Каждая хозяйка старается запастись летом как можно большим количеством различных заготовок. Ведь в период холодной зимы, на столе будет заметно не хватать различных овощей и фруктов. Поэтому испокон веков хозяйки заготавливают варенья, соленья, различные салаты. Популярной среди заготовок остаётся квашеная капуста, но за долгую зиму она успевает заметно поднадоесть и для разнообразия вашего меню предлагаем альтернативу или даже отдельную отменную заготовку из капусты и свёклы в банках.
Что нужно знать при заготовке свёклы с капустой в банках на зиму
- обязательно стерилизовать посуду, банки в особенности.
- выбирать хорошие свёклу и капусту белокочанную, не мороженые и не залежавшиеся.
- заготовку салата необходимо проводить во время урожая капусты и свёклы, овощи будут содержать меньше пестицидов и канцерогенов.
- Зимой лучше банки не хранить на балконе, могут перемёрзнуть.
- Обязательно хранить в темном месте, при необходимости укрыть
- Перед закаткой положить в банку пару таблеток аспирина, чтобы банки не "взыграли"
Конечно, в каждой семье заготавливают свёклу и капусту на зиму по-разному, в каждой семье есть свои секреты , которые хозяйки тщательно хранят. Поэтому мы с вами разберём несколько проверенных рецептов вкусного зимнего салата. И вы сами подберёте, что вам по душе.
Перечень рецептов
Рецепт №1
Нам понадобятся:
Способ приготовления
- Подготовить продукты. Овощи вымыть, почистить.
- Капусту порубить на крупные куски
- Морковь нарезать слайсами
- Свёклу тонко нарезать слайсами
- Чеснок нарезать крупными кусками
- Сложить все продукты в эмалированную кастрюлю, чередую слои - капуста, морковь, свёкла и чеснок и т. д.
- Готовим рассол. В другой кастрюле смешиваем все ингредиенты для рассола, кроме уксуса и, ставим на огонь.
- После закипания, снимаем с огня и наливаем уксус 9%. Даём рассолу остыть.
- Заливаем рассолом наши овощи и придавливаем сверху не тяжёлым гнётом.
- Оставляем нашу салат заготовку из капусты и свёклы на несколько дней, для закваски.
- Разливаем по стерилизованным банкам и убираем в холод.
- Вкусный салат на зиму готов.
Рецепт №2
Нам понадобятся
- Свёкла свежая- 2 шт.
- Морковь свежая- 2 шт.
- Капуста белокочанная- 2 кг.
- Чеснок- 4 дольки.
- Соль- 3 ст. л. (рассол)
- Сахар- 155 г (рассол)
- Уксус 9% - 120 г.
- Подсолнечное масло - 1 стакан
- Специи- по желанию.
Способ приготовления
- Все овощи помыть и очистить.
- Капусту нашинковать мелко.
- Свёклу и морковь натереть на тёрке.
- Чеснок порезать крупными кусками.
- Готовим рассол. В эмалированную кастрюлю налить воду, положить сахар, соль, специи и подсолнечное масло. Убрать на огонь.
- Как только рассол закипит, снять с огня и влить уксус 9%. Дать остыть.
- Разложить салат по банкам и залить рассолом. Хорошо закатать банки, предварительно простерелизовать.
- Дать настояться несколько дней и можно употреблять.
- Вкусный зимний салат готов.
Рецепт №3
В состав этого зимнего салата мы добавим консервированные помидоры . Отличная интерпретация полюбившегося блюда.
Нам понадобятся
Способ приготовления
- Подготовить банки, простерилизовать, высушить.
- Подготовить овощи. Свёклу порезать дольками, капусту крупными кусками, чеснок продавить через чеснокодавку или мелко нашинковать.
- В банку сложить перец горошком, дольки из свёклы, лавровый лист, чеснок и укроп.
- Попеременно складывать капусту и помидоры.
- Сверху положить то же, что и сложили на дно. Дольки, чеснок, перец горошком, укроп.
- Ошпарить содержимое банки кипятком, дать настояться 10 минут.
- Слить воду в кастрюлю, туда же налить воды 1.7 л. Довести до кипения, добавить сахар и соль. Проварить немного.
- Убрать с огня и налить уксус 9%.
