Сейчас легче испечь дома самим, чем найти вкусные, сладкие и легкие в магазине, благо всевозможные хорошие и проверенные рецепты сейчас очень доступны.
Самые вкусные куличи на мой взгляд получаются по старому рецепту на желтках, я его очень подробно изложила в пошаговой инструкции , где сдобное тесто готовится опарным способом. Обязательно попробуйте хоть раз испечь такой праздничный и поистине царский кулич!
Еще один рецепт кулича пасхального или рождественского на кефире с изюмом и курагой для наших читателей разместила Светлана Бурова, о нем и пойдет речь в сегодняшнем выпуске:
Куличи с курагой и изюмом
рецепт на кефире
Свои куличи я решила сделать по рецепту, из которого пекла булочки. Сам уже имеется в нашей Записной книжке. Они получаются такие воздушные и вкусные, что я не стала ничего менять в этом рецепте и для куличей.
Еще нашла в сети интересный рецепт куличей и собираюсь в скором времени тоже его опробовать
Лучший рецепт пасхального кулича от Юлии Высоцкой с видео канала Ютуб
А пока про рецепт куличей на кефире:
Для рецепта теста на куличи понадобятся:
Ингредиенты:
- Кефир – 2 стакана (400 мл),
- Яйцо – 2 шт.,
- Сахар – 8 столовых ложек,
- Соль – ½ ч. л.
- Масло сливочное – 6 столовых ложек,
- Мука – 4 стакана,
- Дрожжи быстродействующие (Саф-момент) – 11 гр. (1 пачка)
- Ванилин – 1 упаковка (1 г)
- Курага без косточек – 200 гр.
- Изюм без косточек (светлый) – 200 гр.
Рецепт помадки для кулича:
- Белки – от 4 яиц,
- Сахар (или сахарная пудра) – 3 стакана,
- Соль – щепотка,
- Посыпки кулинарные – 1 уп.
Процесс приготовления:
Курагу и изюм тщательно промыть, залить на 5 минут кипятком. Слить воду и обсушить при помощи бумажного полотенца.
Курагу для куличей режем на тоненькие полосочки.
Дрожжи смешиваем с мукой в отдельной мисочке.
Яйца взбиваем с сахаром (чтобы сахар растворился), добавим кефир, сливочное масло, ванилин и соль. Всё тщательно, осторожно перемешиваем.
Начинаем всыпать муку с дрожжами маленькими порциями.
Замешиваем тесто для куличей, добавив наши сухофрукты. Отставим в тёплое место (можно поставить к батарее) примерно на 1 час.
Тесто на кефире для куличей очень удобно замешивать в хлебопечке, сначала влив в форму жидкие ингредиенты, затем всыпать все сухие ингредиенты. Установить режим хлеба. Там же, в хлебопечке наше тесто для куличей и подойдёт.
Когда тесто для кулича подошло, выкладываем его на стол, предварительно смазав его растительным маслом.
Подготовим стальные, бумажные или силиконовые формочки для выпечки куличей. Смазываем их растительным или сливочным маслом.
Тесто, которое уже подошло, обминаем, делим на кусочки, выкладываем каждый в свою формочку, ставим в теплое место расстаиваться минут на 25, например, на плиту с включенной духовкой.
Когда куличи увеличились примерно в 2 раза, ставим их в прогретую духовку до180 – 190 градусов.
Печь наши куличи примерно 35 -40 минут.
Время выпечки кулича зависит от размера формы, чем формочка меньше, тем куличик печется быстрее (и наоборот). Так что готовность кулича лучше проверять деревянной палочкой, когда палочка выходит сухая, без сырых комочков – значит кулич готов!
Делаем белковую помадку – глазурь для кулича:
Охлаждённые белки (берём яйца из холодильника и отделяем аккуратно желтки от белков) взбиваем миксером в пышную пену минут 5.
