Вяленый карась считается настоящим деликатесом, особенно эта закуска хороша с прохладным пивом. В домашних условиях произвести засол и вяленье этой жирной рыбки очень просто. Главное, соблюдать правильную последовательность действий и знать некоторые нюансы этого процесса. Далее рассмотрим несколько рецептов вяленого карася.
Польза вяленой рыбы
Мясо вяленых карасей богато белками, витаминами и рядом минералов. В рыбе есть достаточное количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые помогают организму связывать и выводить холестерин, тяжелые металлы, токсины. Это снижает риск образования злокачественных новообразований, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет, укрепляет нервную систему, сводит к минимуму депрессивные состояния.
Если употреблять правильно высушенного карася, то можно пополнить запасы кальция, аккуратно поедая мелкие хрупкие косточки.
Всех, кто следит за своим весом, сразу хотим успокоить, потому что карась – рыба нежирная. Поэтому такая низкокалорийная закуска никак не отразится на фигуре.
Энергетическая ценность
Если вы любите рыбу, но боитесь поправиться, оставьте свои страхи. Калорийность вяленого карасика составляет всего 87 ккал на 100 г. К тому же в этих 100 г содержится 17,7 легко усваиваемого белка, а жира всего 1,8 г.
Как правильно вялить рыбу
Для вяления лучше всего подходят небольшие и средние особи. Их можно солить и вялить вместе с потрохами. Тогда мясо получится более сочным и жирным. Однако такой деликатес может слегка горчить, да и хранить долго его не получиться. Хотя многим любителям нравится эта пикантная горьковатая нотка во вкусе.
Крупных особей перед засолкой обязательно нужно потрошить, дополнительно делая вдоль хребта продольный надрез.
Потрошите вы карася или нет, чешую всегда следует оставлять, т.к. она предохраняет продукт от пересола и пересыхания.
Еще необходимо учесть, что лучшее время вялить карася – осень и зима. В это время рыба набирает много жира, поэтому получается очень вкусной и сочной.
Подготовка рыбы к засолке
Перед засолкой карасиков нужно как следует подготовить. Рыбу тщательно промываем под проточной водичкой, чтобы максимально смыть всю слизь. Крупным особям вспарываем брюхо, удаляем все внутренности, тщательно промываем внутри. Небольшие тушки оставляем целыми.
Солить карася для сушки нужно тщательно, особое внимание уделяя жабрам и ротовой полости, т.к. там находится больше всего микроорганизмов, способных вызвать порчу готового продукта.
Если рыбы много, то тушки можно укладывать слоями в подходящий контейнер или ящик, щедро пересыпая рыбу солью.
Если при разделке рыбы попадается икра, выбрасывать её не нужно. Можно засолить икру карася, используя на 100 г продукта 0,5 ст. л. соли и 0,75 ч. л. столового уксуса. Сначала икру промываем, перемешиваем с солью и уксусом, оставляем в холодильнике на 2-3 дня. Потом достаем, взбиваем миксером с постным маслом без запаха (40 мл) до получения светлой эмульсии.
С икрой карася получаются очень вкусные закусочные бутерброды
Методы засолки карася
Чтобы разобраться, как засолить карася для сушки, поговорим о трех основных методах правильной засолки рыбы перед вялением и сушением.
Сухая засолка
Это очень простой способ засолить карася в домашних условиях.
- Берем деревянный ящик, дно застилаем отрезом холщовой ткани. Размер ящика должен соответствовать количеству засаливаемой рыбки, но лучше использовать тару с широким днищем.
- Подготовленную рыбу плотно укладываем слоями головой к хвосту. Каждый пласт обильно присыпаем солью. На 10 кг рыбы понадобится 1,5 кг поваренной соли.
- Когда слои посоленных карасей уложены, сверху укладываем досточку с гнетом. Груз удалит лишний воздух, что замедлит развитие вредных микроорганизмов.
- Ящик оставляем на неделю в темном прохладном месте.
