Шампиньоны – популярные грибы, которые можно найти в любое время на прилавках в магазинах. Некоторые хозяйки предпочитают делать из них вкусные заготовки. Существует несколько способов сохранения: соление, маринование, сушка. Для более удобного использования и сохранения полезных соединений их подвергают заморозке. Свежие грибы хранятся довольно мало, а вот замороженные всегда будут под рукой. Поэтому предлагаем рассмотреть подробный процесс, как заморозить шампиньоны в свежем виде.
Свежие шампиньоны имеют богатый химический состав. В них содержится много витаминов группы В, D, токоферол (Е), никотиновая кислота. Также в них множество полезных минералов – железо, калий, цинк, медь, кальций, фосфор, калий, марганец.
Калорийность на 100 грамм продукта составляет 27 килокалорий. Больше всего в шампиньонах содержится белка, выступающего альтернативой мясному.
Наличие кислот делает продукт наиболее полезным для человеческого организма. В 100 граммах продукта содержится – Омега-6, каприновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, миристиновая, пальмитолеиновая.
Положительные качества ингредиента
Благодаря уникальному составу продукт обладает следующими положительными свойствами:
- Широко используется для диетического питания. Позволяет восполнить недостаток полезных веществ. Заменяет мясо в разгрузочный день. Наличие натрия разрешает использовать продукт в бессолевых диетах.
- Нормализует уровень холестерина в крови. Выступает в качестве профилактического ингредиента против закупорки сосудов.
- Понижают уровень сахара в крови.
- Предотвращает развитие головной боли, мигрени. Аргинин и лизин – компоненты, входящие в состав продукта, помогают улучшить работу головного мозга и процесс запоминания.
- Нормализует функционирование почек, поджелудочной железы и ЖКТ.
- Очищает организм от токсичных соединений, шлаков.
- Успокаивает центральную нервную систему.
- Благоприятно влияет на сетчатку глаза, повышая качество зрения.
- Укрепляет опорно-двигательную систему, улучшает внешний вид волос, ногтей и зубов.
- Выделяемый шампиньонами сок оказывает обеззараживающее действие, эффективно устраняя патогенную микрофлору.
- Укрепляет иммунную систему благодаря богатому уникальному составу.
Витамин В9 или фолиевая кислота, содержащаяся в шампиньонах, влияет на развитие ребенка в утробе матери. Именно поэтому беременной женщине рекомендуется включить в рацион грибы, но небольшими порциями.
Уникальный, богатый состав делает продукт популярным. Также ученые доказали, что в составе шампиньонов содержится такое же количество фосфора, как и в рыбе.
Вред
Несмотря на все положительные свойства, продукт не рекомендуется употреблять при нижеследующих заболеваниях:
- болезни поджелудочной железы, печени и органов пищеварения. Объясняется это тем, что наличие хитина приносит вред организму человека, так как вещество не растворяется в желудочном соке;
- нельзя собирать их вблизи дорог, промышленных предприятий, свалок или болот. Как и любые грибы, они обладают способностью быстро впитывать в себя токсичные соединения. При употреблении такого продукта в пищу ничего хорошего не будет. В лучшем случае – отравление в худшем – летальный исход;
- нельзя включать в пищу детям до 5 лет. Грибы – тяжелая еда, ухудшающая работу ЖКТ ребенка. Если решились дать ребенку попробовать, то порция должна быть минимальной, в противном случае увеличивается риск замедления работы органов пищеварения;
- шампиньоны уменьшают всасывание организмом других полезных веществ. Именно поэтому данный вид грибов рекомендуется употреблять в минимальном количестве.
В основном, противопоказаний грибы не имеют, помимо индивидуальной непереносимости компонентов.
Также стоит обратить внимание на то, что шампиньоны очень похожи по внешнему виду с бледной поганкой и некоторыми видами мухоморов. Будьте внимательны, когда собираете грибы в лесу. Легко спутать молодые шампиньоны с ядовитыми представителями.
