Рецепты соусов с базиликом. Соус из базилика

Зелёный базилик - это пряно-ароматическое растение, родиной которого являются южные страны. Именно поэтому он редко бывает на наших столах, а когда появляется, так хочется подольше сохранить его роскошный благоуханный запах и красивый изумрудный цвет. Соедините его с оливковым маслом первого отжима extra virgin и Вы получите бальзам для здоровья.

Быстрый соус базиликом

Ингредиенты:

• оливковое масло 4 ст.л.
• очищенный и нарезанный чеснок 4 зубчика
• свежий зеленый базилик 1 пучок
• консервированные в собственном соку томаты 3 банки по 400 мл
• морская соль по вкусу
• молотый перец

Способ приготовления:

1. Поместить большую антипригарную сковороду на огонь и влить 4 ст.л. оливкового масла. Добавить чеснок и немного встряхнуть сковороду. Читайте ещё:
2. Когда чеснок начнет менять цвет, добавить базилик и помидоры. Используя спинку деревянной ложкой, размять помидоры в пюре.
3. Приправить соус солью и перцем. Довести до кипения и снять сковороду с огня. Протереть соус через грубое сито в миску, используя деревянную ложку. Выбросить базилик и чеснок.
4. Влить соус обратно в сотейник, довести до кипения. Уменьшить температуру и варить на медленном огне в течение 5 минут.
5. Переложить соус в чистую банку и поставить в холодильник. Там он может храниться около недели.

Соус с базиликом

Ингредиенты:

• зелёный базилик - 1 пучок
• оливковое масло extra virgin - 1 стакан
• чеснок - 2 зубка

Способ приготовления:

1. Для этого рецепта используйте оливковое масло только первого отжима. На бутылке или банке должна стоять маркировка extra virgin. Это оливковое масло имеет самый лучший аромат.
2. Обратите внимание, чем более насыщенный, темно - зеленый цвет у оливкового масла, тем более оно полезное, нежели оливковое масло золотисто - желтого цвета.
3. Чеснок почистите и помойте. Базилик помойте и порежьте. Сложите всё в измельчитель, добавьте 0,5 стакана оливкового масла.
4. Взбейте до получения однородной массы.
5. Добавьте оставшееся масло и ещё раз взбейте.
6. Готовое базиликовое масло переложите в чистую сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
7. Добавляйте это масло по чайной ложке в заправку для салата, в супы, соусы, к пасте и другим блюдам.
8. Вот такие тосты с сыром Фета и чашка ароматного зелёного чая - отличный лёгкий завтрак!

Холодный томатный соус с базиликом

Рецепт этого замечательного соуса из помидоров с базиликом я нашла в детективном романе из испанской жизни. Поверьте, это были лучшие страницы той книги. Ингредиенты томатного соуса не подвергаются тепловой обработке и сохраняют свой превосходный вкус и все витамины. Такой ароматный соус из помидоров и базилика подходит к мясу, рыбе, макаронам (пасте) и картофелю. Особенно вкусным он покажется жарким летом, когда хочется прохладной еды.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 штуки;
• Базилик (вкуснее зеленый, но можно и фиолетовый)- 2-3 веточки;
• Растительное (оливковое) масло – 2 столовых ложки;
• Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки;
• Соль по вкусу;
• По желанию можно сахар – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры помыть, разрезать пополам.
2. Повернуть срезом к крупной терке и натереть.
3. Шкурка останется у вас в руках, ее – выкинуть.
4. Простой способ измельчения помидоров.
5. Томатное пюре на терке.
6. Шкурка остается у вас в руках, бланшировать помидоры не надо.
7. Базилик хорошо промыть, сорвать листики (стебельки и черешки можно выбросить или использовать в других блюдах). Листики мелко нарезать.
8. В эмалированной или стеклянной посуде смешать тертые помидоры, базилик, перец, оливковое масло. Посолить.
9. При необходимости – добавить сахар (он улучшит вкус помидоров).
10. Охладить в холодильнике (1-2 часа).

Соус песто классический рецепт

Ингредиенты:

• базилик – 1 пучок,
• чеснок – 1 зубчик,
• орехи кедровые – 40 граммов,
• сыр пармезан – 50 граммов,
• соль – по вкусу,
• масло оливковое – 7 чайных ложек.

Способ приготовления:

1. Базилик моем. Обсушиваем. Крупно режем.
2. Кедровые орешки очищаем от скорлупок.
3. Сыр натираем на терке.
4. Смешиваем все ингредиенты, добавляем оливковое масло.
5. Растираем в ступке.
6. При необходимости немного подсаливаем. Перемешиваем. Соус готов!
7. Классический способ приготовления соуса песто предусматривает перетирание ингредиентов в ступке, однако для экономии времени и сил можно смешать ингредиенты в блендере.
8. Именно подобный метод используется в настоящее время не только хозяйками, но и даже шеф-поварами итальянских ресторанов.

