Ни для кого не секрет, что мясо готовится немного дольше картофеля. Конечно, разные виды мяса предусматривают индивидуальную готовку, но все же факт есть факт. Как правило, хозяйки, стараясь сотворить вкусный ужин, допускают некоторые ошибки и получают не очень хорошее блюдо. Этот рецепт потрясающей баранины с картошкой в духовке станет настоящим сокровищем для всей семьи. Близкие будут приятно удивлены после того, как попробуют нежное, . Довольные и сытые родственники завалят хозяйку словами похвалы. Никто не сможет понять, в чем же секрет готовки этого угощения, и лишь сам кулинар будет знать, что такой потрясающий результат, достигнут потому, что баранина готовится в рукаве в духовке.
Ингредиенты:
- фиолетовая луковица – 1 штука.
- морковь – 1 штука.
- зелень петрушки – маленький пучок.
- баранина – 500 грамм.
- картофель – 700 грамм.
- специи для мяса – 20 грамм.
- пищевая соль – 15 грамм.
Как приготовить баранину в рукаве в духовке:
1. Необходимо подготовить фиолетовый лук. Если нет — возьмите репчатый лук. Но именно фиолетовый лук сможет дать блюду желаемый вкус и аромат. Очистить луковицу и нарезать ее кольцами. Корень моркови порезать тонкими полосками.
2. Мясо нашинковать средними кусками. Важно помнить, что баранина сама по себе жесткая, поэтому нарезать большие куски не следует, ведь тогда придется увеличивать время готовки и менять температурный режим.
3. Картофель почистить, нарезать клубни большими кусками.
4. Соединить все подготовленные компоненты в одной миске.
5. Поместить в чашку измельченную петрушку, всыпать специи и соль. Хорошо все перемешать.
6. Поместить все продукты в кулинарный рукав для запекания. Защепить края пакета зажимами. Отправить рукав со всем содержимым в прогретую духовку на 45-50 минут. Готовить при 180 градусах.
Занять уверенное место на нашем повседневном столе баранине мешает характерный запах. Достаточно специфичный и устойчивый, он, кажется, способен испортить любое блюдо. Но, по мнению опытных кулинаров, с ним можно бороться.
Техника подготовки баранины
- Выбирайте мясо молодого барашка, если не переносите характерный «аромат» . Он полностью отсутствует у животных молочной «зрелости», то есть ягнят до 3 месячного возраста. У такого продукта масса и других преимуществ. Например, в жире молодой ягнятины содержится ценная нуклеиновая кислота, поэтому такая баранина в духовке в фольге будет вкусной и полезной. Во время запекания этот жирок равномерно распространяется по тушке, буквально запечатывая внутри соки. Из-за этого ни мариновать, ни использовать какие-либо специи, кроме классических соли и перца, здесь не нужно. Недостаток у продукта также есть. Во-первых, его цена в 2 раза выше баранины другого возраста, а во-вторых, из него нельзя приготовить, например, ребра баранины в духовке, так как рецепт обычно требует использования ребрышек крупного барашка.
- При невозможности покупки молочного барашка, отдавайте предпочтение мясу молодого животного (до 18 месяцев) . Но и его следует обработать: полностью удалить жир, а если запах слишком выражен - отварить мясо, а уже потом запекать. Это хорошее решение для блюд, где не требуется подача «куском», например, для баранины в горшочке в духовке. Но надеяться, что запах уйдет полностью, не стоит. Он станет гораздо менее выраженным, но все же сохранится.
- Всегда маринуйте мясо не молочного ягненка . Профессиональные повара на вопрос, как мариновать баранину для духовке, рекомендуют добавлять к ней зиру. Эта восточная специя обладает тонким, но насыщенным ароматом, который может справиться с бараньим «душком». Подойдут и другие кавказские специи, например, кинза, петрушка, хмели-сунели, тмин. Их следует смешить с маслом (растительным), чесноком, перцем. В таком маринаде мясо отправляют в холодильник на 4-6 часов. Также блюда из баранины в духовке любят помидоры, которые можно использовать как в маринаде, так и в процессе приготовления.