- Залить получившимся рассолом банки. Дать остыть и закатать крышкой.
- Через несколько дней можно употреблять вкусную закуску.
Рецепт №4
Ещё один необычный вариант зимней закуски из свёклы и капусты с добавлением яблока .
Сладкий фрукт привносит свой необычайный аромат и неповторимый вкус. Никто не останется равнодушным, к тому же употреблять его можно сразу.
Нам понадобится.
- Свёкла свежая -2 шт
- Капуста белокочанная - 260 г
- Оливковое масло или подсолнечное масло-2 ст. л
- лук свежий-1 шт.
- яблоко -1 шт.
- соль- по вкусу
- сахар - 0,5 ч. л.
- вода- 50 мл
- уксус 9% - 2 ч. л
Способ приготовления
- Для начала приготовить маринад. Смешать воду сахар и соль.
- Поставить на плиту, дать закипеть. Убрать с огня и добавить уксус 9%.
- Помыть, почистить лук. Мелко нашинковать. Залить лук маринадом.
- Дать настояться полчаса, слить маринад в банку, лук высушить на сите.
- Помыть и почисть яблоко, свёклу и капусту.
- Капусту тонко нашинковать.
- Свёклу натереть на тёрке.
- яблоко порезать слайсами.
- залить все маслом и хорошо перемешать.
- переложить в салатную тарелку, украсить маринованным луком и залить маринадом.
- Зимний салат из капусты и свёклы можно есть.
Рецепт №5
Этот вариант заготовки салата на зиму из свёклы, капусты и лука мало чем отличается по составу от традиционного рецепта, но заметно по вкусу.
Нам понадобится
Способ приготовления
- Свёклу помыть, отварить до готовности и очистить.
- Натереть свёклу на крупной тёрке.
- Капусту белокочанную помыть, убрать почерневшие листья и мелко нашинковать.
- Лук почистить и помыть. Порезать на маленькие кубики.
- Сложить все овощи в одну кастрюлю и хорошенько перемешать с добавлением уксуса 9%. Желательно мешать руками, тогда салат равномерно пропитается уксусом.
- Варим маринад, в кипящую воду добавить соль и сахар, проварить до растворения специй.
- Дать остыть. Залить охлаждённым маринадом овощи.
- Поставить сверху овощей небольшой гнёт.
- Дать настояться один день, разлить по банкам. Предварительно простерилизовав банки. Закатать и можно убрать в холод.
- Ещё одни вариант зимней заготовки из капусты и свёклы готов.
С латинского слово консервация переводится как хранение . Первые научные данные о солении и закваске появились в 19 в. Ученым удалось установить, что происходит данный процесс благодаря микроорганизмам, грибкам и бактериям.
Этому открытию мы обязаны Луи Пастеру. В честь которого кстати, и был назван процесс- пастерилизация.
Сначала методом проб и ошибок ученные пытались добавлять, то соль, то сахар либо уксус.
Существует множество вариантов закусок на зиму, но в нашей семье такие заготовки самые любимые. Они всегда выигрышно смотрятся на праздничном столе, а зимой праздников много. Такая яркая и необычная закуска идеально подходит и к мясу, и к рыбе. Также можно употреблять как отдельное блюдо, а если добавить немного острых приправ, то можно получить отличную пикантную закуску.
Такой вид закваски очень универсален, поэтому можно при желании экспериментировать со вкусами, например, добавить изюм или же немного цитруса. Между прочим, изюм со свёклой отлично сочетается.
Польза свёклы и капусты
В свёкле содержится много различных микроэлементов, витаминов и минералов. Она вобрала в себя почти всю таблицу Менделеева. В её состав входят фолиевая, лимонная, яблочная и пантотеновая кислоты. Такие витамины, как В, ВВ и С. Она содержит огромное количество клетчатки, что делает её главной в борьбе с запорами.
Также она прекрасно чистит печень , мешает усвоению жиров. Регулирует артериальное давление. Действует как мочегонное средство. И главное, способствует улучшению состава крови. Особенно свёкла необходима во время беременности из-за содержания фолиевой кислоты. Важно её принимать в первом триместре беременности. В ней содержится просто рекордное количество йода между овощей. Поэтому она необходима при болезнях щитовидной железы.
