Предлагаю вам приготовить нежнейшую свинину - запечённую в маринаде в духовке. Фокус в том, что не нужно вынимать мясо из маринада, а запекать именно в маринаде. Готовится блюдо очень просто, а в результате - ароматнейшее и нежнейшее мясо. Подавать можно с гарниром, можно просто с овощами и зеленью. Особенно рекомендую это блюдо тем, кто не любит лук. Вы скажете: "А как же 2 луковицы в ингредиентах?" А вот давайте готовить - и вы узнаете!
Итак, для приготовления мяса, запечённого в маринаде, нам понадобятся: свинина (шейка подойдёт лучше всего), лук, соевый соус, соль, перец, чеснок и розмарин (по желанию).
Сначала займёмся луком. Чистим, пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером.
Отжимаем через 2-3 слоя марли луковый сок. Будьте готовы немного "поплакать"!
Добавим в луковый сок соевый соус.
Теперь займёмся мясом. Нарежем свинину небольшими ломтиками, уложим в форму для запекания, посыплем смесью перцев и розмарином.
Добавим к мясу неочищенные зубчики чеснока. Зальём мясо маринадом.
Ставим свинину в маринаде в духовку, разогретую до 200 градусов, накрыв крышкой. Запекаем мясо в маринаде 30-40 минут, смотрите по своей духовке.
Мясо получается очень ароматным и нежным. Приготовьте гарнир или овощи и зовите родных к столу. Мясо, запечённое в маринаде в духовке, готово!
Приятного аппетита!
14.03.2018
Чтобы вкусно приготовить курицу или свинину, а тем более кусок говядины или баранины, мясо обязательно следует подержать в маринаде. В чем лучше всего проводить маринование мяса для запекания в духовке? Мы собрали для вас самые популярные рецепты приготовления таких составов.
В списке лучших маринадов лидируют горчичные соусы для маринования мяса для запекания, которые готовятся в компании с соевым соусом. Они придают мясу остроту, аппетитный аромат и усиливают его вкусовые характеристики. Даже не слишком молодое мясо, если перед началом готовки выдержать его в таком составе, получится сочным и нежным. Вот один из вариантов его приготовления (из расчета на килограмм мяса).
Ингредиенты:
- зерновая (или обычная) горчица — 100 мл;
- соевый соус — 100 мл;
- оливковое масло — 100 мл;
- молотый перец — 1 чайн. ложка;
- соль — чайная ложечка;
- чеснок — 3 зубка;
- приправы — 1/2 чайн. ложки.
Приготовление:
На заметку! Учтите, что соевый соус имеет соленый вкус, поэтому не переборщите с солью!
Для любого мяса — маринад на основе майонеза
Есть разные рецепты маринования мяса для запекания в духовке, но самую вкусную корочку дает соус на основе майонеза. Приготовить этот состав очень просто. Попробуйте сделать его в такой комбинации.
Ингредиенты:
- майонез (в идеале — домашнего приготовления) — 80-100 мл;
- карри — половина чайной ложки;
- соль — 0,5 чайн. ложечки;
- сушеная паприка, душица (орегано);
- чеснок — 1/2 чайн. ложки сушеного или 2-3 измельченных зубка свежего;
- чили — четвертая часть чайной ложки;
- яблочный уксус — 2 чайн. ложки.
Совет! Для приготовления маринада всегда берите эмалированную посуду.
Приготовление:
Соус для пряного вкуса и карамельной корочки
Для быстрого маринования мяса для запекания в духовке куском лучше использовать оригинальный состав, включающий соевый соус, масло и мед. Такое трио подходит практически для любого мяса и гарантирует образование вкуснейшей хрустящей корочки.
Ингредиенты:
- масло оливы (или другое растительное) — 50 мл;
- лук-репка — 1 головка;
- мед жидкий — 50 мл;
- перец черный — 0,5 чайн. ложки;
- соевый соус — 100 мл;
- лавровый листик;
- чеснок в порошке — 1 чайн. ложка.
Приготовление:
Самый дешевый и простой маринад
Хотя для приготовления этого маринада понадобится минимум недорогих компонентов, он сделает мясо необычайно ароматным. Его можно использовать, если предстоит маринование мяса для запекания в фольге. Такой маринад больше подходит для свинины.
Ингредиенты:
- масло растительное — 30 мл;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- смесь красного и черного перца — по 0,5 чайн. ложки;
- хмели-сунели — 1 чайн. ложка;
- соль;
- несколько лавровых листов.
Приготовление:
- Лук очистите от шелухи. Измельчите в мясорубке, чтобы образовалось луковое пюре, а также выделился сок.
- Сложите его в эмалированную кастрюлю.
- Добавьте все специи и перец.
- Посолите.
- Перемешайте ложкой все составляющие соуса.
- Поместите в него мясо и держите всю ночь.
Совет! Чтобы ускорить маринование, проколите мясо в разных местах вилкой.