- Баранину не нужно запекать до сухости . Свидетельством ее готовности является розовый сок, который выделяется при проколе тушки. Пересушив ее, вы получите жесткое мясо.
Баранина в рукаве
Самое удобное решение для первого эксперимента с этим мясом - баранина, запеченная в духовке в рукаве. Благодаря оболочке, тушка не потеряет ни капли сока, приготовиться значительно быстрее, станет мягкой. Эту технику можно использовать для запекания бараньей ноги, вырезки, то есть больших кусочков туши.
Используйте:
- баранину - до 1,5 кг;
- лук - 2 головки;
- чеснок - 4 зубка;
- лавровый лист, орегано, черный перец горошком, базилик;
- оливковое масло;
- перец острый - 1 стручок;
- винный уксус - ½ ч. ложки.
Приготовление
- Подготовьте мясо, нашпигуйте его нарубленным чесноком и лаврушкой (поломайте листики в крошку). Натрите перцем, солью.
- Сделайте ароматную смесь из оливкового масла, уксуса, трав, острого перца и горошка, натрите ей мясо.
- Нарубите лук кольцами, уложите в рукав. На луковую «подушку» выложите мясо, встряхните и уберите в холодильник. Такому кусочку требуется 4 часа на маринование и еще 3 часа на запекание. Температура духовки - 200°.
Быстрые и вкусные рецепты
Предлагаем и другие решения, как вкусно приготовить баранину в духовке. Вам понравится баранина с картошкой в духовке и с курагой.
Баранина, запеченная в духовке с овощами
Вам потребуются:
- мясо барашка - 500 г;
- картофель - 5 клубней;
- морковь и лук - по 1 головке;
- помидоры - 3 шт.;
- растительное масло и любые специи;
- вода - полстакана;
- соль и перец.
Приготовление
- Мясо одним куском присыпьте солью, перцем, выбранными специями.
- Нарежьте овощи крупно.
- Сложите мясо с овощами в форму, сбрызните растительным маслом и влейте воду.
- В прогретую духовку до 200° установите форму, накройте ее фольгой.
- Через 1,5 часа фольгу снимите и дайте блюду подрумяниться.
Баранина с курагой
Используйте:
- мясо барашка - 3 кг;
- бульон бараний - 600 мл;
- абрикосы или курагу - 100 г;
- чеснок - 3 зубка;
- розмарин (сушеный или веточки);
- оливковое масло - 3 ст. ложки;
- муку - 1 ст. ложка.
Приготовление
- Баранью тушку смажьте маслом. С помощью глубокого ножа нанесите по всей поверхности глубокие надрезы.
- Смешайте чеснок с курагой (мелко нарежьте), с розмарином, нашпигуйте этой смесью мясо. Затем натрите его солью и перцем.
- В духовке разогрейте форму, уложите в нее мясо. Выпекайте его 2 часа. Проверить готовность следует, проткнув мясо. Если увидите розоватый сок, можно вынимать из духовки.
- Приготовьте соус: используйте жир из формы, небольшую его часть соедините с мукой, смешайте. Влейте бульон, прокипятите, добавьте розмарин и протомите 5 минут. Этим соусом поливайте мясо при подаче.
Теперь вам известно, как приготовить баранину в духовке без запаха и сделать ее вкусной. Наши рецепты баранины в духовке помогут украсить ваш стол в праздник, а будничные ужины сделают по-новому вкусными!
Баранину многие не любят за её специфический запах. Хотя именно это мясо получается ароматным, сочным, мягким и очень вкусным. Конечно, если правильно его приготовить.
Баранина. Тонкости приготовления
- Если курица хороша сама по себе и не особенно нуждается в пряных травах, то баранина раскрывает свой неповторимый аромат именно благодаря ароматным специям и пряностям.
- Какие это будут специи, хозяйка решает самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Но всё-таки нужно учитывать и классический набор пряностей, которые больше всего подходят к баранине: укроп, чеснок, мята, майоран, розмарин, шалфей, джусай, чабер, чабрец, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано.