Песто из петрушки и кинзы

Ингредиенты:

• кинза – 2/3 пучка,
• петрушка – 1/3 пучка,
• пармезан – 50 граммов (можно заменить любым сыром твердых сортов),
• кедровые орешки – 30 граммов (при необходимости можно вместо них использовать фисташки или кешью),
• масло оливковое – 100 мл,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зелень ополаскиваем. Обсушиваем. Отделяем листочки от стеблей. Крупно рубим.
2. Чеснок чистим. Режем дольками.
3. Сыр натираем на терке.
4. Часть зелени, сыр, орешки и чесночок кладем в блендер.
5. Добавляем немного оливкового масла.
6. Измельчаем ингредиенты, постепенно добавляя к массе остатки зелени и масла. Вовсе не обязательно измельчать соус до однородной массы, достаточно просто соединить и немного порубить продукты.

Соус из вяленых томатов и базилика

Ингредиенты:

• базилик – 1 пучок,
• помидоры вяленые – 6 штук,
• чеснок – 1 зубчик,
• сыр пармезан – 50 граммов,
• орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
• масло оливковое – 1/3 стакана,
• вода – 2 столовые ложки,
• соль морская – 1/2 чайной ложки,
• перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Чеснок чистим. Мелко рубим.
2. Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей.
3. Сыр натираем на терке. Вяленые помидоры режем.
   Кладем все перечисленное в чашу комбайна. Вливаем воду. Солим, перчим.
4. Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло.
5. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.

Майонезный песто с базиликом

Ингредиенты:

• базилик – 1/2 пучка,
• масло растительное – 2 стакана,
• масло оливковое – 2 столовые ложки,
• горчица – 1 чайная ложка,
• уксус винный белый – 1 чайная ложка,
• желток яичный – 2 штуки,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Базилик моем. На четверть минуты погружаем в кипящую воду, а затем отправляем в ледяную воду и откидываем на дуршлаг.
2. Освобожденные от лишней влаги листья базилика измельчаем в блендере вместе с оливковым маслом в течение пары минут. Перекладываем полученную массу в миску.
3. Желтки, уксус и горчицу взбиваем в блендере, понемногу вливая растительное масло.
4. После того, как масса станет напоминать майонез, добавляем немного воды. Перемешиваем. Соус должен литься.
5. Добавляем в майонез базилик, немного подсаливаем и тщательно перемешиваем. Майонезный песто готов к употреблению.

Лимонный соус с базиликом

Ингредиенты:

• базилик – 4 пучка,
• орехи кедровые очищенные – 100 граммов,
• сыр пармезан тертый – 100 граммов,
• чеснок – 3 зубчика,
• лимон – 1/2 штуки,
• масло оливковое – 4 столовые ложки,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль морская – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок чистим. Измельчаем.
2. Сыр натираем на терке.
3. Измельчаем сыр, чеснок и кедровые орешки в блендере.
4. Базилик моем. Обсушиваем. Крупно рубим. Отправляем в чесночно-сырно-ореховую массу и продолжаем взбивать.
5. Добавляем сок лимона и оливковое масло. Взбиваем в течение пары минут.
6. Солим, перчим. Перемешиваем.
7. Перекладываем лимонный песто в вазочку и подаем к столу.

Томатный соус с базиликом для пиццы

Ингредиенты:

• Базилик
• Перец черный
• Масло оливковое
• Помидоры
• Чеснок

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса понадобится зелёный базилик, чеснок, свежие помидоры, оливковое масло, соль и перец.
2. Помидоры натереть на крупной тёрке или использовать уже готовые консервированные перетёртые томаты.
3. Чеснок очистить и нарезать. Базилик помыть и измельчить руками на крупные части.
4. Разогреть сковороду, добавить оливковое масло и чеснок.
5. Через 5 секунд добавить базилик и потушить 1-2 минуты на медленном огне.
6. Затем добавить томаты и немного потушить. Добавить соль, перец и держать на огне ещё пару минут.
7. Далее соус вместе с твёрдыми частицами перетереть через сито.
8. Затем соус потушить ещё 5-10 минут на сковороде до тех пор, пока масса не примет желаемую консистенцию.
9. Томатный соус готов. Можно хранить в холодильнике в банке до 7 дней.

Соус с базиликом и томатами

Ингредиенты:

• помидоры в собственном соку — 500 г
• морковь — 100 г
• репчатый лук — 100 г
• сельдерей — 1-2 стебля
• базилик — 1 веточка
• оливковое масло — 3-4 ст. л.
• соль, чорный молотый перец

Способ приготовления:

1. Помидоры выложить в тарелку, порезать на куски и долить сок.
2. Морковь почистить, нарезать кубиками.
3. Лук почистить нарезать кубиками.
4. Стебли сельдерея нарезать небольшими кусочками.
5. Помидоры с соком, лук, морковь и сельдерей, выложить в кастрюлю, долить 200 г воды.
6. Все перемешать, накрыть крышкой и варить на малом огне до готовности моркови (примерно 40 мин.).
7. Вареные овощи перетереть. Можно использовать металлическое сито, но не блендер, потому что в результате получим овощное пюре, а нам нужен соус с мелкими кусочками овощей.
8. Базилик крупно нарезать.
9. В кастрюлю с перетертыми овощами добавить оливковое масло, соль, перец и перемешать.
10. Соус должен быть не слишком густым, но и не водянистым. Если по его поверхности провести ложкой – след должен исчезнуть.
11. Если соус получился очень густой – долейте кипяченой воды, а если жидкий – уварите его до нужной густоты.
12. Затем добавить нарезанный базилик.
13. Все перемешать, довести до кипения и на слабом огне варить 2-3 мин. Томатный соус с базиликом готов.

