Этиловый спирт кристаллизуется при 114 градусах ниже нуля. Но водка замерзает при температуре, не совпадающей с точкой кристаллизации спирта. В этом напитке много воды (до 60%), поэтому замерзает он значительно быстрее этанола. Кроме воды и спирта, в водке часто присутствуют добавки, наличие которых также влияет на процесс заморозки.
Диапазон замерзания водки составляет от -28 до -35 градусов по Цельсию.
Еще двести лет назад была установлена прямая зависимость температуры замерзания алкоголя от его крепости: выше крепость – ниже точка кристаллизации.
- абсент замораживается при -40 градусах;
- точка кристаллизации рома составляет -18 градусов;
- виноградное вино может заледенеть при -10 градусах;
- пиво кристаллизуется при температуре -5.
Хотя «классика» – это сорокаградусная водка, содержание спирта в разных ее сортах варьируется от 38 до 60 процентов.
В алкогольные напитки часто добавляют специальные примеси, предназначенные для усиления или смягчения вкуса, ароматизаторы, специи, сахар. Чем их больше, тем сильнее они влияют на температуру заморозки.
Если водка заледенела, но термометр не опустился ниже -22 градусов по Цельсию – вы приобрели суррогат. Низкое содержание алкоголя здесь компенсируется массой добавок, которые зачастую вредны для здоровья.
Как происходит заморозка?
При -28 градусах бутылка покрывается коркой льда, которая образуется за счет воды, входящей в состав. После того, как часть воды заледенела, процент содержания спирта повышается. В результате, водка замерзает при более низкой температуре (достигающей -35 градусов). Чем холоднее, тем более вязким становится напиток, постепенно превращаясь в желе.
Если водка не замерзает
Когда настоящая крепость напитка отличается от указанной, или он содержит добавки (например, глицерин), также понижающие точку кристаллизации, то есть шанс, что водка не замерзнет при нужной температуре.
Если водка замерзает
Внезапно замерзает некачественный напиток, чьи крепость и свойства не соответствуют заявленным. Такое может происходить по следующим причинам:
- низкий процент содержания алкоголя;
- большое количество примесей и добавок.
Относительно редки случаи, когда виновник беды – холодильник, в камере которого царит слишком сильный холод, или его владелец, выкрутивший регулятор на максимум.
Как правильно хранить алкоголь?
Чтобы спиртные напитки не заледенели, их нужно хранить, соблюдая следующие правила:
- Температура в морозильнике должна быть выше точки заморозки (для водки, например, не ниже -30 градусов).
- Бутылка не должна лежать под кучей других продуктов – она из-за этого скорее покроется корочкой льда. Все алкогольные напитки надо хранить отдельно.
- Нужно плотнее закупоривать емкости – если бутылка закрыта неплотно, алкоголь постепенно улетучивается и крепость содержимого понижается.
- Держать спиртное следует в прохладном темном месте, например, на нижней полке холодильной камеры, но это совсем необязательно. Пригодны для хранения и балкон, кладовая, мини-бар.
Качественная водка с минимальным количеством добавок не меняет свойств после размораживания, поэтому ее можно спокойно пить. Для разморозки нужно просто вынуть бутылку из холодильника и оставить греться при комнатной температуре. Не следует греть бутылку на огне, класть в микроволновку или духовой шкаф – иначе ее содержимое испортится.
Подогревать напиток можно только теплой водой.
Замерзнет ли водка, если хранить ее в холодильнике?
В бытовом холодильнике хороший спиртной напиток замерзнуть не сможет. Температура в холодильной камере колеблется от 0 градусов (верхняя полка) до +8 градусов (нижняя полка). При нормальной работе морозильника его температура опускается не ниже -18 градусов. Есть специальный режим быстрой заморозки, который дает сильный, до -24 градусов, холод. Такой режим используют только тогда, когда холодильник долгое время простоял отключенным от сети.
Как подавать спиртное на стол?
Не рекомендуется подавать водку слишком холодной. Лучше заранее вынуть водку из холодильника, а к столу подавать ее слегка охлажденной – например, обложив бутылку льдом. Охладить напиток можно и другим способом: налить его в рюмку и ненадолго поставить в морозильную камеру.
