Очень часто слышу, что главный ингредиент для приготовления чизкейков - сливочный сыр - нынче дорогое удовольствие. Но есть, не скажу, что адекватная замена, но все же замена - творог.
Сегодня готовим чизкейк из творога без выпечки с желатином. Конечно, это не совсем чизкейк, больше даже творожный десерт, но получается очень вкусно!
Обращаю ваше внимание на творог. Его жирность может быть любой. У меня - 3%.
Крошки печенья, которое вы увидите в шагах, разные: шоколадные и обычные. Это потому, что надо было утилизировать пачки печенья. Вы же можете взять только шоколадное печенье, либо только обычное.
Используем форму диаметром 21 см.
Для приготовления чизкейка из творога подготовим продукты.
Желатин зальем водой и оставим на то время, которое указано в инструкции.
Займемся приготовлением основы. Печенье перемалываем в блендере либо измельчаем с помощью скалки. Сливочное масло растопим, добавим в измельченное печенье. Хорошо перемешиваем. Получится масса, напоминающая мокрый песок.
Выкладываем печенье в форму. Утрамбовываем. Отставим в сторону.
Творог пробиваем блендером либо протираем через сито. Добавим сахарную пудру и ванилин. Перемешиваем. Работаем силиконовой лопаткой либо деревянной. Никаких венчиков и никаких взбиваний! Нам не нужны пузырьки воздуха в готовом десерте.
Шоколад растопим на водяной бане, добавим в миску с творожной массой. Перемешиваем.
Желатин распустим на водяной бане или в микроволновке. Добавим к творожной массе. И вновь перемешиваем.
Сливки взбиваем до мягких пиков и отправляем в миску. И вновь перемешиваем.
На песочную основу выкладываем творог.
Тут мы с сыном решили утилизировать печенье орео и сделали так: выложили часть творожной массы, поверх нее - печенье, и накрыли оставшейся творожной массой.
Разравниваем поверхность. Накроем пленкой и убираем чизкейк из творога с желатином без выпечки в холодильник на 2-3 часа. Можно на ночь.
Готовый чизкейк можно украсить по желанию. Я взбила сливки с сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
Чизкейк (сырный торт) – очень популярное лакомство. Несмотря на то, что это торт (cake), не всегда для его приготовления нужна духовка. Американский чизкейк непременно выпекается, а вот англичане придумали добавлять в творожную начинку желатин. Следствием этого стал чизкейк без выпечки, изготавливаемый как из сливочного сыра, так и из обычного творога.
Классический чизкейк без выпечки
Хоть творожный торт вполне осуществимо приготовить из сливочного сыра и из кисломолочного творога (оба продукта в английском языке называют одним словом «cheese»), но лучше все, же взять маскарпоне, а если использовать творог, то мягкий и жирный без зернистости и крупинок.
Чтобы приготовить классический вариант десерта без применения термической обработки, на кухне должны присутствовать:
- 400 г печенья песочного сорта;
- 155 г сливочного масла;
- 620 г сливочного сыра (или творога);
- 500 мл сливок;
- 155 г сахарной пудры;
- 100 мл воды;
- 100 мл молока;
- 24 г желатина.
Готовим по шагам:
- Печенье перемолоть до мелких крупиц, к которым прибавить растаявшее масло. Быстро осуществить такую манипуляцию можно, используя блендер или пройдясь по печенью скалкой. В первом случае это эффективнее. Промасленную крошку уплотнить в разъемной форме.
- Сыр, сладкую пудру и сливки вспенить в максимально гомогенную смесь.
- В небольшую емкость с желатином влить воду. Молоко нагреть до горячего состояния, не допуская его до кипения. Влить его в разбухший желатин. Размешать до абсолютного растворения всех крупинок.
- Распущенный желатин ввести во взбитый со сливками сыр и снова хорошо взбить, чтобы желирующая составляющая не осела на дне.
- Переложить суфле в форму и позволить ему спокойно застыть в холоде. Готовый чизкейк можно покрыть сверху слоем желе из ягодного или фруктового сока, а также шоколадной глазурью, украсить ягодами, шоколадной ли кокосовой стружкой.
