Для приготовления домашнего майонеза именно таким способом нам понадобится прежде всего погружной блендер, простым миксером сделать не получится. А также следующие ингредиенты:
- 150 мл рафинированного растительного масла
- 1 свежее яйцо
- 1 ч. л. обычной острой горчицы
- 1/2 ч. л. сахара
- щепотку соли (не больше 1/4 ч. л.)
- 1 полную ст. л. лимонного сока
- специи по желанию (например, перец, чеснок, зелень, растертые сухие травки, сыр - все должно быть хорошо измельченным)
Приготовление:
Скажу про условия, необходимые для удачного приготовления домашнего майонеза. Продукты должны быть свежими и комнатной температуры. Если я беру яйцо из холодильника, то подогреваю его в стакане с теплой водой, предварительно хорошо помыв его с содой.
Как уже упомянула, для приготовления домашнего майонеза этим простым способом нам понадобится погружной блендер с высоким стаканом. Можно взбивать и в стеклянной банке при условии, что она будет узкая, не шире донышка блендера.
Итак, в стакане блендера смешиваем соль, сахар и лимонный сок. Сам погружной блендер пока не используем. Вливаем 150 мл растительного масла и кладем 1 ч. л. обычной горчицы. Пока ничего не перемешиваем. Растительное масло может быть оливковым, подсолнечным или кукурузным.
Масло для домашнего майонеза советую брать абсолютно без запаха и вкуса, в готовом соусе очень чувствуются все вкусовые нюансы. Например, если взять нерафинированное салатное оливковое масло, то майонез непременно будет горчить. Поэтому совет - использовать рафинированное масло и обязательно попробовать его на вкус перед приготовлением майонеза.
Теперь аккуратно разбиваем в стакан яйцо, стараясь не повредить желток.
Опускаем в стакан блендер, накрыв нижней чашечкой желток, и прижимаем блендер ко дну стакана.
Включаем блендер на самую большую мощность на 10-15 секунд и наблюдаем, как снизу начинает клубиться майонез. Если вы все сделали правильно, то видим такую картину:
Если по какой-либо причине майонез не желает сразу превращаться в однородную массу, попробуйте, осторожно двигая блендером, повзбивать еще секунд 10-15. Все должно получиться.
Есть еще один способ поправить положение - разбить в стакан еще один желток, без белка, прижать его ко дну и еще раз взбить. Но обычно все получается с первого раза, если соблюсти все условия, о которых я уже сказала.
Пробуем на соль, досаливаем по вкусу и, по желанию, добавляем приправки, после чего еще немного взбиваем.
Готовый майонез с помощью силиконовой лопатки перекладываем в баночку. Использовать силиконовую лопатку очень удобно тем, что она практически начисто очищает стенки посуды, что бы Вы ни перекладывали - майонез или тесто. Вот посмотрите сами - стакан практически чистый:
Домашний майонез в блендере получается очень вкусный, густой, с приятной кремовой текстурой и блестящей поверхностью. Всегда есть соблазн намазать его на свежую корочку и съесть, несмотря на калорийность.
Густота майонеза зависит от количества масла, чем больше масла, тем гуще майонез, вот такая необычная зависимость. Указанное в рецепте количество ингредиентов - оптимальное, густота майонеза замечательно подходит для заправки салатов. Если все же густоват, разбавьте небольшим количеством холодной кипяченой воды.
И все бы отлично - домашний майонез вкусный, полезный, без вредных добавок, быстро готовится, но все же будет нечестно, если я не скажу про маленькие его недостатки. Во-первых, небольшой срок хранения, 2-3 дня, а, во-вторых, он не подходит для запекания, при нагревании начинает расслаиваться на масло и остальные составляющие. Но, по большому счету, это ерунда, и я уверена, что приготовив домашний майонез в блендере один раз, вы не захотите есть ни с каким другим майонезом.
На сегодня все. Всем удачи и отличного праздничного настроения!
