Делаются такие маринованные сливы за 5 дней, а затем их нужно закатать в банки.
Мариновать сливы нужно почти целую неделю, но поверьте, результат того стоит.
Отличная закуска под водочку или просто на стол к обеду или ужину порадует вас зимой.
Маринованные сливы, рецепт которых предлагается ниже используются только сорта «Угорка», он идеально подходит для этого способа.
Причем, нужно брать не просто сливы Угорка, а ни в коем случае не переспелые, можно с зелеными бочками, довольно твердые, но чтобы отставали от косточки.
Из спелых слив у вас получится сливовое пюре, и будет сложно придумать, с чем его есть, ведь в составе уксус.
Ингредиенты для маринования слив:
- сливы сорта Угорка — 4 кг
- сахар — 1,5 кг
- уксус 9% — 500 мл
- лавровый лист — 25-30 шт.
- черный перец горошком — 50-60 шт.
По вкусу можно добавить 3-4 палочки корицы и несколько штучек гвоздики.
Рецепт маринованных слив Угорка
1. Сливы промойте под проточной водой. Переложите их в эмалированную емкость, где они будут мариноваться.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
2. Вылейте уксус в кастрюльку, добавьте сахар, лавровый лист и перец. Поставьте на огонь и прокипятите с момента закипания 1-2 минуты.
3. Залейте сливы кипящим маринадом. Поставьте под гнет (тарелку, а на нее 3-х литровую банку с водой), чтобы они пустили сок. Обычно это происходит за 6-8 часов. После этого гнет снимите.
4. Теперь каждый день нужно сливать маринад вместе с лавровыми листами и перцем, кипятить его на медленном огне пару минут и снова заливать им сливы. И так нужно делать в течение 5 дней.
Маринованные сливы вполне съедобны уже на 1-й день, и с каждым днем они становятся все вкуснее и вкуснее.
5. На 6 день простерилизуйте 3 банки по 700 мл и 2 по 500 мл, в общей сложности получается 3,1 л. Маринад со слив слейте и снова его прокипятите.
6. Разложите сливы по банкам, распределяя в каждую поровну лавровый лист и перец.
7. Залейте сливы кипящим маринадом под самое горлышко. Закатайте банки прокипяченными крышками.
Оставьте остывать на воздухе, ничем не укутывая.
Поскольку маринад мог кое-где вытечь, остывшие банки нужно протереть влажной тряпочкой и убирать на хранение при комнатной температуре.
Кстати, храниться маринованные на зиму сливы «Угорка» могут в течение 2-3 лет.
Но вряд ли вы сможете так долго любоваться на них, потому что очень уж вкусные.
Славная пора сейчас, урожай буквально сам падает в руки и просит – сложи в банку, заготовь. В моей кладовой с разнообразной консервацией всегда найдется местечко для закусочной маринованной сливе. Тем более, что заготовить её можно просто и быстро, а рецептами я вас обеспечу.
Пикантная закуска с приятным маринадом гармонично подойдет к мясным деликатесам. Достойно представит коллекцию ваших заготовок на праздничном столе, заменив под водочку заморские оливки. Главное, узнать пару-тройку рецептов и немного потрудиться.
Интересно! Маринованная закуска из слив не наше открытие. В Японии издавна известна приправа к мясу, именуемая «умебоси». Это мелкие соленые сливки розового цвета.
Как мариновать сливы на зиму
Идеальными для заготовки закуски на зиму считается сорт угорка. Они твердые, с плотной структурой, отлично держат форму. Не берите переспелые плоды, лучше взять с зеленым бочком. Пойдет венгерка, чернослив, но также недостаточно зрелые, иначе вы рискуете получить в банке размягченную массу.
Пряную закуску советую заготавливать в небольших баночках и ведерках, как оливки. В маринаде участвует множество специй. Помимо традиционных в мариновании слив перца и чеснока, в закуску допускаются горчица, корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех.
