Варим уху дома из форели. Уха из головы форели рецепт

Один из вкуснейших вариантов блюд из форели — это уха. Любителей рыбы ароматная и эстетически красивая уха из красной рыбы не оставит равнодушным. Готовится это кушанье достаточно просто.

Чтобы у вас с первого раза удалась уха из форели, рецепт рекомендует варить суп на первом бульоне и из неразделанной рыбы: кожа этой диетической рыбы сделает блюдо наваристым, а кости отделяются и оседают на дно.

Классическая уха из форели

Классическая уха готовится из следующих продуктов:

тушка форели без головы;
крупа пшено;
морковь;
картофель;
зелень;
специи;
соль.

Приготовление начинается с подготовки рыбы, ее нужно помыть, почистить и отделить от головы, плавников, хвоста, порезать на порционные куски. В четерехлитровую кастрюлю или казан наливается вода, доводится до кипения. Затем закладываются 6 — 8 кусков форели и целая луковица с лавровым листиком.

В готовящийся около 10 минут на медленном огне бульон, кладется порезанный в виде крупных кубиков картофель (400 г) и хорошо промытое пшено (120 г).

Через 10 минут заправить уху мелко нашинкованными луком и морковью, порезанной фигурными звездочками или брусочками (овощи по 1 штуке).

Через 5 минут добавляется соль, перец и кориандр молотый, несколько черных перчинок в горошке. Зелень, петрушка и укроп, добавляются за 2 минуты до снятия ухи с огня. Есть еще один секрет приготовления ухи из форели: рецепт в классическом варианте не включает добавление водки или уголька из костра, как для ухи из белой рыбы.

Рыбацкая уха из форели по-фински

Варианты ухи из форели могут различаться крупой, частями используемой рыбы и наполнением овощами. Рыбаки делают на костре в казане уху из форели, голова и хвост в ней обязательно используются.

Уха из целой рыбы

Состав продуктов для финской ухи из форели на 5 л воды следующий:

крупная форель целиком 600 г;
перловая или пшенная крупа ½ стакана;
сливки 20% жирности 250 мл;
картофель;
лук репчатый и лук — порей, в одинаковой пропорции по 300 г;
специи;
соль;
зелень: белый перец горошек, черный перец, кориандр, базилик, тимьян веточка, петрушка.

Изначально голову и хвост рыбы нужно хорошо ошпарить кипятком и почистить ножом. Из головы вырезать жабры и убрать глаза. Мясо с пришейного отдела и щек на голове форели обладает желирующими свойствами и дает хороший навар.

Голову крупной форели разрезать на 2 части, тушку поделить на порционные куски и вместе с хвостом отправить в кипящую воду. Сразу добавляем порезанные картофель, лук и всыпаем промытую крупу. Если используется перловка, ее предварительно замачивают на 30 минут в воде с щепоткой соды для быстрого размягчения.

Доводим уху до кипения и варим на медленном огне 15 минут до готовности картофеля. Затем заливаются сливки и добавляются специи с солью. Через 3 минуты снимаем с огня. Финская уха хороша на второй день, когда хорошо настоится. Но если запах не дает терпения ждать, через 30 минут после снятия с огня можно смаковать этот шедевр, посыпав уху зеленью.

Уха из головы

Распространена в русской кухне и уха из головы форели. Голова крупной форели, очищенная от глаз и жабр, дает хороший наваристый бульон, который даже используется для заливной рыбы. Так как в такой ухе из головы форели меньше мяса, чем в супах из целой тушки, наполняется бульон большим количеством овощей.

Первый бульон с головой форели после доведения до кипения рекомендуют слить. Порезанный полукольцами лук обжаривается на дне кастрюли в масле, затем кладется ошпаренная голова рыбы, добавляется порезанный чеснок, картофель и морковь в большом количестве. Крупа не используется. Все это заливается водой и доводится до кипения.

После закипания убавляется огонь и уха готовится 30 минут на низкой температуре. Из готовой ухи достать голову и разделать на отдельной тарелке. Готовый бульон с овощами можно кушать в жидком виде или в блендере сбить в пюре, добавить кусочки рыбы из головы и посыпать зеленью.

Форель – вкусная и очень полезная рыба. Она богата витаминами, жирными кислотами и микроэлементами. Это все необходимо для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Суп из этой рыбы завоюет признание даже у самых равнодушных к этому продукту людей. Блюда из этой красной рыбы получаются сочными, а супы наваристыми и аппетитными.

Как варить уху из форели

Вопрос, как приготовить вкусную уху, задавала себе каждая хозяйка. Ответ очень простой: приготовление ухи из форели подразумевает прохождение нескольких этапов. Четко следуйте им, тогда вы удивите своих родных, поставив на обеденный стол аппетитное блюдо из ценной рыбы. Вот они:

Бульон. Важно хорошо очистить рыбу и правильно сварить ее –следить чтобы она не переварилась, иначе станет жесткой.
Овощная зажарка. На горячей сковороде обжариваются по очереди лук, морковь, помидоры. Добавляются в суп они в последнюю очередь.
Наполнитель. Чтобы вкус ухи был насыщенным, необходимо добавить картофель или крупу.
Дополнительные ингредиенты. Перед подачей блюда можно посыпать его зеленью, заправить сливочным маслом или сметаной.

Сколько варить форель для ухи

Готовится этот морепродукт относительно недолго. Готовая рыба должна иметь мягкую структуру: чтобы достичь такого результата, 15-30 минут вполне хватит. Но время варки форели зависит от ее размера, сорта: на приготовление речной рыбы вы потратите около 20 минут, а морской – всего 10. Если разделать ее на маленькие кусочки, длительность готовки существенно сократится.

Рецепт ухи из форели

Самый вкусный суп из рыбы – сделанный на природе в казанке, на костре, с угольком. Рецепт ухи из форели в домашних условиях тоже имеет право на существование. Где готовить – в мультиварке или на плите – выбирать вам, но в любом случае успех гарантирован. Важно иметь все необходимые продукты: рыбу, картофель, крупы, специи, овощи, а жгучее желание творить кулинарные шедевры вам непременно поможет.

