Сладкое, ароматное и вкусное варенье из вишни может получиться только тогда, когда используются сладкие спелые вишни. Для того чтобы приготовить варенье, нужно использовать вишни, которые были только что собраны. Естественно, за этим сложно уследить, если покупаете ягоды на рынке. Ведь никто не знает, когда вишня была сорвана. Поэтому нужно заранее договориться с продавцом о покупке и попросить свежих ягод. Не берите вишню в супермаркете. Из такой ягоды варенье получится безвкусным.
Для приготовления варенья из вишен без косточек существует множество рецептов. И наверняка их знает каждая хозяюшка. Ниже я расскажу вам пару интересных и вкусных рецептов варенья и то, сколько варить вишнёвое варенье без косточек.
Варенье из вишни без косточек «пятиминутка» - рецепт
В этом рецепте название не говорит само о себе. Если многие подумали, что процесс займёт всего лишь 5 минут, то это не так. Времени понадобится намного больше. А вот варить мы будем именно 5 минут. Нужно довести массу до кипения и варить его 3 раза по 5 минут.
Для приготовления вам понадобится :
- 3 кг сахара;
- 3 кг сладких спелых вишен.
Процесс заключается в следующем:
Пока вишнёвая масса настаивается, подготовьте банки (можно 0,5 и 1 л.). Варенье, приготовленное по этому рецепту очень вкусное, поэтому зимой в холодильнике не простоит. Простерилизуйте банки и хорошо вымойте крышки кипятком.
После того как варенье за 30 минут остыло , поставьте его еще раз на огонь и проварите еще 5 минут. После этого уберите его с огня и подождите еще полчаса. Снова вскипятите и варите на минимальном огне 5–7 минут. Разлейте варенье по банкам и закрутите их. Переверните вниз крышками и укутайте банки в одеяло и дайте им остыть.
Рецепт варенья из вишни без косточек густой консистенции
Приготовление по этому рецепту более трудоёмкий процесс, нежели предыдущего. Но результат стоит потраченных сил и времени.
Вам понадобится:
- сахара - 4,4кг;
- 4 кг вишен.
Не удивляйтесь, что количество сахара превышает количество вишен . Это нужно для загущения. Варить это варенье нужно 3 раза с интервалом времени 10–12 часов.
Процесс приготовления следующий:
Перед приготовлением распланируйте время проварки. Удобнее всего вечер-утро-вечер. Время следующей проварки сократите до 3–5 минут после того, как масса закипит. Пену нужно снимать, как и при первой проварке. Снова дайте массе настояться 12 часов .
Перед тем как варить в последний раз массу, сначала простерилизуйте крышки и банки. В третий раз доведите полученную массу до кипения и варите на слабом огне до тех пор, пока не появятся явно выраженные признаки загустения.
Разлейте варенье по банкам, закрутите их. Банки переверните вниз крышкой и укутайте их.
Рецепт варенья в мультиварке из вишни без косточек
Воспользоваться для приготовления варенья мультиваркой - очень заманчивый и интересный вариант. Но к большому сожалению многих хозяюшек, для варки придётся использовать воду.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг сахара;
- 4 кг вишен;
- 2 стакан воды.
Приготовление:
Такой вид варенья получается очень вкусным, но не очень густым из-за добавления воды.
Как варить варенье из вишни без косточек и сахара
Для приготовления этого вида варенья воспользуйтесь духовкой. Очень важно взять банки с закручивающимися крышками. Для такого варенья из ингредиентов вам понадобится только 5 кг сладких спелых вишен.
Способ приготовления заключается в следующем:
- Переберите и вымойте ягоды, уберите с них косточки;
- Разделите на 2 части ягоды вишни;
- Облейте банки кипятком;
- В чистые банки уложите не слишком плотно половину ягод, предварительно оставив место для заливки. Крышками просто накройте банки, а не закручивайте их;
- Из оставшегося количества вишен приготовьте пюре, пропустив их через мясорубку, или взбейте блендером. Вылейте пюре в эмалированную миску и подогрейте до температуры равной 70–80 градусов.