Песто рецепт соуса с базиликом

Ингредиенты:

• 1 зубочек чеснока
• морская соль
• черный перец
• две большие пригоршни свежего базилика - листики
• 50 г кедровых орешков
• 3 ст.л. хорошего оливкового масла
• 50 г мелко натертого пармезана

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить.
2. Истолочь со щепоткой соли в ступке.
3. Добавить листики базилика и орешки и истолочь в пасту.
4. Смешать с оливковым маслом. Можно добавить немного водички, чтобы получить нужную текстуру соуса.
5. Добавить тертый сыр и перемешать.
6. Посолить и поперчить по вкусу.

Классический соус из базилика

Ингредиенты:

• базилик - большой пучок,
• пармезан - 50 гр.
• чеснок - 3 зубчика
• кедровые орехи - около 40 гр.
• оливковое масло - 100 мл

Способ приготовления:

1. Кедровые орешки слегка подсушите на сухой сковороде.
2. Базилик ополосните прохладной водой и обсушите.
3. Оборвите со стеблей листья и положите в чашу блендера.
4. Чеснок очистите, нарежьте лепестками и положите в базилику.
5. Сыр натрите на терку.
6. К базилику добавьте сыр, кедровые орешки и влейте 3 ст. л. оливкового масла.
7. Измельчите все в блендере, постепенно добавляя оливковое масло.
8. Соус не нужно измельчать до однородности, достаточно, чтобы ингредиенты измельчились и смешались.
9. Он не должен превратиться в гладкую массу!
10. Попробуйте соус, возможно, вам захочется добавить немного соли (если сыр недостаточно соленый).
11. Переложите готовый соус в стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике до 5 дней.

Вкуснейший соус с базиликом

Ингредиенты:

• зелёный базилик 2 пучка
• сыр Пармезан 100 гр (в пост можно заменить на зелёные оливки 4-5 шт)
• кедровые орехи 2-3 ст.л.
• оливковое масло extra virgin 120-150 мл
• чеснок 2-3 зубка

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду и подсушите на маленьком огнекедровые орешки.
2. Помешивайте и следите, чтобы не подгорели.
3. Достаточно, если орехи прогреются.
4. Если у вас есть мощный кухонный комбайн, то можно просто поместить в него все подготовленные ингредиенты и взбить до однородной массы.
5. Ну, а если вы пользуетесь измельчителем от погружного блендера, то почистите, вымойте и разрежьте чеснок, вымойте и нарежьте базилик.
6. Сыр натрите на тёрке.
7. Еслисыр заменить на зелёные оливки без косточки 4-5 шт, то получится прекрасный соус, которыйможно употреблять в пост.
8. Поместите в измельчитель базилик, орехи, сыр и чеснок.
9. Добавьте оливковое масло.
10. Взбейте всё до однородной массы.
11. Соус песто готов!
12. Добавьте его к простой варёной картошечке - и у вас на столе царское блюдо!

Соус песто с базиликом и орешками

Ингредиенты:

• Сыр «Пармезан» - 40 гр.
• Сыр «Пекорино» - 10 гр.
• Оливковое масло – 100 мл.
• Чеснок – 3 зуб.
• Базилик зеленый – 80 гр.
• Кедровые орехи – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Приступая к приготовлению, необходимо подготовить все продукты.
2. Поэтому я мою зелень и высушиваю листочки от влаги.
3. Обрываю листья со стеблей.
4. Традиционный «Песто» готовится с базиликом зеленого цвета, но если вы нашли только цветной, можете использовать и его.
5. Чеснок очищаю от кожуры.
6. Складываю зубчики в керамическую чашку небольшого размера и разминаю их с помощью обычной толкушки.
7. Потом добавляю в чашку кедровые орешки и продолжаю разминать все вместе до образования однородной кашицы
8. В ту же посуду начинаю небольшими порциями добавлять листья базилика и измельчать его с помощью раздавливания толкушкой.
9. Перемешивая всю смесь.
10. Когда вся зелень измельчена, натираю на мелкой терке оба вида сыра и добавляю их в чашечку.
11. Все тщательно перемешиваю.
12. В принципе, соус может быть сделан без пармезана, с другим видом твердого сыра, но я предпочитаю не нарушать традиции.
13. Теперь я добавляю в смесь оливковое масло.
14. Я всегда использую масло первого отжима и высокого качества, чтобы сохранить пользу и вкусовые качества продукта
15. Перемешиваю смесь до образования однородной консистенции.
16. С таким соусом может быть приготовлена вкусная паста.
17. Чтобы сделать классический вариант «Песто», не обязательно пользоваться толкушкой.
18. Если у вас есть современный блендер, смело берите его.
19. Перед началом посуда и лезвия я отправляю в холодильник на час и только после этого приступаю к готовке.
20. Все ингредиенты добавляю небольшими порциями, чтобы получить равномерную массу.
21. Готовый соус можете использовать сразу или ранить в холодильнике в течение месяца в стеклянной баночке, плотно закрыв крышкой.
22. Иногда я вношу разнообразие, добавляя в состав помидоры, но это уже отступление от стандартов.

