О чём мы мечтаем в холодное время года? О горячем первом блюде, конечно! Чтобы приготовление сложного обеда приносило хозяйкам радость, нужно заранее позаботиться об овощной заготовке к супам. Поэтому сегодня я предлагаю вам рецепт приготовления домашней заправки для рассольника на зиму. Консервированная поджарка из огурцов с помидорами и крупой - дополнение, без которого вкусное и питательное блюдо просто не может обойтись.
Несложный состав продуктов включает: свежие огурцы и помидоры, репчатый лук и морковь. Также потребуется перловая крупа или рис (как у нас), соль, перец и подсолнечное масло.
Начнем приготовление заправки для рассольника с крупы. Ее нужно отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Продолжим огурцами. Их нашинкуем помельче прямо в кожуре. Я использовала мелкую терку для корейской моркови. Оставим в миске на 1 час, хорошо посолив при этом. Огурчики должны дать сок.
Пока "отдыхают" тертые огурцы, порежем кубиками лук и потрем соломкой морковь.
Пока готовится поджарка, очистим и измельчим помидоры. Сначала "искупаем" их в кипятке, а затем снимем шкурку. После чего пропустим через мясорубку или нашинкуем ножом.
Помидоры нужно добавить к луку с морковью и продолжить приготовление поджарки.
Через 10 минут регулярного перемешивания в сотейник добавляются огурцы. Лишняя влага из них удаляется.
Овощи перемешиваются и тушатся еще 10 минут.
В самом конце необходимо присоединить вареную крупу, посолить и поперчить заправку. Содержимое сотейника доводится до кипения и проваривается еще 5 минут.
Перед закаткой в банки заправка для рассольника приправляется уксусом.
В процессе приготовления заправки банки нужно пастеризовать. Мне удобнее всего это делать в духовом шкафу. После обработки вынимаю горячие банки из духовки. Слегка остудив, раскладываю в них зимнюю заготовку для супов. Затем закручиваю крышками, предварительно прокипятив их в кастрюльке.
Переворачиваю, остужаю под одеялом, а потом переношу консервированную заправку для рассольника на зиму в погреб.
Откроем ее в холода, добавим в бульон с мясом и картофелем. Прокипятим и дадим рассольнику настояться. Приятного!
Пошаговые рецепты рассольника на зиму в банке с перловкой и рисом
2017-12-02 Наталья ДаньчишакОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
8 гр.
Углеводов
14 гр.131 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт рассольника на зиму в банке
Рассольник на зиму в банках можно приобрести в магазине, но сделанный самостоятельно гораздо вкуснее и полезнее, ведь он готовится только из натуральных продуктов. Это еще и очень удобно. Зимой достаточно открыть банку, добавить содержимое в бульон с картофелем и суп готов.
Ингредиенты
- 600 г соленых огурцов;
- крупномолотый перец черный;
- стакан перловой крупы;
- 100 мл масла подсолнечного;
- 200 г репчатого лука;
- 75 г пасты томатной;
- 200 г моркови.
Пошаговый рецепт рассольника на зиму в банке
Перловку помойте, залейте чистой питьевой водой и оставьте на три часа, чтобы крупа набухла. Затем еще раз промойте, опустите в кастрюлю с чистой водой и поставьте на средний огонь. Варите до выпаривания жидкости. Воды берите в соотношении к крупе 2:1. В итоге у вас должна получиться густая каша.
Лук и морковку почистите и измельчите: морковку - стружкой на крупной терке, лук - мелкие кубики. Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике. Выложите в него овощи и жарьте, регулярно перемешивая, до золотистого оттенка.
Соленые огурцы измельчите на крупной терке или мелко покрошите. Добавьте их в сковороду с овощами. Сюда же отправьте томатную пасту, перемешайте. Прикройте крышкой и тушите овощи еще минут пять.
Переложите овощную поджарку в глубокий казан. Добавьте перловку и залейте все кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Убавьте огонь до медленного и тушите рассольник, периодически размешивая, минут семь.
Банки вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите. Горячий рассольник разложите по банкам, плотно закрутите крышками, переверните и накройте старой курткой. Выдержите до полного остывания.
Следите, чтобы все ингредиенты были полностью готовы, иначе консервация долго не простоит. Можете добавить специи и пряные травы на свой вкус.
Вариант 2. Быстрый рецепт рассольника на зиму в банке без крупы
Суповые заправки, заготовленные впрок, значительно облегчает приготовление первых блюд зимой. Кроме того, консервация позволяет сохранить сезонные овощи, которые не подвергаются заморозке. Рассольник на зиму без крупы готовится гораздо быстрее.
