Сегодня хочу начать с вопроса: у кого в садах растет смородина? Что вы из нее готовите? Очень многие ответы придут: варенье и компот, разве можно из нее заготовить что-то еще?
Так вот я расскажу вам, про желе из красной смородины, которое получается невероятно вкусным, ароматным и натуральным. Ниже мы рассмотрим с вами горячий и холодный способы его приготовления и несколько нюансов, чтобы оно смогло хорошо зажелироваться.
Его используют для пропитки коржей, для поливки или . можно просто лакомиться вприкуску с чаем или использовать в качестве .
Две основные изюминки желе заключаются в том, что на его приготовление уходит не более 20 минут, и готовится оно быстро и просто.
А также эти рецепты универсальны и подходят для любого сорта смородины: и для белой, и для черной.
Давайте начнем с нюансов:
- Смородина содержит много аскорбиновой кислоты (витамин С), которая растворяется при высоких температурах, поэтому его не желательно кипятить.
- По этой же причине не используем металлическую посуду (сито, ложки, толкушки). Зачем нам окисленный металл в еде?
- При холодном способе приготовления (без варки) желе хранится в холодильнике не более 6 месяцев, иначе оно может прокиснуть.
- Классический рецепт включает в себя соотношение сока красной смородины и сахара 1:2. Для кого-то это очень сладко, поэтому допустимо снизить количество сахара и готовить по пропорциям 1:1. Но имейте в виду, чем меньше сахара (консерванта), тем больше риск, что наполнение покроется плесенью.
- Банки до полного остывания передвигать и взбалтывать нельзя, иначе пептидные связи не успеют образоваться.
- Оно еще будет продолжать густеть через несколько дней после приготовления.
- Желе может получится не густым, ведь в разных сортах смородины содержится разное количество пектина, тогда воспользуйтесь помощниками: агар-агаром или желатином.
Сейчас хочу вам объяснить, почему именно из этого вида ягоды получается самое вкусное желе без желеобразующих добавок.
А потому что эта ягода обладает хорошими пептидными свойствами, простыми словами содержит пектин. А он, в свою очередь, соединяясь с сахарами и кислотами способен формировать гели.
Начну с классического рецепта, когда берется соотношение сока смородины к сахара в пропорциях 1 к 2.
Итак, для того, чтобы ягоды отдали много сока мы их разведем с водой и повредим их целостность толкушкой.
Этот рецепт основан на прогревании ягод, т.е. мы их немного поварим. Его еще называют пятиминуткой, потому что на плите варенье стоит ровно пять минут.
Если вы не будете использовать жмых в дальнейшем приготовлении, то плоды с веточки снимать не нужно, все-равно мы их будем фильтровать.
Ингредиенты:
- 1,6 кг красной смородины
- 3,2 кг сахара
- 2,5 стакана воды
Промытые ягоды заливаем водой и толкушкой для картофеля немного придавите их. Это нужно для того, чтобы плоды в процессе прогревания начали отдавать свой сок.
Ставим кастрюлю со смородиной на умеренный огонь. Как только увидим, что она закипела, сразу убавляем его до минимума и варим 5 минут.
Затем берем сито, на него выкладываем марлю или мелкую тюль, сложенную в четыре раза. Так мы не дадим косточкам просочится в сок и не будет прямого взаимодействия жмыха с металлом.
И начинаем толкушкой мять жмых, чтобы весь сок вышел из ягод.
Затем даем массе остыть, чтобы мы могли руками отжать остатки жидкости.
Чтобы отмерить нужное количество сахара замеряем, сколько у вас получилось жидкости. И по классическому рецепту на это количество отмерим сахар в пропорциях 1 к 2.
Соединяем сахар с соком и хорошо перемешиваем, чтобы кристаллики растворились.
Как только это произойдет можно смело начать расфасовывать желе в подготовленную тару. Банки и крышки нужно .
Хранить желе можно и при комнатной температуре, потому что здесь сильная концентрация сахара.
Как приготовить густое желе без варки (холодный способ)
При этом способе сохраняется максимальное количество витаминов, потому что желе вообще варить не будем. И еще и сахара снизим, потому что он тоже не очень полезен. Но хранить эти баночки придется в холодильнике.
А поможет нам быстро справится с готовкой мясорубка. Здесь нет разницы ручная она у вас или электрическая.
