Ранние овощи – кладезь витаминов и минеральных веществ, они богаты кальцием, фосфором, калием и отличаются низкой калорийностью.
Узнав, например, как чистить спаржу – растение, на 93% состоящее из воды и содержащее не более 20 ккал на 100 г, можно готовить вкусные диетические блюда. Овощной продукт, отличающийся необычным вкусом, немцы когда-то продавали в аптеках, считая его не только полезным, но и лекарственным.
Существует три разновидности раннего овоща: белая, зеленая и фиолетовая. Перед тем, как едят спаржу, ее очищают от грубых частей и кожи.
Как чистить белую спаржу
Купив либо вырастив овощи белого цвета (многим нравится вкус этой спаржи), очищаем их по такой технологии:
- Используя овощечистку, снимаем с побегов верхний слой, отступая более 1 см от почки: при варке он приобретает твердость древесной коры. Очищаем ствол, пока не появится сочная середка.
- Отрезаем пару сантиметров от кончиков стволиков.
- Прочищаем головки.
Обрезанные фрагменты – отличная основа для спаржевого супа. При выборе белой спаржи следим, чтобы она была одинакового размера, с оттенком перламутра, без глубоких трещинок и сухости стеблей. При надавливании из основания должен выделяться сок.
Как почистить зеленую спаржу
Наиболее сочной признана зеленая разновидность, но ее тоже нужно чистить перед готовкой из-за жесткой кожицы внизу:
- Используя нож либо овощечистку, обрезаем или отламываем 2-3 см снизу, где грубая часть.
- Снимаем пленочку с головок.
Если кожица на аспарагусе мягкая, не чистим ее: она насыщена витаминами.
Как почистить фиолетовую спаржу
Если верхушки белой спаржи попадают под солнечные лучи, они становятся фиолетовыми. У некоторых сортов аспарагуса в фиолетовый цвет окрашен весь стебель. Очищаем ее тем же образом, как и белую разновидность.
Каков вкус спаржи
В основном аспарагус обладает тем же привкусом, что и зеленый горошек, но не имеет такой высокой цены, сколько стоит спаржа. Некоторые гурманы утверждают, что по вкусу он похож на капустную кочерыжку, на нечто среднее между вареной цветной капустой и курятиной, либо обладает ореховыми нотками.
Фиолетовая спаржа слегка горчит.
Как можно есть спаржу
Выяснив, как чистить спаржу, узнаем, как ее готовят и едят. Ее можно есть в сыром, вареном, печеном и жареном виде, она превосходно дополняет салаты типа «Нисуаз», омлеты, бутерброды, пироги с яичной начинкой, пиццы и иные кушанья.
Один стебелек растения содержит около 4 ккал.
Как едят спаржу и какой у нее вкус Способы употребления овощного аспарагуса
В сыром виде
Выбираем свежие стебельки – для салатов лучше подойдут тонкие экземпляры. Очищаем их, как описано выше, тщательно промываем, избавляя от остатков грунта.
Если песок крепко засел в концах, замачиваем спаржу на некоторое время в холодной воде.
В вареном виде
Готовим вкусный овощ по инструкции:
- Очищаем стебельки.
- Ставим на огонь кастрюлю с водой, ждем закипания и всыпаем 2 ч.л. соли.
- Кладем подготовленные овощи в кипяток и варим три минутки, не допуская переваривания: они должны остаться хрустящими.
Такая спаржа пригодна для добавления салаты, хороша как гарнир. Если нравится теплый продукт, едим его сразу, если хочется прохладного кушанья, после варки помещаем его в холодную водичку.
На пару
Для получения вкусного блюда, сохраняющего львиную долю полезных микроэлементов, варим хрустящую спаржу на пару:
- Наливаем в кастрюлю 3 см воды и ставим на нее корзинку для варки овощей.
- Доводим водичку до кипения.
- Разламываем стебли, чтобы входили в корзину, и кладем туда.
