Кулич – безусловно, самое символическое угощение дня Христова Воскресения. Испокон веков в этот день хозяйки не скупились на яства, а уж в сытное тесто пасхи и вовсе входило только самое лучшее: молоко, сливки, сметана, яйца, творог и, конечно же, свежайшие дрожжи, обеспечивающие выпечке легкость и пышность. Сегодня свежие дрожжи бывает проблематично найти, поэтому все большей популярностью пользуются рецепты пасхальных куличей на сухих дрожжах.
Вкусный кулич, приготовленный по такому рецепту, ничуть не уступает во вкусе и другим характеристикам классическому варианту, но найти одно из важнейших составляющих рецептуры можно будет в любом продуктовом. Но сухие дрожжи используют не так, как свежие, и важно учесть этот момент.
Время приготовления – 4 часа. Количество порций – 5.
Ингредиенты
Традиция, предписывающая, что кулич – блюдо богатое, а значит, имеющее много составляющих ингредиентов, работает и в этой рецептуре. Следует выбирать только самые качественные продукты, потому что это скажется на вкусе выпечки:
- мука – 0,7 кг;
- пакетик дрожжей – 11-12 г;
- яйца – 6 шт.;
- молока – 0,5 л;
- сливочное масло – 180 г;
- изюм и цукаты – по 150 г;
- сахар – 300 г;
- ванилин и кардамон – по 1 ч. л
При покупке сухих дрожжей для пасхального кулича убедитесь в том, что до истечения срока годности еще достаточно времени, потому что чем они свежее, тем активнее.
Пошаговый рецепт пасхальных куличей на сухих дрожжах
Самый важный этап в рецепте приготовления пасхального кулича – подготовка теста. Заниматься этим надо обязательно в теплом помещении без сквозняков, потому что от любой смены температуры тесто может «заболеть».
Подготовка сдобного теста для пасхального кулича на сухих дрожжах занимает меньше времени, чем тот же процесс со свежими дрожжами, так что этот рецепт можно смело именовать рецептом быстрого приготовления.
Сначала делаем опару
- Молоко вливаем в кастрюлю и подогреваем до температуры, комфортной для руки. Всыпаем в него сухие дрожжи и тщательно размешиваем.
- Половину муки просеиваем и добавляем к молоку с дрожжами. Размешиваем ложкой по кругу в одном направлении, чтобы образовалось как можно меньше комочков.
- Накрываем крышкой и ставим в теплое место на полчаса. За это время опара для теста пасхального кулича на сухих дрожжах должна подняться в два раза, и если этого не произошло – оставьте ее подольше, убедившись, что тесту тепло, а в комнате нет сквозняков.
После того, как опара готова, пора заняться тестом для кулича
- Согласно рецепту пасхального кулича на сухих дрожжах, нужно разделить белки и желтки яиц в разные миски. Желтки растереть или взбить миксером с сахаром, теплым сливочным маслом, ванилином и кардамоном до тех пор, пока смесь не начнет белеть.
- Аккуратно введем желтковую смесь и оставшуюся муку в опару и не спеша тщательно вымешаем. Накроем крышкой и оставим в теплом месте подниматься на час.
- В это время нужно промыть и перебрать изюм, а после залить его на 5 минут кипятком. Когда он немного набухнет, воду надо будет слить, а изюм и цукаты обвалять в паре ложек муки, чтобы они хорошо распределились по тесту, а не осели на дно.
- Спустя час добавляем сухофрукты в тесто для кулича и снова его тщательно вымешиваем теплыми руками. Теперь тесто со всеми ингредиентами надо в последний раз оставить на час, чтобы оно хорошенько поднялось. Масса должна увеличиться примерно в 3 раза, а если этого не произошло, лучше дать тесту постоять подольше.
Выпекание пасхального кулича по рецепту с сухими дрожжами
- Форму или формы для пасхального кулича, если их много, надо смазать по дну сливочным маслом и присыпать мукой. Бока формы не смазывают, потому что тесто за них должно «цепляться», когда поднимается, а не соскальзывать.
