Совсем недавно я обратила внимание на такую рыбку, как скумбрия. И, знаете, я была удивлена ее превосходным вкусом! С ней не только можно делать различные запеканки, салаты, закуски. Но и просто посолить. В таком вида она получается очень вкусной и питательной.
Главное, уметь сделать правильный выбор. Если тушка без вмятин и видимых повреждений, то такая нам отлично подойдет. Цвет шкурки должен быть равномерным и ярким. Если же она кажется выцветшей, то скорее всего ее неправильно хранили или она вообще испорчена.
Существуют и определенные рекомендации по разморозке. Например, ее нельзя размораживать в микроволновке, окунать в горячую воду или оставить просто на столе. Лучшим способом будет положить скумбрию в пластиковый контейнер и накрыть крышкой, после этого убрать в холодильник на нижнюю полку. Тогда рыбный запах не пропитает остальные продукты в холодильнике.
Для засолки же отлично подойдет соль крупного помола, без содержания йода.
Что касается самой рыбешки, ее можно солить в любом виде: целиком, порезанной на кусочки или просто филе.
Ну а теперь можно перейти и к самим рецептам необыкновенно вкусной соленой рыбки в различных вариациях.
Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)
Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.
Потребуется:
- 1,5 кг потрошеной скумбрии;
- 50 мл холодной кипяченой воды;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. раст. масла;
- 5 лавровых листиков;
- 20 горошков душистого перца;
- 20 шт. гвоздики.
Пошаговое приготовление:
Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.
1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.
2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.
3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.
Готово! Приятного аппетита!
Солим скумбрию пряного посола целиком с кориандром без уксуса – несравненный вкус
Такой вариант подходит не только для скумбрии, но и для широко распространенной сельди. Рыбка получается малосольной с пряным ароматом и очень вкусной. Но на ее засолку понадобится несколько суток, потому как мы не будем добавлять в маринад уксус.
Потребуется:
- 2 скумбрии;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 5-7 лавровых листов;
- 10-20 горошков перца;
- кориандр, тмин, гвоздика – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Сначала приготовим рассол. Для этого выливаем воду в кастрюлю. Смешиваем со всеми специями, солью и сахаром и варим около 5 минут.
2. Чтобы рыба не горчила вынимаем из нее жабры. Хорошенько моем и укладываем в пластиковый или стеклянный контейнер.
3. Приготовленный рассол остужаем и заливаем его в контейнер со скумбрией. Убираем в холодильник на 3-4 дня. После прошедшего времени ее можно будет пробовать.
Для более сильного просола оставляем на 6-7 дней.
Очень вкусная малосольная скумбрия кусочками в рассоле из чая
Этот рецепт любим многими хозяюшками. Ведь рыбка в нем получается безумно вкусной, мягкой и в меру соленой. Поэтому обязательно попробуйте такой вариант засолки скумбрии, и вы об этом не пожалеете.
Потребуется:
- 1 крупная скумбрия;
- по 3 ст. л. (без горки) сахара и соли;
- около 1 л кипятка;
- 3 ст. л. чайной заварки;
- 10 горошков черного перца;
- 2 лавровых листа.
Пошаговое приготовление:
1. Потрошим тушку, удаляем голову и хвост и режем на кусочки. Ширина зависит от ваших предпочтений, но не более 1,5- 2 см.
2. Для маринада понадобится заварить кипятком густой чай. Пропустить его через мелкое сито, чтобы заварка не попала в рассол. Затем добавить соль и сахар. Приправить лаврушкой и горошками перца. Хорошенько перемешиваем и дождемся пока рассол остынет до комнатной температуры.
3. Кусочки скумбрии укладываем в эмалированную кастрюльку. Заливаем подготовленным маринадом, так чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.
4. После этого достаем и обсушивает на бумажных полотенцах или салфетках.
Ну а потом конечно же пробуем!
Засолка скумбрии в луковой шелухе с жидким дымом в бутылке — самый вкусный рецепт
Такая рыбинка получается подкопченной и выходит намного лучше и вкуснее магазинной. Удобен рецепт для жителей квартир, ведь тушка коптится в бутылке и никаких посторонних запахов не будет. На вкус она малосольная и гости будут просто в восторге. Ну и конечно маленьким деткам лучше не давать такую вкусняшку, приготовленную с использованием жидкого дыма.