Ингредиенты:
- 3 кг красной смородины
- 1,5 кг сахара
Перетираем через мясорубку ягоды, посмотрите как много вышло сока.
Затем избавляемся от косточек, делаем это пропуская массу через сито.
Отмеряем сколько получилось сока и кладем такое же количество сахара. Получилось около 1,700 л сока.
Высыпаем сахар, перемешиваем. И ждем, чтобы он растворился.
В стерилизованные банки выкладываем массу и закрываем на зиму.
Хранить его нужно в холодильнике.
Простой рецепт с желатином за 20 минут
Для тех, кто хочет быть уверенным, что открыв баночку зимой, внутри окажется густое желе. Предлагаю воспользоваться желатином. Хотя в случае с красной смородиной его используют очень редко. Но на то мы с вами и хозяйки, чтобы быть во всеоружии. Записывайте рецепт.
Если нет желания процеживать, то можно и косточки с мякотью использовать в желе.
Ингредиенты:
- 1 кг смородины
- 1,2 кг сахара
- вода – 0,5 литра
- 2 ст.л. желатина
- 1,2 лимона (апельсина)
Промытую смородину заливаем водой и ставим на умеренный огонь. Через пять минут его снижаем и томим на медленном огне 10 минут.
Промалываем варенье через мясорубку или блендер, чтобы получить жидкую массу, в которую добавляем сахар и сок лимона.
Зальем желатин небольшим количеством воды, чтобы он набух.
Тару со смородиной и сахаром ставим томиться на медленный огонь, до момента, пока не растворятся все кристаллики.
На это уйдет около пяти минут. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем немного остыть. И выкладываем в него набухший желатин.
Стерилизуем банки и крышки.
Заливаем горячий сахарный сироп в банки и даем время на охлаждение.
Густое смородиновое желе через соковыжималку (горячий способ без воды)
С приходом летнего времени, мы начинаем много заготавливать: , и закрываем в банки и абрикосы пускаем на и . Поэтому тратить много времени на возню с ягодами точно не можем. И нам на помощь приходят бытовые предметы: мясорубка, блендер, комбайн или соковыжималка. Мы чаще используем крайнюю помощницу.
Этот рецепт также приготовлен горячим способом, т.е. мы будем прогревать смородиновую массу, но не будем добавлять в ягоды воду.
Ингредиенты:
- на 1,5 кг смородины
- 2,5 кг сахара
Смородину перемалываем через соковыжималку.
Откидываем массу на марлю или пластмассовое сито и хорошо отжимаем жмых.
Сахар выкладываем в ягодный сок, начинаем хорошо их перемешивать.
Затем берем высокую кастрюлю, выливаем в нее смесь и ставим на самый сильный огонь. Вы не отходите, потому что по мере закипания будет образовываться сильная пена.
Вы продолжаете варить до снижения пенообразования и появления пузырьков. На это уходит около 8 минут.
Затем сразу заливаем в стерилизованные банки.
Но не закрываем желе крышкой. Потому что образуется тонкая пленочка, которая не даст продукту заплесневеть. Часа через 4 можно закрыть баночки.
Не стоит выкидывать жмых, лучше сделать и него компот или морс или добавить в мармелад. Ведь косточки и кожица красной смородины также очень полезны.
А еще совет для тех, у кого вдруг желе не застывает. Здесь может быть несколько моментов: вы не дали время образоваться пептидным связям (сразу съели или постоянно двигали тару), может быть добавили чуть больше воды, чем указано в рецепте? Или у вас именно сорт смородины с низким количеством пектина. В остальных случаях, это лакомство получается всегда.
3.3787878787879 Рейтинг 3.38 /5 (33 голосов)
Ингредиенты:
- Сок красной смородины - 500 мл
- Сахарный песок - 0,75 - 1 кг
Время приготовления: 2 часа в течение дня
Выход: 750 мл - 1 литр желе
Рецепт «живого» желе из смородины позволяет приготовить ароматный красивый десерт и одновременно сохранить все полезные вещества летней ягоды, в том числе витамины (А, С, Е), которые практически полностью разрушаются при варке.
Как приготовить желе из красной смородины без варки (рецепт с фото пошагово)
Собираем смородину. Лучше снять смородину, когда ещё не все ягодки приобрели тёмно-красный оттенок. В такой смородине больше пектина, а, следовательно, она лучше желируется.