- Баранину перед запеканием всегда нужно мариновать. Причём время выдержки в маринаде зависит от возраста туши: чем она старше, тем дольше маринуется мясо. Иногда маринование продолжается в течение 2-3 суток, но чаще всего хватает и 8 часов.
- Для приготовления маринада используют столовый уксус, бальзамический уксус, лимон, вино (красное и белое), разные специи и пряности, оливковое масло, натуральный йогурт. Пропорции создают по вкусу.
- Перед маринованием на ноге обязательно делают по несколько проколов с каждой стороны, чтобы маринад глубже проник в ткани.
- Время запекания зависит от температуры в духовке. Но всегда нужно соблюдать правило: сначала мясо запекается при высокой температуре, чтобы образовалась на поверхности зажаристая корочка, которая «запечатает» сок внутри куска мяса. Затем температуру снижают и доводят мясо до готовности.
- Баранина – мясо жирное. Перед запеканием часть жира удаляют, ведь именно он придаёт мясу тот специфический запах, который многих отталкивает. Но если удалить весь жир, то мясо получится постным и суховатым. Поэтому если окорок постный, его шпигуют салом.
- Баранью ногу (окорок) готовят как на кости, так и полностью без неё, ориентируясь на вкус едоков.
- Оптимальный вес ноги барашка для запекания - 2-2,5 кг вместе с костью.
- Окорок запекают в открытом виде, в рукаве, в фольге. Но в любом случае баранья нога должна быть покрыта румяной корочкой. Для этого её в конце приготовления освобождают от оболочки (фольги или рукава) и доводят до готовности.
Баранья нога, запечённая с розмарином
Ингредиенты:
- баранья нога – 2,5 кг;
- розмарин – 2 веточки;
- оливковое масло – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- цедра лимона.
Способ приготовления
- Баранью ногу обрабатывают, удалив сухожилия и лишний жир, промывают.
- Выдерживают в выбранном маринаде.
- Обсушивают бумажным полотенцем.
- Делают в ноге проколы, в которые втыкают розмарин, порезанный на кусочки.
- Смешивают масло с измельчённым чесноком и цедрой. Натирают смесью ногу.
- Помещают её в форму, смазанную маслом, и ставят в нагретую до 220°С духовку.
- Через 30 минут снижают температуру до 170°С и продолжают запекание ещё 1,5-2 часа в зависимости от величины ноги и возраста туши.
- Оставляют мясо в духовке на 15 минут, а потом достают его и нарезают на порции.
Пряная баранья нога
Ингредиенты:
- баранья нога – 1,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- розмарин – 1/2 ч. л.;
- перец горошком – 7-8 шт.;
- оливковое масло – 150 г;
- горькая горчица – 1 ч. л.;
- сок лимона – 20 г;
- тимьян – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления
- Баранью ногу промывают и обсушивают полотенцем.
- Все пряности измельчают в миксере и смешивают с маслом.
- Мясо обливают смесью, придавливают гнётом и оставляют на 8 часов для маринования.
- Ногу слегка обсушивают и помещают на противень, который отправляют в духовку, нагретую до 220°С.
- Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и готовят ногу ещё 1 час 15 минут, периодически поливая маринадом.
- Готовое блюдо накрывают фольгой и оставляют на 10 минут.
Баранья нога, запечённая в рукаве
Ингредиенты:
- баранья нога – 2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- горчица с зёрнами – 1 ст. л.;
- винный уксус – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Подготовленную баранью ногу промывают и промокают бумажным полотенцем.
- Для маринада смешивают все специи.
- В ноге делают глубокие проколы и натирают её маринадом.
- Помещают ногу в рукав и завязывают. Маринуют 6-8 часов.
- Ногу в рукаве кладут на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С, на полчаса.
- Затем уменьшают температуру до 180°С и запекают ногу ещё один час.
- Достают противень из духовки, разрезают рукав вдоль. В таком виде продолжают запекание ещё полчаса, пока не появится румяная корочка.