Творожный десерт с печеньем
Творожный чизкейк без выпечки сделать не сложно. В двух словах: нужно смешать все составляющие, сложить в емкость для сборки, и водрузить на полку холодильника.
Для этого до безобразия простого десерта нужно взять:
- 400 г творога;
- 320 мл сметаны;
- 255 г сахарной пудры;
- 4 г порошка ванили;
- 4 желтка;
- 42 г желатина;
- 250 г крошки песочного печенья;
- любые ягоды для украшения.
Этапы приготовления:
- Кисломолочный сыр растереть с желтками, подсыпать пудру из сахара, ваниль в порошке и сметану. Смешанные продукты хорошенько взбить, затем влить распущенный в воде (или молоке) желатин.
- На дне формы хорошо спрессовать песочную крошку, сверху выложить творожное суфле. После этого спрятать десерт от себя и других любителей сладкого на четыре часа в холодильник для загустения и стабилизации. Перед подачей украсить цельными ягодками.
С добавлением клубники
Сочетание ярких сочных плодов клубники с белоснежным творожным суфле сделают десерт вкусным и эффектным.
Чтобы чизкейк без выпечки с творогом получился нежным, мягким, кисломолочный продукт нужно тщательно перетереть через сито. Если же вам хочется чего-то более изысканного, приготовьте творожный слой из тофу, маскарпоне, Филадельфии, Альметте, творожного либо сливочного сыра.
Чизкейк из творога с печеньем и желатином
- Время: 5,5 часов.
- Количество порций: 7-8 персон.
- Калорийность блюда: 243 ккал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: доступно для начинающих.
Торт чизкейк из творога без выпечки готовится с клубничной глазурью, которая варится из одноименного варенья. По желанию вы можете использовать любой джем из тех ягод и фруктов, которые вам нравятся.
Ингредиенты:
- печенье песочное («Чайное», «К кофе», «Топленое молоко») – ¼ кг;
- масло (сливочное, размягченное) – 0,1 кг;
- творог (домашний) – 0,5 кг;
- сахар – 1/5 кг;
- молоко – 2 ст.;
- желатин, ванилин – по 20 г;
- варенье клубничное.
Способ приготовления:
- Растолките до состояния крошки печенье при помощи толкушки для пюре или используйте блендер.
- Добавьте мягкое сливочное масло, тщательно перемешайте. Эти два продукта должны стать однородной массой. Если их плохо перемешать, основа будет крошиться.
- Возьмите разъемную форму, выложите на дно песочную основу и хорошо утрамбуйте. Должен получиться слой толщиной примерно 1 см. Поскольку торт готовится без выпечки, уберите форму в холодильник.
- Возьмите глубокую миску, положите в нее творог. Добавьте молоко, сахар, ванилин, пюрируйте массу до однородности блендером. Если у вас нет такого прибора, добавьте сначала к кисломолочному продукту последние 3 компонента, перетрите их ложкой, а только потом влейте молоко и размешайте.
- В отдельную емкость насыпьте желатин, влейте молоко, хорошо размешайте.
- Поставьте емкость на плиту, доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая.
- Снимите смесь с плиты, немного остудите. Влейте в творожную массу, взбейте блендером (миксером). Во время взбивания ее консистенция станет более воздушной, нежной. Если вы не планируете угощать тортом детей, добавьте к творожной массе 100 мл любого ликера.
- Перелейте массу в разъемную форму поверх песочной основы. Верните чизкейк в холодильник, выдержите 4 часа до полного застывания.
- Приготовьте глазурь: растворите ½ часть пакетика желатина (5 г) в 100 мл теплой воды.
- Из варенья сварите сироп: смешайте 60 г сахарного песка с 65 мл воды, добавьте немного джема. Размешайте, доведите до кипения на медленном огне. Процедите.
- Влейте 150 мл сиропа в желатин. Доведите смесь до кипения на медленном огне. Немного остудите.
- Вылейте полученную глазурь поверх крема, дайте застыть.
- Украсьте творожный чизкейк с желатином без выпечки, выложив на застывшее ягодное желе свежие фрукты, ягоды, листики мяты и т.д.
Я раньше не готовила чизкейки. Только встречала их на картинках, любовалась и думала: когда-нибудь и я приготовлю такую красоту и вкусноту!