Под ящик нужно поставить какую-то емкость, т.к. уже на второй день через щели в днище начнет вытекать рыбный сок.
Мокрая засолка
Это метод засолки в рассоле из рыбного сока пользуется большей популярностью , т.к. делает готовый продукт очень нежным и эластичным
- Засолка осуществляется в эмалированной кастрюле, в которую брюшками вверх послойно складывается подготовленная рыба.
- Каждый слой карасей пересыпаем смесью соли и сахара. На 10 кг рыбы уйдет 1 кг соли и 1 ст.л. сахарного песка.
- Емкость с заготовкой накрываем крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. А сверху устанавливаем груз (отлично подойдет банка с водой).
- Ставим конструкцию в прохладное темное место на 7 дней. Через пару суток можно заметить, что рыба с солью пустит сок, который полностью покроет карасиков.
Мокрая засолка в рассоле
По этому способу рыба, помещенная в эмалированную емкость, заливается крепким рассолом.
Для приготовления понадобится:
- 3 кг подготовленных карасей;
- 2 л воды;
- 300 г кухонной соли;
- 1 ст.л. сахарного песка;
- 2 ч.л. гранулированного чеснока;
- 3 ч.л. сухого укропа.
Для более равномерного посола лучше использовать тушки одинакового размера.
Рыбка плотно укладывается спинками вниз, заливается соленый раствор, и устанавливается гнет.
Через неделю в прохладном месте караси готовы к дальнейшим этапам приготовления.
Как бы вы ни посолили рыбу, уже через неделю можно осуществлять её вяление. Такими же способами можно засолить рыбу и для копчения.
Подготовка рыбы к сушке
Прежде чем засушить карася, его необходимо подготовить к этому процессу. Для этого достаем соленое сырье и тщательно промываем каждую тушку от слизи и излишков соли.
После этого помещаем рыбку в чистую водичку на несколько часов, чтобы потом начать процесс сушки.
Обычно вымачивают столько часов, сколько дней солилась рыба. Если посол длился неделю, то вымачиваем ровно 7 часов.
Сливаем лишнюю воду, а рыбу помещаем на дуршлаг, отцеживая лишнюю жидкость. Затем каждую тушку тщательно обсушиваем полотенцем или салфеткой.
Для защиты от надоедливых насекомых обрабатываем каждую тушку слабым уксусным раствором или постным маслом.
Вяление рыбы
Чтобы завялить рыбу, тушки надеваем на леску или бечеву, проделав отверстия в губе, глазу или хвосте. Также можно каждую тушку надеть на отдельный крюк, тогда её удобно снимать и складывать.
Чтобы ускорить процесс сушки, в брюшки вставляют зубочистки
Очень важно подобрать правильное место для сушки. Оно должно быть ветреным и хорошо прогреваться солнцем. Если нет возможности сушить рыбу на улице, то нужно подобрать просторное помещение со сквозняками.
Сушка рыбы на открытом воздухе
Отдельная проблема – это мухи и другие насекомые. Садясь на тушки, они откладывают яйца, из которых через время выводятся черви. К сожалению, такой продукт будет безнадежно испорчен.
Чтобы избежать контакта с насекомыми, сушеный продукт заворачивают в марлю , размещают в специальные многоярусные сушилки или обтирают постным маслом с уксусом.
Народные умельцы сами изготавливают боксы для сушки, обтягивая их москитной сеткой или марлей
При благоприятных погодных условиях вялим рыбу от 3 дней до 2 недель.
- 5-7 дней сушится вяленая рыба;
- 1-2 недели понадобится, чтобы сделать таранку.
Готовность рыбы проверяем нажатием на спинку: она должна быть упругая и плотная.
Как хранить вялку
Самый простой способ недлительного хранения заключается в том, что продукт складывается в деревянный ящик или корзину и хранится в сухом месте до 14 дней.