Потребуется:
- луковая шелуха;
- 1 скумбрия;
- 1,2 л воды;
- 4 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1-2 ст. л. жидкого дыма;
- 2-ух литровая бутылка.
Пошаговое приготовление:
От количества шелухи зависит цвет рыбки. Чем ее больше, тем и скумбрия будет темнее.
1. Шелуху тщательно отбираем, чтобы не попалось гнилой или с песком. Хорошенько промываем в проточной воде. Перекладываем в кастрюльку и добавляем соль, сахар. Заливаем необходимым количеством воды. Ставим на плиту, даем закипеть и ждем 2 минуты. После этого отставляем в сторону, накрываем крышкой и даем настояться пока рассол не остынет.
2. Тушку полностью размораживаем, промываем. От бутылки отрезаем горлышко. Заливаем туда жидкий дым и помещаем скумбрию внутрь, вниз головой. Вливаем рассол, накрываем пакетом и убираем в холодное место на 2 суток.
3. После прошедшего времени, подвешиваем тушку над раковиной и просушиваем таким образом в течение 2 часов. Затем убираем на балкон и продолжаем там сушить в течение суток. Температура воздуха около 10-12 градусов тепла.
4. После этого смазываем скумбрию маслом, даем постоять пару часов. Затем чистим, разрезаем и подаем к столу.
Кстати в этом рецепте можно и не использовать жидкий дым, а просто засолить рыбу в шелухе.
Маринуем скумбрию с луком и маслом в банке, которая будет готова за 4 часа
Вообще эта вкуснятина готовится за 3 часа, но мы учли время на ее разделку и подготовку. Готовится она быстро и просто, а съедается в миг. Скумбрия получается слабосоленой и без присутствия лишних запахов. Поэтому для настоящих ценителей, этот рецептик отлично подойдет.
Потребуется:
- 2 скумбрии;
- 3 ст. л. соли;
- 1 луковица;
- 0,5 л воды;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 2 ст. л. 9 % столового уксуса.
Пошаговое приготовление:
1. Для начала подготовим раствор из соли и воды. Смешиваем их в удобной посуде. Это может быть: банка, кружка или ковш.
Чтобы проверить жидкость на крепость, помещаем в нее тщательно промытое сырое куриное яйцо. Если оно всплыло ровно и даже выступило над поверхностью воды — раствор готов. Если же яйцо клонится набок, то стоит подлить еще немного воды.
2. Слегка подмороженную скумбрию разрезаем на тонкие куски, потрошим и избавляемся от черной пленки. Промываем и убираем в кастрюлю. Заливаем подготовленным солевым маринадом, накрываем крышкой и оставляем на столе на пару часов. После чего сливаем жидкость.
3. Лук очищаем и рубим полукольцами. В контейнер или банку укладываем слой репчатого лука. Затем слой скумбрии (кусочки располагаем стоймя). Опять лук. Поливаем столовой ложкой растительного масла и таким же количеством уксуса. Заново закладываем рыбный слой, луковый, поливаем оставшимся маслом и уксусом.
Если вы предпочитаете блюда без добавления уксуса, то его можно взять его намного меньше или просто сбрызнуть поверх лука.
4. Закрываем посудину крышкой и убираем в холодильник на 1 час. После чего рыбка будет готова.
Соленая скумбрия с горчицей домашнего приготовления
Одним из интереснейших рецептов станет засолка скумбрии в горчичном соусе. Рыбка получается очень вкусненькой и необыкновенно мягкой. Поэтому и вам советую взять такой вариант приготовления себе на заметку.
Потребуется:
- 1 скумбрия;
- 50 г соли.
- Для соуса:
- по 1 ст. л. горчицы и майонеза;
- 30 г сливочного масла;
- 2 чесночных зубца.
Пошаговое приготовление:
1. Рыбку отделяем от головы и хвоста, потрошим, тщательно промываем и удаляем плавники. Аккуратно разделяем на 2 филе, таким образом она будет отделена от кости. Пересыпаем скумбрию солью и убираем в контейнер. Ставим на 12 часов в холодильник.
2. После этого промываем под краном и даем обсохнуть на бумажных полотенцах. Можно даже промокать ими тушку, так она высохнет быстрее.
3. Зубчики чеснока измельчаем. Хорошенько присыпаем им внутреннюю часть скумбрии.
