Кленовый сок – это межклеточная жидкость, которая содержится в растениях и деревьях. Клен, дарующий человечеству сей полезнейший напиток, произрастает преимущественно на землях Северной Америки и Канады. Именно из него делают вкусный и ароматный кленовый сироп. На территории же России источником сока выступает клен остролистный. Он менее сладкий, но вкусовым звучанием близок к канадскому сиропу.
Немного исторической информации
Жители Американского континента всегда возвышали клен. Существует немало песен и легенд, сложенных в его честь. Например, это любопытная история, связанная с жителями племени ирокезов. В ней говорится о том, как однажды женщины вместо того, чтобы сходить за водой к отдаленному источнику, отправились в ближайший кленовый лес. Там они стали надрезать стволы деревьев и собирать жидкость, вытекающую из них, которую потом добавили в блюда. Воины, вернувшиеся вечером домой, были приятно удивлены необычным вкусом яств, а кленовый сок стал маленьким секретом жительниц племени.
Внимание! В Европе в XVII веке предпринимались попытки добычи сахара из клена в промышленных масштабах. В Канаде это направление до сих пор имеет большое значение.
Химический состав
В этом природном напитке содержится огромное количество ценных веществ, которые благотворно влияют на здоровье человека. Пользу рождает сочетание следующих компонентов:
- воды;
- сахарозы (декстрозы);
- многочисленных органических кислот – уксусной, яблочной, абсцизовой, янтарной, фумаровой;
- значимых минеральных веществ – кремния, кальция, калия в наибольшей степени, а также магния, марганца и натрия;
- аскорбиновой кислоты.
Целебные качества
Кленовый сок, польза и вред которого тесно переплетены, является эффективным природным лекарем и ценным диетическим продуктом. Его направляют на врачевание и профилактику многих заболеваний, таких как:
- астения;
- авитаминоз;
- простуда;
- цинга;
- подагра;
- болезни почек и печени.
Это только общий список показаний, на самом деле спектр воздействия сока в лечебных целях гораздо шире:
- Это эффективное мочегонное средство при наличии разного рода проблем с мочевыделительной системой.
- Кленовый сок исцеляет заболевания сердечно-сосудистой системы – атеросклероза, тромбозов и других патологий.
- Очищает кровь от токсинов.
- Оказывает благотворное действие на желчный пузырь и печень, выводя продукты распада из организма.
- Поджелудочная железа под влиянием абсцизовой кислоты, которая содержится в напитке, получает отличное терапевтическое действие.
- Средство весьма полезно при заболеваниях, связанных с ослаблением общей мозговой активности – болезнях Альцгеймера и Паркинсона.
- Витамин C и антиоксиданты, преобладающие в соке, борются не только с инфекционными, но и с онкологическими заболеваниями.
- В качестве антибиотика сок действует изнутри и снаружи – им можно обрабатывать раны, ожоги, порезы на коже.
Как приготовить целебный напиток
Правила сбора
Как говорилось ранее, начало сбора провозглашается ранней весной. И времени на то, чтобы запасти сок выдается совсем немного – всего пара недель. Старт сбора – набухание почек, если же они уже распустились, вы рискуете получить вместо сладкой жидкости сплошную горечь.Внимание! Процесс добычи сока весьма деликатен, важно не повредить дерево неграмотными действиями.
- Просверлите в стволе отверстие на высоте около 30 см над землей – диаметр порядка 1,5 см.
- Вставьте специальный носик в получившееся отверстие, а в него – трубочки, по которым сок будет поступать в емкости.
- Убедитесь в герметичности соединения трубочки и носика, чтобы в тару не попал различный мусор. Сосуды лучше подобрать из пластика или металла, так как стеклянные могут разбиться, и вы потеряете драгоценную жидкость.
Не менее важный вопрос в этом деле – где и когда собирать кленовый сок? Вот несколько советов, которые важно учесть:
- Лучше производить сбор в солнечный день – под воздействием тепла сок выделяется в больших количествах.
- Немаловажно и то, где растут деревья – выбирайте места подальше от города и промышленных предприятий. В них наблюдается наибольшая концентрация полезных веществ.
- Обращайте внимание на визуально различимое состояние дерева. Это должны быть стволы средней толщины с отсутствием каких-либо повреждений.