Вяленые карасики могут храниться в холодильнике или подвале до двух месяцев. Чтобы они не пересыхали, их заворачивают в пищевую бумагу или фольгу.
Если хотите хранить рыбу дольше, то её нужно лучше подсушить. Потом сложить в холщовый мешок и хранить в темном месте до года. На длительное хранение оставляют только потрошеную рыбу.
Чтобы со временем вяленые карасики не пересыхали, их периодически смазывают растительным маслом.
Знать весь процесс засолки и сушки карасей должен каждый рыбак. Со временем появятся навыки и сноровка в этом тонком деле. А на столе к пиву всегда будет ароматная, вкусно завяленная рыбка.
Сушеный карась хорошо знаком практически каждому. Немало любителей такого лакомства, оно может выступать не только как закуска к прохладительным напиткам, но и просто удовлетворить желание погрызть соленой рыбки.
О том, как сушить карася в домашних условиях знаю не многие. Точнее будет сказать, не всем известны тонкости, которые требуют особого внимания в процессе подготовки и сушки рыбы.
Подготовка
Нужно рассортировать улов по размерам. Мелкие рыбки и более крупные особи требуют разного подхода. Маленьких представителей можно не потрошить и высушить в первозданном виде. Их следует тщательно промыть от мусора и слизи. Затем обсушить и оставить до следующего этапа подготовки к сушке.
Более крупных представителей обязательно надо выпотрошить. Внутренности не дадут рыбке просохнуть и могут затухнуть и испортить продукт. А также тщательно отмыть от речной или озерной грязи и обсушить.
Совет! Не нужно очищать тушки от чешуи. Она позволит избежать пересыхания, а также защитит мясо от излишнего агрессивного воздействия соли.
Сухой метод засолки позволяет удалить из рыбки лишнюю жидкость еще до того, как она начнет сушиться. Для этого нужен ящик обязательно чтобы дно его имело отверстия. Ящик простилают тканью в один-два слоя. Туда закладывают рыбку щедро пересыпая солью. Особенно внимательно стоит подойти к выбору последней, хорошо справится с задачей морская или крупная поваренная без содержания йода. На килограмм рыбы уходит примерно стакан соли, можно чуть больше. Важно тщательно присыпать жабры и рот карася. Затем рыбу накрывают тканью и придавливают прессом. Спустя некоторое время, из рыбы начнёт выделяться жидкость и будет стекать в отверстия на дне ящика. Важно чтобы тара располагалась в темном прохладном месте. Через неделю рыба достаточно просолится.
Совет! Тушки крупных особей следует надрезать вдоль позвоночника по всей длине. Это позволит лучше просолиться мясу.
Кроме этого, есть еще способ, который называют «мокрым». Его использование подразумевает засол рыбки в собственном соку. Такой засол позволяет получить более нежное мясо рыбы. Нужно выбрать посуду, имеющую покрытие, которое не окисляется, хорошо подойдет эмалированная утварь. Для засолки надо приготовить смесь из 1 килограмма соли и 1 столовой ложки сахара, такое количество предназначено для посола 10 килограммов рыбы. Тушки укладывают слоями и пересыпают смесью. Затем их следует придавить прессом и убрать в прохладное место. Рассол начнет появляться на второй день, а через неделю карася можно сушить.
Сушка
Только хорошо просоленную рыбу можно засушить. Для этого нужна промыть и обсушить тушки. Если не нравится слишком соленая рыба, то ее нужно вымочить в прохладной воде. Обычно длительность вымачивания зависит от количества дней, которые солился продукт. Если это продолжалось неделю, то не следует вымачивать дольше 7 часов.
Сушить карася следует в подвешенном состоянии. Важно оградить продукт от насекомых. Для этого профессионалы советуют натереть тушки растительным маслом или слабым раствором уксуса. Еще одним способом спрятать карасей будет марля или москитная сетка.
