Как и многие хозяйки, я не могу позволить посвятить весь день или даже полдня кухонным делам. В моей жизни существует много других интересных занятий, которым тоже хочется посвятить время. Кроме того, маленький ребенок просто не позволит маме надолго отвлечься от его маленьких, но очень важных потребностей. Поэтому основным критерием для выбора рецепта является время, которое нужно затратить на его приготовление.
На приготовление такого обеда требуется полтора часа
В некоторых рецептах на кулинарных сайтах и в кулинарных книгах указывается время приготовления. Например, полчаса или один час. С одной стороны, это очень удобно. Но с другой стороны – недостаточно эффективно. Возьмем, к примеру, рецепт блинов и картофельной запеканки. И одно и второе блюдо готовится ровно час. Но если я буду готовить блины, то целый час мне придется провести у плиты, постоянно следя за процессом поджаривания блинов, переворачивая их и складывая на общее блюдо. Вряд ли я смогу отвлечься от этого процесса больше чем на 1-2 минуты. Соответственно, все время готовки блинов – это активное время.
А вот приготовление картофельной запеканки, к примеру, потребует только 15 минут активной готовки (время для очистки, нарезки и укладывания продуктов в форму). Все оставшееся время запеканка будет готовиться в духовке, не требуя внимания хозяйки. Благодаря этому, за оставшееся время я могу, например, приготовить салат или десерт, вымыть посуду и накрыть на стол. Значит, выбор рецепта, в котором на активную готовку отводится мало времени, повышает мою эффективность на кухне.
Еще один вариант быстрого обеда из четырех блюд
Общее время готовки – это период времени от начала готовки блюда до подачи его на стол.
Активное время готовки – это период времени, требующий активного участия готовящего в приготовлении блюда. Он включает мытье и очистку продуктов, нарезку, шинковку, взбивание, перемешивание, размешивание, перекладывание и т.д.
Этот принцип я положила в основу раздела: «активное время готовки» (меню вверху слева). Именно он является для меня основным при составлении меню на день, позволяя выбрать такие блюда, которые позволят мне быстро приготовить обед из 3-4 блюд и заняться другими приятными делами. Например, я планирую приготовить суп, горячее и десерт. С помощью этого раздела я могу выбрать суп, который готовится 15-30 минут, горячее – 30-45 минут и десерт – 15 30 минут. Или, например, больше времени уделить десерту (45-60 минут) за счет сокращения времени на приготовление супа (15-30 минут) и горячего (15-30 минут). Вариантов может быть множество.
Быстрый обед, требующий около часа времени
В этом же разделе находятся готовые варианты меню с указанием всего активного времени, которое необходимо для приготовления комплексного обеда или ужина.
Чтобы приготовление пищи приносило радость, а не усталость, я руководствуюсь двумя принципами:
– В будний день готовка должна занимать не более 1, 5 часа.
– В выходной день и день приема гостей готовка должна занимать не более 3 часов.
Следуя этим принципам и выбирая рецепты с небольшим периодом активной готовки, можно с легкостью приготовить обед, состоящий 4-5 блюд за очень небольшой отрезок времени.
Не обязательно, чтобы это были изысканные и сложные блюда. Я предпочитаю простоту и легкость.
Считаете ли вы себя кулинарным профессионалом? Или только начинаете путешествие в мир вкусной и красивой еды? В любом случае, советы, которые вы прочитаете ниже, помогут вам тратить меньше времени на приготовление еды. Все советы были рекомендованы шеф-поварами и кулинарными профессионалами. Возможно, вы знаете некоторые из них, но, придерживаясь всех этих советов, вы сэкономите себе кучу времени.
Основные
- Читайте рецепт приготовления полностью. Это может показаться странным, но это, действительно, полезный совет. Даже если вы на 100% уверены, что знаете, как готовить новое блюдо, не поленитесь прочитать рецепт полностью. Это поможет вам не ошибиться в будущем.
- Подготовьте кухонную утварь. Положите все нужные предметы в одно место, заточите ножи и подготовьте кухонный стол. В последствии, это сэкономит вам время.
- Готовьте с сезонными продуктами. Постарайтесь не добавлять в свою еду продукты, которые сейчас вне сезона. Это не только сэкономит вам деньги, но и избавит вас от некоторых неприятностей.
- Не заморачивайтесь с кожурой. Кожура многих фруктов и овощей довольно полезна и имеет приятный вкус. Поэтому не бойтесь добавлять фрукты и овощи с кожурой в свои блюда. Только не забудьте тщательно их помыть.
- Приготовьте все ингредиенты заранее. Это избавит вас от лишних трат времени.
- Подготовьте сковороду. Заранее поставьте ее на огонь и, когда она вам понадобится, вам не придется ждать, пока она нагреется.