4. Смешиваем горчицу, майонез и растопленное сливочное масло. Получившимся соусом промазываем рыбу внутри, где перед этим уложили чеснок. Для удобства можно взять силиконовую кисточку. Складываем две части филе вместе и упаковываем в пищевую пленку. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.
После чего достаем, красиво нарезаем и отправляем на стол в качестве закуски.
Cкумбрия, как семга — очень вкусная слабосоленая рыбка
Хотите порадовать своих родных превосходной семгой? Тогда этот рецепт именно для вас. Рыбка получается просто отменная! Очень вкусная и даже напоминает красную. За столом же ее съедят одной из первых.
Потребуется:
- 2 рыбины;
- 1 луковица;
- 300 г воды;
- 5 гвоздичек;
- 5 горошков перца;
- щепотка молотого перца и кориандра;
- 2 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 2,5 ст. л. 6% яблочного уксуса.
Пошаговое приготовление:
1. Рыбу чистим, моем и разрезаем на порционные кусочки. Лук порубим кольцами.
2. Для маринада заливаем в кастрюльку необходимое количество воды. Всыпаем соль и сахар. Добавляем кориандр, гвоздику. Вливаем растительное масло. После закипания варим еще минуту и убираем с плиты. Затем вливаем яблочный уксус и хорошенько перемешиваем.
3. Пока рассол остывает до комнатной температуры, можно заняться разделкой тушки. Укладываем ее в пластиковый контейнер. К ней же добавляем лук и заливаем маринадом. Убираем в холодильник на сутки. После этого достаем и кушаем.
Приятного аппетита!
Соленая скумбрия быстрого приготовления с лимоном и луком
Еще очень вкусной получается рыбинка, если ее замариновать с лимоном и луком. Но тут все просто, поэтому предлагаю посмотреть видео сюжет, о пошаговом приготовлении:
Вот такой легкий и простой рецептик, а как получается вкусно!!!
На этом наша подборка заканчивается и мы уверены, что любители полакомиться рыбкой точно найдут для себя подходящий рецепт. Желаем вам кулинарных успехов и до новых встреч на страницах нашего блога.
Сочное мясо скумбрии не только полезное, но еще и вкусное. Такая соленая рыбка может стать украшением стола как в виде закуски или отдельного блюда. Приготовить ее в домашних условиях можно быстро и легко, главное придерживаться рецептуры и четко следовать советам и рекомендациям в данной статье.
Как засолить скумбрию в домашних условиях – особенности рецепта
- Блюдо получится вкусным, если использовать для засолки свежие тушки рыбы. Но можно приготовить рыбу и из замороженного мяса, только предварительно разморозьте его при комнатной температуре.
- При покупке свежей рыбы обратите внимание на ее свежесть. Глаза должны быть слегка выпуклыми и прозрачными, а кожица без повреждений и желтых пятен. Отдайте предпочтение тушкам большого или среднего размера – их мясо при засолке получится более ароматным.
- Перед тем как использовать рыбу для рецепта, ее необходимо подготовить. Свежие тушки необходимо промыть от возможных загрязнений. Затем отрезать голову и все плавники.
- Острым ножом разрежьте брюшко, достаньте внутренности и снимите черную пленку с внутренней части тушки. После этого хорошо промойте рыбу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Некоторые хозяйки любят солить рыбу с головой. В таком случае необходимо покупать уже выпотрошенные тушки или свежемороженые.
- Если вы хотите ускорить процесс засолки, тогда разрежьте тушку на части.
- Существует несколько рецептов приготовления соленой скумбрии, которые различаются количеством специй. Но основные варианты засолки – это сухой способ и в рассоле.
Как засолить скумбрию в домашних условиях сухим способом
Это наиболее простой и быстрый вариант приготовления рыбы, при котором не нужно замачивать мясо в маринаде.
Ингредиенты для рецепта:
- скумбрия – 5 шт. по 400-450 гр.;
- соль – 6 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- специи по вкусу.
Совет. Для равномерного посола мяса используйте морскую соль и лучше крупного помола. Она будет медленно растворяться и постепенно насыщать рыбу солью. Также используйте для рецепта коричневый сахар, он более полезный и ароматный.
Ход приготовления:
- Очищенную и промытую рыбу необходимо обсушить от лишней влаги. При желании вы можете порезать тушку на порционные кусочки, но рыба и в целом виде готовится быстро.