- Держим их на пару не более 7 мин., чтобы не теряла цвет и оставалась хрусткой.
Приготовить спаржу на гарнир можно и в микроволновке, налив в миску четверть стакана воды, добавив очищенные стебли и прикрыв крышкой. Готовим их на большой скорости три минутки, открываем, перемешиваем и доводим до готовности, пока не станут мягкими. Жарят спаржу до мягкости, обжаривая со всех сторон.
В среднем упаковка свежей спаржи объемом 400 г стоит от 300 рублей, сушеной – от 250 рублей за пачку весом 165 г, корейской – от 90 руб за 300 г.
Чуть дешевле обходится соевая разновидность – от 430 руб за 1000 г.
Стоимость спаржи в зависимости от сорта
- Мери Вашингтон . Сочная спаржа с фиолетово-красными головками и желтоватой мякотью стоит на рынках от 590 рублей за килограмм.
- Ранняя желтая . Самая витаминная и редкая разновидность с желтыми головками. На московских рынках продается от 615 руб за кило.
- Снежная головка . Совершенно белые стебли редчайшего сорта с привкусом зеленого горошка. Продаются в Москве от 835 руб за 1 кг.
- Аржентельская ранняя . Стебли с нежной мякотью и розоватыми головками, стоят в магазинах типа «Пятерочки» от 670 рублей за килограмм.
- Урожайная 6 . Спаржа с розовыми кончиками и стеблем разной окраски – от белой до желтоватой. Стоит от 320 руб за кило.
Данные цены характерны для московских рынков и магазинов и могут различаться от других регионов.
Узнав, как чистить спаржу любого цвета и сорта, как готовить ее в разных видах, можно добавлять овощ в супы, салаты, гарниры и прочие кушанья. Ранние овощи обогащают рацион витаминными и минеральными комплексами, что особенно актуально в период авитаминоза.
В зеленой спарже содержится множество полезных для организма микроэлементов, витаминов, антиоксидантов и минералов. Среди них витамин С и витамин А, кальций, железо, калий и многие другие. Спаржа прекрасно дополняет изысканные блюда и поможет разнообразить привычное меню. Чтобы побеги зеленой спаржи оставались хрустящими после термической обработки, необходимо знать определенные секреты приготовления. Не бойтесь добавлять ее в знакомые рецепты и экспериментируйте, чтобы найти любимое блюдо по вкусу, которое понравится даже искушенному гурману.
Существует множество способов того, как приготовить спаржу зеленую и удивить своих гостей. Однако мы выделим наиболее популярные и простые.
Способ 1. Подготовка побегов к приготовлению
- Перед тем как готовить толстые побеги, следует очистить древообразный стебель. Для этого понадобится нож, которым срезаются твердые участки.
- А вот если вы решите приготовить салат из спаржи или же обжарить ее на сковороде – выбирайте более тонкие стебли.
Способ 2. Приготовление на пару, бланширование и варка
- Многие интересуются как спаржу готовить на пару. Такой способ приготовления идеально подходит, если вы планируете подать ее на гарнир к основному блюду. Этот способ хорош также и тем, что позволяет зеленой спарже сохранить все полезные минералы, витамины и микроэлементы.
- Еще один известный способ приготовления спаржи – бланширование. Не опускайте спаржу в прохладную воду, если вам больше нравится подавать ее теплой. Ниже приведен алгоритм, который поможет правильно бланшировать спаржу.
- Варите стебли 3 минуты.
- Проверьте готовность спаржи – они должны быть не мягкими, а наоборот, хрустеть.
- После приготовления охладите спаржу в емкости с холодной водой.
Бланшированную спаржу можно добавлять в салаты или подавать как гарнир.
- Стебли зеленой спаржи можно отварить. Однако будьте внимательны и не переварите их.
- Вскипятите воду и добавьте в нее 2 чайные ложки соли.
- Отварите стебли спаржи в кипящей воде до готовности.