- Нагретое пюре разлейте в банки с вишнями и снова накройте их. Банки с содержащим отправьте в холодную духовку и прогрейте до температуры 85 градусов. Стерилизуйте массу в банках при данной температуре в течение 15–20 минут. После этого увеличьте температуру до 100 градусов и стерилизуйте массу еще 15 минут. Когда это время закончится, отключите духовку и оставьте там банки на некоторое время, чтобы они немного остыли.
- Аккуратно достаньте банки с вареньем закройте плотно крышки.
Рецепт варенья вишнёвого с желатином
Такую массу можно спокойно называть конфитюром. Просто многие любят подобные заготовки на зиму.
Для приготовления понадобится:
- Желатин - 2 пакетика;
- Вишня без косточек - 2кг;
- Сахар - 2кг.
Способ приготовления:
Варенье вишнёвое с орехами и мёдом
Это особенный рецепт для приготовления варенья. Процесс займёт много времени и сил, но результат превзойдёт все ваши ожидания.
Вам понадобится:
- Мёд - 1 кг;
- Вишня без косточки - 1 кг;
- Вода - 1 стакан;
- Орех грецкий - 10 шт.
Варенье по такому рецепту готовится следующим способом:
- Вложите в ягоду вместо косточки небольшой кусочек ореха;
- Мёд хорошо размешайте с водой, поставьте на огонь для нагревания, чтобы мёд и вода образовали однородную жидкость;
- Поместите вишни в медовый сироп и варите пока ягода не будет прозрачная;
- Разложите полученное варенье в банки. Закрыть их можно и обычными крышками из капрона.
Для такого варенья на одну 0,5л банку необходимы следующие продукты:
- Абрикос - 200г;
- Вишня - 300г;
- Вода - 100 мл;
- Сахар - 200 г.
Приготовление включает в себя следующие этапы:
Шоколадно-вишнёвое варенье
Продукты для приготовления:
- Вишня - 500 г (без косточек);
- Лимонный сок - 1 ложка столовая;
- Сахар - 200 г;
- Шоколад чёрный горький - 100 г;
- Вода - 50 мл;
- Коньяк или темный ром- 100 мл.
Способ приготовления:
- Высыпаем в кастрюлю вишню и добавляем воду, сок лимона, сахар;
- Доводим сироп до кипения, не забывая помешивать его;
- Убавить огонь, влить коньяк (ром) и, помешивая варить 20–25 минут;
- Снимаем с огня кастрюлю и в полученную массу ложим дольки шоколада;
- Мешать консистенцию пока шоколад полностью не растопится.
Остывшую вишнёвую массу можно есть с оладьями, блинчиками, вафлями.
Вкуснейшее густое варенье «пятиминутка» из вишни без косточек
Это ароматное и вкусное варенье, которое порадует вас в холодную пору года и подарит приятные вкусовые ощущения. Такой десерт чудесно дополнит любой сладкий стол и станет желаемым блюдом на любом чаепитии. Чтобы добавить в вишневое варенье определенную «изюминку», вы можете дополнительно использовать листочки мяты либо мелиссы. Если у Вас будет несколько листиков вишни — можно добавить и их для аромата. Получается варенье из вишни без косточек густое, ароматное, не сильно сладкое, но очень вкусное. Остается и приятная вишневая кислинка. А если Вам больше нравится вишня с косточками или попросту нет времени на длительную процедуру их извлечения, смотрите рецепт . Это вишневое варенье варится без косточек, что немного усложняет процесс его приготовления, зато и дает массу вариантов употребления готового продукта. Так что с таким запасом на зиму можно и ароматные пироги в холодное время года печь, и вкуснейшие торты и десерты мастерить.
Как сварить вишневое варенье без косточек? Очень важно определиться с пропорцией ягод и сахара. Наши бабушки на 1 кг подготовленных ягод использовали 1 кг, а кто и 1,2 кг сахара. Получается довольно сладкое варенье, зато оно может храниться годами. Если Вы не любите приторные десерты, можно уменьшить пропорции, чтобы осталась приятная вишневая кислинка. Вода в этом рецепте не используется, так как засахаренные ягоды без косточек выделяют очень много сока. Чтобы варенье сохранило в себе больше витаминов и ягоды не разварились, варится оно в несколько заходов по 5 минут, за счет чего и получило название «пятиминутка». Благодаря такому способу приготовления вишневое варенье получается довольно густое. Но если Вы хотите, чтобы оно больше походило на желе, можно добавить пектин в соответствии с инструкций на упаковке. Только учтите, что когда варенье остынет и немного настоится, оно само по себе станет еще гуще.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни;
- 500 г сахара.
