В этом году у нас абрикосов было очень много, весна без заморозков позволила деревьям, а нашему в первый раз, завязать плоды. Поэтому с заготовками изголялись как могли, настойки, ликеры, варенье, джем, компот. Так как мои просто варенья не едят, стараюсь каждый год найти что-нибудь экзотическое. В этот раз нашла у Нины niksya рецепт из абрикосов с миндалем и лавандой , и так как все было в наличии вышло почти полтора литра такой вкуснятины. Заодно и поучаствую в в ФМ "Лаванда" у paprika_andlife Кстати, лаванду сама вырастила и засушила.
Яркие, сладкие абрикосы, внутри которых спрятан чищенный орешек миндаля. Заметьте — фрукты варятся целиком. Абрикосы надо выбирать спелые, мягкие и ароматные.
Варенье из абрикосов с миндалем
1 кг абрикосов (чтобы остались целыми, лучше брать слегка недозрелые)
миндаля, по количеству равному количеству фруктов
1 кг сахара
100 мл воды (можно добавить мл 100-200, думаю будет легче)
щепотка цветов лаванды (я брала чайную ложку с горкой)
Подготовка миндаля:
Залейте миндаль кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте воду, прополосните в холодной воде и снова залейте кипятком. Через 15 минут можно чистить. Для удобства немного слейте воды.
Орех, буквально, сам будет выскакивать из кожуры.
Очистите весь подготовленный миндаль. Сушить его нет необходимости, он сразу готов к использованию.
Подготовка абрикосов:
Аккуратно вымойте абрикосы.
Подготовьте что-нибудь узкое и длинное — карандаш, ручку без пасты или кулинарный термометр.
Воткните ваш инструмент в место плодоножки. Нащупайте косточку и выдавите ее с противоположной стороны.
Подготовьте 1 миндаль. Вставьте его в абрикос, вместо косточки.
Подготовка лаванды:
Вырежьте из марли небольшой квадрат. В центр положите лаванду и завяжите концы, образовывая тем самым мешочек.
В большую кастрюлю сложите весь сахар и вылейте воду.
Сварите сироп, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы сахар не пригорел и полностью растворился. Затем по одному, очень аккуратно опустите в сироп абрикосы.
В конце положите мешочек с лавандой.
Варите 5 минут, после закипания. Затем снимите с огня и дайте полностью остыть.
Вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и варите еще 5-7 минут.
Достаньте мешочек с лавандой, осторожно выжав его чистой стерильной ложкой.
Обдайте банки и крышки кипятком. Осторожно, чтобы не помять абрикосы, переложите их при помощи ложки в подготовленные банки. Затем залейте сиропом и плотно закройте крышкой.
Подавать к чаю можно сразу же, или оставить на зиму.
Приятного чаепития!
***Варенье я продегустировала через месяц. Яркое, остро-сладкое на вкус, ароматное и сочное, вот такие слова пришли мне на ум. Я, конечно, еще тот дегустатор, но мне было вкусно, да еще с молочком. Единственное, думаю, что сахар не надо мешать, пока не растворится, мой закристализовался и пришлось добавлять еще воды. В следующий раз попробую сделать сразу сироп жиже, чтобы абрикосы полностью были погружены в него и варить в несколько приемов, может тогда они целее будут. Но, в целом, мне понравилось больше, чем просто абрикосовое варенье, так что повторим в следующем году, если повезет с весной.
Сегодня заканчивается четвертый день, как я варю абрикосовое и персиковое варенье. Наука не сложная, но нужно иметь терпение.
В прошлом году абрикосовое варенье варила с тимьяном и лимоном.
А второй вариант был с лавандой, цедрой и соком лимона.
Лаванда придает очень оригинальный вкус.
В прошлом году варила из шести килограммов абрикосов.
В этом году пока ограничилась двумя.
В этом году попробовала варить с пектином (3 к 1), поэтому на 1 кг абрикосов сахара взяла не 650 г (как положено по рецепту), а всего 350 г и 1 пакетик пектина. Пектин, помимо сокращения сахара, желирует жидкость, поэтому у меня должно получиться очень плотное варенье, скорее даже джем.
