Баранина, хоть и не так популярна в наших краях как свинина с говядиной, но все же занимает не последнее место в наших кулинарных пристрастиях. Ошибочно считать что мясо баранины отлично подходит только для традиционных блюд южных народов. Для , для .
И повседневные совершенно прозаические блюда также можно, и нужно, . Баранина придаст блюдам, которые вы раньше готовили исключительно из говядины, свинины совершенно иной, необычный вкус. Поможет разнообразить, сделать более оригинальным ваше меню.
Знакомьтесь, баранья грудинка отварная под соусом с тмином.
- 1 кг грудинки,
- 1 морковь,
- пол корня петрушки,
- 2 луковицы,
- по 1 ст. ложке сливочного масла, муки и тмина,
- 1 чайная ложка сахара,
- 2 ст. ложки 9% уксуса,
- соль.
Способ приготовления.
Баранью грудинку заливаем двумя литрами холодной воды, ставим на сильный огонь, чтобы быстрее довести до кипения, удаляем образовавшуюся пену.
Вынимаем мясо, промываем горячей водой и вновь кладем в процеженный бульон. Добавляем коренья петрушки и моркови, лук, соль и варим мясо до мягкости полтора-два часа.
Для приготовления соуса поджариваем муку на масле до кремового цвета, добавляем тмин и полтора стакана мясного бульона, в котором варили грудинку. Варим, непрерывно помешивая, 10 минут.
Потом вливаем уксус и продолжаем процесс, пока соус не загустеет. Нарезаем грудинку на порции и поливаем приготовленным соусом. На гарнир предложу с овощами
Как говорил один из героев Алексея Толстого «пост закончился, можно и разговеться!» На Руси традиционно после окончания великого поста готовили мясные блюда – жарили, парили, варили и запекали.
И хотя баранина никогда не была серьезной составляющей русской кухни, в советское время любовь к этому виду мяса пришла вместе с адаптацией кавказских и азиатских традиций.
Лучше хорошего шашлыка из свежей баранины (вегетарианцы, заткните уши!) может быть только запеченная с травами и овощами грудинка. Вообще, баранина обладает характером, и не нуждается в каких-то сложных облагораживающих манипуляциях, так что в случае с этим видом мяса чем проще блюдо, тем лучше.
Так что я предпочитаю ограничиваться пряными травами и простой техникой запекания. Простой настолько, что получится даже у тех кто впервые взялся за противень.
Photo: halfbakedharvest.com
Баранья грудинка с травами и йогуртом
Секрет вкуса заключается в травах, которые сглаживают баранью самобытность, и придают мясу вкусовой оттенок. Лучше, если получится подержать в травах мясо долго, несколько часов, а лучше ночь – так ваша грудинка впитает все ароматы.
Второй секрет – в технике запекания: я и мое семейство предпочитаем хрустящую корочку и красную сердцевину (то, что называется прожаркой medium-rare), поэтому я запекаю мясо недолго и на высокой температуре. Если вам нравится глубокая прожарка (well done), то просто увеличьте время запекания.
![](https://i0.wp.com/woman-delice.com/wp-content/uploads/2017/04/baranina-s-travami_4.jpg)
К баранине можно сделать соус, мне нравится идея от Half baked harvest – соус с козьим сыром, базиликом и йогуртом. Он отлично оттеняет вкус, и превращает баранину во что-то совершенно невероятное!
- баранья грудинка — 1 кг
- морская соль и перец
- ¼ стакана оливкового масла
- 4 дольки чеснока
- 1 ст ложка семян кумина, 1 ст ложка сухого орегано, 1 ст ложка красного перца в хлопьях
- цедра одного лимона
- 0,5 кг моркови (очистить и разрезать на половинки)
Для сырного соуса:
- 180 г мягкого козьего сыра, комнатной температуры
- ¼ стакана сметаны или натурального йогурта
- 2 ст ложки меда (да, меда!)
- цедра 1 лимона
- соль, перец
- горсть листьев свежего базилика или мяты
![](https://i1.wp.com/woman-delice.com/wp-content/uploads/2017/04/baranina-s-travami_5.jpg)
Противень накрыть бумагой для запекания, грудинку как следует натереть солью и перцев. В блендере соединить чеснок, оливковое масло, кумин, орегано лимонную цедру и красный перец хлопьями, все растереть. Втереть масляную смесь как следует в мясо, оставить мариноваться на несколько чесов или на ночь в холодильнике.