Рецепт вишневого варенья без косточек на зиму
1. Ягоды вишни заливаем холодной водой на 10 минут. За это время на поверхность всплывут все жучки и паучки, которые могут находиться в ягодах. Спустя время сливаем воду и ополаскиваем вишню. Удаляем плодоножку и перебираем ягоды.
2. Удаляем из вишни косточку. Чтобы ягодки не деформировать, можно воспользоваться небольшой булавкой, скрепкой, либо прибором для удаления косточки. Этот шаг, пожалуй, один из самых длительных процедур в приготовлении вишневого варенья.
3. Перемещаем подготовленные ягоды вишни в кастрюлю с толстым дном, пересыпая сахаром и оставляем на 3-4 часа, чтобы ягоды пустили сок. Если есть время, можно оставить на ночь. Для варки варенья не используйте алюминиевую посуду. Лучше взять эмалированную или чугунную кастрюльку. А если есть специальный медный таз для варки варенья — вообще замечательно.
4. Через указанное время настаивания сахар становится влажным, поскольку вишня выпускает много сока.
5. Отправляем кастрюлю на небольшой огонь. Помешивая периодически деревянной лопаткой, доводим до кипения. Очень многие интересуются, сколько по времени варить варенье из вишни без косточек и как правильно это делать. Как и любое другое ягодное или фруктовое варенье, его нужно варить не более 5 минут, чтобы сохранилось больше витаминов. Но чтобы вишня хорошо пропиталась сиропом и варенье загустело, таких подходов должно быть несколько.
По мере образования пенки удаляем её шумовкой. Выключаем огонь и оставьте полностью остыть (до комнатной температуры). Затем снова ставим кастрюлю с вишней на огонь, доводим варенье до кипения и варим 5 минут. Отключаем огонь и остужаем. Повторяем такую процедуру еще 2-3 раза. Чем дольше мы будем уваривать варенье, тем гуще оно получится.
6. Простерилизуем баночки с крышками. Удобней всего использовать небольшую тару. Стерилизовать банки можно как в духовке, так и на пару или в микроволновке. Более подробно можно почитать .
7. Расфасуем горячее варенье по баночкам и плотно закатаем с помощью простерилизованных таким же образом крышек.
Важно! И варенья, и банки должны быть примерно одинаковой температуры. Если переливать горячее варенье в холодную банку — стекло может треснуть.
8. Переворачиваем крышкой вниз, затем убираем на сутки в место без сквозняком. На всякий случай можно перестраховаться и укутать банки одеялом. Через сутки варенье можно переносить в шкаф или кладовку.
Вкуснейшее варенье из вишни без косточек на зиму готово! Теперь и Вы знаете, как его правильно его приготовить: чтоб и ягодки были целыми, и витамины сохранились. Приятного аппетита и вкусной зимы!
Варенье из вишни яркое, ароматное и вкусное. Не стоит упускать момент с середины июня и до самого августа, чтобы запастись вишневыми ягодами на зиму. Такое лакомство можно съесть сразу, а также законсервировать в баночки, чтобы в любой момент достать и насладиться им. Собрать вишенки с дерева – вот и все усилие, которое нужно приложить в создании сладкого десерта. Для варенья стоит запастись только сахаром. Обычно, соотношение сахара с ягодами составляет 1:1, но в рецептах ниже предоставлены различные варианты, соответственно и вкус будет немного варьироваться.
Вкусная вишня имеет ряд преимуществ. Она наделена жаропонижающими способностями, также противовоспалительными и антибактериальными. Содержание в ней большого объема витамина С помогает укрепить иммунную систему. Употребляя ее регулярно, крепкая кровеносная система вам обеспечена. Только часто есть ее нет возможности, так как и все ягоды – она сезонный плод. Вишня прекрасно поддается тепловой обработке, поэтому ее смело консервируют в любом виде. Это может быть сок, компот, варенье. Зимой варенье из вишни можно есть вприкуску с чаем, также оно прекрасно подходит как начинка для блинчиков, булочек, прослойка в торты, ингредиент пирогов. Стоит отметить, что при действии горячих температур часть полезных вишневых веществ теряется, но основная остается. К оставшимся положительным элементам можно отнести ее способность улучшать аппетит, лечить воспалительные процессы в желудке, кишечнике, горле и многое другое.