Затем постепенно начинаем вводить сахар (а лучше сахарную пудру, так глазурь будет однороднее), взбиваем на максимальной скорости миксера, добавив шепотку соли.
Готовность белковой помадки можно проверить, перевернув мисочку дном кверху. Если помадка из белков не движется, значит, она готова.
Вынимаем готовые куличи из форм,
обмазываем их горячими белковой помадкой, посыпаем сверху украшениями для куличей.
На горячих куличах глазурь хорошо схватывается и быстро сохнет.
Или куличики можно уже в обмазанном виде с посыпкой поставить в разогретую духовку буквально на 2-4 минуты, чтобы помадка схватилась.
Куличи пасхальные из теста на кефире готовы.
За рецепт и пошаговые фото приготовления пасхальных куличей на кефире благодарим Светлану Бурову.
Приятного Вам аппетита и вкусных куличей желает сайт Записная книжка рецептов!!!
Кулич на кефире в отличие от аналогов, оформленных на другой основе, получается более влажным, мягким и воздушным. Ниже представлены вариации рецепта с различными пропорциями составляющих и технологией создания теста, каждая из которых имеет внушительную аудиторию верных поклонников.
Как испечь кулич на кефире?
Чтобы тесто для куличей на кефире удалось на славу и стало основой для получения идеальной пасхальной выпечки, необходимо соблюдать некоторые базовые правила:
- Все составляющие перед замесом должны быть одинаковой комнатной температуры, а кефир подогретым до 40 градусов.
- Муку обязательно просеивают.
- Помещение, в котором производится замес теста и его расстойка нагревают до 25-30 градусов.
- Дрожжевое тесто вымешивают не менее 20 минут.
- Готовые куличи смазывают и декорируют по вкусу.
Кулич на кефире без дрожжей
Многие скептически относятся к идее приготовления куличей на бездрожжевой основе, пока не попробуют изделие, приготовленное по следующему рецепту. Полученная выпечка практически ничем не уступает дрожжевым аналогам, получается пышной, мягкой и благоухающей, а время экономит изрядно, не требуя длительной расстойки.
Ингредиенты:
- кефир – 300 мл;
- масло – 100 г;
- мука – 350 г;
- сахар – 150 г;
- разрыхлитель – 4 ч. ложки;
- ванильный сахар – 20 г;
- изюм – 100 г;
- лимонная цедра – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Растапливают масло, бросают цедру, ваниль, сахар, вливают кефир.
- Добавляют муку с разрыхлителем, подготовленный запанированный в муке изюм, размешивают пару минут.
- Раскладывают тесто по формам, заполняя их на 2/3.
- Выпекают бездрожжевой кулич на кефире 30 минут при 180 градусах.
Сдобный кулич на кефире
Куличи на кефире и дрожжах всегда удаются невероятно вкусными, ароматными, прекрасно сохраняют свежесть продолжительное время. Очень важно правильно подготовить яйца для добавления в тесто: желтки растирают с сахаром до растворения кристаллов, а белки взбивают с солью в крепкую густую пену.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- масло сливочное – 100 г;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- сметана – 100 г;
- мука – 700 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
- ванильный сахар – 40 г;
- изюм – 150 г;
- соль – щепотка.
Приготовление
- В теплый кефир всыпают дрожжи, ложку сахара и ½ стакана муки, оставляют на 30 минут.
- Вводят сметану, сливочное и растительное масло, растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ваниль и муку.
- Оставляют основу для подхода в тепле, один раз обминают.
- Вмешивают изюм, раскладывают массу по формам, заполняя их на 1/3, дают подойти до 2/3 и ставят в прогретую до 180 градусов духовку.
- Выпекают кулич на кефире до сухой лучинки, покрывают глазурью, декорируют.
