Суп мисо (или мисосиру, как его называют японцы) – традиционное японское блюдо. Он так же типичен для Японии, как щи для России или борщ для Украины – в Стране восходящего солнца мисо готовят в каждом доме.
Основа этого блюда – паста мисо. Она представляет собой смесь из ферментированных бобов с рисом, ячменем и пшеницей. В Японии существует много вариантов мисо. Они различаются и по цвету, и по вкусу – так что бульон, который готовится на основе этой пасты, может быть очень разным.
Самый простой суп мисо делается из воды, пасты и водорослей – и даже в таком виде он гораздо утонченнее . Такая смесь может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для приготовления более сложных супов. В них добавляются овощи, грибы, мясо, рыба, морепродукты, сыр тофу, соевый соус, различные специи и пряности.
ИнгредиентыРецепт супа мисо с лососем
Самый простой вариант мисосиру – с лососем. Водоросли для него можно брать любые – те, которые вам нравятся больше всего. Обязательный ингредиент – нори. Их режут тонкими полосками и кладут в суп в последнюю очередь. Они играют роль как ингредиента, так и украшения.
Водоросли сложите в миску и залейте холодной водой, чтобы она их покрывала. Оставьте на 2 часа для набухания. После этого воду слейте. Нарежьте водоросли небольшими кусочками. Отделите филе лосося от кожи, кости придется вынуть. Рыбу нарежьте кубиками небольшого размера.
Тофу также нарежьте небольшими кубиками (примерно 1х1 см). Кунжут слегка обжарьте на сковороде без добавления масла. Нори нарежьте полосками. Зеленый лук нарежьте мелко наискосок. Налейте в кастрюлю 600 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Положите пасту мисо и хорошо перемешайте. Положите рыбу и варите на среднем огне 3–5 минут. Добавьте сыр, водоросли и соевый соус и варите еще 3 минуты. Добавьте нори и кунжут, выключите. Подавайте суп горячим, посыпав нарезанным зеленым луком.
Рецепт супа мисо с креветками
В этом рецепте использован еще один ингредиент, который часто фигурирует в рецептах мисосиру. Это бульон даши (даси). Его могут готовить из разных продуктов – водорослей, рыбы, грибов. Сейчас даши чаще всего можно встретить в в виде концентрированного порошка, который следует разводить водой.
Ингредиенты Заранее замочите грибы шиитаке. Приготовьте бульон: налейте в кастрюлю 1 л холодной воды, всыпьте даши и поставьте на огонь. Нарежьте шиитаке и также положите в кастрюлю. Туда же влейте немного воды, в которой замачивались грибы – так бульон будет ароматнее.Подготовьте продукты. Разморозьте креветки и при необходимости отварите в отдельной посудине. Тофу нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Доведите бульон до кипения и выключите. Положите пасту мисо и размешайте до полного растворения.
Суп мисо – экзотическое блюдо, которое подойдет для свидания
Бульон с пастой до кипения не доводите, иначе он потеряет вкус. Когда мисо растворится, бульон готов. Разложите креветки в порционные пиалы. В каждую разбейте перепелиное яйцо. Разлейте суп, посыпьте кунжутом и нарезанным наискось зеленым луком. Подавайте.
Рецепт супа мисо с грибами
Традиционные японские грибы – шиитаке. Европейские любители японской кухни часто заменяют шиитаке на шампиньоны, но вкус и аромат у блюд будут уже совсем не те. Попробуйте приготовить суп с шиитаке и все поймете сами.
Ингредиенты Подготовьте продукты. Шиитаке вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими пластинками. Морковь и дайкон вымойте, очистите и нарежьте максимально тонкими ломтиками. Тофу порежьте небольшими кубиками. Вакаме нарежьте полосками. Овощной бульон доведите до кипения.Положите пасту мисо и размешайте до полного растворения. Уменьшите огонь, добавьте шиитаке и варите 2–3 минуты. После этого к грибам положите овощи и сыр, варите еще 2 минуты. Перья лука вымойте, обсушите и нарежьте наискосок. Разложите в пиалы, разлейте суп, украсьте вакаме. Подавайте горячим.
Рецепт супа мисо с курицей и лапшой
Японцы часто используют в рецептах куриное мясо, а лапша удон – типичный японский продукт. Если рамэн готовится с использованием яиц, то в удон их не кладут. Тем не менее, мисосиру с курицей и лапшой удон – очень сытный суп. Свежий имбирь придает ему пикантности, а капуста пак-чой – мягкий привкус.Имбирь натрите на мелкой терке. Положите в бульон и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте пасту мисо. Размешайте до полного растворения и готовьте еще 5 минут. Курицу вымойте, обсушите и нарежьте маленькими тонкими ломтиками.
Положите мясо в бульон и варите до готовности. Капусту вымойте и разберите на листики. Нарежьте небольшими кусочками. Когда курица будет готова, добавьте в суп капусту и варите еще 1 минуту. Плиту выключите, положите в суп лапшу и перемешайте. Подавайте горячим.
Невероятно полезный для стройной фигуры японский мисо суп — приготовьте в домашних условиях по нашим рецептам!
Рецепт мисо супа невероятно прост, как и большинство блюд японской кухни, именно поэтому его можно приготовить в любое время, не приложив к процессу больших усилий.
- 6 ст. Рыбный бульон
- 1 шт. Зеленый лук
- 3 ст.л. Соевый соус
- 1 уп. Лапша Рамен
- 15 гр. Шпинат
- 60 гр. Тофу
- Оливковое масло
Для начала приготовления мисо супа, следует поставить разогреваться рыбный или овощной бульон, в который необходимо добавить 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайную ложку оливкового масла и мелко нарезанный зеленый лук.