Отделяем веточки и листики.
Следующий этап самый трудоёмкий. Нужно порциями отжать ягоду руками через двойной слой марли, кусочек тюля или даже хлопчатобумажную ткань.
Опытные хозяйки утверждают, что из сока, полученного с помощью соковыжималки, «живое» желе получается хуже.
Из отжимков можно приготовить очень вкусный и полезный компот.
Если в сок всё-таки попали косточки, то лучше процедить его через мелкое сито.
Перед добавлением сахарного песка, нужно измерить, сколько получилось сока, сахарного песка должно быть в 1,5 - 2 раза больше. Удобно перелить сок в банку, а потом этой же банкой измерять песок. В любую банку (если насыпать с горлышком) сахара поместится чуть меньше (приблизительно 850 г на 1 л), чем жидкости, но эта маленькая погрешность не имеет значения для рецепта.
Затем надо взять широкую ёмкость (лучше стеклянную, эмалированную или из нержавейки) и залить в неё весь сок. Сахар всыпают небольшими порциями и размешивают деревянной ложкой в течение 10-15 минут. Когда все гранулы растворятся, добавляют следующую порцию. Этот процесс можно разделить на несколько раз, давая заготовке постоять по 2-3 часа перед очередным добавлением сахара, так песок разойдётся ещё лучше.
Готовое желе перекладываем в стерилизованные банк и закрываем, в холоде оно желируется через 5- 8 часов, степень твёрдости зависит от сорта смородины.
Если в желе достаточно сахара, то его можно хранить без холодильника под винтовой крышкой.
Что делать, если желе из красной смородины не застыло
От «живого» желе не стоит ждать такой густоты, как от десерта, приготовленного горячим способом или с загустителями. Формулировка «можно резать ножом» не про такое желе из красной смородины, холодным способом приготовления не добиться такого желирования. В холодильнике желе станет густым за несколько часов, но в десертной мисочке на столе быстро начнёт растекаться. Преимущества этого рецепта не в плотности заготовки, а в изумительном вкусе свежих ягод и витаминном запасе.
Однако за консистенцию желе тоже можно побороться. Если весь сахар уже вмешан в желе, а оно всё ещё стекает с ложки, как жидкий сироп, то можно добавить ещё сахара маленькими порциями и продолжить мешать, оставляя желе на 2-3 часа в промежутках между всыпаниями сахара. Если эта мера не помогает, и есть ощущение, что сахар расходится плохо, то можно желе немного подогреть на медленном огне и продолжать размешивание, без кипячения.
Как повысить плотность «живого» желе из красной смородины
Желирующие свойства заготовки можно увеличить двумя способами:
Желе из красной смородины без варки с желатином
Десерт будет намного плотнее, если приготовить желе с желатином или другим загустителем (пектином, агар-агаром). Технология приготовления желе в этом случае немного изменяется:
- На 1 литр сока берём 2 столовые ложки желатина, разводим в холодной воде и оставляем на 1 час.
- Когда желатин раствориться, немного разогреваем его на плите и вмешиваем в него песок.
- В сок красной смородины добавляем тёплый раствор желатина с сахаром и 1 столовую ложку лимонного сока. Заготовку тщательно перемешиваем и разливаем по банкам.
Желе из красной и чёрной смородины без варки
Плотность желе увеличится, если приготовить ассорти из двух видов смородины, т.к. в чёрной смородине очень много пектина, сок этой ягоды с сахаром моментально застывает, даже без холодильника. На литр сока красной смородины берут пол-литра сока чёрной смородины, соки смешивают, а дальше готовят, как желе из красной смородины без варки, рецепт на зиму поможет сделать всё грамотно. Можно использовать другой порядок действий:
- хорошо размешать сахар в соке красной смородины,
- добавить сок чёрной смородины и старательно смешать два сока,
- некоторые хозяйки добавляют в смесь соков полстакана белого сухого вина, так сахар ещё лучше расходится (однако такую алкогольную заготовку уже нельзя давать детям).