- Готовьте с запасом. К примеру, если вы собрались готовить печенье, вы можете приготовить дополнительную порцию на будущее. Пока запекается основная порция, выложите лишнее тесто на пергаментную бумагу и положите в морозилку. Теперь у вас будет заготовка на будущее, и вы сможете быстро приготовить новую порцию, когда пожелаете. Предлагайте варианты других блюд, которые можно заготовить заранее!
- Сохраняйте остатки еды для своих будущих рецептов. К примеру, оставшуюся курицу можно добавить в куриный суп, а луковые кольца или овощи могут отлично подойти к будущему гарниру! Просто положите их в холодильник или морозилку и оставьте до следующего раза. Конечно, если он не будет через неделю.
- Убирайте во время готовки. Так как уборка — это самая неприятная часть кулинарии, вам будет проще убирать на кухне маленькими частями.
- Постарайтесь не использовать лишнюю посуду, и тогда потратите меньше времени на уборку.
- Готовьте на неделю. Даже если вы не можете проводить на кухне много времени, всего один час на выходных, потраченный на приготовление, к примеру, овощей, на всю неделю сэкономит вам много времени.
Специфические
Эти советы относятся к определенным видам продуктов, но все равно пригодятся вам в вашем арсенале.
- Готовьте на высоких температурах. Это сэкономит вам время. К примеру, креветки можно готовить при температуре 200 градусов и они будут готовы через 5 минут. А если вы запекаете овощи, то, подняв температуру с 170 до 200 градусов, вы сэкономите 15-20 минут.
- Прожаривайте овощи перед добавлением воды. Если вы готовите суп с овощами, короткая прожарка овощей усилит их вкус и сэкономит время приготовления на 5-10 минут.
- Натирайте пармезан, когда он достигнет комнатной температуры. Это сделает его мягче.
- Варите бобовые в минеральной воде. Оказывается, что элементы в минеральной воде позволяют им готовиться быстрее.
- Сначала взбивайте белки. Если ваше блюдо требует взбивания желтков и белков отдельно (к примеру, бисквит), то взбейте сначала белки. Если вы начнете с желтков, то вам придется мыть после них блендер, так как их остатки не дадут белкам подниматься.
- Не очищайте свеклу перед варкой или жаркой. В этих состояниях очистить ее от кожуры будет гораздо проще.
- Посчитайте, за сколько нагревается масло на сковороде, и в будущем используйте таймер, чтобы сэкономить время.
- Используйте остатки горячей воды, чтобы убить микробов. Сделав себе чай, не поленитесь облить кухонные губки оставшимся кипятком из чайника.
- Налейте в мясо немного соевого соуса и томатной пасты, чтобы придать ему приятный вкус и аромат.
Мы о чем-то забыли? Делитесь своими кухонными лайфхаками в комментариях. Будет интересно!
Общие принципы правильной варки овощей:
Информация взята с сайта http :// menunedeli . ru
Нельзя готовить овощи в посуде с поврежденной эмалью, так как при соприкосновении их с железом происходит разрушение витамина С.
Прежде чем нарезать овощи, надо их тщательно вымыть (а не наоборот, как это часто имеет место). Нарезанные овощи не следует надолго оставлять в воде – иначе витамин С растворяется.
Подготовленные овощи следует класть в кипящую воду порциями, чтобы не прекращалось кипение, которое не должно быть ни чрезмерно сильным, ни слабым.
При длительной тепловой обработке овощи сильно размягчаются, ткани распадаются на отдельные клетки, что резко ухудшает вкус пищи и ведет к большим потерям ценных питательных веществ.
Идеально подавать блюдо из овощей не позже 1,5 часа после готовности, так как через 3 часа после приготовления овощи теряют половину сохранявшегося в них количества витаминов. При подогревании овощных блюд их вкусовые качества ухудшаются, а витамин С полностью разрушается.
Чем больше заполнена кастрюля овощами и чем крупнее они порезаны, тем лучше они предохраняются от соприкосновения с воздухом, а следовательно, меньше теряют витаминов.
В замороженных овощах витамин С сохраняется, если их разморозить в быстро кипящей воде. При медленном оттаивании он разрушается.