Белокочанная капуста также богата витаминами и минералами, в её состав входят витамины А, K, C, P, PP, B1, B2, B5. Необходимые для организма минералы кальций, йод, магний, фосфор, марганец, железо и т.д.
Капуста снимает воспаления. Издревле люди на опухшие места прикладывали листья капусты , а на грудь недоношенных детей клали капустные листья. Чтобы раскрыть лёгкие. Наверное поэтому пошло поверье, что детей находят в капусте. Также она полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и болезнях сердца.
Капуста на зиму со свеклой
– это вкуснейшее лакомство. Вы можете использовать ее, как дополнение к ежедневной трапезе и закуску под аперитивы. Хотите быстрее ее приготовить? Тогда читайте наши рецепты.
Капуста на зиму со свеклой рецепты
Вариант №1.Ингредиенты:
Соль – 65 г
- чесночные головки – 255 г
- морковка
- свекла
- капусточка – 2,5 килограмма
- сахарный песок – 65 г
Маринад:
Уксус – 1 ст. ложечка
- горошинки душистого перца – 4 шт.
- сахарок – 60 г
- соль – 65 г
- чистая дистиллированная вода – один литр
- растительное масло – 120 мл
- листок лавра – 3 шт.
- горошины черного перца – 6 шт.
Необходимый инвентарь:
Большая эмалированная кастрюлька – 2 шт.
- глубокая миска и тарелка – по 2 шт.
- нож
- кухонные бумажные полотенца
- разделочная доска
- крупная терка
- стерильная марля – 60 м
- трехлитровая банка
- тарелка обычная
- стерильные пластмассовые крышки
- стерильная тара
Приготовление:
1. Из капусты вырежьте кочерыжку, используя для этого острый нож. Остальные овощи очистите от кожуры. Все их промойте, высушите бумажным полотенцем, избавляя от лишней жидкости, порежьте. Капустную головку уложите на разделочную доску, разделите на 2 части, порубите крупными квадратами (диаметр их должен быть 3 на 3 мм, но можно и немного больше). Сложите квадратики в глубокую мисочку.
2. Свеколку покрошите тоненькими ломтиками любой формы либо длинной соломкой, выложите в глубокую мисочку.
3. Морковь натрите прямо в тарелку.
4. Чесночок очистите от кожицы, половину выложите на разделочную доску, пошинкуйте маленькими кусочками любой формы. Вторую половину оставьте в целом виде. Чесночок переложите в отдельную посудину.
5. Все компоненты разделите на 4, приблизительное равные части. Подготовьте большую эмалированную кастрюльку, выложите с нее слоями все овощи. Первые делом положите капустку, свекольные ломтики, морковь, присыпьте нарезанным чесноком. Повторите все слои, пока у вас не закончатся все продукты. Сверху выложите целые чесночные зубчики. Из общей массы соли и сахарного песка отделите половину, присыпьте сверху. Оставьте массу на пару часов, чтобы она настоялась.
6. Включите плитку на средний огонь, поставьте большую кастрюлю с необходимым объемом очищенной воды. Жидкость вскипятите, положите остальной сахар, посолите. Кроме этого, добавьте лист лавра, и остальные специи. Пусть масса прокипит на протяжении 5-6 мин., после чего выключите плиту. В горячий напиток залейте подходящее количество уксуса, добавьте растительное масло, размешайте до получения однородности.
7. Овощи залейте горячим маринадом, положите кусок чистой марли, поставьте тарелку, надавите руками, чтобы кверху поднялся маринад. Данную процедуру повторите еще пару раз, как можно плотнее придавливая массу. В виде гнета используйте двухлитровую баночку с проточной водой или солью. Оставьте массу для настаивания в комнате на три-четыре дня.
8. Спустя необходимо время разложите закуску в стерильную тару, помогая при этом столовой ложкой. Прикройте емкости пластмассовыми крышками, поставьте в холодильник, оставьте еще на пару дней.
Количество уксуса можно варьировать, в зависимости от желаемого вкусового эффекта. Если вы хотите получить более кислую закуску, влейте 2 ст. ложки. Правда, всегда есть риск перекислить ее, поэтому будьте осторожны;
Можно добавить любые специи – паприку, петрушку, свежий укроп, корицу, гвоздику. Для лучше аромата положите листочки смородины, дуба, вишни, корень сельдерея.