Кленовый сок, собранный со здоровых и экологически чистых деревьев, будет благотворнейшим образом влиять на здоровье. Поэтому стоит немного потрудиться при сборе и ваши усилия окупятся с лихвой.
Как хранить
Итак, вы собрали ценную жидкость. Возникает вопрос – как сделать так, чтобы сок не потерял свои свойства и был годен к употреблению как можно дольше? Для этого следует изготовить из него сироп или законсервировать.
Внимание! Кленовый сироп – превосходный вариант для хранения без потери всех полезных свойств. Но этот способ более традиционен для Канады, у нас же в почете второй вариант.
Рецепты приготовления:
Кленовый сок консервируют двумя способами:
- Без сахара. Свежий сок нагревается до температуры 80 градусов, а затем разливается в посуду, предварительно простерилизованную. Далее вам понадобится не более получаса, чтобы пастеризовать заготовки. По истечении времени плотно закройте банки крышками – все должно быть предельно герметично.
- С сахаром. Пропорции: 100 г сахарного песка на 1 л сока. Помешивая смесь на огне, доведите ее до кипения – сахар должен раствориться полностью. Еще горячей разлейте получившуюся жидкость по пастеризованным банкам или бутылкам. Пастеризация проводится в течение четверти часа, а затем емкости плотно закрываются для хранения.
Противопоказания
Несмотря на ярко выраженную пользу кленового сока, вред от него возможен. Хотя серьезной опасности он не представляет.
Единственное противопоказание – это наличие соответствующей аллергии. В такой ситуации даже самый полезный продукт может быть опасен. Кроме того, сок, добытый в экологически неблагополучных районах, может оказать вредное воздействие на организм. Есть также ограничение по количеству употребляемой жидкости для людей, страдающих диабетом. Пары стаканов в день будет более чем достаточно, чтобы оказать лечебное действие, а не навредить себе.
Внимание! Максимум полезных веществ кленовый сок сохраняет только в сыром виде. Готовый стерилизованный вариант будет лишен некоторой доли свойств.
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Доброго времени суток, дорогие читатели!
Сегодня я хочу поговорить о таком замечательном и полезном, но относительно редком природном напитке, как кленовый сок , а также его производном – кленовом сиропе .
Кленовый сок – межклеточная жидкость прозрачного с желтоватым оттенком цвета, вытекающая из перерезанных или надломленных стволов и ветвей под действием корневого давления.
Сбор кленового сока не так популярен на территории бывшего СССР, в отличие от сбора , но, тем не менее, по полезности и применению он не уступает березовице. Популярностью же кленовый сок пользуется в Северной Америке, особенно в – Канаде, где он является национальным напитком. Более того, в Канаде и США сбор кленового сока, и его дальнейшая переработка в кленовый сироп поставлены в промышленные масштабы. Конечно, этому поспособствовала матушка природа, т.к. именно в Канаде и Северной части США произрастает много видов клена, хотя для производства кленового сиропа в основном используют всего три вида дерева – Клен сахарный (Acer saccharum), Клен черный (Acer nigrum) и Клен красный (Аcer rubrum), достигающих 30 м в высоту и более 1 м в диаметре, т.к. они имеют повышенное количество сахарозы, благодаря которой кленовый сок на привкус более сладкий.
– загустевшая жидкость, образованная в ходе выпаривания сока листопадных деревьев семейства Сапиндовые.
Помимо сахарного и черного кленов, кленовый сок с его дальнейшей переработкой в кленовый сироп добывают из: красного клена, серебристого клена, ясенелистного клена. Но тут будет справедливо сказать, что у этих видов сахарозы меньше, поэтому добывать сироп будет сложнее, а вкус сока может отдавать немного горечью.
Состав кленового сока
В состав кленового сока входит:
- вода — 90%;
- сахароза — в среднем 2-3%, но может быть от 0,5 до 10%, в зависимости от условий произрастания дерева;
- олигосахары;
- витамины — , ;
- – в среднем 0,66%: калий (0,26%), (0,07%), оксид кремния (0,02%), и незначительные количества – железо, марганец, фосфор, цинк и ;
- органические кислоты — яблочная кислота (0,21%), лимонная кислота (0,002%), следы янтарной, фумаровой и нескольких других органических кислот;
- полиненасыщенные кислоты;
- глюкоза — не более 0,004%;
- каротиноиды, липиды, альдегиды, дубильные вещества;
- декстроза.