Рецепт кулича без яиц на кефире
Кулич на кефире без яиц – превосходный вариант выпечки для тех, кто по тем или иным причинам не употребляет этот продукт в пищу. Чтобы компенсировать недостаток цвета, в тесто можно добавить щепотку куркумы или шафран, а грушевый ароматизатор заменить пакетиком ванилина или другой душистой добавкой на выбор.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- дрожжи – 50 г;
- кефир – 250 мл;
- масло и сливки – по 150 г;
- сахар – 250 г;
- изюм – 150 г;
- ароматизатор «Дюшес» – 1,5 ст. ложки;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- масло растительное – 6 ст. ложек;
- соль – ½ ч. ложки.
Приготовление
- В теплом кефире распускают дрожжи, пару ложек сахара и ½ стакана муки, оставляют на 15-30 минут.
- Вводят остальные компоненты для теста, вымешивают.
- Оставляют основу для расстойки, дают подняться 2 раза, раскладывают по формам.
- Выпекают кулич на кефире при 180 градусах до сухой спички.
Еще более вкусным удается кулич на кефире и сметане. Количество изюма или сахара можно варьировать по своему вкусу, а также добавлять ароматизатор на свое усмотрение, заменяя или дополняя им ванилин. Приготовленные по данному рецепту изделия с каждым днем хранения становятся еще вкуснее, ароматнее и сочнее.
Ингредиенты:
- мука – 1-1,3 кг;
- дрожжи – 60 г;
- кефир – 2 стакана;
- яйца – 4 шт.;
- масло – 200 г;
- сметана – 100 г;
- сахар – 2,5 стакана;
- изюм – 150 г;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- ванилин.
Приготовление
- В теплом кефире растворяют дрожжи, 2 ложки сахара и ½ стакана муки.
- Через 20 минут добавляют остальные компоненты, вымешивают.
- Оставляют тесто в тепле для подъема, один раз обминают.
- Раскладывают основу по промасленным формам, заполняя их на 1/3.
- Когда кулич на сметане и кефире снова подойдет, выпекают его при 180 градусах.
Кулич на кефире с творогом
Кулич творожный на кефире порадует влажной сочной текстурой и потрясающими вкусовыми характеристиками. Главным компонентом для приготовления теста в данном случае является творог, который в сочетании с кефиром и другими компонентами дают превосходный результат. Для выпекания формы заполняют как минимум на половину – такая основа поднимается меньше обычного.
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- творог – 250 г;
- дрожжи – 30 г;
- кефир – 70 мл;
- яйца – 2 шт.;
- масло – 50 г;
- сахар – 150 г;
- изюм – 100 г;
- апельсиновый сок – 50 мл;
- ваниль, соль.
Приготовление
- В теплом кефире растворяют дрожжи, по ложке сахара и муки, оставляют на 20 минут.
- Добавляют в опару перетертый творог и остальные составляющие, вымешивают.
- Изюм замачивают на 30 минут в соке, после чего обсушивают, панируют в муке и вмешивают в тесто.
- После двукратного подъема теста, выкладывают его в формы.
- Выпекают на кефире до сухой спички.
Пасхальный кулич на кефире и молоке
Следующий рецепт кулича на кефире исполняется с добавлением молока. Это прекрасный вариант пасхальной выпечки, для тех, кто привык к классической рецептуре, но жаждет экспериментов. Изделия в таком исполнении удаются на славу, удовлетворяя запросы и желания едоков с разносторонними вкусами.
Ингредиенты:
- мука – 1,5 кг;
- кефир, молоко и сметана – по 1 стакану;
- дрожжи сухие – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 150 г;
- желтки – 8 шт.;
- сахар – 3 стакана;
- сгущенка – 3 ст. ложки;
- изюм – 200 г;
- ваниль, соль.
Приготовление
- Подогревают молоко с кефиром, растворяют в смеси дрожжи, оставляют на 30 минут.
- Вмешивают остальные составляющие, ставят тесто в тепло для подхода, один раз обминают.
- Выпекают кулич на молоке и кефире в промасленной форме до сухой лучинки.