- Тесто скатывать шариками и опускать в формочки. Заполнять их надо только на 2/3, не больше, и верхушки будущих куличей можно по желанию смазать взбитым яйцом, чтобы они зарумянились.
Важно! Заниматься этим нужно строго в теплом помещении без сквозняков, поэтому уже на этом этапе можно включить прогревать духовку. Формы нужно выставить на противень, накрыть полотенцем и оставить на полчаса хорошенько расстояться.
- Поставить противень с куличами в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать в течение часа. Первые полчаса вообще не стоит заглядывать в духовку, чтобы тесто для куличиков не опало, определить готовность можно будет по «румяности» — выпечка при правильной температуре не приобретет золотистый цвет, пока не пропечется. Но можно проверить и иначе – зубочисткой – тесто не должно прилипать к ней, если проткнуть кулич на сухих дрожжах.
Остужать выпеченный пасхальный кулич на сухих дрожжах следует при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
Многие хозяюшки утверждают, что дрожжевое тесто «чувствует» настроение. Во время болезни, в плохом расположении духа или в момент ссоры к нему лучше не подходить – никакие старания не сделают выпечку хорошей. Некоторые даже разговаривают с тестом во время вымешивания, считая, что так любая сдоба будет пышнее и вкуснее. Верить или нет – дело ваше, но церковь тоже советует приниматься за пасхальные куличи на сухих или свежих дрожжах только со светлыми мыслями!
Глазурь быстрого приготовления для кулича
Несмотря на то, что данный рецепт пасхального кулича на сухих дрожжах называется рецептом быстрого приготовления, на деле оказывается, что времени уходит не так уж и мало. Давайте тогда попытаемся сэкономить драгоценные минуты на приготовлении глазури для куличика.
После полного остывания верхушку кулича стоит смазать глазурью. Для этого можно купить готовую или сделать вкус детства – взбитые с сахаром белки.
Пока глазурь не застыла, ее следует украсить измельченными цукатами или посыпкой. Более оригинальным будет оформление с помощью цветов из мастики, которые можно купить в кондитерских отделах.
Сегодня уже нет четкой привязки к цвету глазури, а раньше она должна была быть строго белой. Сейчас же можно проявить фантазию, если есть желание удивить домашних и гостей.
Самым главным праздником для православных христиан является Воскресение Христово. Традиционно к ее началу все люди стараются приобрести или самостоятельно спечь пасху и куличи. Однако магазинная выпечка во многом уступает домашней. Многие хозяюшки боятся печь пасхи, боятся что что-то не получится, пасха не подымется, подгорит или еще что-то не заладится. Предлагаем вам рецепт пасхального кулича на сухих дрожжах с изюмом, запеченный в духовке.
ВРЕМЯ: 3 часа
Средний
Порции: 4
Ингредиенты
- молоко 0,5 литра
- дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
- яйца – 4 шт. в тесто и 1 для глазури;
- маргарин – 150 г;
- масло сливочное – 50 г;
- сахарный песок – 1 и 1/4 стакан;
- сметана – 2 ст. ложки;
- соль – 1/3 ст. ложки;
- сахар – 1 неполный стакан для глазури;
- растительное масло – 2 ст. ложки
- мука – по мере необходимости, примерно 700-800 грамм;
- изюм – не более 100 г;
- ванилин и специальная присыпка.
Приготовление
Сначала займемся опарой. Для этого в большой чашке смешиваем дрожи и чайную ложку сахара. Добавляем немного теплого молока и размешиваем. 
За полчаса опара поднимется.
Теперь займемся тестом. Для этого берем яйца и отделяем желтки от белков. 
Взбиваем белки 4 яиц с сахаром до густой пены, они пойдут в тесто. 
Молоко подогреваем. Маргарин и масло растапливаем, можете использовать масло вместо маргарина. Соединяем их, потом добавляем сметану и соль, перемешиваем все. 
Выливаем опару и размешиваем полученную массу. Добавляем следом взбитые белки и желтки 4 яиц.
Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто. Его необходимо вымешивать очень тщательно. Для лучшего вкусового качества всыпаем ванилин. Когда оно будет по консистенции средней густоты, а также хорошо отлипать от рук, можно тесто отставить в сторону.
Ставим посуду с ним в теплое место и укутываем (накрываем). Подойти оно должно два раза, каждый раз примерно по 2 часа. После каждого раза тесто обминаем.
В паски я предлагаю добавить изюм, который нужно заранее перебрать и промыть.
Подготавливаем специальные формы разного размера для пасхи. Можно еще взять маленькие кексницы. Из пергаментной бумаги вырезаем листы, которые сразу помещаем внутрь форм. Смазываем их растительным маслом. Когда тесто хорошо поднимется в очередной раз, разделаем его на части и раскладываем по подготовленным формам. Тесто должно занимать только их половину. Если вы не хотите ставить в формы пергамент, то заполняйте тесто на одну треть.
Ставим в разогретую духовку приблизительно на 1 час (180 градусов). Кексы будут готовы раньше, поглядывайте на них, когда зарумянятся, вытащите.
Для того, чтоб пасха хорошо пропеклась и не подгорела нужно поставить на дно духовки емкость с холодной водой.
Достаем готовые куличи и даем им остыть. А сами тем временем взбиваем один белок с неполным стаканом сахарной пудры или сахаром. Поливаем полученной сахарной массой наши пасхи. Сверху посыпаем специальной присыпкой.
Расставляем их на тарелках. Основное блюдо к празднованию Воскресения Христова готово!
Описание
Кулич на сухих дрожжах идеально подойдет тем хозяйкам, которые боятся печь такую выпечку своими руками, думая, что она подгорит, не поднимется или вообще не получится. Многие приобретают магазинную продукцию, которая во многом уступает выпечке, приготовленной в домашних условиях.
Простой рецепт сладкого, вкусного кулича понравится хозяйкам за быстрое приготовление, ведь это тесто настолько уникальное, что не требует не только замешивания опары, но и созревания теста. Это действительно одно из самых быстрых приготовлений куличей в домашних условиях.
Рецепт теста для пасхальных куличей с сухими дрожжами, желтками и молоком можно в дальнейшем использовать в качестве основы для повседневных сладких пирогов, булочек или кексов. Необыкновенный вкус готовому тесту придает кардамон, корица и немного грецких орехов. Это поистине изумительная выпечка, достойная светлого праздника Пасхи!
Удобное в приготовлении дрожжевое тесто выручит современную занятую бизнес-леди, потому что магазинную продукцию разбирают моментально. Намного проще приобрести несколько пакетиков быстродействующих дрожжей и использовать их на подобного рода мероприятия.
Если вы сомневаетесь, что сухие дрожжи смогут так же поднять тесто, как и прессованные, то можете проверить на личном опыте, приготовив такое угощение. Для непосредственной выпечки вам понадобится не более часа, если форма с тестом не сильно широкая и высокая.
Как своими руками быстро приготовить такой замечательный пасхальный кулич на сухих дрожжах, вам расскажет пошаговый фоторецепт, приведенный ниже. Вам остается лишь запастись нужными продуктами, которые не составит труда отыскать в магазине по демократичной цене.
Ингредиенты
-
(1 кг) -
(500 мл) -
(5 г) -
(450 г) -
(молотый, 1 г) -
(молотая, 1 г) -
(4 шт.) -
(1 ст. л.) -
(2 ст. л.) -
(30 г) -
(50 г) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Для приготовления вкусного пасхального кулича следует выложить на рабочую поверхность необходимые ингредиенты. Пшеничную муку нужно просеять хотя бы один раз и высыпать в глубокую емкость.
В другой сосуд поместить яичные желтки, отделенные от белков. К желтковой массе добавить 300 г сахарного песка и растереть ингредиенты до светло-желтого состояния.
В муку всыпать кардамон, корицу, дрожжи сухие и все тщательно размешать, после чего влить яично-сахарную массу и снова перемешать.
Слегка подогретое молоко маленькими порциями вливать в мучную смесь, тщательно вымешивая до эластичного и податливого состояния. В это же время можно добавить промытый и набухший в теплой воде изюм и мелко рубленые грецкие орехи .