Пока бульон закипает, нарезаем тофу небольшими кубиками и обжариваем их 5-7 минут в смеси оливкового масла и 1 столовой ложки соевого соуса.
В результате, тофу получит едва заметный золотистый оттенок и пропитается соевым соусом.
В закипающий бульон следует добавить 1 упаковку лапши рамен и продолжить отваривать бульон вместе с лапшой.
Как только лапша рамен станет мягкой, добавляем в почти готовый мисо суп листья шпината, которые можно положить целиком. При желании, вы можете нарезать шпинат, но это необязательный шаг.
Остается только добавить в мисо суп обжаренное тофу и дать готовому супу погреться на огне еще несколько минут, после чего блюдо можно разливать по тарелкам.
Рецепт 2: мисо суп в домашних условиях
- куриная грудка - 1 шт;
- лук, морковь, лавровый лист, душистый перец (для бульона) ;
- водоросли вакаме - 0,3 упак.;
- мисо паста - 3 ст.л.;
- рисовый уксус - 3 ст.л.;
- соевый соус - 3-4 ст.л.;
- зеленый лук - 1 пуч.;
- рисовая лапша - 50 г;
Куриную грудку сварить с луком морковью, перцем и лавровым листом.
Вытащить все из бульона, овощи и специи выбросить.
Куриную грудку нарезать крупными кусками.
И треть упаковки водорослей вакаме.
Добавляем в бульон, доводим до кипения.
Рисовую лапшу заранее замачиваем в кипятке.
В суп кладем куриное мясо.
Добавляем рисовую лапшу, рисовый уксус, соевый соус, снимаем с огня.
Добавляем лук, накрываем крышкой и даем настояться 5-10 минут.
Подаем мисо суп, также добавив зеленый лук в тарелку каждому едоку.
Рецепт 3: как приготовить мисо суп (пошагово)
- Паста мисо – 2 ст ложки
- Соевый соус – 4 ст ложки
- Лапша пшеничная длинная – пучок диаметром с монету 5 копеек
- Грибы шиитаке сушенные – 6-8 штук средних
- Водоросли вакаме сушеные – 4 ст ложки
- Сыр тофу – 200 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Капуста белокочанная – немного, по объему моркови
- Вода – 2,5 литра
Поставьте воду закипать в кастрюле.
Сухие грибы шиитаке порежьте ножом и добавьте в воду. Накройте кастрюлю крышкой.
Как только вода закипит – добавьте в неё лапшу. Оставьте вариться. Время варки будет зависеть от сорта используемой лапши. Мы использовали лапшу из твердых сортов пшеницы, время варки которой составляет 15-20 минут. Если использовать более тонкую лапшу, или рисовую лапшу время варки необходимо сократить до 10 минут.
Морковку и капусту тонко нашинковать. Лучше это делать с помощью специальной терки-овощечистки как на фото.
За 5 минут до готовности лапши добавить в мисо суп нашинкованные овощи.
В пиалку положить 2 ст ложки мисо. Зачерпнуть из кастрюли половник бульона и хорошо развести мисо в пиале вместе с бульоном. Пока отставить.
Сыр тофу нарезать кубиками.
Как только лапша будет готова добавить к супу 4 ст ложки водорослей вакаме и нарезанный тофу. И дать закипеть.
Ввести в суп 4 столовые ложки соевого соуса и разведенную ранее пасту мисо. Довести до кипения и сразу же выключить.
Пасту мисо не стоит переваривать иначе все полезные ингредиенты из неё уйдут.
В японской кухне допустимо и даже приветствуется, чтобы овощи были полуготовыми и немного хрустели – так в них сохраняется больше витаминов, поэтому овощи на готовность пробовать нет необходимости, главное, чтобы приготовилась лапша.
Соли в мисо-пасте и соевом соусе должно быть достаточно, чтобы суп был соленым. Но все зависит от сортов соуса и пасты, которые вы используете. Поэтому после добавления этих ингредиентов попробуйте суп на соль и добавьте её по необходимости.
Дайте постоять супу несколько минут и подавайте к столу. Ваш мисо суп с лапшой, грибами и тофу готов.
Рецепт 4: японский мисо суп с лососем
- водоросли вакаме, сушеные или консервированные (у меня сушеные) — совсем чуть-чуть;
- сыр тофу, кусочек грамм 50;
- лосось 100 грамм;
- кунжутные семечки — чайная ложка;
- паста мисо — столовая ложка.
Для начала берем совсем немного водорослей и заливаем их холодной водой, чтоб размокли.
Теперь очередь лосося. Честно говоря, у меня кусок сёмги, но я особо их друг от друга не отличаю. Вот такой кусок.
Срезаем с него шкуру и отделяем кости и варим на них немного бульона. Мякоть режем кубиками и отставляем в сторону. Ничего не солим!
Теперь очередь сыра тофу. Сам по себе он абсолютно безвкусный. Но в супе мисо играет свою роль. Нарезаем и его кубиками
Тем временем водоросли вакаме размокли и примерно раза в 4 увеличились в объеме
Отжимаем с них руками лишнюю жидкость и режем мелко, чтоб удобно было потом есть ложкой или палочками.
Процеживаем сваренный тем временем рыбный бульон, часть его, примерно полстакана, отставляем пока в сторонку. Большую большую часть продолжаем держать на самом маленьком огне и по очереди кладем в него:
водоросли
Теперь берем отставленный ранее в сторону бульон и тщательно растворяем в нем столовую ложку пасты мисо.