Выбор гурманов: мясо в маринаде с базиликом
Знатоки утверждают, что эта душистая трава лучше всего оттеняет естественный вкус мяса и добавляет ему новые вкусовые нотки. Непременно попробуйте маринование мяса для запекания в духовке с базиликом!
Ингредиенты:
- пучок базилика;
- луковая головка — 1 штука;
- несколько веточек петрушки;
- чеснок — 1 зубок среднего размера;
- сахарный песок — 0,5 чайн. ложки;
- растительное масло — 3 стол. ложки;
- соль — 1 чайн. ложка;
- перец.
Приготовление:
- Засыпьте в чашу блендера базилик, петрушку, очищенный лук, чесночок. Измельчите.
- В эту смесь добавьте соль, масло, сахар, перец. Еще раз хорошенько взбейте.
- Замаринуйте мясо, обмотайте пищевой пленкой. Поместите на полку холодильника на несколько часов.
Сделает сочным, подчеркнет вкус — лимонно-коньячный маринад
Многие добавляют в маринад алкоголь, так как считается, что самое сухое мясо, пропитанное «градусами», станет более мягким и приобретет сочность. Такой состав лучше использовать для жесткого мяса — баранины, говядины.
Ингредиенты:
- коньяк — 50 мл;
- горчица — 30 г;
- молотый корень имбиря — 10 г;
- чеснок — 3 дольки;
- специи;
- сок лимона (либо лимонная эссенция) — 10 мл.
Приготовление:
Отказаться от кусочка сочного, мягкого и ароматного мяса может только вегетарианец. Если вы еще не увлеклись новомодной тенденцией полного исключения пищи животного происхождения - эта подборка для вас. Каждый знает, что для приготовления действительно вкусного куска, его нужно предварительно замариновать на несколько часов, а то и на всю ночь. Тогда мясо получается невероятно нежным и пряным. Но умеете ли вы мариновать?
Ошибка в выборе специй и трав, отказ от любых спиртосодержащих ингредиентов в пользу обычной воды - просто непростительно. И даже если родные и гости не выразят недовольство вслух, нетронутая тарелка скажет громче слов. На время забудьте о привычном рецепте. Совершенствуйте не только вкус мяса, но и свои кулинарные способности.
Для свиных ребрышек
Ингредиенты
- 250 мл яблочного уксуса
- 250 мл воды
- 2 ст. л. кукурузного сиропа
Просто смешайте все составляющие и залейте жидкостью ребрышки. Накройте емкость крышкой и отправьте в холодное место минимум на 3–4 часа . Можно добавить ароматные травы по вкусу .
С минеральной водой
Ингредиенты
- 1,5 л газированной минеральной воды
- 1 пучок зелени (петрушка, зеленый лук, укроп)
- 6 горошин черного перца
- 2 ст. л. соли
Хорошенько всё смешайте. Залейте смесью подготовленное мясо. Мы рекомендуем оставить его так на всю ночь . А уже на следующий день можно запекать или жарить на гриле так, как вы привыкли. Минеральная вода делает мясо очень мягким и потрясающе сочным.
С бальзамиком и горчицей
Ингредиенты
- 80 г дижонской горчицы
- 60 мл оливкового масла
- 60 мл белого уксуса
- 15 г шалфея
- 2 лавровых листа
- 1 зуб. чеснока
Измельчите чеснок. Соединяя ингредиенты, тщательно размешивайте их. Дижонская горчица, конечно же, не растворится, но получившаяся масса должна быть более-менее однородной. Погрузите в нее мясо и выждите несколько часов .
С арахисовым маслом
Ингредиенты
- 120 г арахисового масла
- 80 мл соевого соуса
- 60 мл бальзамического уксуса
- 30 мл вустерширского соуса
- 3 зуб. чеснока
- 1 пучок свежей петрушки
- перец по вкусу
Измельчите чеснок и порубите петрушку. Добавьте в емкость все остальные ингредиенты. Хорошенько смешайте всё. Натрите смесью кусок филейки, укутайте и оставьте так на 5–6 часов в холодном месте. После можете запекать привычным для вас способом.
С ананасом
Ингредиенты
- 240 г консервированного ананаса
- 80 мл соевого сока
- 80 мл мёда
- 60 мл яблочного уксуса
- 2 зуб. чеснока
- 1 ч. л. имбирного порошка
Нарежьте ананас небольшими кубиками. Измельчите чеснок. Как и в любом другом случае, составляющие нужно смешать. Хорошенько натрите массой кусок мяса. Переложите мясо в емкость, полейте его остатками маринада. Оставьте на 4 часа .
С винным уксусом
Ингредиенты
- 2 луковицы
- 2 стак. виноградного уксуса
- 5 зуб. чеснока
- 2 моркови
- 1 корень петрушки
- 6 соцветий гвоздики
Очистите овощи. Измельчите луковицу, натрите морковь и корень петрушки на терке. Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавку. Теперь смешайте все ингредиенты из списка. Залейте мясо полученной смесью на 2–3 часа .