Соус с базиликом

Ингредиенты:

• базилик
• кедровые орешки
• сыр пармезан
• оливковое масло
• чеснок

Способ приготовления:

1. Сначала вымойте под холодной водой 50 г зеленого базилика.
2. После этого выложите его на сухие полотенца, чтобы с него сбежала лишняя жидкость.
3. Пока базилик подготавливается, очистите от кожицы два зубчика чеснока, а затем нарежьте их на небольшие кусочки.
4. Натрите на крупной терке 50 г пармезана, а затем поместите его, чеснок и 3 столовых ложки кедровых орешков в мраморную ступку и измельчите данные ингредиенты медленно, но тщательно.
5. Затем добавьте в получившуюся кашицу базилик и продолжайте все тщательно перемешивать до тех пор, пока у вас не получится кремообразный соус зеленого цвета
6. В конце добавьте 100 мл оливкового масла в соус, еще раз все перемешайте, а затем подайте его к столу.

Итальянский соус с базиликом

Ингредиенты:

• два пучка зеленого базилика;
• сто грамм сыра пармезана (его можно заменить на четыре или пять оливок);
• две-три столовых ложек кедровых орешков;
• сто двадцать-сто пятьдесят миллилитров оливкового масла Extra Virgin;
• два-три зубочка чесночка;
• по вашему вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Первым делом для соуса нужно подготовить кедровые орешки.
2. Поставьте на огонь сковороду, разогрейте ее, выложив на поверхность кедровые орешки.
3. Немного обжарьте их на сухой сковороде, постоянно помешивая.
4. Смотрите, чтобы они не подгорели.
5. Очистите от шелухи и вымойте чесночок, а затем порежьте его на небольшие кусочки.
6. Вымойте листья базилика и порежьте их.
7. Натрите на мелкой или средней терке сырок.
8. Теперь вам нужно измельчить в однородную массу все подготовленные ингредиенты.
9. Это можно сделать в кухонном комбайне или обычным блендером.
10. Сложите все в удобную глубокую мисочку или чашу комбайна.
11. Не забудьте добавить оливковое масло и соль.
12. Измельчите продукты.
13. Вкусный и невероятно полезный соус песто готов!
14. По традиции он хорошо гармонирует с пастой, но вы также можете добавить его и к обычному вареному картофелю.
15. Любое блюдо с добавлением этого соуса станет гораздо лучше по вкусу.
16. Кедровые орешки можно заменить грецкими орехами, фундуком или миндалем, а зеленый базилик – более распространенным фиолетовым сортом.
17. Сыр можно заменить зелеными оливками.
18. И не волнуйтесь по поводу вкусовых качеств – соус тоже получится очень вкусным.
19. Просто в этом случае вы сможете употреблять его и во время поста..
20. Готовый соус можно хранить в холодильнике до двух недель, разложив его в стерилизованные баночки.

Соус с базиликом и оливковым маслом

Ингредиенты:

• зелёный базилик;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 150 мл;
• кедровые орехи – 80 г;
• пармезан – 100 г;
• морская крупная соль.

Способ приготовления:

1. Если вы хотите приготовить настоящий соус песто, то блендер в данном случае лучше не использовать.
2. Для его приготовления необходимо запастись металлической ступкой и пестиком (посуду из дерева в данном случае лучше не использовать, чтобы не приглушить потрясающий аромат нашей заправки).
3. Итак, кладём в ступку предварительно промытый и подсушенный базилик, посыпаем его щепоткой морской соли и начинаем тщательно измельчать до кашицеобразного состояния.
4. После этого постепенно добавляем мелко нарезанный чеснок и орехи.
5. Продолжаем толочь.
6. Натираем на мелкой тёрке сыр пармезан и добавляем его к нашей базиликовой смеси.
7. Постепенно начинаем вводить оливковое масло, перемешиваем, и всё, наш классический вариант соуса песто готов.
8. Каким должен быть правильно приготовленный песто
9. Соус должен получиться ярко-зелёного цвета с однородной и довольно густой консистенцией.
10. Для загустения помещаем его на несколько часов в холодильник.

Сметанный соус с базиликом

Очередная заправка для овощей предлагается вашему вниманию сегодня. Лето – сезон здоровой, низкокалорийной еды. Но за этой важной полезностью кроется несколько невыразительный вкус. Мы постараемся исправить этот минус. Отныне вы будете макать любимые помидорчики и огурчики в замечательный соус.