Кулич на кефире с цедрой
Вкусный кулич на кефире, приготовленный по следующему рецепту, удивит пикантным цитрусовым благоуханием. В тесто для аромата добавляется цедра лимона или апельсина, определяющая вкусовые характеристики данной . Ванильный сахар является балансирующим компонентом, смягчающим запах дрожжей.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- дрожжи – 25 г;
- кефир – 250 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- маргарин – 100 г;
- сахар – ¾ стакана;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- цедра одного лимона или апельсина.
Приготовление
- В теплом кефире растворяют дрожжи, ложку сахара и муки, оставляют на 30 минут.
- Вводят взбитые с сахаром желтки, растопленный маргарин, ванильный сахар, цедру, взбитые до пиков белки.
- Добавляют муку и производят замес, дают тесту подняться дважды.
- Выпекают куличи при 180 градусах.
Пасхальный кулич на кефире в хлебопечке
Кулич на кефире в хлебопечке готовится проще простого. Необходимо только позаботиться о наличии нужных составляющих, сложить их в правильном порядке в ведерко устройства и выбрать подходящий режим. Умный прибор сам замесит тесто, создаст идеальные условия для расстойки и испечет румяное изделие.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- дрожжи сухие – 2,5 ч. ложки;
- кефир – 150 мл;
- яйца – 2 шт.;
- масло – 50 г;
- сахар – 8 ст. ложек;
- сметана – 3 ст. ложки;
- ванильный сахар – 2 пакетика;
- изюм – 100 г.
Приготовление
- Все составляющие для теста выкладывают в емкость прибора, завершая просеянной мукой и дрожжами.
- Включают режим «Тесто» или «Месить» на 1,5 часа. Изюм добавляют по сигналу.
- Переводят устройство на «Выпечку» на час.
Кулич на кефире в мультиварке
Чтобы испечь на кефире в мультиварке, как и в остальных случаях нужно завести правильное тесто. Ниже указаны пропорции на чашу объемом 4,5 л. Перед выпеканием тесто обязательно выдерживают для расстойки в устройстве на «Подогреве» 10 минут, после чего оставляют под закрытой крышкой еще на 20 минут.
Многие хозяюшки уверены, что пасхальный кулич на кефире бесподобен, гораздо вкуснее, чем на молоке. Не стану спорить, я и сама порой использую старые проверенные рецепты, чтобы испечь самую вкусную пасочку. Кулич – особая выпечка, в которую вкладываешь всю свою любовь к родным, это ожидание чуда, светлой радости. Поэтому существует целая традиция выпекания.
В четверг мы убираемся в доме, тогда же затворяем тесто. В пятницу печем пасочки, в субботнюю ночь освящаем. Рецепты отбираем придирчиво, только самые проверенные. Сдобу можно есть до самой Радуницы, угощая родню и зашедших в дом гостей. В данной подборке я собрала наилучшие варианты выпечки.
Бесподобный пасхальный кулич на кефире и дрожжах
Этот рецепт все называют бесподобным, несмотря на то, что набор продуктов для теста самый обычный. То ли правильно подобранные пропорции сказываются, а может радостное предчувствие праздника.
Возьмите:
- Мука – 2 стакана.
- Кефир – 200 мл.
- Масло – 80 гр.
- Яйцо.
- Живые дрожжи – 25 гр. (или сухие – 5 гр).
- Соль – щепотка.
- Изюм – 100 гр.
Пошаговый рецепт:
Раскрошите живые дрожжи, подсыпьте с пол ложки сахарного песка, растирайте, пока дрожжи не растворятся.
В отдельной плошке взбейте яйцо по пены. Забросьте четверть ложки соли, весь сахар и ванилин. Разболтайте содержимое.
Затем переложите масло (достаньте его заранее, чтобы оно размягчилось как следует). Старательно взбейте массу венчиком.
Влейте теплый кефир. Специально его не прогревайте, просто пораньше достаньте из холодильника и поставьте в тепло. Следом перелейте дрожжи, вновь хорошо поработайте венчиком.