Оптимальная температура 8 градусов выше нуля (не меньше 5 и не больше 10): такая водка не слишком теплая, но и не ледяная, и сохраняет свой вкус и аромат.
Часто в разгаре застолья всплывает вопрос, может ли замерзнуть . Особенно любопытные исследователи немедленно размещают бутылочку в морозилке, чтобы провести небольшой эксперимент. Результат сильно зависит от того, насколько чистый напиток у вас, какова его крепость, какие дополнительные вещества использовал производитель.
Чистый спирт замерзает при — 114° C, но с увеличением процентного содержания воды температура кристаллизации алкогольного напитка повышается. Температура замерзания настоящей водки, в зависимости от содержания добавок, может изменяться от -25 до -32 °C .
Водка – крепкий алкогольный напиток. Производственные стандарты достаточно гибки в определении ее крепости, предлагая выбрать производителю содержание спирта от 38 до 60 %. Классической является та, крепость которой 40% .
Для различных напитков характерна разная температура, при которой жидкость превращается в лед:
- замерзнет при -5 ° C;
- – при -10° C;
- (30%) – при -18° C;
- – при -40° C.
Можно заметить закономерность: чем выше крепость, тем ниже температура замерзания . Это правило было обнаружено в конце XVIII века французским химиком Ф. Раулем.
Ученый также провел расчеты, согласно которым 40-градусная водка замерзает при -28° C. На практике замерзание водки может происходит в широком диапазоне температур от -28° C до 35° C.
Технология замерзания
В домашних условиях водка практически никогда не кристаллизуется. Это связано с тем, что большинство бытовых моделей холодильника поддерживают минимальную температуру выше температуры кристаллизации. В таком холодильнике водка густеет, становится похожей на желе, но не переходит в твердую форму.
Если наблюдать за емкостью, которая находится под воздействием температуры около -28° C, то можно заметить, что при охлаждении и дальнейшем застывании бутылка затягивается ледяной корочкой. На ее образование идет вода, которая ранее входила в состав алконапитка.
Соответственно, у оставшегося алкоголя немного увеличивается градус крепости и еще больше снижается температура перехода в кристаллическое состояние. Поэтому водка замерзает только при температуре -35° C .
Как связано качество водки с температурой ее замерзания?
Замерзает любая водка. Температура ее замерзания сильно зависит от количества добавок , введенных производителем в конечный продукт.
Различные сахара, соль, ароматизаторы, смягчители вкуса изменяют температуру кристаллизации напитка.
Интересно, что большая концентрация сахара делают температуру замораживания выше, а вот соль понижает ее. В любом случае, замерзшая в холодильнике водка – плохой знак.
Может ли водка замерзнуть в холодильнике или морозильнике?
Если водка замерзла в вашей морозилке, то большая вероятность того, что вы приобрели некачественный продукт. Такое поведение напитка может указывать на высокое содержание добавок или низкую концентрацию алкоголя.
Так как заводские нормы четко определяются государственными стандартами, то такой напиток с большой вероятностью может быть суррогатом, а его использование опасным. Тщательно изучите этикетки и торговые знаки на бутылке. При малейших сомнениях использование продукта не рекомендуется.
В предыдущем разделе было подробно рассмотрено, при скольких градусах замерзает 40-градусная водка. Теперь вы также сможете ответить, почему не замерзла водка, когда ее вынесли на улицу в достаточно сильный мороз. Возможно, температура за окном была меньше необходимых -28- -35° C.
Как предотвратить замерзание водки?
Лучше всего подавать водку на стол в охлажденном виде. Оптимальная температура — +8° C. Такой напиток максимально раскрывает свои вкусовые свойства. Некоторые любители крепких напитков предпочитают их из морозилки.
Она интересно выглядит, будучи похожей на прозрачное желе, и в таком состоянии практически исчезает ее горький вкус. Однако, с распитием переохлажденной водочки стоит быть осторожнее, так как можно не заметить опьянения.
Если вы уже не ищете ответа на вопрос, замерзает ли настоящая водка, то лучше охладить ее на балконе или в холодильнике.
Оптимальная температура водки
Употреблении водки в стадии начавшейся кристаллизации может приводить к неприятным последствиям. Она вызывает простудные заболевания из-за своей низкой температуры.