Классический рецепт ухи из форели

Время приготовления: 125 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Кухня: русская.

Уха с форелью – отличное блюдо из благородной и вкусной рыбы. Приготовление по классическому рецепту не будет сложным даже для начинающего кулинара. Ароматный рыбный бульон дополнит пшенная крупа и картофель, а зелень добавит красок и свежести. Перед тем как подать первое на стол, дайте ему настояться 10-20 минут. Употреблять суп лучше горячим, присыпав свежей зеленью.

Ингредиенты:

филе форели – 450-550 г;
картофель – 265 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 средняя;
пшено – ½ стакана;
зеленый лук – пучок;
укроп, петрушка – по паре веточек;
черный молотый перец – 2 г;
соль – на свой вкус.

Способ приготовления:

Рыбу порезать небольшими порционными кусками, поместить в кипящую воду, убавить огонь, варить около 15 мин., постоянно снимая пенку.
Луковицу помыть, с шелухой положить в кастрюлю.
Очищенный картофель нашинковать мелкими кубиками, отправить к рыбе. Посолить, поперчить, всыпать пшено, готовить 10-15 мин.
Добавить в суп измельченные овощи и накрыть крышкой. Варить в течение 5 мин.
Подавать к столу, слегка притрусив укропом.

Рыбный суп из форели

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 96 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы суп с форелью стал вашим кулинарным шедевром, перед подачей украсьте его кусочками лимона. Это блюдо станет украшением праздничного стола. Суп получится с изысканным вкусом и сытный, если речная рыба не будет переваренной. Не забудьте достать из бульона положенный ранее сухой лавровый лист и перец горошком, как только рыба станет мягкой. Подавая к столу, добавьте сливочное масло, давленый чеснок, свежую зелень.

Ингредиенты:

филе форели (речной) – 550-650 г;
лимон – 1 шт.;
лук – 125 г;
картошка – 550 г;
морковь – 1 средняя;
сливочное масло – 35 г;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
зелень – пучок;
соль – 15 г;
перец – 2 г.

Способ приготовления:

Помыть под водой филе рыбы и порезать на ломтики.
Очистить картошку, нарезать кубиками. С репчатым луком и морковью сделать те же операции, зелень мелко порубить.
В кипяток всыпать измельченные овощи, зелень. Оставить вариться на небольшом огне.
Как только картошка сварится, добавить кусочки филе, лавровый лист, специи. Варить 15 мин.
Снять с плиты, добавить измельченный чеснок, сливочное масло. Суп готов!

Уха из головы форели

Время приготовления: 35-40 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 76 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт ухи из головы форели подразумевает использование только одной части рыбы. Такой бульон будет наваристый и очень ароматный. Бюджетная уха станет хорошим первым блюдом на обед, а минимум необходимых продуктов и быстрое приготовление придется по душе каждой хозяйке. Рецепт с фото станет вашим верным путеводителем и помощником в приготовлении супа.

Ингредиенты:

голова форели – 3 шт.;
лук – 1 большой;
болгарский перец – 150 г;
картофель – 270 г;
морковь – 1 большая;
чеснок – 2 зубчика;
сливочное масло – 55 г;
перец горошком – 3 горошины;
укроп – 25 г;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 8 г;
соль – 11 г.

Способ приготовления:

В кастрюлю налейте 2-2,5 л воды и поставьте на огонь.
Тем временем картофель, лук и перец порежьте кубиками. Отправьте их в кипящую воду. Посолите, приправьте специями. Варите в течение 15 мин.
Помытые рыбные головы очистите от чешуи, выньте жабры. Хорошо промойте, положите в бульон. После того как он закипит, снимите пену, убавьте огонь. Добавьте сливочное масло, измельченный чеснок, морковь, зелень. Пусть варится 15 минут.
Готовый суп снимите с плиты, дайте ему немного времени настоятся.

Уха из форели в мультиварке

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 138 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Для готовки этого блюда вам понадобится мультиварка: эта полезная бытовая техника облегчит приготовление рыбного супа. Как правило, уха с форелью в мультиварке получается такой же потрясающей, как и на плите. Обязательно добавьте специи, которые идеально дополнят нежный вкус этой ценной рыбы. Хорошо сочетаются с ней молотый кориандр, сушеный укроп, тмин, мята, душица.

Ингредиенты:

форель – 600-750 г;
картофель – 450-550 г;
морковь – 2 небольшие;
репчатый лук – 1 шт.;
зелень – пучок;
душистый перец – 4 горошины;
соль – по вкусу;
рис – 65 г.

Способ приготовления:

Помойте рыбу под водой. Почистите, отрежьте ей хвост и плавники, выпотрошите.
Очистите картофель, порежьте небольшими кусочками, морковь – кольцами, луковицы оставьте целыми.
Положите все в чашу мультиварки. Добавьте специи, измельченную зелень, промытый рис. Влейте 1,5-2 л воды, выберите в меню режим «Суп», поставьте таймер на 40-50 мин.
Готовый рыбный суп подавайте к столу.

Уха из радужной форели

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 86 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Готовится уха из речной форели меньше часа. Это блюдо давно полюбилось многим хозяйкам благодаря изысканной простоте. Суп получается с насыщенным ярким вкусом, но такая уха легкая и диетическая. Преподносить его домочадцам и гостям стоит в горячем виде, украсив свежей зеленью и сметаной. Добавлять в уху можно множество овощей – томаты, болгарский перец, лук-порей, грибы – это все обогатит уху витаминами.

