Предлагаемый десерт , пирог Слезы ангела рецепт с фото , довольно необычный , при этом нереально оригинально выглядит , а также имеет мега приятный и нежный вкус !
Несмотря на то , что называется он пирог , на самом деле это скорее творожный тортик , который состоит из рассыпчатой песочной основы , нежнейшей творожной начинки и воздушного суфле из белков . И всё это чудо украшают янтарного цвета капельки , которые образуются в процессе остывания пирога . Именно за эти сахарные капельки пирог и получил свое название Слёзы ангела .
Что подготовить для рецепта пирог Слезы ангела с фото :
Для песочного коржа :
- 1 стак . пшеничн . муки ;
- 1 чайн . ложк . разрыхлителя для теста ;
- 80 г . слив . масла ;
- 2 стол . ложк . сахара ;
- 1 свежее яйцо .
Для творожной начинки :
- 500 г . свежего творога ;
- 0 ,5 стак . сахара ;
- 3 сырых желтка ;
- 1 стол . ложк . манки ;
- 100 г . сметаны ;
- щепотка ванилина .
Для белкового суфле :
- 3 охлажденных белка ;
- 3 стол . ложк . сахарной пудры .
Как приготовить пирог Слезы ангела рецепт с фото ?
Начинаем приготовление пирога Слезы ангела с замешиванием песочной основы . Для этого соединяем разрыхлитель для теста с пшеничной мукой .
Сливочное
масло
(охлажденное
) нарезаем
кубиками
,
соединяем с мукой и измельчаем удобным способом до однообразной массы . Это можно сделать просто ножом , кухонным комбайном или даже блендером .
Взбиваем
сахар
с
сырым
яйцом
.
Соединяем
всё
вместе
, тщательно
вымешиваем
.
Заворачиваем подготовленное тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса .
В
это
время
можно
заняться
подготовкой
творожной
начинки
. Все
продукты
по
списку
соединяем
и
смешиваем
в
комбайне
или
блендере
.
Охлажденное
тесто
вынимаем
из
холодильника
. Дно
разъемной
формы
застилаем
бумагой
для
выпечки
, лишнюю
бумагу
обрезаем
. Смазываем
дно
и
бока
кусочком
сливочного
масла
.
Выкладываем тесто толщиной 0 ,5 —1 см , делая небольшие бортики .
Высота
пирога
Слезы
ангела
будет
зависеть
от
размера
Вашей
формы
, чем
больше
диаметр
формы
для
выпечки
, тем
ниже
получается
пирог
, и
наоборот
. В
данном
случае
диаметр
разъемной
формы
для
выпечки
24
см
.
Сверху
на
тесто
выливаем
творожную
начинку
.
Ставим
пирог
в
духовой
шкаф
при
температуре
180
градусов
на
полчаса
.
Минут
за
10
до
готовности
необходимо
сделать
воздушное
белковое
суфле
. Охлажденные
белки
взбиваем
в
хорошую
пену
миксером
, понемногу
порциями
добавляя
сахарную
пудру
. Если
белки
плохо
взбить
, то
«слезинки
» не
получатся
.
Спустя
полчаса
вынимаем
пирог
, сверху
выкладываем
ложкой
взбитые
с
пудрой
белки
и
отправляем
в
духовку
еще
на
10
—15
минут
, пока
белки
подрумянятся
.
Затем
духовку
выключаем
, дверь
открываем
и
оставляем
пирог
остывать
. Через
1
час
вынимаем
полностью
и
отправляем
в
холод
для
образования
капелек
.
Вот
такой
замечательный
пирог
Слезы
ангела
рецепт
с
фото
получился
. Изысканный
, вкусненький
и
красивый
!
Удачных
Вам
кулинарных
экспериментов
!
Основа : Муку смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом.Яйца взбить с сахаром. Смешать всё и вымесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
Для начинки: Смешать все ингредиенты в блендере до однородного состояния.
Для суфле взбить белки,в крепкую пену, постепенно добавляя пудру. Если белки плохо взобьются, вы не сможете увидеть "слёзки".
Вынуть тесто из холодильника и выложить в форму сделав бортик (диаметр формы у меня -24 см) слоем 0,5 см.
Наверх выложить творожную начинку.