Если готовить с пектином, то лимонный сок не добавлять, иначе получается очень кисло. С таким малым количеством сахара варенье получается плохое, жидкость вся впитывается в ягоды и варенье пригорает. Поэтому на 1 кг абрикосов нужно брать 650 г сахара минимум.
Вот основной рецепт, по которому и надо варить:
На 1, 1 кг абрикосов с косточками (1 кг без косточек)
650 г сахара
1 ч.л. сухих цветов лаванды
сок половины лимона (или половина 1 ч.л. лимонной кислоты)
Абрикосы разрезала пополам, вынула косточки и засыпала сахаром. Убрала в холодильник на двое суток. Через сутки добавила лаванду. Периодически аккуратно встряхивала.
Первый раз варила утром 20 мин. Оставила на 12 часов. Вечером варила 15 минут. Оставила еще до утра. Утром, через 12 часов варила еще 15 минут. В конце варки добавила лимонную кислоту, и горячим разлила по стерилизованным банкам. Закрутила крышки. Перевернула банки на крышки, накрыла одеялом и дала медленно остыть.
Прошлогоднее варенье без пектина. Оно и так достаточно густое получается.
Персиковое варенье с лимоном и лавандой получается не менее вкусным.
Я покупаю персики не крупные, зрелые (должна хорошо отделяться косточка), но еще не мягкие.
Персиковое варенье с лавандой
1 кг персиков (без косточек)
560 г сахара
сок 1 лимона
цедра 1/2 лимона
1 ч.л. лаванды
Половинки персиков засыпала сахаром и оставила на ночь. К утру была полная кастрюля сока.
Варила с добавлением цедры и сока лимона в три приема. Первый раз 20 минут.
Второй раз через 12 часов 15 минут, третий раз через 12 часов еще 15 минут.
Разлила по сухим стерилизованным банкам и закрутила крышками. Перевернула банки на крышки, накрыла одеялом и дала медленно остыть.
P. S. Во время первой и второй варки пену не снимаю, только во время третьей варки снимаю пену (но обычно ее уже бывает очень мало).
В посте использованы мои фотографии разных лет.
- Абрикосы помой, очисти от косточек, разрежь на 4-6 частей и сложи в кастрюлю.
- Засыпь абрикосы сахаром и оставь на 3-4 часа, периодически перемешивая, чтобы плоды пустили сок.
- Затем поставь абрикосы на огонь, добавь лаванду, доведи до кипения и вари на медленном огне 40 минут. В конце влей коньяк и провари еще 2-3 минуты.
- Если тебя смущают бутоны лаванды в абрикосовом джеме, ты можешь завязать цветки в марлевый мешочек и поместить в середину кастрюли с абрикосами. А после того, как джем из абрикосов сварится, выбросить лаванду.
- Разложи абрикосовый джем по подготовленным стерилизованным банкам, закатай и переверни вверх дном.
- Укутай банки с абрикосовым джемом одеялом и оставь до полного остывания. Храни джем из абрикосов и лаванды в прохладном темном месте.
Ингредиенты
- спелые абрикосы – 1 кг;
- сахар – 800 г (4 ст.);
- цветки лаванды сухие или свежие – 2 ст. л.;
- лимонный сок – из 2 лимонов;
- коньяк или ром – 70-80 мл.
Способ приготовления
- Абрикосы вымойте, удалите косточки, сложите в просторную кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар и перемешайте.
- Отложите 1 ч. ложку лаванды, а остальную ссыпьте в марлевый мешочек и положите в середину абрикосов с сахаром. Оставьте абрикосы часа на 4, чтобы пустили сок, а лучше на ночь, тогда придется поставить в холодильник.
- Поставьте абрикосы на огонь, добавьте сок лимонов, перемешайте, доведите до кипения и варите на малом огне, пока джем загустеет (минут 40).
- Выньте мешочек с лавандой, а вместо него всыпьте оставшиеся цветы, влейте коньяк и варите, помешивая, еще 10 минут.
