Для приготовления вкусного и полезного соуса паста томатная и томаты являются основными компонентами. Можно использовать как купленную томатную пасту, так и приготовленную в домашних условиях. Для этого необходимо на медленном огне проварить свежие томаты, которые превращаются в пюре. При этом лучше всего удалить кожицу и косточки из помидоров.
Если вы решили приготовить соус из томатной пасты, тогда следует выбирать пасту более качественную и ароматную. Такие соусы достаточно полезны и отлично сочетаются с мясными блюдами, картофелем, а также рисом. Кроме того, такие блюда содержат мало калорий, особенно если готовится он с добавлением оличкового масла.
Армянский острый соус из томатной пасты
Продукты для приготовления:
Лук - несколько штук;
Чеснок - 7-8 долек;
Паста томатная - 5-6 ложек столовых;
Сахар - 2 ложки чайных;
Вода - 150 мл;
Кинза - пучок один
Все ингредиенты необходимо измельчить с помощью ножа и хорошо перемешать. Поместить в холодильник на пару часов, чтобы все состаляющие пропитались ароматом и вкусом друг друга. Если у вас нет кинзы, в таком случае можно взять петрушку. Когда соус из томатной пасты настоится, добавлять его по вкусу к гарнирам и мясным блюдам.
Разрезать помидоры на четыре части, затем уложить в кастрюлю. Теперь залить их водой и довести до кипения. Далее уменьшить огонь до минимума и снять крышку, варить помидоры около 12 минут. Потом снять с огня и немного охладить. Теперь вареные помидоры натереть с помощью сита. Чеснок растолочь и добавить к нему кориандр. Чесночную смесь и помидорную массу смешать и добавить нарезанную мелко кинзу. нарезать вдоль, удалить семена и нашинковать мелкими кусочками. Все смешать и добавить соль по вкусу. Соус из помидоров и чеснока готов!
Соус из томатной пасты, помидоров, сметаны
Данный рецепт достаточно простой и отлично подойдет для тефтелей, голубцов, котлет и других блюд.
Продукты для его приготовления:
Помидоры - 3-4 штуки;
Соль - полторы чайных ложки;
Паста томатная - 75 г;
Сметана - около 200 г;
Перец - пару щепоток
Для начала нужно ошпарить томаты кипятком и снять с них шкурку. Затем натереть помидоры на терке или измельчить с помощью блендера. Добавить к ним пасту томатную, соль, перец и смешать тщательно. Если соус получается слишком густой, можно добавить небольшое количество воды. Теперь соус можно использовать для тушения голубцов, тефтелей, котлет, Для аромата можно добавить лист лавровый, перец душистый, а также другие специи.
Соус из томатной пасты и перца чили
Продукты:
Томатная паста - 250 г;
Вода - полстакана;
Чеснок - 4-5 зубчиков;
Перец чили (маленький) - пару штук;
Пасту томатную разбавить водой и смешать хорошенько. Затем очистить чеснок и пропустить через чесночницу. Чили и зелень кинзы измельчить. Затем в блендере соеденить томатный раствор, чеснок, зелень, соль, перец чили и хорошо мешать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Приготовленный соус выложить в соусницу и подавать на стол!
Красный соус из томатной пасты
Продукты для приготовления:
Масло сливочное - 2 ложки столовых;
Лук измельченный - четверть стакана;
Мука - 1 ложка столовая;
Бульон - 2 стакана;
Томатная паста - 2 ложки чайных;
Лист лавровый;
Перец, соль
Необходимо очистить луковицу, затем нарезать мелко и обжарить на сливочном масле около 6 минут. Потом небольшими порциями всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не образовалось комочков. Готовить на небольшом огне около 18 минут. Затем приготовленную массу нужно процедить.
Подается такой соус к мясным и рыбным блюдам как в горячем, так и в холодном виде.
Быстрый соус из томатной пастыСоус из томатной пасты (или домашний кетчуп) делается очень быстро и просто из натуральной томатной пасты. Делаю такой соус довольно давно и, соответственно, так же давно не покупаю кетчупы в магазине.
Причин этому несколько. Самая главная – состав магазинных кетчупов содержит такое количество искусственных веществ (регуляторов кислотности, консервантов, красителей и т.д.), которые не позволяют в принципе отнести этот продукт к еде (см. «Химический состав продуктов питания или не еда»), а также вызывают привыкание к этому продукту с последующей пищевой зависимостью. Вкупе с достаточно большим количеством сахара и крахмала, содержащихся в любом кетчупе, все это наносит вред не только фигуре, но и здоровью. 