- Спаржу также можно приготовить и в микроволновой печи. Для этого вам понадобится специальная посуда, в которую нужно будет налить четверть стакана воды. Внутрь емкости с водой поместите спаржу и накройте крышкой. Готовьте стебли при высокой температуре в течение 3 минут, откройте крышку, перемешайте и готовьте еще минуты 3-4, чтобы стебли стали мягкими.
Способ 3. Пассеровка
- Спаржу можно пассеровать не только отдельно, но и добавив к ней другие овощи, например морковь, лук и даже грибы. Тогда это будет не просто гарнир или ингредиент для салата, а самостоятельное блюдо из овощей.
Способ 4. Запекание в духовке
Есть еще один хороший и простой способ, как готовить спаржу свежую зеленую в духовке.
- Покупайте только свежую спаржу темно-зеленого цвета и с плотной текстурой, кончики стеблей также должны быть твердыми.
- Хранить спаржу следует в холодильнике с предварительно смоченными концами стеблей не более 3 суток с момента покупки. Не оставляйте спаржу открытой среди других продуктов в холодильнике, положите ее в полиэтиленовый пакет или специальный контейнер для хранения овощей. Так стебли дольше сохранят свою свежесть.
- Приготовить салат из спаржи довольно просто и быстро. Для этого вам понадобится полкилограмма готовой охлажденной спаржи, несколько помидоров и тонко нарезанный репчатый или салатный лук. Заправить такой легкий овощной салат можно оливковым маслом, добавив также немного уксуса. Подавать следует холодным.
- Со спаржей хорошо сочетается заправка на основе сливочного масла с травами. Для приготовления такой заправки вам понадобится столовая ложка кипятка, половина чайной ложки любых сушеных трав, которые вам нравятся. Например, вы можете смешать базилик, тимьян и розмарин или же добавить только одну из вышеперечисленных пряностей. Полученную массу следует хорошо перемешать с размягченным сливочным маслом (примерно 60 г).
Спаржа, или аспарагус, - довольно редкий гость на столах жителей России, но только из-за стоимости. Следует знать, что этот овощ - настоящая кладезь питательных веществ (витамины группы В и С, никотиновая кислота, клетчатка. . .) . Для того, чтобы сохранить эти полезные вещества, надо постичь премудрости приготовления блюд из аспарагуса (который, кстати, универсален в плане "кулинарного соседства", поскольку сочетается практически со любыми продуктами) .
Для начала - как чистить спаржу. Стоит сказать, что существует несколько ее разновидностей: белая, зеленая и фиолетовая. По сути, это один вид - цвет зависит только от методики выращивания: зеленая растет на грядке, как и фиолетовая (только последнюю держат на солнце чуть дольше) , а белая - под землей. Последняя - самая нежная. Чистят ее только под верхушкой, а зеленую и фиолетовую - с середины стебля вниз. Делают это специальным ножом или картофелечисткой. От уже очищенного стебля у корня срезают 1-2 см - самую грубую часть - и подравнивают побеги, чтобы они были примерно одной длины.
Как правильно варить спаржу? Здесь действует тот же принцип, что и с морепродуктами: не передержать. Иначе потеряет цвет. Варят спаржу обычно в специальном сите (в виде цилиндра с ручкой) , погрузив его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой с соком лимона. Обязательно поместить аспарагус верхушками над водой, поскольку они готовятся быстрее, чем остальная часть побега, и потому могут развариться. Время варки зависит от цвета (белая готовится раза в три дольше) и свежести овоща. Готовность проверяется зубочисткой.
Существует немало рецептов, как приготовить салат из спаржи. Вот лишь несколько самых простых. Отваренные побеги подсушить салфеткой, нарезать и поджарить на сковороде в растительном масле с мелко нарубленным чесноком. Подавать с зеленью. Вкусный салат получится также из отварной спаржи с вареными кальмарами, консервированной кукурузой, замаринованным в уксусе на 20 минут репчатым луком и заправкой в виде оливкового масла или майонеза. А можно смешать аспарагус с вареным рисом, тертым сыром, майонезом и рубленной зеленью.