С коричневым сахаром
Ингредиенты
- 120 мл соевого соуса
- 60 мл сакэ
- 30 г коричневого сахара
- 15 мл соуса чили
- 1 зуб. чеснока
- 1 ч. л. тертого имбиря
Соедините составляющие. Убедитесь, что сахар частично растворился в соусе и сакэ. Залейте смесью выбранное мясо. В идеале нужно оставить мясо мариноваться на всю ночь. Если же вы ограничены во времени, маринуйте хотя бы 3–4 часа .
Маринад терияки
Ингредиенты
- 240 мл соевого соуса
- 240 мл воды
- 120 г сахара
- 60 мл вустерширского соуса
- 45 мл белого уксуса
- 45 мл растительного масла
- 3 ч. л. лукового порошка
- 2 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. тертого имбиря
И снова все ингредиенты нужно смешать. Подождите, пока сахар хотя бы частично растворится. Залейте мясо получившейся смесью. Отправьте его в холодильник на всю ночь . Каждый кусочек будет таять во рту.
С виски
Ингредиенты
- 240 мл виски
- 180 г коричневого сахара
- 240 мл растительного масла
- 120 г горчицы
- 240 мл вустерширского соуса
После того как все ингредиенты будут смешаны, можно замариновать мясо на всю ночь . Кусочек получится ароматным и мягким. Такой вариант маринада часто выбирают , чтобы удивить каждого гостя.
Говорят, что мы уделяем слишком много внимания тому, что едим, превращая трапезу в культ . Не знаю, как вы, но лично я не вижу в этом ничего криминального. В конце концов, мариновать мясо таким образом вы не будете ежедневно. А вот для особых случаев такая подборка очень даже пригодится. Сохраняйте, советуйте друзьям и пользуйтесь!
Свинину в духовке можно приготовить по-разному. Если правильно выбрать рецепт, то в любом случае она получится сочной, сытной и мягкой. Ниже опубликовано более 20 удачных вариантов.
Ингредиенты: кило мяса, 5-7 чесночных зубков, 1 ст. л. легкого майонеза, 3 листика лаврушки, веточка розмарина, 3 крупные щепотки соли, свежемолотый перец.
- Промытое и обсушенное мясо нарезается на небольшие кусочки. В каждом из них также дополнительно делаются надрезы, чтобы свинина быстрее и равномернее мариновалась.
- Подготовленные куски смазываются смесью из соли, перца, измельченной лаврушки, розмарина, раздавленного чеснока и майонеза.
- В таком виде свинина отправляется в прохладу на 4-5 часов.
- Мясо плотно заворачивается в фольгу и укладывается на противень. Оно будет готовиться сначала полчаса при 220 градусах, затем еще около часа при 180 градусах.
Запекаем карбонат куском на противне
Ингредиенты: 720 г карбоната, 6-7 чесночных зубков, ½ ч. ложки крупной соли, 2 ст. ложки масла оливы, мал. ложка специй для свинины.
- Мясо цельным куском промывается, обсушивается, с его поверхности острым ножом счищается лишний жир. Небольшую жировую прослойку можно оставить для сочности блюда.
- На сухой сковородке кусок обжаривается со всех сторон до румяности при сильном нагреве плиты. Таким образом большая часть мясного сока останется внутри карбоната.
- Для маринада смешиваются все оставшиеся компоненты. Чеснок предварительно толчется в ступке.
- Полученным составом натирается остывшая вырезка со всех сторон. Подготовленный мясной кусок выкладывается на фольгу. Лучше всего, на блестящую ее сторону - это ускорит пропекание свинины.
- Вся поверхность мяса обкладывается тонкими чесночными пластинками.
- Фольга плотно заворачивается.
- В очень горячей духовке мясо готовится 60-70 минут.
Готовность блюда проверяется надрезом на свинине - если из него выделяется прозрачный сок, значит, угощение можно пробовать.
Вкусный шашлык из свинины в духовке
Ингредиенты: кило свиного ошейка, 4 репчатые луковицы, крупный лимон, 6 г свежемолотого черного перца, 1 ч. л. мускатного ореха, 6 листочков лаврушки, 5 больших ложек столового уксуса, поваренная соль по вкусу.
- Промытое мясо избавляется от сухожилий и жил. Оставшаяся мякоть нарезается примерно одинаковыми кусочками и укладывается в большую кастрюлю.
- К мясу высыпаются толстые колечки репчатого лука.
- Сюда же перемещаются все заявленные приправы, раскрошенная лаврушка и соль.
- Остается добавить уксус и сок из половинки фрукта, после чего перемешать все соединенные составляющие.
- Кастрюля закрывается пищевой пленкой и при комнатной температуре будущий шашлык оставляется мариноваться на 2,5 часа.