Классические маринованные сливы — лучший рецепт
Рецепт взят из советской энциклопедии домашнего консервирования. За пару десятков лет заготовки не встретила никого, кто отказался бы от чуть кисленькой, терпкой закуски. Советую консервировать чернослив, или другие темные плотные сорта слив.
Возьмите на 2 литровые банки:
- Крупные сливы – сколько поместится.
- Вода – 2 стакана.
- Сахарный песок – 2 стакана.
- Столовый (яблочный) уксус – 6% — стакан.
- Бутоны гвоздики – маленькая ложка с горкой.
- Кардамон – 4 звездочки (допустима замена на душистый и простой перец горошком).
- Бадьян (анис) – 1 шт.
Маринуем:
- Поскольку фрукты берем крупные, наколите их зубочисткой в нескольких местах (6-10 раз). Распределите по баночкам или маленьким ведеркам.
- Забросьте пряности в кипяток, добавьте сахар, кипятите, пока сладость не разойдется полностью.
- Охладите маринад.
- Залейте в ведерки доверху. Если не хватит, долейте чуток кипяченой воды.
- Придавите гнетом, отправьте в холодильник дозревать. Если заготавливаете в баночках, гнет не поместиться. Не расстраивайтесь, у меня и так прекрасно промариновались. Пробуйте спустя месяц, сливы будут готовы.
Маринованные сливы с чесноком без стерилизации
Потребуется:
- Сливы.
- Чеснок – по количеству слив.
- Сахар – 300 гр.
- Вода – 700 мл.
- Столовый (винный) уксус – 100 мл.
- Душистый перец – 8 шт.
- Палочки гвоздики – 5 шт.
По желанию добавьте лавровый лист, острый красный перец – ½ ч. ложки, столько же молотого имбиря и паприки, ½ палочки корицы, соль.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Помойте сливы, обсушите, каждую надрежьте крест-накрест. Осторожно вытащите косточки.
- Очистите чеснок, крупные зубчики разрежьте вдоль, мелкие можно не трогать, но надрежьте их немного.
- Вложите в сливу вместо косточки чесночный зубчик.
- Наполните банки, но не слишком плотно.
- Сварите маринад, вскипятив воду со специями. Поварите минутки три. Влейте к сливам.
- Остудите заготовку до комнатной температуры. Слейте маринад назад, в кастрюлю.
- Вновь вскипятите, верните в банки, оставьте под прикрытой крышкой на 12 часов.
- Советую сделать третью, контрольную заливку. После закатать баночки, отправить на хранение.
Маринованные сливы как оливки — быстрый рецепт
Любители заготовок в домашних условиях оценят рецепт быстрого приготовления маринованной закуски.
- Угорка – 400 гр.
- Сахар – 4 ч. ложки.
- Соль – 2,5 ч. ложки.
- Уксус столовый – 2,5 ч. ложки.
- Лавровый лист – пара штук.
- Палочки гвоздики – 5 шт.
- Оливковое (подсолнечное) масло – по ложке на каждую банку.
Пошаговое приготовление:
- Наколите плоды в нескольких местах.
- На дно простерилизованных банок сложите гвоздику с лаврушкой, сверху сливы доверху.
- Залейте кипятком, подержите 5 минут, не более, иначе плоды станут мягкими.
- Слейте маринад, закипятите, влейте уксус, добавьте сахар с солью. Верните воду в банки.
- Сделайте третью заливку, слив маринад назад в кастрюлю. Вскипятите, залейте в банки. Перед последним заливом в банки плесните столовую ложку масла. Лучше оливкового, но и растительное отлично подойдет.
- Закупорьте под железную крышку, остудите, унесите в погреб, кладовку.
В копилку рецептов из сливы:
Оригинальный простой рецепт маринада
Нашла рецепт на просторах интернета, очень простая в приготовлении закуска.
Возьмите:
- Сливы – 1,6 кг.
- Сахар – 600 гр.
- Молотая корица – 15 гр.
- Винный уксус.
Заготовка:
- Чистые плоды наколите в нескольких местах.