|
Овощ |
Сколько и как варить |
Когда солить |
Под крышкой или без? |
Примечания |
|
Баклажаны |
Опускать в кипящую воду |
Под крышкой | ||
|
Зеленая фасоль |
Свежая стручковая, вымытая и отсортированная, варится 5-7 минут от закипания - если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая. Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут. |
В подсоленной воде |
Под крышкой | |
|
Капуста белокочанная |
Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Без крышки | |
|
Картофель |
Опускать в кипящую воду Варить на умеренном огне. В очищенных клубнях после варки остается около 50 процентов витаминов |
Перед концом варки, за 10-15 минут до снятия кастрюли с огня Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Под крышкой |
Нельзя, почистив картофель, оставлять его в холодной воде – так он теряет до 50 процентов витаминов. После снятия с огня клубни можно сразу облить холодной водой – так они будут легче чиститься Чистить картофель надо как можно тоньше, так как под кожурой сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей Если варите кислые щи, то сначала следует класть картофель, а потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде |
|
8-12 минут Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Под крышкой | ||
|
Кольраби |
Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Без крышки | |
|
Корень петрушки |
Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) | ||
|
Кукуруза молодая |
Белая или бледно-желтая – варится 29-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Опускать в кипящую воду |
Варить в чуть подсоленной воде. Уже готовую – натереть солью. |
Под крышкой | |
|
Листовые (спаржа, листовая капуста, шпинат, щавель) |
Очень быстро, только опустив кипящую воду или на пару 3-5 минут для шпината и щавеля 15 минут для спаржи |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Без крышки. Это сохранит зеленую окраску, так как органические кислоты не будут улетучиваться с паром и оказывать воздействие на хлорофилл |
Я встречала совет для сохранения цвета добавить пищевую соду. Но это грубая ошибка: сода разрушает значительную часть витаминов, преимущественно витамина В12. |
|
Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Без крышки | ||
|
Опускать в кипящую воду Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Под крышкой. Потери каротина без доступа воздуха незначительны. |
Добавленная в суп или соус в сыром виде теряет свой аромат. Для его сохранения ее следует слегка обжарить в масле, а затем добавлять в суп или соус. |
|
|
Помидоры |
Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Под крышкой | |
|
Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Под крышкой | ||
|
Сельдерей |
25-30 минут Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Под крышкой |
Добавленный в суп или соус в сыром виде теряет свой аромат. Для его сохранения его следует слегка обжарить в масле, а затем добавлять в суп или соус |
|
Сладкий перец |
15-20 минут Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Под крышкой. Потери каротина без доступа воздуха незначительны. | |
|
Столовая свекла |
Опускать в кипящую воду Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре |
Нельзя варить в соленой воде – она от этого делается менее вкусной и питательной |
Под крышкой |
Для сохранения естественной окраски можно подкислить воду уксусом, лимонным соком или даже кислым яблоком. Свекла после варки легко очистится, если ее сразу же окунуть в холодную воду |
|
Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Под крышкой. Потери каротина без доступа воздуха незначительны. | ||
|
Цветная капуста |
Разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Опускать в кипящую воду |
Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды) |
Без крышки |
Если в воду при варке добавить полстакана свежего молока (на 2 л воды), то капуста приобретет приятный белый цвет |
|
Добавляют в уже готовое блюдо, так как при варке он утрачивает часть своих вкусовых свойств |
16.09.2013 | Готовили: 931 | Оценка: 5.0
Правильное приготовление овощей - целая наука. Особенно важно их не переварить, поскольку при любой тепловой обработке они теряют витамины и полезные минералы. Поэтому точное соблюдение времени варки, необходимого для полного приготовления каждого продукта, позволит вам готовить не только вкусную но и полезную пищу. Учтите, каждая лишняя минутка варки овоща обернется потерей питательных веществ.
Сколько времени нужно варить овощи
Время варки капусты
- Белокочанная капуста (шинкованная) варится достаточно быстро, всего 10 минут.
- Цветная свежая капуста, разделенная на соцветия, варится 10 минут, если замороженная, то 15 минут. Прежде, чем варить капусту, ее необходимо полчасика подержать в подсоленной воде.
- Капуста брокколи варится немножко быстрее. Если свежая, то до 7 минут, если замороженная – до 12.
- Брюссельская капуста варится по времени столько же, что и брокколи.
Сколько варить другие овощи
- Если варим свеклу, то необходимо терпение, так как варится она до 1,5 часов. Чтобы сохранить овощу цвет, в воду, где он варится, подливают немного уксуса.
- Моркови для полной готовности нужно не более 25 минут.
- Картофель целый варится до 25 минут, если порезан на кусочки, - до 15 минут. Картофель сначала варят при открытой крышке пару минут, после этого можно накрыть крышкой и варить на медленном огне.
- Если варим корни сельдерея или петрушки, то их варить в подсоленной воде минут 25 – 40. Если хотите, чтобы корень не потерял цвет, варите при открытой крышке, добавив пару ложек растительного масла.
- Молодую кукурузу варят полчаса. Старую – 40. Лучше варить в слегка подсоленной воде.
- Щавель готовится очень быстро. Варят в кипятке, и он сразу же меняет свой цвет – значит щавель готов.
- Если варите тыкву, то потерпеть придется 30 минут.
- Кабачки целые варятся минут 20, если нарезанные – 10.
- Шпинат свежий варится всего 3 минутки, после этого он готов.
- Спаржа варится до 15 минут, если она свежая.
- Стручковая свежая фасоль сварится за 7 минут в подсоленной воде.
- Замороженная фасоль варится в течение 15 минут.