Объединяем ее с супом, всыпаем кунжут, нагреваем, не давая закипеть.
Закрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем минут на 10 дойти до кондиции.
Ну вот, суп мисо с лососем готов!
Остается лишь разлить его по мисочкам-тарелочкам и получить удовольствие от превосходного вкуса и аромата этого восточного блюда.
Рецепт 5: как правильно готовить мисо суп
- 4 стакана воды,
- 100-150 граммов сыра тофу,
- 2 столовые ложки мисо пасты (на мой вкус я беру темную) но можно взять и светлую,
- 2 столовые ложки хондаши (рыбный бульон в гранулах),
- 30 граммов конбу (морские водоросли),
- 12 штук крупных креветок,
- 1 небольшой пучок зеленого лука.
В кипящую воду добавить конбу (морские водоросли) и прокипятить в течение 10-15 минут.
Выловить и уменьшить огонь.
Бульон с водорослями добавить сухой рыбный бульон (хондаши).
Водоросли порезать.
В подготовленную емкость положить 2 столовые ложки мисо пасты.
Развести горячим бульоном.
Тофу нарезать мелкими кубиками.
Мелко нарезать зеленый лук.
Когда все ингредиенты подготовлены, готовим суп.
На дно пиалы положить водоросли.
Добавить тофу.
Выложить отварные креветки.
Залить бульоном.
Посыпать луком. Приятного аппетита!
Мисо суп – это классическое японское блюдо. Его можно есть на завтрак, на обед или даже вместо обеда. В нем минимум калорий и масса полезных веществ. К тому же мисо суп готовится очень быстро и просто.
В нем нет мяса и масла, поэтому он подходит даже для Великого поста. Единственный минус мисо супа – он не хранится, его необходимо есть сразу же после приготовления.
Состав мисо супа
Основа супа – это бульон даси. Он является основой многих японских блюд и супов, как правило его готовят из сушеных мелких сардин нибоси. В суп добавляют сушеные грибы шиитаке и водоросли комбуи. Очень часто для питательности в суп кладут разнообразные виды рыб и креветок, а так же картофель и овощи. Но состав бульона делает мисо суп неповторимым и выбирается вольно. К примеру, зимой можно добавить в блюдо тонко нарезанную свинину для того, чтоб получить полноценное блюдо.Мисо - ферментированная паста из бобов сои с рисом, ячменем, пшеницей, солью и водой. В каждом регионе Японии свои варианты мисо пасты. Они отличаются внешне. Цвет может меняться от белого до коричневого, почти черного. Разные пасты и по вкусу. Ферментируется мисо от нескольких месяцев до нескольких лет. Светлую пасту делают с рисом. Она может быть и сладкой, и не очень. Оба варианты пригодны для мисо супа. Красная так же может быть использована для приготовления и супа, и маринадов. Хранится она до 3 месяцев.
Как приготовить мисо суп дома
Золотое правило приготовления первоклассного мисо супа - ингредиенты должны гармонично сочетаться.
Базовый рецепт мисо супа
1 л воды (порциями)1-2 ст.л. даши (сухой рыбный бульон)
1-2 ст.л. пасты мисо (темная или светлая на вкус)
грибы шиитаке (по вкусу)
сушеные водоросли (по вкусу)
Зеленый лук (по вкусу)
Тофу (по вкусу)
Как приготовить мисо суп?
Сначала надо вскипятить воду и высыпать туда сухой рыбный бульон даси или сухие рыбные хлопья. Бульон стоит попробовать на вкус. Он не должен быть соленым. В противном случае мисо пересолит суп. Можно добавить побольше воды.Рецепт мисо супа
Доведите бульон до кипения. Предварительно замоченные шиитаке нарежьте полосками и бросьте в бульон. Когда грибы приготовятся, то наберите немного бульона в отдельную емкость и разведите там мисо пасту. Снимите суп с плиты, вылейте в него мисо и тщательно перемешайте до полного растворения. Далее добавляем сухие водоросли - они быстро впитают в себя воду. Суп готов.
В сервировочные глубокие миски по вкусу положить нарезанный кубиками сыр тофу, заливаем его супом, можно украсить порезанным зеленым луком и подаем блюдо к столу.
Стоит отметить, что при приготовлении суп издает довольно сильный запах. Это вполне нормально. Готовое же блюдо пахнет очень нежно и приятно. Впрочем, излишне выраженный запах морепродуктов присутствует во время приготовления многих японских блюд.
Как готовить мисо суп так же, как хозяйки японских домов? Здесь однозначного ответа нет. Рецепты зависят от места проживания и того, что есть в запасах дома. Поэтому здесь приветствуются эксперименты. В качестве закуски прекрасно подойдут онигири (блюда из пресного риса). Во время поста даси можно заменить бульоном из кубика, в котором рыбы нет по определению.
Суп мисо с креветками и кальмарами
1 л воды для бульона мисо светлый (по вкусу)даши (по вкусу)
отваренные или консервированные кальмары – одна тушка на четверых
5 штук креветок на тарелку
1 яйцо на 4 тарелки
сушеные водоросли по вкусу
Прокипятите воду и добавьте в нее даши. Вкус бульона должен быть сладковатый и слабо соленый, чтобы в него можно было добавит мисо. Кладем водоросли, и пока они развариваются, взбиваем в тарелке яйцо. Влить его тонкой струей в кипящий бульон и постоянно помешивать. Один половник бульона переливаем в чашку и разводим в нем мисо пасту.