Перед приготовлением поставить духовку на 220 градусов, выложить на противень к мясу морковь. Убрать мясо в духовку. Запекать 15 минут, затем перевернуть на другой бок и запекать еще 10 минут (или чуть дольше, если вы хотите глубокую прожарку). Достать, накрыть фольгой и дать мясу отдохнуть 10 минут.
В это время приготовить соус: в блендере смешать сыр, сметану или йогурт, лимон, базилик или мяту. Растереть, вмешать цедру лимона. Добавить соль и перец по вкусу.
Разрезать грудинку на порции и подавать с морковью и сырным соусом.
![](https://i2.wp.com/woman-delice.com/wp-content/uploads/2017/04/baranina-s-travami_6.jpg)
Приятного аппетита!
Очень часто можно встретить людей, которые предвзято относятся к баранине, а зря. , вас приятно удивит своей нежностью и замечательным вкусом. Для того, чтобы получить сочное и вкусное мясо барашка, необходимо научиться его выбирать. Как правильно выбирать баранину:
- Кроме заверений продавца что мясо принадлежит молоденькому ягненку, убедитесь что оно светлое, а жир белый и упругий. Красное мясо с желтоватым рыхлым жиром вам вряд ли подойдет и получится жестким.
- Обратите внимание на запах, старый баран запросто испортит ваше блюдо.
- Запомните какие части тушки наиболее подходят для вашего рецепта. Варить, тушить и запекать лучше лопатку, грудинку и ошеек. Та же лопатка и шея подходят и для котлет. Отбивные лучше делать из корейки или филейной части. Хорошо подходят для запекания ножка и ребрышки. Для плова лучше выбрать грудку и лопатку.
В сегодняшнем рецепте мы расскажем как приготовить бараньи ребрышки с острым соусом. Мы будем запекать мясо в духовке, но похожим способом грудку можно готовить и на гриле.
Какие продукты вам понадобятся:
- Баранья грудинка – 1 килограмм
- Пряная горчица – 1 столовая ложечка
- Кетчуп (обязательно острый) – пачка 200 грамм
- Майонез – 100 грамм
- Горький красный перец – 1 небольшой стручок
- Приправы (тимьян, розмарин, душица, шафран, кинза, барбарис) – по вашему вкусу
- Растительное масло – 75 миллилитров
- Соль – по вкусу
Как запечь баранью грудку с соусом:
- Сначала подготовим мясо, срежем пленку, сухожилия и лишний жир. Весь жир убирать не надо, именно он придаст сочности блюду.
- Натираем мясо перцем и солью. Смешиваем подсолнечное масло с горчицей и травами, это ваш маринад.
- Мясо замачиваем и отправляем в холодильник мариноваться. Минимум необходимого для пропитки время полтора часа, но лучше положить вечером и мариновать всю ночь.
- Замариновавшуюся баранью грудку кладем в кулинарный рукав вместе с остатками маринада. Выпекать в рукаве примерно 45-50 минут, температура 200 градусов.
- Вынуть баранью грудку с рукава, переложить на противень. Выпекать еще 15 минут, периодически открывать духовку и поливать мясо выделяющимся соком.
- Готовим соус. Смешиваем кетчуп, майонез, травы и по вкусу кусочки острого перца. Соус подается в отдельной посуде.
Подавая на стол запеченную грудку барашка, посыпьте мясо свежей петрушкой. Разрезать, ориентируясь на ребра.
В идеале суп-харчо готовят из говядины и соуса ткемали. Но поверьте, что и мой вариант с бараньей грудинкой и томатным соусом ничуть не хуже.
Для него вам потребуется баранья грудинка с ребрышками. Попросите порубить её на мелкие кусочки таким образом, чтобы на каждую порцию супа приходилось 4-5 кусочков мяса.
Очень внимательно отнеситесь в выбору томатной пасты. В состав пасты должны входить только три ингредиента: помидоры, вода и соль. Если на банке вы не найдете «состава», не берите: ни один уважающий себя производитель не станет скрывать происхождение продукта. А если в состав пасты входит модифицированный крахмал и прочие наполнители, то тем более не покупайте. Это всего лишь кисель с некоторым добавлением томатного сока. Кроме цены (как правило, очень низкой) ничего приятного в этом псевдосоусе нет. Мало того, что вы не получите необходимого вкуса, так ещё и цвет вашего блюда может приобрести окраску неестественного цвета.
