. Разрезаем плоды вдоль, если семена крупные, убираем. Нарезаем сочную мякоть небольшими кусочками.
Налив на сковороду оливковое масло, опускаем в него сразу же сливочное. Прогрев на среднем огне до растворения твёрдого жира, выкладываем в сковороду кабачки, не забывая периодически перемешивать, тушим под крышкой до четверти часа.
Быстро доведя до закипания молоко и отлив треть объёма, соединяем с кабачками. Подсолив по вкусу, добавив немного перца, продолжаем тушить ещё минут пять или чуть меньше.
Перекладываем из сковороды всё в глубокую миску и перебиваем блендером. Если в вашем хозяйстве такого прибора нет, перетираем на сите.
Разводим получившееся овощное пюре до нужной густоты горячим молоком, переливаем в кастрюлю и ставим на средний нагрев.
Подсолив по вкусу, доводим суп до закипания, после чего убираем с плиты и разливаем порции.
Вариант 3: Сытный крем-суп из кабачков с куриным филе
Обратите внимание на качество растительного масла, оно не должно издавать ни малейшего запаха. По возможности используйте оливковое, высокой степени очистки.
Ингредиенты :
- полкило молодых кабачков;
- куриное филе (грудка) - 250 гр.;
- небольшая луковица;
- полтора стакана сливок средней жирности;
- две небольших картофелины;
- масло, рафинированное - 30 граммов.
Как приготовить
Ополаскиваем водой овощи, очищаем со всех плодов кожуру, с лука снимаем шелуху. Кабачки режем кусочками произвольной формы, клубни картофеля распускаем на слайсы, а лук нарезаем небольшими ломтиками.
В глубоком сотейнике прогреваем масло и опускаем в него лук, выждав пару минут кладём картошку и кабачки. Накрыв крышкой, тушим овощи под крышкой на малом огне в течение сорока минут. Перемешивайте часто, чтобы не подгорели.
Пока овощи тушатся, промываем филе, промокаем тряпицей и нарезаем небольшими, тонкими полосками. Опустив в кастрюлю, вливаем к мясу два стакана воды, включаем быстрый нагрев. Снимая пену, доводим до закипания, после чего провариваем курятину ещё десять минут.
Отливаем полстана горячего бульона к размягчившимся овощам и медленно томим их ещё пять минут.
Переложив содержимое сотейника в миску, перебиваем в пюре при помощи блендера. Вливаем в пюре сливки и ещё раз хорошо перебиваем.
Перелив в кастрюлю, разбавляем крем-суп до нужной густоты горячим бульоном. Сняв пробу, доводим до нужного вкуса солью, перцем и добавляем отварное филе. Прогрев не более четырёх минут на слабом огне, снимаем с плиты.
Вариант 4: Вкусный крем-суп из кабачков с рыбой
Суп по этому рецепту можно считать необычным из-за состава продуктов. Попробуйте его приготовить, а лишь потом судите о вкусе. Если же по разным причинам готовить это блюдо будут для тех, кому предписана не очень строгая диета, подайте суп с гренками в сырном или остром кляре.
Ингредиенты :
- крупная луковица;
- 400 граммов филе хека или минтая;
- полкило кабачков;
- три ложки «Традиционного» масла;
- 60 граммов муки;
- пол-литра трёхпроцентного молока.
Пошаговый рецепт
Очищенные от кожуры кабачки режем небольшими кубиками, меленько шинкуем луковицу.
Выкладываем в сковороду часть масла и помещаем на слабый огонь, пассеруем в растопленном жире ломтики лука, до прозрачности.
Кладём к луку кабачки и обжариваем всё вместе минут пять, затем подливаем немного воды и оставляем под крышкой. Тушим кабачки до мягкости.
Обмываем филе рыбы, нарезаем небольшими ломтиками. Опускаем рыбу в кастрюлю, подливаем литр воды и ставим на самый быстрый огонь. Доведя до кипения, убираем вар, после чего присаливаем и готовим на среднем огне примерно четверть часа. Готовую рыбу достаём из бульона и разминаем зубцами вилки.
В сухой сковороде растапливаем оставшееся масло. Присыпаем мукой, и, непрерывно помешивая, обжариваем до лёгкого кремового оттенка. Подливаем к муке половину молока и, прогревая, тщательно перемешиваем. Слегка загустевший соус снимаем с плиты.
Размягчённые кабачки протираем на сите или перебиваем блендером и соединяем с молочно-мучной смесью. Добавив рыбу, тщательно размешиваем.
Регулируем густоту супа оставшимся молоком, присаливаем. Доводим до закипания и снимаем с плиты.
Вариант 5: Крем-суп из кабачков с сырными клёцками
Вино, входящее в рецептуру вполне заменимо гранатовым соком. Разбавьте его на четверть столовой минеральной водой и попробуйте, доливайте воду, пока не останется лишь лёгкий привкус граната, в такой концентрации и используйте, слегка подкислив раствором лимонной кислоты.
Ингредиенты :
- четыре ложки «Фермерского» масла;
- 100 граммов муки для клёцок и две столовых ложки для супа;
- яйца - 4 шт.;
- две луковицы;
- чеснок;
- 400 гр. кабачков или цуккини;
- низкопроцентные сливки - 50 мл;
- четверть стакана сухого вина;
- две веточки душицы;
- тёртый мускатный орех и молотый вручную перец;
- 50-граммовый ломтик сыра.
Как приготовить
Ополоснув водой душицу, хорошо обсушиваем веточки полотенцем, после чего меленько рубим.
Наливаем в небольшую кастрюлю стакан воды или овощного отвара, добавляем две ложки масла, немного солим и помещаем на максимальный огонь. Как только закипит, начинаем интенсивно размешивать, засыпая пересеянную муку. Увариваем на малом огне, пока тесто не начнёт заметно густеть. Снимаем с плиты, как только на дне кастрюли появится белый налёт, слишком густым оно тоже быть не должно.
В слегка остывшее тесто, поочерёдно, тщательно размешивая после каждого, вводим яйца, за ними сыр и мелкорубленую душицу.
Доводим до кипения в другой кастрюле стакан воды. Отделяя по небольшому кусочку смоченной в воде чайной ложкой, опускаем тесто в кипящую воду и провариваем клёцки, пока они не всплывут на поверхность, примерно 5 минут. Откидываем готовые клёцки на дуршлаг и до нужного момента оставляем в нём.
Очищаем лук и два небольших зубчика чеснока, тонким слоем снимаем с кабачков кожуру. Чеснок натираем мелко или попросту раздавливаем, лук режем узкими ломтиками, а кабачковую мякоть на небольшие кубики.
На средний нагрев помещаем глубокий сотейник и растапливаем в нём оставшиеся две ложки масла. Выложив в сотейник лук и чеснок, и систематически перемешивая, обжариваем, пока ломтики лука не утратят матовость. Добавляем в сотейник с луком кабачки и тушим всё вместе ещё семь минут.
Присыпаем овощи двумя ложками муки, сразу хорошо перемешиваем и прогреваем, около двух минут. Влив три стакана тёплой воды, доводим до закипания, после чего провариваем на малом огне не дольше пяти минут.
Перетираем овощную массу на металлическом сите. Вливаем сливки, кладём немного измельчённой душицы, соль и перец. Слегка прогрев, добавляем вино и клёцки.