- Сложите в банку слоями, пересыпая сахаром и корицей.
- Доверху залейте винным уксусом, разбавив его водой.
- Прикройте крышками, поставьте стерилизоваться на баню. Стерилизация длится долго, приблизительно час.
Рецепт маринования с косточкой
Понадобится:
- Венгерка (угорка) – 2,5 кг.
- Соль – 80 гр.
- Уксус 9% — ½ стакана.
- Сахар-песок – 700 гр.
- Лавровый листик – 3-4 шт.
- Горошины душистого перца – 6 шт.
- Гвоздика – 3 палочки.
- Корица – ¼ маленькой ложки.
Консервируем:
- Помойте фрукты, пока обсыхают, сварите маринад. Разведите в воде соль с сахаром, добавьте прочие пряности (корицу пока не надо).
- Наколите сливы в нескольких местах. Уложите в стерильные банки, насыпьте корицу.
- Влейте в заливку уксус, дайте сильно закипеть и залейте сливу. Закатайте, переверните, остудите.
Видео с рецептом закусочных маринованных слив
2017-09-21
Привет дорогие мои читатели! Думала, что со сливой в этом сезоне заготовок покончено. сварено, повидло заготовлено. Но у меня внезапно «нарисовалось» килограммов десять слив. Срочно пришлось искать рецепты сливы маринованной на зиму.
Мой муж всегда предостерегает меня от долгих разговоров с соседкой через забор. Почему? Потому что разговор может завершиться ведром сливы или пакетом яблок, от которых невозможно отказаться.
Когда я вошла на кухню с ведром, наполненным подернутыми дымкой, сливами, муж молча кивнул на помидоры и перец, ожидающие своей участи быть пропущенными через мясорубку. С утра я собиралась готовить домашний кетчуп на зиму. Пришлось срочно менять планы и мариновать сливы.
Общие для всех рецептов технологические операции
Слива маринованная на зиму — рецепты
Маринованная слива с чесноком вместо косточки
Ингредиенты
- Упругие сливы (желательно Венгерка она же Угорка).
Маринад на один литр воды
- 80 г сахара.
- Пол чайной ложки соли.
- 140 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
- Три гвоздичины.
- 2-3 шарика душистого перца.
- Небольшой лавровый листик.
- Чеснок (столько зубков, сколько штук слив у вас будет в наличии).
Как приготовить
- Сливы чуть надрезать, выдавить косточку, вставить на ее место дольку чеснока, компактно сложить в банки, залить холодной водой, вылить жидкость в емкость, измерить объем.
- Прокипятить. Остудить жидкость примерно до 80°С.
- Залить горячую воду в емкости со сливой по горлышко. Дать содержимому прогреться пять минут.
- Вылить воду в какую-нибудь емкость, положить соль, сахар из расчета, указанного выше. Прокипятить, прибавить необходимое количество уксуса. На литровую банку требуется примерно 280 мл воды, 40 мл уксуса, 20 г сахара.
- В банки со сливой и специями заливаем кипящий маринад, закатать крышками, перевернуть, замотать в теплые вещички. Остывшие банки с маринованной сливой отправить на зиму в погреб или кладовку.
Маринованные сливы — лучший рецепт по моему мнению
Обожаю маринованные по этому рецепту сливы с карамельным сыром. Выложить 25 долларов за норвежский Гудбрандсдален у меня не поднимается рука. Покупаю отечественный у знакомого сыродела.
Ингредиенты для первого варианта рецепта
- Десять кило упругих чуть недозрелых слив (желательно Венгерка).
Сироп-маринад
- 3500 г сахара.
- 500 мл винного уксуса (настоящего яблочного, на самый крайний случай обычного столового).
- 8-10 лавровых листков.
- 10-15 бутончиков гвоздички.
- По 10 штучек черного и душистого перца.
- 3-4 звездочки бадьяна.
- 3-4 палочки корицы.