Итак, на 6-8 порций потребуется:
1 килограмм грудинки с ребрами
3 крупных луковицы
2 столовых ложки растительного масла
150 грамм томатной пасты
6 зубчиков чеснока
1 стакан риса
5 лавровых листов
1/2чайной ложки хмели-сунели
1/3 чайной ложки молотого красного перца
2 чайных ложки сушеного укропа
1 чайная ложка соли
Грудинку с ребрами порубите на порционные кусочки - по 3-4 куска на порцию. Выложите в глубокий противень или в сковороду со съемной ручкой и запеките в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в течение 10 минут на среднем огне с растительным маслом, периодически помешивая. Затем добавьте томатную пасту и жарьте ещё 5 минут, не забывая помешивать.
Поджаренную в духовке грудинку переложите в кастрюлю, добавьте соль, 2 литра воды и варите после закипания 25-30 минут на среднем огне. Затем добавьте лук с томатной пастой, промытый рис и варите после закипания 2 минуты. Снимите суп с плиты, положите лавровый лист, измельченный чеснок, хмели-сунели, сушеный укроп и красный перец и, не перемешивая, накройте крышкой. Дайте супу настояться 10-15 минут.
Грудинка – не самая дорогая часть мясной тушки, но в то же время блюда из нее получаются сытные и вкусные. Грудинка, запеченная в духовке, считается еще и полезной, так как лишний жир при таком способе приготовления вытапливается, а полезные вещества сохраняются. К тому же, если запекать грудинку правильно, она не будет пересушенной.
Особенности приготовления
Запечь в духовке можно говяжью, свиную и баранью грудинку. При удачно подобранном рецепте и соблюдении технологии приготовления блюдо из любой грудинки получится вкусным. Главное – правильно выбрать и подготовить ее к запеканию, учесть несколько важных моментов.
- При выборе между замороженной и охлажденной грудинкой предпочтение следует отдать последней, так как при замораживании структура мяса немного меняется, и при запекании оно может оказаться сухим и пресным.
- Мясо должно быть свежим, с неистекшим сроком годности. Если под куском обнаружены красные подтеки – оно уже было заморожено. Покрытая бордовой коркой грудинка долго лежала на открытом воздухе и обветрилась. Она лучше липкого мяса, пролежавшего под пленкой, но все же не считается идеальным выбором.
- Грудинка готовится не слишком быстро. В зависимости от сорта мяса, рецепта и размера куска время ее запекания колеблется от 1 до 3 часов. Молодое мясо приготовится быстрее, на вкус получится более нежным. Оно имеет цвет от розового до ярко-красного, не слишком грубые волокна.
- При желании запечь замороженную грудинку нужно дать ей оттаять на верхней полке холодильника. В этом случае шансов сохранить сочность мяса намного больше.
- Перед приготовлением мясо необходимо хорошо вымыть, проверив, чтобы не осталось кусочков кости после рубки, удалить пленки, обсушить салфеткой.
- Использование маринада или отбивание мяса ускорят его приготовление, но использовать эти методы можно только в том случае, если есть соответствующие указания в рецепте.
Подавать запеченную в духовке грудинку к столу можно целиком или нарезанную порционными кусками или тонкими ломтиками. Есть ее можно как холодной, так горячей, но большинство предпочитает первый вариант.
Свиная грудинка, запеченная в фольге
- свиная грудинка – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 20 г;
- черный молотый перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Вымойте грудинку, промокните ее кухонным полотенцем. Если на ней имеются ребра, срежьте их и используйте для приготовления другого блюда, например горохового супа.
- Чеснок пропустите через пресс, добавьте к нему соль и перец, перемешайте.
- Натрите получившейся смесью грудинку со всех сторон.
- Заверните мясо в несколько слоев фольги.
- Положите на противень и поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте в течение часа. Дверцу духовки в это время желательно не открывать.
- Подержите мясо еще полчаса в выключенной духовке, все еще не открывая ее.
- Выньте и прямо в фольге поместите в холодильник на 2–3 часа.
Остывшую грудинку останется развернуть и тонко нарезать. В таком виде ее следует подавать к столу.
Свиная грудинка, запеченная с картошкой в рукаве
- свиная грудинка – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- пряные травы – по вкусу;
- растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Картофель очистите, разрежьте на четвертинки, отварите в несоленой воде в течение 10 минут, выньте шумовкой и обсушите, выложив на бумажное полотенце.