- В отдельной емкости смешайте соль с сахаром. Если вы любите использовать для рыбы другие специи, то добавьте их к сухой смеси. Для одной рыбины вам понадобится около 1,5 ст. л. специй.
- Возьмите одну тушку, руками раскройте живот и высыпьте сахар с солью.
- Пальцами аккуратно вотрите смесь в мясо по всей внутренней части рыбы.
- На дно емкости, где будет солиться рыба, насыпьте немного соли и сахара. Положите сверху тушку и опять присыпьте смесью для соления.
- Таким же способом подготовьте остальную рыбу. Сверху накройте емкость марлей или тканью, поставьте в холодильник на сутки.
- Через указанное время достаньте тушки, обмойте их от соли и специй. Выложите на кухонное полотенце, чтобы лишняя влага впиталась.
- При подаче к столу, нарежьте тушку на порционные кусочки, сверху полейте растительным маслом и украсьте рубленой зеленью.
Как засолить скумбрию в домашних условиях – пряный посол
Если вы предпочитаете мясо скумбрии с насыщенным вкусом специй, тогда приготовьте рыбку следующим способом.
Вам понадобятся такие продукты из расчета на одну тушку:
- вода – 220 мл.;
- морская соль – 2 ст. л.;
- сахар песок – 1 ст. л.;
- специи (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздика, кориандр) – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Для этого способа засолки вам дополнительно понадобится емкость. Лучше всего воспользоваться пластиковым контейнером с плотной крышкой.
- Рыбу подготовьте и сложите в емкости. Старайтесь размещать тушки как можно плотнее, чтобы она не всплывала во время соления.
- В кастрюлю налейте отфильтрованную воду, поставьте на плиту и вскипятите. Затем положите специи, посолите и высыпьте сахар. Прокипятите рассол еще пару минут, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
- Холодным маринадом залейте рыбу, накройте крышкой и поставьте в холод на 2-4 суток. Время соления определяйте сами в зависимости от желаемого вкуса.
- Подается рыба к столу, порезанная на кусочки и приправленная любым растительным маслом и луком.
Как засолить скумбрию в домашних условиях – слабосоленый рецепт
Данный способ приготовления соленой рыбы подойдет для большого количества тушек и его оценят любители нежного вкуса.
Вам будут необходимы такие ингредиенты:
- свежая рыба – 5 кг.;
- крупная соль – 1 кг.
Для маринада:
- вода – 2 л.;
- морская соль – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Тушки промойте и вытащите внутренности, но не разрезайте живот. Сделать это можно через жабры.
- Сделайте слабый соленый раствор. В холодной воде растворите 0,5 кг. соли. Погрузите рыбу в воду на 5 минут. После достаньте тушки, положите на полотенце и дайте стечь воде.
- Дно емкости для соления посыпьте солью, уложите рыбу и сверху так же посолите. На одну тушку вам понадобится 1 ст. л. соли. Установите гнет и оставьте на сутки в холодильнике.
- Для рассола вскипятите воду, дайте остыть и растворите в ней остальную соль (400 гр.).
- После указанного времени слейте лишнюю жидкость после соления рыбы и залейте рассолом. В таком состоянии скумбрию можно хранить в прохладном месте на протяжении недели.
Следуя таким простым рецептам, вы без особого труда сможете быстро посолить скумбрию в домашних условиях. Приятного аппетита!
Скумбрия — это рыба из семейства скумбриевых. Тело ее напоминает веретено, покрыто оно мелкими, едва заметными чешуйками. Мясо этой рыбы является прекрасным продуктом для людей, у которых наблюдается истощение организма и пониженный иммунитет. При постоянном его употреблении защитные силы организма увеличиваются, а сопротивляемость инфекциям заметно вырастает.
Благодаря тому, что рыбный белок усваивается легко и быстро, ее рекомендуется включать в питание для детей, пожилых и больных людей. По причине того, что мясо усваивается полностью, организм человека не засоряется токсинами и шлаками. Наоборот, они самостоятельно выводятся, а организм очищается и заметно здоровеет.
При постоянном добавлении в рацион, у человека заметно повышается работоспособность головного мозга и улучшается память. Организм начинает очень быстро реабилитироваться от перенесенных заболеваний, физическая и умственная работоспособность увеличивается в разы.
Как подготовить скумбрию к засолу?