Вишневое варенье без косточек
На варенье из вишни без косточек нужно 2 кг ягод. Если ягоды кислые, то сахара понадобится 2,4 кг, сладкие сорта требуют 1,6 кг. Такое лакомство обычно получается густым, поэтому если вы любитель тягучего и насыщенного варенья, то воспользуйтесь рецептом ниже.
Приготовление:
Косточки с остатками вишневой мякоти на них можно не выбрасывать, а сварить компот.
Вишневое варенье с косточками
На варенье из с косточками идет больше сахара, чем на вишневый десерт без косточек. А все потому, что косточки впитывают определенную часть сладости в себя. Такой процесс проварки длительный в 3 захода, значит, нужно запланировать больше времени на изготовление сладкого десерта. На него пойдет килограмм вишен и пять с половиной стаканов сахара. Для сиропа понадобится 4 стакана воды (1 стакан – 150 грамм).
Приготовление:
Варенье готово! Приятного чаепития!
Вместо погружения в кипяток вишен, в каждой ягоде можно сделать надкол.
Вишневое варенье «Пятиминутка»
Желающим максимум сохранить полезные вишневые вещества, предлагается вариант быстрой термической обработки плодов. Варенье из вишни «пятиминутка» получается с не разрушенной формой ягод и ярким насыщенным цветом. На такую сладость пойдет 1 килограмм вишен, всего 400 грамм сахара и 200 грамм проточной воды.
Приготовление:
При удалении косточек, лучше надеть перчатки. Вишневый сок настолько въедливый, что придется долго вымывать руки.
Вишневое варенье с шоколадом
Интересующимся, как варить вишневое варенье с добавками, предлагается 
вкуснейший рецепт варенья из вишен с шоколадом. Для такого необычного блюда потребуется 500 грамм без косточек ягод вишни. Это могут быть не только свежие плоды. Замороженные также прекрасно вписываются в рецепт. Стограммовая плитка горького шоколада дополнит этот шедевр. Дополнительными компонентами выступят стакан (150 грамм) сахара, большая ложка лимонного сока, свежевыжатого, 50 грамм обычной проточной воды и по желанию можно внести 100 грамм коньяка.
Приготовление:
Готовить варенье из вишни сплошное удовольствие. Стоит только некоторое время ждать, пока ягоды поглотят сахар, но ждать – не работать. Обычно, время насыщения занимает до 10 часов, смотря какой сорт плодов и его сладость. Еще имеет значение наличие косточек в ягоде, которые также впитывают сахар. Вкусного вам варенья и приятного чаепития с ним!
Плоды вишни хороши и полезны в свежем виде, а варенье из них много сотен лет является классическим и любимым лакомством во многих семьях. Но если готовить его без косточек, то получится и вовсе не превзойденный по вкусу десерт. В 100 г вишневого варенья без косточек около 64 г углеводов, при этом калорийность 100 г продукта в целом равна 284 — 290 ккал.
Вишневое варенье на зиму без косточек — фото рецепт
С чем у вас ассоциируется детство? У меня — с его тонким ароматом и воздушной пенкой… Приготовить варенье из вишни без косточек, как в детстве в домашних условиях – проще простого.
Время приготовления: 6 часов 0 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- Вишни: 2 кг
- Сахар: 3-3.5 кг
Инструкция приготовления
Рецепт густого вишневого варенья
В рецепт входит всего два основных ингредиента. Желательные пропорции – 1 к 1. Если используется вишня кислых сортов, то на 1 часть ягод нужно брать 1,2 — 1,5 частей сахара.
Для заготовки потребуется:
- сахара – 1,0-1,2 кг.
- вишни чищенные – 1 кг.
Что делать:
- Вишни перебрать, удалить черешки, ополоснуть. Дать воде стечь и уделить косточки.
- Всыпать плоды в эмалированную миску или широкую кастрюлю и добавить в неё половину от взятого сахара.