Можно ли отжать сок для желе через соковыжималку
Многие хозяйки предпочитают отжимать сок через марлю вручную и утверждают, что так продукт лучше желируется. Научных подтверждений такой стратегии нет, т.к. даже если желе, сделанное с помощью современного агрегата, а не по старинке, не застыло - причина может быть не в соковыжималке, а в сорте ягод или количестве сахарного песка. Хозяйка найдёт очень много плюсов в современном рецепте изготовления желе из красной смородины без варки, через соковыжималку нет никаких потерь сока, остаётся очень мало жмыха. К тому же, хозяйка экономит своё время и не портит руки, их не разъедает кислый сок смородины.
Рецептура приготовления желе из смородины с помощью соковыжималки не сильно разнится с классическим способом. Единственное отличие заключается в том, что сок получают с помощью соковыжималки из сырых или предварительно подогретых (для размягчения кожуры) ягод. В некоторых вариантах рецепта предлагается смешивать ягодный сок не с сахаром, а с сахарным сиропом, который предварительно надо приготовить. Так сахар будет лучше расходиться в соке.
Как приятно холодным зимним вечером открыть баночку красносмородинового желе и хотя бы на время вернуться в лето! Запах солнца и спелых ягод поднимает настроение, лёгкая кислинка приятно щекочет язык. Кроме того, это ещё и кладезь витаминов, которых так не хватает зимой. Витамина С в красной смородине содержится почти столько же, сколько в лимоне, есть витамины А и Р, и широкий спектр незаменимых витаминов группы В. Что делает желе из этих ягод не только вкусным десертом, но и ценным целебным средством.
Чтобы доставить себе и близким такую радость, желе из красной смородины нужно уметь правильно приготовить. Поэтому без проверенных рецептов не обойтись.
Виды желе и способы хранения
Красная смородина - кладезь витаминов и природный лекарь
Желе можно приготовить холодным и горячим способом. От этого будет зависеть, как хранить готовый продукт.
Таблица соотношения ингредиентов и укупорки при различных способах приготовления
Существует множество рецептов желе из красной смородины. Соотношение ягод и сахара зависит от способа приготовления, времени варки и вкуса хозяйки. Поскольку красная смородина содержит витамин С, который является консервантом, желе можно приготовить и с меньшим количеством сахара, чем приведено в таблице.
Желе можно приготовить холодным и горячим способом
Количество сахара в желе зависит от способа приготовления и вкуса хозяйки
Хратится желе в холодильнике или в прохладном месте
Желе, приготовленное холодным способом, без варки, нужно хранить в холодильнике. Банки, закрытые пергаментной бумагой, нельзя хранить в подвале из-за высокой влажности.
Пошаговые рецепты желе из красной смородины на зиму
Красная смородина - ягода нежная, но имеет один недостаток. Под тонкой кожицей скрываются твёрдые зёрнышки. Именно поэтому из этого вида ягод принято сначала выжимать сок, а потом из него готовить желе и джемы. Этому способствует и состав ягод. В некоторых сортах может содержаться до 11% пектинов. Если пектиновых веществ недостаточно, добавляется пектин или желатин.
Пектин - это склеивающее и желеобразующее вещество растительного происхождения. Содержится в некоторых ягодах, фруктах и овощах. Желатин - желеобразователь животного происхождения.
Рецептов желе много, но процесс подготовки ягод у всех один и тот же.
Инструкция по подготовке ягод
Ягоды освободить от плодоножек и мусора
Аккуратно, чтобы не повредить, обрываем ягоды с плодоножек, попутно избавляясь от сора, листиков и садовых насекомых. Кладём ягоды в дуршлаг или сито, помешаем в посуду с чистой водой. Всплывший сор удаляем, ягоды промываем.
Промываем и даём стечь воде
Вынимаем дуршлаг или сито из посуды и даём воде стечь.
Измельчаем ягоды
После этого ягоды давим толкушкой, пропускаем через мясорубку, измельчаем блендером или другим способом и отжимаем сок через сито или марлю. Или просто пропускаем через соковыжималку. Из 1 кг ягод получается примерно 0,5 кг сока.
Перетираем ягоды через сито или дуршлаг
Итак, у нас получился сок красной смородины. Именно из него мы и будем готовить желе в зависимости от рецепта.
Холодный способ
Поскольку ягоды не подвергаются тепловой обработке, в желе сохраняются все витамины. При таком способе получается самое полезное желе.
На 1 кг сока 1,2-1,25 кг сахара.