Готовьте всегда с удовольствием!
Майонез является готовым соусом, который подходит практически для всех блюд. Готовые магазинные аналоги не могут похвастаться натуральностью, в них всегда добавляют усилители вкуса, консерванты, загустители и прочие добавки, что вредно для нашего здоровья. А натуральный домашний майонез можно приготовить и не имея звания шеф-повара.
В интернете публикуются разные рецепты, к примеру, http://poedimka.com/recept-domashnego-majoneza/ . Мы предлагаем вашему вниманию базовый рецепт, на основе которого вы сможете сотворить любое майонезное чудо.
Итак, готовим майонез в домашних условиях
Для традиционного варианта нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Один стакан растительного подсолнечного масла (можно использовать оливковое);
- Два яичных желтка;
- Одна чайная ложка горчицы (можно дижонской);
- Щепотка соли;
- Чайная ложка 9-процентного уксуса или две чайных ложки лимонного сока;
- Пол-чайные ложки сахара.
Процесс приготовления майонеза:
Смешайте уксус, соль, сахар и горчицу с яичными желтками. Начинайте взбивать эту смесь миксером (непрерывно), по капле добавляйте масло. Вы почувствуете, когда майонез начнет густеть. Тогда масло можно вливать тонкой струйкой не прекращая взбивать миксером.
Майонез готов!
Почему не получается майонез?
Некоторые сталкиваются с проблемами в процессе приготовления майонеза – как сделать его гуще, что делать, если майонез пересолен. Давайте посмотрим, как можно исправить эти проблемы.
- Если использовать перепелиные яйца, то полученный продукт становится более нежным.
- На вкус майонеза сильно влияет горчица. Если хотите более выраженного и пикантного вкуса, добавьте ее чуть больше.
- Пересоленый майонез можно спасти, смешав его с порцией майонеза, приготовленного без соли.
Майонез не густеет, что делать в этом случае?
Первый и самый важный совет — использовать только яичные желтки! Только желтки позволяют образовать густую смесь. Проследите, чтобы желтки были тщательно отделены от белков.
Второй важный совет как сделать майонез гуще – растительное масло необходимо добавлять по немногу, тщательно взбивая все миксером. Соответственно, не спешите, лейте масло сначала по капле, затем тонкой струйкой. И имейте терпение взбивать смесь достаточно долго, чтобы она загустела.
Но если вы что-то упустили в процессе и все равно майонез получился жидкий, как это можно исправить?
Перед тем как пробовать «загустить» жидкий майонез, посмотрите, может его достаточно просто охладить — соус становится более густым, когда постоит в холодильнике.
Что делать, если домашний майонез не загустел и ничего из вышеперечисленного не помогло? Есть способ, которым пользуются производители – заварить крахмал и ввести этот густой кисель в соус.
После многочисленных статей о вреде магазинного майонеза, легко начать воспринимать этот соус прямо как врага человека, ведущего здоровый образ жизни. А ведь провинилась лишь рецептура и технология производства именно покупного майонеза, а домашний вариант этого соуса по-прежнему остается густой, изысканной и безопасной для здоровья заправкой, конечно, при условии употребления в разумных количествах.
Раскрываем секреты приготовления идеального домашнего майонеза - маслянистого и воздушного одновременно.
Выберите технику и учтите все факторы
Многие опасаются взбивать домашний майонез за неимением профессиональных блендеров и миксеров. На самом деле техника, конечно, сокращает время готовки, однако обычный кулинарный венчик замечательно справится с поставленной задачей.
Возможно, это прозвучит странным, но профессионалы советуют вообще не готовить майонез при влажной, сырой погоде. Высокая влажность и температура "утяжелит" соус и он плохо взобьется.