Подготовленное мягкое тесто выложить в формочки, смазанные маслом сливочным и притрушенные панировочными сухарями или манной крупой. По количеству, основу выкладывать только на третью часть формы.
Духовую печь нагреть и выключить, после чего поместить туда заготовки на 15 минут для того, чтобы они слегка поднялись в теплом месте. Затем снова включить духовку и нагреть ее до 200 градусов Цельсия. При такой температуре куличи выпекать около часа, в зависимости от объема и высоты форм. Если формочки небольшие, то можно проверять тесто шпажкой на готовность уже через 45 минут. Большой размер изделия необходимо выпекать не менее 90 минут.
Пока куличи остывают, необходимо подготовить белковую глазурь. Половину оставшихся белков взбить венчиком или миксером, постепенно добавляя 150 г сахара. На выходе масса должна получиться достаточно густой.
Верхушку остывших пасок смазать плотным слоем белково-сахарной смеси ложкой или кисточкой. Некоторые берут кулич за низ и окунают шапкой в белковый крем.
Влажную белую верхушку кулича посыпать любой кондитерской присыпкой или декорировать, исходя из своей фантазии. Украшенную выпечку следует поставить в разогретый духовой шкаф еще минут на 6-7 для того, чтобы глазурь быстрее затвердела .
Пасхальный кулич на сухих дрожжах готов. Выпечка из такого простого теста получается пористой, мягкой и ароматной . Изделие может простоять около семи дней, абсолютно не твердея. Угощайте вкусной праздничной выпечкой родных и близких в светлый праздник Пасхи!
Приятного аппетита!
В канун празднования Пасхи у многих хозяек критически не хватает времени на то, чтобы успеть и провести в доме генеральную уборку, и купить продукты, и приготовить из них куличи. Особые сложности вызывает пасхальная выпечка, ведь пока дрожжевое тесто подойдет, проходит несколько часов. На выручку придут сухие активные дрожжи, которые действую быстрее, чем живые. Они фасуются в небольшие пакетики вместимостью от семи до пятнадцати граммов. При этом один грамм сухого продукта заменяет три грамма прессованных живых дрожжей. В них практически нет влаги (всего 7 %), так как метод изготовления этого продукта предполагает высушивание основного компонента в специальных агрегатах на протяжении длительного времени: от десяти часов до суток.
Легкость в использовании и экономия времени делает вариант выпечки куличей на сухих дрожжах очень заманчивым. Но действовать нужно быстро, иначе у вас не получится приготовить вкусную выпечку. Нужно учитывать, что тесто на Пасху с сухими дрожжами требует к себе особого отношения. Кондитеры придумали массу любопытных рецептов. Выпеченные по ним изделия по вкусовым качествам не будет уступать куличам, приготовленным с использованием традиционных продуктов для поднятия выпечки.
На сегодняшний день насчитывается несколько разновидностей сухого продукта, используемого кулинарами для выпечки. Но для приготовления символического десерта на Пасху подходят два типа: сухие активные и быстродействующие дрожжи. Плюс первых заключается в том, что они экономят хозяйкам время и пространство на кухне. Маленький пакетик хранить гораздо удобнее, чем брикет размером с пачку маргарина. Кроме того, срок годности сухих дрожжей в запечатанном виде достигает двух лет, в то время как годность прессованного продукта исчисляется месяцами.
Но огромный минус их в том, что сухие дрожжи не могут так хорошо поднимать тесто, как живые. А для этот момент является ключевым. В среднем с сухим ингредиентом тесто поднимается на 30 % меньше. Это обусловлено тем, что во время процесса высушивания некоторое количество дрожжевых бактерий погибает.
Быстродействующие дрожжи известны тем, что они поднимают тесто гораздо быстрее, чем активные и тем более живые. Если сравнивать их с сухими, то скорость подъема увеличивается вдвое. Влажность в этом варианте продукта еще ниже и составляет всего четыре процента. Связано это с тем, что к процессу сушки живых дрожжей добавлена вакуумная консервация. В отличие от остальных вариантов, быстродействующий продукт ничем не пахнет, что приходится по душе тем хозяйкам, которые не любят кисловатый аромат дрожжевого теста.