Смешиваем сок с сахаром
В посуду с соком высыпаем сахар и перемешиваем до полного его растворения. Для ускорения процесса сок с сахаром можно слегка подогреть.
Желе раскладываем по банкам
Сок с сахаром разливаем по стерилизованным банкам, накрываем банки полиэтиленовыми крышками или пергаментом и убираем в холодильник.
Через сутки сок желируется.
Замечательное лакомство! я его просто обажаю, сама не раз делала, вкуснятина - и кисленько и сладко.
Самое интересное, что оно само желируется без желатина.
Лерусик
http://www.mmenu.com/recepty/konservirovanie_plodov_i_yagod/44376/
Горячий способ
На 1 кг ягод 1 кг сахара и 200 мл воды
Промытую ягоду прогреваем с добавлением 1 стакана воды до того момента, как кожица лопнет.
Массу протираем через сито, добавляем сахар и варим на медленном огне 20-30 минут. За это время часть влаги испарится и желе получится густым. Готовый продукт горячим разливаем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.
Видеорецепт приготовления горячим способом
Приготовленное таким способом желе можно хранить в подвале или кладовой.
Бывает, что желе не застывает сразу или не застывает совсем. Это зависит от содержания пектина в ягодах. Опытные хозяйки советуют оставить разлитый по банкам продукт на сутки без крышек, тогда желе застынет.
Желе-пятиминутка
На 1 литр сока 1,3 кг сахара
Сок смешиваем с сахаром и помещаем посуду на огонь. Помешивая доводим до кипения и сразу же выключаем нагрев. Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем их железными крышками.
Видеоинструкция приготовления
Если вы любите мёд, то сахар в желе можно заменить им.
С мёдом
На 1 литр сока 0,8 литра мёда
Мёд берите светлый, без сильного запаха.
Смешать сок с мёдом и довести до кипения при помешивании на медленном огне. Кипятить 10 минут, помешивая и снимая пену.
Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть. Хранить можно без холодильника.
С добавлением пектина, агар-агара, желатина
Если ягоды с низким содержанием пектина, для лучшего желирования добавляется пектин, агар-агар или желатин. Их можно купить в магазине.
На 1 кг ягод добавляется 5-15 гр пектина
На 1 литр сока 9-13 гр агар-агара
На 1 кг сока 20-30 гр желатина
Сахар добавляется согласно рецепту, но не меньше 700-800 гр на 1 литр сока.
Желирующие вещества, как правило, растворяют в воде и добавляют к массе за 5 минут до готовности.
Домашние бытовые приборы сильно облегчают нам жизнь, особенно в период заготовок на зиму. Желе с добавлением квиттина (аналога пектина) легко приготовить в хлебопечке.
В хлебопечке
На 1,4 кг ягод 0,7 кг сахара, 30 гр квиттина
В чаше хлебопечки смешайте ягодный сок с сахаром. Поверх получившейся массы высыпьте квиттин, перемешивать не надо.
Закройте крышку хлебопечки, установите программу «Варенье». Примерно через час желе готово, осталось только разложить его по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Если у вас есть мультиварка, воспользуйтесь ей.
В мультиварке
На 1 литр сока 1 кг сахара
Загрузите подготовленные ягоды в чашу и включите режим «тушение». Ягоды должны потрескаться и пустить сок. Когда это произошло, выключите прибор, ягоды протрите через сито или отожмите сок другим способом.
Влить сок в чашу, добавить сахар, перемешать. Установить режим тушение и довести массу до кипения, снимая пену.
Готовое желе разложить по банкам и закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками.
Совет! Если вы не укупориваете банки герметично, положите под крышку кружок бумаги, пропитанный спиртом или просто влейте 1 чайную ложку спирта в каждую банку. Желе будет дольше храниться и на его поверхности не образуется плесень.
Видео приготовления желе «для ленивых» с косточками
Такое желе готовится как обычное, но после измельчения ягод из них не отжимается сок, а готовится вместе с косточками и кожицей.
И вкус и польза
Готовое желе - это не только десерт к чаю, но и начинка для пирогов и тортов, добавка к мороженому и даже соус к мясу.
Потраченные на приготовление желе время и усилия осенью, компенсируются витаминным продуктом зимой и благодарностью домочадцев.