Важно расположить тушки так, чтобы они не касались друг друга и между ними хорошо циркулировал воздух. На чем сушить рыбу решает каждый индивидуально, для этого подойдет любой материал, на который можно подвесить тушки. Для этого даже подойдут обычные канцелярские скрепки. Сушить карасиков лучше на солнечном месте, которое хорошо обдувается ветром. Готовность продукта проверяют по спинке. Если она твердая, но упругая, то можно завершать процесс.
Многие любители сушить рыбу, сооружают для себя специальные конструкции, позволяющие вывешивать тушки в несколько рядов и компактно сушить большое количество рыбы.
Как хранить?
Сушеные караси могут долгое время радовать гурманов, если правильно подойти к вопросу хранения. В течение 14 дней продукт спокойно пролежит без холодильника и не испортится. По истечении срока нужно убрать карасей в охладительное устройство, при этом лучше упаковать продукт в бумагу. Лучше делать упаковку небольшими партиями, чтобы одна испортившаяся тушка не испортила всю заготовку.
Если караси очень сухие, то их свободно можно хранить в тканевом мешочке в темном прохладном месте. Главное, следить за уровнем влажности и не допускать сырости.
Карась – очень вкусная, полезная и удобная в приготовлении рыба. Его можно сварить, пожарить, закоптить и потушить. А особенно вкусным считается вяленый карась. Но для того, чтобы хорошо завялить рыбу, сначала ее нужно правильно засолить. Рецепт засолки карася имеет свои тонкости и нюансы, в которых мы попробуем разобраться.
Помимо прочих способов приготовления карасей, их можно вялить
Чем полезен вяленый карась
В вяленом карасе содержится много полезных для организма витаминов и минеральных веществ: A, B1, B2, C, E, PP, железо, молибден, никель, фтор, хром, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор. Полиненасыщенные кислоты омега-3 предотвращают риск развития онкологии, способствуют уменьшению нервных расстройств и депрессивных состояний во время беременности и в послеродовой период.
Кроме этого, вяленая рыба употребляется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов, инфарктов и как эффективное средство против морщин. Мелких карасей лучше есть вместе с костями, чтобы восполнить недостаток кальция в организме.
Как правильно вялить карася
Чтобы процесс прошел быстрее, желательно взять маленьких и средних карасей. Тогда рыбу можно не потрошить, плавники и голову не обрезать – так она будет гораздо естественнее, сочнее и жирнее. Однако нужно учесть, что во вкусе готовой рыбы может присутствовать некоторая горчинка. Хотя есть люди, которым такой привкус очень нравится и кажется пикантным. Если имеется только крупная рыба, то перед тем, как солить карася, его желательно выпотрошить и сделать на спине продольный надрез.
Перед приготовление карася следует выпотрошить, оставив чешую и плавники с головой
Чешую очищать не нужно, она защищает от пересолки, а также от пересыхания рыбы.
Рецепт приготовления вяленого карася в домашних условиях содержит следующие ингредиенты:
- свежевыловленный карась – 3 кг;
- соль каменная крупного помола (не мелкая, не йодированная) – 300 г;
- сахар, укроп, чеснок или другие специи – по вкусу.
Приспособления для приготовления:
- объемная посуда для засолки, которая не окисляется (деревянная, пластиковая, стеклянная, эмалированная);
- проволока, леска, крепкая нитка для нанизывания рыбы.
Как лучше солить карася
Перед тем, как засолить карася для сушки, его надо умертвить и по желанию очистить от внутренностей. Выпотрошенную рыбу хорошо промыть от остатков внутренностей и слизи, особенно брюхо, жабры, рот.
Соление следует проводить после того, как хорошо промыли карася
Теперь промытых карасей необходимо правильно засолить, чтобы извлечь из них лишнюю влагу. Для этого чаще всего используется 2 способа: сухой и мокрый. Какой бы рецепт засолки вы не выбрали, рыба все равно должна получиться вкусной и аппетитной.