Количество сахара в кленовом соке сильно зависит от вида клена, а также условий его произрастания. Если клен растет в условиях повышенной влажности и в почве, обогащенной минеральными веществами, то в его соке сахара будет гораздо больше, чем у клена, растущего в климате с пониженной влажностью и бедной на минеральные вещества земле.
Как Вам дорогие читатели состав кленового сока, нравится? Лично мне нравиться, особенно если есть возможность его часто употреблять. Пить кленовый сок после зимы, вместо воды, когда организм особо нуждается в и других полезных микро- и макроэлементах хорошее, вкусное и полезное дело!
Кроме насыщения организма всеми необходимыми витаминами, кленовый сок имеет и другие полезные свойства, например:
- применяется в качестве мочегонного средства и при различных заболеваниях мочевыделительной системы;
- укрепляет иммунитет, полезен при ;
- является отличным профилактическим средством против образования тромбов в сосудах, патологий сердечной деятельности, а также ;
- очищает кровеносные сосуды от токсинов;
- за счет и антиоксидантов, входящих в состав кленового сока, он является отличным профилактическим и лечебным средством от инфекционных и онкологических заболеваний;
- оказывает мягкое желчегонное действие при заболеваниях желчного пузыря и болезных печени;
- кленовый сок рекомендуется применять для нормализации работы поджелудочной железы, т.к. в его состав входит абсцизовая кислота, благотворно влияющая на этот орган;
- сок из клена частично выступает и в качестве антибиотика, например, некоторые специалисты рекомендуют ним обрабатывать неглубокие раны, порезы или ожоги;
- замедляет развитие нейродегенеративных патологий (болезни Паркинсона и Альцгеймера);
- насыщает все клетки организма зарядом энергии;
- обладает противомикробным и бактерицидным действием и многое другое.
Вред кленового сока
Кленовый сок, особенно кленовый сироп, содержит большое количество глюкозы, поэтому принимать его нужно с осторожностью!
Кроме того, не стоит собирать кленовый сок возле автомагистралей или же крупных промышленных предприятий, т.к. земля возле таких объектов как правило насыщена тяжелыми металлами, которые в итоге оказываются в составе кленового сока. Такой сок однозначно на пользу не пойдет!
Целебные свойства кленового сока известны с незапамятных времен, и во многих странах мира этот напиток сегодня имеете весьма широкое применение. На его основе готовят не только различные лекарственные средства, но и знаменитый кленовый сироп, который по праву считается великолепным десертом.
Заготавливать кленовый сок можно самостоятельно, он хорошо хранится и при этом может стать отличным помощником в решении многих проблем со здоровьем. Все дело в том, что этот напиток богат органическими веществами, которые так необходимы организму любого человека.
Состав и польза кленового сока
Этот напиток, в первую очередь, славится повышенным содержанием глюкозы и сахарозы, которыми и обусловлен насыщенный сладкий вкус кленового сока. Кроме этого, он богат органическими кислотами, среди которых – аскорбиновая, янтарная, фумаровая, яблочная, абсцизовая и уксусная. Витамины А, В и С также присутствуют в соке, поэтому включение его в рацион весной – оптимальный вариант для того, чтобы позаботиться о собственном здоровье. Также стоит учитывать, что в состав сока клена входят такие микро- и макроэлементы, как калий, магний, марганец, железо, натрий, кремний и кальций. Плюс ко всему, этот напиток богат природными антиоксидантами, которые способствуют регенерации организма на клеточном уровне и помогают сохранить молодость.
Кому стоит употреблять кленовый сок?
По большому счету, включать этот напиток в свой рацион стоит и взрослым, и детям, у которых нет особых противопоказаний. Ведь польза от кленового сока очень велика с учетом его химического состава. Ну, и не стоит забывать о превосходных вкусовых качествах этого напитка, который с успехом заменяет малышам лимонад, а взрослым – так любимые ими чай и кофе.
Однако в первую очередь употреблять кленовый сок рекомендуется людям с ослабленной иммунной системой. Особенно хорош этот напиток во время или же после простуды , в периода реабилитации после травм и хирургического вмешательства. Кроме этого, обязательно следует включить в свой рацион сок тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой. Все дело в том, что абсцизовая кислота, входящая в его состав, является природным гормоном, который аналогичен тому, который вырабатывается данным органом. Поэтому при нарушениях функций поджелудочной железы кленовый сок может стать прекрасной альтернативой медицинским препаратам.