Подберите масло
Ошибочно считать, что оливковое масло категории Extra Virgin - это лучшее масло для всех блюд. На самом деле для майонеза оно обладает слишком ярким вкусом, поэтому его лучше заменить обычным оливковым маслом или разбавить в пропорции 1 к 1 с другим растительным маслом, обладающим неярким вкусом - кукурузным, виноградным, ореховым или даже простым подсолнечным.
Нерафинированое масло также не годится для приготовления домашнего майонеза, так как оно загущает смесь хуже рафинированного - такой соус быстрее расслаивается.
Уточните пропорции и подберите подкислитель
Ориентируйтесь на следующие пропорции: 1 яичный желток на 1 стакан масла с добавлением 1 столовой ложки кислоты на каждый стакан соуса. Если вы используете уксус вместо лимонного сока, убедитесь в его качестве. Предпочтительнее для этих целей использовать белый винный уксус - он добавит майонезу тонкий и деликатный вкус.
Подготовьте яйца
Все ингредиенты должны быть взяты при комнатной температуре, поэтому планируйте наперед и достаньте яйца из холодильника как минимум за 30 минут до готовки. Для более насыщенного вкуса используйте только яичные желтки.
Солите правильно
Если вы подсаливаете майонез, это лучше делать после того, как желтки охладятся после взбивания, иначе соус может расслоиться. А еще лучше соединить соль с желтками отдельно и ввести их в масло. Кстати, добавление кайенского перца и щепотки горчицы также поможет избежать расслоения.
Контролируйте густоту и калорийность соуса
Чтобы уменьшить калорийность майонеза, его можно разбавить в пропорции 1 к 1 с натуральным йогуртом - такой вариант идеально подойдет для салатной заправки. Если соус получился слишком густым, разбавьте его сливками или теплой водой.
Не бойтесь творчества
Экспериментируйте со специями и травами: домашний майонез отлично сочетается с чесноком, зелеными травами, луком, перцем чили, карри, хреном, лимонной цедрой, вялеными томатами и даже крошкой голубого сыра.
Базовый рецепт домашнего майонеза
От теории к практике: приготовьте свой собственный густой майонез и используйте его в качестве салатной заправки или соуса к сэндвичам, курице, рыбе и супам.
Ингредиенты:
Рафинированное растительное масло с неярким вкусом - 1 стакан
Яичный желток или целое яйцо - 1 шт.
Лимонный сок или белый винный уксус - 1 ст. л.
Соль, перецпо вкусу
Вода - по желанию
Майонез является самым популярным соусом во всем мире на сегодняшний день. Им заправляют салаты, его подают к гарнирам и даже добавляют в десерты. Научитесь готовить его вместе с нами, вкус приятно удивит вас.
Нашим людям куда проще купить упаковку данного соуса в магазине, чем приготовить его дома самостоятельно. Хотя на это уйдет от силы пять минут, но все же кому-то это дается сложно. И зря.
Как говорится, одному только Богу известно, что входит в состав магазинного продукта. И это уже должно сподвигнуть вас к приготовлению домашнего соуса. Думаете, там много полезного?
А соус, который вы готовите своими руками, точно получится качественным. Как минимум потому, что вы будете знать, что входит в его состав. Мало того, вы будете уверены в качестве всех продуктов.
Если в состав майонеза должны входить желтки или целые яйца, то важно знать о том, что в покупной упаковке лишь сухой желток.
Да и его в соусе гораздо меньше, чем должно быть. Кроме этого, в таком соусе не просто много воды, а она составляет большую часть соуса. И если вы уже когда-то готовили его, то знаете, что 80% соуса должно составлять масло.
Убедительно или вы все еще сомневаетесь в том, что нужно готовить самостоятельно? Если да, то просто вспомните обратную сторону упаковки майонеза: консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, красители. Эти компоненты в составе точно не принесут вашему организму никакой пользы.
Отсюда можно взять рецепт салата Подсолнух с чипсами
Классический рецепт
- 260 мл масла (растительного);
- 5 г горчицы;
- 1 яйцо;
- 15 мл лимонного сока.