Выпекать при тем. 180С примерно 20- 30 мин. Затем вынуть, наверх выложить суфле и печь еще 10-15 мин. до золотистого цвета. Не передержите!
Отключаем духовку, открываем дверцу и в таком состоянии оставляем наш тортик остывать.Суфле чуточку осяде, не волнуйтесь это не страшно. Через мин 40- достаём и пусть постоит ещё до полного остывания. Через часика полтора начнут появляться слёзки, иногда раньше. В идеале торт должен простоять часов 5-6 в остывшей закрытой духовке, а то и всю ночь, но увы... у меня так никогда не получалось...) Съедали сразу как только чуть остынет. Сегодня удалось заныкать кусочек до утра, чтоб показать какие получаются слёзки. Плохо что фотоаппарат не такой как хотелось бы... и крупным планом снять не удалось....
тортик очень вкусный, очень нежный Приятного аппетита
Который может приготовить в домашних условиях даже самая несведущая в вопросах кулинарии хозяйка. Следует отметить, что свое необычное название данное лакомство носит не просто так. Ведь после формирования и последующего остывания при комнатной температуре вся поверхность творожного пирога покрывается множественными капельками, которые сравнимы разве что со слезинками ангела.
Чтобы такой десерт получился максимально вкусным и красивым, готовить его следует строго по рецепту. Более того, крайне важно соблюдать все пропорции ингредиентов, в противном случае вы рискуете получить обычный домашний десерт, который ничем не отличается от остальных.
Творожный пирог «Слезы ангела»: рецепт пошагового приготовления
Если вы решили самостоятельно сделать такой десерт, то вам следует начать с замешивания теста, которое послужит основой для всего блюда. Для этого потребуется заранее подготовить следующие продукты:
- масло свежее сливочное - 80 г;
- мука пшеничная светлая - полный ;
- яйцо небольшое куриное - 1 шт.;
- сахарный песок белый - 2 большие ложки;
- разрыхлитель, а лучше соду столовую гашеную - десертную ложечку.
Процесс приготовления основы
Пирог «Слезы ангела», а точнее тесто для него, готовится поэтапно. Для начала следует разбить куриное яйцо в миску, а затем смешать его с сахарным песком и гашеной столовой содой (разрыхлителем). Пока сыпучие ингредиенты растворяются, следует приступить к приготовлению второй части основы. Для этого необходимо просеять светлую пшеничную муку в чашу блендера, а затем нарезать туда же сливочное масло и взбить на максимальной скорости до получения мелкой однородной крошки. Далее обе части основы требуется перемешать, в результате чего у вас должно образоваться гладкое тесто, хорошо отлипающее от пальцев. При необходимости в массу можно дополнительно добавить пшеничную муку.
Чтобы творожный пирог «Слезы ангела» получился максимальным красивым, готовую основу следует завернуть в тонкий полиэтилен (пленку) и поместить на 60 минут в холодильную камеру. Так тесто станет более тугим и эластичным, что значительно упростит процесс его раскатывания на разделочной доске.
Требуемые компоненты для начинки
Пирог «Слезы ангела» получается невероятно вкусным и нежным благодаря тому, что делается он на основе такого молочного продукта, как жирный мелкозернистый творог (500 г). Помимо него в десерт входят и следующие ингредиенты:
- сахарный песок белый - ½ граненого стакана;
- сметана густая жирная или 40% сливки - 100 мл;
- яичные желтки - брать от 3 яиц (белки будут использоваться для суфле);
- манная крупа - 1 большая ложка с горочкой;
- сахар ванильный - стандартный пакетик.
Как быстро и легко сделать начинку для десерта?
«Слезы ангела» - с романтичным названием, от которого никогда не откажется ни один приглашенный гость. Ведь такое домашнее лакомство получается настолько вкусным и нежным, что он буквально тает во рту. Отчасти данное свойство десерт получает за счет своей необычной начинки. Для ее приготовления вам потребуется лишь несколько свободных минуток.
Таким образом, следует добела растереть желтки, взятые от 3 яиц, вместе с сахарным песком, а затем постепенно добавить к ним ванилин и манную крупу. Чтобы последний компонент немного взбух, полученную массу рекомендуется на время оставить в стороне. Далее необходимо приступить к приготовлению второй части начинки. Для этого требуется выложить жирный мелкозернистый творог в емкость блендера, добавить к нему густую сметану или 40% сливки, а затем взбить на максимальной скорости до образования пышной и После проделанных действий обе части крема следует соединить в одной чаше и тщательно перемешать. Начинка готова!