Этот напиток славится своими отменными мочегонными и желчегонными свойствами . Кроме этого, в соке клена содержатся активные вещества, которые считаются природными антисептиками и даже антибиотиками. Поэтому пить сок полезно при различных вирусных и простудных заболеваниях. Кроме этого, им можно обрабатывать раны и порезы, которые будут не только продезинфицированы, но и заживут намного быстрее благодаря регенерирующим качествам этого напитка. По этой же причине кленовый сок очень полезен при профилактике и лечении онкологических заболеваний.
Доказано, что регулярное употребление кленового сока препятствует образованию тромбов и помогает очистить кровь от токсинов . Плюс ко всему, напиток очень благоприятно влияет на функции головного мозга и нередко используется в качестве профилактического средства при болезни Паркинсона. Также известно, что напиток очень благоприятно влияет на почки, поэтому его нередко используют как вспомогательное средство при лечении гепатита.
Во многих странах мира кленовый сок считается самым настоящим лакомством. Он обладает удивительно приятным сладким вкусом и, плюс ко всему, содержит массу полезных веществ. Более того, его можно заготавливать впрок и использовать не только в лечебных, но и в кулинарных целях.
Технология сбора кленового сока
Заготовка сока клена не представляет особой сложности. Главное, правильно рассчитать время, когда начинается сокогон. Обычно это происходит в марте, но все зависит от погоды . В лесу или парке должен лежать снег, но днем воздуху необходимо прогреваться примерно до +5 градусов. Первый и самый важный признак, по которому следует ориентироваться, заключается в набухании кленовых почек. Но следует учитывать, что они раскрываются довольно быстро, поэтому на сбор сока есть примерно неделя. Конечно, можно попытаться его заготовить и после того, как на дереве появятся первые листочки. Но в этом случае рассчитывать на богатый «урожай» не придется.
Для того, чтобы причинить дереву минимальный вред, стоит вооружиться ручной дрелью, с помощью которой на высоте примерно 20-25 см от земли нужно сделать отверстие диаметром около 1,5 см и глубиной порядка 5 см. Затем в него необходимо вставить трубку, по которой сок будет стекать в специально подготовленную емкость – банку или же пластиковый пакет. Если дерево достаточно старое и больше, то можно сделать до 3 таких отверстий, что значительно ускорит процесс сбора кленового сока.
Кленовый сок обладает повышенной вязкостью и густотой, что несколько затрудняет его сбор. Тем не менее, с одного дерева диаметром около 100 см можно за сутки заготовить до 10-15 литров этого вкусного и полезного напитка.
Как и в чем хранить кленовый сок?
Многие предпочитают делать из него сироп, который может храниться годами без каких-либо консервантов. Для этого кленовый сок попросту выпаривают, добиваясь того, чтобы он загустел. Но следует учитывать, что расход продукта в этом случае будет очень большим – из 10 л кленового сока получится примерно 0,5 л сиропа. С другой стороны, при выпаривании в нем сохраняются полезные микроэлементы, поэтому такой продукт имеет большую питательную ценность.
Консервировать кленовый сок не принято, хотя этот вариант его заготовки достаточно удобен и прост. Тем не менее, ценители этого натурального продукта просто переливают собранный сок в эмалированные либо стеклянные емкости, которые оставляют в прохладном помещении примерно на неделю. Химические процессы, происходящие в соке при контакте с воздухом, приводят к тому, что он мутнеет и утрачивает свой приторно-сладкий вкус, становясь кислым. Однако следует помнить, что если преждевременно вынести емкости с напитком в теплое помещение, то кленовый сок может забродить, и его придется попросту выбросить.
В европейской и азиатской части России кленовый сок добывают из клёна остролистного.
В Северной Америке растёт другой вид клёна - канадский.
Его сок содержит чуть более количество сахаров, и именно из него изготавливают столь любимый в США и Канаде кленовый сироп.