- Дают отдохнуть окороку 15 минут и подают к столу.
Баранья нога, запечённая в сухарях
Ингредиенты:
- баранья нога – 2,5 кг;
- молотые белые сухари – 1 чашка (250 мл);
- оливковое масло – 200 мл;
- нарезанная зелень петрушки – 3 ст. л.;
- нарезанная зелень укропа – 3 ст. л.;
- белое вино – 50 г;
- карри – 1 ч. л.;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Готовят маринад из вина, масла (50 г), раздавленного чеснока, карри и соли.
- Ногу кладут в пакет, смазывают маринадом и убирают в холодильник на сутки.
- Достают ногу и поливают маслом.
- Смешивают сухари с зеленью укропа и петрушки и щедро обваливают в них ногу.
- Кладут ногу на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С. Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и запекают мясо ещё 1,5-2 часа.
- Дают окороку отлежаться 20 минут и подают к столу.
Баранья нога, запечённая с картофелем
Ингредиенты:
- баранья нога – 1,5 кг;
- розмарин – 3 веточки;
- молодой картофель – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- красное вино – 50 мл;
- оливковое масло – 50 мг;
- соль – по вкусу;
- молотый чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Подготовленную ногу обсушивают, делают на коже несколько глубоких надрезов.
- Мясо шпигуют кусочками чеснока, натирают солью, перцем и смазывают маслом.
- Противень смазывают маслом, кладут розмарин. Поверх травы укладывают ногу.
- Запекают баранину при 220°С в течение 30 минут, постоянно переворачивая и поливая мясным соком и вином.
- Выкладывают вокруг ноги целый картофель, солят, перчат и запекают ещё 15 минут.
- Температуру убавляют до 180°С и запекают ногу с картофелем до готовности мяса (примерно 1,5 часа), не забывая поливать выделившимся соком.
Считается, что самый полезный маринад получается в том случае, если его готовить с добавлением гвоздики, красного и чёрного перца, имбиря и лука.
Можно добавлять в маринад лимон, чеснок и пряные травы, которые улучшают его вкус.
Учёные доказали, что маринады препятствуют образованию тромбов, а также предотвращают возникновение ожирения.
Хотите удивить гостей кулинарным шедевром? Тогда готовьте баранину. Только не забудьте выбрать правильное мясо. Чтобы баранина получилась сочной и нежной, покупать нужно исключительно мясо молодого барана. Определить его не сложно. Если на прилавке лежит баранина светло-красная с кусочками белого жира, значит баранчик молодой. Если цвет тёмно-бордовый с жёлтыми кусками жира, то это мясо старого животного, оно годится только для фарша. Как правило, специфический запах молодой баранины мягче, старой – более насыщенный.
Покупать и готовить можно любые части барашка. У нас будет баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, и предварительно замаринованная в медово-горчичном соусе с ароматными специями.
Вкус Инфо Вторые блюда из мяса
Ингредиенты
- мясо – половина бараньей ноги весом в 1 кг (можно брать целую ногу);
- мёд - 1,5 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- лимонный сок – с 1/4 большого лимона;
- сухая горчица – 1 ст. л.;
- розмарин и прованские травы – по своему вкусу.
Как приготовить запеченную баранью ногу в рукаве в духовке
Перед началом приготовления мясо помойте, просушите, срежьте лишний жир и плеву.
Затем баранину обязательно нужно замариновать. Для этого сделайте соус. В чашке смешайте мёд, горчицу, сок лимона, соль, прованские травы и розмарин. 
Этим соусом тщательно натрите ножку. 
Миску с бараниной накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник, оставив мариноваться минимум на 12 часов. 
По истечении нужного времени промаринованное мясо переложите в рукав и отправьте в духовку с температурой 180 градусов. На запекание потребуется 80-90 минут. 
Мясо получается вкусное, нежное и с румяной корочкой.
При подаче к столу нарежьте баранину кусочками, красиво расположите на тарелке и украсьте веточками свежей петрушки и розмарина.