Ингредиенты:

радужная форель – 650 г;
картошка – 550-670 г;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 1 средняя;
соль – по вкусу;
красный молотый перец – 2 г;
черный молотый перец – 2 г;
сливочное масло – 35 г;
лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

Очистите рыбу от внутренностей и крупных костей, хорошо промойте под водой. Затем нарежьте кубиками.
Картошку нарежьте ломтиками, морковь колечками, одну луковицу просто очистить, вторую мелко нарезать.
Бросьте в кипящую воду целую луковицу, нарезанную картошку, измельченную морковку, лавровый лист. Овощи готовьте 20 мин.
К вареным овощам добавьте рыбу. Всыпьте нарезанную луковицу. Посолите и поперчите.
В готовый суп добавьте сливочного масла.

Уха из форели с пшеном

Время приготовления: 65 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 105 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот простой рецепт – уха из форели с пшеном – должна освоить каждая хозяйка. Из рыбы выньте кости, а овощи перетрите – полученный суп-пюре по достоинству оценят ваши гости и домочадцы. Чтобы пшено не горчило, его нужно предварительно промыть горячей водой. Эта полезная крупа содержит в себе витамины группы Б, в сочетании с омега-3 кислотами форели – это хороший оздоровительный ансамбль.

Ингредиенты:

очищенная форель – 425-550 г;
картошка – 340 г;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 1 большая;
пшено – 150 г;
лавровый лист – 1 шт.;
перец горошком – 4 шт.;
зеленый лук – пучок;
кетчуп – 45 г.

Способ приготовления:

Поместить емкость с водой на огонь, слегка подсолить. Всыпать перец горошком, добавить целиком помытую и выпотрошенную рыбу. Варить 20 мин., периодически снимая пену.
Морковь порезать дольками, обжарить около 5 мин. Добавить мелко порезанный лук, через 2 минуты кетчуп.
Достать из кастрюли рыбу и перец.
Измельченный картофель, промытое пшено добавить в бульон. Варить не менее 25 мин.
Рыбу перебрать от крупных костей и нарезать мелкими кусочками.
Картофель перетереть в пюре. Добавить зажарку, кусочки рыбы. Держать на огне еще 5 минут и всыпать измельченный зеленый лук.
Убрать готовый суп с плиты и оставить настояться.

Рецепт финской ухи с форелью

Время приготовления: 45-50 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 98 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Традиционным рецептом ухи уже никого не удивить, настало время экспериментов. Уха из форели по-фински сразит вас наповал своим приятным сливочным вкусом. Употреблять ее нужно в глубоких тарелках, присыпанную сверху измельченной свежей петрушкой. Финский вариант рыбного супа –идеально сбалансированное, питательное блюдо, его оценят гости.

Ингредиенты:

форель – 450 г;
картофель – 320 г;
лук – 2 шт.;
сливки 20% – 125 мл;
душистый перец – 3 горошка;
петрушка – пучок;
соль – 12 г;
черный перец – 3 г.

Способ приготовления:

Промыть рыбу под водой, затем нарезать на ломтики.
Очищенный картофель и лук нарезать кубиками.
В кастрюлю положить картофель, лук, залить водой. Варить около 25 минут.
Добавить рыбу, всыпать специи, посолить. Через 10 мин. влить сливки, готовить еще 5 мин.
Готовый суп подавать к столу притрушенный мелко нарезанной петрушкой.

Рецепт ухи из форели со сливками

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 77 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Уха из форели со сливками – невероятно ароматное и лакомое блюдо. Рецепт с фото поможет начинающей хозяйке приготовить этот кулинарный шедевр. Привлекательный внешний вид ухи позволяет подавать ее не только в качестве ежедневного первого блюда, но и удивлять гостей. Сливки добавляют нежности и приятного оттенка, а помидоры с зеленью создают яркое весеннее настроение. Вкусовое сочетание ингредиентов идеальное, поэтому результат будет восхитительным.

Ингредиенты:

форель – 350-480 г;
картошка – 450 г;
помидоры – 3 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 большая;
сливки – 120-165 мл;
зелень – пучок;
соль – 9 г;
растительное масло – 45 мл.

Способ приготовления:

Помытую рыбу нарежьте кусочками средней величины.
Лук, картошку порежьте кубиками, а морковь нашинкуйте. Снимите кожуру с помидоров, предварительно ошпарив их кипятком и мелко нарежьте.
В казанке или кастрюле с толстым дном пассеруйте лук до золотистого цвета. Следом всыпьте морковь, жарьте до мягкого состояния.
Добавьте помидоры, тушите около 7 мин. После залейте все 3 литрами воды.
В закипевшую воду всыпьте картофель и проварите его 20 мин. Положите рыбу, влейте сливки. Держите на плите еще 10 мин.
Готовый суп перед подачей к столу украсьте зеленью или долькой лимона.

Уха из форели с перловкой

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5 персоны.
Калорийность блюда: 66 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Не многие люди любят перловую крупу, хотя ее польза всем известна: она содержит много незаменимых микроэлементов. Даже если вы не поменяли своего мнения насчет крупы, то в ухе из форели с перловкой ее присутствия никто не заметит. Как приготовить перловку, знает каждая хозяйка: главный секрет – замочить крупу заранее, желательно на ночь, тогда она станет очень мягкой. Такую уху вы непременно полюбите, ведь она необычайно вкусная и полезная.

Ингредиенты:

радужная форель – 550-750 г;
картошка – 450 г;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
перловая крупа – 120 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 10 г;
черный молотый перец – 3 г.

Способ приготовления:

За 6- 8 часов до приготовления залить перловую крупу стаканом прохладной воды.
Сварить речную рыбу. Из кастрюли слить бульон, налить чистой воды. Переложить рыбу, поставить на огонь. Добавить лавровый лист, посолить.
Морковь, лук мелко порезать. Картофель нарезать мелкими кубиками.
Добавить в бульон крупу, оставить вариться дальше около 15 мин. Всыпать измельченные овощи. Посолить, поперчить.
Готовый форелевый суп украсить зеленью.

Уха из семги и форели

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 52 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Уха, сваренная с двух сортов рыбы, намного изысканней и пикантней. Если нет семги, тогда можно взять хека, горбушу или судака. Каждый сорт рыбы добавит свой уникальный вкус в суп. Готовится такое кушанье быстро и просто, а результат поражает фантазии гурманов. Пошаговый рецепт ухи из семги и форели подскажет вам, как сделать его любимым лакомством всей семьи.