Мука подсыпается частями, так комочки легче разбиваются. Когда она закончится, у вас должно получиться очень липкое мягкое тесто, как на фото. В этот же момент кладите изюм, цедру и прочие добавки на свое усмотрение.
Накройте миску с тестом, отправьте в тепло.
Дайте подняться дважды (после первого подъема обомните руками и дождитесь второго подрастания массы). Если в помещении не слишком тепло, поставьте миску с тестом на кастрюлю с горячей водой.
Раскатать это тесто будет весьма проблематично, поэтому визуально поделите тесто на количество формочек. Наполните их (если требуется смазка форм, то промажьте обязательно), но не доверху, поскольку тесто хорошо поднимется. Уложите примерно на треть формы, расправьте и разровняйте верх.
Если формочки у вас мелкие, нарастите верх. Вновь накройте полотенцем и оставьте на столе, дав еще раз подняться.
Поставьте заготовки в холодную духовку, начните прогревать её до 180 о С, время выпекания зависит от размера пасочки, и варьируется в пределах 25-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Заметите, что верх начал «гореть», накройте заготовки листом пекарской бумаги или фольгой.
Пасхальный кулич на кефире без дрожжей
У наших предков дрожжей не было, они появились совсем недавно. Но они прекрасно обходились без них, делая куличи и прочую выпечку на особой закваске. Мы не станем долго думать, добавим в тесто обычную соду, приготовив бездрожжевую пасочку.
Возьмите:
- Кефирный напиток – 1,5 стакана.
- Мука – 1,5 стакана.
- Сливочное масло – стандартная пачка.
- Сахарный песок – ½ стакана.
- Пищевая сода – маленькая ложка.
- Изюм, цукаты – по желанию.
Как испечь:
- Соедините в посудине кефир с содой, подождите пару минут. поскольку мф используем кисломолочный напиток, гасить соду не надо, она сразу начнет работать.
- Размягчите масло, вмешайте в него сахар (по желанию можно добавить ванилин).
- Перелейте обе смеси в одну миску, хорошенько перемешайте.
- В несколько приемов засыпьте муку, старательно вымешивая каждую порцию, разбивая комки. Когда указанное количество муки закончится, оцените консистенцию. Если тесто вышло жидковатым, добавьте немного, но сильно не забивайте.
- Выстаивать тесто нет необходимости, поскольку кулич бездрожжевой.
- Наполните формочки до половины. Поместите в духовой шкаф при 180 о С, настроив таймер на 30-40 минут, учитывая способности вашей печи.
Пасхальный кулич на кефире без яиц – простой рецепт
Аллергия на некоторые продукты, в том числе и на яйца – не повод отказаться от куличей. Бездрожжевая выпечка на кефирном напитке готовится быстро, в отличие пасочек на дрожжах, поэтому вы еще и время сэкономите.
- Мука – 750 гр.
- Кефир (не берите свежий, в идеале использовать постоявший пару дней) – 600 мл.
- Сахар – 250 гр.
- Пекарский порошок – 6 гр. (почти полная столовая ложка).
- Сода – маленькая ложка.
- Мак – 25 гр.
- Изюм – 150 гр.
На глазурь:
- Пудра – 150 гр.
- Кефир – 40 мл.
- Кукурузный крахмал – 40 гр.
- Лимонный сок – маленькая ложка.
На украшение возьмите мак, кокосовую стружку, цукаты, специальную кондитерскую присыпку.
Как приготовить:
- Залейте изюм кипятком, подержите с четверть часа, слейте жидкость, обсушите салфеткой ягоды. Сразу обваляйте их в муке, тогда изюм равномерно расплывется по тесту.
- В отдельной миске смешайте кефирную основу с содой. Гасить соду не нужно, поскольку кефир содержит в составе необходимую кислоту.
- В другой посудине соедините муку с сахаром, изюмом, маком.
- Соедините содержимое обеих ёмкостей, перемешайте.