Как приготовить молодую спаржу? Ее перед варкой можно не чистить вообще. Счищается кожица лишь у самых грубых мест у корня. И время приготовления свежего аспарагуса очень непродолжительно. Для варки ему хватает 2-4 минут ("старые" зеленые побеги доходят до кондиции минут за 8-9, а белые - за 10-15) . Лучший соус для спаржи - голландский, который готовится из сливочного масла, яичных желтков, лимонного сока и винного уксуса.
Как спаржу мариновать? Для приготовления в простом маринаде ее нужно предварительно положить в кипяток на пару минут, затем - в ледяную воду, а после - обсушить. На полкило аспарагуса нужен стакан яблочного уксуса, по 1 ч. л. соли и перца, 1 ¼ ложки растительного масла, по 1 ст. л. сахара и семян укропа, 2 зубчика чеснока. Уксус подогреть, смешать с солью, сахаром, добавить нарубленный чеснок, масло, перец, семена укропа. Залить маринадом спаржу, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6 часов.
Блюдо из спаржи, даже самое простое, способно сделать любой ужин по-настоящему королевским. А если учесть, что аспарагус уже много веков считается афродизиаком, то неизвестно, путь к чьему сердцу яства из него помогут проложить. . .
Спаржа – признанная королева овощей, однако в пределах бывшего СССР культура потребления этого растения очень низкая. Это связано с культивацией овоща – он дает побеги, пригодные в пищу, только на седьмой год выращивания, что интересует не всех аграриев и повышает цену. При этом нужно знать, как приготовить зеленую спаржу правильно.
В пищу употребляют верхние части ростков – побеги длиной примерно в 20 сантиметров. В зависимости от особенностей выращивания растение бывает зеленым и белым. Белое полностью окучивают землей, чтобы не допустить попадания на побеги солнечного цвета. Из-за этого цена на него более высокая.
Это растение содержит большое количество витаминов и микроэлементов, в том числе витамины А, К, С и Е, селен, магний, марганец, фолиевую кислоту и другие полезные вещества. Кстати, раньше его культивировали, как лекарственное средство – мочегонное и кровеочистительное. При этом калорийность всего 40 калорий на 100 граммов продукта. Также приготовить ее совсем несложно, благодаря чему овощ сохраняет почти все полезные вещества.
Несмотря на нежность и деликатность, приготовить овощ несложно. Зеленый варят на пару, отваривают в подсоленной воде, жарят на гриле или подают сырой. Белый же нужно готовить чуть дольше, к тому же его не употребляют в пищу сырым.
Выбор спаржевых растений, как и других деликатных овощей, – целое искусство, но его несложно освоить. Нужно выбирать упругие побеги с ровными верхушками. Цвет ростков должен быть однородным, а почки на верхушках – нераспустившимися. Внимательно смотрите на места срезов – если они сухие, не стоит покупать овощ.
Самый популярный вариант того, как готовить зеленую спаржу, – варка в высокой кастрюле. Если у вас есть емкость для отваривания спагетти – эту будет идеально, но подойдет и любая другая кастрюля высотой в 30 см и более. На дно такой емкости нужно налить воду и отварить в ней овощ, опустив срезами вниз. Так более жесткая нижняя часть побегов сварится, в то время как верхняя приготовится на пару.
Несколько популярных рецептов помогут вам освоить приготовление этого деликатеса. Семейство спаржевых в любом виде является источником витаминов и просто очень вкусным блюдом.
Важно помнить, что готовить нужно недолго, и переваренный или пережаренный овощ потеряет не только питательные вещества, но и вкус.
Деликатес отварной
Отварной овощ является прекрасным гарниром к мясным и рыбным блюдам, а также может служит основой обеда. В таком случае нужно подать с правильным соусом. Научившись правильно его готовить, вы сможете радовать близких различными блюдами на этой основе.