Но минус быстродействующего продукта в том, что с ними нужно работать очень быстро: сразу засыпать норму в муку и готовить, так как они довольно скоро теряют силу. Тесто активно поднимется, причем оно будет так же хорошо подниматься, как при использовании прессованных дрожжей. Но выпечку к Пасхе с этим вариантом действующего ингредиента нельзя ставить в холодильник. Поэтому в качестве глазури для куличей не следует использовать растопленный шоколад или сливочные кремы.
Активные сухие дрожжи нужно будет активировать, чтобы они начали действовать. Для этого в небольшой емкости смешайте необходимое количество дрожжевых гранул с сахаром и чайной ложкой муки. Залейте их небольшим количеством теплой воды. Важно, чтобы температура ее не превышала 37–38 градусов, тогда дрожжевые бактерии не погибнут. Наиболее оптимальным показателем для них является температура здорового человеческого организма − 36,6. Размешайте все ингредиенты и дайте им постоять в тепле от пяти до десяти минут. По активному образованию пузырьков и легкому кисловатому аромату в кухне вы поймете, что они забродили.
Чтобы тесто на пасху, заведенное на сухих дрожжах, поднималось, нужно создать для него благоприятную среду. Лучше всего оно поднимется в теплой комнате с повышенной влажностью. Поэтому заранее поставьте на огонь кастрюлю с водой, чтобы помещение наполнилось паром.
Позаботьтесь о подъеме теста для выпечки на Пасху
Рекомендуется ставить тесто подниматься в большой и широкой емкости, в котором оно сможет беспрепятственно расти, увеличиваясь в размерах в два, а то и больше раз. Сверху обязательно прикрывайте его чистым полотенцем или пищевой пленкой. Но при использовании пленки не обматывайте ею миску или кастрюлю плотно, а просто положите ее сверху, чтобы всё-таки поступал воздух.
Обязательно обминайте тесто, когда оно поднимется, чтобы выпустить из него скопившийся углекислый газ. Его избыток мешает работать сухим дрожжам, которые изначально не могут похвастаться таким бурным ростом, как живые. Если этого не делать, тогда размножение дрожжевых бактерий значительно замедлится, и ваша выпечка на Пасху останется неподнявшейся. Кроме того, если периодически не обминать дрожжевое тесто, внутри него образуются пустоты, и выпечка на Пасху не получится с равномерной серединкой. Эти рекомендации равно важны и для живых дрожжей, но если забыть позаботиться о тесте с сухими гранулами – к сожалению, результат вас сильно разочарует.
Ароматная выпечка на Пасху
Для приготовления одного из очень вкусных вариантов пасхи на сухих дрожжах вам понадобятся такие ингредиенты.
Молоко налейте в кастрюльку и подогрейте его на плите до температуры 37–38 градусов. Растворите в нем пакетик сухих дрожжей. Количество этого ингредиента обязательно уточните на упаковке, так как у разных производителей расход на один килограмм муки может разниться. Перемешайте гранулы в молоке, чтобы они полностью растворились. Половину всего объема муки просейте через сито и добавьте в молоко с дрожжами. Перемешайте эту смесь, чтобы в ней не было комков. Накройте кастрюльку крышкой, сверху еще накройте чистым полотенцем и поставьте в тепло на полчаса. Вам необходимо дождаться, чтобы опара стала больше вдвое от изначального объема.
Далее принимайтесь за яйца: отделите белки от желтков. Используйте шесть яиц, а одно оставьте для того, чтобы затем смазать им верхушки куличей к Пасхе. Сливочное масло немного растопите, чтобы оно стало мягким. Яичные желтки разотрите с сахаром, а затем добавьте в них сливочное масло, кардамон и ванилин. Получившуюся массу влейте в подошедшую опару и начинайте вымешивать тесто к Пасхе, постепенно добавляя в него оставшуюся половину муки. Накройте готовую смесь вафельным полотенцем и оставьте в тепле на час.
