Уникальный пирог «Жербо» (назван по имени кондитера) больше похож на торт. Покрытый шоколадной глазурью, высокий, красивый, с ароматом абрикосового варенья - высший класс. Ваши родные и гости будут в восторге. Готовится он очень просто, съедается очень быстро. По квартире идет такой аромат, что за стол никого звать не надо - сами прибегут.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 грамм муки;
- 100 грамм сахара;
- 250 грамм сливочного масла или маргарина;
- 1 яйцо;
- 50 миллилитров молока;
- 10 грамм сухих дрожжей (или 30 грамм свежих);
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
- 200 миллилитров (1 стакан) абрикосового варенья или джема;
- 200 грамм грецких орехов;
- 150 грамм сахара.
Для глазури:
- 70 грамм сливочного масла (85%);
- 100 грамм черного шоколада.
Венгерский пирог «Жербо». Пошаговый рецепт
- В муку добавить сухие дрожжи, разрыхлитель и перемещать.
- В глубокую посуду вливаем теплое молоко, добавляем сахар, яйцо и перемешиваем венчиком.
- Сливочное масло или маргарин растапливаем (можно в микроволновке), вливаем к молочной массе, и подсыпаем муку.
- Замешиваем тесто: оно должно получиться рыхлым, жирным и не липнущим к рукам.
- Накрываем миску с тестом пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.
- Готовим начинку: измельчаем в блендере абрикосовое варенье (можно взять джем), грецкие орехи и к полученной смеси добавляем сахар. Все хорошо перемешиваем.
- Делим тесто на три части и раскатываем каждую в пласт, по размерам формы.
- Выкладываем первый пласт в форму (на противень) и смазываем половиной начинки. Также поступаем и со вторым пластом теста.
- Накрываем все 3 пластом, края не защипываем. Оставляем пирог еще на 40 минут в теплом месте.
- Накалываем песочное тесто вилкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
- Готовый пирог достаем из духовки, даем немного остыть и покрываем шоколадной глазурью. Для ее приготовления необходимо растопить масло и шоколад в микроволновке (ставим на 30 секунд, достаем, перемешиваем, опять ставим - и так до тех пор, пока шоколад полностью не растает).
- Даем пирогу с вареньем полностью остыть и разрезаем на квадраты (но если дать ему время полежать подольше - он станет только вкуснее).
А здесь вы можете посмотреть видео рецепт приготовления пирога «Жербо».
Уникальный пирог «Жербо» (назван по имени кондитера) больше похож на торт. Покрытый шоколадной глазурью, высокий, красивый, с ароматом абрикосового варенья - высший класс. Ваши родные и гости будут в восторге. Готовится он очень просто, съедается очень быстро. По квартире идет такой аромат, что за стол никого звать не надо - сами прибегут.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 грамм муки;
- 100 грамм сахара;
- 250 грамм сливочного масла или маргарина;
- 1 яйцо;
- 50 миллилитров молока;
- 10 грамм сухих дрожжей (или 30 грамм свежих);
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для начинки:
- 200 миллилитров (1 стакан) абрикосового варенья или джема;
- 200 грамм грецких орехов;
- 150 грамм сахара.
Для глазури:
- 70 грамм сливочного масла (85%);
- 100 грамм черного шоколада.
Венгерский пирог «Жербо». Пошаговый рецепт
- В муку добавить сухие дрожжи, разрыхлитель и перемещать.
- В глубокую посуду вливаем теплое молоко, добавляем сахар, яйцо и перемешиваем венчиком.
- Сливочное масло или маргарин растапливаем (можно в микроволновке), вливаем к молочной массе, и подсыпаем муку.
- Замешиваем тесто: оно должно получиться рыхлым, жирным и не липнущим к рукам.
- Накрываем миску с тестом пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.
- Готовим начинку: измельчаем в блендере абрикосовое варенье (можно взять джем), грецкие орехи и к полученной смеси добавляем сахар. Все хорошо перемешиваем.
- Делим тесто на три части и раскатываем каждую в пласт, по размерам формы.
- Выкладываем первый пласт в форму (на противень) и смазываем половиной начинки. Также поступаем и со вторым пластом теста.
- Накрываем все 3 пластом, края не защипываем. Оставляем пирог еще на 40 минут в теплом месте.
- Накалываем песочное тесто вилкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
- Готовый пирог достаем из духовки, даем немного остыть и покрываем шоколадной глазурью. Для ее приготовления необходимо растопить масло и шоколад в микроволновке (ставим на 30 секунд, достаем, перемешиваем, опять ставим - и так до тех пор, пока шоколад полностью не растает).
- Даем пирогу с вареньем полностью остыть и разрезаем на квадраты (но если дать ему время полежать подольше - он станет только вкуснее).
Венгерский пирог «Жербо» - это скорее торт, такой он сказочно красивый получается. Разрежьте на кусочки - и готовы пирожные. Очень вкусный, ароматный торт-пирог подаем с чаем или какао. Уверяю вас, равнодушных не останется: торт покорит сердца всех!
Уникальный пирог «Жербо» (назван по имени кондитера) больше похож на торт. Покрытый шоколадной глазурью, высокий, красивый, с ароматом абрикосового варенья - высший класс. Ваши родные и гости будут в восторге. Готовится он очень просто, съедается очень быстро. По квартире идет такой аромат, что за стол никого звать не надо - сами прибегут.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 500 г
- сахар - 100 г
- сливочное масло или маргарин - 250 г
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 50 мл
- дрожжи сухие - 10 г (или 30 г свежих);
- разрыхлитель - 1 ч. л.
Для начинка:
- абрикосовое варенье или джем - 200 г (1 стак.)