Ингредиенты:

стейк семги – 1 шт.;
форель – 450 г;
картофель – 250 г;
лук, морковь – по 1 шт.;
растительное масло – 55 г;
рис – 250 г;
соль – 10 г;
лавровый лист – 2 шт.;
зелень – 25 г.

Способ приготовления:

Налить воды в глубокую кастрюлю, поставить ен на огонь.
Почистить овощи: лук, морковь, картофель и мелко их нарезать.
Форель очистить от чешуи и нарезать ломтиками. Стейк семги разрезать на 2 части.
Когда вода закипит, всыпать соль, картофель, промытый рис. Добавить лавровый лист. Варить около 20 мин.
В раскаленную сковороду влить масла, затем всыпать измельченный лук, через пару минут морковь.
Обжаренные овощи вместе с форелью, семгой добавить к картофелю и рису. Хорошо перемешать, варить еще 5-7 минут.
Измельчить зелень и всыпать в готовый суп. Накрыть крышкой, дать настояться в течении 10 минут и подавать к столу.

Сытный бульон. Чтобы уха была аппетитной, а голод не напоминал о себе долгое время, стоит отдать предпочтение свежей рыбе, а не замороженной. Смело используйте несколько сортов.
Изобилие свежей зелени и специй придадут рыбе новых вкусовых качеств.
Готовьте уху на слабом огне. Спешка не к чему, если вы хотите, чтобы уха имела насыщенный вкус.
Не переварить. Длительная термическая обработка нежной красной рыбы повлечет за собой потерю вкуса и сделает ее жесткой.

Видео: уха из головы и хвоста форели

Форель является очень ценной рыбой. В первую очередь из-за того, что в ней содержится большое количество таких редких и важных жирных кислот, как Омега-3 и Омега-6. Не менее ценной эту рыбу семейства лососевых делает и ее витаминный состав. В ней присутствуют витамины группы В, а также А, Е, Д, пиридоксином и рибофлавином. В мясе форели содержатся фолиевая и пантотеновая кислоты, необходимые для хорошей работы нашего организма. Кроме этого, филе рыбы включает широкий спектр аминокислот: лизин, аргинин, гистидин, валин, фенилаланин, лейцин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты.

Естественно, что с таким набором полезных для человека веществ, трудно поспорить о том, насколько ценна форель. Не стоит забывать о том, что блюда из нее богаты микроэлементами, они содержат калий, натрий, кальций, фосфор, селен.

Форель обладает способностью устранять проблемы с излишним холестерином. Регулярное ее употребление заметно уменьшает его содержание в крови. Это, конечно же, стимулирует работу нервных волокон головного мозга, способствует укреплению стенок артерий. Вареную форель рекомендуют употреблять людям, страдающим синдромом Альцгеймера, заболеваниями сердечнососудистой системы, особенно при ишемической болезни.

Благодаря тому, что в этой рыбе содержится много витамина В6, блюда из нее полезно употреблять женщинам. Это поможет поддержать здоровье во время беременности или менопаузы и, конечно же, в период предменструального синдрома. Витамин В6 способен снизить риск развития некоторых форм ракового заболевания, так как он участвует в стимуляции обменных процессов в организме. В форели содержится в достаточном количестве такой важный микроэлемент как селен. Это в первую очередь полезно для мужчин. Селен влияет на репродуктивную систему, делая сперматозоиды более активными. Форель рекомендуют мужчинам, с проблемами вторичного бесплодия.

Помимо всего вышесказанного, селен – мощный антиоксидант. Что это означает? При регулярном употреблении в пищу блюд из форели в человеческом организме замедляются процессы старения клеток. Это способствует значительному увеличению продолжительности жизни. В организме человека приходят в норму процессы кровообращения, снижается вероятность тромбообразования. Восстанавливается печень, нервная, иммунная система. Улучшается пищеварение, исчезают проблемы с метаболизмом. Все это помогает улучшить здоровье и снизить вес.

Но, несмотря на всю полезность форели, есть у нее и противопоказания. Эта рыба относится к жирным сортам, поэтому воздержаться от чрезмерного ее употребления стоит людям, страдающим заболеваниями печени и желудка. Но это не распространяется на такое замечательное блюдо, как уха. Известно, что этот рыбный суп жирным не бывает. Поэтому людям с лишним весом и тем, кто заботится о своей красоте и здоровье, рыбная уха пойдет на пользу. Она содержит только полезные ингредиенты, легко усвояется. И что совсем не маловажно, калорийность ухи из форели всего 30-35 ккал на 100 гр.

Как варить уху из форели?

Уже давно замечено, что блюда из лососевых рыб, особенно полезны людям, склонным к меланхолии стрессам и депрессиям. Уха из форели , как ни странно это звучит, помогает справиться с этими психологическими недугами. Даже подсчитано и проверено, что люди, регулярно употребляющие форель и семгу, имеют шанс войти в состояние стресса только лишь с вероятностью в 12%. При этом для тех, кто рыбу не ест, этот показатель заходит за 80%. Поэтому необходимо включать в свое еженедельное меню рыбные блюда. К слову сказать, рецептов ухи из форели великое множество. Ее готовят с овощами и крупами. Для этого в ход идет все: голова, хвосты, хребет брюшко и филе. Основной и самый главный секрет наваристого рыбного супа – бульон. Именно ему необходимо уделить первостепенное значение. Именно бульон, а не овощи, задает вкус всему блюду. Для того чтобы он получился наваристым, можно сначала отварить некоторое количество мелкой рыбы, например, ершей или окуней. После чего жидкость пропустить через марлю, и в дальнейшем уже варить в ней более ценную рыбу. Но можно и поступить по-иному. Очень хороший бульон получается из голов и плавников. Можно использовать готовые суповые наборы.