Калории – 610.
Как сделать майонез в домашних условиях:
Как сделать майонез на желтках блендером
- 5 г горчицы;
- 3 желтка;
- 2 г соли;
- 4 г сахара;
- 160 мл растительного масла;
- 25 мл лимонного сока.
Калории – 656.
Алгоритм действий:
- Горчицу поместить в глубокую емкость, добавить к ней желтки, соль и сахар;
- Массу хорошо взбить, чтобы стала однородной;
- По одной ложке начать добавлять масло, доводя массу до однородной консистенции;
- Когда масса стала однородной, влить остатки и хорошенько пробить соус;
- В конце добавить цитрусовый сок и снова взбить все блендером.
- 2 г сахарного заменителя;
- 30 мл вазелинового масла;
- 5 г горчицы;
- 3 г соли;
- 1 куриное яйцо;
- 15 мл лимонного сока.
Продолжительность готовки – 10 минут.
Калории – 199.
Процесс готовки домашнего майонеза по Дюкану:
- Яйцо разбить в миску и хорошо взбить его любыми подручными инструментами;
- Поэтапно начать вливать масло, не переставая взбивать массу;
- Когда соус приобретет однородный цвет и консистенцию, добавить сок цитруса;
- Перемешать ингредиенты и дополнить их заменителем сахара, горчицей и солью;
- Соус снова взбить и он готов.
Как сделать майонез с горчичным порошком миксером
- 215 мл масла;
- 1 яйцо;
- 5 г сахара;
- 30 мл лимонного сока;
- 3 г соли;
- 5 г порошка горчицы;
- 1 щепоть черного перца.
Время на приготовление – 10 минут.
Калории – 479.
Последовательность действий:
- В емкость для приготовления соуса разбить яйцо и сразу же добавить к нему сахар, сок цитруса, соль, горчицу и черный перец, то есть, все, кроме одного важного ингредиента;
- Начать взбивать всю эту массу с помощью погружного блендера до однородности;
- Постепенно начать вливать масло в уже однородную массу и не переставать взбивать ее;
- Когда все компоненты соединятся воедино, майонез можно считать готовым.
Рецепт майонеза на молоке в домашних условиях
- 315 мл любого масла;
- 5 г горчицы;
- 160 мл молока;
- 3 г соли;
- 5 г сахара;
- 15 мл лимонного сока.
Время на готовку – 5 минут.
Калории – 495.
Приготовление:
- В чашу для создания майонеза влить молоко и масло;
- Начать взбивать ингредиенты до густоты, повторяя блендером движения вниз и вверх;
- Далее погружной блендер вынуть из соуса, чтобы дополнить его соль, сахаром, горчицей и лимонным соком;
- Снова взбить массу, чтобы получить теперь уже однородный вкус;
- Когда цель достигнута, соус готов.
Пикантный майонез с добавлением чеснока
- 3 кусочка чеснока;
- 2 яйца;
- 10 г сахара;
- 5 г соли;
- 10 мл яблочного уксуса;
- 345 мл масла.
Продолжительность приготовления – 10 минут.
Калории – 572.
Порядок действий:
- Чеснок почистить, поместить его под пресс и затем сразу в чашу;
- К чесноку разбить яйца, всыпать сахар и соль;
- Влить уксус и взбить погружным блендером до однородности;
- После этого начать вливать масло тонкой струей и не переставать взбивать в это время соус;
- Нужно добиться того, чтобы вкусы и ароматы смешались и стали единым целым.
Как приготовить домашний майонез из йогурта
- 120 мл йогурта;
- 1 лимон;
- 2 желтка;
- 110 мл масла;
- 10 г горчицы.
Время приготовления – 10 минут.
Калории – 262.