Ингредиенты:

• Сметана нежирная (греческий йогурт) – 500 мл
• Свежая зелень базилика (рубленая) – 2 ст.л.
• Чесночный порошок – ¼ ст.л.
• Соль морская (йодированная) – ½ ч.л.
• Листья базилика (гарнир)

Приготовление соуса:

1. Рубим листья базилика крупно. Это делается для того, чтобы потом зелень было легче измельчать в блендере. Напомню, что базилик предварительно стоит хорошенько замочить в воде.
2. Минут на 20-30. После чего промокнуть влагу и дать хорошо высохнуть. Теперь отправляем рубленую зелень в блендер, добавляем туда же соль и чесночный порошок, наливаем сметану.
3. Перемалываем продуктовую смесь на высокой скорости. Надо сказать, в этом рецепте используется чесночной порошок, а не свежий чеснок для того, чтобы получить более мягкий, равномерный вкус.
4. Готовый соус нужно будет переложить в вакуумный контейнер или стеклянную банку. Хранить в холодильнике на верхней полке. Срок годности продукта не превышает 10 дней.
5. К столу подается на блюде, украшенном сочной ботвой базилика.

Базиликовый тартар

Ингредиенты:

• майонез домашний на перепелиных яйцах – 100 г
• лимон – 0, 5 шт.
• базилик – 0, 5 пучка
• лук шалот – 0, 5 шт.
• перец черный молотый – 0, 5 ч. Ложки
• каперсы – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. За основу данного соуса берем домашний майонез, приготовленный по любимому рецепту.
2. С лимона аккуратно снимаем цедру с помощью специального ножа для овощей, выдавливаем и имеющийся сок. Мелко режем лук-шалот и каперсы. Читайте ещё:
3. Если они оказались чересчур солеными, то их можно промыть водой. Листья базилика рубим ножом. В майонез в самом начале вводим лимонный сок и цедру, а также перец, взбиваем блендером.
4. После этого вводим остальные ингредиенты, но перемешиваем уже просто вилкой. Перед тем, как подавать соус к рыбе, мясу или морепродуктам, его рекомендуется охладить в течение 20-30 минут.

Благодаря своему волшебному аромату базилик считается одной из самых ароматных специй в мире, не зря в переводе с греческого слово «базилик» переводится как король. Если в восточной кухне в особенном почете шафран, то в средиземноморской кухне популярной специей считается базилик. Базилик широко используется в кулинарии не только в сушеном виде. Во многие блюда добавляют свежий базилик.

Если говорить о рецептах блюд с базиликом, то первое, что приходит на ум, это многочисленные соусы. Самый известный – это средиземноморский соус песто, приготовленный из свежего базилика, кедровых орешков, оливкового масла и козьего сыра. Интересно, что классический генуэзский соус песто готовиться ручным способом, то есть ингредиенты, входящие в его состав перетираются в ступке до получения гомогенной массы.

На сегодняшний день существует много других соусов на основе базилика, которые в большей или меньшей мере похожи на соус песто. Немалой популярностью пользуются и рецепты соусов из базилика и свежих томатов. из базилика и помидоров на зиму может стать прекрасной заменой магазинного томатного соуса.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт соуса из базилика , который по своему вкусу очень напоминает соус песто, но будет отличаться от него своим качественным составом ингредиентов. В соусе будет отсутствовать сыр, и вместо кедровых орешков будут использоваться грецкие орехи.

Для приготовления соуса из базилика вы можете использовать как зеленый, так и фиолетовый базилик.

Как и соус песто, соус из базилика с орешками отлично подойдет к разного рода макаронным изделиям или как говорят итальянцы – к . Кроме того соус из базилика, чеснока и оливкового масла просто идеально подойдет к мясу и блюдам из рыбы. Его можно использовать как соус для или закусочных рулетов.

Ингредиенты:

• Базилик – 100 гр.,
• Грецкие орехи – 100 гр.,
• Чеснок – 1 головка,
• Яблочный уксус – 1 ст. ложка,
• Соль – 0,5 ч. ложки,
• Оливковое масло – 2 ст. ложки.

Соус из базилика – рецепт с фото

Очистите зубчики . Помойте и обсушите веточки базилика. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде. Грецкие орехи, чеснок и базилик пропустите через мясорубку.

В полученную массу всыпьте соль.

Влейте оливковое масло.

Для остроты добавьте яблочный уксус.

Соус из базилика перемешайте. Вот и все, можно сказать, что вкусный домашний соус из базилика с орехами, чесноком и оливковым маслом готов.

Для хранения переложите в сухую чистую баночку и плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике. Приятного вам аппетита.

Базилик является незаменимым компонентом множества соусов, без которых трудно представить внушительный список блюд кавказской и европейской кухни.

Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму базиликовый соус с помидорами и опишем нюансы приготовления соуса песто.

Итальянский томатный соус из помидор с базиликом - рецепт на зиму

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 1,5 кг;
• базилик свежий – 1 среднего размера пучок;
• чесночные крупные зубцы – 2 шт.;
• первого отжима – 20 мл;
• масло оливковое рафинированное – 35 мл;
• сахарный песок – 20 г или по вкусу;
• соль не йодированная крупная – по вкусу;
• итальянские травы (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

Основой соуса в данном случае выступают свежие спелые помидоры. Непосредственно перед приготовлением их необходимо помыть, сделать на каждом плоде крестообразные поверхностные надрезы и поместить на пару минут в кипяток. После этого окатываем томаты ледяной водой и легко и непринужденно снимаем кожицу. Разрезаем после этого каждый помидор на несколько частей. В сотейник или казан наливаем рафинированное и первого отжима оливковое масло, прогреваем его и закладываем очищенные и нарезанные крупно чесночные зубцы. После того как чесночные кусочки немного обжарятся, добавляем к ним подготовленные помидоры и припускаем на умеренном огне при частом помешивании до упаривания жидкости примерно вдвое.