Необходимые ингредиенты для нежного суфле
«Слезы ангела» - творожный торт, который отличается не только своим нежным и непревзойденным вкусом, но и удивительно красивым внешним видом.
Как было сказано выше, данный десерт носит свое название благодаря множественным выступающим капелькам на поверхности. Следует особо отметить, что такой эффект пирог получает за счет применения белкового суфле. Для его приготовления нам понадобятся следующие компоненты:
- яичные белки - брать от 3 яиц (желтки участвовали в создании начинки);
- сахарная пудра - 3 полные большие ложки.
Готовим вместе белковое суфле
Пирог «Слезы ангела», рецепт которого предусматривает использования песочного теста и следует делать в несколько этапов. Два первых мы успешно прошли. Осталось приготовить лишь нежное и воздушное суфле. Для этого требуется охладить а затем сильно взбить их в крепкую пену, постепенно всыпая сахарную пудру. Следует отметить, что осуществлять данную процедуру нужно непосредственно перед формированием десерта. В противном случае суфле «осядет», что негативно повлияет на внешний вид домашнего лакомства.
Выпечка коржа в духовом шкафу
«Слезы ангела» - творожный торт, который формируется с использованием одного-единственного коржа. Для его выпечки следует раскатать охлажденную основу в нетолстый пласт толщиной до 1 сантиметра, а затем выложить его в круглую разъемную форму и сделать не очень высокие борта (в 20-30 миллиметров). Кстати, используемую для термической обработки посуду можно смазать сливочным (или растительным) маслом либо выстелить пекарской бумагой. После этого тесто требуется отправить в духовой шкаф, где его необходимо выдержать не более 10 минут. Данная процедура нужна нам для того, чтобы в дальнейшем тесто хорошо пропеклось вместе с начинкой и суфле, а не осталось сыроватым.
Процесс формирования десерта и его выпечка
По прошествии указанного времени песочный корж требуется вынуть из духового шкафа, а затем влить к нему всю творожную начинку, выровняв ее поверхность ножом с тупым концом или столовой ложкой. В завершение пирог необходимо покрыть пышным и воздушным суфле. Сформированное лакомство следует снова поместить в духовку, где рекомендуется выпекать не менее получаса. За это время основа десерта полностью приготовится, а начинка с белковой заливкой схватятся и примут устойчивую форму.
Следует отметить, что после выключения духового шкафа пирог «Слезы ангела» с творогом нельзя сразу же вынимать и подавать к столу. Ведь так вы не получите капель на поверхности домашнего лакомства. Таким образом, дверцу духовки следует лишь приоткрыть, а по прошествии 40 минут вынуть форму с десертом, а затем полностью его остудить. В завершение борта посуды требуется снять, а пирог переместить на тортницу при помощи длинной лопатки.
Правильная подача вкусного и красивого десерта к столу
Пирог «Слезы ангела» следует подавать гостям только в остывшем состоянии, когда на его поверхности появятся множественные капельки. Десерт необходимо разрезать на треугольные кусочки, выложить на порционные блюдца и преподнести к столу вместе с крепким и горячим чаем. Поверьте, от такого легкого, воздушного и нежного десерта собственного приготовления не сможет отказаться ни один человек. Ведь он получается не только вкусным и тающим во рту, но и удивительно красивым внешне. Данный пирог рекомендуется готовить ко дню рождения девочки или женщины.
Да какая собственно разница! Его еще также называют пай или тарт. Важно одно – это потрясающе вкусный и нежный десерт с оригинальными сладкими капельками на поверхности.
Тарт (или торт?) как бы пускает слезки, за что и получил такое оригинальное название. В пошаговых рецептах раскроем все тайны этого замечательного десерта, а также заставим его выпустить много карамельных капелек.
Слезы ангела – общие принципы приготовления
Готовить пирог нужно заранее. Десерт должен постоять в прохладном месте несколько часов, чтобы выступили слезки. Лучше его сделать с вечера и выдержать до утра. Либо испечь утром и выдержать до вечера.