Метод готовки:
- Из лимона выдавить около одной столовой ложки сока и влить его в емкость;
- Поместить к нему желтки, всыпать соль с сахаром и положить горчицу с йогуртом;
- Блендером или венчиком довести массу до однородности;
- Затем начать добавлять масло, медленно вливая его в емкость, взбивая при этом венчиком;
- Когда соус станет однородным и загустеет, он готов.
Домашний майонез на перепелиных яйцах
- 4 перепелиных яйца;
- 220 мл оливкового масла;
- 5 перепелиных желтков;
- 20 мл лимонного сока;
- 5 г дижонской горчицы.
Время готовки – 5 минут.
Калории – 616.
Способ приготовления:
- Яйца разбить в чашу, дополнить их желтками;
- Немного взбить все это венчиком в легкую пену;
- Налить сок цитруса, положить горчицу;
- Далее все ингредиенты перебить блендером до однородности;
- По одной ложке начать добавлять масло, не переставая взбивать соус;
- Когда масса уже стала однородной, можно влить остатки и взбить до густоты;
- В конце добавить соль и сахар по вкусу, можно даже черного перца;
- Взбить и попробовать, если нужно, еще дополнить конкретными ингредиентами.
Рецепт приготовления домашнего майонеза с вареными желтками
- 4 вареных желтка;
- 15 мл уксуса;
- 7 г соли;
- 430 мл масла;
- 5 г сахара;
- 10 г горчицы.
Время на приготовление – 30 минут.
Калории – 647.
Метод приготовления:
- Желтки яиц поместить в чашу для приготовления майонеза;
- Всыпать сахар с солью и с помощью вилки растереть компоненты в пасту;
- Начать взбивать желтки, подливая к ним немного масла;
- Когда половина уже влита, добавить уксус и продолжить взбивать будущий соус;
- Далее влить остатки масла и довести майонез до густоты;
- Когда он уже готов, вмешать горчицу и готово.
Пути решения возможных проблем
Одной из самых популярных проблем в приготовлении майонеза является то, что соус становится слишком густым. Виной всему, конечно же, масло. Именно оно делает массу плотной, густой и тяжелой. Поэтому, если вы «перевзбили» массу, необходимо добавить в нее буквально немного кипяченой воды, чтобы сделать ее жиже.
И, конечно, обратная сторона медали. Куда без нее? Часто бывает, что масса не слишком густая, а, наоборот, слишком жидкая.
В таком случае, как вы уже могли догадаться, нужно добавить больше масла. Но вливать его аккуратно и понемногу, чтобы не переборщить.
Ну а самой популярной проблемой соуса является то, что он расслаивается. Почему? Основной причиной является то, что все ингредиенты сразу помещают в емкость и пытаются все это взбить. Вот и главная ошибка. В каждом рецепте мы говорили об этом, но, наверное, стоит повторить еще раз.
Масло добавляется понемногу или же в конце, когда все компоненты уже превратились в однородную массу.
Рецепты рецептами, а майонез после приготовления обязательно нужно попробовать. Не стоит забывать о том, что у каждого из нас свой вкус и соли, к примеру, может оказаться слишком мало или, наоборот, много.
Чтобы избежать такого, добавляйте специи по вкусу. Лучше добавить еще немного, чем выбросить все из-за испорченного вкуса.
Если мы убедили вас в том, что соус нужно уметь готовить дома, то сразу же выбирайте один из рецептов, чтобы попробовать. Затем опробуете следующий и так далее, чтобы найти в нашем списке своего фаворита.
Еще один рецепт домашнего майонеза - в следующем видео.
Майонез, который так не любят сторонники здорового питания и боготворят холостяки, является всего лишь соусом французского происхождения, приготовленным на основе яиц и растительного масла. Сам по себе майонез - не вредный продукт, несмотря на свою жирность и калорийность, но благодаря консервантам, стабилизаторам, эмульгаторам и модифицированному крахмалу он, собственно, и завоевал славу «вредоносной» салатной заправки, на которую взвалили вину за лишний вес, целлюлит и несварение желудка. Но есть выход - приготовить и наслаждаться аппетитным, полезным, ароматным и изысканным соусом, щедро сдабривая им любые блюда.