Культивируется преимущественно с целью консервирования на зиму. Это обусловлено тем, что данная разновидность смородины значительно кислее .
Кроме того, за счёт выраженной склонности к желированию из красных плодов изготавливают не только варенье, но и повидло, желе.
Как в свежем, так и в консервированном виде весьма полезна: в ягоде выявлены витамины группы С и Р, органические кислоты, а также плодовый сахар (фруктоза). Сегодня мы предлагаем вашему вниманию классический рецепт желе из , которое можно заготовить на зиму.
Кухонная техника и утварь
Разнообразная поварская утварь и техника помогают превратить банальный кулинарный процесс в увлекательное творческое занятие.
В процессе приготовления желе вам понадобятся:
- поллитровая стеклянная банка;
- закаточная крышка;
- ключ закаточный, предназначенный для герметической укупорки стеклянных банок при домашнем консервировании;
- дуршлаг пластиковый или бумажное полотенце для сушки ;
- толкушка металлическая, необходимая для разминания ягод;
- металлическое сито-дуршлаг с ручкой для отделения кожицы и косточек;
- эмалированная тара для варки желе;
- шумовка для снятия пенки с поверхности варенья;
- деревянная лопатка для помешивания сахарного сиропа;
- воронка (диаметр отверстия 6,5 см) - специальная с широким горлышком, облегчающая наполнение банки приготовленным отваром.
Важно! Акцентируйте особое внимание на выборе закаточных крышек: на них не должно быть дефектов, а их структура должна быть однородной. Лучшим вариантом считается набор вакуумных крышек (такие крышки прослужат вам гораздо дольше).
Необходимые ингредиенты
Чтобы в домашних условиях приготовить варенье-желе из красной смородины на зиму, вам потребуются такие ингредиенты:
- красная смородина - 900 г;
- сахарный песок - 700 г.
Вот и все продукты, которые нам пригодятся для приготовления полезного варенья-желе. Из такого количества продуктов выходит немного больше 1 поллитровой баночки лакомства.
Особенности выбора продуктов
Остановимся ненадолго на особенностях выбора продуктов для желе.
В данном случае главное правило выбора плодов красной смородины - это подбор крупноплодных сортов, среди которых: 
Благодаря крупноплодным сортам ваша заготовка получится наиболее оптимальной консистенции, вкус лакомства будет более выраженным.
Кроме того, благодаря относительно крупным размерам плодов приготовить желе будет намного проще.
Также необходимо, чтобы плоды, отобранные для варки на зиму, успели созреть. А чтобы продукт не испортился быстро, ягоды должны быть только что собранными.
При наличии собственного урожая ягоды желательно собирать в сухую ясную погоду, или подождать, пока с кустов полностью сойдет роса. Что касается сахара, то подойдет обычный белый сахарный песок.
Как приготовить желе: рецепт с фото
Переходим к пошаговому приготовлению простого рецепта желе из красной на зиму. Чтобы готовое желе было красивым на вид и аппетитным, заготовку необходимо делать по всем законам кулинарной науки.
Старательно переберите плоды красной смородины, удалите негодные экземпляры. Затем тщательно промойте ягодки (желательно небольшими частями). Далее пересыпьте смородину на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, либо же просушите бумажным полотенцем.
Следующим обязательным этапом является удаление плодоножек. Только теперь ягоды готовы к дальнейшей обработке.
Знаете ли вы? На латыни красная смородина носит имя «Ribes rubrum». Интересна история возникновения этого названия. У древних арабов была особая традиция - они употребляли в пищу большое количество , без этой травы любое блюдо казалось им безвкусным. А назывался у арабов «ribas». В 711 году, когда арабы завоевали Испанию, они не смогли найти на этой территории свое любимое . Тогда арабы обратили внимание на красные плоды, обладающие приятным кислым вкусом, слегка напоминающим аромат ревеня. Арабы стали называть красную смородину «ribas», название закрепилось и стало официальным для данного растения.
Высыпьте смородину в кастрюлю и добавьте к ней третью часть сахарного песка. Слегка встряхните кастрюлю, перемешав таким образом ягоды с сахаром.
Чтобы ягоды пустила сок, немного придавите содержимое кастрюли металлической толкушкой, затем оставьте при комнатной температуре на 1–1,5–2 часа. Если вы желаете ускорить процесс, то можно поставить кастрюлю на плиту с очень слабым нагревом.