Теперь добавляем нарубленные произвольно веточки базилика, соль, сахарный песок и при желании итальянские травы по вкусу, тушим еще минут десять, после чего снимаем с плиты и пробиваем погружным блендером. Если текстура соуса на данном этапе схожа со сметаной, то можно только довести его до кипения и сразу приступать к раскладыванию по баночкам. При жидкой консистенции увариваем заготовку еще, и только после этого разливаем по стерильным сосудам и герметично укупориваем.

В идеале необходимо поместить баночки с соусом для естественной самостерилизации под теплое одеяло, перевернув емкости крышками вниз.

Рецепт соуса песто с базиликом

Ингредиенты:

• базилик свежий зеленый – 75 г;
• – 35 г;
• крупные чесночные зубцы – 2 шт.;
• сыр пармезан – 65 г;
• сыр пекорино – 35 г;
• масло оливковое первого отжима – 85 мл;
• соль морская – щепотка.

Приготовление

Пикантный соус песто ярко зеленого цвета готовится непосредственно перед употреблением и в идеале используется для этого только мраморная ступка. Если упростить себе задачу и просто измельчить все компоненты в блендере, то возрастает вероятность получения вместо ярко-зеленого бурого по цвету соуса из-за быстрого окисления базилика.

Первоначально подготавливаем сырную стружку, пропустив оба вида сыра через мелкую терку. Затем очищенные чесночные зубцы, базилик зеленый и кедровые орешки перетираем со щепоткой морской соли до получения зеленой пасты. Теперь всыпаем сырную стружку, еще раз растираем массу и доводим до желаемой текстуры добавлением оливкового масла.

В статье обсуждаем базилик — как использовать растение. Вы узнаете, с какими приправами сочетается пряность. Мы расскажем, как добавлять базилик в мясные блюда, заготовки на зиму, соусы и десерты.

Как использовать базилик в кулинарии

В кулинарии используют свежий и сушеный базилик

Базилик называют царской травой. Его широко используют в кулинарии, добавляя в основные блюда, салаты, закуски, соусы и напитки . Зелень базилика популярна в кухнях средиземноморья и азиатских стран.

В качестве ароматной приправы используют свежие или сушеные листья базилика, а также его семена. Вкус пряности в готовом блюде раскрывается постепенно — сначала базилик дает горчинку, затем появляется сладковатое послевкусие.

Базилик с чем едят:

• мясо;
• рыба;
• овощи;
• бобовые;
• молочные продукты;
• яйца.

В какие блюда добавляют свежий базилик

Молодые листья базилика добавляют в закуски, салаты и смеси для бутербродов. Зелень используют при консервировании и для приготовления маринада. Базилик сочетается с блюдами из мяса, рыбы, овощей и бобовых.

Его добавляют к томатам, яйцам, квашеной капусте, шпинату и сыру. На основе базилика готовят различные соусы, например, знаменитый итальянский песто .

В какие блюда добавляют сушеный базилик

В сушеном виде базилик используют в качестве приправы. При этом он может быть самостоятельной пряностью или компонентом готовых приправ: хмели-сунели, прованские травы, итальянские травы и букет Гарни.

Базилик — для чего приправа:

• салаты;
• блюда из мяса;
• блюда из рыбы;
• напитки.

Сушеный базилик придает блюдам горьковатый привкус и пряный аромат.

Базилик приправа — применение:

• Основное правило в использовании приправы — добавлять ее в блюдо на завершающем этапе приготовления. Так базилик сохранит полезные вещества и насыщенный аромат.
• В фарш специю добавляют на этапе замеса. В среднем, на одну порцию блюда нужно класть 0,5 гр. сушеного базилика.

Как использовать базилик в мясных блюдах

Базилик отлично сочетается с мясом

Базилик придает мясным блюдам неповторимый вкус и пряный аромат. Зелень добавляют в мясные салаты и основные блюда из свинины, говядины и птицы. В этих блюдах с базиликом сочетается тимьян, лимон и грецкий орех.

Свежие листья добавляют в гуляши из мяса и подливы. В тандеме с томатом и чесноком базилик подчеркивает вкус мяса и делает его более пикантным. Рассмотрим рецепт свинины с базиликом.

Вам понадобится :

• свинина — 1 кг;
• базилик — 7 листиков;
• розмарин — ½ чайной ложки;
• паприка — ½ чайной ложки;
• лук репчатый — 1 шт.;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• чеснок — 3 зубчика;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить :

1. Нарежьте мясо на кусочки, замаринуйте в оливковом масле и специях.
2. Помойте, просушите и мелко нарежьте зелень.
3. Поставьте мясо на средний огонь.
4. Добавьте к нему мелко нарезанный лук, чеснок и томатную пасту.
5. Тушите под крышкой в течение получаса.
6. Добавьте нарезанную зелень и томите еще 10 минут.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 185 Ккал.