Полезные советы:
- Для подачи бараньей ножки приготовьте соус. Смешайте сметану с измельчённым чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа, взбейте немного полученную массу при помощи вилки или миксера. С таким соусом баранье мясо идеально сочетается.
- Рецепт маринада бараньей ноги может быть разным. Самый простой – нарежьте очень мелко любую свежую зелень, измельчите чеснок, смешайте всё это с солью и перцем, полученной смесью хорошенько натрите баранью ногу.
- Хочется ещё посоветовать весьма оригинальный маринад для баранины – йогурт смешайте с измельчённым чесноком и имбирем, солью и тёртой мякотью свежего ананаса. В мясе сделайте проколы и вотрите в них полученный маринад, после чего обверните пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Чем дольше маринуется мясо, тем ароматнее оно получится. Промаринованную ножку заверните в фольгу и запекайте в духовке в течение 1,5-2 часов.
Баранина всегда считалась изыском восточной кухни. В последнее время эта разновидность мяса начала освоение западных территорий. В XXI веке легко приобрести такой сорт в мясной лавке. Знакомьтесь, героиня сегодняшней статьи, баранья нога, запеченная в духовке.
Баранья нога с овощами
Запеченная баранина, сдобренная чесноком, тимьяном и нежным соусом, неоспоримый лидер среди мясных изысков. При этом с овощами она может похвастаться полным отсутствием специфического запаха, который свойствен этому виду мяса. И самое главное, приготовит изыск даже поваренок, который только начал познавать тонкости кулинарного искусства.
Ингредиенты:
- Нога барана – 3 кг.
- Картошка – 10 шт.
- Морковка – 8 шт.
- Лук – 2 головки.
- Сельдерей – 6 шт.
- Чеснок – 5 долек.
- Красное сухое вино.
- Оливковое масло.
- Мука, горчица, розмарин, перец, соль, тимьян.
Приготовление:
- Хорошенько покрыть жаровню оливковым маслом, застелить дно веточками тимьяна и розмарина. Сверху положить баранью ногу, заранее посоленную и приправленную перцем. Прикрыть пергаментом, оставить на 2 часа.
- Пока маринуется мясо, подготовить овощи – помыть и почистить. Морковь, картошку и стебли сельдерея распустить пополам, а лук на несколько частей. Овощи выложить в большую емкость, добавить немного розмарина и оливкового масла, приправить перцем, посолить, перемешать, выложить в жаровню к мясу.
- Отправить все в духовку, разогретую до 260 градусов. Спустя треть часа овощи перевернуть, обязательно уменьшить температуру на 60 градусов и продолжить готовку еще около часа. Процесс держать под контролем. Если овощи дойдут до кондиции раньше, достать и выложить их на тарелку.
- Когда мясо запечется, сделать соус. Слить в сковороду оставшийся жир, добавить вино и кипятить, пока половина жидкости не испарится. Затем ввести горчицу и бульон. После перемешивания процедить, добавить муку, ложечку сливочного масла, посолить и дополнить специями.
Видео приготовление
Подавать с овощами в нарезанном виде. Нарезать тоненькими кусочками под острым углом, двигаясь параллельно кости. При этом делать это одним движением острым ножом. Соус подавать отдельно, а баранье мясо с овощами, украсив зеленью.
Нога барашка в тесте
Каждый повар стремится готовить деликатесы, способные вызывать восхищение. Баранья нога в тесте входит в список таких блюд. Конечно, создание кулинарного произведения требует немало времени.
Ингредиенты:
- Нога – 2 кг.
- Чеснок – 3 дольки.
- Мука – 750 г.
- Яичные белки – 6 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 2 ст. л.
- Крошки хлебные – 100 г.
- Розмарин – 2 веточки.
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Петрушка, лавр, перец.
Приготовление:
- Муку соединить с солью, измельченным розмарином, взбитыми белками, маленьким стаканчиком воды. После перемешивания тесто переместить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымешать. Затем завернуть в пленку и отправить в холодное место на час.