Итак, чтобы приготовить вкусный рыбный бульон, сначала отварите в нем головы, хребты и хвосты. На это уйдет не более 20 минут. После выньте их и добавьте в будущий суп кусками нарезанное филе, брюшко или стейки. Овощи и крупы всегда кладутся после рыбы. Еще один не маловажный момент – это цвет бульона. Чтобы он приобрел красивый золотистый оттенок, положите в самом начале готовки с рыбным суповым набором одну порезанную на крупные куски морковь и луковицу. Их следует вынуть вместе с головами. Так суп получится не просто вкусным и ароматным, а еще и красивым, что способствует улучшению аппетита. В общем, форель варят не более 15 минут на плите, 30 минут – в пароварке. В мультиварке ее готовят на режиме «выпечка» 20 минут.

Уха из головы форели

Золотистая наваристая уха – блюдо не дорогое. Для его приготовления вовсе не обязательно использовать дорогостоящие стейки или филе. Вполне подойдут и рыбьи головы. Уха из голов форели получается сытная и ароматная, и готовится она очень просто. Итак, чтобы сварить ароматный рыбий суп понадобиться:

головы форели – 4 шт.;
картофель – 4-5 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сливочное масло – 25-30 гр.;
соль, перец и лавровый лист.

Для приготовления необходима 3-4-х литровая кастрюля. Заливаем в нее холодной воды и ставим на огонь. Хорошо промываем головы и вырезаем при необходимости жабры. Опускаем их в воду и варим 20 минут. После закипания убираем пенку с поверхности воды. Пока головы варятся, чистим и обмываем овощи. Морковь трем на терке, лук мелко режем. Обжариваем эти овощи на сливочном масле. Картофель нарезаем соломкой. После того, как сварятся головы, вынимаем их и убираем. В воду опускаем картофель и варим до готовности. Бульон перчим и солим по вкусу, кидаем лавровый лист. Если кажется, что суп «пустой», добавьте в него немного филе рыбы, но это по желанию. Когда сварится картофель, вываливаем зажарку и даем супу настояться.

Уха из форели «по-фински»

Уха из форели со сливками «по-фински» получается очень сытной и немного жирной. Вообще в супчики из красной рыбы сливки добавляют очень редко, но в этом рецепте ухи они будут очень кстати. Чтобы приготовить такую уху нам понадобится:

рыба форель – 0,5 кг.
картофель – 4 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
сливки – 250 гр.;
соль, перец, лавровый лист;
зелень петрушки.

«По-фински» уху лучше варить из радужной форели . Обмываем рыбу и режем ее порционными кусочками. Картофель чистим и нарезаем крупными кубиками. Лук мелко шинкуем. Берем трехлитровую кастрюлю, скрадываем на ее дно слой картофеля, на него слой лука и на самый верх помещаем рыбу. Важно, что воду добавляем в последнюю очередь. Ее необходимо предварительно накипятить и влить в кастрюлю горячей. Далее, ставим кастрюлю с ухой на медленный огонь и варим. За 5 минут до готовности солим, перчим и бросаем один лавровый лист. Вливаем сливки. Уху варят в среднем 15 минут. Перед подачей на стол ее щедро посыпают зеленью.

Уха из форели с рисом

Очень вкусная уха из форели с рисом. Она получается сытной и красивой. Этот суп отлично подходит для разгрузочных дней и просто на семейный ужин. Итак, для приготовления необходимо:

головы форели – 3 шт.;
филе форели – 500 гр.;
рис – 1/3 стакана;
картофель – 4 шт.;
морковь;
зубчики чеснока – 3 шт.;
зелень укропа, базилика и петрушки;
соль, перец, лавровый лист.

Приготовление ухи из форели необходимо начать с варки голов. Это нужно для того, чтобы бульон был более наваристым. Их складывают в кастрюлю, заливают водой. Варят приблизительно 15-20 минут на среднем огне. Периодически с воды убирают образующуюся пенку. После того, как головы будут готовы, их вынимают и убирают. В бульон закладывают кусочки порезанной рыбы и хорошо промытый рис. Морковь нарезают полукольцами, лук шинкуют тонкими полукольцами. Добавляют к рыбе. Все варят 15 минут. Затем выдавливают зубчики чеснока, солят, перчат и закладывают два лавровых листа. После того, как рыба сварится, ее вынимают из кастрюли и отделяют мясо от костей. Кусочки рыбы снова закладывают в суп. Перед подачей густо посыпают рубленой зеленью.

Уха из форели с пшеном

Очень хорошая наваристая уха получается из супового набора форели. В качестве ингредиентов в нее, помимо овощей, часто добавляют и крупы. Очень популярна и любима уха из форели с пшеном. Для того чтобы приготовить какой суп, необходимо взять:

форель – 500 гр.;
картофель – 3-4 шт.;
пшеничная крупа – 1/3 стакана;
морковь;
соль, перец, лавровый лист;
зелень петрушки.

Ставим на средний огонь кастрюлю с холодной водой. Рыбу промываем и режем на порционные кусочки. Укладываем в кастрюлю. Варим 15 минут, и отставляем в сторону. Вынимаем рыбу, отделяем от костей, снимаем кожуру. Разделываем ее на кусочки. Делать это нужно аккуратно, чтобы рыба не распалась. Тем временем бульон возвращаем на огонь. Солим, перчим его и кидаем 2 листочка лаврушки. Когда бульон закипит, добавляем туда промытое пшено, порезанную соломкой морковь, и картофель кубиками. Луковицу закладываем целую. Ее резать не нужно. Варим уху до полной готовности пшена и овощей. Убираем с плиты и возвращаем в суп кусочки рыбы. В последнюю очередь вынимаем луковицу и засыпаем в уху рубленую зелень. Даем супу настояться.

Уха из форели с помидорами

Необычайно вкусной получается уха из речной форели со сладкими помидорами. Его очень любят дети. Готовится этот суп очень просто. Чтобы сварить уху необходимо:

стейки форели – 500 гр.;
картофель – 4 шт.;
морковь;
помидоры – 3 шт.;
соль, перец, лавровый лист;
зелень укропа и петрушки.