- Далее мясо нанизывается на шампуры или деревянные шпажки, которые укладываются поперек прямоугольной формы или противня с высокими бортиками. Мякоть свинины не должна касаться дна емкости.
- Духовой шкаф разогревается до 250 градусов. Мясо в нем будет запекаться чуть менее получаса.
Готовящийся шашлык в духовке нужно обязательно часто поливать оставшимся маринадом или обычной водой, а также периодически переворачивать.
Самое сочное мясо по-французски
Ингредиенты: 620 г балыка, 3 свежих томата, 2 большие репчатые луковицы, 130 г твердого сыра, крупная соль, 90 г легкого майонеза, 1 ч. л. молотого черного перчика.
- Мясо нарезается толстыми пластинами (около 1 см). Каждый ломтик покрывается пищевой пленкой и тщательно отбивается кухонным молотком.
- После обработки свинины с двух сторон, ее нужно натереть смесью из соли и перца. Подготовленные кусочки выкладываются на промасленный противень.
- Сверху мяса обильно рассыпаются тонкие полуколечки лука. Чем больше будет использовано этого овоща, тем сочнее угощение получится в итоге.
- Далее идут кружочки свежих или замороженных помидоров. Предварительная разморозка им не требуется.
- На томаты наносится майонезная сетка и рассыпается тертый сыр.
Запекается мясо по-французски около получаса при 180 градусах. Затем кусочки оставляются на противне еще на некоторое время, чтобы они смогли впитать в себя выделившиеся соки.
Медальоны свинины - блюдо ресторанного уровня
Ингредиенты: 330 г балыка, 40 мл соевого соуса без добавок, 60 мл полусухого красного вина и столько же подсолнечного рафинированного масла, 70 г сыра, щепоть итальянских трав, можно использовать и пряную смесь специй для шашлыка.
- Балык нарезается толстыми круглыми ломтиками и зачищается от лишнего жира.
- Получившиеся кусочки перекладываются в контейнер, заливаются вином и оставляются минут на 15.
- Далее свинина натирается всеми заявленными специями и оставляется еще на полчаса.
- Мясные заготовки оборачиваются полосками из фольги и с обеих сторон обжариваются до румяности на хорошо разогретом масле.
- Вместе с оберткой свинина перекладывается в жаропрочную емкость и сбрызгивается соевым соусом.
- Сверху форма покрывается фольгой.
- Блюдо запекается 10 минут при 190 градусах.
- Далее медальоны обильно посыпаются тертым сыром и готовятся еще 5-7 минут.
Если солености соевого соуса и сыра окажется недостаточно для обсуждаемого блюда, на любом этапе можно использовать и обычную мелкую соль. Допустимо добавить ее и в смесь для маринования.
Отбивные в духовке
Ингредиенты: полкило свиной корейки, 2 крупных сырых яйца, 110 г сыра, 2 спелых томата, 60 г просеянной муки, половина пучка зелени, 3 щепотки соли, свежемолотый перец.
- Свинина режется крупными кусками (около 2 см толщиной). Далее мясо покрывается пленкой или пакетом и отбивается тупой стороной молотка (без зубчиков).
- Подготовленные ломтики натираются солью, перцем, обваливаются в муке и погружаются во взбитые до появления легкой пенки сырые яйца.
- Далее заготовки обжариваются буквально по минуте с каждой стороны на раскаленной сковородке.
- Зарумянившееся мясо перекладывается на противень. Сверху него высыпается рубленая зелень и раскладываются тонкие ломтики помидоров. Свинина покрывается тертым сыром.
Отбивные из свинины в духовке запекаются 10-12 минут (не больше, чтобы не пересушить мясо).
Оригинальный вкус с ананасами
Ингредиенты: банка консервированных фруктов, 720 г мяса, 230 г сыра, перец, соль.
- Лучше всего использовать нежирную часть свиной туши. Мясо моется, обсушивается и нарезается порционными стейками. Заготовки слегка отбиваются кухонным молоточком, после чего натираются смесью соли и перца.
- Ломтики свинины отправляются на промасленный противень. Сверху каждого из них выкладывается по фруктовому колечку из банки. На ананасах не должно быть лишнего сиропа.
- Мясо отправляется запекаться в очень горячую духовку на полчаса (210-220 градусов).
- Сыр нарезается квадратными ломтиками и раскладывается по почти готовому блюду.
Свинина, запеченная в рукаве
Ингредиенты: 820 г корейки, 3 мал. ложки острой горчицы, свежемолотый черный перец, 1 ч. л. жидкого меда, щепотка острой паприки, соль, 2 ч. л. соевого соуса, щепотка тимьяна.
- Мясо промывается, сушится и нарезается гармошкой (не до конца).
- Из оставшихся компонентов готовится пикантный маринад. Им хорошенько со всех сторон промазывается свинина.
- Подготовленное мясо помещается в рукав для запекания. Его концы заворачиваются. Мариноваться свинина будет не менее 14 часов. Лучше всего оставить ее в холоде на сутки.