Из чего состоит пирог:
1. Песочный тарт. Он готовится на основе сливочного масла или маргарина, представляет собой тонкую лепешку с бортиками, на которую укладываются начинки.
2. Творожный слой. Основанная начинка из творога с яйцами, сахаром, ванилью и манной крупой. Лучше всего брать настоящий, можно деревенский творог, сомнительные продукты с растительным составом могут неправильно себя повести в духовке.
3. Белковый слой. Состоит из взбитых яичных белков и сахара. После запекания именно на нем появляются капельки карамельного цвета. Для приготовления этого слоя не обойтись без миксера.
Во многих пошаговых рецептах «Слезы ангела» не указывается форма для выпечки, а это очень важно. Нужна настоящая кондитерская разъемная форма с кольцом. Из нее десерт извлекать проще.
Слезы ангела: пошаговый рецепт классического творожного тарта
Самый популярный вариант и классический вкус пирога «Слезы ангела», пошаговый рецепт со всеми тонкостями и особенностями. Чтобы все получилось, продукты отмеряем через весы.
Ингредиенты
80 граммов масла;
2 ст. л. сахара;
150 граммов белой пшеничной муки;
1 ч. л. разрыхлителя из пакетика.
Творожная начинка:
500 граммов творога;
10 граммов манной крупы;
1 пакетик ванилина;
100 граммов сахара;
3 желтка;
100 граммов сметаны.
Для белкового слоя:
3 сырых белка;
3 ст. л. сахарного песка.
Приготовление
1. Масло вынимаем из холодильника за пару часов до приготовления пирога. Оно должно хорошо размягчиться, но не растаять. Это очень важно, так как песочное тесто не любит растаявший жир.
2. Добавляем к маслу сахар, растираем вместе вилкой или большой ложкой, вводим одно яйцо, перемешиваем до однородности. Сахар должен максимально раствориться.
3. Отмеряем нужное количество муки, подсыпаем к ней разрыхлитель, все вместе пересыпаем в сито и просеиваем.
4. Добавляем муку в тесто. Размешиваем, формируем шарик.
5. Достаем разъемную форму. Так как тесто песочное, ее можно ничем не смазывать. Но по желанию можно застелить дно куском пергамента, то есть его положить и застегнуть кольцо.
6. Расправляем тесто пальчиками по всей форме, сразу делаем небольшие бортики около 1,5 см.
7. Ставим песочный тарт на 30 минут в морозилку.
8. Готовим первую творожную начинку. Творог нужно перетереть через сито или перебить блендером. Крупных и тем более жестких комочков в нем быть не должно.
9. Добавляем к творогу желтки. Белки аккуратно отделяем, убираем в холодильник. Они нужны для приготовления последнего слоя из безе.
10. Следом за желтками перекладываем в творожную массу сахарный песок и сметану. Конечно, лучше брать жирный продукт не менее 20%. Засыпаем ваниль с манкой.
11. Все ингредиенты творожной начинки тщательно растираем между собой либо просто взбиваем до полного растворения сахарного песка.
12. Духовку прогреть до 180 градусов.
13. Вынимаем из морозилки корж из песочного теста. Выливаем в него творожную начинку, разравниваем ложкой.
14. Сразу ставим пирог в духовку, она уже должна быть прогретой. Печем при этой температуре 20-25 минут. Корж должен испечься, а творожная начинка схватиться, подсохнуть сверху.
15. Убираем температуру в духовке до 140 градусов.
16. Пока корж выпекался нужно взбить белки с тремя ложками сахара до плотных пиков.
17. Вынимаем песочный корж с первой начинкой, сверху выкладываем взбитые белки.
18. Снова ставим «Слезы ангела» в духовку. Теперь уже печем при 140 градусах и внимательно следим.
19. Как только белки сверху слегка подрумянятся, это примерно 12-15 минут, нужно пирог доставать. Очень важно не пересушить белковый слой, иначе слезки могут не появиться. Но также нужно его испечь, чтобы он успел приготовиться.
20. Вынимаем пай из духовки и сразу накрываем подходящей по размеру крышкой. Важно! Пленкой затягивать нельзя!
21. Если есть возможность, то выносим на прохладный балкон или в кладовку, на улицу. Если нет, то остужаем при комнатной температуре, затем ставим на несколько часов в холодильник.
22. Снимаем крышку и любуемся выступившими слезками!