Очень вкусной получается и
Капуста на зиму со свеклой: заготовки
Вариант №2.Необходимые продукты:
Капусточка белокочанная – 2 кг
- морковь – 2 шт.
- свекольные плоды – 2 шт.
Для маринада:
Вода – один литр
- сахарок – 155 г
- маслице подсолнечное – 155 г
- лавровый листик – 2 шт.
- зубчики чеснока
- горошинки душистого перца
- соль – 2 ст. ложечки
- уксус – 155 мл
Приготовление:
1. Капустные листы порежьте крупными квадратами либо нашинкуйте.
2. Остальные плоды потрите на терке. Их у вас должно получиться примерно одинаковое количество. Можно также нарезать плоды ножом. Поступайте так, как вам больше нравится.
3. В большую емкость переложите овощи, размешайте руками, приступайте к приготовлению маринада.
4. В кастрюлю налейте литр воды, добавьте сахар, растительное масло, посолите, положите черный перец горошком, лавровый лист, прокипятите маринад на плите.
5. Маринад снимите с огня, положите измельченный чеснок, влейте уксус.
6. Капустку залейте горячим маринадом, прикройте тарелкой либо крышкой. Можно также поставить не очень тяжелый груз. Массу можно сложить и в банку. После того, как вы нальете маринад, просто придавите капусту руками, чтобы жидкость приподнялась кверху.
7. Оставьте закуску мариноваться в комнате на один сутки. Времени для маринования может понадобиться и меньше, просто нужно пробовать блюдо и вы поймете, достаточно ли оно промариновалось или нет.
А как вам ?
Как приготовить капусту на зиму со свеклой
Ингредиенты:Луковица
- свеколка
- капуста белокочанная
- зубец чеснока – 3 шт.
Для маринада:
Соль – 2 столовые ложки
- вода – 1 литр
- сахарок – ? стакана
- черный перец – 4 шт.
- уксус – 35 мл
- маслице растительное – ? стакана
- лавровый листочек – 2 штучки
- горошинки черного перца – 4 шт.
Этапы готовки:
1. Капусточку промойте, порубите ее квадратиками с размером 2 на 2 см.
2. Свеклу почистите, вымойте, порубите соломкой либо натрите на терке.
3. Очищенный чеснок нарежьте соломкой.
4. Луковицу почистите, промойте, порежьте полукольцами или кубиками.
5. Все компоненты размешайте в миске.
6. Сделайте маринад: все продукты для него (кроме уксуса) смешайте в отдельной емкости, прокипятите 5 минут, долейте уксус, помешайте.
7. Овощи залейте маринадом, оставьте на 7 часов при комнатной температуре.
8. Салат уберите в холодильник. Через семь-восемь часов закуска будет готова!
Рецепт по-грузински.
Вам понадобится:
Вилок белокочанной капустки
- свеколка
- морковь
- горький перец – 3 шт.
- чесночный зубец – 3 шт.
Для маринада:
Вода – 1 литр
- масло подсолнечное – ? стаканчика
- уксус – один стакан
- соль – 2 ст. ложки
Приготовление:
Капустный вилок порежьте квадратиками. Морковь натрите, а свеколку – порежьте тонкими ломтиками. Горький перец и чеснок измельчите. Возьмите подходящую тару, выложите слоями подготовленные овощи. Всю массу залейте горячим рассолом, сверху положите плоскую тарелку, храните в тепле пару дней, после чего переставьте в холодильник.
Капуста на зиму со свеклой маринованная
Необходимые продукты:Зубчики чеснока – 4 шт.
- морковь
- свекла
- капустный вилок
Для маринада:
Специи
- соль – 3 столовые ложки
- уксус – 120 г
- подсолнечное масло – 1 стакан
- вода
- сахарный песок – 155 г
Приготовление:
Капусточку порежьте тонкой соломкой. Для этого вы можете воспользоваться специальной теркой или ножом. Свеклу промойте, почистите, натрите. Очищенную морковку также натрите. Чеснок порежьте маленькими дольками, слишком мелко рубить его не нужно. Сварите маринад: в водичку положите уксус, сахар, лавровый лист, специи, вскипятите, залейте закуску, дайте постоять около часа. Капусту укладывайте как можно плотнее. После закатки банку переверните, хорошо укутайте.