- Далее свинина в рукаве запекается 60-70 минут при 210 градусах в духовом шкафу.
Вкусно есть такое мясо как горячим, так и холодным.
Как правильно запечь стейк из мяса?
Ингредиенты: 470 г мякоти свинины, 6-7 горошин черного перца, 25 мл соевого соуса, соль и паприка по вкусу, рафинированное масло.
- Мясо очень острым ножом нарезается на крупные куски поперек волокон. Их толщина должна получиться около 3 см.
- Ломтики осторожно отбиваются тупой стороной кухонного молоточка, чтобы не повредить волокна.
- Подготовленные кусочки прокалываются вилкой в нескольких местах - это необходимо, чтобы маринад хорошо проникал внутрь мяса.
- Оставшиеся продукты смешиваются в маринад. Им хорошо натирается свинина и оставляется на несколько минут.
- Далее мясо сбрызгивается маслом без запаха и выкладывается на противень с толстым дном.
- Емкость отправляется на среднюю полку духовой плиты, разогретой до 240 градусов. С каждой стороны кусочки готовятся по 8-9 минут. Если есть такая функция, в конце можно на пару минут воспользоваться грилем.
Готовые стейки из свинины вкусно подавать к столу с овощным ассорти.
Гармошка в духовке
Ингредиенты: 730 г корейки без кости, 2 больших томата, 4-6 зуб. свежего чеснока, 220 г сыра, 1 мал. ложка крупной соли, свежемолотый перец.
- Кусок свинины хорошо промывается, обсушивается и нарезается на толстые ломтики, но не до конца. Должна получиться своеобразная мясная гармошка. Она солится и перчится.
- Сыр, томаты и чеснок нарезаются средними ломтиками. Последний по вкусу можно просто пропустить через пресс.
- Получившейся нарезкой фаршируются пробелы между мясными кусочками.
- Далее заготовка заматывается несколькими слоями фольги, смазывается рафинированным маслом и отправляется на 60-70 минут в духовку при 190 градусах.
Если нужно, чтобы гармошка из свинины в духовке получилась румяной, она запекается без покрытия еще 12-15 минут. Можно дополнительно сверху посыпать блюдо тертым сыром.
С грибами и сыром
Ингредиенты: 2 свиных стейка, 120 г свежих шампиньонов, 70 мл свежевыжатого апельсинового сока, маленькая репчатая луковица, 90 г сыра, домашний майонез или жирная сметана, 3 большие ложки соевого соуса, специи, свежий чеснок по вкусу, каменная соль.
- Стейки хорошо отбиваются специальным молоточком через несколько слоев пленки, после чего натираются солью и специями.
- Сверху мясо поливается смесью из свежевыжатого апельсинового сока с соевым соусом и оставляется на 40-50 минут для маринования.
- В это время кусочки шампиньонов и луковые кубики жарятся на хорошо разогретом масле до готовности.
- Стейки отжимаются от маринада, раскладываются на промасленном противне и щедро посыпаются луково-грибной горячей начинкой.
- Сыр крупно трется, смешивается с раздавленным чесноком и домашним майонезом/сметаной. Получившаяся масса выкладывается на стейки.
Запекается свинина с грибами в духовке около получаса при 190 градусах. Подается к столу горячей.
Запеканка из картофеля и свинины
Ингредиенты: 320 г мяса, 8-9 картофелин, репчатая луковица, сырое яйцо, 2 большие ложки соевого соуса, 60 г сыра, по 3 большие ложки жирных сливок и сметаны, плавленый сырок, мелкая соль, прованские травы.
- Подготовленное мясо нарезается тонкими слайсами и, по желанию, слегка отбивается. Далее оно перекладывается в глубокую емкость, солится, перчится и поливается соевым соусом.
- Картошка чистится и тонко режется.
- В отдельной посуде взбивается до однородности яйцо, сливки и сметана.
- Картошка солится и соединяется с заливкой из предыдущего шага.
- В промасленную жаропрочную форму первым делом выкладывается мясо. Далее идут луковые полуколечки (половина), пластинки плавленого сырка и половина картошки.
- Затем распределяется оставшийся лук, заливка, остальной картофель и высыпаются прованские травы.
Свинина в духовке с картошкой будет запекаться 45-55 минут при 190 градусах. За несколько минут до полной готовности блюдо посыпается тертым твердым сыром.
Свиные ребрышки в прованских травах
Ингредиенты: кило свиных ребрышек, крупный апельсин, 1-3 зуб. свежего чеснока, 5-6 листочков розмарина, смесь прованских трав, крупная соль, 2 ст. л. сладкой горчицы.
- Ребрышки нужно выбирать с большим количеством мяса на них. Если они заморожены, необходимо предварительно разморозить мясной продукт до комнатной температуры, промыть и обсушить полотенцами их бумаги. Резать продукт не требуется.