Для того чтобы сварить суп, берем трехлитровую кастрюлю, складываем в нее промытые некрупные стейки, и заливаем водой. Варим 15 минут. Затем вынимаем рыбу, осторожно убираем косточки и откладываем в сторону. Бульон возвращаем на огонь. Режем морковь крупной соломкой. Лук шинкуем. Картофель нарезаем кубиками. Бульон солим и перчим. Бросаем в него два лавровых листочка и доводим до кипения. После закидываем в него овощи. Варим до готовности картофеля. Очищаем помидоры от кожуры, режем дольками и опускаем в бульон. Оставляем на среднем огне еще 5 минут. Отставляем кастрюлю и засыпаем в уху рубленую зелень. Перед подачей на стол, положите в тарелку с супом ложечку сливок.

Уха с перловкой из форели

В уху можно добавлять не только рис или пшено. Не менее вкусен и сытен этот суп получается с перловкой. Но перед приготовлением ее обязательно необходимо хорошо промыть и оставить замоченной на ночь. Утром крупу еще раз промывают. Итак, для этого рецепта берем:

форель (хвосты, хребет и головы) – 0,5 кг.
филе форели – 200 гр.;
картофель 2 шт.;
перловку – 1/3 стакана;
морковь – 2 шт.;
масло растительное;
соль, перец, зелень.

Чтобы приготовить по рецепту вкусную уху из форели, необходимо сделать наваристый и вкусный бульон. Для этого складываем в кастрюлю хребты, головы и хвосты рыбы. К ним добавляем морковь, порезанную на 3-4 части. Варим 15 минут. После все вынимаем и убираем. В получившийся бульон кладем перловую крупу и варим ее до полуготовности. В среднем это занимает 30 минут. После этого добавляем разрезанное на кубики филе форели и картофель. Пока они варятся, трем морковь и шинкуем лук. Обжариваем пару минут их на растительном масле. Солим и перчим бульон, закладываем в него зажарку, всыпаем рубленую зелень и убираем с огня. Даем настояться.

Уха из форели в мультиварке

Отличную красивую, аппетитную и сытную уху из брюшек форели можно приготовить в мультиварке. Она получается очень ароматной. Чтобы сварить этот замечательный рыбный суп потребуется:

форель (брюшко) – 500 гр.;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
рис – 2 ст.л.;
пучок зелени (укроп и петрушка) ;
соль и перец.

Вымытые брюшки форели сложите в миску мультиварки. Туда же добавьте резаные крупной соломкой картофель и морковь. Лук резать не нужно. Его кладут к остальным ингредиентам целым. Если луковица большая, тогда разделите ее на две половинки. Всыпаем две ложки риса и заливаем теплой водой. Примерный объем – 2 литра. Солим и перчим. Включаем мультиварку на режим «суп», устанавливаем время 90 минут. После приготовления вынимаем лук и выбрасываем. Посыпаем уху зеленью. Супчик получается красивый и ароматный.

Уха из форели

Уха из форели , рецепт с фото. Как варить уху из форели , рецепт. Как приготовить уху из форели . Уха из головы форели .

Уха из форели - великолепное по своим вкусовым качествам блюдо. Просто готовить и вкусно есть. Уху из форели любят дети, но прежде чем давать - тщательно выбирайте косточки. Хотя у форели мелких костей нет, но большие кости будут попадаться.

Что нужно:

Головы форели 3-4 шт.
Целая форель или стейки 1-1,5 кг.
Морковь 2 шт.
Луковица 1 шт.
Лист лавровый - 3 шт.
Перец душистый 6-7 шт.
Перец черный горошком 15 шт.
Картофель 6-7 шт.
Соль по вкусу.

Я люблю форель. И на моем сайте есть много блюд приготовленных из форели.

Каждый раз когда я покупаю целую форель , я отрезаю у нее голову, брюшки, хвост и все это замораживаю.

Настало время воспользоваться нашими заготовками. Размораживаем головы и хвосты.

Разделываем рыбу.

Чистим картошку, лук и морковку для ухи.

Форель для ухи нарезаем порционными кусками и вместе с брюшками откладываем в сторону.

Головы заливаем водой, кладем туда же целую луковицу и перец горошком.

Доводим до кипения и варим тридцать минут на не сильном огне, чтоб чуть булькало. Снимаем пенку.

Морковь нарезаем кружочками.

Картофель режем кубиками.

Вынимаем головы и луковицу из бульона. Луковицу выбросим, головы съедим позже, Если не едите, то выбрасывайте.

В кипящий бульон закладываем картошку и морковь.

Плавники и хвосты отправляем вслед за картошкой.

Варим все это дело до готовности овощей, т.е 15-20 минут.Добавляем лавровый лист, душистый перец, солим.

Пришло время стейков. В кипящий бульон опускаем рыбу и варим 8-10 минут. Бульон должен все это время кипеть.

Уха из форели готова. Получилось обалденно, скажу, что 15 литровая кастрюля улетела за три дня.

Мясо форели сваренное таким образом получается очень вкусным.

Перед подачей можно посыпать уху из форели свеже молотым перцем из мельницы.

Уха из форели – это вкусная и полезная похлебка. Она получается очень ароматной и наваристой, особенно если ее варить прямо на природе или рыбалке. Кроме этого готовить ее не так уж и сложно, все достаточно просто и легко.

Главное в этом деле иметь хорошую фантазию и смекалку, тогда можно сделать настоящий шедевр кулинарного искусства.

Как варить уху из форели?

Понадобится:

Свежий картофель – 450 грамм;
Полкило форели;
Одна луковка;
2-3 штучки лаврушки;
Один средний морковный корнеплод;
6-8 стебельков базилика и петрушки;
Немного поваренной соли и черного молотого перчика.