Раскладываем порционно креветки и кальмары. Добавляем разведенную пасту в суп, один раз размешиваем и выключаем. Далее разливаем суп по тарелкам и подаем на стол.
Мисо суп с ламинарией
1 литр бульона60 гр пасты мисо
200 гр консервированных грибов шиитаке
50 гр консервированной ламинарии
Промыть ламинарию и порезать ее на небольшие кусочки. Разведите в части бульона пасту мисо. Параллельно ополосните грибы холодной водой и опустите их в бульон. Добавьте ламинарию в самый последний момент, и блюдо готово.
Луковый мисо суп с тофу
700 мл бульона15 гр рисовой мисо пасты
250 гр белого твердого тофу (соевый творог)
крупный зеленый лук (по вкусу)
Вскипятите бульон даси. Добавьте в него пасту мисо. Далее положите нарезанный кубиками тофу и варите суп несколько минут. Затем нарежьте зеленый лук тонкими аккуратными кольцами и добавьте в кастрюлю.
Варите суп еще несколько минут и, не доводя до кипения, выключите конфорку. Стоит немного настоять суп и подать его к столу.
Мисо суп с тофу и морской капустой
4 стакана воды2-3 нибоси (высушенный японский анчоус)
100 гр тофу
1 горсть маринованной морской капусты
белое мясо по вкусу
немного зеленого лука
Опускаем нибоси в воду и ставим на огонь. Доводим до кипения. Далее вытаскиваем нибоси и добавляем одну столовую ложку белого мисо. Если нибоси попался не очень качественный, то добавляем порошок для рыбного бульона дашино-мото (или даси).
Следом добавляем нарезанную морскую капусту, а так же небольшие кубики тофу. Как только гуща всплывет, выключаем огонь, поскольку мисо во время кипения теряет свой аромат. Блюдо готово. Его стоит подавать с нарезанным зеленым луком.
Мисо суп с шиитаке и морской капустой
500 мл даси60 гр соевой пасты
50 гр морской соленой капусты
половина пакета шиитаке
приправа Мисо суп со свининой
Порежьте свинину кусочками и пожарьте прямо в кастрюле. Недолго поварите шпинат и положите его в холодную воду. Далее нарежьте на кусочки по 4 сантиметра каждый. Нагрейте в кастрюле рисовый бульон даси и положите соевую пасту. Добавьте эноки и свинину, поварите и выключите плиту.
Редакция сайт надеется, что приведенные здесь рецепты помогут вам стать мастером в приготовлении мисо супа с различными ингредиентами, и вы сможете поразить своих гостей японской кухней.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен
На протяжении длительного периода времени интерес к японской кухне в странах Восточной Европы только увеличивается. Во многих магазинах и супермаркетах открываются специализированные отделы, в которых представлены продукты и посуда, используемые в японской кухне. Приготовить многие блюда не составит большого труда, а сделать это можно и в домашних условиях. Для этого достаточно использовать рецепт и ничего в нем не изменять. Кроме того, многие блюда японской кухни отличает достаточно низкая калорийность, что неудивительно, ведь встретить японцев с лишним весом очень сложно. В этой статье мы рассмотрим мисо суп и то, как его можно приготовить дома. Почему именно этот японский суп? Все просто. Именно мисо суп – одно из традиционных блюд Японии — вкусное, оригинальное и полезное. Но обо всем по порядку.
Кухня японцев отличается применением натуральных и практически необработанных продуктов. Основные ингредиенты – морепродукты и типичные для данной местности продукты.
Отличительные черты японской кухни:
Главные ингредиенты японской кухни:
- Рис. Данный продукт – основа основ и идентифицируется в Японии также, как в Восточной Европе хлеб.
- Морепродукты и водоросли.
- Соя и вариации из нее (тофу, соус, соевый суп мисо).
- Различные растения (салат, огурец, капуста, васаби, дайкон, лотос, сансай).
- Лапша нескольких видов. Может быть из пшеничной муки (с или без яиц), из гречневой.
- Фасоль.
- Говядина и свинина.
Мисо
Под «мисо» понимается традиционный продукт японской кухни, который представляет собой густую пасту. Для его создания используются соевые бобы, рис, пшеница (все вместе или по отдельности) и специальные плесневые грибы.
Мисо суп – мисосиру – блюдо на основе пасты мисо. Суп мисо предполагает, кроме использования пасты, ряд второстепенных ингредиентов, которые могут варьироваться, в зависимости от сезона или же региона Японии. Это блюдо можно приготовить и в домашних условиях, если использовать верный рецепт и следовать ему в точности.
Традиционное блюдо
Приготовить мисо суп не будет сложно, если вы используете следующий рецепт. Итак, потребуются следующие ингредиенты:
- две чайные ложки концентрата даси;
- 140 грамм мисо пасты;
- 140 грамм тофу;
- четыре пера зеленого лука;
- литр воды;
- столовая ложка вакаме, зеленых водорослей.
Итак, состав мы обозначили. Теперь переходим к приготовлению. Для начала необходимо замочить водоросли в теплой воде, чтобы они размокли. Количество жидкости должно быть небольшим.
Следующий шаг – нарезка тофу, делается это кубиками. Когда тофу готов, опускаем его в кастрюлю. Все это время емкость готовится на среднем огне. Теперь можно добавить размокшие, но без воды, водоросли. Готовится состав около двух минут, после чего убирается с огня.
В порционные чашки или тарелки кладется паста мисо, которую следует залить бульоном. Данный рецепт предполагает четыре порции. Сверху мисо суп посыпается нарезанным зеленым луком.