- Далее ребра намазываются солью и горчицей. Эти компоненты нужно хорошенько втереть в мясо, чтобы оно лучше и быстрее промариновалось.
- Подготовленная свинина накрывается пищевой пленкой, чтобы ее поверхность не сохла, и переставляется в холод на 3-4 часа.
- Ребра выкладываются на промасленный противень. Сверху высыпаются прованские травы, раскладывается розмарин и рассыпается раздавленный чеснок.
- Половина апельсина нарезается тонкими ломтиками и раскладывается на мясо. Фруктовые кусочки дополнительно промаринуют свинину и улучшат ее вкус. Соком из второй половины поливаются ребра.
Мясо будет запекаться при 180-190 градусах около получаса.
С киви
Ингредиенты: 430 г мясной мякоти, 3-4 киви, 120 г твердого сыра, смесь перцев, каменная соль.
- Подготовленная свинина режется произвольными кусочками.
- Киви чистится и нарезается кружочками, толщина которых не превышает полвины сантиметра. Фрукт лучше всего брать спелый, мягкий.
- Сыр трется на крупной терке.
- В промасленную жаропрочную емкость сначала выкладывается мясо. Свинину нужно по вкусу посолить и поперчить. На этом этапе допускается использовать любые любимые специи.
- Поверх мясных кусочков ровным слоем выкладываются кружочки киви.
- Далее распределяется тертый сыр.
- Готовится угощение при 180-190 градусах 35-45 минут.
По такому рецепту запеченная свинина получается особенно сочной и мягкой. Киви придает блюду интересную, пикантную кислинку.
Мясной хлеб по-баварски
Ингредиенты: полкило готового фарша из свинины, 320 г смешанного фарша (говядина+свинина), стакан ледяной воды, 40 г крахмала, 15-20 г соли, по щепотке молотого имбиря, белого перца, кардамона и мускатного ореха, 0,5 г аскорбиновой кислоты, 5 г пекарского порошка на основе фосфата Е450.
- Все заявленные специи смешиваются в одной емкости. В том числе пекарский порошок, соль и аскорбиновая кислота.
- Крахмал растворяется в ледяной воде.
- Два вида фарша соединяются. К ним высыпается смесь из специй и выливается крахмальный раствор.
- Масса взбивается специальной насадкой миксера «крюки» 5-6 минут на минимальной скорости. В итоге в миске должен оказаться очень липкий фарш.
- Прямоугольная жаропрочная форма смазывается тончайшим слоем масла.
- В нее выкладывается получившийся клейкий мясной фарш.
- Поверхность аккуратно разравнивается. При желании, можно сделать на ней любой узор - это украсит будущий хлеб.
- Блюдо будет запекаться 45-50 минут при 160 градусах.
- Когда угощение немного остынет, его можно перевернуть на плоское прямоугольное блюдо.
Остается нарезать получившийся мясной хлеб порционно и подавать к столу. Он вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Запеченный свиной окорок с медовой корочкой
Ингредиенты: свиной окорок на 2,5 килограмма, 2 целые головки чеснока, половина стакана ананасового сока, 1 мал. ложка острой горчицы, сухой розмарин и хмели-сунели, соль, 4 большие ложки жидкого меда, горсть горошин черного перца.
- Первым делом окорок заливается холодной подсоленной водой с горошинами черного перца. По вкусу сюда можно также добавить пару лавровых листочков. В таком виде мясо оставляется на всю ночь.
- Далее в окороке нужно сделать несколько миниатюрных надрезов по всей поверхности и вставить в них пластинки свежего очищенного чеснока.
- Сверху подготовленное мясо натирается смесью из соли, всех заявленных специй, меда, горчицы и ананасового сока.
- Окорок помещается на промасленный противень, а вокруг свинина обкладывается чесночными зубками.
Блюдо запекается при 180-190 градусах 60-70 минут. Периодически мясо поливается выделяющимся соком.
В соевом соусе
Ингредиенты: 320-420 г свиной шеи, 25 мл соевого соуса, 2 стебелька розмарина, 2 щепотки соли.
- Свинина нарезается небольшими ломтиками и погружается в глубокую миску. Сверху мясо заливается соевым соусом и посыпается листочками розмарина.
- Мясные заготовки слегка присаливаются и разминаются в миске руками, чтобы они пропитались маринадом.
- Ломтики свинины перекладываются в емкость для запекания и поливаются всем соевым соусом из миски.
- При 200-210 градусах блюдо будет запекаться 30-40 минут.
Чем мельче свиные кусочки, тем меньше времени потребуется для готовки.
Праздничные рулетики с грибами
Ингредиенты: 630 г филе свинины, 420 г шампиньонов, по 2 шт. сырых яиц и репчатого лука, 160 г российского сыра, полный стакан очень жирных сливок, поваренная соль, смесь перцев.
- Лук очень мелко режется и обжаривается до золотистости на разогретом масле.