Для варки вам потребуется:
- 1 пучок спаржевого растения (вязанка примерно в 250-300 граммов);
- половина лимона;
- 2 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка сахара.
У побегов отрежьте пару сантиметров от конца среза и промойте холодной водой. Очистите специальным ножом или очень деликатно – картофелечисткой. Чистить нужно, начиная с середины вниз, верхушки ростков не очищают.
В высокую кастрюлю налейте воду примерно на 15 см. Добавьте лимонный сок, соль и сахар, закипятите жидкость. Желательно иметь для варки глубокое коническое сито, в которое можно поставить ростки, при отсутствии такого просто поставьте побеги в емкость. Количество жидкости не должно покрывать верхушки, оставляя над водой росток примерно в 3-5 см.
Готовить необходимо около 5 минут. В зависимости от времени сбора овоща, время варки изменяется от 3 до 8 минут. После этого выньте сито из кастрюли и дайте стечь воде. Если варите без сита – аккуратно слейте воду, вынимая готовые побеги щипцами для салата.
Подавать нужно так же, как омлет, – обязательно на подогретых тарелках. Разложите готовые побеги, полейте их соусом и подавайте к столу. Идеальное сочетание для спаржи – голландский соус. Его рецепт прост и не займет при исполнении много времени. Для того чтобы приготовить изысканный соус, вам потребуется:
- 2 яичных желтка;
- 110 г несоленого сливочного масла;
- 1 десертная ложка лимонного сока;
- 1 десертная ложка белого винного уксуса;
- соль и перец по вкусу.
Соус нужно готовить непосредственно перед подачей, так как от разогревания он может свернуться. Однако есть любители холодного голландского соуса, но к спарже лучше подать его теплым. В блендере взбейте яичные желтки с солью и перцем. Нагрейте на огне уксус и вино и влейте в яичную смесь, не переставая взбивать.
На медленном огне растопите масло, не давая ему потемнеть. Непрерывно взбивая, влейте тонкой струей в смесь. Взбейте и полейте соусом готовые овощи.
На гриле
Нежные зеленые побеги, запеченные на гриле, – блюдо королей. Главное, что процесс готовки быстр и легок. Чтобы приготовить овощ на гриле, вам потребуется:
- 450 г спаржевого растения;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 0,5 ч. ложки соли.
Побеги очистите, отрежьте нижнюю часть на 1-2 см, промойте холодной водой и выложите на бумажное полотенце. Положите на блюдо, посыпьте солью и полейте маслом. Аккуратно перемешайте.
Выложите побеги на гриль. Жарить их следует 4-6 минут. В процессе пару раз переверните ростки. Подавать такое блюдо нужно сразу, с жаренным на гриле мясом, рыбными стейками или морепродуктами.
Зеленый салат
Такой салат легко заменит обед. Ведь кроме питательного спаржевого растения он содержит греческий сыр фета и консервированное филе тунца.
Чтобы приготовить такой салат, вам потребуется:
- 1 помидор;
- 100 г консервированного тунца в собственном соку;
- 40 г сыра фета;
- 6 побегов зеленой спаржи;
- 150 г листового салата по вкусу;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
- соль и перец по вкусу.
Овощи очистите и удалите жесткие срезы. Разрежьте напополам по косой. С консервированного тунца слейте жидкость и разомните вилкой филе. Листья салата порвите руками.
Сыр разделите на части вилкой, помидор нарежьте небольшими кусками (можно использовать помидоры черри – в таком случае разрежьте их напополам). В тарелку выложите листья салата, помидор, спаржевое растение, тунца и сыр. Добавьте соль и перец. Смешайте оливковое масло и уксус и заправьте смесью салат.
Рецептов приготовления этого овоща сотни, среди них – запеканки, салаты, пироги, закуски, бутерброды и супы. Главное – помнить, что тонкий и нежный вкус спаржи прекрасен сам по себе, и не стоит перегружать овощ лишними ингредиентами. Приятного аппетита!