Как приготовить
Ингредиенты для второго варианта рецепта
- Один килограмм слив Венгерка (она же Угорка).
Специи
- 2-3 лавровых листка.
- 2-4 гвоздичины.
- 3-4 штуки черного перца.
- 1-2 штуки душистого перца.
- Небольшая палочка корицы.
Маринад
- 350 г сахарного песку.
- 150 мл винного уксуса (яблочного, на крайний случай простого столового 9%).
- Чайная ложка с горкой соли.
Как мариновать
Слива маринованная закусочная на зиму
Если маринованные сливы, приготовленные по предыдущим рецептам, лично мне вкуснее всего кушать с сырами (да простят меня французы), то представленные ниже — с мясом, птицей и пловом.
Рискую вызвать гнев знатоков, но я рассказала о сугубо моих предпочтениях, не называя их правильными и классическими. Если вам больше нравится кушать с сырами сливовое варенье — кушайте на здоровье! Я такое сочетание тоже очень люблю!
Ингредиенты
- Крепкая мясистая слива (Венгерка она же Угорка).
Маринад
- Один литр воды.
- Одна полная столовая ложка (с верхом) соли.
- Пять столовых ложек (без верха) сахарного пуску.
- 70 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
- По пять штучек черного и душистого перца.
- Одна гвоздичина.
- Один листок лавра.
- Один листик черной смородины.
- Три дольки чеснока.
- Небольшой стручок острого перца.
Как приготовить
- Сливу наколоть (зубочисткой, иголкой), плотно загрузить плодами банки, на дно которых помещены специи, очищенный чеснок.
- Вскипятить воду, залить до самого верха в емкости, пятнадцать минут занимаемся своими делами.
- Выливаем воду в подходящую кастрюлю, отправляем туда же соль, сахарный песок. Кипятим две-три минуты, вливаем уксус.
- Заливаем в банки, закатываем, переворачиваем, закутываем — все, как обычно.
Маринованные помидоры со сливами на зиму — рецепт без стерилизации
Ингредиенты
- 1000 г помидоров.
- 800 г сливы Венгерка.
Маринад
- 1200 мл л воды.
- 120 мл уксуса.
- Пять столовых ложек сахара.
- Две с половиной столовые ложки соли.
Специи
- Кусочек корня хрена.
- Четверть листа хрена.
- Два смородиновых листка.
- Два листика вишни.
- Один лавровый лист.
- 7 горошин черного перца.
- 3-4 горошинки душистого перца.
- 5 долек чеснока.
Как приготовить
- Крепкие плоды помидоров и сливы вымыть, наколоть.
- Сложить в банки чистые специи, очищенный чеснок, положить вперемешку помидоры со сливой.
- Воду довести до 100°С, залить в банки до верха, выдержать пятнадцать минут, слить.
- Кладем в слитую воду соль, сахар, кипятим.
- Наливаем в трехлитровую банку уксус, заливаем кипящим рассолом, немедля укупориваем, переворачиваем, накрываем одеялом. На зиму переносим в прохладное место полностью остывшие емкости. Рецепт маринованных помидоров со сливами прост!
Маринованные сливы Угорка с тимьяном на зиму
Маринованные таким образом плоды получаются невероятно ароматными. Но данный аромат не сладкий и восточный, а скорее средиземноморский, благодаря тимьяну.
Ингредиенты
- Крепкая слива Угорка (она же Венгерка).
Для заливки одной литровой банки
- 700 мл винного 5% уксуса.
- 400 г сахара.
- Пол чайной ложки соли.
- Пучок тимьяна (или пару чайных ложек сухого).
- Два лавровых листа.
- Четыре зубка чеснока в шелухе.
- Пять горошин черного перца.
Как мариновать
- Смешать уксус с сахаром, солью, добавить лавровый лист, черный перец, веточки тимьяна, дольки чеснока в шелухе. Варить на малюсеньком огне два часа, периодически помешивая.