- Поэтапно добавьте муку, как рассказано в предыдущем рецепте. Тесто выйдет не плотным, а мягким, эластичным и довольно липким.
- Заполните смазанные формы готовым тестом, но не доверху, оставив свободное место для поднятия.
- Расставьте формы на противень, отправьте в печь на 40-50 минут. Температура в духовом шкафу должна быть не менее 180 о С. Готовность куличей проверьте длинной зубочисткой.
- Чтобы приготовить глазурь, смешайте крахмал с сахаром.
- Влейте лимонный сок и кефир. Взбивайте миксером на высоких оборотах 3-5 минут.
- Обмакните макушку каждого кулича в глазурь, присыпьте маком или сделайте иное украшение.
Пасхальный кулич на кефире и сметане
У сметанных пасочек влажное, тяжеловатое тесто, но потрясающе вкусное. Для любителей подобной выпечки это наилучший рецепт. У меня имеется несколько очень хороших, проверенных вариантов куличей на сметане, заходите по ссылке в гости.
Возьмите:
- Кефир – стакан.
- Мука – 650-700 гр.
- Сметана – 100 мл.
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – стакан.
- Сухие дрожжи – большая ложка.
- Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
- Ванильный сахар, изюм, соль.
Для глазури:
- Белок, плюс ложка сахара.
- Как напечь:
- В теплый кисломолочный напиток засыпьте дрожжи, чуток сахара и полстакана муки. Перемешайте, поставьте в местечко потеплее, пока дрожжи не запенятся и не начнут работу.
- Когда опара забродит, заложите в нее сметану, мягкое масло. Вновь перемешайте массу.
- Отделите желтки, разотрите с остатками сахарного песка добела.
- Белки отдельно взбейте с солью в пену.
- Переведите белки с желтками в опару. Закладывайте поочередно, старательно и аккуратно вымешивая массу.
- Замесите тесто, введя муку небольшими порциями.
- Накройте, переставьте в тепло, дайте дважды подойти. После добавьте изюм, размешайте тесто и разложите по формам.
- Вновь сделайте перерыв, пока тесто не поднимется больше, чем на половину объема формы.
- Испеките пасочки при 180 о С до готовности.
Вкусный пасхальный кулич на кефире в мультиварке
Если хотите приготовить пасхальную выпечку без возни и больших хлопот, задействуйте мультиварку. Предлагаю старый, проверенный бабушкин рецепт кулича. уже и не помню, сколько раз пекла, но никогда он меня не подводил. Какао можно не класть, этот ингредиент от меня лично, в оригинале рецепта его нет.
Подготовьте:
- Сахар – стакан.
- Яйца – парочка.
- Маргарин (можно заменить маслом) – 150 гр.
- Мука – 2 стакана.
- Кефир – стакан.
- Сода, гашеная – ½ чайной ложечки.
- Ванилин – щепотка.
- Изюм – горсть.
- Какао – большая ложка.
На глазурь возьмите белок и 4 ложки пудры.
Технология приготовления:
- Добела разотрите в плошке сахар с яйцами.
- Размягчите маргарин, перелейте к яйцам.
- Хорошенько перемешайте ложкой, залейте кисломолочный продукт. Следом отправьте ванилин, соду, погасив её уксусом.
- Одновременно добавьте изюм (его замочите, затем обязательно обсушите).
- Смешайте муку с порошком какао. Добавьте в кефирную смесь. Замесите тесто.
- Перед выпеканием советую застелить чашу пекарской бумагой, чтобы легче достать потом кулич. Непременно смажьте её маргарином.
- Переложите тесто, настройте мультиварку на режим «Выпечка», установив таймер на 1 час.
- Из белка и пудры взбейте глазурь, затем смажьте верхушку готовых пасочек.
Видео-рецепт кулича на Пасху – наилучший рецепт
То, что данный вариант наилучший, утверждает автор ролика. Не могу не согласиться, поскольку каждый проверяет свою выпечку не раз и не два – хорошие рецепты используются годами. Светлого вам праздника!