Польза кленового сока
В состав кленового сока, кроме воды, входит:
- сахароза (декстроза);
- органические кислоты (яблочная, уксусная, янтарная, абсцизовая и фумаровая);
- минеральные вещества - калий, кальций, кремний и в меньших количествах магний, натрий и марганец;
- аскорбиновая кислота;
Как приготовить компот из сухофруктов в мультиварке
Присутствие в особом сочетании всех этих компонентов и обеспечивает полезные свойства кленового сока. Особенно ценны для здоровья человека органические кислоты и минеральные элементы.
Сок клена принесёт максимум пользы именно тогда, когда организм более всего нуждается в микроэлементах и витаминах - ранней весной.
Именно в этот период и осуществляется сбор кленового сока.
Кроме общеукрепляющего воздействия, рассмотрим еще чем полезен кленовый сок:
- Он применяется как мочегонное средство при патологиях заболеваниях и иных недугах мочевыделительной системы;
- Мягкое желчегонное действие сока поможет в комплексной терапии при болезнях желчного пузыря и печёночных заболеваниях;
- Сок применяется в качестве профилактического и терапевтического средства для предупреждения тромбообразования в сосудах, атеросклероза и патологий сердечной деятельности;
- Абсцизовая кислота, входящая в состав сока и являющаяся растительным гормоном, чрезвычайно полезна для поджелудочной железы;
- Присутствие в кленовом соке антиоксидантов и витамина С делает его прекрасным профилактическим и лечебным средством от инфекционных и онкологических заболеваний;
- Он обладает и некоторым антибиотическим действием - его можно употреблять не только внутрь, но и обрабатывать им неглубокие кожные повреждения;
- Сок клена является прекрасным средством для очищения кровеносного русла от токсинов;
- Этот напиток применяется в качестве средства, замедляющего развитие нейродегенеративных патологий - болезней Альцгеймера и Паркинсона;
Как и когда собирать кленовый сок
Ранняя весна – время года, когда собирают кленовый сок. За соком нужно идти тогда, когда почки на деревьях набухли, но ещё не распустились, а внутри растений уже пробуждаются приостановившиеся на время зимней спячки физиологические процессы. Добыча кленового сока ограничена несколькими неделями.
В клёнах сокодвижение начинается на неделю или две раньше, чем в берёзах - важно не упустить момент. Понять, что время упущено, можно по вкусу сока - после распускания почек он уже не сладкий, а скорее, неприятный.
Чем полезен отвар овса читайте здесь
К процессу сбора сока следует подходить с аккуратностью и ответственностью, чтобы не принести дереву лишнего вреда. Сначала нужно просверлить в стволе небольшое отверстие диаметром 1,5 см на расстоянии 30 см от земли. В готовое отверстие вставляются специальные носики (можно изготовить их самостоятельно), а в носики - эластичные трубочки, по которым сок растения будет стекать в ёмкости.
Лучше, если соединение ёмкости с трубкой будет герметичным - это позволит избежать попадание в нашу жидкость мусора или дождевой воды. В качестве ёмкостей обычно используются стеклянные банки, но целесообразнее будет взять с собой пластиковые или металлические контейнеры большей вместимости.
Выделение сока из клена интенсивнее происходит в солнечные дни, а заморозки временно приостанавливается. Для сбора сока следует выбирать здоровые, средней толщины деревья без повреждений.
Польза и вред кленового сока сильно зависят от экологической обстановки в том месте, где он был собран.
Сбор лучше производить в местах, отдалённых от города и особенно промышленных предприятий - как всякое растение, клён потребляет содержащиеся в почве вещества, от которых и зависит состав и полезные свойства заготавливаемого продукта. Токсины, высосанные корнями из почвы в районе химических предприятий, принесут только вред.
Хранение
В прохладную погоду сок можно хранить в ёмкостях прямо на улице, однако такой способ хранения ограничивается несколькими днями до наступления тепла.
Лучше всего хранить кленовый сок в виде сиропа - полезные свойства напитка от этого не изменятся. Однако в нашей стране практикуется более простой метод - консервирование. Как закатывать кленовый сок?
Для этого необходимо:
- нагреть свежий сок до 80 градусов;
- разлить в стерильную посуду;
- пастеризовать в течение получаса;
- герметично закрыть крышкой;
Можно использовать другой метод - с добавлением сахара.
Как собирать кленовый сок видео
Теперь представляем Вашему вниманию видео, о том как собирать кленовый сок.
И еще одно видео в котором рассказывается как можно приготовить кленовый сироп.
Больше информации