На этом мисо суп готов. Как видно, приготовить его совсем несложно, поэтому, зачем отказывать себе во вкусной и полезной еде. Кстати, калорийность данного блюда достаточно низкая.
Лососевый супчик
Лососевый мисо суп – одна из разновидностей данного блюда, рецепт которого предполагает использование лосося. Калорийность конечного блюда будет чуть выше, чем в предыдущем случае, и зависит она от использования лосося.
Рассмотрим рецепт на две персоны. Мисо суп предполагает использование:
- литра воды;
- 300 грамм филе свежего лосося;
- 60 грамм пасты мисо;
- 60 грамм тофу;
- чайной ложки даси или бульона хондаши;
- столовой ложки соуса соевого;
- двух перьев лука зеленого;
- половины столовой ложки сухих водорослей;
- кунжута.
Теперь приступаем к приготовлению. Как и в предыдущем случае, мисо суп начинать готовить следует с замачивания водорослей, дав время, чтобы они «распустились». Пока водоросли находятся в воде, включаем закипать воду. Когда она закипит, добавляется или порошок хондаши, или даси. Перемешивается данный состав до растворения.
Теперь рецепт предполагает добавление соевого соуса, лосося. Варится мисо суп около трех минут, после чего добавляется сыр кубиками и водоросли без воды.
После этого добавляется паста, и японский супчик разливается по тарелкам или чашкам. Сверху декорируется зеленым луком и кунжутом.
Кстати, вместо лосося суп может содержать креветки. На две порции будет достаточно 300 грамм креветок. Калорийность будет зависеть о того, используете вы филе лосося или креветки.
Сезонные овощи
Как говорилось выше, основой данного японского супа является концентрат даси и паста мисо. Что касается так называемых твердых ингредиентов, то их можно выбрать, в зависимости от сезона, как и делают японцы.
Однако, следует учесть, что используемые ингредиенты, типа тофу, имеют сильный вкус, поэтому выбирать среди овощей следует варианты с несильным или нейтральным вкусом.
Так, часто может использоваться картофель или капуста.
Есть еще одна вариация мисосиру – со свининой. Однако он называется тондзиру или свиной суп. Дополняется мисосиру отварным рисом в качестве так называемого гарнира. В Японии этот суп и рис подаются на завтрак.
Мисо-суп - это непревзойденная классика традиционной японской кухни. Именно это блюдо прекрасно подходит для тех, кто придерживается вегетарианской или низкокалорийной диеты, так как рецептов супа достаточно много, среди которых встречаются и овощные варианты с минимальным содержанием жиров.
Кроме того, суп мисо или мисосиру превосходно подходит в качестве питательного, горячего блюда зимой, если в него добавить немного свинины, или же филе лосося в сочетании с ломтиками картофеля и риса.
Но, как и в диетическом овощном рецепте мисосиру, так и в более насыщенном виде супа с кусочками мяса или рыбы, основным ингредиентом является соевая паста мисо, которая и дала такое эксклюзивное название блюду.
Мисо может быть разных видов из-за разного сочетания в ней бобов и зерновых, что также влияет на цвет пасты, например белая паста готовится из риса и сои, а вот в более темные виды смеси может добавляться пшеница или ячмень. Такая своеобразная заправка для супа является ферментированной и может храниться в закрытом виде до 3-х месяцев. Кроме того, в состав мисо уже добавляется немного соли и воды, хотя есть и сладкие варианты пасты.
Помимо такой заправки мисо-суп обычно готовят на основе из рыбного бульона даси, который варится из сухого порошка или гранул японского вида сардин под названием нибоси. Однако, несмотря на ингредиенты супа, нужно помнить, что мисосиру подается сразу после приготовления и не может храниться в холодильнике.
Как приготовить мисо суп - 15 разновидностей
Этот мисосиру является классическим вариантом супа с добавлением светлой пасты мисо. Рецепт оригинальной японской версии супа станет отличным вариантом для вкусного и незатейливого обеда.
Ингредиенты на 2 порции:
- бульон даси (растворимый) - 1 ст.л;
- вода - 600 мл.;
- светлая мисо-паста - 1 ст.л с горкой;
- картофель - 2 шт.;
- пучок зеленого лука;
- вакаме - 2 ст.л (по одной ложке на порцию).
Приготовление:
Сперва очищенный и помытый картофель нарежьте небольшими кубиками, после чего отправьте картофель вариться в кастрюле до готовности.
Тем временем, не забудьте добавить 1 ст.л. сухого бульона даси как только закипит вода в кастрюле.
После того как сварится картофель в бульоне необходимо добавить водорослей вакаме, учитывая пропорцию - 1 ст.л водорослей на порцию.
Затем можете смело убирать кастрюлю с плиты. И самое главное добавьте в теплый суп пасту мисо, аккуратно разбавив 1 ст. л. пасты в половнике с супом - не забудьте, что кипятить суп дальше не надо.
Питательный, ароматный мисо-суп с нежными ломтиками свинины, кусочками овощей и тофу. Такой насыщенный суп станет вкуснейшим ужином для всей семьи.
Ингредиенты:
- паста мисо - 4,5 ч.л;
- лук шалот - 2 головки (или пучок зеленого лука);
- бульон даси - 1,75 стакана;
- постное филе свинины - 200 г.;
- грибы шиитаке - 4 шт.;
- сыр тофу - 140 г.;
- кунжутное масло для обжарки;
- кунжутные семена - 1 ч.л.;
- пастернак 1 шт. или гобо - 15 см.;
- коннияку - 0,5 пакета;
- дайкон - 50 г.