Сухая засолка
Рецепт сухой засолки включает в себя следующие действия:
Можно добавить в рецепт 100-150 г жидкого коптильного дыма, тогда вяленая рыба приобретет приятный копченый вкус и аромат. В этом случае сушить ее можно без марли, потому что запах дыма отпугивает мух.
Мокрый посол
Можно также использовать рецепт мокрой засолки. В этом случае для равномерной просолки желательно, чтобы караси были одинакового размера.
Для мокрого посола следует смешать соль с водой и залить полученным раствором карасей
Рыба заливается крепким соляным раствором. На 3 кг карасей требуется 2 л воды, 300 г поваренной соли, 1 ст. ложка сахара для придачи более нежного вкуса. При желании можно добавить к рассолу 3 ч. ложки укропа и 2 ч. ложки гранулированного чеснока.
Затем повторяются вышеперечисленные манипуляции (холодильник, промывка, обсушивание). Качественно просоленная рыба имеет плотную спинку и темно-серое мясо на разрезе. Когда она хорошо высохнет, на ее поверхности останется белый соляной налет.
Сушка карасей на таранку
Чтобы сушить рыбу на таранку, нужно взять крепкую нитку или леску и аккуратно нанизать на нее тушки при помощи цыганской иглы. Можно также развесить их на крючках из крепкой проволоки, продевая рыбу в зоне глаз, через губу или хвост. Некоторые нанизывают тушки даже на крючки от вешалки или на скрепки. Животы выпотрошенной рыбы и спинные надрезы для лучшей просушки нужно раздвинуть. Это можно делать зубочистками или спичками.
Чтобы лучше просушить тушки, можно вставить в животы зубочистки
Для защиты от мух можно сделать специальный раствор. Рецепт раствора: смешать до однородного состояния 1 ст. ложку 9-процентного уксуса и 2 ст. ложки подсолнечного масла. Аккуратно натереть этой жидкостью каждую рыбешку. После этого карасей нужно сушить на свежем воздухе, лучше всего это делать в тени.
Первые несколько дней рыбу следует вялить на улице только ночью. Днем ее можно помещать в закрытое помещение, чтобы уберечь от назойливых мух. Через 3 дня рыба уже не так пахнет, поэтому не привлекает мух своим ароматом. Теперь ее можно сушить на улице целые сутки. Чтобы защитить рыбу от вездесущих мух, ее можно покрыть сверху марлей. По краям марлю обязательно скрепить прищепками, чтобы мухи не подлезли снизу.
Сушить карасей лучше всего в специальной сушилке
Наиболее оптимальный способ уберечь рыбу от мух или других насекомых в домашних условиях – это приобрести многоярусную сушилку. Можно также смастерить самодельную конструкцию из реек и фанерных листов, которую закрыть москитной сеткой или марлей.
Сколько времени нужно, чтобы засушить карасей? Продолжительность вяления рыбы зависит от температуры и влажности воздуха. Этот процесс может длиться от 3 дней до 2 недель. Обычно вяленая рыба готова по истечении 5-7 дней, а сушеная – спустя 1-2 недели. При использовании сушилки вялить рыбу можно в течение нескольких часов. При высокой влажности и низкой температуре на улице, таранку можно сушить над плитой.
Вкус у вяленых карасей получается оригинальный, немного сладковатый, мелкие косточки почти не ощущаются. Употреблять их можно без ничего или же вместе с пивом.
Хранение и употребление вяленых карасей
Чтобы правильно хранить вяленых карасей в домашних условиях, их нужно положить в деревянный ящик, плетеную корзинку или тканевый мешок. Так они сохраняются в сухом месте до 2 недель. Для более длительного хранения рыбу заворачивают в пергамент, промасленную бумагу или фольгу и кладут в прохладное место. В таких условиях она может храниться до 2 месяцев.
При соблюдении правил хранения сушеных карасей можно хранить пару месяцев
Сроком до года можно хранить только твердую, хорошо высушенную, обязательно потрошеную рыбу. При этом периодически смазывать ее подсолнечным маслом, чтобы не допустить пересыхания. Или же хранить готовую таранку в стеклянной банке под вакуумной крышкой.