Приготовление блюда:

, вынимаем потроха и промываем;
Тушку необходимо разделать на кусочки. Затем кладем их в тарелку;
В среднюю кастрюльку подливаем воды и разогреваем до кипения;
Как вода закипит, запускаем ломтики форели и отваиваем 20 минут;
Через 20 минут убираем все с огня, вынимаем рыбу и процеживаем бульон через сито;
Далее подливаем бульон в кастрюлю, кладем рыбу и помещаем на огонь;
С картофелин счищаем кожуру, моем и режем ломтиками. Корнеплод моркови споласкиваем и режем кружочками;
Луковую головку чистим и в целом виде помещаем в суп;
В уху кладем ломтики картофелин и кружочки морковки;
Готовим все до мягкости овощей;
После этого вынимаем рыбу, вытаскиваем из нее косточки. Кладем рыбные ломтики в бульон;
Кладем несколько листочков лаврушки, соль, молотый перчик;
Провариваем все 3-5 минут. Посыпаем зеленью;
После приготовления оставляем настаиваться полчаса.

Рецепты

Нам потребуется:

3 головы форели, 3 хвоста;
Картофель – 2 клубня;
1 средняя луковица;
Сладкий перчик – 1 штучка;
Одна морковка;
Чеснок – 2 зубчика;
Сливочное масло;
4-6 горошин душистого перчика;
Зелень укропа – 1 пучок;
Немного соли и черного перца;
Лаврушка – 2 штуки.

Начинаем готовить:

В кастрюлю подливаем воды, ставим на газ и греем до кипения;
Счищаем картофелины, споласкиваем и разделываем кубиками;
Из перца вычищаем семечки, споласкиваем и разрезаем полосками;
Луковицу очищаем и рубим брусочками;
Все овощи сыпем в воду, приправляем солью, перчиком и закидываем душистый горошек. Оставляем вариться;
Затем головы и хвосты рыбы споласкиваем, очищаем от чешуи, из голов вырезаем жабры;
Кладем головы и хвосты в суп с овощами, добавляем сливочное масло;
Морковку чистим, споласкиваем и перетираем теркой, с зубчиков чеснока счищаем шкурку и нарезаем небольшими ломтиками;
Закидываем морковку с чесноком в ушицу;
Пучок укропа споласкиваем, нарезаем небольшими кусочками;
Посыпаем уху укропом, провариваем еще 15 минут. Готовую уху закрываем, настаиваем 10 минут.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Что потребуется:

Полкило форели;
3-4 картофельного клубня;
3 головки лука;
Кусочек сливочного масла на 30-40 грамм;
Сливки – неполный стакан;
5-6 горошин душистого перца;
Гвоздика – 2 штуки;
Лаврушка – 3 штучки;
Долька чеснока;
Пучок петрушки;
Растительное масло.

Приступаем к приготовлению:

Рыбу очищаем, разделываем на кусочки;
На огонь помещаем воду, разогреваем, кладем рыбку и варим до готовности;
Готовую форель вынимаем, чистим от косточек;
Картофелины чистим, споласкиваем, разрезаем брусками;
Счищаем с луковиц шелуху, рубим брусками;
На жаровню добавляем сливочное масло, прогреваем до жидкого состояния. На растопленное масло откидываем лучок, жарим до золотистого состояния;
Выкладываем картофель в кастрюлю с супом и отвариваем 10 минут;
Затем закладываем рыбные ломтики, подсаливаем, приправляем душистым перцем, снижаем огонь и готовим еще 5 минут;
Далее кладем лучок, провариваем минуты 3 и заливаем сливки;
Доводим до кипения, выключаем огонь и настаиваем минут 10;
Готовую уху разливаем по тарелкам и сверху сыпем зелень.

Уха из форели с рисом

Подготовим следующее:

6 стейков форели;
Свежая картошка – 6-8 клубней;
Головка лука;
Один корнеплод моркови;
100 рисовой крупы;
Яйцо куриное;
Соль – по своему вкусу;
Черный молотый перец – щепотка;
Лаврушка – пару листиков.

Готовка:

На газ ставим емкость с водой и прогреваем;
Рисовую крупу промываем, сыпем в кипящую воду;
Тем временем промываем морковь, прочищаем и растираем крупной соломкой. С лука снимаем шкурку и нарезаем кубиками. Засыпаем овощную нарезку к рису;
Картошку освобождаем от кожуры, разрезаем соломкой. Закидываем в кастрюлю;
Тушку форели режем небольшими стейками. Минут через 10, помещаем в кастрюлю форель, солим, перчим, кладем лавровый лист. Оставляем вариться до готовности;
Куриное яйцо освобождаем от скорлупы, кладем в чашку, взбиваем до пены;
Минут через 10 заливаем в кастрюлю яйцо, размешиваем и варим минут 5;
Затем снимаем уху с огня, прикрываем крышку и настаиваем 30-40 минут.

Уха из форели с пшеном

Понадобятся компоненты:

400 грамм форели;
3-4 клубня картошки;
Пол стакана пшенной крупы;
Лучок – 1 штука;
Одна морковка;
4-5 горошин душистого перца;
6-8 перьев зеленого лука;
Измельченный помидор или кетчуп – 2 большие ложки;
Немного соли;
Лаврушка – 2 штуки.

Как делать:

Помещаем на газ емкость с водой и разогреваем до кипения;
Рыбу режем ломтиками и кладем в кипящую воду. Подсаливаем, добавляем душистый перец. Оставляем вариться 20 минут;
Морковку промываем, нарезаем колечками. Откидываем на сковородку с маслом и оставляем жариться 5-7 минут;
Чистим лучок, нарезаем кусочками и засыпаем к моркови. Все п жарим минут 5. В конце добавляем помидоры или кетчуп;
Из бульона шумовкой вынимаем форель;
С картофеля убираем шкурку и режем его ломтиками. Кладем в бульон, оставляем отвариваться минут 15-20;
Пшено промываем, засыпаем в кипяток, чтобы и него вышла горечь;
Затем пшенную крупу закидываем в суп с картофелем, оставляем вариться 20 минут;
Кусочки форели режем мелкими ломтиками и кладем в уху;
Все солим, кладем лавровый лист, сыпем зелень и оставляем вариться 5 минут;
Готовую уху оставляем настаиваться минут 10.