- Наколотую зубочисткой сливу поместить в банку. Укладывать плоды достаточно плотно. Выловить из заливки специи, отправить их в банку. Сироп довести до кипения, залить в банку, закатать, перевернуть, завернуть — все, как обычно при закручивании консервации без стерилизации.
Сливы маринованные на зиму как оливки
Сливы, вытворяй ты с ними, что хочешь, не станут «как оливки»или «как маслины»! Все рецепты из Интернета с выразительными пряностями вроде гвоздики или бадьяна с анисом не превратят сливу даже в подобие оливок! Она будет маринованная и еще раз маринованная, по вкусу совершенно не похожая на настоящие оливки!
Я беру для данного рецепта небольшие мясистые сливы по величине сравнимые с крупными плодами оливы. 
Коль своим рецептом кого-то разочарую — не обессудьте! В нем будет минимум ингредиентов и никакого уксуса. В названии я намеренно оставила слово «маринованные». Из всех, кто ищет данный рецепт, найдутся такие, кому понравится моя интерпретация.
Ингредиенты
- Один килограмм крепкой, слегка недозрелой мелкоплодной сливы.
- 300 грамм крупной соли.
- Оливковое масло первого отжима для заливки.
Как приготовить
Я рассказала сегодня вам, дорогие мои читатели, о нескольких наиболее интересных на мой взгляд рецептах маринованной сливы на зиму. Если у вас появятся вопросы — пишите, отвечу всем!
Буду неизменно благодарна за ваши комментарии и перепосты в социальные сети. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Всем пока!
Побудьте со мной еще несколько минут — послушайте волшебный голос несравненной, совершенно не известной широкой публике гениальной певицы.
Lina Mkrtchan: Melody from Orfeus & Euridice by Gluck
Стоит заметить, что используются не только сами ягоды, но и маринад, которым хорошо смазывать мясо при приготовлении.
Это быстрый рецепт маринованных слив. Готовятся они одним днем, в отличие от рецептов, когда маринованные сливы делаются по 3-5 дней.
В русской кухне для маринования используются не только привычные овощи, но и ягоды и фрукты. И если моченые яблоки известны всем, то соленая или маринованная слива, крыжовник и другие ягоды и фрукты встречаются намного реже.
И если с крыжовником что-либо делать уже поздно, поскольку и для соления и для маринования, да и для обычного он уже перезрел, разве что для мяса сделать, то сливы сейчас как нельзя лучше подходят для заготовок на зиму.
Так что будем мариновать сливы на зиму.
Для маринованной сливы понадобится
На 5 литровых банок.
- Слива. примерно 2½ кг.
- Сахар. ~ 700 гр.
- Соль. ~80 гр.
- Уксус. 9%. ½-¾ стакана.
- Лавровый лист. по 1 на банку + 1-2 шт.
- Душистый перец. 2 горошины на банку + 5-7 шт.
- Гвоздика. по 2 бутона на банку + 3-4 шт.
- Корица. Лучше палочками. ½ палочки на банку + 1 шт. Если молотая, то ¼ чайной ложки на банку.
- Вода. примерно 3½ литра.
|
|
|---|
Готовим маринованные сливы.
Сливы для маринования нужно брать плотные, без каких-либо повреждений.
Сливы тщательно моем, стараясь не повредить кожицу и по возможности смыть сизый налет.
Банки ставим стерилизоваться, крышки для банок кипятим. Стерилизовать банки можно на 110-120ºС в духовке или над паром. Раньше использовал плоский дуршлаг, который ставил на кастрюлю с кипящей водой. Потом на глаза попалась крышка-стерилизатор для банок.
Стоила она 35 рублей, выглядит как крышка для кастрюли с отверстием по размеру горлышка банки. Весьма удобная вещь.
Переходим к приготовлению маринада. Я его делаю всегда больше, чем потребуется, поскольку лучше вылить лишнее, чем не хватит.
Здесь на 5 литровых банок у меня ушло около 3½ литров маринада.
Наливаем в кастрюлю холодную воду, добавляем примерно 700 грамм сахара и 70 гр соли. Ставим на плиту и доводим маринад до кипения.