Тщательно промойте изюм и замочите его в горячей воде на пару минут, чтобы немного разбух. Просушите его на бумажном полотенце и смешайте с цукатами, присыпав одной ложкой муки. Когда тесто подойдет, добавьте в него эту смесь и перемешайте. Снова оставьте на час в тепле. Пока оно будет в очередной раз подниматься, смажьте формочки для выпекания куличей к Пасхе небольшим количеством сливочного масла. Сверху присыпьте их тонким слоем муки.
Подошедшее тесто выложите в них таким образом, чтобы занимать не более одной трети их объема. Так много свободного пространства необходимо для того, чтобы в духовке выпечка поднялась. Выложенное по формам тесто снова накройте полотенцем и оставьте в тепле. На этот раз достаточно будет получаса. Разогрейте духовку до двухсот градусов. Пока она разогревается, взбейте одно куриное яйцо и смажьте им верхушки куличей.
Готовить выпечку к Пасхе в духовке нужно не менее часа. Чтобы проверить их готовность, воткните в верхушку одного из куличей зубочистку или заточенную спичку. Если она свободно выйдет из него и на поверхности не останется сырого теста, значит, всё уже готово.
Вытащив куличи из духовки, не спешите вынимать их и формочек. Дайте выпечке для Пасхи немного остыть прямо в них. Затем освобождайте изделия из форм и дайте им полностью остыть. Только после этого можно приступать к смазыванию верхушек кремом или глазурью и декорированию разноцветной присыпкой.
Пикантный кулич на Пасху с ромовым вкусом
А для того, чтобы приготовить замечательные куличи с оригинальным привкусом, согласно рецепту, вам понадобится следующий набор продуктов:
- пшеничная мука − 800 г;
- активные дрожжи − 20 г;
- молоко − 370 мл;
- соль − щепотка;
- яйца − 6 шт.;
- ром − 60 мл;
- изюм − 100 г;
- ванилин − 1 ч. л.;
- сахар − 200 г;
- цукаты − 100 г;
- миндаль − 100 г;
- сахарная пудра − 380 г;
- лимонный сок − 1 ч. л.
Одну треть всего объема молока подогрейте до температуры 38 градусов и разведите в нем сухие дрожжи. Добавьте к ним половинку чайной ложки сахара. Поставьте их на десять минут в тепло, чтобы гранулы забродили. Тем временем вымойте изюм, высушите его бумажными салфетками или полотенцем и замочите их в роме. В отдельную емкость просейте 160 г муки, влейте туда оставшееся подогретое молоко и перемешайте. В эту смесь влейте забродившие дрожжи и перемешайте. Поставьте емкость с опарой в теплое место на полчаса.
Возьмите пять яиц, оставив одно для приготовления в будущем глазури для выпечки на Пасху. Отделите белки от желтков, после чего взбейте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не станет ярко выраженного белого цвета. Когда это произойдет, добавьте в них ром с изюмом и ванилин. В другой емкости взбейте оставшиеся от яиц белки с солью, чтобы получилась густая пена.
В подошедшую опару влейте яично-сахарную массу и перемешайте. Затем медленно вводите в нее взбитые белки, постоянно помешивая. Следом начинайте добавлять муку, которую предварительно просейте ситом, чтобы обогатить ее кислородом. Благодаря этому простому методу тесто для выпечки на Пасху будет лучше подниматься. Добавляйте в опару муку до тех пор, пока она не начнет легко отделяться от стенок емкости. После это выкладывайте тесто на чистый, присыпанный мукой стол, и вымешивайте его в течение десяти минут. Все время подсыпайте новые порции муки.
Когда субстанция станет эластичной, постепенно вводите в нее размягченное сливочное масло. Берите его мелкими порциями и вмешивайте в тесто для выпечки на Пасху. Когда вмешайте в него весь объем сливочного масла, сформируйте из него шар и переложите в емкость, смазанную растительным маслом. Сверху накройте ее чистым полотенцем или пищевой пленкой и на полтора часа оставьте в теплом месте подниматься.