Приготовление:
Для начала необходимо нарезать мелкими кусочками свинину, приблизительно размером не больше почтовой марки.
После чего, нужно очистить и нарезать пастернак кусочками в 1 см., если же вы используете гобо, то его после нарезки необходимо залить холодной водой, чтобы ломтики не потеряли цвет.
А также, разрежьте на четыре ровных части шляпки грибов шиитаке (ножки нужно удалить).
После того, как все ингредиенты нарезаны, приступайте к обработке коннияку: сначала обварите в кипятке 1 минуту, после чего выложите на сито и ждите пока он остынет.
Затем начинайте готовить основу супа: в кастрюлю налейте немного кунжутного масла и разогрейте его до пурпурного дымка; обжарьте слегка свинину, после чего для будущей зажарки отправьте остальные составляющие из сыра тофу, коннияку, овощей (дайкон, пастернак) и грибов.
Как только свинина станет золотистого цвета, вливайте бульон даси и доводите суп до кипения, после чего варите его еще 15 минут на слабом огне.
И, конечно же, затем смешайте мисо-пасту с 4 ст.л супа (еще горячего в это варианте) и добавьте её в основное блюдо. Перед подачей нарежьте зелёный лук или мелко лук шалот и далее разливайте в тарелки. Мисосиру со свининой подается горячий и посыпанный семенами кунжута с верху.
Легкий и быстрый рецепт мисо-супа с тонким сырным привкусом кусочков тофу и питательными водорослями вакаме. Самый простой рецепт приготовления японского популярного супа мисо.
Ингредиенты:
- вода - 300 мл.;
- сыр тофу - 80 г. или адыгейский сыр;
- паста мисо - 2 ч.л;
- водоросли вакаме - 7 гр.
Приготовление:
В отличие от других рецептов это вариант приготовления японского мисо-супа исключает добавления традиционного бульона даси. Изначально в кастрюлю необходимо положить горсть сухих водорослей вакаме (это приблизительно 7 гр.) и варятся они до кипения. После чего снять кастрюлю с огня, и в горячий суп добавьте пасту мисо, размешивая её до полного растворения.
Кстати, для разнообразия в мисо-суп можно использовать вместо классического тофу адыгейский сыр или же сделать сырный микс из этих двух видов, что сделает японское блюдо удивительным открытием для настоящих «сыроманов».
Аппетитный и горячий мисосиру, приготовленный по настоящему японскому рецепту, станет изюминкой любого стола. Овощной мисо-суп с дайконом и абураагэ (вареная соевая масса с маслом и соевым соусом) оценить должен каждый гурман.
Ингредиенты:
- бульон даси - 3 стакана;
- абураагэ - 3 шт.;
- нарезанный соломкой дайкон - 1 стакан;
- мисо-паста - 3 ст.л.
Приготовление:
Для овощного мисо-супа необходимо нарезать абураагэ и дайкон небольшими кубиками, предварительно абураагэ следует опустить на 1 минуту в кипяток для обезжиривания.
Затем в готовый бульон даси добавите нарезанные овощи и проварите от 3 до 5 минут.
После этого смешайте 3 ст.л. мисо в половнике с даси и добавьте в суп.
Подавайте мисосиру горячим в чашках или глубоких тарелках, украсив зеленью.
Ароматный, рыбный японский суп, который превосходит по своему вкусу остальные горячие блюда с морепродуктами. Если вы хотите порадовать не только себя, но и друзей вкуснейшим мисо-супом с морепродуктами, то определенно стоит остановиться именно на этом быстром и простом приготовлении блюда.
Ингредиенты на 1 порцию:
- куриный бульон - 200 г.;
- мисо-паста - 2 ст.л или 30 г.;
- концентрат Хон Даши - 10 г.;
- рисовая лапша отварная - 20 г.;
- фундук - 5 г.;
- кунжут - 5 г.;
- сёмга - 25 г.;
- креветки 16/20 - 2 шт.;
- мидии - 2 шт.;
- лук зелёный - 5 г.
Приготовление:
Разогрейте куриный бульон, в который вмешайте мисо-пасту до полного растворения. Затем в бульон сразу добавьте рыбный концентрат Хон Даши и варите смесь до кипения. В то же время слегка нарежьте варенную рисовую лапшу, раздавите фундук и вместе с кунжутом, нарезанным зелёным луком положите всё в глубокую тарелку.
Как только закипает бульон - добавьте туда морепродукты и варите от 1 до 2 минут. После чего выложите сначала морепродукты в тарелку с лапшой, зеленью, кунжутом и фундуком и залейте всё сварившимся бульоном - мисо-суп с морепродуктами готов!
Бесподобный, сытный мисо-суп с добавлением ломтиков трески и креветками, который обладает весьма пикантным вкусом благодаря основе из водорослей комбу и тёмной мисо-пасты.
Ингредиенты:
- водоросли комбу - 1 пластинка;
- креветки - 12 шт.;
- филе трески - 150 г.;
- тёмная мисо-паста - 2 ст.л.;
- вода - 4 стакана;
- лук зелёный - 5 г.
Приготовление:
Протрите сушеные водоросли влажной и чистой тряпочкой, после чего положите их на дно кастрюли и залейте холодной водой.
Кастрюлю поставьте на слабый огонь, а тем временем следует нарезать филе трески, приблизительно на 8 одинаковых кусочков, и вместе с предварительно очищенными креветками отправляйте филе в кастрюлю - варите суп до кипения.
После того как суп закипел необходимо вынуть комбу и добавить, разведенную с образовавшимся бульоном, мисо-пасту.