Подготовка шампиньонов к заморозке
Для того чтобы грибы хорошо сохранились в морозилке, их требуется правильно подготовить:
- Для длительного хранения в холодильнике грибы выбирают свежие. Без вмятин, признаков порчи и гнили. Размер – средний, цвет – ярко-белый.
- Шампиньоны промыть под проточной водой. Очищать не нужно.
- Выложить на чистое кухонное полотенце. Оставить в таком виде на полчаса. Важно, чтобы ингредиент стал полностью сухим, а лишняя влага впиталась в ткань. Для более быстрой сушки можно воспользоваться бумажными одноразовыми полотенцами.
У подготовленных грибов удалить непригодные в пищу части – место прикрепления корней, темные места.
Приступаем к дальнейшей обработке грибов для хранения в домашнем морозильнике.
Вариант заготовки сырых грибов на зиму
Для того чтобы сохранить сырые шампиньоны в свежем виде, их можно заморозить. Но важно учитывать несколько особенностей и правил. Рассмотрим всевозможные варианты заморозки грибов в домашних простых условиях .
Шампиньоны целиком
Процессу заморозки подвергают все виды грибов. Замораживать в цельном виде шампиньоны рекомендуется небольшого размера. Можно взять мелкие или средние. Подготовить продукт вышеописанным способом.
Для сохранности в морозильной камере предлагаем воспользоваться корзиной для пароварки. Они изготавливаются из мягкого пластика, что позволяет не только замораживать ингредиенты, но оттаивать и готовить их в микроволновой печи или на пару.
Важно! Сырыми, не обсушенными грибные плоды подвергать заморозке строго запрещено. Вода быстро замерзнет, а при размораживании сделает растительный ингредиент водянистым, невкусным.
На дно контейнера выложить продукт в один ряд. Поставить емкость с содержимым в морозилку, в верхнее отделение. Процесс замораживания по времени варьируется от 4 до 12 суток.
По истечении указанного срока замороженные шампиньоны выложить в полиэтиленовые мешки для хранения, убрать в морозилку на нижнюю полку.
Для приготовления блюд целые замороженные грибы размораживать предварительно не нужно. В противном случае они почернеют и испортят весь внешний вид второго блюда.
Заморозка пластинами
Шампиньоны редко замораживают целыми, ведь для этого их придется специально отбирать по размеру. Но не всегда на прилавке можно встретить только одинаковые грибы. Для заморозки пластинами шампиньоны используют любого размера.
Рассмотрим пошаговые действия для правильной заморозки:
- Свежие грибы промыть под проточной водой. Хорошо обсушить.
- Нашинковать пластинами одинаковой толщины, желательно не менее 3 миллиметров.
- На пластиковый разнос аккуратно выложить тонким слоем, так, чтобы пластинки не соприкасались друг с другом. В замороженном виде ингредиент становится очень хрупким и может сломаться.
- Установить пищевой разнос в морозильную камеру, в верхний отдел, для быстрой заморозки.
- Спустя 3-5 часов пересыпать в полиэтиленовый мешок. Аккуратно завязать и убрать снова в морозильник.
- На каждый пакетик рекомендуется наклеить небольшой стикер, на котором прописать дату и время заморозки. Так можно легко проконтролировать срок хранения.
Шампиньоны пластинами удобно использовать для приготовления супа, соусов, картошки и для начинки в выпечку.
Грибы кубиками
Заморозить грибы несложно, да и действия будут аналогичными вышеописанным. Отличительная особенность в нарезке. Шампиньоны рубят кубиком. Выкладывают на деревянную разделочную доску или на пластиковый разнос. Размещают на верхней полке камеры до полного замораживания. Полученную заготовку придется сложить в полиэтиленовый мешок и убрать вновь в холод.
Нельзя хранить грибы рядом с мясом или рыбой. Их губчатая структура быстро впитывает посторонние запахи. Для хранения рекомендуется выбирать индивидуальное место.
Сохраняется ли вкус у шампиньонов после разморозки
Разобравшись с вопросом, как заморозить свежие шампиньоны, появляется новый – о сохранности вкусовых качеств грибов. Так вот: продукт не теряет своих свойств и после размораживания, если соблюдать все правила оттайки:
- Всю партию грибов разморозке не подвергают. Лишь то количество, которое необходимо.