23. Аккуратно отделяем бока пирога от формы. Убираем кольцо, переносим десерт «Слезы ангела» на плоское блюдо.
Слезы ангела: пошаговый рецепт десерта с персиками
Очень популярный вариант тарта с персиками. В пошаговом рецепте «Слезы Ангела» используются консервированные фрукты из банок, но можно взять и свежие персики, тоже получится вкусно.
Ингредиенты
Для песочного теста:
4 ст. л. сахара;
170 граммов муки;
75 граммов масла;
2 желтка;
Одно целое яйцо;
5 г рыхлителя.
Первая начинка:
800 граммов творога;
150 граммов сметаны;
1 ст. л. крахмала кукурузного;
4 желтка;
180 г сахара;
1 ч. л. лимонной цедры;
1,5 ст. л. манной крупы.
Для белковой начинки:
0,5 ст. сах. пудры.
Дополнительно понадобится 1 банка консервированных персиков.
Приготовление
1. Размягчаем в тепле сливочное масло, добавляем к нему четыре ложки сахарного песка и тщательно перетираем, чтобы получился однородный крем.
2. Добавляем к маслу желтки и яйцо, продолжаем растирать до однородности.
3. Муку с рыхлителем соединить, добавить в тесто и замесить. Долго перемешивать не нужно, песочное тесто этого не любит.
4. Нужно включить духовку, пусть прогреется до 180 градусов.
5. Перекладываем песочное тесто в форму, разравниваем слой, лепим бортики. Ставим в разогретую духовку на десять минут.
6. Соединяем перетертый творог со всеми остальными ингредиентами начинки. Отделенные белки пока убираем в холодильник. Не забываем добавить измельченную лимонную цедру, она подарит пирогу необыкновенный аромат. Все хорошо растираем или взбиваем.
7. Вынимаем песочную основу из духовки. За десять минут она успела слегка схватиться. Выливаем на нее приготовленный творожный крем.
8. Открываем банку с персиками заранее. Выкладываем их в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков сиропа. Если будут использоваться свежие персики. То их нужно очистить от шкурки, разрезать пополам.
9. Выкладываем персики на творожную начинку выпуклой стороной вверх, слега углубляем.
10. Повторно ставим пирог в печь. Готовим еще 15 минут.
11. За это время нужно хорошо взбить белки и сахарный песок.
12. Вынимаем пирог. Духовку открываем, пусть температура упадет до 140-150 градусов.
13. Покрываем творожный слой с персиками взбитыми белками.
14. Снова ставим в духовку. Печем при 140-150 градусах четверть часа.
15. Вынимаем торт «Слезы ангела» из духовки, накидываем крышку, сначала остужаем, затем несколько часов охлаждаем для появления капелек.
Слезы ангела: пошаговый рецепт шоколадно-малинового десерта
Очень вкусный и известный вариант популярного пирога. В пошаговом рецепте «Слезы ангела» указаны свежие ягоды малины, но можно взять и замороженный продукт. В этом случае ягоды нужно оттаять, излишки жидкости слить.
Ингредиенты
180 граммов муки;
100 граммов масла;
600 граммов творога;
400 граммов сахарного песка;
1 целое яйцо;
1 ч. л. рыхлителя;
5 желтков;
40 граммов какао;
Стакан ягод малины;
30 граммов темного шоколада;
4 ст. л. сметаны.
Приготовление
1. Готовим : растираем 100 граммов размягченного масла и столько же сахарного песка, кладем яйцо и два целых желтка. Перетираем, заправляем мукой с разрыхлителем. Перемешиваем комочек, убираем в морозильную камеру на десять минут.
2. Готовим творожную начинку. Перетираем творог через мелкое сито, чтобы избавиться от всех комочков.
3. Добавляем сметану, отмеряем 150 граммов сахарного песка, засыпаем порошок какао, кладем три желтка. Взбиваем все блендером либо просто хорошо размешиваем.
4. Достаем тесто из морозилки, раскатываем скалкой лепешку.
5. Перекладываем песочную основу в разъемную форму, расправляем, выкладываем небольшие бортики.
6. Выливаем начинку из какао и творога на песочную основу. Разравниваем ложкой.
7. Раскидываем промытые, подсушенные ягодки малины. Пальцем их слегка углубляем.