Еще раз доведите суп до кипения, после чего подавайте сразу горячим вместе с зеленью.
Один из самых насыщенных видов мисо-супа, который отличается аппетитным, мясным вкусом и в отличие от других видов этого японского блюда - высокой калорийностью. Такой рецепт подходит для приготовления супа в холодное время года, когда организму необходимо много калорий и питательных микроэлементов.
Ингредиенты:
- свиной фарш - 113 г.;
- лук шалот - 1 шт.;
- кунжут (семена) - 1 ст.л.;
- кунжутное масло (для жарки) - 1 ст.л.;
- корень имбиря сырой - 1 ст.л.;
- чеснок - 2 зубчика;
- соевый соус - 1 ч.л.;
- мисо-паста - 3 ст.л.;
- насыщенный куриный бульон - 4 стакана;
- соль - 1 ч.л.;
- перец белый - 1 ч.л.;
- сахар - 1 ст.л.;
- сакэ - 1 ст.л.;
- лапша рамен - 40 гр. (2 порции).
Для топпинга:
- кукуруза (отварная или консервированная);
- яйцо варенное;
- водоросли нории;
- лук зелёный;
- имбирь маринованный;
- мясо чашу (несколько ломтиков);
- салат из пророщенной фасоли.
Приготовление:
Предварительно очищенный корень имбиря и лук шалот мелко нарежьте и смешайте.
Затем добавьте в смесь два зубчика раздавленного чеснока. Отдельно разотрите в порошок сухие зерна кунжута.
Смесь из имбиря, лука и чеснока положите в кастрюлю, и добавьте немного кунжутного масла для обжарки.
В эту же смесь положите свиной фарш и жарьте, помешивая, пока свинина не поменяет цвет.
После чего, в зажарку для супа вам нужно положить бобовый соус, мисо-пасту, молотой кунжут, сахар, ложку сакэ и куриный бульон, также не забудьте про соль и перец.
После чего, положите в глубокую тарелку уже отваренную лапшу рамен и заливайте супом. Перед подачей на стол добавьте топпинг на своё усмотрение для превосходного вкуса блюда.
Очередной простой рецепт главного супа Японии - мисо. Приготовить такое вкусное блюдо можно по простому рецепту буквально за 10 минут и при этом суп впечатлит своим неповторимым вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- окунь небольшой - 4 шт.;
- мёга (овощ из Японии) - 2 шт.;
- хачомисо - 2 ст.л.;
- бульон даси - 700 мл.;
- соль и приправа коназансё по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте окуня на гриле до золотистого цвета. Нарежьте тонко ароматную мёгу и залейте на несколько минут водой.
Тем временем поставьте кастрюлю с бульоном даси и доведите до кипения, после чего необходимо добавить пасту мисо.
Выложите в пиалу жаренного окуня, мёгу и залейте супом. Сверху посыпьте блюдо коназансё для более насыщенного вкуса.
Аппетитная вариация оригинального японского мисо-супа с жирным филе форели и традиционными для азиатской кухни грибами шиитаке.
Идеальный суп для любителей рыбы и японских блюд.
Ингредиенты:
- филе форели - 150-250 г.;
- водоросли вакаме - 2-5 ч.л.;
- шиитаке - 50-150 г.;
- соевый соус по вкусу;
- кунжут - 20-50 г.;
- вода - 3 л.;
- мисо-паста светлая или красная - 2-3 ст.л.
Приготовление:
Для мисо-супа с форелью необходимо предварительно порезать филе рыбы на небольшие кусочки и отправить её вариться в кипящую воду на 5 минут.
Во время варки рыбы нарежьте соломкой (приблизительно 0,5 см.) грибы шиитаке и разведите небольшим количеством воды пасту мисо.
После того, как форель проварилась необходимое время, добавьте в кастрюлю мисо-пасту и ломтики грибов - варите суп еще 5 минут.
Приятного аппетита!
Приготовить настоящие японское блюдо за 5 минут? Теперь это вполне реально. Попробуйте легкий, овощной суп мисо с кусочками репы и вы будете поражены тем, как можно быстро и просто сделать популярное блюдо из ресторанов японской кухни.
Ингредиенты:
- репа белая с листьями - 5 шт.;
- мисо-паста - 1,5 ст.л.;
- бульон даси - 3 стакана;
- соль - 1\4 ч.л.;
- сею - 1 ч.л.
Приготовление:
Очистите репу и порежьте каждую на 4 ровных части, не забудьте оставить листочки репы.
Если листочков не оказалась их можно поменять на шпинат или хризантему.
Затем необходимо налить бульон даси в кастрюлю и добавить в него сею, а также соль. После чего положите в бульон нарезанную репу и варите на медленном огне около 5 минут.
Тем временем размешайте мисо с небольшим количеством бульона и влейте пасту в суп, продолжая его варить еще несколько минут. Блюдо можно подавать на стол сразу горячим со свежей зеленью.
Поразительное сочетание тропических фруктов и экзотической японской мисо-пасты. Готовить такой суп можно в любое время, и подойдет он для тех, кто следит не только за фигурой, но и здоровьем.
Ингредиенты:
- томаты - 2 шт.;
- авокадо - 1 шт.;
- кокосовый сок - 200 мл.;
- лимон - половина 1 шт.;
- красное мисо - 1 ст.л.;
- имбирь - 1 ст.л.;
- чеснок - 2 зубчика;
- петрушка - пучок;
- зелёный лук - 5 г. для декора;
- апельсиновый сок - 450 мл.
Приготовление:
Готовить такой суп проще простого и для этого, в первую очередь, понадобится блендер.