После того, как тесто увеличится в объеме в два раза, обомните его, верните на стол и снова помесите в течение двух-трех минут. Постепенно вмешивайте в него цукаты и порезанный миндаль. Старайтесь вводить их в тесто равномерно. Разложите его по смазанным растительным маслом формам для выпечки куличей на Пасху, занимая треть каждой емкости. Сверху накройте их полотенцем и поставьте в теплое место. Вам нужно дождаться поднятия до высоты формочек. Духовку разогрейте до температуры 180 градусов и отправьте в них выпечку для Пасхи на один час. Время может варьироваться в ту или иную сторону в зависимости от размеров ваших форм.
Готовые куличи вытаскивайте из духового шкафа и дайте им остыть. Охлажденные куличи украсьте глазурью. Для этого взбейте яичный белок с соком лимона и сахарной пудрой. На весь процесс времени в сумме уйдет намного меньше. Но если вы не хотите участвовать в «конкурсе домохозяек», то есть не пытаетесь за одни сутки и сделать генеральную уборку, и заняться выпечкой к Пасхе – тогда используйте активные дрожжи, которые требуют чуть больше времени. А в эти промежутки, пока тесто будет подниматься, вы можете украсить квартиру или заняться другим важным делом.
Использование в выпечке сухих дрожжей делает процесс приготовления теста более быстрым, что очень важно перед Пасхой, когда нужно успеть сделать массу дел. Если использовать быстродействующие дрожжевые гранулы, то процесс пойдет еще веселее, ведь их не нужно заливать теплым молоком и делать на их основе опару.
Большое спасибо Галине LEOCooker
за то, что поделилась рецептом кулича от Milena
Я много лет искала "свой рецепт кулича" ,перелАпачивала инет выпрашивала рецы у знакомых носилась в поисках литературы переготовила бесчётное количество куличей - "Венский"(он же кулич из холодильника), "Заварной", "По Похлёбкину", "Монастырский" и прочее и прочее ...Моё основное требование к рецепту куличей - на сухих дрожжах, так как вот уже 15 лет я не могу купить в нашем славном городе свежих дрожжей, и ни малейшего привкуса или даже запаха дрожжей или спирта, так как спрятать сей "дефект" не представится никакой возможности - мои ничего, кроме ванили, варёной сгущёнки и шоколада в выпечке не приветствуют .
Результат проверяла на зайцах . Зайчики любой принимали на ура, лишь бы не было никаких наполнителей, кроме см. выше, а вот заяц ограничивался всегда одним кусочком, и заявлял неизменное - "Заюня, успокойся , вкусно, я просто не люблю куличи". Но я верила - идеальный для меня рецепт существует , а если нет, то можно его "собрать" . И вот в этом году я нарыла этот чудный рецик , немного его изменила . Я была поражена - от опары исходил приятный запах свежих дрожжей , подошедшее тесто благоухало ванилью , а разрезав для контроля только что испечённый кулич мы вдохнули аромат ванильной сдобы Отрезала кусочек зайцу к чаю и услышала "А отрежь-ка мне ещё кусочек" . А когда заяц в пятый раз подряд произнёс "А не испечёшь ли ещё кулич?Оказывается раньше нЕчего было любить" я поняла - это ОН , МОЙ НАШ КУЛИЧ
Кулич получается тяжелый, плотный, маслянистый, ароматный ,если вы не против всех приправ, которые входят в первоначальный рец, не крошится, а ломается, и, как любая выпечка с таким колличеством сдобы, долго не черствеет
Что немаловажно, на мой взгляд - даны пропорции сравнительно небольшие. Это очень удобно, потому как не всегда удобно делить огромное количество продуктов на 4,6,8
Количество продуктов на две формы d 18 см или объёмом 1,8 литра.