Ингредиенты
- 1 кг соленых огурцов;
- лавровый лист;
- 500 г моркови;
- душистый перец;
- 200 г репчатого лука;
- три дольки чеснока;
- три помидора;
- зелень петрушки и укропа;
- по одному корню сельдерея и петрушки;
- сладкий перец.
Как быстро приготовить рассольник на зиму в банке
Корни сельдерея и петрушки чистим, отвариваем и мелко нарезаем. Помидоры окатываем кипятком и чистим их от кожуры. Мякоть томата крошим небольшими ломтиками. Стручок очищенного перца ошпариваем, чистим и шинкуем соломкой. Очищенные лук, чеснок и зелень мелко крошим. Соленые огурцы измельчаем меленькими кусочками.
Выкладываем все измельченные овощи в кастрюлю, заливаем кипящей питьевой водой и перемешиваем. Вода должна полностью покрыть овощи. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до вскипания и томим пять минут. Приправляем солью и специями.
Вымытые банки стерилизуем в духовке или над паром. Крышки кипятим. Раскладываем горячий рассольник по подготовленной стеклянной таре. Герметично закручиваем крышками. Переворачиваем банки и оставляем до полного остывания, укутав пледом.
Огурцы лучше использовать бочковые. Если у вас нет свежих помидоров, можете использовать томатный сок или разведенную водой томатную пасту.
Вариант 3. Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой
Заготовка содержит перловую крупу и все необходимые для приготовления супа овощи. Достаточно отварить в мясном бульоне картофель, добавить кусочки отварного мяса, рассольник из банки и сытный обед готов.
Ингредиенты :
- полтора кг свежих огурцов;
- треть стак. растительного масла;
- 800 г помидоров;
- четверть стак. 9% уксуса;
- 500 г репчатого лука;
- 60 г сахара;
- 500 г моркови;
- 30 г крупной соли;
- 250 г крупы перловой.
Как приготовить
Банки и крышки вымойте и простерилизуйте. Промойте крупу. Залейте перловку чистой водой и оставьте на два часа. Затем слейте воду, крупу переложите в кастрюлю с питьевой водой и варите на слабом огне полчаса. Перловка должна быть слегка недоваренной. Откиньте ее на дуршлаг и промойте под струей воды.
Обдайте помидоры кипятком, снимите тонкую кожицу и нарежьте томаты кубиками. В большой казан влейте растительное масло и выложите измельченные помидоры. Репчатый лук почистите и мелко покрошите. Выложите в кастрюлю с томатами. Измельчите очищенную морковь в крупную стружку. Добавьте к остальным овощам.
Огурцы предварительно попробуйте, если они горчат, очистите их от кожуры. Измельчите овощ кубиками и отправьте в кастрюлю. Размешайте, всыпав сахар и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до вскипания и готовьте 20 минут, убавив огонь до слабого. Теперь влейте уксус, выложите перловку, размешайте и тушите еще минут десять.
Расфасуйте горячий рассольник по стерильной стеклянной таре, плотно утрамбовывая, и герметично закатайте. Накройте банки с консервацией старой курткой и оставьте до полного охлаждения.
Можете использовать крупные огурцы, которые не годятся на консервацию, только их нужно очистить от кожуры и семян.
Вариант 4. Рассольник на зиму из свежих огурцов с рисом
Рассольник с рисом получается нежнее и придется по вкусу тем, кто не любит перловую крупу.
Ингредиенты:
- рис - полтора стак.;
- соль - 30 г;
- свежий огурцы - полтора кг;
- сахар - 80 г;
- репчатый лук - кг;
- томатный соус - пол-литра;
- 9% уксус - 100 мл;
- 300 мл масла растительного;
- кг моркови;
- свежая зелень.
Пошаговый рецепт
Рисовую крупу промойте под проточной водой и варите до готовности. Откиньте рис на дуршлаг и промойте.
Огурцы вымойте и нарежьте тонкими полосками. Очищенный репчатый лук помойте и нашинкуйте полукольцами. Почистите морковь и измельчите тонкой соломкой. Зелень ополосните, обсушите и крупно нарежьте.
В кастрюлю влейте растительное масло и доведите его до кипения. Выложите лук и жарьте его, помешивая, минут 15. Затем добавьте тертую морковь и продолжайте тушить еще столько же времени, накрыв крышкой.