Напиток долго не вызывает опьянения из-за отсутствующего резкого послевкусия, что приводит к повышенному употреблению алкоголя.
Как правильно охлаждать алкоголь?
Употреблять русскую водку лучше не переохлажденной. Достав её из морозилки, лучше позволить добрать напитку температуру около 10° C.
Для любителей горячительного похолоднее стоит рассмотреть вариант, когда охлажденная водка наливается в рюмку, на некоторое время перед этим помещенную в морозильную камеру.
Зная, при каких условиях происходит замерзание спиртного, можно не только не допустить его кристаллизации, но и проверить качественные характеристики напитка и уберечь себя от отравления продуктом. Если два вида выпивки одинаковой крепости в равных условиях ведут себя по-разному (один замерз, а другой - нет), то содержание в них этанола не соответствует проценту, указанному на этикетке. Но при очень низких градусах замерзает любой алкоголь, даже наивысшего качества.
При каких условиях замерзают крепкие алкогольные напитки?
Неразбавленный этиловый спирт замерзает при -114...-117 градусах. А обыкновенная вода начинает кристаллизоваться уже при 0 °С. Водка же представляет собой разбавленный спирт, содержание воды в ней составляет 60% и больше. Чем крепче выпивка, тем медленнее она замерзает. Чем больше в ней воды, тем быстрее происходит кристаллизация. Поэтому температура замерзания водки колеблется в зависимости от ее качества.
Так, выпивка, содержащая 30% этилового спирта, замерзает уже при -20 градусах. Напиток с содержанием 35% этанола застывает при -22...-24 °С. Выпивка, содержащая 40% спирта, кристаллизуется при -25...-30 градусах. А чтобы замерзла водка с 55% содержанием этанола, необходимо -40...-42 °С.
Для того чтобы бутылка качественного алкоголя средней крепости полностью кристаллизовалась, нужна температура -30 °С. Если водка замерзла, находясь в холодильнике, а не в морозилке, то ее качество очень низкое.
Несмотря на то что коньяк, как и большая часть предлагаемой в магазинах водки, содержит 40% этанола, температура, необходимая для его кристаллизации, значительно меньше. Это объясняется тем, что в нем содержится немалое количество различных добавок.
Общие данные указаны в нижеприведенной таблице.
Цифры варьируются в зависимости от качества спиртного, наличия в нем вкусовых добавок, сахара и ароматизаторов. Чем больше примесей в алкоголе, тем легче он кристаллизуется, таким образом можно определить подделку.
Некоторые люди опасаются, что замерзшая водка после размораживания теряет свое качество и вкус. На самом деле все ее свойства остаются при ней после любой заморозки. А вот коньяк и виски после застывания значительно ухудшаются по вкусовым характеристикам.
Как хранить спиртное?
Чтобы избежать кристаллизации спиртного, необходимо придерживаться следующих рекомендаций по его хранению:
- При хранении водки в морозильнике температура должна быть не ниже -30 градусов, для коньяка - не ниже -25 градусов. Необходимо учитывать особенности холодильника – есть такие модели, в которых показатели регулируются отдельно для каждой камеры.
- Не нужно поверх бутылки укладывать какие-либо продукты.
- Важно проверить, чтобы тара была плотно закупорена.
- Хранить напиток следует на нижней полке холодильника. Если гости ожидаются не скоро, то спиртное можно переместить в другое место (балкон, погреб). Важно, чтобы там было темно и прохладно. Многие любители выпить для хранения горячительного используют специальные мини-бары.
Важно: врачи не рекомендуют употреблять ледяное спиртное. Во-первых, такая холодная жидкость может спровоцировать ангину. Во-вторых, охлажденный алкоголь пьется легче, что приводит к тому, что человек выпивает в разы больше допустимой нормы. Попадая в организм, напиток нагревается, вызывая быстрое алкогольное опьянение, в результате чего значительно возрастает вероятность отравления.
Располагая в морозилке бутылку водки, желательно иметь представление о последствиях таких действий. Хотя чистый этиловый спирт замерзает при температуре около -114° С, по причине содержания около 60% воды, водка замерзает при температуре, значительно уступающей указанному уровню.