Консервированные помидоры со свеклой и капустой.
Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
- капусточка – 1 кг
- укроп
- листочек лавровый – 4 шт.
- перец горький
- чесночок – 5 шт.
- свекольные плоды – 100 г
- сахарок – 3 столовые ложки
- соль поваренная – столовая ложка
- вода – 1.7 литра
- уксус – 70 г
Приготовление:
На дно сухой стерильной трехлитровой банки выложите горький перец, чеснок, свекольные дольки, лавровые листочки, зонтики укропа. Капустные листы крупно покрошите, чередуя с помидорами, выкладывайте в банку до самого верха. Сверху выложите все те специи, которые вы выкладывали на дно. Залейте закуску кипятком, накройте крышкой, оставьте еще на десять минуток, долейте 1,7 литра воды. Залейте второй раз кипяток. В кастрюлю положите соль и сахарок. Вторую воду слейте, доведите маринад до кипения, дайте покипеть несколько минуток, влейте уксус, сразу же залейте маринад. Закатайте баночку простерилизованной крышкой. Тару переверните, закутайте в одеяло, оставьте на пару суток.
Рецепт с яблоком.
Необходимые продукты:
Капусточка белокочанная – 260 г
- соль
- оливковое масло – 2 ст. л.
- луковица
- яблоко
- свеколка – 2 шт.
- соль
Для маринада:
Вода – 50 мл
- уксус – 2 чайные ложки
- сахарок – 0,5 чайной ложки
Приготовление:
Луковицу очистите, порежьте полукольцами. Соедините продукты для маринада, размешайте, залейте лук, отложите на полчасика. Луковицу отбросьте, дав жидкости стечь. Капустные листы нашинкуйте, яблоко и свеклу порежьте кубиками. В большой миске соедините продукты, влейте растительное масло, снова помешайте, посыпьте зеленым луком, подайте к столу.
Быстрая навигация по статье:
Классический очень вкусный рецепт
Начнем с небольшой порции и самого легкого варианта.
Ингредиенты:
- Капуста - 1 кг
- Свекла - 0,5 кг
- Соль - 2 ст. ложки
Приготовление.
Шинкуем капусту. Трем на терке корнеплод. Перемешиваем нарезки и добавляем соль. Слегка поджимаем руками, чтобы овощи пустили сок.
Кладем смесь в кастрюлю, сверху тарелку и груз (бутыль с водой). Ждем 3 дня. Обычно этого времени достаточно для качественного брожения. Хрустящий и красочный результат перекладываем по банкам, хорошо утрамбовывая. Храним под капроновой крышкой в холоде.
Этот капустный вариант удобен как сам по себе, так и в роли базы для салатов. Красавица в привычной шинковке подружится и с яблоком, и с грушей, и с лучком, и с зеленью. Экспериментируйте: вам понравится!
Рецепт без уксуса кусками с изюминкой
Насыщенный рассол, сочная овощная компания с морковью и пряный акцент от бородинского хлебушка. Пропорции тоже знатные - для большой семьи. Один раз потрудились, и эффектно хрустящая закуска долго радует любимых и гостей.
Нам нужны:
- Капуста белокочанная - 5 кг
- Свекла - 2-3 шт. (около 350 г)
- Морковь - 2-3 шт. (около 300 г)
- Чеснок - 1 головка (размером с куриное яйцо)
- Перец горький (чили) - примерно 1 шт. (средний в 8-10 см, регулируем по вкусу)
- Хлеб Бородинский - 100-120 г (необязательно)
- 2 кусочка марли (по диаметру посуды для квашения)
Для рассола:
- Вода питьевая - 2,5 л
- Сахар - 125 г
- Соль - 125 г
- Душистый перец - 12-13 шт.
- Гвоздика - 3-4 шт.
- Лавровый лист - 3-4 шт.
Другие специи - по вкусу, например, черный перец горошком и зира или тмин, но понемножку - около 1/4 ч. ложки
Важные детали.
- Не забудьте уточнить, какие сорта подходят для квашений - в конце статьи.
- Если хотите сделать меньше, все ингредиенты уменьшайте пропорционально.