Есть еще одна очень серьезная причина: большинство продаваемых соусов и кетчупов, особенно импортных, содержат ГМО продукты (см. «Продукты с ГМО в России»), а это прямая угроза здоровью.
Вот некоторые из них: Calve (майонез, кетчуп); соусы Knorr; приправы, майонезы, соусы Hellman‘s; приправы, майонезы, соусы Heinz; кетчупы, соусы. Heinz Foods (Хайенц Фудс), ЗАО ’’Балтимор-Нева’’ (СПб) - кетчупы. Это официальные данные с сайта ГринПис.
В супермаркетах сейчас такая ситуация: абсолютно на всех продуктах наклеена бирка ’’Без ГМО’’. Однако читаем на этикетке состав: модифицированная соя, модифицированный крахмал и так далее. Чему верить? И как быть?
Кетчуп – популярный во всем мире соус, универсальная приправа к горячим и холодным блюдам, мясу, рыбе, салатам. И лишаться такого замечательного соуса совсем не хочется.
Поэтому делаем сами очень быстро и просто вкусный соус (кетчуп) из томатной пасты.
Осталось выбрать натуральную томатную пасту.
Хочу отметить одну важную особенность томатной пасты – она содержит «волшебный» витамин ликопин, который, в отличии от всех других содержащихся в помидоре витаминов, не разрушается при термической обработке, а становится больше. Ликопин – природный антиоксидант, помогает бороться с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В состав томатной пасты входят только томаты, редко соль. То есть это уваренные до состояния пасты томаты, и только. Для себя я выбрала томатную пасту «Помидорка» (производство Роосия). В ней отсутствуют искусственные пищевые добавки – это полностью натуральный продукт! Давно пользуюсь этой пастой и очень довольна: в ее состав входят только томаты и ни грамма других веществ, пасту можно купить в разной удобной расфасовке (жестяные банки 70, 140, 250, 380 и 770 г или стеклянные 250, 480 и 720 мл). Чаще покупаю мелкую упаковку, чтобы успеть ее использовать, поскольку паста после вскрытия вскоре начинает плесневеть, что лишний раз доказывает ее натуральность.
Теперь о том, как приготовить соус из томатной пасты, или кетчуп. Томатная паста, специи и вода - вот состав идеального кетчупа.
Ингредиенты: 4 ст.л. томатной пасты, стакан горячей воды, 1 ч.л. соли, 5 ч.л.сахара (можно меньше), ½ ч.л. молотого черного перца, ¼ ч.л.молотой гвоздики, ¼ ч.л. корицы.
Приготовление: кладем в заранее приготовленную для кетчупа банку или большую кружку все ингредиенты, кроме воды. Наливаем кипяток в стакан. Постепенно добавляем кипяток из стакана к пасте с приправами и хорошо перемешиваем. Смотрим, чтобы образовалась нужная для вас консистенция – не жидкая и не густая. Обычно уходит ровно 1 стакан кипятка или чуть меньше.
Все, соус готов! Несмотря на простоту приготовления, кетчуп получается вкусным и ни чем не уступает покупным аналогам, даже превосходит их по своему натуральному составу. Это здоровый натуральный продукт.
Такой соус можно делать круглый год, ну а в пору свежих помидоров, особенно если имеются их излишки, можно приготовить «Домашний кетчуп» - тоже несложный рецепт из полезных натуральных ингредиентов.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Ингредиенты
Для приготовления соуса из томатной пасты для макарон потребуется:
томатная паста - 1,5 ст. л.;
лук репчатый - 1 шт. (если лук мелкий, то нужно взять 2 шт.);
вода - 180 мл;
соль - щепотка;
итальянские травы - 0,5 ч. л.;
сахар - по вкусу;
чёрный молотый перец - 0,25 ч. л. (или по вкусу);
сливочное масло - 20 г;
растительное масло - 1 ч. л.
Этапы приготовления
Подготовить необходимые ингредиенты. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном отправить сливочное и растительное масло. Всыпать нарезанный лук.
Обжаривать лук на среднем огне, помешивая, до румяного цвета (около 3-4 минут), затем добавить томатную пасту.
Влить воду, перемешать, довести до кипения и готовить на небольшом огне 5 минут.
Затем добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и итальянские травы (специи можно подбирать под свой вкус, делая соус более острым или пряным), перемешать.
Проварить ещё пару минут и соус из томатной пасты готов.