Размешиваем соль и сахар до полного растворения, добавляем 1-2 лавровых листа, несколько бутонов гвоздики, душистый перец.
Пробуем будущий маринад. Он должен быть сладко-соленый, но не горчить от соли. Ориентируйтесь на собственный вкус.
Каждую сливу накалываем в нескольких местах зубочисткой или вилкой с тонкими концами.
Подразумевается, что эти проколы не дадут кожице на сливах лопнуть и слезть с ягоды. Слезает как миленькая, поэтому накалываем сливы больше для самоуспокоения.
Отмеряем четверть чайной ложки молотой корицы. Я брал еще меньше, поскольку не хотел сильного аромата корицы.
Раскладываем сливы по стерилизованным банкам. Примерно на половине банки добавляем к сливам 1 лавровый лист, по паре горошин душистого перца и бутонов гвоздики. Высыпаем корицу, если молотая или кладем половину палочки корицы.
В маринад выливаем половину стакана 9% уксуса. Доводим до кипения, пробуем, при необходимости добавляем уксус.
Заливаем кипящим маринадом банки со сливами.
Кожица на сливах сразу же лопается… Но более симпатично, нежели чем, если бы не накалывали сливы.
Сразу же закрываем банки прокипяченными крышками. Переворачиваем банки и ставим их в какую-либо глубокую емкость. Можно накрыть банки чем-то теплым, чтобы они дольше остывали.
Когда банки полностью остынут, ставим их в прохладное темное место на хранение. Сливы немного потеряют в объеме, так что будут плавать в маринаде. И это маринад впоследствии можно использовать при запекании и жарке мяса.
Этот рецепт настолько же прост, насколько вкусным получаются приготовленные по нему сливы. Они оригинально подчеркнут разнообразные нюансы мясных блюд. Могут стать основой любых салатов. Но и сами по себе – это потрясающий букет ароматных ноток и аппетитных вкусных оттенков!
Все, что вам нужно, чтобы приготовить маринованные с гвоздикой сливы — понемногу свободного времени в течение нескольких дней. так как процесс этот не быстрый.
- 2,5 кг слив
- 750 г сахара
- 250 мл уксуса столового 9%
- 10 г лаврового листа
- 5 г гвоздики
Пошаговая инструкция по приготовлению пряных маринованных слив с гвоздикой
Промойте хорошо сливы перед тем, как их использовать. Уберите листики и хвостики.
Сложите фрукты в эмалированную посуду, пересыпая гвоздикой и лавровым листом.
Последним слоем должен быть именно сливы.
Влейте уксус в сахар и проварите их вместе до полного растворения сладкого маринада. Перемешивайте маринад в процессе приготовления.
Залейте сливы кипящим маринадом, дайте им остыть. Прикройте крышкой и оставьте на 12 часов (если готовите вечером, то до утра, утром – до вечера).
Потом слейте маринад и снова закипятите его в отдельной посуде.
Залейте им сливы. И оставьте опять их в покое на 12 часов . Так повторяйте эту процедуру еще и еще. В течение пяти дней нужно сливать и кипятить, заливать маринад.
Сливы должны сморщиться. Количество жидкости будет раз за разом увеличиваться. Если в начале приготовления она даже половину фруктов не покрывала, то в конце процесса маринада будет довольно много за счет сока, выделяемого сливами.
Перед последней заливкой разложите по чистым банкам гвоздику и лавровые листочки. Выложите на них сливы и влейте маринад (кипяток).
Закатайте банки и пусть остывают. Позже поставите их в более подходящее и прохладное место.
Не спешите сливы пробовать, они еще не совсем готовы. А вот через 3-4 недели пряные маринованные сливы с гвоздикой станут великолепным десертом даже к изысканным алкогольным напиткам или необычной закуской, или гарниром к различным праздничным блюдам!
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления на зиму маринованных слив с гвоздикой подготовила Галина Александровна.