- Отправить все в холодильник на 8-10 часов.
- На умеренном огне, при аккуратном помешивании, довести до кипения и проварить в течение четверти часа. Убрать с огня.
- Когда все остынет в другую посуду слить с вишни весь сироп.
- Добавить в него оставшуюся часть сахара.
- Нагреть до кипения и на умеренном огне уварить сироп до определенной густоты. Следует в кружку с ледяной водой капнуть капельку сладкой жидкости, если она оформился в шарик, который можно сжать пальцами, сироп готов.
- Соединить ягоды с сиропом, нагреть до кипения, проварить 5-6 минут и в горячем виде разлить по банкам.
Как сварить вишневое варенье без косточек на зиму с желатином
Это необычное и вкусное лакомство варится довольно-таки быстро, за что способ и популярен у домашних хозяек.
После того как тара с содержимым остынет, сироп превратиться в желе с кусочками вишен.
Заранее приготовить:
- желатин – 25-30 г;
- сахар – 1 кг;
- вишню (вес плодов указан уже без косточек) – 1 кг.
Как варить:
- Ягоды перебрать, оторвать хвостики, почистить, вымыть, высушить. Переложить в подходящую эмалированную кастрюльку или миску.
- Сахар смешать с сухим желатином.
- Всыпать смесь в вишню.
- Перемешать и поставить на нижнюю полку холодильника на 8 часов. За это время содержимое можно 2-3 раза перемешать для равномерного набухания желатиновых зерен.
- Вынуть емкость из холодильника, перемешать и поставить на умеренный огонь.
- Как только смесь начинает кипеть, варить варенье не дольше 4-5 минут.
- Разлить горячую массу в банки и закрутить крышками.
Очень быстрый и простой рецепт заготовки «пятиминутка»
Для быстрой «пятиминутки» требуется:
- вишня чищенная – 2 кг;
- сахар – 2 кг.
Приготовление:
- Ягоды перебрать, оторвать плодоножки, вымыть и отделить мякоть от косточек.
- Вишню и сахар поместить в эмалированную миску. Оставить на столе на 3-4 часа.
- Нагреть смесь до кипения, проварить в течение 5 минут. Остудить полностью при комнатной температуре.
- Процедуру повторить еще два раза.
- После третьего раза смесь в горячем виде разлить по банкам и укупорить крышками.
Вариация рецепта заготовки для мультиварки
Для способа заготовки в мультиварке потребуется:
- сахара – 1.2 кг.
- вишни уже очищенные – 1 кг;
Что делать:
- Вишни перебрать, удалить хвостики, вымыть, высушить и отделить косточки от мякоти.
- Переложить их в чашу мультиварки и туда же высыпать сахар. Перемешать.
- Включить прибор на режим «тушение» на 90 минут.
- После чего варенье переложить в банку и закрыть крышкой.
Вишневое варенье «ассорти»
Для приготовления фруктового ассорти обычно берут равное количество исходного сырья двух-трех видов. Но здесь есть один нюанс.
Чтобы конечный продукт был достаточно сладким, придется откорректировать его сладость еще на начальном этапе.
К примеру, если используется смородина, то сахара взять несколько больше, примерно 1 к 2. Если крыжовник, то еще больше (1 к 2.5), а при добавлении клубники достаточно соотношения 1 к 1.
Для вишневого ассорти с добавлением смородины потребуется:
- вишни, без косточек – 1 кг;
- смородины – 1 кг;
- сахара – 2 кг.
Алгоритм действий:
- Вишню перебрать, освободить от хвостиков, вымыть.
- Смородину снять с веточек, помыть и высушить.
- Смешать ягоды, пересыпать их в эмалированную миску и засыпать сахаром. Оставить на столе на 4-5 часов, пока не выделится сок.
- На среднем огне нагреть массу до кипения. Варить в течение пяти минут.
- Снять с огня и остудить содержимое до комнатной температуры.
- Процедуру повторить.
- В третий раз смесь нагреть, проварить 5 минут и сразу же укупорить в банки.
Варенье из вишни без косточек с орехами
Любое варенье с добавлением орехов всегда считалось изысканным лакомством. Кроме простого способа (смешать ягоды с орехами), можно приготовить вариант, когда на место удаленной косточки помещают кусочек грецкого орешка.