Замерзшая бутылка водки является своеобразным индикатором качества напитка, так как чем больше в нем содержится воды, тем быстрее он кристаллизируется.
Таким образом, зная, при скольких градусах замерзает водка, можно будет получить определенное представление относительно соответствия приобретенного продукта стандартам качества, а также исключить разрушение бутылки вследствие кристаллизации содержимого.
Стоит знать, что на вопрос, замерзает ли водка, существует однозначно положительный ответ. По причине достаточно высокого уровня содержания воды при обеспечении низкой температуры в холодильнике в лед превратится водка любого качества. Поэтому вопрос о том, должна ли замерзать водка, нелогичен. При помещении в морозильную камеру с достаточно низкой температурой этот напиток может и должен кристаллизироваться. Вопрос состоит в том, при скольких градусах происходит замерзание.
Также желательно знать, что опасения относительно того, можно ли пить замерзшую водку, беспочвенны. Размороженная после кристаллизации водка не теряет своих ароматических и вкусовых качеств.
То, при каком градусе замерзает водка, напрямую зависит от реального содержания в ней чистого спирта, а также различных ароматических и вкусовых добавок. Кроме того, стоит различать понятия начала процесса кристаллизации, и полного превращения содержимого бутылки в ледяной монолит.
Конкретные данные по этому вопросу в разных тематических источниках существенно отличаются, а в некоторых — отсутствуют вовсе. Например, Википедия не приводит информации относительно температуры замерзания этого напитка.
Таблица замерзания водки различных градусов:
Объединяя данные из большинства источников, можно сказать, что температура замерзания водки 40 градусов составляет от -22° С до -28° С. Конкретная отметка будет зависеть от содержания в напитке различных примесей - сахара, ароматизаторов и прочего. Чем выше их содержание, тем раньше водка замерзает на морозе. При этом, солевые добавки понижают температуру кристаллизации.
Стоит заметить, что при указанной температуре такой процесс будет выражаться в появлении на поверхности напитка ледяной корочки и увеличении вязкости водки. Чтобы содержимое бутылки кристаллизировалось полностью, потребуется температура около -35° С.
Почему водка не замерзает
Может сформироваться мнение, что момент, при скольких градусах замерзает водка, будет соответствовать точке кристаллизации других напитков аналогичной крепости. Это не так.
Учитывая значительное влияние на момент замерзания содержащихся добавок, другой напиток, например — коньяк, может замерзнуть гораздо быстрее водки, при одинаковом указанном уровне крепости.
Стоит уточнить, что вопрос о том, какая водка замерзает, является неверным по своей сути. Замерзает любая водка, разница состоит в моменте перехода в твердое состояние. И если один из находящихся в камере холодильника спиртных напитков с одинаковым указанным уровнем крепости полностью замерз, а другой — нет, это указывает на существенную разницу в фактическом содержании спирта.
Почему замерзла водка
В основном причиной, почему водка кристаллизировалась в обычной морозилке, большинство из которых не обеспечивают температуру ниже -24 градусов, является низкое качество такого напитка. Это выражается в большем удельном содержании воды, и, соответственно, меньшей крепости водки, вследствие чего замерзание происходит быстрее.
Причиной того, что водка замерзает в морозильнике, также может быть чрезмерно низкая температура, выставленная для этой камеры холодильника. Стоит знать, что некоторые модели позволяют устанавливать температуру около -33 °С, при которой гарантированно замерзнет водка любого качества, включая продукт, полностью соответствующий всем стандартам.
Также стоит заметить, что некоторые используемые добавки для смягчения вкуса (например, глицерин либо полидекстроза) значительно отодвигают точку замерзания напитка. При этом, утренние последствия от употребления водки с таким составом могут быть далекими от приятных. Поэтому если водка замерзла при не очень низкой температуре, скорее всего, содержание добавок в ней минимально.
Каждый любитель вкусно трапезничать и выпить застольные сто грамм беленькой, предпочтет, чтобы водка была охлажденный. И, наверное, всякий потребитель спиртных напитков задавался вопросом: При скольких градусах замерзает водка и другие спиртные напитки?