Теперь добавьте огурцы, томатную пату, соль и сахар. Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне около часа. Влейте уксус, добавьте вареный рис и зелень, размешайте и томите еще минут 15. Горячий рассольник расфасуйте по стерильным банкам, герметично закатайте, переверните и оставьте до полного остывания под теплой тканью.
Сорт риса не изменит вкус рассольника, для приготовления консервации подойдет длиннозернистый или круглый.
Вариант 5. Рассольник на зиму из свежих огурцов с болгарским перцем
Существует много рецептов заготовки рассольника на зиму. В этом рецепте используют болгарский перец, который сделает блюдо еще полезнее и вкуснее.
Ингредиенты :
- свежие огурцы - 1,5 кг;
- зелень петрушки и укропа;
- спелые помидоры - 1,5 кг;
- уксусная эссенция 70% - 20 мл;
- болгарский перец - кг;
- сахар - 50 г;
- питьевая вода - 600 мл;
- соль - 80 г;
- масло растительное - 300 мл;
- рис - 1,5 стак.
Как приготовить
В кастрюлю вливаем постное масло и разогреваем его. Овощи чистим и моем. Лук измельчаем четверть кольцами. Крупно трем морковь. Болгарский перец шинкуем тонкими полосками. Подготовленные овощи выкладываем в масло.
Рис промываем до чистой воды, обсушиваем и добавляем к овощам. Огурцы моем и мелко нарезаем. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем тонкую кожицу. Мякоть режем небольшими ломтиками. Добавляем все в кастрюлю. Ставим на умеренный огонь, доводим до вскипания, убавляем уровень огня до минимума и томим, помешивая, минут десять. Добавляем крупно нарезанную зелень, соль и сахар. Перемешиваем.
Вливаем в кастрюлю питьевую воду, размешиваем и варим с момента вскипания полчаса. За пять минут до окончания варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем. Горячий рассольник расфасовываем по стерильной стеклянной таре. Герметично закручиваем, переворачиваем и остужаем, тщательно укутав одеялом.
Не используйте для приготовления рассольника эмалированную посуду. В ней он может пригорать. Лучше готовить в казане или алюминиевой кастрюле.
Бывают такие дни, когда совершенно нет времени готовить, а накормить семью надо. В таких ситуациях на помощь приходят различные заготовки для супов. Хочу предложить вашему вниманию пошаговый фото-рецепт приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами.
Заправка для супа готовится просто, а рассольник зимой из нее приготовить можно очень быстро и получается суп очень вкусным.
Как приготовить заправку для рассольника на зиму
Первым делом займемся крупой.
Перловки нам понадобится 250 грамм. Обязательным этапом является заблаговременное вымачивание крупы в холодной воде в течение нескольких часов. Если я планирую делать заготовку вечером, то заливаю зерна водой утром. На фото ниже видно как выглядит перловая крупа до и после замачивания.
После того как перловая крупа разбухнет от воды, мы ее еще раз промываем.
Закладываем в кастрюлю, заливаем 500 миллилитрами холодной воды и ставим на средний огонь минут на 15.
При этом, у нас нет цели сварить перловку полностью, нужно лишь добиться выпаривания жидкости. Как она должна выглядеть на этом этапе приготовления смотрите на фото.
Тем временем, займемся овощами. Морковь (200 грамм) чистим и трем на крупной терке, лук (200 грамм) — нарезаем кубиками.
В большую сковороду наливаем 100 миллилитров растительного масла и обжариваем на нем лук и морковь.
Пока жарятся овощи, перетрем через крупную терку 600 грамм соленых огурцов.
Если натертые огурцы не любите, то нарежьте их мелкими кубиками.
Следующим этапом, добавляем к моркови и луку измельченный огурец и 3 столовых ложки густой томатной пасты.
Перемешиваем все и тушим под крышкой 5 минут.
Теперь, вводим готовую перловую крупу.
Досаливаем и перчим по вкусу. Заливаем содержимое горячей кипяченой водой так, чтобы жидкость полностью покрывала продукты.
Количество воды не регламентировано, ориентируйтесь «на глаз». Тушим рассольник на маленьком огне 7 минут, не забывая периодически перемешивать.
Осталось только разложить кипящую заготовку по стерильным банкам и закрутить крышками. Дополнительной стерилизации заправка для рассольника не требует. Переворачиваем банки, и оставляем их остывать под теплым полотенцем. Хранятся они в прохладном месте со всеми остальными заготовками.