- Напомним, эта заготовка должна храниться в прохладе. Возможно, вам неудобно будет сделать ее впрок в большом количестве. Присмотритесь к , которые подходят для хранения в квартирных условиях.
- К слову, капусту с личного огорода можно хорошо сохранить прямо в вилках, подвесив в мешках в погребе или в сухом подвале без вредителей.
Как приготовить.
Сначала сделаем рассол. Нам нужно засыпать все компоненты в горячую воду и прокипятить их 2-3 минуты, помешивая - до полного растворения сахара и соли. Снимаем с нагрева и даем остыть. Заливать овощи мы будем остывшим раствором.
Капустную голову очищаем от верхних листьев и обмываем в проточной воде. Режем на средние кусочки - до 5 см. Свеколку и морковь чистим и измельчаем на крупной обычной терке. Более изысканный вариант - тоненькая соломка на Бернере.
Чеснок очищаем на дольки и режем пластинками, или пару раз вжикнем в блендере - до крупных кусочков. С перцем чили обходимся по любви к остроте. Кусочек поменьше или побольше и без семян, если склоняетесь к деликатным блюдам на любой вкус.
Для квашения будем использовать удобную большую емкость. Подойдут кастрюли (из нержавейки или эмалированные), либо миска из стекла или инертного пластика. Прежде, чем пустить посуду в дело, хорошенько моем ее без чистящих средств - просто с содой в теплой воде.
Чередуя слои до верха, укладываем подготовленные продукты в таком порядке:
- ломтики хлеба: закрываем ими дно и укрываем марлей в 1 слой;
- капустную нарезку (можно слегка продавить в руках для сока);
- чесночные пластинки и перец чили;
- соломку из свеклы и моркови.
Заливаем квашение остывшим рассолом. Не опасайтесь, что жидкости вроде бы мало. Она и не должна покрывать смесь. Уже в процессе сквашивания овощи отдадут свой сок.
Последний важный шаг - поставить на капусту гнет. Используем тарелку диаметром чуть меньше кастрюли и достаточно тяжелый бутыль с водой - 4-5 литров. Держим заготовку на кухне (в тепле) достаточно долго - 4-5 дней, иногда до шести. Несколько раз в сутки протыкаем овощную толщу, чтобы поддерживать правильный процесс квашения. Если вам кажется, что у рассола появляется вязкость, не пугайтесь. Это особенности в середине процесса.
С 3-го дня пробуйте и решайте, не подошло ли время убрать овощи в холод. Вы сразу поймете, что они готовы: капустный вкус будет классическим квашеным.
Не забудьте переложить готовую капусту со свеклой в чистые емкости с плотно пригнанной крышкой и уже без хлеба , который мы укладывали на дно. В идеале, хоть и необязательно, стоит подержать эту прелесть в холоде еще 7 дней - до максимально насыщенного результата.
Мало того, что без толики уксуса и очень вкусно, так эта красавица еще и полезна по высшей мерке. Хлопот с ней немного. Ну, а терпение, которым стоит запастись - это особенность любого естественного брожения.
Кстати, вот наш любимый зимний салатик: добавляем мелко рубленый репчатый лук и соломку из твердого яблока. Оливковое маслице на заправку, а вприкуску - свежий бородинский хлеб, натертый чесноком. Ням-ням, стоит попробовать!
Простой рецепт кусками в банках без изысков
Очень вкусно и даже без наворотов, к которым многие причислят бородинский хлеб
Не хотите экспериментов? Без проблем: только овощи, средние объемы и знакомые бутыли на три литра. Нарезку свеклы и моркови варьируем под настроение, например, сделаем тонкие пластины.
На 3 литровую банку нам нужны:
- Капуста - 2 кг
- Свекла - 2 шт. средние
- Морковь - 2 шт. средние
- Чеснок - 4 зубчика
- Перец чили - ¼ стручка
- Вода - 1,5 л
- Соль - 3 ст. ложки
- Специи - по желанию (например, из перечня выше)
Делаем элементарно.
Засыпаем овощи в банку, чередуя слои, и заливаем остывшим рассолом. Ставим банку в миску и ждем. .
Заготовка доходит до готовности в тепле за 3-5 дней.