- грецкие орехи - 200 г
- сахар - 150 г
Для глазури:
- сливочное масло (85%) - 70 г
- шоколад черный - 100 г
Приготовление:
В муку добавить сухие дрожжи, разрыхлитель и перемещать. В глубокую посуду влить теплое молоко, добавить сахар, яйцо и перемешать венчиком. Сливочное масло или маргарин растопить (можно в микроволновке), влить в молочную массу и подсыпать муку.
Замесить тесто: оно должно получиться рыхлым, жирным и не липнущим к рукам. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут. Приготовить начинку: измельчить в блендере абрикосовое варенье (можно взять джем), грецкие орехи и к полученной смеси добавить сахар. Все хорошо перемешать.
Разделить тесто на три части и раскатать каждую в пласт, по размерам формы.
Выложить первый пласт в форму (на противень) и смазать половиной начинки. Также поступить и со вторым пластом теста. Накрыть все 3 пластом, края не защипывать. Оставить пирог еще на 40 минут в теплом месте.
Наколить песочное тесто вилкой и отправить в духовку, разогретую до 180С на 20 минут. Готовый пирог достать из духовки, дать ему немного остыть и покрыть шоколадной глазурью.
Для ее приготовления необходимо растопить масло и шоколад в микроволновке (поставить на 30 секунд, достать, перемешать и опять поставить - и так до тех пор, пока шоколад полностью не растает).
Дать пирогу с вареньем полностью остыть и разрезать на квадраты (но если дать ему время полежать подольше - он станет только вкуснее).
Венгерский пирог «Жербо» - это скорее торт, такой он сказочно красивый получается. Разрежьте на кусочки - и готовы пирожные. Очень вкусный, ароматный торт-пирог подать с чаем или какао.
Приятного аппетита!
Пирожное Жербо - классическая венгерская выпечка. Пирожное придумал кондитер Эмиль Жербо, совладелец будапештского Café Gerbeaud (Кафе "Жербо"), одного из самых больших и известнейших кофеен Европы. Кондитерскую открыл Хенрик Куглер в 1858 году. В 1882 году Куглер познакомился с Жербо, и они стали деловыми партнерами. Жербо использовал самые современные кулинарные технологии для улучшения качества кондитерских изделий. Он создал много разных пирожных, но пирожное, носящее его имя, самое известное.
Пирожное Жербо из Café Gerbeaud
Вариаций этого пирожного много, но Мэри-Энн Боерман охотилась за первоначальным рецептом самого Жербо. Она его нашла, но патент на этот рецепт принадлежит кафе Café Gerbeaud на Вёрёшмарти, поэтому Мари-Энн его слегка изменила. Вместо кураги взяла изюм, а вместо палинки (венгерский фруктовый бренди) взяла ром.
Интерьер кафе Жербо (из Википедии)
Ингридиенты
350 г муки
300 г несоленого сливочного масла
25 г сахарной пудры
1 пакетик быстро действующих дрожжей
цедра 1 лимона
2 столовые ложки темного рома
1 большое яйцо плюс один большой желток
100 мл теплого молока
100 г изюмa
60 мл темного рома
200 г грецких орехов
100 г сахара
400 г абрикосового джема
Шоколадная глазурь
25 мл воды
25 г сахарной пудры
60 г сливочного масла
125 г темного шоколада
Приготовление
Выложить изюм в миску и залить 60 мл рома.
Приготовит тесто:
- Высыпать в чашу миксера муку, добавить масло. Прокрутить до тех пор, пока смесь не превратится в крошки.
- Добавить сахар, дрожжи, лимонную цедру и снова перемешать.
- В отдельной миске взбить яйцо и желток с ромом. Добавить к сухим ингридиентам.
- Замесить тесто и по каплям добавлять молоко. Но молоко добавлять ТОЛЬКО в том случае, если тесто твердое.
- Как следует вымесить тесто и разделить на столько частей, сколько слоев хотите сделать.
Выложить джем в кастрюльку и нагревать до тех пор, пока он не начнет плавиться. Джем можно оставить с кусочками, а можно прокрутить блендером до однородной массы.
Орехи вместе с сахаром прокрутить в миксере до состояния крошек.
Выложить противень пергаментом, не только дно, но и бортики, потому что джем будет пузыриться при выпечке и если попадет на противень, подгорит.
Раскатать одну часть теста по размеру противня и положить его на противень.
Распределить часть джема по поверхности (рассчитать предварительно сколько джема нужно на выбранное количество слоев).
Посыпать смесью грецких орехов с сахаром (тоже предварительно разделить на порции).
Посыпать изюмом, пропитанным ромом (не забыть изюм разделить на порции), а остатки рома распределить по коржам.
Раскатать следующую часть теста и накрыть им предыдущий слой.
Выложить все слои и накрыть последним пластом теста.
Взбить яичный желток с небольшим количеством воды и обмазать верхний слой.
Вилкой или острым шампуром проткнуть тесто в нескольких местах для выхода пара.
Накрыть салфеткой и оставить отстояться не менее часа.
Разогреть духовку до 180 °.
Выпекать в течение 40 минут.
Охладить.
Приготовить глазурь:
- Смешать воду, сахар и масло в маленькой кастрюле и нагреть, пока масло не растает.
- Снять с огня и добавить мелко нарезанный шоколад, помешивать, пока он не растает, и смесь не станет гладкой и глянцевой.
Вылить шоколад на поверхность выпечки и распределить ровным слоем.
Когда остынет, разрезать на пирожные.
Мэри-Энн Боерман предлагает оставить пирожные без шоколадной глазури, с яичной глазурью пирожные получаются такие же вкусные и красивые, а с шоколадной глазурью не у всех получается аккуратно.