- Ускоренный вариант оттаивания для продукта не подходит. Он должен быть медленным. Для этого шампиньоны выкладывают на тарелку и убирают в холодильник на 2-4 часа, можно больше.
- Для супа и запекания грибы нельзя размораживать. Они почернеют и испортят внешний вид.
Срок хранения напрямую зависит от температурного режима морозильной камеры. При -18 градусах – 6-8 месяцев, а при -20 градусах – 12-18 месяцев.
Бывают разные ситуации, иногда купленные шампиньоны могут залежаться и тогда нужно успеть их заморозить, или хочется специально заморозить шампиньоны, чтобы быть уверенной, что в твоей морозилке есть запас этих вкусных грибочков, с которыми можно приготовить множество вкуснейших блюд. Чтобы заморозить шампиньоны, потребуется совсем мало времени и усилий. При употреблении замороженных шампиньонов их не нужно заранее размораживать, отправляйте их смело в кастрюлю или сковородку, не размораживая.
Ингредиенты
Для того чтобы заморозить шампиньоны потребуется:
шампиньоны - любое количество;
контейнеры (или простые полиэтиленовые пакеты) - по необходимости.
Этапы приготовления
Обязательно обсушить полотенцем каждый грибочек по отдельности. Для этих целей удобно пользоваться махровым полотенцем, так как оно практически не оставляет следов влаги на грибах.
Нарезанные шампиньоны уложить в пакет или в контейнер.
Пакет достаточно крепко завязать, а контейнер плотно закрыть крышкой. И в таком виде отправить шампиньоны в морозилку. Замороженные шампиньоны таким образом прекрасно подходят для приготовления вкусных блюд.
Приятного аппетита!
Для приготовления многих блюд используются грибы шампиньоны. Их выращивают искусственно, поэтому в магазинах они продаются круглый год. Но бывают ситуации, когда грибы нужны срочно, а купить их вы забыли. Вот тут и встает вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, чтобы они у вас были под рукой круглый год.
Замораживание свежих шампиньонов
Молодежь не будет делать такую работу, так как считает, что этот полуфабрикат можно купить в супермаркете в любое время года. Одно только они не учитывают того, что свежие грибы можно купить дешевле и самостоятельно сделать заморозку, а не переплачивать за нее.
Сделать заготовку сырых шампиньонов в домашних условиях очень просто. Процесс состоит из двух этапов:
- подготовка сырья;
- обработка;
- размещение в холодильнике.
Выбор сырья и подготовка
Когда продукт вымыт и просушен, нужно определиться, в каком виде он будет заморожен. Поскольку у каждого человека свои привычки и предпочтения, дальнейшее приготовление заготовок будет для каждого разным.
Заморозка в сыром виде
Замечательно в этом то, что перед использованием такой заготовки ее не нужно предварительно размораживать.
Применение в кулинарии жареных грибов
Теперь в любое время можно приготовить из этой заготовки:
Если у вас есть время для подготовки заготовки из грибов, то их перед замораживанием можно отварить или поджарить. Это ускорит приготовление блюд в дальнейшем.
Приготовить жареные грибы, а потом их заморозить, несложно. Во время приготовления к ним желательно не добавлять специи и лук - это нужно будет сделать потом, во время приготовления основного блюда.
Шампиньоны – это продукт, который легко поддаётся замораживанию, при этом очень долго хранится в морозильной камере. Иногда, просто необходимо произвести , если вы приобрели большое количество шампиньонов и не успеваете их приготовить. Как заморозить шампиньоны вы узнаете из этого мастер-класса. Я предлагаю несколько способов нарезки грибов для их заморозки.
Грибы в сочетании с другими продуктами можно использовать в первых и вторых блюдах, в салатах и закусках, в выпечке. Поэтому стоит взять на заметку этот простой способ, чтобы необходимые продукты всегда были под рукой.