Составляющие компоненты:

300-400 грамм филе форели;
Головка лука;
2 небольшого томата;
Картофельные клубни – 3-4 штуки;
Пара стеблей зелени;
Немного соли и черного молотого перца;
Лаврушка – 2-3 штуки.

Приготовление:

В емкость заливается вода, ставится на огонь, греется;
Тушку форели, промываем холодной водой и режем ломтиками;
С картофелин срезаем шкурку и разрезаем соломкой;
Луковицу чистим, рубим кубиками;
Помидоры споласкиваем, режем квадратиками;
Как только жидкость закипит, закидываем картофель, солим и кладем ломтики лука;
Через 10 минут кладем кусочки форели и помидоров. Варим минут 10-12;
Затем кладем в уху черный перчик, лаврушку и снимаем с плиты;
Посыпаем зеленью и даем постоять минут 30.

Уха с перловкой из форели

Составляющие ингредиенты:

Полкило форели — голова, хвост, хребты;
Форелевое филе – 300 грамм;
2-3 картофелины;
Перловка – 1/3 часть стакана;
2 морковки;
Одна луковица;
Немного соли и черного перца;
Петрушка, укроп – несколько стеблей;
Лаврушка – 2-3 штучки;
Растительное масло.

Как готовится;

На плиту ставим воду и греем до кипения;
В закипающую жидкость закидываем головы, хвосты и хребты форели. Подсаливаем, приправляем черным перцем;
Морковку промываем, прочищаем и шинкуем соломкой. Сыпем в суп с рыбой;
Отвариваем все минут 15, вынимаем рыбу и морковь;
В бульон подсыпаем перловку и готовим до средней готовности;
Картофелины счищаем, ополаскиваем и рубим брусочками;
Филе форели нарезаем кубиками;
Картофель с рыбой закидываем в суп;
Счищаем морковку и луковицу. Затем перетираем стружкой, лучок шинкуем маленькими квадратиками. Зажариваем овощи на растительном масле до золотистости;
В суп откидываем зажарку, кидаем лавровый листик и готовим минут 10;
В конце присыпаем зеленью и даем постоять минут 20-30.

Уха из форели в мультиварке

Потребуется:

500 грамм филе форели;
3-4 картофельного клубня;
Одна луковка;
Корнеплод моркови – 1 штука;
Рис – 80 грамм;
Петрушка с укропом – по желанию;
Немного соли и черного молотого перца.

Как готовится:

Филе форели ополаскиваем, нарезаем средними кусочками и кладем в емкость мультиварки;
Картошку с морковкой чистим и разрезаем полосками. Засыпаем к рыбе;
Луковицу чистим и помещаем в целом виде к остальным компонентам;
Рис промываем и засыпаем в мультиварку;
Подливаем теплую водичку, солим, перчим;
Выставляем режим «Суп» и время 90 минут;
После приготовления вынимаем луковицу и посыпаем зеленью.

Для готовки понадобится:

450 грамм форели;
Шесть картофелин;
Два морковных корнеплода;
Луковка;
Шесть веточек петрушки;
Лавровый лист – пару штучек;
Немного соли и черного молотого перчика.

Как сделать:

Вода ставится на огонь и разлогревается;
С картофелин убираем шкурку, нарезаем кубиками;
Морковку чистим и нарезаем на кружочки;
Луковицу счищаем и шинкуем небольшими брусками;
Веточки зелени ополаскиваем, измельчаем;
Как вода закипит, засыпаем туда овощи, добавляем соль, черный перец. Варим минут 15-20;
Тушку форели очищаем, ополаскиваем и разрезаем кусочками. Выкладываем в суп;
Отвариваем минут 20, добавляем лавровый лист, посыпаем зеленью. Снимаем с плиты, настаиваем минут 15.

Суп из форели со сливками и помидорами

Компоненты:

Пол килограмма форелевого филе;
2 помидора;
2-3 картофельного клубня;
Лучок – 1 штука;
Пару корнеплодов моркови;
170 мл сливок;
Лавровый лист – 2 штуки;
Немного соли и горошков душистого перца.

Приступаем к готовке:

Форелевое филе нарезаем средними кусками, кладем в кастрюлю с водой, добавляем соль, отвариваем до готовности, минут 15-20;
Готовую рыбу вынимаем, очищаем от костей, нарезаем кусочками;
Очищаем картофелины, режем квадратиками, убираем в суп, готовим минут 15;
Морковные корнеплоды и лучок очищаем и шинкуем брусками. Обжариваем на оливковом масле несколько минут;
Затем закидываем зажарку в суп, приправляем душистым перцем, варим минут 5;
Помидоры режем квадратиками и вместе с рыбой кладем в бульон. Варим минут 10;
Далее вливаем сливки, кладем лаврушку, кипятим минут 10;
Готовую уху посыпаем зеленью и настаиваем минут 30.

Суп-пюре

Составляющие ингредиенты:

600 грамм форели;
2 средние картофелины;
Один морковный корнеплод;
150 мл сливок;
Немного соли и черного перца.

Готовка:

Форель промываем, нарезаем кусочки и отвариваем до готовности. Подсаливаем;
Картофель и морковь чистим, нарезаем кубиками;
Вынимаем рыбу, засыпаем овощи в бульон;
Отварную рыбу очищаем от косточек и измельчаем или разминаем вилкой;
Как овощи сварятся, переливаем все в блендер и измельчаем до состояния пюре;
Затем все снова переливаем в кастрюлю, добавляем рыбу, заливаем сливки, перчим и перемешиваем.

– это изумительная похлебка, которая понравится всем без исключения. Рыбка получается очень нежной и придает бульону приятный аромат. Это угощение будет отличным вариантом для угощения на отдыхе на природе или рыбалке. А также ее можно приготовить для семейного обеда!

Уха из головы и хвоста форели — рецепты