Температура, при которой жидкое состояние вещества переходит в твердое, то есть замерзает, у каждого напитка индивидуальна, зависит она от физических или химических свойств молекулярного строения и от действующего атмосферного давления.
Задумываясь над тем, почему не замерзает спирт, следует знать, что чистый спирт — этанол с химической формулой C2H5OH замерзает при экстремальной температуре -117 °C. Такая низкая температура не встречается в климатических зонах нашей планеты, поэтому замораживание спирта возможно только в искусственно создаваемых условиях. Эта способность этанола практически востребована и применена для изготовления антифризов и противо — обледенительных жидкостей для наземного транспорта и авиации.
Растворы водно-этиловые не имеют точной точки замерзания. Первоначально происходит заморозка молекул воды, а в оставшемся растворе будет повышен градус спирта.
Касательно водки, которая и является водно-спиртовой смесью, то температура ее замерзания зависит от соотношения пропорций спирта и воды. Чем больше в жидкости молекул воды, тем ближе температура застывания к 0°С; чем больше содержание спирта – к –117°С.
Следует подчеркнуть, что смеси жидкостей, в отличие от самостоятельных компонентов, имеют четко фиксированную температуру замерзания. Здесь явно прослеживается старт процесса замерзания — появления первых кристаллов, и его завершение — полное затвердевание раствора.
Температура этого процесса в 40% составляет примерно – начало кристаллизации -22,5°С, переход в твердое состояние — около -29,5°С.
Для эффективного лечения алкоголизма специалисты советуют средство «AlcoLock» . Этот препарат:
Диапазон температурного режима замерзания водки связан и с использованием в рецептуре приготовления всевозможных ароматизаторов и вкусовых добавок, позволяющих улучшить и разнообразить вкус продукта, а также дающих производителю дополнительную прибыль.
Именно эти примеси и влияют на более быстрое затвердение продукта. А если присутствующие добавки в напитке — солевого типа, необходимая температура для замерзания будет еще более низкой.
Если допустить, что водка произведена в соответствии с требованиями ГОСТа и имеет положенные 40% крепости, то температура среды, при которой она полностью замерзнет, будет составлять около 35°C.
Чтобы понять, замерзает ли водка в морозильнике, необходимо учесть, что современные технологии предусматривают минимальный порог температурного режима в морозильных отделениях бытовых холодильников до -24 градусов Цельсия. Соответственно водка в холодильнике не должна вообще замерзать. Однако, если проведя в морозильнике пару часов, спиртной напиток все- таки застыл, этот факт будет свидетельствовать о низком качестве водки и употреблять такую жидкость не рекомендуется.
Те потребители, которые предпочитают охлаждать напиток при естественной природной температуре — на улице, стоит ознакомиться с прогнозом синоптиков. Если не ожидается похолодание ниже -25 градусов, то есть возможность просто охладить горячительный напиток, не боясь, что он затвердеет.
Стоит учесть, что после процесса охлаждения качественная водка будет тягучей, и потеряет свой вкус и запах.
Следует отметить, что при употреблении охлажденной водки происходит быстрый ее согрев в организме, и чрезмерное ее употребление приведет к мгновенному опьянению.
Рекомендовано употреблять водку, охлажденную до температуры +8°C, именно при таком значении алкогольный напиток показывает свой истинный вкус и аромат.
Вам все еще кажется, что вылечить алкоголизм невозможно?
Судя по тому, что вы сейчас читаете эти строки - победа в борьбе с алкоголизмом пока не на вашей стороне...
И вы уже думали закодироваться? Оно и понятно, ведь алкоголизм - опасное заболевание, которое приводит к серьёзным последствиям: циррозу или даже смерти. Боли в печени, похмелье, проблемы со здоровьем, работой, личной жизнью... Все эти проблемы знакомы вам не понаслышке.
Но может все же есть способ избавиться от мучений? Рекомендуем прочитать статью Елены Малышевой о современных методах лечения алкоголизма...
Читать полностьюК сведению: температура замораживания классических видов пива-3 до -4°C, а для вин и шампанского температурный диапазон замерзания- от -5 до -12°C. Коньяк по температуре затвердения при соответствии градусов в напитке не отличается от водки.