Чаще всего соленую таранку принято употреблять в виде закуски к пиву. Она отлично дополняет вкус и аромат этого напитка. Но если после сушки остались слишком пересушенные карасики, то их можно добавить в рецепт приготовления различных блюд. Например, перемолоть в муку, которую можно использовать для рыбных котлет, соуса или супа. Такой необычный ингредиент придаст особую пикантность этим блюдам.
Из видео вы узнаете, как вялить карасей:
Таранка или таранька - самая вкусная закуска к пиву. Из магазина она почему-то всегда пересушенная, твердая и пересоленная, да и цена иногда завышена.
Как по мне, идеальную таранку можно сделать только дома. Солить тараньку можно из тарани, плотвы, густеры, леща, карася.
Рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры и глаза, хорошо промыть. Я еще снимаю луску, потому что не люблю, когда она разлетается потом при чистке, лучше уже сразу всю убрать. Для засолки лучше выбирать рыбу примерно одинаковых размеров, чтобы она одновременно просолилась и просушилась. Также стоит выбирать не слишком маленькую, но и не слишком большую рыбу, лучше всего брать размером примерно в ладонь. Солить тараньку нужно в эмалированной кастрюле. На дно насыпаем толстым слоем соль. Рыбу хорошо натираем солью со всех сторон и внутри. Закладываем карасей в кастрюлю, сверху немного посыпаем солью и выкладываем следующий слой.
Верхний слой обильно засыпаем солью, ставим груз и отправляем в холодное место на 2 дня, чтобы она просолилась. Будет выделяться вода, её нужно сливать 2-3 раза.
Засоленную рыбу промойте в холодной воде. С помощью иголки нанизайте рыбу через глаза на двойную нитку. Распавьте рыбу, немного приоткройте животики. Вывесите будущую тараньку в хорошо проветриваемом месте, без прямого попадания солнечных лучей, распределите по всей длине нитки. Рыбу можно повесить на балконе под потолком, но в первый день лучше подставить под низ тазик, поскольку может капать вода. На следующий день вставьте спички (без серного напыления) в животики таранки, чтобы она лучше просушивалась. Рыба должна провисеть так 2 недели. Нужно следить, чтобы к рыбе не было доступа мухам. Можно прикрыть марлей, но так чтобы она не касалась тараньки, для этого делается каркас или вставляются распорки.
Карась принадлежит к роду рыб семейства карповых. В природе различают 2 их вида - карась золотой (обыкновенный) и серебряный. В Сибири особи этого вида могут достигать 5 кг!. Караси - рыба промысловая. Выращивается обычно в специальных прудах, а вкус их зависит от местности обитания.
Для вяления и засола чаще всего используются особи, пойманные весной или зимой - в их мясе больше жира.
Как правильно засолить карася?
Для засола берется крупная соль, она удаляет влагу из продукта. Мелкая может обжечь мясо, при этом, не высуживая его. Если рыба крупная, то ее нужно выпотрошить, можно порезать на кусочки. Но делать это нужно осторожно, чтобы не повредить пленку, прикрывающую жир на брюшке. Тушку и кусочки в воде промывать не нужно, достаточно протереть насухо чистой тряпкой. Среднюю рыбу (от 1 до 3 кг) солят целиком. Сверху ее нужно натереть солью, удалив при этом слизь. Под жабры и в рот также насыпается соль, после этого тушка перекладывается в заранее подготовленную емкость. Мелкие рыбешки и вовсе обсыпаются солью и кладутся слоями.
Сухой способ засола рыбы
Берется деревянный ящик и на его дно стелется чистая мешковина или холщовая тряпка. Затем поверх нее плотно укладываются заранее подготовленные тушки хвост к голове, вверх брюшком и просыпаются солью. На 10 кг рыбы берется примерно 1,5 кг соли. Поверх тушек укладывается крышка из дерева, а потом тяжелый гнет. Он препятствует проникновению воздуха, делает мясо плотнее, останавливает рост бактерий. Спустя некоторое время рыба начинает давать сок, который вытекает через щели ящика. Через 5-10 дней тушки просолятся. Все это время они должны храниться в погребе или холодильнике.