Итак, спустя 2 часа смесь стала жидкой. Теперь заготовку необходимо перетереть через металлическое сито-дуршлаг. Данная процедура позволяет убрать кожицу и косточки, которые нам не нужны в желе.
Чтобы жмых не пропал, переложите его в графин, залейте чистой фильтрованной водой (0,5 л) и оставьте настаиваться (получится вкусный напиток).
Гарантией качественной закрутки из красной смородины на зиму является правильное соблюдение рецепта приготовления сахарного сиропа.
Процесс варки сахарной массы для желе достаточно прост. Для этого сцеженный сок перелейте в большую кастрюлю, поставьте на плиту с медленным огнем и постепенно добавляйте оставшийся сахар (порциями, перемешивая деревянной лопаткой).
Сахарный песок нужен не только для получения сладости - это ещё и отменный консервант. В сладкой среде бактерии теряют способность развиваться, именно поэтому варенье имеет долгий срок хранения.
За сиропом на огне необходимо присматривать, чтобы он не выкипал. Огонь под тарой должен быть низким, нельзя, чтобы сироп сильно бурлил.
Обязательно снимайте с поверхности отвара пенку.
Однако не стоит удалять пенку с самого ее возникновения, так как в данном случае она будет образовываться снова и снова.
Итак, доведите отвар до кипения. Дайте ему покипеть еще 3–4 минуты. Чтобы сохранить в продукте витамины, избегайте переваривания массы. Доведенный до готовности отвар имеет натуральный аромат и оттенок красной смородины.
Необходимо научиться верно выявлять степень готовности сиропа: он готов, если пенка собирается в центре тары, а капельки отвара не растекаются по тарелке.
С наступлением лета открывается огромный выбор разных фруктов и ягод, некоторые с удовольствием можно есть в больших количествах. Встречаются и такие, которые из-за специфического вкуса поедаются в последнюю очередь. Кисловатая смородинка – одна из них. Чтобы не дать ей испортиться, хозяйки изготавливают желейные варенья, которые можно съесть зимой.
Желе из красной смородины без варки
Ягодная кислинка приходится по вкусу не каждому, поэтому приготовить нежный сладкий десерт, который можно есть как самостоятельное лакомство, так и добавлять к выпечке и мороженому, будет отличной идеей. Желе из красной смородины холодным способом готовится чуть медленнее, чем при помощи варки. Для растворения сахара в этом рецепте придется потратить больше времени. Из ингредиентов потребуется:
- кислая ягода;
- сахар – 250 г.
Рецепт состоит из следующих этапов:
- Промойте ягоды и освободите от черенков. Посторонних элементов быть не должно.
- Для желейного десерта сами ягодки не нужны, в рецепте используют только сок, которого на это количество сахара должно быть 200 мл. Раздавите круглые смородинки, протрите через сито и перелейте жидкость.
- Постепенно всыпайте сахарный песок и непрерывно помешивайте. Следующую порцию сахара можно насыпать, когда предыдущая растворилась.
- Готовый густой отвар заливайте в простерилизованные банки, плотно закупоривая крышками.
- Хранить смесь лучше в холодильнике или другом затемненном месте с низкой температурой.
Желе из красной смородины с желатином
Вкусное лакомство нетрудно приготовить по рецепту собственноручно дома, в этой ситуации вы точно будете знать состав десерта. Пропорции компонентов настолько просты, что вы с легкостью сможете сварить любое количество желейной сладости. Заготовки, предполагающие застывание, имеют в своем составе желатин. Для рецепта желе из красной смородины необходимо взять:
- ягодки – 250 г;
- вода – 500 мл;
- песок сахарный – 250 г;
- желатин – 15 г.
Готовить нужно так:
- Переберите смородиновый ингредиент, залейте водой и переместите на плиту.
- Как только отвар дошел до кипения, раздавите ягодки и проварите еще 5 минут.
- Полученную кашицу требуется хорошо процедить.
- В треть стакана воды (примерно 80 мл) добавьте желатин для набухания последнего.
- Смородиновый отвар необходимо довести до момента закипания, добавить сахарный песок и желатин. Всё тщательно вымешать.
- Смесь залейте в заранее подготовленные банки, закупорьте крышками.