Попробовав однажды суп рассольник, приготовленный из такой заготовки, вы точно останетесь довольны как его вкусовыми качествами, так и скоростью противления. Ведь для того чтобы быстро организовать обед или ужин, нужно будет опустить содержимое баночки в просто картофельный или картофельно-мясной бульон. Делайте заготовки легко и просто, а кушайте вкусно и с удовольствием! 😉
Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.
Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.
Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:
- Очистка от загрязнений.
- Тщательная мойка.
- Подготовка стерильной тары.
- Соблюдение времени приготовления.
Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.
Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.
Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой
Эта заправка для сытного супа готовится из . Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:
- Огурцы – 2 - 3 кг
- По 1 кг лука и моркови
- 400 мл густой томатной пасты
- 250 мл растительного масла
- Стакан сахарного песка
- Соли – 80 гр.
- 100 мл уксуса 9%
Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.
Читайте также: Соленые огурцы на зиму - 8 рецептов
Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.
Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.
Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.
Вариант для рассольника с рисом
Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:
- Томаты – 4 кг.
- Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
- Сладкий перец – 400 гр.
- Масло растительное – 300 мл
- Рис – 2 ст.
- Сахар – 80 гр.
- Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.
Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.
Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.
Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.
Рецепт заправки без крупы
Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:
- Огурцы свежие – 2 кг
- Морковь – 500 гр.
- Лук – 300 - 400 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
- Соль – 40 гр.
Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.
Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.
Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.
Читайте также: Огурцы в горчичной заливке на зиму – 7 рецептов
Суповая заправка с помидорами
Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:
- Огурцы – 2 кг
- Помидоры – 1 кг
- Лук, морковь по 500 гр.
- Перловка – 200 гр.
- Сахарный песок – 30 гр.
- Соль – 20 гр.
- Масло, уксус – 100 гр.
Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.
В прошлом году я прочитала в любимом журнале весьма оригинальный рецепт заправки для первых блюд. Поначалу засомневалась во вкусе, но потом поразмыслила и решила всё-таки сделать на пробу несколько баночек такой заправки. Мысли были разные, даже допускала, что зимой просто выброшу эту консервацию в мусор. Но когда начала готовить, то поняла, что получается что-то очень пикантное и вкусное, а когда закрыла заправку, то уже через неделю не выдержала и решила попробовать её на вкус и сварила рассольник. Это было потрясающее блюдо, мои домочадцы были в восторге, и я решила, пока сезон огурцов не закончился, сделать ещё пару порций заправки, чтобы хватило на всю зиму добавлять в , рассольник и даже в тушёное мясо.
Так что в этом году я уже с уверенностью могу сказать, что заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов себя оправдала, и я не представляю рассольник без этого яркого вкуса, да и готовить его теперь гораздо быстрее. Только представьте: в готовый бульон я кладу порезанный картофель, и как только он сварится, кладу заправку из баночки. Просто и очень вкусно, обязательно попробуйте сделать такую заправку!
В основе этой заготовки я использую свежие огурчики, морковь, а также лук-репку и чеснок, добавляю по вкусу мелкорубленую зелень и специи. Заливаю овощную нарезку уксусом, маслом и отвожу для маринования 4 часа, после этого провариваю 10 минут, быстро раскладываю по банкам и закрываю крышками. Как видите, сложностей никаких нет, а зимой такая баночка вам обязательно пригодиться на кухне.
Ингредиенты:
- огурец – 2 кг,
- лук-репка – 300 г,
- корнеплод моркови – 300 г,
- чеснок – 1 гол.,
- зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок,
- сахар-песок – 3 ст.л.,
- соль поваренная мелкого помола – 2 ст.л.,
- уксус столовый (9%) – 7 ст.л.,
- молотый перец – пару щепоток,
- масло растительного происхождения (рафинированное) – 1 ст.
Промываем плоды огурца, вытираем насухо и трем на крупной терке.
Чистим корнеплод моркови от кожуры, промываем и измельчаем тёркой.
Перебираем зелень: привядшие веточки выбрасываем, остальные промываем, просушиваем и меленько шинкуем.
Чистим лук от шелухи, промываем и режем аккуратными кубиками.
Чеснок разбираем на дольки и чистим от шелухи, затем пропускаем через пресс.
Добавляем соль и сахар. Затем вливаем уксус столовый и масло, добавляем молотый перец.
Хорошо перемешиваем. Отводим для маринования заправки 3-4 часа.
Затем выкладываем её в кастрюлю и провариваем на большом огне 15 минут.
Перекладываем заправку для рассольника из свежих огурцов по стерилизованным банкам и тут же закрываем их крышками. Так же несложно готовится , советую взять на заметку и этот рецепт.
Приятного аппетита!