Перелить в соусницу и подать на стол. Вкусный соус из томатной пасты станет отличным дополнением к макаронам.
4 варианта приготовления ароматного соуса для спагетти из томатной пасты
2017-09-19 Катерина ЛуконинаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
4 гр.
7 гр.
Углеводов
26 гр.173 ккал.
Классический рецепт соуса для спагетти из томатной пасты
Спагетти с соусом из помидоров принято считать блюдом классической кухни Италии. Хотя первый рецепт похожего угощения был найден в кулинарной книге, выпущенной во Франции в 1797 году, да и томаты попали в Италию лишь приблизительно в 1800 г. Но жителям Апеннинского полуострова сочетание любимых ими макарон с помидорами понравилось так, что они прославили блюдо на весь мир.
Томатный соус - популярное дополнение к макаронам, вносящее в их вкус новые оттенки. Изменяя его ингредиенты и их пропорции, можно сделать блюдо острее или ароматнее, поэтому есть множество рецептов. Традиционные способы приготовления требуют использования помидоров: их необходимо очистить и измельчить до состояния кашицы. Но далеко не всегда есть на это время, поэтому отличной альтернативой станет использование готовой томатной пасты, которую можно купить в магазине или сделать самому во время сезонных заготовок. Вкус все равно получится отменный!
Чтобы приготовить соус для спагетти из томатной пасты по классическому рецепту, нужно взять:
- 200 г томатной пасты;
- 1 головка лука-репки;
- 50 г сахарного песка;
- 2 ст. ложки растительного масла без запаха;
- около 2 щепоток соли;
- по вкусу - острый перец молотый (желательно черный).
Ингредиенты наверняка найдутся на каждой кухне, поэтому соус можно сделать «на скорую руку». Сам процесс приготовления тоже прост и подходит для новичков в кулинарии - ошибиться сложно:
1. Первым делом нужно взяться за репчатый лук. Его очищают от шелухи и верхнего слоя мякоти (от слишком жесткий для использования в соусах). Луковицу нарезают на мелкие кусочки при помощи острого ножа. Чтобы процесс не вызывал слез, следует намочить овощ и лезвие в прохладной воде.
2. Лук поджаривают на сковороде, по дну которой равномерно распределено растительное масло. Продолжительность этого этапа можно определить «на глазок» - кусочки овоща должны стать прозрачными и слегка румяными, но без коричневой корочки. Обычно достаточно 2-4 минут.
3. Затем в сковороду выкладывают томатную пасту, перемешивают с луком и накрывают крышкой, делая огонь минимальным.
4. Когда пройдет 15 минут, нужно выключить плиту и добавить в массу соль, сахарный песок и перец.
5. Еще раз все тщательно перемешать так, чтобы консистенция была однородной. Можно воспользоваться блендером.
В общей сложности приготовление займет около 20-25 минут. За это время можно успеть отварить спагетти, чтобы сразу полить их теплым томатным соусом - его хватит на 4 порции. Он отлично гармонирует и с мясом, если использовать макаронные изделия как гарнир к нему. Этот рецепт соуса для спагетти из томатной пасты можно использовать как основу для творческих экспериментов - например, введя новые ингредиенты.
Соус для спагетти из томатной пасты «по-средиземноморски»
Сделать вкус более ярким, а запах - насыщенным позволяет добавление пряностей. При выборе их к соусу для спагетти из томатной пасты оптимальным вариантом будет использование средиземноморских трав, ведь блюдо традиционно для Италии. При возможности хорошо использовать свежие листья. Но и измельченные сухие, продающиеся в магазине, тоже подходят. Полный список ингредиентов такой:
- 200 г томатной пасты;
- 4 ст. ложки сахарного песка;
- 1 лист лавра;
- по вкусу - соль;
- специи: перец, тимьян, базилик, розмарин и другие по желанию (можно приобрести готовые смеси, например, «прованские травы).
При использовании свежей зелени ее мелко шинкуют.
Способ приготовления:
1. Воду довести до кипения в небольшом сотейнике. Размешать в ней сахар и кинуть лист лаврушки. Варить еще 5 минут, чтобы получить ароматную жидкость для соуса.
2. Вынуть лист и положить томатную пасту. Размешать ее в воде до однородной массы и варить 5 минут, после чего добавляют специи. Не нужно переусердствовать - общий объем приправ должен быть около ½ чайной ложки. Иначе подливка получится резкой.
3. Снять с огня и подержать под закрытой крышкой не менее 10 минут, чтобы раскрылся аромат трав.