Как правильно приготовить вкусный домашний майонез?
Существует огромное количество рецептов приготовления домашнего майонеза - в домашних условиях можно сделать и классический жирный соус, и диетический майонез, и приправу с различными добавками. Вопреки устоявшемуся мнению, что домашнее приготовление майонеза - очень сложный процесс, вы сможете развенчать этот миф на практике, воспользовавшись нашими советами. Мы подробно расскажем вам о различных технологиях приготовления этого блюда, чтобы вы убедились сами - готовить майонез просто и легко!
Возьмите 2 яйца и 400 г растительного масла (подсолнечного или оливкового), 1 ст. л. лимонного сока или уксуса (яблочного, винного, виноградного, бальзамического), соль, сахар, перец по вкусу и взбейте все миксером, блендером или обычным венчиком, правда, вручную придется взбивать чуть дольше. Важный момент - насадка на блендер должна встать на дно емкости, чтобы соус взбивался быстрее. На ваших глазах масса начнет густеть и белеть, останется добавить в нее горчицу (тогда получится провансаль), чеснок, зелень, специи и пряности - по вкусу и желанию. Теперь вы наконец знаете, польза которого очевидна, а вреда никакого нет, кроме лишних сантиметров на талии, если увлечься и съесть слишком много.
Готовим низкокалорийный майонез в домашних условиях
Рецепт легкого домашнего майонеза без холестерина еще проще - вместо яиц нужно взять молоко, а в качестве загустителя использовать лимонный сок, который мгновенно превращает жидкое молоко в густую массу. Легкий майонез можно приготовить с творогом и картофельным крахмалом - при этом половину указанного в рецепте масла лучше заменить овощным бульоном, сваренным с сельдереем, морковью, луком, грибами и корнем петрушки. На бульоне варится кисель, который затем взбивается с маслом, - и диетический майонез готов!
Если в процессе приготовления знаменитого соуса у вас возникают вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не густеет даже через десять минут взбивания, по какой причине он не очень вкусный или слишком резкий, значит, вы сделали что-то не так или не учли отличия домашнего майонеза от магазинного.
- Домашний майонез не бывает очень белым, поскольку в нем нет красителей, а соус из деревенских яиц приобретает желтый оттенок.
- Можно использовать для приготовления майонеза только желтки, которые в сочетании с маслом быстрее образуют густую эмульсию.
- Из перепелиных яиц получается более нежный и полезный майонез.
- Если майонез остается жидким, добавьте в него еще немного лимонного сока, но не переборщите, чтобы он не стал кислым, или поставьте соус в холодильник - на холоде майонез обычно густеет быстрее.
- Слишком вязкий майонез можно разбавить чайной ложкой воды (или чуть больше) - вкус не пострадает!
- Молоко для майонеза используется холодное, поскольку теплое молоко взбивается хуже, а все остальные продукты, указанные в рецепте, должны быть комнатной температуры.
- Чтобы получить более пикантный соус, горчицу следует заменить горчичным порошком.
- В некоторых рецептах майонеза, которые готовятся в домашних условиях, встречаются тмин, кумин, кориандр, различные виды перцев, паприка, прованские травы. Этот соус можно обогащать любыми специями, получая новые оттенки вкуса для разных блюд.
- Не стоит делать майонез только на основе оливкового масла, иначе он будет горчить, - обязательно разбавляйте его рафинированным подсолнечным маслом.
- Многие хозяйки интересуются, сколько хранится домашний майонез в холодильнике, - обычно этот срок не превышает двух недель, в отличие от магазинного соуса, который не теряет своих свойств месяцами - спасибо консервантам!
После первой дегустации домашнего майонеза вам больше не захочется приобретать его магазинный аналог, ведь к качественной еде привыкаешь слишком быстро!