Как использовать базилик для заготовок на зиму

Базилик используют при консервации овощей и фруктов. Свежие листочки добавляют в ягодные компоты и варенья.

Для заготовки на зиму огурцов или помидоров подойдет сочетание базилика с корнем хрена. На трехлитровую банку кладут 5-6 листиков растения.

Самое популярное варенье с применением базилика — малиновое с мятой. Оно укрепляет иммунитет, устраняет симптомы простудных заболеваний.

Вам понадобится :

• малина — 1 кг;
• базилик — 5 листиков;
• мята — 7 листиков;
• цедра лимона — 20 гр.;
• сахарный песок — 500 гр.

Как приготовить :

1. Промойте малину, засыпьте сахаром и оставьте на 20 минут для выделения сока.
2. Поставьте емкость с малиной на огонь, доведите до кипения.
3. Снимите с огня, остудите. Повторите процедуру нагревания еще 2 раза.
4. Положите листики мяты и базилика в марлевый мешочек, добавьте к ним цедру лимона и поместите их в готовящееся варенье, во время последнего нагрева.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 159 Ккал.

Как использовать базилик для приготовления соусов

Базилик используют для приготовления кетчупов, соусов и различных заправок. Они делают блюдо более гармоничным, добавляя пикантности и аромата.

Свежую зелень измельчают и смешивают с остальными ингредиентами для соуса. Базилик часто сочетают с томатами, сыром, оливковым маслом и другой зеленью. Такие заправки подойдут для блюд из макарон, мяса и рыбы. Рассмотрим рецепт популярного соуса Песто.

Вам понадобится :

• базилик — 1 пучок;
• пармезан — 50 гр.;
• кедровые орешки — 30 гр.;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло — 100 мл.

Как приготовить :

1. Промойте и просушите листья базилика.
2. Натрите сыр на терке.
3. Очистите и порежьте чеснок.
4. Смешайте в блендере все ингредиенты.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 675 Ккал.

Подробнее о том, как приготовить песто с базиликом, смотрите в этом видео:

Использование базилика в десертах

Базилик наравне с мятой часто используют для приготовления десертов. Зелень сочетается со свежими фруктами, молочными продуктами и выпечкой. В десерты базилик добавляют в виде сухой приправы или свежей зелени. Свежие листья используют для украшения тортов, пирогов и запеканок. Рассмотрим рецепт базиликового крема.

Вам понадобится :

• молоко — 150 мл;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• кукурузный крахмал — 5 гр.;
• сливки — 100 мл;
• сахарный песок — 20 гр.;
• базилик — 15 листиков.

Как приготовить :

1. Промойте и просушите базилик, мелко нарежьте.
2. Поставьте на огонь молоко, добавьте базилик и доведите до кипения.
3. Взбейте яйцо с сахаром и крахмалом.
4. Медленно введите яичную смесь в кипящее молоко.
5. Продолжайте варить крем, пока он не загустеет. Постоянно помешивайте.
6. Снимите с огня, дайте остыть.
7. Взбейте сливки до устойчивых пиков.
8. Добавьте их в остывший крем.
9. Перемешайте, разложите по креманкам и уберите в холодильник на полчаса.
10. Готовое блюдо можно украсить листиками базилика.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 114 Ккал.

С какими приправами сочетается базилик

В сочетании с розмарином базилик приобретает мягкий перечный аромат. Приправу комбинируют с чабрецом, петрушкой, кориандром, мятой, майораном и эстрагоном.

Что запомнить

1. Молодые листья базилика добавляют в закуски, салаты, блюда из мяса и овощей.
2. Сушеный базилик используют в виде приправы.
3. Специю добавляют в блюдо на завершающем этапе приготовления.

Единственное блюдо, точнее это не блюдо, а соус, в котором базилик является основным ингредиентом – это соус «Песто» из итальянской кухни. Название этого соуса происходит от итальянского слова pestare, что в переводе означает толочь, молоть, размельчать. Классическим песто считается «Песто по-генуэзски» (Pesto alla Genovese), происхождением с северо-запада Италии из провинции Генуя региона Лигурия. Рецепту классического песто уже более двухсот лет. Кстати, каждые два года в Генуе проводится Чемпионат мира по приготовлению в ступке песто по-генуэзски (World Championship of Mortar-made Genoese Pesto). На сайте чемпионата (http://pestochampionship.it) размещен официальный рецепт приготовления классического песто.