Для зимней заготовки потребуется:
- вишен чищенных – 1 кг;
- орехов грецких – 250 г или сколько уйдет;
- сахара – 1.5 кг;
- воды – 150 мл.
Как готовить:
- Ягоду перебрать, оторвать плодоножки, вымыть и отделить косточки от мякоти.
- Орехи нарезать на кусочки размером с косточку.
- Вставить кусочки ореховых ядер внутрь вишневых оболочек. Если терпения на подготовку всех вишен не хватит, то оставшиеся орехи просто выложить в общую массу.
- Подогреть воду и частями всыпать сахар до полного его растворения. Делать это следует в той посуде, в которой будет вариться десерт.
- Довести сироп до кипения и всыпать вишни с орехами.
- Снова вскипятить и варить на среднем огне при помешивании в течение 25-30 минут.
- Варенье разлить в банки в горячем виде.
Чтобы варенье было вкусным и хорошо хранилось нужно:
- Для удаления косточек лучше приобрести специальное приспособление. Оно напоминает щипцы с двумя ложечками на конце.
- При нагревании снимать с варенья накипь. Она начинает появляться, когда температура массы приближается к 80-85 градусам. Для этого можно пользоваться шумовкой.
- Заранее подготовить тару для хранения. Банки простерилизовать над паром, а крышки прокипятить в воде. Важно после этого обязательно хорошо высушить. Лишняя жидкость не должна попасть в варенье, иначе оно начнет бродить.
- Отбирать спелые, но не гнилые вишни. Конечный продукт не будет вкусным и качественным, если для его приготовления брать плоды с признаком гнили или другой порчи.
- Не переваривать. Иногда варенье можно немного не доварить, при остывании сироп все равно станет довольно густым. Если лакомство переварить, то из него испарится слишком много воды, оно станет безвкусным и быстро засахариться.
- Не допускать пригорания. Чтобы избежать прилипания и пригорания сиропа и ягод ко дну посуды, состав нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой, поднимая содержимое снизу вверх. Если все же пригорание началось, то емкость снять с огня и аккуратно слить варенье в чистую посуду.
Варенье из вишни без косточек – один из любимейших десертов многих людей. Соблюдая все тонкости приготовления данного лакомства, можно не только доставить себе наслаждение, но и пополнить запас витаминов в зимнее время. В данной статье содержатся простые рецепты , из которых вы узнаете, как правильно сварить вкусное густое варенье из вишни без косточек на зиму и в то же время сохранить максимум полезных веществ.
На приготовление варенья из вишни без косточек может решиться только тот, кто не боится трудностей и готов проделать монотонную работу по удалению косточек из спелых ягод. Этот процесс занимает немало времени и требует невероятной усидчивости, но наградой за труды станет вкусный и полезный десерт.
В статье описаны секреты приготовления разных видов варенья: с желатином , густого, пятиминутки , без воды и др.
Подготовка
Вкус варенья во многом зависит от качества исходного материала, поэтому особое внимание следует уделить этапу подготовки ягод, для этого необходимо:
- выбрать красивую и спелую вишню без гнили;
- убрать хвостики, тщательно промыть и дать ягодам обсохнуть;
- вынуть косточки с помощью шпильки, булавки, или специального приспрсобления.
В чем варить варенье
Наиболее удачным вариантом посуды для варки варенья являются кастрюля или таз с плоским широким дном. Желательно, чтобы сосуд был медным либо покрыт эмалью. При ёмкости в 7 литров, количество вишни не должно превышать 5 кг, что будет способствовать равномерному нагреву ягод и позволит без труда помешивать варенье в процессе приготовления.
При наличии большого количества ягод не стоит пытать сварить всё варенье сразу, более целесообразно разделить вишню и сварить в два захода. При наличии достаточного количества посуды можно проделывать все манипуляции одновременно.
Важно! Алюминиевая посуда непригодна для варки варенья, так как в процессе нагрева происходит окисление поверхности, что может принести вред здоровью, а также испортить вкусовые качества десерта.