Как сварить желе из красной смородины без желатина
Многие ягоды, даже в виде варенья, не утрачивают своих полезных свойств. Ягодка с кислинкой, богатая пектинами, содействует удалению из организма токсинов и шлаков. Если вы не хотите использовать желатин в ходе приготовления желейного лакомства по рецепту, то делать это совершенно не обязательно. Хватит таких продуктов:
- красная смородина – 1 кг;
- питьевая вода – 50 г;
- сахарный песок – 700 г.
Как готовить желе из красной смородины подскажет этот рецепт:
- Вымойте ягодки, удалите черенки и оставьте на время просохнуть.
- В небольшую кастрюлю переложите ягодную составляющую, залив водой. На среднем огне варите при постоянном помешивании.
- Растолките в той же емкости, продолжайте варить.
- Спустя 7 минут возьмите сито и другую кастрюлю, процедите кашицу, оставив только сок. Верните на огонь жидкость.
- Засыпайте сахар, мешая ложкой. Доварите до загустевания смеси.
- Подготовьте банки, перелейте желейную сладость. Оно начнет застывать после естественного охлаждения.
Смородиновое желе из замороженных ягод
Возможность собирать ягодный урожай есть не всегда, но отведать эту кладезь витаминов всё же хочется. Если вы самостоятельно заморозили ягоды в прошлом году или приобрели их в магазине, приготовить желейное лакомство можно и из них. Список ингредиентов для рецепта прост:
- замороженная ягода – 300 г;
- вода – 100 мл;
- сахар – 300 г;
- желатин – 20 г;
- сок лимона.
Поэтапное приготовление:
- Перед тем как сделать желе из красной смородины на зиму, разморозьте ее. Лучше делать это естественным способом, без помощи микроволновки.
- Холодной водой залейте желатин, оставьте разбухать.
- Этот рецепт желе из красной смородины предполагает превращение ее в пюре. Смешайте его с сахаром и несколькими каплями сока лимона.
- Массу поместите на несильный огонь, помешивая ложкой, варите до растворения сахарных кристалликов.
- Влейте желатиновый раствор, продолжайте варить.
- Загустевшую смесь вылейте в баночки, остудите и поместите в холодное место.
Варенье-желе из красной смородины
Ягодные лакомства отличаются по своему приготовлению и консистенции. Правильно сделанное варенье в отличие от желейного десерта сохраняет целостность ягод. Однако, благодаря пектину, обеспечивающему естественное загустевание смородинового варенья, эти два десерта можно совместить. Для реализации рецепта желе из красной смородины нужны:
- ягоды – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- вода – 250 мл.
Данный алгоритм расскажет, как варить желе из красной смородины:
- Пропорции варки очень просты: на килограмм ягод кладут такое же количество песка, поэтому, сколько сварить лакомства – решать вам. Ягодки нужно перебрать и вымыть.
- Высыпьте ягодную составляющую в эмалированную кастрюльку, залейте водой.
- Доведите до кипения, проварив после момента закипания еще 2 минуты.
- Половину ягод протрите через сито, другую же часть оставьте нетронутой.
- Получившуюся смесь объедините с сахаром. Варите до состояния густоты.
- По баночкам варенье разливайте горячим.
Желе из красной смородины в мультиварке
Современная техника делает нашу жизнь проще и позволяет приготовить любимые сладости без значительных затрат времени и сил. Рецепт желе из красной смородины не предполагает точного количества ингредиентов вплоть до грамма. Сколько добавлять тех или иных компонентов нетрудно понять из пропорций 1:1. Составляющих всего две:
- кисловатая ягодка;
- сахарный песок.
Пошаговое описание, как приготовить желе из красной смородины на зиму с помощью мультиварки:
- Удалите крупные веточки, переберите и промойте ягодки. Высыпьте их в мультиварочную чашу и установите режим «Тушение» на 25 минут.
- Получившуюся смесь при помощи толкушки и сита освободите от жидкости, которую слейте обратно в чашу. Можно дополнительно процедить сок.
- Количество песка и смородинового сока должно быть равным. Засыпьте сахар в мультиварку.
- На режиме «Тушение» необходимо до закипания довести сироп. Появляющуюся пену нужно снять.
- Горячее желейное лакомство разлейте по банкам, остудите.
Видео: как приготовить желе из сока красной смородины