Таким соусом с запахом средиземноморских пряностей поливают макароны по вкусу. Сверху блюдо можно посыпать измельченной свежей зеленью - петрушкой или укропом.
Соус для спагетти из томатной пасты с чесноком
Соус для спагетти из томатной пасты с добавлением чеснока подходит к мясу: он обладает ярким запахом и вкусом. Это отличный вариант, если макароны подают с курицей или полуфабрикатами, - подливка по-настоящему «оживит» блюдо.
Для его приготовления нужно взять:
- 200 г пасты из томатов;
- 200 мл воды (или бульона, оставшегося от варки мяса);
- 4 чесночных зубчика;
- растительное масло;
- по щепотке соли и перца черного (в помолотом виде);
- специи: базилик, кинзу, хмели-сунели.
Приготовление похоже на рецептуру классического рецепта, только вместо репчатого лука «ароматного» ингредиента используют чеснок:
1. Зубчики тщательно очищают, а затем их нужно максимально измельчить ножом или пропустить через пресс.
2. Чеснок обжаривают на масле в течение 1-2 минут.
3. Затем на сковороду добавляют томатную пасту и вливают воду. Массу нужно перемешать, чтобы она имела однородную жидкую консистенцию.
4. Оставить на слабом огне, наполовину прикрыв крышкой, на 10 минут. За это время выпарится лишняя влага. Добавить соль, перец и немного специй.
5. Потушить еще 2 минуты.
Приготовление чесночного соуса для спагетти из томатной пасты займет около 25 минут. С помощью такой добавки можно разнообразить меню и удивить домочадцев ярким вкусом привычных макарон.
Соус для спагетти из томатной пасты с добавлением сливок
Соус, в отличие от «чесночного» варианта, получается нежным, и наверняка понравится тем, кто не любит есть острую пищу. В состав входит:
- 100 г томатной пасты;
- 100 г молока;
- 100 г сливок;
- 1,5 ст. ложки пшеничной муки;
- 50 г масла сливочного;
- соль, перец - по вкусу.
Когда продукты подготовлены, можно начинать приготовление:
1. Муку обжаривают, пока она не приобретет светло-коричневый оттенок, на сковородке без масла.
2. Затем постепенно вливают молоко, непрерывно помешивая массу. Это необходимо, чтобы не образовалось комков - они испортят блюдо.
3. Остается добавить сливки и пасту, и, постоянно перемешивая соус, тушить 5 минут.
После снятия с огня солят и перчат. Можно использовать специи, но они не должны быть резкими, иначе перебьют нежный вкус сливок.
Томатный соус универсален, существует немало блюд, которые готовят или подают именно с ним. Жареное, варёное, паровое мясо, рыба, шашлык или барбекю, гарниры из макарон либо риса, сдобренные порцией соуса, вкусны и выглядели бы не столь аппетитно, не будь заправлены томатной подливой.
Такие блюда, как тефтели, голубцы, фрикадельки, в томатном соусе получаются сочнее и несколько плотнее.
Отлично комбинируется томатный соус с чесноком. Достаточно пары ложек томата, чуть муки, немного масла, да пару зубков чеснока и обыденные макароны будут исчезать с тарелок, словно заморский деликатес.
Соусы из томатной пасты – общие принципы приготовления
Рецепты соуса из томатной пасты предельно просты, но чтобы он действительно получился вкусным, следует придерживаться пропорций, рекомендованных рецептурой. С остротой можно поэкспериментировать, добавляя на своё усмотрение пряности и специи.
Соус готовят на плите в глубоких сотейниках или сковороде. Посуда должна быть толстостенной или со специальным антипригарным покрытием, чтобы соус в ней не пригорал.
Для вкусного соуса нужна качественная томатная паста. При покупке перво-наперво обращайте внимание на её состав. Томаты, вода и соль – основные составляющие, могут присутствовать специи, но для соуса такую пасту лучше не брать, можно испортить задуманный вкус. Отказаться от покупки стоит и в том случае, если в составе присутствует канцероген Е-129.
Открыв банку, обязательно снимите пробу, паста не должна иметь прогорклого вкуса. Пересоленный продукт можно использовать, но соус в этом случае нужно будет присаливать с осторожностью.
Томат обычно разбавляют водой. Следует учесть, что паста может оседать на дне, поэтому при уваривании соуса рекомендуется регулярно его хорошо размешивать.