Для начала очистите лимон, чеснок и корень имбиря. Затем, вместе с остальными ингредиентами супа положите всё блендер, кроме зелёного лука.
Взбейте в блендере все составляющие до получения однородной массы.
Превосходный суп с рисом, а также нежным филе лосося, который станет отличным дополнением для ужина, например в японском стиле. Такой мисосиру можно готовить и без повода - просто наслаждаться экзотическим и пикантным вкусом этого блюда. При этом не надо обладать особенным талантом в кулинарии, ведь приготовление такого супа отличается максимальной простотой.
Ингредиенты:
- кунжут - 1 ст.л.;
- соевый соус- 2 ст.л.;
- тунец сушенный - 1 ст.л.;
- рис - 200 г.;
- филе лосося - 500 г.;
- нори - 1 пластинка;
- мисо-паста - 1 ст.л.;
- имбирь -15 г.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Заранее замаринуйте порезанный на кусочки лосось с солью приблизительно на 12 часов, после чего промойте его и обжарьте на гриле.
Рис необходимо отварить, а затем смешать с обжаренным лососем. Далее, нарежьте нори мелкими кусочками и залейте водой в кастрюле - доведите до кипения. После чего вмешайте до растворения мисо-пасту, соевый соус и сушенный тунец.
Как только бульон закипит - выливайте его в рис с лососем, сверху суп можно посыпать кунжутом и добавить немного имбиря.
Быстрый, вкусный и простой - вот как можно описать этот вариант мисо-супа. Запасайтесь продуктами и готовьте уже сейчас прекрасный суп для всей семьи!
Ингредиенты супа на 1 порцию:
- водоросли вакаме - 0,5 ст.л.;
- паста мисо - 1/4 стакана;
- тофу - 1/4 стакана;
- вода - 2 стакана;
- даси порошок - 1 ч.л.;
- соба по вкусу;
- порей по вкусу;
- готовые мидии.
Приготовление:
Налейте в кастрюлю воды и уже в кипяток бросьте порошок даси, помешайте и варите еще несколько минут на среднем огне.
В бульон добавьте нарезанный кубиками тофу и размоченные в воде вакаме.
В суп также отправьте вариться собу и мисо, разбавленный бульоном. Дальше можете сразу подавать суп с мидиями и пореем.
Приятного аппетита!
Если вы любите сыр, в особенности тофу, то именно такой мисо-суп станет вашим самым любимым блюдом. Ароматный, оригинальный с хрустящими ломтиками жаренного сыра мисо-суп - это роскошный вариант быстро и вкусно поужинать.
Ингредиенты супа на 2 порции:
- рисовая лапша - 150 г.;
- мисо-паста - 2 ст.л.;
- тофу - 0,5 кг.;
- смесь из 5 специй - 1,2 ч.л.;
- нарезанная китайская капуста - 1/4 стакана;
- масло растительное - 1 ст.л.;
- овощной бульон - 1 л.;
- листья кориандра - 1/4 стакана.
Приготовление:
Для начала разрежьте тофу на небольшие кусочки и вытрите его салфеткой. Далее, смешайте мисо-пасту и смесь из специй, обмажьте ломтики тофу.
Разогрейте сковороду с маслом, на которую выложите тофу - жарьте сыр в течение 5-7 минут, а также не забудьте обжарить китайскую капусту.
Лапшу необходимо залить кипятком на 2 минуты и промыть под холодной водой. Выложите лапшу в тарелки и добавьте в неё капусту, и жаренный тофу.
Залейте гарнир горячим овощным бульоном, готовый суп сверху посыпьте кориандром.
Если вы хотите попробовать экзотическое и потрясающе вкусное блюдо японской кухни, тогда именно коронный мисо-лосось от Гордона Рамзи займет лидирующую позицию среди себе подобных блюд. Пряный, ароматный, насыщенный суп, которому действительно нет равных. Признанный шедевр кулинарного искусства можно приготовить у себя на кухне, следуя самым простым действиям.
Ингредиенты:
- лососевое филе с кожей - 0,5 кг.;
- красный чили - 1-2 шт.;
- корень имбиря - 3 см.;
- каффирлайм - 2 листка;
- рыбный бульон - 750 мл.;
- брокколи - 150 г.;
- грибы эноки - 2 небольшие грозди;
- кунжутное масло - 1 ч.л.;
- Пак Чой - 1 шт.;
- морская соль по вкусу;
- листья кориандра для декора.
Приготовление:
Взбейте мисо-пасту на сковороде, медленно добавляя рыбный бульон, и постепенно доведите мисо-соус до кипения.
После добавьте мелко нарезанные чили и имбирь, а также листья кафферлайма.
На сковороду с полученным соусом выложите филе лосося кожей на горячую поверхность; готовьте рыбу на медленном огне, постоянно поливая её мисо-соусом в течение 8-10 минут.
Разрежьте пополам брокколи. После того, как лосось приготовился - выньте рыбу из соуса и снова доведите до кипения.
В кипящий рыбный соус добавьте сначала брокколи, через полминуты стебли Пак Чой, и только после 1-2 минут добавляйте листья растения.
Варить такой соус-суп нужно еще 1 минуту и перед подачей уже необходимо добавить половину грибов эноки.
Подача блюда довольно проста: очистите лосось от шкурки и разрежьте на кусочки, протрите кунжутным маслом тарелки, куда будет разливаться суп-соус, и выложите ломтики готовой рыбы и вторую половину грибов.
Затем залейте лосось и грибы приготовленным супом с овощами.