Приготовим вкусный пасхальный кулич в мультиварке. По этому рецепту тесто для пасхального кулича на кефире и сметане можно готовить в хлебопечке, используя режим с опарой, а можно тесто готовить вручную, так же с опарой. Для успешного подъема сладкого дрожжевого теста, из которого обычно и выпекают кулич на кефире, необходимо несколько условий:
- Дрожжи должны быть свежайшими, будь они хоть сухие, хоть живые;
- Компоненты на тесто должны быть теплыми. Необязательно их прогревать, а вот заранее вынуть из холодильника можно;
- Тесто для кулича должно стоять в теплом месте, для этого может подойти микроволновая печь (запустить ее на минимальной мощности на 5 минут и после не открывать дверцу) или место возле теплой батареи центрального отопления;
- В помещении не должно быть сквозняков, тесто их терпеть не может. Емкость с готовящимся тестом можно прикрыть целлофаном или полотенцем;
- Дрожжевое тесто любит обминку, его нужно дважды пообминать руками, насытив кислородом.
Соблюдение таких простых условий будет гарантией успешную выпечку пасхального кулича на кефире и сметане.
Рецепт пасхального кулича на кефире и сметане
Блюдо: Выпечка
Время подготовки: 30 minutes
Время приготовления: 2 minutes
Общее время: 32 minutes
Ингредиенты
- кефир
- дрожжи сухие
- сахар
- мука пшеничная
- сметана
- масло сливочное
- яйцо куриное
- изюм
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить кулич на кефире и сметане в мультиварке
Опара для теста
Сначала нужно приготовить опару. Опара нужна для того, чтобы дрожжи быстрее активировались, а тесто впоследствии стало пористым при выпечке.
В стакан теплого кефира добавить дрожжей сухих 1 чайную ложечку, размешать и всыпать столовую ложку сахара. После чего отмерить 0,5 стакана муки и просеять ее сквозь сито, после чего добавить в опару. Муку лучше брать высшего сорта, пшеничную. Поставить емкость с опарой в теплое место и дождаться активации дрожжей. Опара считается готовой, если она увеличилась в объеме и запузырилась.
Когда опара будет готова, то можно будет приступать к приготовлению теста на кулич.
Тесто для кулича на сметане
В отдельную большую емкость поместить 100 г сметаны любой жирности, 100 г масла сливочного (растопить). Смешать ингредиенты между собой.
В другой емкости смешать желтки от яиц в количестве трех штук со стаканом сахара. Растереть до исчезновения желтого цвета, до превращения желтой массы в белую. Это произойдет быстрее, если размешивать желтки с сахаром интенсивно.
И лишь после этого осторожно добавить ко взбитым желткам яичные белки, вмешивая их по одному.
После этого вмешать яйца с сахаром в большую емкость к сметане и маслу. Добавить опару, размешать.
И в последнюю очередь всыпать 650 г просеянной муки. Вновь размешать до однородности. И поставить в место, где тепло и нет сквозняков.
Когда тесто увеличится, обмять его руками, добавить горсть изюма и вновь обратно в теплоту поставить.
А вот после этого тесто переложить в смазанную чашу.
Включить подогрев на 15 минут и подержать час до поднятия теста. И, не открывая крышку, чтобы не осело тесто, переключить на Выпечку, выставив 1 час 15 минут. Не во всех моделях мультиварки такое возможно, например в Панасонике время выпечки максимальное составляет 65 минут. Поэтому после сигнала таймера вновь выставите Выпечку, указав время 10 минут, что и составит 1 час 15 минут.
Выпеченный кулич вытащить из чаши, остудить на решетке.
Остуженный кулич на кефире и сметане украсить белковым кремом и разноцветной посыпкой, которую можно купить в любом магазине.