- Затем к нему высыпаются небольшие кусочки грибов. Вместе продукты обжариваются до выпаривания всей воды.
- Яйца варятся вкрутую, режутся кубиками и смешиваются с луково-грибной поджаркой.
- В будущую начинку добавляется сыр. Лучше всего предварительно натереть его на терке помельче.
- Все составляющие начинки перемешиваются, солятся по вкусу и перчатся.
- Свинина промывается, просушивается бумажными салфетками и режется тонкими стейками
- Из мяса сворачиваются рулетики. Внутрь каждого из них закладывается смесь из яиц и грибов.
- По бокам получившиеся конструкции закрепляются зубочистками.
- Каждый рулетик обжаривается до румяности со всех сторон. В процессе готовки из них постепенно удаляются зубочистки.
- Начиненные заготовки перекладываются в жаропрочную емкость и заливаются смесью из сливок и небольшого количества воды. Жидкость можно посолить.
Осталось запекать блюдо при 190 градусах около получаса. Вкусно подавать готовые рулетики с пюре из картофеля или любыми тушеными овощами.
Свиная рулька в пиве в духовке
Ингредиенты: мясная рулька на 1,5 кило, крупная морковка, 1,5 л темного пива и граненый стакан светлого, 2 репчатые луковицы, 2 зуб. свежего чеснока, по 2 большие ложки постного масла, жидкого меда и коричневого сахара, по щепотке гвоздики, кориандра и тмина.
- Подготовленная рулька помещается в глубокий сотейник. Сверху выливается светлое пиво со всеми специями. Добавляется крупно нарезанные морковка, весь чеснок и одна луковица. На медленном огне продукты варятся 2-2,5 часа.
- В отдельной посуде темное пиво смешивается с маслом, сахаром, горчицей, медом и парой ложек бульона из сотейника. Варится масса до полного растворения сахарного песка и в конце по вкусу солится.
- Вареная рулька остужается, на ее поверхности делаются небольшие надрезы. Мясо выкладывается на противень, посыпается оставшимся измельченным луком и отправляется на 25 минут в хорошо разогретую духовку.
- Затем мясо переворачивается, обильно поливается соусом из второго шага и запекается еще столько же времени.
В качестве гарнира к такому мясному блюду вкусно подавать тушеную или квашеную капусту. Хорошо сочетается рулька с любой зеленью и свежими овощами.
Буженина из свинины
Ингредиенты: 730-830 г мясной мякоти, мал. ложка сухого чеснока, 2 большие ложки специальной смеси специй для свинины, 1,5 литра воды, 2 большие ложки поваренной соли, пара лавровых листочков, большая ложка прованских трав.
- Приготовление такого блюда начинается с рассола. В эмалированной кастрюле на плиту отправляется фильтрованная вода. В нее всыпаются сразу все прованские травы, поваренная соль и лаврушка. Когда жидкость закипит, она снимается с огня и остужается до комнатной температуры.
- Свинина одним большим куском хорошо промывается и погружается в остывший рассол - она должна полностью покрываться жидкостью.
- Мясо оставляется в ароматном рассоле на всю ночь.
- Далее свинина извлекается из кастрюли и обсушивается салфетками из бумаги.
- Подготовленный кусок мяса со всех сторон обмазывается выбранной смесью специй и сухим чесноком.
- Свинина плотно заворачивается в 1-2 слоя фольги. Покрытие нужно хорошо закреплять, чтобы из конструкции не вытекал мясной сок. Иначе блюдо получится суховатым.
- Будущая буженина отправляется запекаться на 80-90 минут при 190-200 градусах в духовку.
Готовое ароматное блюдо подается гостям как в горячем, так и в холодном виде.
Как приготовить Кордон блю из свинины?
Ингредиенты: 2 свиных стейка, 60 г голландского сыра, 80 г ветчины, большое сырое яйцо, 2 большие ложки жирного молока, 1 большая ложка мака, свежемолотый черный перец, горсть крошки из сухарей, крупная соль, мука.
- Мясные ломтики через пищевую пленку хорошо отбиваются тяжелым кухонным молотком с зубчиками. Сверху свинина хорошо натирается смесью из свежемолотого черного перца и соли. Заготовки из мяса оставляются на несколько минут.
- Ветчина и твердый сыр нарезаются прямоугольными пластинками, после чего укладываются посреди подготовленных кусочков свинины. Некоторые хозяйки экспериментируют с таким блюдом и используют плавленый, творожный или другой мягкий сыр.
- Мясное филе вместе с начинкой из сыра и ветчины сворачивается плотным рулетом.
- На первой плоской тарелке смешивается мак и крошка из сухарей, на вторую высыпается пшеничная мука.
- В отдельной глубокой пиалке яйцо взбивается с небольшим количеством перца и соли. В смесь вливается молоко и составляющие перемешиваются.