И вот в столе заказов на сайте мне написала читательница Елена с просьбой приготовить чизкейк. А что, идея! Вот и повод научиться! Тем более, что и творог есть…
Сразу предупрежу: это не классический рецепт. Зато вот такой простой чизкейк сможет приготовить каждая хозяйка, даже если в Вашем городе слыхом не слыхивали про сыр «Филадельфия» и тому подобные деликатесы.
И получился он ОЧЕНЬ нежным и вкусным, просто тающим во рту! Нежная, не очень сладкая творожная масса и тонюсенький песочный корж - восхитительное сочетание! Отличная альтернатива столь же нежным и вкусным ленивым вареникам и запеканке , если Вы уже их готовили и раздумываете, что бы ещё такого соорудить из творога.
Итак, наш дебют - домашний чизкейк с творогом!
Просмотрев несколько разных рецептов, я усвоила следующее:
1. Чизкейк традиционно готовят со сливочным сыром. Это и понятно, ведь "чиииз" 🙂 - по английски "сыр", а чиз-кейк соответственно означает "сырный пирог" (cheese-cake"). Но так как «Филадельфию» в маленьких городах днём с фонарём не сыщешь, а если сыщешь, то стоить он будет как сбитый самолёт… мы с Вами, дорогие читатели, вполне можем заменить сливочный сыр жирным домашним творогом. Конечно, это уже не классический чизкейк, и возможно, истинные гурманы скажут, что он больше похож на запеканку … но все равно очень вкусная вариация на его тему.
2. Основа для чизкейка – песочный корж. А не кексовое тесто, или слоёное, или ещё какое-нибудь. Мне показалось проще сделать своё универсальное песочное тесто . Но потом я попробовала классический способ попроще, и он мне понравился, как по лёгкости исполнения, так и на вкус. Нужно перекрутить на мясорубке печенье, в крошку влить растопленное сливочное масло, перемешать, утрамбовать на дно формы, застеленной пергаментом и поставить в холодильник. Можно взять шоколадное печенье или добавить в крошку какао, получается очень вкусно!
3. Вот такая база – песочный корж и сырная (творожная начинка), ну а разнообразных вкуснющих вариаций множество! Каких только чизкейков я не насмотрелась, пока собирала сведения. Черничный , малиновый, вообще ягодный; мраморный и шоколадный, вишневый и лимонный! Вот бы всё это попробовать!!!
Ингредиенты:
Тесто:
- неполный стакан муки (3/4 (три четвёртых части) стакана ёмкостью 250 г, можно подсыпать ложку-две столовых, если тесто покажется Вам недостаточно крутым);
- полпачки сливочного масла - 125 г;
- 1 столовая ложка сахара.
Тесто можно заменить:
- 300-400 г печенья (наподобие "Топлёного молока" или песочного, которое легко крошится);
- 100 г сливочного масла.
Начинка:
- 500 г свежего домашнего творога (покупаем в проверенном месте);
- 2 яйца;
- 3 столовых ложки сахара;
- 125 г сметаны 20%.
Как испечь:
Делаем тесто: сливочное масло режем кусочками в муку, добавляем сахар и разминаем руками в крошку, а потом месим, пока слипнется в комок.
Застилаем дно разъёмной формы кондитерским пергаментом (как при выпечке бисквита), бортики я смазала растительным маслом и саму бумагу тоже, на всякий случай… чтоб потом не отдирать. Распределяем тесто по форме в виде коржа с бортиками высотой 2-3 см. У меня форма диаметром 24см, теста хватило впритык и корж получился тонюсенький. Так что если есть, берите форму поменьше 🙂
Выпекаем наш корж примерно при 200 С 15 минут, чтоб зазолотился, но еще не полностью пропекся. А тем временем можно сделать начинку.
Творог очень желательно протереть через сито (дуршлаг). Я не очень-то люблю это делать, но вкуснота требует жертв... ради чизкейка я протерла-таки творог и было очень рада результату: консистенция начинки получилась очень приятной и нежной! Посмотрите, какой пушистый стал творожок.
Добавляем сахар, 1 яйцо и немного, секунд 20, взбиваем миксером.
Добавляем второе яйцо и снова взбиваем.
Добавляем сметану и еще раз взбиваем.