- Сбрызните картофельные дольки растительным маслом, посыпьте солью и пряными травами.
- Помойте грудинку, обсушите ее полотенцем.
- Смешайте соль с перцем и пряными травами, натрите этой смесью грудинку.
- Положите грудинку в рукав для запекания.
- Завяжите рукав с обеих сторон или скрепите его концы специальными зажимами. Поставьте в духовку, положив на противень.
- Запекайте в течение часа при температуре в духовом шкафу, равной 180 градусам.
- Откройте рукав с одной стороны, доложите в него картофель. Продолжайте запекать еще 40 минут.
Приготовленную по данному рецепту грудинку подавать лучше горячей с гарниром из запеченного картофеля.
Говяжья грудинка, запеченная в духовке
- говяжья грудинка – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- вустерский соус – 50 мл;
- черный и красный молотый перец, соль – по вкусу;
- тимьян – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо к запеканию, вымыв его, очистив от пленок, обсушив полотенцем.
- Чесночные зубчики разрежьте на 2-3 части. Проделав ножом в грудинке отверстия, нашпигуйте ее чесноком. Это будет удобно сделать, если отправлять чеснок вглубь прямо по лезвию ножа (по его плоской стороне).
- Натрите мясо солью и смесью перцев, посыпьте тимьяном.
- В форму для запекания постелите большой кусок фольги. Положите на него мясо.
- Полейте мясо соусом.
- Порежьте лук тонкими полукольцами, засыпьте им грудинку.
- Поднимите концы фольги наверх и скрепите их, оставив над мясом немного пустого пространства.
- Поставьте в духовку, выбрав минимальную температуру.
- Запекайте говяжью грудинку при температуре 180 градусов в течение 2–2,5 часов.
Говяжья грудинка, запеченная по приведенному рецепту, вкуснее будет горячей, хотя подавать ее в качестве холодной закуски тоже не возбраняется.
Баранья грудинка, запеченная с овощами
- баранья грудинка – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- морковь – 100 г;
- петрушка свежая – 50 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- растительное масло – сколько уйдет;
- баклажаны – 0,2 кг;
- красное сухое вино – 0,2 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте баранью грудинку, разрубите ее на несколько кусков, чтобы в каждом было ребрышко. Обсушите.
- Посолите и поперчите каждый кусок грудинки.
- Разогрейте на сковороде масло и обжарьте на нем куски мяса до образования румяной корочки. Делать это лучше на среднем огне.
- Баклажаны помойте, очистите, нарежьте крупными кусками и опустите их в воду, предварительно растворив в ней соль (чайную ложку на литр воды). Через полчаса выньте, промойте проточной водой и обсушите.
- Морковь почистите, нарежьте кружочками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
- Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте полукольцами шириной около половины сантиметра.
- Порубите ножом петрушку.
- Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами.
- Все овощи перемешайте.
- Смажьте керамическую или специальную, предназначенную для выпечки стеклянную форму маслом. Выложите в нее овощи.
- На овощах разложите куски бараньей грудинки.
- Залейте все это вином, которое в данном рецепте можно заменить несладким яблочным соком.
- Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через час убавьте температуру до 140–160 градусов и продолжайте запекать еще 2 часа.
Подавать баранью грудинку следует горячей с овощным гарниром. В холодном виде она будет невкусной.
Маринованная грудинка, запеченная в рукаве
- свиная грудинка – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- пряные травы – 20 г;
- соль, черный перец – по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите грудинку.
- Разберите головку чеснока на дольки, очистите их. Нашпигуйте чесноком мясо.
- Смешайте в миске сок лимона, растительное масло, соль, перец, пряные травы. Натрите этой смесью мясо и оставьте мариноваться в течение часа.
- Маринованную свиную грудинку положите в рукав, сделав в нем зубочисткой несколько проколов для выхода пара.
- Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
- Запекайте грудинку в течение полутора часов. За 15 минут до готовности разрежьте пленку, чтобы мясо слегка подрумянилось.
Приготовленная по данному рецепту грудинка универсальна. С гарниром ее можно подать горячей на обед. Охлажденная и нарезанная тонкими ломтиками, она украсит праздничный стол.
Грудинка, запеченная в духовке, – универсальное блюдо, готовить которое совсем несложно. Да и обойдется оно относительно недорого.