Обязательно протыкаем пару раз в течение дня, пробуем на соль в начале брожения и оцениваем уже с третьего дня, как идет процесс. Он зависит от текущих условий в комнате: важно не пропустить момент, когда закуску пора переставить в холод.
Квашеная капуста по-грузински
Впрочем, кулинары, долго жившие в Грузии, настаивают, что название неточное. Правильно - «по-гурийски». Якобы именно в Гурии - отдельная область солнечной страны - придумали этот ароматный и полезный способ без уксуса, как приготовить квашеную капусту крупными кусками в 3 литровой банке.
Нам нужны:
- Капуста - 2 кочана (средние)
- Свекла - 4 шт. (средние)
- Чеснок - 2 головки (каждая размером с 1 куриное яйцо)
- Острый красный перец - 1 стручок (средний - 8-10 см)
- Соль - до 1 ч. ложка (для воды при бланшировании)
Рассол, в т.ч. зелень и пряные добавки:
- Вода - 2 л
- Соль - 2,5 ст. ложки (с горкой)
- Сельдерей (зелень, т.е. листья и стебли) - 1 пучок (100-120 г)
- Черный перец (горошек) - 1 щепотка
- Душистый перец (горошек) - 1 щепотка
- Лавровый лист - 2 шт.
Приготовление - в видео ниже. Внимательно прислушайтесь к опытной хозяйке. Для очень вкусного результата нужно сделать следующие шаги.
Режем капусту на равные восьмушки, сохраняя часть кочерыжки в каждой. Бланшируем эти большие дольки в подсоленном кипятке - 3 минуты. Пропорция соли без фанатизме: по вкусу, как на суп.
Свеклу режем тонкими кружочками, перец очищаем от семян, чеснок чистим и разбираем на дольки.
Рассол со всеми добавками размешиваем и доводим до кипения. Ждать остывания и процеживать не нужно. Все пойдет в дело!
Укладываем ингредиенты в банку слоями - поплотнее. Заливаем горячим рассолом, а верхним слоем укладываем зелень из рассола. Прикрываем крышкой и даем настояться в теплом месте. Квашеная капуста со свеклой на зиму по-грузински будет готова за 2-4 дня.
В видео пошаговое приготовление начнется уже с 00:50 . Полезного просмотра!
Как выбрать капусту и другие ингредиенты
Какая капуста лучше всего для квашения и маринования?
Вы легко найдете лучшие сорта для заготовок, есть сориентируетесь по внешнему виду. Ищите большие кочаны, каждый от 2,5 кг по весу. При этом вилок должен быть словно приплюснутый снизу и сверху. Цвет листьев - очень светлый, слегка зеленоватый или белый.
Такая капуста отлично квасится и маринуется без потери хруста даже в тонкой шинковке, тем более в закатке кусками. А вот молодая, очень старая и круглоголовая капуста - совсем не то, что нам подойдет.
Как выбрать свеклу с богатым цветом и вкусом?
Сладкие и красочные сорта отличаются гладкой и темной шкуркой. Если разрезать корнеплод, мы не увидим ни белых колец, ни грубых включений, зато капельки сока будут заметны отчетливо.
В целом, если не лень запоминать, можно выбирать и по названиям столовых сортов. Вот несколько: Маруся, Кестрел, Богема, Бон-бон, Фурор, Детройт и другие.
Какую соль использовать для домашних заготовок на зиму?
Идеальный компонент в любой консервации - соль отечественного производства, грубого помола, без йода и Е-шек. Китайской, даже крупной, скажите «нет» навсегда.
Что скажете о красивых соленьях: поддерживаете нашу влюбленность в рубиновый колорит? Будете делать квашеную капусту со свеклой на зиму? А по какому рецепту: в банках или в кастрюле?
С удовольствие узнаем ваши отзывы об очень вкусной заготовке. Другие проверенные варианты с овощами ждут вас в рубрике «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки» . До встречи и приятного аппетита!
P.S. Для тех, кто ищет вкусненькое быстрого приготовления
Сложно удержаться, чтобы не показать маринованную капусту со свеклой быстрого приготовления. С такой заготовки мы начинали знакомство с яркой парочкой. Всего сутки и можно лакомиться хрустящим салатиком! Рецепт часто называют «Пелюстка». Это реверанс украинскому языку и сравнение лепестками роз.