Начинка для творожного чизкейка готова.
Достаём корж, бухаем туда начинку.
Равномерно распределяем ложкой и ставим обратно.
Часто встречался совет: при выпекании чизкейка поставить на дно духовку миску с водой. Наверное, это делается для насыщения пространства духовки влажным паром, чтобы чизкейк не треснул. Я так выпекаю сдобные дрожжевые булочки, они получаются очень мягкими, а для чизкейка миску с водой не ставила.
Мой чизкейк пекся на маленьком огоньке, примерно 160С, более часа. Потом, через 1 час 10 минут, когда серединка уже хорошо схватилась, чуть увеличила огонь, чтоб верх стал золотистым. В общей сложности чизкейк был в духовке свыше полутора часов, но это индивидуальный показатель для каждой духовки. С его выпеканием торопиться и не надо – на большом огне он просто треснет и не пропечется.
Готовый чизкейк некоторое время, минут 10-15, держим в открытой духовке, затем вынимаем и даем ему остыть в форме.
Остывший пирог осторожно достаем, раскрыв форму, и транспортируем прямо с бумагой на блюдо. Потом бумагу осторожно вытаскиваем.
Говорят, он должен настояться несколько часов в холодильнике, но… сложно удержаться! Чизкейк был продегустирован домочадцами еще тёплым... и так продегустирован, что от него осталась половина. Так что рекомендую!! Приятного чаепития и удачных вам чизкейков!
А вот какие чизкейки можно испечь ещё:
творожно-шоколадный чизкейк зебра
Чизкейк без выпечки с творогом считается классическим рецептом, он довольно популярен и имеет множество достоинств:
- Быстрое приготовление по сравнению с тем, сколько длится выпекание.
- Отсутствие необходимости использования духовки делает десерт отличным для летней жары.
- Для приготовления нужны простые, доступные по цене продукты.
- Простой рецепт, с ним справится даже неопытная хозяйка.
Известно большое количество вариантов приготовления десерта в домашних условиях, но следует уточнить некоторые обязательные детали, способствующие улучшению вкуса и внешнего вида чизкейка творожного без выпечки:
Ягодного-творожный рецепт
Творожный чизкейк без выпечки с ягодами очень вкусный и нежный, готовить его легко, выпекать в духовке не потребуется. Делают его с вечера, на ночь оставляют в холодильнике, а уже с утра можно вкусно позавтракать чаем или кофе с десертом. Ягоды выбираются на усмотрение хозяйки, очень вкусным является чизкейк с вишней, клубникой, малиновый чизкейк. Для приготовления потребуются:
Готовить нужно пошагово:
- Печенье измельчается, сделать это можно при помощи блендера или мясорубки.
- Растопленное масло добавляется к печенью.
- Тесто укладывается в форму в виде коржа основы.
- Творог перемешивается с малиной и сливками, все тщательно взбивается до однородной массы.
- К малиновому соку добавляется сахар, и желатин. Жидкость ставится на плиту и греется, пока содержимое полностью не растворится, закипание при этом не допускается.
- Белки отделяются от желтков. Желтки больше не нужны.
- Белки взбиваются до образования пены белого цвета. Продолжая взбивать, медленно вливается малиновый сок.
- В творог добавляется желатин. Взбивается миксером.
- Теперь творожный крем и белковая масса соединяются.
- Начинка распределяется по коржу, и блюдо убирается в холодильник минимум на 4 часа.
- После этого можно по вкусу украсить пирог.
Со сгущенкой
Для приготовления творожного чизкейка со сгущенкой без выпекания потребуются:
- 450 г сметаны, примерно 1 пачка жирностью 15 – 25%;
- 300 г печенья песочного, лучше выбрать более рассыпчатое;
- 100г масла сливочного;
- 300 г сгущённого молока;
- желатин.
Готовят чизкейк без выпечки со сгущенкой в нескольких этапов:
Как украсить
Существует множество вариаций украшения чизкейка. Ниже представлены самые популярные:
Не нужно стараться переусердствовать с оформлением десерта. Его главная отличительная черта – минимализм. Больше всего ценятся открытые чизкейки без растрескиваний и других дефектов, украшенные всего лишь листочками мяты.
Видео-рецепт чизкейка