8. Ставим будущие слезы ангела в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовим 25 минут. В самом конце нужно снизить температуру в печи до 150 градусов.
9. Белки взбиваем пять минут миксером, затем постепенно добавляем к ним сахарный песок. Продолжаем взбивать до полного растворения крупинок.
10. Растопить шоколад в микроволновой печи, ввести в белки. Размешать.
11. Вынимаем пирог из духовки, покрываем слоем шоколадных белков.
12. Снова ставим десерт выпекаться. Готовим «Слезы ангела» еще примерно четверть часа, но температуру не прибавляем.
13. Вынимаем форму из духовки, накрываем, остужаем не менее 4 часов в прохладном месте.
Во всех пошаговых рецептах пирога «Слезы ангела» указана пшеничная мука высших сортов. Но основу также можно готовить из цельнозерновой муки, десерт будет полезнее и немного другим на вкус.
Нет подходящей крышки для накрывания формы? Можно попробовать подобрать и использовать перевернутую миску или кастрюльку.
Белки не хотят густеть и жидковатые? Нужно добавить в них чайную ложку лимонного сока или несколько крупинок кислоты.
Продолжая тему легкой и быстрой выпечки, мы просто не можем обойти стороной простой, но в то же время невероятно удачный рецепт пирога с поэтическим названием «Слезы ангела». Рассматривая эту красоту, новички иногда попросту не решаются браться за приготовление, полагая, что не справятся со столь сложной задачей. Однако на практике выходит, что тут внешность очень обманчива, а приготовление этого кулинарного шедевра не вызывает ни малейших сложностей. Сомневаетесь? Давайте проверим!
Классический рецепт
Это базовый вариант, отталкиваясь от которого вы сможете вносить те коррективы, которые будут вам по душе. К примеру, можно добавить ягоды, орехи или кусочки шоколада, но даже в своем первоначальном виде этот пирог слезы ангела с творогом способен очаровать изысканностью и нежностью вкуса.
- Мука - 1 стакан;
- Масло сливочное - ½ пачки;
- Разрыхлитель - 1 чайная ложка;
- Яйцо - 4 штуки;
- Сахар - 1 стакан;
- Творог - 500 грамм;
- Манка - 1 столовая ложка;
- Сметана - 100 грамм;
- Сахарная пудра - 3-4 столовых ложки.
Пирог имеет трехслойную структуру, потому, чтобы не запутаться в приготовлении, мы распишем его пошагово:
- Начнем, пожалуй, с теста, поскольку ему нужно будет еще немножко «отдохнуть» в холодильнике. Масло кладем в морозилку, тем временем нам нужно просеять муку через сито и добавить разрыхлитель. Последний можно заменить ½ чайной ложки соды. Подмерзшее за это время масло трем на терку прямо в посуду с мукой и начинаем замешивать песочную крошку.
- В отдельной посуде взбиваем 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара до полного растворения последнего. После этого небольшими порциями добавляем полученную смесь к мучной крошке и постепенно вымешиваем однородное тесто.
- Как вы поняли, у нас получилось эластичное песочное тесто, а ему, как известно, нужно время, чтобы настояться в холодильнике. Потому накрываем его пищевой пленкой и кладем в холод. Сами же тем временем займемся начинкой.
- Оставшиеся 3 яйца разделяем на желтки и белки. Первые пойдут в начинку, вторые отправляются в холодильник, поскольку понадобятся нам немного позже. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до однородности.
- Творогу придаем однородную консистенцию. Для этого нам понадобится блендер, мясорубка или сито. Затем смешиваем его со сметаной, ванилином и яичной массой. Добавляем манку и снова перемешиваем. Добились однородной структуры? Значит начинка готова.
- Приступаем к формированию нежного творожного пирога «Слезы ангела». Полученного количества теста должно хватить для формы диаметром 22-24 см, потому, если у вас она больше, нужно немного увеличить количество продуктов для теста. форму смазываем малом, после чего охлажденное тесто равномерно расправляем по ее дну, не забывая сделать небольшой бортик, который будет поддерживать начинку.