Соус из томатной пасты: рецепт пряной заправки любому блюду
Ингредиенты:
7 зонтиков гвоздики;
Четыре ложки томат-пюре;
200 мл питьевой воды;
Две ложки сахару;
Десять горошинок перца;
Ложечка соли «Экстра»;
Молотая в пудру паприка – 1/3 ч. л.
Способ приготовления:
1. Налив в сотейник воду, разводим в ней томат. Добавляем все специи, пряности, подсаливаем и слегка подслащиваем.
2. Помещаем сотейник на интенсивный огонь, и, едва доведя до кипения, устанавливаем нагрев чуть меньше среднего. Увариваем, не давая интенсивно бурлить, примерно 25 минут.
3. Готовый соус процеживаем через сито и сливаем в соусник или ёмкость для хранения. Сохраняем в холодильнике до пяти дней.
Соус из томатной пасты: рецепт с паприкой и сушёным чесноком для смазывания основы пиццы
Ингредиенты:
Питьевая бутилированная вода – 120 мл;
Четверть ложечки молотой паприки;
150 гр. томатного пюре;
Сахар – 25 гр.;
Четверть чайной ложки сушёного измельчённого чеснока;
Половина ложечки сухого молотого базилика.
Способ приготовления:
1. Густой томат выкладываем в небольшую миску, добавляем сахар и присаливаем. Сюда же насыпаем базилик, молотую паприку и чеснок – перемешиваем.
2. Разбавляем водой и помещаем на умеренный нагрев. Заметив начало кипения, слегка снижаем нагрев и варим томатный соус минут десять.
3. Сняв с огня, даём хорошо остыть, после чего используем соус вместо кетчупа для увлажнения основы пиццы.
«Барбекю» – соус из томатной пасты: рецепт для мясных и рыбных блюд (с дымком)
Ингредиенты:
Горчичные зёрна – две чайных ложечки;
Паста томатная – 250-граммовый стакан;
50 гр. коричневого сахару;
Ложечка жидкого дыма;
Пудра из красной паприки – 2 чайных ложки;
Измельчённый сушёный лук – 1 ч. л.;
Четверть ложечки чёрного, крупномолотого перца;
Рафинированное масло;
Небольшой лимон;
Столовая ложка Вустерширского соуса.
Способ приготовления:
1. В толстостенную сковороду или сотейник выкладываем томат.
2. Окунаем лимон в кипяток на две минуты. Хорошо обтираем и удаляем с цитруса мелкой тёркой цедру, разрезаем плод и отжимаем из него весь сок. Отфильтровав, отмеряем две большие ложки сока и доливаем его к томату. Добавляем чайную ложку цедры, засыпаем остальные компоненты. Подливаем ложку или две растительного масла и, тщательно перемешав, помещаем на огонь.
3. Регулярно размешивая, увариваем соус при умеренном огне порядка семи минут, остужаем и переливаем в соусник.
4. Храним в плотно закрывающейся ёмкости сроком до недели.
Соус из томатной пасты: рецепт «Классический», к рыбным блюдам
Ингредиенты:
Рыбный бульон – 350 мл;
Ложка муки;
Крупная морковка;
Головка горького лука;
Стакан томат-пасты;
Небольшой лавровый лист;
Молотый жгучий и чёрный перец;
Сахар и выварочная соль;
Сливочное, высокопроцентное масло – 30 гр.;
Корень петрушки.
Способ приготовления:
1. Морковку с корнем петрушки натираем на средней тёрке. Меленько шинкуем луковицу.
2. Перекладываем измельчённые коренья в сковороду, и доливаем немного масла. Установив средний нагрев, пассеруем постоянно перемешивая.
3. Подсыпаем муку и, помешивая, обжариваем овощи ещё две минуты.
4. Кладём в сковороду томат, лавровый лист и, тщательно перемешав, разводим бульоном. Провариваем на среднем огне при незначительном кипении пять минут.
5. На удобную миску помещаем металлическое сито, сливаем в него горячий соус. Оставшиеся в сите овощи перетираем и соединяем с отцеженной массой.
6. Добавляем сливочное масло, специи. Перемешав, снимаем пробу и корректируем вкус соуса солью и сахаром.
Соус из томатной пасты: рецепт грузинской кухни с хмели-сунели
Ингредиенты:
Орегано, молотый базилик – по неполной ложечке;
Масло домашнее, сливочное – 25 гр.;
Крупная луковица;
45 гр. томат-пасты;
Питьевая вода – неполный стакан;
Чёрный перец, соль и сахар;
Половина ложечки хмели-сунели.