Песто по-генуэзски (классический рецепт).
Ингредиенты:
— 4 пучка свежего базилика (60-70г листьев), который выращен в провинции Генуя. Этот базилик культивируется там с древних времен и отличается тем, что абсолютно лишен аромата мяты.
— 30г орехов итальянской пинии, также называемой итальянский кедр, итальянская сосна или европейская сосна.
— 45-60г тертого итальянского твердого сыра долгого созревания Пармезан, а именно сорт Parmigiano Reggiano stravecchio, который созревает 2-3 года и производится в провинции Парма региона Эмилия-Романья.
— 20-40г тертого овечьего сыра Фьоре Сардо, который производится на острове Сардиния и является самым старейшим вариантом сыров Пекорино Сардо.
— 1-2 зубчика свежего (не полежавшего) чеснока из коммуны Вессалико провинции Империа региона Лигурия, обладающий нежным вкусом.
— 10г крупной соли солончаков Червии из провинции Равенна региона Эмилия-Романья.
— 60-80 мл оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin). Масло должно быть не слишком фруктовым и не слишком горьким, и не подавлять вкус остальных ингредиентов. Идеально в этом отношении масло из региона Лигурия.
Приготовление:
Песто по-генуэзски готовится непременно в мраморной ступке и деревянным пестиком, изготовленным из той же итальянской пинии.
Листья базилика вымойте в холодной воде и высушите на кухонном полотенце (ни в коем случае не трите и не мните их).
Растолочь в ступке чеснок и орешки до получения однородной равномерной массы. Затем добавить немного соли и листья базилика до заполнения ступки не утрамбовывая их. Нежными круговыми движениями пестиком по стенкам ступки в ту и другую сторону размять листья. Затем добавить еще соли и листьев и повторить.
Когда из листьев начнет выделяться ярко-зеленый сок, добавьте сыры и оливковое масло. Слегка все перемешайте, но не переусердствуйте.
Все должно готовиться при комнатной температуре и по возможности как можно быстрее, что бы не было окисления.

Это классический рецепт, но как говорят генуэзские шеф-повара: сколько в Генуе хозяек, столько рецептов песто по-генуэзски.

Обычно все эти сложности хозяйки упрощают. Ступку и пестик заменяют блендером, генуэзский базилик – другими сортами зеленого базилика, орешки пинии – обычными кедровыми орешками, Пармезан – сыром Грана Падано или другим твердым итальянским сыром, а иногда и вообще его не добавляют, Фьоре Сардо – любым Пекорино или другим твердым итальянским сыром из овечьего молока, чеснок – какой есть под рукой, оливковое масло – иногда и подсолнечным, а о соли и говорить не буду.

Традиционно соусом песто заправляют пасту, идеально он подходит к равиоли (но только не со сладкой начинкой), минестроне и ризотто, а капрезе без песто – это не капрезе.

Кроме зеленого песто еще существует фиолетовый. Готовится он так же, только вместо зеленого базилика кладут фиолетовый.

Вот еще один рецепт соуса из базилика, который хорошо подходит как к мясным, так и к рыбным блюдам. Его можно добавлять в овощные салаты и различные закуски. Соус получается густой и тягучий.
Соус из базилика.
Ингредиенты:
— 200г листьев базилика.
— 1-2 зубчика чеснока среднего размера.
— 50мл лимонного сока.
— 3 столовые ложки оливкого масла.
— черный молотый перец (по вкусу).
— соль (по вкусу).
Приготовление:
В блендер положите листья базилика и чеснок. Влейте туда лимонный сок и оливковое масло. Поперчите и посолите. Хорошенько все взбейте и соус готов.

Еще хочу предложить рецепт напитка, который прекрасно утоляет жажду в летнюю жару или после парилки.
Напиток из базилика.
Ингредиенты:
— 1 большой пучок базилика.
— 1 лимон.
— 80-100г сахарного песка (по вкусу).
— 1л воды.
Приготовление:
В эмалированную кастрюлю выдавливаем сок из лимона (половинки лимона так же кладем в кастрюлю). Кладем туда же базилик и сахарный песок, заливаем кипятком и накрываем крышкой. Когда вода остынет, процеживаем и напиток готов. Подается в охлажденном виде.

А если хотите попотчевать гостей чем-нибудь вкусненьким, предложите им коктейль с базиликом. Думаю, они по достоинству оценят ваше угощение.
Клубничный коктейль с базиликом.
Ингредиенты:
— 3 ягоды клубники среднего размера.
— 4 дольки лимона.
— 3 листика базилика.
— 30мл сахарного сиропа.
— 45мл джина.
— колотый лед.
Приготовление:
Клубнику, лимон и базилик мелко измельчите и сложите все в шейкер. Залейте сахарным сиропом и хорошенько встряхните. Затем в полученную смесь влейте джин и добавьте колотый лед. Энергично все потрясите и вылейте в бокал. Коктейль готов.

И в заключение, полезные советы опытных кулинаров :
— чтобы базилик не потерял свой аромат при термической обработке, его добавляют в блюдо в самом конце готовки, а сушеный базилик за 10-15 минут до окончания варки.
— когда базилик требуется измельчить, то лучше его разрывать руками, а не резать ножом.
— пару-тройку листиков свежего базилика поместите в бутылочку с уксусом и дайте настояться ему несколько дней. Уксус приобретет чудесный аромат и таким уксусом очень хорошо заправлять овощные салаты и добавлять в соусы.
— средняяя норма закладки свежего базилика 3-5г, сушеного 0,5г на порцию.