Как подготовить банки для заготовок
Хорошо вымытые банки – залог вкусного варенья. Во время мытья необходимо пользоваться содой или специальными средствами. Важно тщательно удалять остатки средств и хорошенько просушить посуду перед применением, предварительно перевернув банки. Те же манипуляции необходимо провести и с крышками. Далее следует этап стерилизации.
Банки можно ошпаривать кипятком в течении нескольких секунд.
Есть специальные приспособления – решетка для стерилизации, которая надевается на кастрюлю с кипящей водой, банки ставятся горлышком вниз и стерилизуются над паром от кипятка.
Кто-то стерилизует банки в микроволновке, наливая в банку немного воды и оставляя там на 1-2 мин.
Можно прокалить банки в очень горячей духовке в течении нескольких мин.
Жестяные крышки для закатки поместить в кипящую воду на 2-3 мин, завинчивающиеся крышки также помещают на 1 минуту в кипяток.
Чем закрывать варенье
Закрывая варенье, используют три вида крышек: железные, которые требуют применения закаточной машинки, завинчивающиеся и капроновые. Применение того или иного вида крышек никак не сказывается на хранении варенья.
Как сварить вишнёвое варенье без косточек – простые рецепты
Классическое
Наиболее популярен классический рецепт
варки варенья без косточек
. В таком случае варенье
получается не только вкусным,
но и эстетически приятным глазу, ведь ягодки сохраняют свою форму.
Ингредиенты:
- Сахар – 1.2 кг;
- Вишня без косточек – 1 кг.
Способ приготовления:
- Удалите косточки у вишни, поместите в подготовленную и тщательно вымытую посуду и добавьте сахар;
- Ягоды необходимо оставить на 2-3 часа для того, чтобы начал образовываться сироп из сока;
- Варить варенье необходимо на маленьком огне, это нужно для того, чтобы сахар полностью растворился;
- После этого огонь стоит увеличить и дождаться кипения смеси;
- Как только ягоды начнут кипеть, необходимо немедленно снять их с огня и дать остыть. Так следует сделать несколько раз, чаще всего 3-4. Также важно во время всего процесса тщательно удалять образующуюся пенку, иначе варенье может, в последствии, закиснуть;
- После полного остывания массу необходимо разложить по банкам. Такое варенье отлично храниться даже при комнатной температуре.
Пятиминутка
В настоящее время при постоянной нехватке времени долго варить варенье – настоящая роскошь! Именно поэтому зачастую используется быстрый и проверенный способ, а именно, — пятиминутка. Такой вариант приготовления варенья недаром получил своё название, действительно, процесс варки займёт совсем немного времени.
Важно! Одно из главных правил такого рецепта – никакой воды! Второе правило – минимум времени, ведь чем меньше по времени варятся ягоды, тем больше полезных веществ в них сохранится.
Ингредиенты:
- Вишня, очищенная от косточек – 1 кг;
- Сахар-песок – 1 кг;
- Кислота лимонная - 1 щепотка.
Способ приготовления:
- Извлеките косточки из вишни, добавьте сахар и оставьте в прохладном месте на продолжительное время, а лучше на ночь. Однако при нехватке времени, можно подождать всего 3 часа, решающим фактором в данном случае является наличие сока, который должна пустить вишня. Сок очень важен для приготовления пятиминутки, ведь для приготовления такого варенья вода не используется;
- После необходимо посуду с вареньем поместить на плиту, довести до кипения и варить в течение 5 минут;
- Через 5 минут выключаем газ и позволяем массе самостоятельно остыть. Можно не спешить, без вреда для варенья его можно оставить на несколько часов, вплоть до 12;
- Затем повторяем все вышеописанные процедуры: подогрев, непродолжительная варка, остывание;
- И в третий раз ждём закипания, 5 минут кипятим, добавляем лимонную кислоту. При всём при этом тщательно следим за образованием пены и немедленно убираем её. Итого весь процесс варки будем происходить в три этапа по 5 минут;
- Тем временем, пока варенье томиться на плите, стоит заняться банками. Для этого их необходимо ошпарить крутым кипятком или воспользоваться другим удобным способом стерилизации. Затем подобным образом подготовить крышки. Заключительный этап – разлить вкусное варенье по банкам.