Способ приготовления:
1. В небольшом казанке или толстостенном сотейнике при среднем нагреве растапливаем и хорошо прогреваем сливочное масло.
2. Тонко шинкуем лук на четвертинки колец, мелко рубим два зубца чеснока и опускаем всё в прогретый жир. Обжариваем, периодически помешивая, до золотистости. Выкладываем к луку томат и, не прерывая помешивания, прогреваем ещё три минуты.
Соус из томатной пасты: рецепт с базиликом, для подачи к мясным блюдам и шашлыку
Ингредиенты:
Качественная томатная паста – 70 гр.;
30 граммов крахмала;
150 мл воды;
Чайная ложка сахару;
Красный перец;
Чайная ложка молотого базилика;
Зелень петрушки – 5 веточек.
Способ приготовления:
1. Соединяем в сотейнике томат с сахарным песком, базиликом и молотым красным перцем. Добавляем немного соли и продавливаем прессом два зубца чеснока. Подливаем примерно 2/3 воды и тщательно размешиваем.
2. Помещаем смесь на средне-слабый нагрев и, доведя до начала кипения, провариваем, не давая интенсивно кипеть, пять минут. В соусе не должно оставаться нерастворённых кристаллов соли или сахара.
3. Пока варится соус, разводим в остатках воды крахмал. Хорошо взбалтываем смесь, разбиваем все комки.
4. Не снимая соуса с огня и интенсивно размешивая, тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь. При средней температуре нагреваем до кипения и увариваем до лёгкого загустения, снимаем с плиты и хорошо охлаждаем.
5. Меленько режем хорошо промытую, обсушенную петрушку и смешиваем её с остывшим соусом.
Соус из томатной пасты: рецепт с мясным фаршем (для макаронных изделий)
Ингредиенты:
Свежий свино-говяжий фарш – 300 гр.;
Две средних луковицы;
250 гр. пасты томатной;
Свежий чеснок;
Рафинированное масло, высокой степени очистки.
Способ приготовления:
1. На полукольца или их половинки тонко нарезаем лук, Три зубца чеснока мельчим тяжёлым ножом.
2. Прогреваем в сковороде полторы ложки масла, и опускаем в него чеснок. Обжариваем, две минуты, периодически помешивая, и кладём лук, готовим ещё пять минут.
3. Выкладываем в сковороду фарш. Даём ему немного схватиться, после чего разминаем вилкой. Приправляем перцем, и осторожно, понемногу подсаливаем. Продолжаем обжаривать мясо до румяности.
4. Добавляем к фаршу томатную пасту, размешиваем и жарим ещё три минуты.
5. Наливаем в сковороду полстакана питьевой воды и доводим соус до готовности на медленном огне под крышкой. Тушим не более пяти минут.
Технологические хитрости приготовления соусов из томатной пасты, полезные советы и рекомендации
При остывании соус, как правило, становится гуще, поэтому старайтесь не уварить его слишком сильно. Снимайте с плиты, не доводя до нужной густоты.
Обязательно снимите пробу в конце. Если соус оказался кислым, положите немного сахара и полностью растворите помешиванием кристаллы.
Для сгущения можно использовать крахмал любого сорта, хотя чаще в ход идёт мука. Предварительно сыпучие компоненты разведите в небольшом количестве прохладной воды и вливайте смесь в горячий соус тонкой струйкой. Чтобы предотвратить образование комков, интенсивно размешивайте горячую массу.
Если желаете разнообразить соус из томатной пасты зеленью, добавляйте её только после полного его охлаждения.
В любой из приведённых рецептов можно добавить вместо части томата мякоть болгарского перца. Соусы с таким дополнением ощущаются чуть более острыми, а вкус приобретает объём и лёгкость. Перец разрезают на полоски, заливают кипятком и выдерживают, пока тонкая плотная кожица не начнёт легко сниматься. Продолжительность процесса определяют на глазок, поскольку у перцев разного сорта и спелости эта величина сильно разнится.
Вместо рафинированного масла, которое рекомендовано в рецептурах, можно поэкспериментировать с натуральным подсолнечным маслом не прошедшим интенсивной очистки. Приготовленные на нём соусы ещё богаче вкусом, но придётся особенно внимательно следить за процессами обжарки, в масле таких сортов овощи легче подгорают и насыщаются прогорклым вкусом.
Особым шиком считаются соусы, в которых маленькие ломтики пассерованного лука хорошо заметны. Для такого эффекта примерно треть лука нарезают крупнее, нежели рекомендуется в рецепте, а остальной натирают тёркой.