Не пугайтесь малому количеству дрожжей - тесто подходит отлично
Привожу базовый рецепт
1 кг муки
у меня всегда уходит чуть больше, так как мы любим плотные куличи
2-2,5 стакана молока
6 желтков
3 белка
350 г размягченного сливочного масла
2 стакана сахара
2,5 (две с половиной) чайные ложки сухих дрожжей
3/4 ложки соли
100 г изюма
100 грамм цукатов (лучше апельсиновых)
3 пакетика ванильного сахара
1 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. мускатного ореха
На кончике ножа - имеретинского шафрана (желтый цветок)
Я обычно пеку один кулич, приведу сразу и эти пропорции вместе с моими дополнениями
мука
500 грамм + 100-150 грамм на домешивание
молоко
1 стакан
желток
3 штуки
белок
2 штуки
масло сливочное
175 грамм
сахар
1 стакан
ванильный сахар
по вкусу, можно и пакетик, около столовой ложки,осторожно, если в пакетике ванилин, а не сахар, его переизбыток придаст горечь, с ним аккуратненько, на кончике ложечки
соль
четверть чайной ложки
дрожжи сухие
1и1/4 ч.л, т.е чуть меньше половины столовой ложки или 4 грамма
масло растительное для вымешивания
грамм 30-50
я добавила кондитерскую глазурь в тесто, а вы добавляйте наполнитель по своему вкусу - сухофрукты, цукаты,орехи
Дрожжи я использовала хлебопекарные сухие быстродействующие, выглядят они как удлинённая манная крупа
Оставшийся белок
пустим на глазурь, взбив его с 50 гр сахара
Масло заранее отмерьте в мисочку - оно должно быть очень мягким, но не потечь
Молоко подогреть, насыпать сверху дрожжи и оставить минут на 10-15 "Шапочки" ждать не надо, просто размочить наша цель.
Добавляйте муку, чтобы получить вязкую опару, уйдёт примерно половина основной нормы, т.е около 250 грамм. Сахар в опару не добавлять , ни ложечки
Миску я накрываю влажным полотенцем, ставлю в духовку, включая её на "расстойку" на 30 градусов на 1,5-2 часа
Вот так выглядит недобродившая опара примерно через час
А теперь видно трещинки, бороздки, неровности, это готовая опара
Самое время продолжить.Масло взбить до бела, примерно минутку, затем всыпать сахар вместе с ванильным и взбивать 5 минут, затем влить желтки и продолжать взбивать ещё 5 минут. Получаем такую пышную кремообразную массу
Если не имеете ничего против добавок ароматных, вмешайте и их теперь
Переложить "крем" в опару и хорошенечко вымешать ложкой
Затем взбить белки с солью и тоже вмешать аккуратно, методом "складывания" снизу-вверх
Получаем вот такую воздушную массу
Просеиваем оставшуюся основную муку, перемешиваем хорошенько, затем, подсеивая сверху понемногу муку
месим, добиваясь гладкого, начинающего отставать от рук и стенок, теста
Как только тесто начнёт формироваться в комочек, вымойте руки, хорошенько обсушите,налейте в мисочку-тарелочку растительное масло и продолжайте вымешивать, макая руки в растительное масло, пока не сможете удержать шар теста в руке
Укладываем шар в миску
Я накрываю чуть влажным полотенчиком и возвращаю в тёплую духовку. У меня тесто поднимается за 3 часа
В любом случае, с сухими активными дрожжами надо очень осторожно, по моему опыту - тесту лучше недостоять, так как ему ещё подниматься в форме.Если вы видите в стеклянной миске вот такую картину
значит пора готовить формы
На дно положить пергаментный кружок, промазать сливочным маслом стенки и дно формы, можно обсыпать мукой, лишнюю хорошенько стряхнуть
Вносить наполнители можно разными способами - во время вмешивания второй половины муки, вмешать хорошенечко после подъёма теста, а можно распределить тесто на столе или силиконовом коврике, сформировав прямоугольник, половину посыпать одним наполнителем
накрыть, присыпать другим наполнителем, свернуть рулетом
хорошенечко обжать, формируя шар, и положить в форму
Если у вас нет высокой формы для куличей, воспользуйтесь таким способом - проложите в смазанную форму ленту пергамента, и тоже её смажьте маслом