- Петрушку с розмарином, чесноком и лавром измельчить блендером и ввести в получившуюся массу подсолнечное масло с хлебными крошками. Естественно, все перемешать.
- С помытой и обсушенной ноги срезать жир, тщательно натереть смесью соли и перца, обжарить на сковороде с обеих сторон пятнадцать минут.
- Раскатать остывшую массу в пласт сантиметровой толщины, отрезать третью часть, отложить в сторону. Смазанную горчицей ногу выложить на тесто, обложить подготовленной ранее смесью, подогнуть вверх края. Сверху закрыть отрезанным куском теста.
- Покрыть слоем тщательно взбитого яйца, переместить на жаровню, отправить запекаться. При 200 градусах понадобится полтора часа. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.
Несмотря на два часа потраченного времени, результат с лихвой компенсирует ваши старания непревзойденным вкусом и новыми впечатлениями. На гарнир положите овощной салатик. Например, салат Цезарь .
10 рецептов маринада
Продолжительность пребывания мяса в маринаде зависит от его возраста. Если баранину правильно замариновать, она получится сочной и мягкой.
Представляю рецепты маринада для запекания в духовке (каждый рассчитан на 1 кг баранины). Каждый прошел проверку временем и доказал эффективность.
- С белым вином . В небольшую емкость добавить стакан растительного масла, влить сок лимона, чуточку рубленой петрушки, добавить два листка лавра и две горошины душистого перца. В смесь отправить порезанную кольцами морковку и несколько измельченных полукольцами луковиц. Влить стакан белого вина, перемешать, опустить баранью ногу. Продолжительность маринования – не менее суток.
- С уксусом . Две средние луковицы порезать полукольцами, добавить к ним пять измельченных долек чеснока. В получившийся состав влить полстакана оливкового масла, три ложки уксуса , веточку розмарина, немного тимьяна, соль и перец. Мариновать около 12 часов.
- С лимоном . В среднюю кастрюлю влить пол-литра воды, всыпать ложку сахара, две измельченные луковицы, разрезанный на 4 части лимон, немного лавра, зелени, гвоздики и соли. Содержимое кастрюли поварить треть часа, охладить и опустить в него баранину. Продолжительность маринования – 6 часов.
- На кефире. В посуду для маринования выложить две измельченные колечками луковицы, рубленую петрушку, кинзу, кориандр и базилик, пол-литра кефира. Перемешать. Мариновать не менее 10 часов.
- С гранатовым соком . Стакан гранатового сока соединить с 50 миллилитрами водки, добавить любимую зелень и специи. В получившийся состав опустить ногу и мариновать в прохладном месте около 8 часов.
- С коньяком . В небольшой посуде смешать три ложки хорошего коньяка, две ложки лимонного сока, пять ложек растительного масла, немножко соли, черного перца и смеси пряных трав. Помытое мясо смазать маринадом и подождать 30 минут.
- На йогурте . Стакан йогурта соединить с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя ложками измельченных листьев мяты, ложечкой красного перца и паприки. Баранью ногу намазать смесью и оставить в холоде на 12 часов.
- На минералке . Баранину опустить в подходящую емкость, добавить три измельченные колечками луковицы, немного петрушки и укропа, черного перца, соли. Залить двумя стаканами минеральной воды, оставить на ночь в холодильнике.
- С горчицей . В миске смешать пять ложек оливкового масла, три ложки горчицы, измельченную луковицу, несколько веточек розмарина, порезанный ломтиками лимон, соль и перец. В смеси выдержать мясо 8 часов.
- С медом . Полстакана меда соединить со 100 миллилитрами растительного масла, аналогичным количеством соевого соуса, двумя измельченными дольками чеснока. Посолить, сдобрить молотым перцем. Мариновать 4 часа.
Приведенные рецепты маринада простые, не требуют заумных и дорогих ингредиентов. Вы подберете лучшую смесь практическим путем. Одно могу с уверенностью сообщить, к этим маринадам следует присмотреться людям, которым нравится делать на природе