Посмотрите видео! Варенье из вишни
Густое (джем)
Наравне с любителями жидкой пятиминутки немало и приверженцев варенья погуще, которое своей консистенцией напоминает джем или повидло. Такое варенье стекает с ложки очень медленно, оно зачастую используется для приготовления вкусных домашних пирожков и булочек.
По данному рецепту лакомство получается густым и тягучим, для этого понадобится большее количество сахара и сочная спелая вишня.
Ингредиенты:
- Вишня без косточек – 1 кг;
- Вода – 200 гр.;
- Сахар – 1.5 кг.
Способ приготовления:
- Ягоды нужно тщательно перебрать, промыть в чистой воде и хорошенько просушить, добавить сахар и оставить на 3 часа;
- Добавить в полученную массу воду и варить на медленном огне. В таком режиме нужно готовить варенье до тех пор, пока сахар полностью не растворится;
- После того, как в ёмкости отчётливо станет заметно присутствие сиропа, и он станет однородной консистенции, можно делать огонь больше и ждать закипания. Затем необходимо тщательно убрать образовавшуюся пенку, если этого не сделать, варенье быстро подвергнется брожению;
- Дальнейшие действия мало чем отличаются от стандартного способа варки варенья: 3–4 закипания на небольшом огне и столько же остываний. Заключительный этап – распределение готового варенья по стерилизованным банкам.
С желатином (конфитюр)
Данный рецепт является отличным способом приготовления конфитюра, что само по себе не совсем есть варенье.
На заметку! В данном способе приготовления зимнего лакомства густота продукта зависит не от количества сахара, а от наличия желатина в нём.
Ингредиенты:
- Вишня без косточки – 1 кг;
- Сахар – 1 кг;
- Желатин или желфикс – 40 гр.
Способ приготовления вишнёвого конфитюра:
- В желатин необходимо добавить воду и оставить для набухания;
- Очищенные и промытые ягоды посыпать сахаром и поставить на огонь;
- Оставить варенье для варки на 15-20 минут. Тем временем нужно подогреть желатин, желательно это сделать на водяной бане. Главное, не дать ему закипеть, а просто дождаться полного растворения;
- Желатин влить в варенье, затем варить массу до закипания и сразу же распределить по заранее простерилизованным банкам.
С медом и орехами
Данный рецепт способен удивить самых изысканных гурманов. Он требует большего времени приготовления, чем выше перечисленные, но это того стоит. В результате получится вкусное и полезное лакомство с очень ярким ароматом.
Ингредиенты:
- Вишня , очищенная от косточек – 1 кг;
- Грецкие орехи – 10 шт.;
- Мёд – 1 кг;
- Вода – 200 гр.
Способ приготовления:
- Вишню очистить от косточек, внутрь каждой ягодки поместить кусочек грецкого ореха;
- Мёд разбавить в воде, подогреть. Снять с огня, как только мёд раствориться;
- Полученный сироп добавить к ягодам и проварить до прозрачности ягод, но не более 0,5 часа;
- Распределить по банкам, закрывать которые можно обычными капроновыми крышками.
Если варенье жидкое, что делать
Если случилось так, что варенье получилось более жидким, чем того хотелось, есть несколько хитростей с помощью которых можно исправить положение вещей:
- Наполнять банки стоит дырявой ложкой до краёв, а после этого заливать сиропом. Оставшийся сироп используют для приготовления домашней выпечки и пропитки тортов;
- Наполнив банки только ягодами, уварить сироп до необходимой консистенции. Полученным сиропом залить вишни. При таком способе ягоды не развариваются, а сироп получается густым и насыщенным;
- Дополнительно провести варку варенья. Главное, не дать варенью пригореть, поэтому стоит тщательно следить за тем, что происходит на плите.
Как предохранить варенье от засахаривания
Для этого, за пару минут до конца готовки добавляют лимонную кислоту (0,5 ч. ложки на 1 кг сахара). Также важно не допускать попадания влаги внутрь стерилизованных банок.
Чтобы ягоды не сморщились
Такую проблему можно наблюдать при длительной разовой варке варенья, именно поэтому стоит прибегать к приготовлению варенья в 2-3 этапа, что сохраняет жидкость внутри ягод.
Посмотрите видео! Как быстро удалить косточку из вишни
Вконтакте