Горячий джем разложите в сухие баночки, укупорьте крышками. - После того, как банки с джемом остынут, уберите на хранение в прохладную кладовку.
Каждое лето мне хронически недостает двух вещей. Клубники и абрикосов. Мне никогда не удавалось вдоволь ими наесться, наготовить всего-всего, о чем давно мечталось, с их участием, наварить много джемов и варений... С клубникой в этом году ситуация почему-то совсем аховая - на прилавках сплошной импорт по бешеным ценам, удалось отведать этой ягоды всего пару раз, и была она, прямо скажем, не ахти, так что зимой клубничным джемом полакомиться не удастся. Но что касается абрикосов... в этом году на моей улице перевернулся грузовик с этими фруктами. Удивительно хорошие абрикосы попадаются нам в магазинах, покупаем по кило, два и больше за раз, я ем их и не могу наесться, пеку с абрикосами и не могу напечься, варю джемы и варенья, одним словом, отрываюсь как могу и пока могу.
Замечательным образом разгар моего абрикосового безумия совпадает с текущим раундом в сообществе gotovim_vmeste2 , посвященным как раз этим прекрасным фруктам. Ну-с, начнем. Пока про заготовки.
Абрикосовое варенье с лавандой
Абрикосы очень хорошо сочетаются с лавандой, и, так как еще раньше на моей улице перевернулся грузовик с этой травой, то первым вареньем, которое я сварила в этом году, стало именно такое.
1100 г абрикосов (вес с косточками, без косточек 1000 г)
- 650 г сахара
- 1 ст. л. сухих цветов лаванды
- 1 ч. л. лимонной кислоты
Фрукты разрезать пополам, удалить косточки. Засыпать сахаром, убрать в холодильник на 1,5-2 суток. Утром и вечером аккуратно перемешивать. Через сутки после начала процесса добавить лаванду.
Проварить 20 минут, оставить на 10-12 часов. Проварить еще 15 минут, оставить на 10-12 часов. В третий раз проварить еще 15 минут, добавить в конце лимонную кислоту, разлить по стерилизованным банкам, укупорить.
Абрикосовый джем с тимьяном
750 г абрикосов (вес без косточек)
- 350 г сахара
- несколько веточек свежего тимьяна
Добавить листики тимьяна, варить после закипания минут 40, в конце снимать пену. Разлить по стерилизованным банкам.
Замечательный получился джем, абрикос с тимьяном тоже прекрасная пара, очень ароматно и вкусно!
Абрикосовый джем с лимоном и корицей
Я подумала, что заморачиваться с многократными варками варенья мне неохота, поэтому переключилась на джемы, после тимьянового думала, с чем бы еще сварить, с лавандой уже было, выбрала не очень экзотический, но очень-очень удачный вариант с корицей и лимоном.
1000 г абрикосов (вес без косточек)
- 550 г сахара
- 1 палочка корицы
- сок и цедра 1 лимона
Абрикосы нарезать кусочками, засыпать сахаром, оставить на пару часов.
Добавить палочку корицы, цедру, поставить на огонь. Когда закипит, добавить лимонный сок. Варить до загустения, время варки зависит от количества фруктов в посуде, предыдущий джем я варила 40 минут, в этот раз фруктов было больше, варила 50-55 минут.
Разлить по стерилизованным банкам.
Отличный получился джем, просто замечательный, очень ароматный и очень вкусный, мне так понравилось, что я сварила такой же еще раз, и все равно мне мало, ну что такое банка джема зимой, так, на неделю.
Можно варить и без корицы, только с лимоном, будет тоже хорошо. Лимонного сока можно взять меньше, от 1/2 лимона, т. к. он весьма ощутим во вкусе и аромате, но мне это очень понравилось, правда, корица в этом случае лимоном практически задавлена, так что можно взять 2 палочки; когда варила второй раз, лимонного сока я взяла поменьше.
Можно сварить и с лавандой джем, все то же самое, но добавить цветы и варить 40-60 минут в зависимости от количества фруктов.
Чрезвычайно удачно, считаю, наварила:) жаль только, мало, а абрикосы уже почти все, мне кажется.