На дрожжах я уже давала, а сегодня хочу предложить рецепт пасхального бездрожжевого кулича.
Кулич без дрожжей, в отличие от традиционного, готовится очень быстро и при этом получается несомненно полезнее. Его можно выпечь в виде одного большого, но лучше сделать несколько маленьких, так они лучше и быстрее пропекутся и не осядут.
Поэкспериментировав немного с тестом, я пришла к этому рецепту, и мне кажется, он получился очень удачный. Вкус и текстура кулича напоминают дрожжевой, он хорошо поднимается в духовке. Попробуйте, вам понравится!
Куличи без дрожжей и яиц
Состав (на 5 маленьких куличей):
Тесто для кулича без дрожжей:
- 300-350 г муки (можно взять часть цельнозерновой)
- 300 мл кефира (лучше кислого)
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 ч. ложка соды (или 4 ч. ложки разрыхлителя)
- 100 г изюма
- цедра с одного лимона
- пакетик ванильного сахара (необязательно)
Глазурь:
- 100 г сахарной пудры
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки (без горки) сливочного масла
Как приготовить кулич без дрожжей – рецепт:
- Подготовить все необходимые продукты для теста.
Продукты для приготовления бездрожжевого кулича
- Изюм промыть, обсушить и присыпать мукой.
Изюм
- Если вы используете самодельные формочки, как в , то их нужно заранее подготовить. Бумажные формы просто смазать маслом.
- Муку для теста просеять, чтобы куличи у нас получились более воздушные.
- Желтый слой кожуры лимона (цедру) натереть на мелкой терке.
Цедра лимона
- Кефир соединить с содой, размешать и оставить на пару минут. (Если вы используете разрыхлитель вместо соды, его нужно смешать с мукой.)
- В это время растопить масло. Добавить к нему сахар и цедру. (Я еще добавила 1/4 ч. ложки куркумы для цвета, но в выпечке она может придать красный оттенок готовому изделию, поэтому ее нужно использовать с осторожностью.) Для более выраженного аромата можно добавить еще ванильный сахар.
- И добавить кефир с содой. Размешать.
Приготовление теста без дрожжей – жидкая смесь
- Соединить муку с получившейся жидкой смесью и изюмом. Размешать ложкой (не долго). Тесто не должно быть слишком жидким.
- Наполнить формочки тестом на 1/2-2/3 высоты.
Формочки с тестом
- Поставить их на противень на расстоянии друг от друга и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут (большие печь дольше).
- Готовые куличи (готовность можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой) вытащить из духовки и остудить. Как видно на фото, они хорошо поднялись, в 2 раза.
- Куличики достать из формочек.
Пасхальные куличи без дрожжей
- Их можно посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью. Я покажу два вида лимонной глазури, а вы выбирайте ту, которая больше по душе. (Можно также использовать глазурь из рецепта или любую другую .)
Итак, нам потребуется сахарная пудра, сливочное масло и лимон, с которого мы сняли цедру.
- 1-й способ:
Сливочное масло растопить, добавить сахарную пудру и лимонный сок.
Приготовление глазури
- Варить, непрерывно помешивая, пару минут. Если глазурь получилась слишком жидкой, пусть немножко остынет, она станет гуще. На куличе она хорошо держится, получается блестящей, в меру твердой.
- 2-й способ:
Можно приготовить лимонную глазурь и без варки (она получится более мягкая). Для этого нужно просто соединить растопленное масло, сахарную пудру и лимонный сок и хорошо размешать ложкой.
Лимонная глазурь
3-й способ: Взбить нутовый отвар (аквафабу) с сахарной пудрой до густой массы и нанести на куличи. Эта глазурь будет такой же на вид, как и белковая. Смотрите и .
- Горячую глазурь, приготовленную по 1-му способу, нужно нанести на кулич и сразу же украсить, т.к. она очень быстро застывает в отличие от той, которую не нужно варить.
Бездрожжевой кулич
Кулич в разрезе:
