В современном мире, а особенно в сфере питания, где становится всё больше синтетических добавок, ценятся натуральные продукты. И производители, которые хорошо изучили психологию своих потребителей, часто применяют такие уловки, как указание на упаковке различных натуральных компонентов. Однако «натуральный» - это не синоним слова «полезный». Табак - это тоже натуральный продукт, однако, считать его полезным, мягко говоря, странно.
То же самое присутствует и в пищевой промышленности. Среди нескольких сотен Е-добавок действительно существуют натуральные, то есть те, которые присутствуют в природе. Однако это вовсе не означает, что эти добавки не вредят здоровью человека. Потому как чаще всего они выполняют функцию консервантов, ароматизаторов, красителей и так далее. И даже если сами по себе они вреда не причиняют, подумайте сами: если продукту необходимы консерванты или усилители вкуса, то это означает только одно - сам продукт далёк от натурального; и чем дальше он от натуральности, тем больше вреда он может нанести. Одной из таких «натуральных» пищевых добавок, но с не самыми лучшими характеристиками, является пищевая добавка Е262.
Пищевая добавка Е262: что это
Пищевая добавка - натриевая соль уксусной кислоты. Ацетат натрия действительно присутствует в природе, являясь составляющим компонентом животных и растительных клеток. Он также присутствует в естественном виде в кисломолочных продуктах. Поэтому сам по себе ацетат натрия не токсичен для организма человека, поскольку и так содержится во всех клетках.
Рассмотрим случаи употребления ацетата натрия более подробно. Существует два типа добавки Е262: ацетат натрия и диацетат, или гидроацетат натрия. Вещество получают путём реакции карбонатов с уксусной кислотой.
Как сказано выше, ацетат натрия - это натуральное вещество, которое является результатом бактериальной ферментации, поэтому его наличие вполне естественно в продуктах. Однако следует рассмотреть применение данной добавки в пищевой промышленности с точки зрения выполняемых ею функций. А функции её, прямо скажем, не самые лицеприятные: ацетат натрия используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора.
Пищевая добавка Е262 используется при изготовлении различных видов консервов из фруктов и овощей, для того чтобы замаскировать наличие в этих продуктах уксусной кислоты, которая обладает не самым лучшим вкусом. Однако один из наиболее подлых способов применения пищевой добавки Е262 - это её при изготовлении чипсов. Ацетат натрия придаёт чипсам, содержащим массу и других, более вредных ядохимикатов, специфический привкус, который вызывает привыкание и зависимость и мотивирует потребителя регулярно покупать этот вреднейший рафинированный продукт.
Е262: влияние на организм
Сама по себе пищевая добавка Е262 не является токсичной для организма. Однако следует отметить несколько важных моментов. Во-первых, ацетат натрия противопоказан для употребления людям, у которых есть аллергия на уксус, так как может вызвать серьёзную аллергическую реакцию и анафилактический шок. При наличии такой аллергии желательно избегать употребления мучных изделий, чипсов и разного рода консервов.
С точки зрения официальной науки, пищевая добавка Е262 пригодна к употреблению в любых количествах. Но это противоречит элементарной логике: все существующие в мире вещества, даже чистый воздух и простая чистая вода, в неограниченных количествах приносят вред, не говоря о различных химических соединениях вроде ацетата натрия.
Однако речь идёт лишь о чистом ацетате натрия, а не о тех продуктах, которые его содержат. А они оставляют желать лучшего в силу наличия в них других, более вредных компонентов. Также стоит отметить, что не изучены все принципы взаимодействия пищевой добавки Е262 с другими элементами в составе продуктов, а также возможные токсичные вещества, которые могут продуцироваться в процессе такого воздействия. А впрочем, может быть эти данные и есть, но производители предпочитают их замалчивать.
Пищевая добавка разрешена в большинстве стран мира, так как официально не оказывает видимого вредного воздействия на организм человека.
Ацетаты натрия (Е262) - бесцветные кристаллы со слабым запахом уксусной кислоты. Является одной из составляющих живой клетки растений и животных. Характеризуется хорошей растворимостью в водной среде, умеренной - в эфирах и спиртах, а также отсутствием способности к горению. В промышленном виде пищевую добавку Е262 получают при помощи химической реакции между уксусной кислотой (Е260) и карбонатом или гидроксидом натрия.
Виды ацетатов натрия
Е262i - ацетат натрия,
Е262ii - диацетат натрия.
Назначение
Применение ацетатов натрия в пищевой промышленности обусловлено наличием у данного вещества ярко выраженных дезинфицирующих и бактерицидных свойств, а также способности смягчать излишне кислый вкус уксусной кислоты. Как правило, пищевая добавка Е262 используется, как консервант и регулятор кислотности при производстве хлебобулочной продукции и консервированных изделий из фруктов и овощей. При этом ацетаты натрия могут применяться не только отдельно, но и в месте с другими солями уксусной кислоты, например с ацетатом калия (Е263).
Воздействие на организм
Благодаря крайне небольшому содержанию в составе готовой продукции, пищевая добавка Е262 не оказывает никакого вредного воздействия на организм человека, практически полностью усваиваясь им. В то же время в своем первоначальном виде данное вещество представляет довольно серьезную угрозу для его здоровья. Чрезмерная концентрация в организме нарушает обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы, а вдыхание воздушной смеси ацетатов натрия - аллергическую реакцию и раздражение слизистых оболочек глаз и верхних дыхательных путей.
Разрешения на использование
В настоящее время пищевая добавка Е262 разрешена к использованию при производстве продуктов питания в большинстве государств, включая Россию и страны Евросоюза.
Название: Ацетаты натрия, Е262
Другие названия: Е262, Е-262, диацетат натрия, гидроацетат натрия, Анг: Sodium acetates (sodium hydrogen acetate, sodium diacetate, sodium acetates (I), sodium acetate (II)
Группа: пищевая добавка
Вид: консервант
Влияние на организм: неопасен, но имеет свойства аллергена
Разрешена: в странах ЕС, Украине, России
Описание Е262 (Ацетаты натрия)
Пищевая добавка Е262 или Ацетаты натрия представляет собой натриевую соль уксусной кислоты. В составе клеток растений и живых организмов присутствуют ацетаты натрия. Также они образуются во время бактериальной ферментации в кисломолочных продуктах. Получают же пищевую добавку Е262 разными химическими способами. Наиболее распространённые промышленные способы получения Е262 заключаются во взаимодействии уксусной кислоты с гидроксидом или карбонатом натрия. Также примечательным остается тот факт, что в бытовых условиях ацетаты натрия можно получить при смешении обычной питьевой соды и уксуса. Пищевая добавка Е262 бывает двух видов:
Е262i — ацетат натрия (C2H3NaO2);
Е262ii — гидроацетат натрия диацетат натрия (C4H7NaO4H2O)
Производители пищевых продуктов в равной степени используют указанные выше вещества. По своим физико-химическим свойствам пищевая добавка Е262 характеризуется хорошей растворимостью в водных растворах, но слабо растворима в спирте и эфирных маслах, не горюча, имеет слабый запах уксусной кислоты и внешне выглядит как бесцветное кристаллическое вещество со светло-желтым оттенком. Ацетаты натрия угнетают рост бактерий и грибков, относятся к слабым кислотам, которые позволяют сохранять неизменным значение рН в продуктах питания.
Применение Е262 (Ацетаты натрия)
Чтобы смягчить вкус уксусной кислоты пищевую добавку Е262 в качестве консерванта добавляют при консервировании фруктов, овощей и при производстве чипсов. Для защиты от пагубного действия бактерии Bacillus mesentericus (вызывает болезнь картофеля) ацетаты натрия в небольшом количестве вместе с ацетатами кальция добавляют в муку (крохмал).
Другие отрасли народного хозяйства, где нашла свое применение добавка Е262 это: медицина, строительство, химия, фотография, текстильная промышленность. Например, в медицине ацетаты натрия входят в состав мочегонных лекарств, в строительстве добавляют их в бетон для увеличения его противоморозных свойств. В текстильной промышленности данное вещество используют при окрашивании тканей и при выделке шкур.
Влияние Е262 (Ацетаты натрия) на организм человека
Потребление пищевой добавки Е262 в допустимых дозах для организма здорового человека не представляет опасности и разрешено во всех странах. Несмотря на тот факт, что ацетаты натрия входят в состав клеток организма, пищевую добавку Е262 получают химическим способом. Поэтому она представляет собой опасность для некоторых категорий людей. Ацетат натрия признан опасным только для людей имеющих индивидуальную склонность к аллергическим реакциям на уксусные соединения. Консервант Е262 противопоказан и тем людям, у кого имеется хроническое заболевание почек (из-за воздействия кислот). Об этом следует знать тем, кто привык смешивать соду и уксус для выпечки или в качестве консерванта, так как именно при их смешивании, в процессе химической реакции, образуется ацетат натрия. Поэтому такая продукция не должна быть ежедневной пищей.
Времена, когда продукты питания подвергались жесткой стандартизации и контролю, к сожалению, прошли. Сегодня приходится быть немного химиком, чтобы накормить свою семью не только вкусно, но также полезно и безопасно. Так, изучая состав продуктов питания, можно заметить добавку Е262, или диацетат натрия. Что же это?
Что это за вещество?
Е262 - это искусственный консервант, который представляет собой натриевую соль уксусной кислоты. Вещество получается путем сухой перегонки древесины с натриевой солью угольной кислоты. Оно имеет вид белого или желтоватого порошка и обладает слегка кисловатым запахом. Вещество отлично растворяется в воде и не подвержено горению. Формула диацетата натрия (C 4 H 7 O 4 Na) включает в себя такие вещества, выступающие сырьем для его производства:
- уксусная кислота;
- едкий натр;
- кальцинированная сода;
- каустическая сода;
- углекислый натрий.
Применение в пищевой промышленности
Диацетат натрия (Е262) - одна из самых распространенных добавок в пищевой промышленности, так как она нетоксична, разрешена к применению во всех странах мира, не имеет суточных ограничений потребления и отличается невысокой стоимостью. Как консервант, регулятор кислотности и ароматизатор ее добавляют в такие продукты:
- овощная и фруктовая консервация (для смягчения резкого вкуса и запаха уксуса, который добавляют в "закрутки");
- хлебобулочная продукция (для нейтрализации спорообразующих бактерий, которые часто "живут" в муке);
- снеки, бульонные кубики, сублимированные супы, майонез (для яркого пикантного вкуса и аромата).
Применение в фармакологии
Второе место по применению диацетата натрия (после пищевой промышленности) занимает фармакология. Вот где используется эта добавка:
- мочегонные препараты;
- ранозаживляющие и антисептические жидкости и мази;
- ощелачивающие средства;
- обезболивающие и противовоспалительные составы для инъекций.
Другие сферы применения
Диацетат натрия широко распространен еще в нескольких сферах. А именно:
- животноводство (как консервант для фуражного зерна и некоторых видов кормов, как средство для увеличения веса и надоя рогатого скота, как средство для увеличения яйценоскости домашней птицы);
- производство бетона (для повышения морозостойкости строительного материала);
- текстильная промышленность (для улучшения качества окрашивания тканей);
- кожевенное производство (для протравки материала перед последующим дублением);
- изготовление резины и синтетического каучука (для замедления процесса вулканизации);
- фотография (как закрепитель изображения при проявлении и распечатке);
- химическая промышленность (производство электролитов, красителей, винилацетата и прочих веществ);
- экология (Е262 добавляют в сточные воды, чтобы нейтрализовать действие серной кислоты).
Польза и вред
Несмотря на то что к химическим добавкам с приставкой "Е" выработалось резко негативное отношение, это не совсем справедливо. Считается, что организм здорового человека может без негативных последствий переработать любое количество Е262. К тому же у диацетата натрия есть неоспоримые полезные свойства: дезинфицирующее и бактерицидное.