- Получившиеся заготовки сначала обваливаются в муке, затем погружаются в яичную смесь и, наконец, панируются в маке с сухарной крошкой.
Сочная свиная шейка с чесноком
Ингредиенты: 2 кило свиной грудинки, 2 целых головки свежего чеснока, поваренная соль, смесь перцев по вкусу.
- Часть грудинки, на которой располагается кожа, окатывается крутым кипятком, после чего хорошо просушивается полотенцами из бумаги. По поверхности подготовленной кожи делаются неглубокие частые поперечные надрезы. Они должны располагаться примерно в 1 см друг от друга.
- Грудинка натирается солью и оставляется на столе на полчаса.
- Далее свинину нужно нашпиговать мелко порезанным чесноком. Он в большом количестве вставляется в надрезы на шкурке. Чтобы блюдо получилось с ярким вкусом, чеснока должно быть много.
- Свинина заворачивается в фольгу и оставляется в прохладе на 2-3 часа.
- Далее с мяса снимается покрытие и кусок располагается в форме для запекания вверх шкуркой. Свинина посыпается смесью перцев и сбрызгивается маслом.
Грудинка сначала запекается около получаса при 220-230 градусах. Далее процесс приготовления продолжается при 200-210 градусах еще 40-45 минут.
Рубленые котлеты
Ингредиенты: 730 г свинины, 2 сырых яйца, репчатая луковица, 3-4 чесночных зубка, 3 ст. л. очень жирной сметаны, такое же количество манки и картофельного крахмала, 1 мал. ложка острой горчицы, черный перец, соль.
- Промытая и обсушенная свинина нарезается на мелкие кусочки. Делать это нужно при помощи острого ножа. Не стоит использовать блендер или мясорубку. Мелкие кусочки мяса должны чувствоваться в готовом блюде.
- Таким же образом измельчается очищенный репчатый лук и высыпается к свинине.
- В миску к мясу разбиваются сырые яйца, добавляются все заявленные сыпучие компоненты, а также сметана, горчица и раздавленный чеснок.
- Ингредиенты очень тщательно перемешиваются широкой ложкой - в миске должна оказаться однородная масса. Получившийся фарш отправляется в прохладу приблизительно на полчаса.
- По прошествии указанного времени можно приступать к обжарке рубленых котлет. Для этого на сковородке хорошо разогревается большое количество рафинированного масла.
- Столовой ложкой в жир выкладываются мясные оладьи. Они обжариваются с двух сторон на среднем огне, а в конце перемещаются на салфетки, чтобы ушел лишний жир.
Мясные блюда присутствуют в нашем меню почти каждый день, но свинина, запеченная в духовке, - это, скорее, блюдо праздничное или же приготовленное в выходной день. К праздничному меню каждая хозяйка относится особенно ответственно: заранее составляет список блюд, закупает продукты, составляет план, когда и что будет готовить. Вот и к свинине в духовке тоже надо подойти творчески: во-первых, заранее купить подходящее мясо, а во-вторых, продумать, как его готовить, в каком маринаде замариновать.
Мясо маринуют перед приготовлением с двумя целями: размягчить и обогатить его вкус. Что касается первого, то для свинины это не очень актуально: это мясо и так довольно мягкое и нежное. А что касается вкуса, то маринад может существенно его изменить. Одно и то же мясо, приготовленное в разных маринадах, будет разным на вкус. Но, я думаю, что в любых версиях маринада, свинина будет вкусной.
В маринаде можно замариновать мясо как целым куском, так и небольшими кусочками. Целый кусок более актуален на праздник, а вот порезанное мясо вполне подойдет и на каждый день. Сам маринад для свинины в духовке готовится быстро, всего за несколько минут, недолго и обвалять кусочки в нем. Это можно сделать заранее, а на следующий день всего-то и останется, что запечь наше мясное блюдо. А сделать это можно как на противне, так и в фольге или в рукаве.
Особенно вкусный маринад для свинины получается из горчицы с добавлением соевого соуса. Горчицу я возьму деликатную, в зернах. Добавлю в нее соль, перец и смесь приправ для мяса.
Для пикантности добавлю несколько зубчиков чеснока, пропущенных через чеснокодавку.
Добавим соевый соус и подсолнечное масло. Маринад перемешаем.
Кусок мяса посолим, а затем обмажем маринадом со всех сторон. В таком виде он должен простоять несколько часов, хорошо, если есть время выдержать свинину часов 10-12. В течение этого периода мясо переворачиваем и поливаем маринадом, если он стекает вниз.
Замаринованное мясо запекаем тем способом, который вам нравится – в фольге, в форме, на противне, в кулинарном рукаве. Время запекания зависит от величины куска и качества мяса. Употреблять свинину, запеченную в духовке, можно как в холодном виде, так и горячем.
Как видим, мы приготовили быстрый маринад для свинины в духовке. Собственно, нашей непосредственной работы при запекании мяса не много, основное время идет на термическую обработку.