- Распределяем творожную начинку по поверхности теста и отправляем выпекаться. Тем временем приступаем к последнему этапу - приготовлению нежнейшей меренги. Достаем из холодильника наши белки, добавляем к ним щепотку лимонной кислоты (желательно, но не обязательно, просто с ней они быстрее взобьются) и начинаем взбивать до пиков. Когда белки превратятся в пену, начинаем постепенно всыпать пудру, при этом не прекращая взбивать. Как понять, что мы справились? Очень просто: полученная масса будет объемной, мягкой, но при этом не будет выпадать даже при переворачивании посуды.
- Тем временем уже прошло около 20 минут после того, как мы поставили его выпекаться. Самое время его вынимать. В принципе, он уже готов, но у нас остался последний шаг - высадить меренгу. Для этого нам совершенно не обязательно использовать кондитерский мешок или тщательно разравнивать поверхность ложкой, наоборот, чем хаотичнее будет полученный узор, тем более оригинально он будет выглядеть в итоге.
- Распределив взбитые белки по поверхности, снова отправляем его в духовку. В этот раз нам понадобится не более 10-15 минут. Можно немного снизить температуру, чтобы не пересушить верхний слой и не превратить его в хрустящее безе. Вкус, конечно же, от этого не пострадает, но желаемых «слез» мы, увы, не дождемся. Как только поверхность зарумянится, выключаем духовку и открываем дверцу, тем самым давая возможность пирогу постепенно остыть. После этого его лучше переставить на пару часов в прохладное место.
Полностью остывший пирог должен покрыться мелкими карамельными капельками, которым он и обязан столь поэтичным названием.
Яблочные слезы
Есть не менее популярный вариант рецепта, особую нежность которому придает яблочная прослойка. Сочетание хрустящего теста, легкого творога, яблок и нежнейших белков, мммм… это божественно вкусно! Хотите убедиться в этом сами? Есть масса видео, где его готовят мастера своего дела, мы же предлагаем вам не менее детальный и простой пошаговый рецепт.
- Сливочное масло - 2/3 пачки;
- Мука - 1 стакан;
- Сметана - 150 грамм;
- Яйца - 8 штук;
- Яблоки - 4-5 штук;
- Творог - 500 грамм;
- Сахар - 1,5-2 стакана;
- Корица - примерно чайная ложка;
- Сода - ½ чайной ложки;
- Ванилин - 1 упаковка;
- Манная крупа - 3 столовые ложки.
Теперь приступим к приготовлению:
- Масло заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Отделяем желтки от белков, последние отправляем в холодильник.
- Теперь займемся тестом. 4 желтка смешиваем с мукой, гашенной содой или разрыхлителем, сметану и сливочное масло. Взбиваем все до однородности. замешивать крутое тесто тут нет необходимости, мы его оставляем в консистенции густой сметаны.
- Приступаем к творожному слою. Творогу нужно придать однородную структуру, после чего добавить к нему оставшиеся желтки, стакан сахара и манку. Взбиваем все до однородности. в зависимости от получившейся структуры творожной массы, наши дальнейшие действия могут отличаться. Если она получилась густой и влажной, то тесто нужно предварительно пропечь в духовке, после чего только выкладывать на него творог. Если же масса получилась суховатой (что происходит при использовании нежирного творога), то можно обойтись без предварительного выпекания, а просто выложить первый слой теса, а второй творожок.
- Теперь яблочный слой. Яблоки чистим, извлекаем серединки и режем на тоненькие слайсы. Выкладываем на пирог и обильно посыпаем сахаром и корицей. В таком виде он и отправляется в духовку примерно на полчаса.
- Мы же тем временем приступим к завершающему этапу. Достаем из холодильника наши белки. Добавляем к ним оставшийся сахар (лучше конечно перемолоть его в пудру) и начинаем взбивать до крутых пиков, как проверить их готовность мы писали выше. Спустя указанное время вынимаем пирог и высаживаем на него белки, после чего возвращаем в духовку еще на 15-20 минут.
Зарумянившаяся верхушка - это сигнал о готовности нашего кулинарного шедевра. Однако насладиться им можно будет только спустя пару часов, когда он полностью остынет и покроется карамельными «слезками». Такая выпечка с творогом и яблоками вызовет восторг абсолютно у всех членов вашей семьи, от самых маленьких, отчаянно отказывающихся есть творог в чистом виде, до менее капризных старших, а самый большой, просто огромный плюс этого рецепта в том, что пирог по нему получается абсолютно всегда!