Несмотря на то что добавка разрешена к применению, не стоит забывать, что данное вещество относится к умеренно опасным продуктам третьего класса. Вред диацетат натрия все-таки может нанести, если употреблять внутрь вещество в чрезмерном количестве или длительно вдыхать его пары. Это может спровоцировать такие проблемы со здоровьем:
- конъюнктивит;
- кожные раздражения и высыпания;
- легкие аллергические реакции;
- раздражение верхних дыхательных путей;
- нарушение метаболизма.
Людям, у которых отмечается повышенная чувствительность к уксусной кислоте, стоит строго ограничить или вовсе исключить потребление Е262.
Заключение
Хорошо это или плохо, но химические добавки являются неотъемлемой частью современной пищевой промышленности. В связи с этим о данных веществах распространяется много слухов и мифов. В частности, бытует мнение, что диацетат натрия превращается в канцероген при попадании в организм. Но это утверждение в корне неверно. Дело в том, что ацетаты содержатся в клетках всех живых организмов и растений. Таким образом, если не употреблять Е262 ложками или целыми днями не дышать его парами, эту добавку можно считать совершенно безопасной.
Синонимы Уксуснокислый натрий, натриевая соль уксусной ; англ. sodium acetate, sodium salt of acetic ; нем. Natriumacetat, Natri-umsalz der Essigsaure; фр . acetate de sodium, sel de sodium de l’acide acetique.
CAS № 127-09-3 (ацетат натрия б/в); 6161-90-4 (ацетат натрия тригид-рат).
Эмпирическая формула C 2 H 3 O 2 Na (ацетат натрия б/в); C 2 H 3 O 2 Na ■ ЗН 2 О (ацетат натрия тригидрат).
Мол. м. 82,03 (ацетат натрия б/в); 136,08 (ацетат натрия тригидрат).
Органолептические свойства
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде; плохо раств. в спирте, эфире, гигроскопичен. Т пл 324°С (безводный), 58°С (тригидрат).
Природный источник См. УКСУСНАЯ .
Получение
Метаболизм и токсичность См. УКСУСНАЯ КИСЛОТА.
Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м 3 , класс опасности 4. Codex: разрешён для майонезов, бульонов и супов GMP. В РФ разрешён во фруктах и овощах консервированных, хлебе, других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими ацетатами (п. п. 3.1.18,3.1.20,3.2.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Из всех солей уксусной кислоты в пищевой промышленности применение находит практически только диацетат натрия.
Другие области применения: ацетат натрия используется в медицине как мочегонное средство, в качестве для кормов, протравы при крашении тканей и дублении кож, в фотографии, в гальванотехнике.
(2 ) ДИАЦЕТАТ НАТРИЯ
Технологические функции Консервант, регулятор кислотности.
Синонимы Англ . sodium diacetate; нем . Natriumdiacetat; фр . diacetate de sodium.
CAS № 126-96-5.
Эмпирическая формула C 4 H 7 O 4 Na.
Мол. м. 142,09.
Органолептические свойства Бесцветные кристаллы со слабым запахом уксусной кислоты.
Физико-химические свойства
Т пл 328-330°С; рН 1%-го p-pа 4,5-5. Хор. раств. в воде.
Природный источник
См.
УКСУСНАЯ КИСЛОТА.
Получение Взаимодействием карбоната натрия или едкого натра с уксусной кислотой или её эфирами, при сухой перегонке древесины с карбонатом натрия и др.
Метаболизм и токсичность См. УКСУСНАЯ КИСЛОТА.
Гигиенические нормы ДСП не ограничено. В РФ разрешён во фруктах и овощах консервированных, хлебе, других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими ацетатами (п.п. 3.1.18,3.1.20,3.2.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Из всех солей уксусной кислоты применение находит практически только диацетат натрия. Он смягчает кислый вкус уксусной кислоты в различных продуктах, используется в солях-плавите-лях. Диацетат натрия и ацетат кальция применяют также для защиты хлеба от так называемой «картофельной болезни» – порчи, возбудителями которой являются бактерии вида Bacillus mesentericus. Концентрация диацетата составляет 0,2-0,4% от массы муки. Как средство предохранения упакованного хлеба от плесени диацетат натрия не используется.