Необходимые продукты:
- Свежие шампиньоны 500 г
Как заморозить шампиньоны на зиму: рецепт
Шампиньоны для замораживания, должны быть свежие, со светлой шляпкой и без чёрных пятен. По желанию, можно удалить кожицу. Тщательно промойте в проточной холодной воде. Оставьте при комнатной температуре, на некоторое время, чтобы шампиньоны хорошо подсохли.
Для приготовления блюд с грибами лучше всего использовать нарезанные шампиньоны. Предлагаю три способа нарезки. Как только шампиньоны высохли, первую порцию нарежьте тонкими пластинками, вместе с ножками. Доску застелите пищевой плёнкой, уложите пластинки шампиньонов и отправьте в морозилку до полного замораживания. Желательно оставить небольшое расстояние между грибами, чтобы они не прилипли друг к другу.
Второй способ нарезки пригодится в приготовлении рагу, жаркого, запекании птицы. Нарежьте на четыре части. Так же уложите на доску и отправьте в морозильную камеру.
Ещё один способ, без которого никак не обойтись. Бывают блюда, в которые шампиньоны нужно нарезать небольшими кубиками. Кубики уложите на доску и отправьте в морозилку. Шампиньоны на зиму с таким способом нарезки, я использую для приготовления грибных котлет, икры, паштета.
Грибы заготавливают и хранят различными способами. Их маринуют, солят, сушат, но наиболее вкусными они остаются при заморозке (точнее - после неё). Многие хозяйки предпочитают именно этот способ, так как он весьма прост и сохранённые таким образом грибы отлично подходят для приготовления любого блюда.
Как подготовить шампиньоны к заморозке?
Для замораживания подойдут только свежие грибы. Они должны быть плотными, без пятен и повреждений. Шампиньоны промывают, удаляют все лишнее (остатки корневой системы и потемневшие места). Затем каждый грибок промокнуть бумажным полотенцем.
Важно знать! Грибы промывают в проточной воде, но не держат в жидкости долго. При замачивании шампиньоны впитывают лишнюю воду, а это вредит качеству продукта при заморозке.
Шампиньоны можно замораживать в сыром, отварном и даже жареном виде.
Сырые целиком
Здесь все просто. Подготовленные грибы раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Лишний воздух из целлофана необходимо выпустить.
Цельными можно заготавливать как небольшие грибочки, так и довольно крупные шляпки, которые хорошо подойдут для фаршировки.
Сырые кусочками
Этот способ используется чаще, т.к. нарезанные шампиньоны удобнее использовать.
- Для заморозки подготовленные (промытые и высушенные) грибы нарезают пластинками одинаковой толщины.
- Затем их раскладывают на ровной твердой поверхности тонким слоем в один ряд. Это условие обязательно, так как мороженые пластинки очень хрупкие и легко ломаются.
- Когда грибы заморозятся, их аккуратно отделяют от поверхности, пересыпают в пакеты и убирают на хранение в морозилку.
Важно знать! Такие грибы не нужно размораживать перед готовкой - они потемнеют - необходимо сразу начинать их готовить.
Отварные замороженные шампиньоны
В случае, если вы хотите заморозить уже готовые грибы, поступить нужно следующим образом:
- Промойте, выложите их в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
- Затем откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде.
- После этого шампиньоны расфасовывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозилку.
Жареные грибочки для заморозки - Нарезанные дольками грибы выкладывают на сковороду и жарят до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
- После этого их остужают и перекладывают в емкость, в которой будут хранить.
- Все, теперь можно отправлять в морозилку.
Замораживаем бульон с грибами
Если сохраните грибы вместе с бульоном, то у вас получится отличная заготовка для супа.
Для этого грибной отвар с шампиньонами в нём остужают, выливают в твердую емкость (например, пищевой пластиковый контейнер) и отправляют в морозильную камеру. После того как жидкость замёрзла, лёд можно вынуть целым брикетом и переложить в пакет. В таком виде он будет занимать меньше места в морозилке и сохранится достаточно долго.
Важно знать: повторно замораживать грибы нельзя! Поэтому их следует сразу раскладывать на порции с расчетом на одно приготовление.
Свежие замороженные грибы хранятся достаточно долго - до следующего года. А вот отварные или жаренные больше полугода в морозильной камере лучше не держать.