Мокрый способ засола рыбы
Возьмите ведро, бак или кастрюлю (металл не должен окисляться!) и уложите туда тушки брюхом вверх, просыпьте солью (на 10 кг карасей берется 1 кг соли). Чтобы вкус готового продукта был нежным, соль можно смешать с 1 ст. л. сахарного песка. Поверх уложите круг из дерева (хорошо подойдет осина или липа). Спустя пару дней рассол закроет всю рыбу. Примерно через неделю блюдо готово. Рыбу нужно вынуть из рассола, промыть, просушить на свежем воздухе и переложить в корзину для хранения.
Валение карася
Для этого способа подходит рыба среднего и маленького размеров. Сначала ее нужно вымочить в холодной воде 2 часа, а после вывесить на ветер в тень, головой вниз. Затем тушку необходимо проколоть около хвоста и вывесить на бечевке, лучше в закрытом проветриваемом помещении, куда не смогут проникнуть насекомые. Вялятся тушки от 4 до 10 суток. Готовую рыбу храните в прохладном темном месте .
Как засолить икру карася?
Икру, которая остается после чистки рыбы, мало кто использует в готовке - и напрасно! Хорошо засоленная икра - прекрасная закуска!
Икра по-рыбацки
- Икру очистить от пленок и пропустить через сито, размер отверстий которого равен размеру самих икринок.
- Из 1 л воды и 70 г соли необходимо приготовить раствор, вскипятить его на огне и остудить до 70 градусов.
- Полученным рассолом залить икру на полчаса, потом процедить с помощью сита или марли.
- Перед тем, как подавать закуску на стол, ее нужно заправить измельченным зеленым луком и растительным маслом.
- Хранить такое блюдо можно в стеклянной банке в холодильнике не более 3-х дней.
Как засолить карася для сушки?
- Для сушки карася необходимо примерно 7 дней, в зависимости от влажности и температуры воздуха. Хранить готовый продукт лучше в бумажных пакетах.
- Для начала тушку нужно выпотрошить, разрезав ее со спины, удалить жабры и тщательно промыть.
- Приготовить рапу (крепкий соляной раствор) из 1 л теплой воды и 6 ст.л. крупной соли.
- Рыбу поместите в миску или другую емкость, залейте полностью приготовленным раствором и сверху поместить пресс.
- Солить ее можно не только в холодильнике или погребе, но и при комнатной температуре. Главное, не забыть добавить в рапу больше соли.
- Степень готовности рыбы можно определить, попробовав на вкус ее грудной плавничок. Как только соленость удовлетворит Вас, не промывая, вывешивайте ее для просушки.
- Во время вяления, тушки не должны ничего касаться, даже друг друга! В противном случае они могут загнить в месте соприкосновения.
- Можно изготовить специальную накидку из противомоскитной сетки и повесить внутри нее медную проволоку. Вешать рыбу лучше головой вверх, чтобы не пересыхал ее хвост.
Таранкой называется высушенная и засоленная рыба. Часто возникает вопрос - нужно ли потрошить тушки перед приготовлением? Конечно, очищенный продукт сохнет быстрее, а вот неочищенный лучше сохраняет аромат и вкус. Чешую удалять обязательно, она препятствует правильной сушке. Подготовленные тушки нужно промыть прохладной водой, положить в полиэтиленовый пакет и засыпать солью (из расчета на 1 кг рыбы 0,5 кг соли). Все тщательно перемешать и очень плотно перевязать пакет (чтобы там не было воздуха), потом поместить в холодильник на 3 суток. После рыбу нужно промыть и вымочить 3 суток, а затем развесить для дальнейшей просушки.