Подготовить продукт к посолу несложно. Для этого необходимо приобрести нужное количество рыбин (благо, купить ее можно повсеместно: в магазинах, рыбных рынках, оптовых складах).
- Дать разморозиться, лучше это делать, чтобы она оттаяла сама, без вмешательства теплой воды и различных температурных источников.
- В зависимости от того, как и по какому рецепту будет засаливаться рыба, почистить ее.
- Брюшко вспороть, удалить внутренности.
- Отрезать голову, плавники и хвост.
- По необходимости, нарезать.
- Если планируется посол большого объема, то отрезать голову и плавники не нужно, внутренности тоже не удаляют.
- Просто хорошо вымыть прохладной водой.
Готовим рассол для рыбы
Разновидностей рассолов для скумбрии (равнозначно, как и для других видов рыб), существует огромное количество.
Для приготовления классического состава потребуется минимальный набор специй. Берется вода, соль (желательно морская), немного сахара (для крепости мяса), лавровый лист, перец горошком или душистый горошек.
- Вода наливается в кастрюлю и отправляется на плиту, доводится до 100 0 С, кипятится несколько минут.
- Добавить все перечисленные ингредиенты и кипятить еще минут пять.
- Остудить и залить им подготовленную рыбу.
- Продукция получается очень оригинального вкуса, если засолка будет производиться на холоде.
Ингредиенты
- Расчет на 1 штуку весом 400 грамм:
- Вода – 300 мл.
- Сахар – 25 гр. (неполная столовая ложка)
- Соль – 55 гр. (1,5 столовые ложки)
- Гвоздика – 5 шт.
- Лист лавровый – 4 шт.
- Кориандр – 10 шт.
- По желанию можно добавить сок лимона, базилик.
Как поймать больше рыбы?
За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:- Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
- Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
- Приманки на основе феромонов .
Конкретных требований к списку специй, конечно, нет. Специи добавляются любые, кто какие любит: лавровый лист, гвоздику, перец черный горошком, душистый горошек. Прекрасно будет сочетаться рыба с дольками лимона или апельсина.
В этом случае, необходимо рыбку порезать, пересыпать солью с сахаром, выкладывать слоями, при этом на каждый слой выложить дольки лимона (апельсина) и кольца лука. Также придаст замечательный вкус, добавленный чеснок (на любителя), зелень укропа, петрушки, базилики, сельдерея.
Процесс приготовления
Процедура приготовления в рассоле очень простая и с ней справиться даже человек, который практически не умеет готовить. Главное в засолке: подготовка (разморозка, очищение, удаление головы, внутренностей, плавником и хвоста) и правильное соотношение соли с сахаром и специй.
При посоле, необходимо соблюсти некоторые требования для получения лучшего результата:
- Вскипятив жидкость, нужно охладить его и только после этого залить рыбку.
- Если она засаливается целыми тушками, рассол должен полностью покрывать ее полностью.
- При необходимости срочно получить соленую рыбку, добавить соли больше положенной нормы, только после
- приготовления, ее следует хорошо промыть под краном с холодной водой.
- Если засаливается кусочками, то рассола потребуется совсем немного.
Солим скумбрию в рассоле
Очень вкусная получается рыбка в обычном и простом рассольчике.
Для ее приготовления потребуется:
- Скумбрия – 2 шт.
- Крупная луковица – 1 шт.
- Перец горошком душистый – 4 шт.
- Измельченный лавровый лист – 4 шт.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Морская соль – 3 ст. л.
- Растительное масло – 1 ч. л.
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Молотый перец черный – 1 ч. л.
- Кориандр – по желанию.
- Рыбку нарезать ровными кусочками.
- Лук – полукольцами.
- Вскипятить один литр воды, добавив в нее соль, сахар и специи, остудить.
- После этого, вылить уксус, перемешать.
- Еще раз перемешать, выложить в приготовленную тару с подготовленной продукцией и поставить в холодильник на одни сутки.
- За это время, несколько раз встряхивать емкость с содержимым, чтобы все просолилось равномерно.
Засол в рассоле целой рыбы
Еще один довольно простой рецепт. Рыбу, которую подготовили для засолки, необходимо хорошо промыть под холодной водой.
На 1 килограмм необходимо подготовить:
- Вода – 0,5 л.
- Соль крупная – 2 ст. л.
- Сахар – 0,5 ст. л.
- Перец горошком – 4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
В воду положить все ингредиенты, перемешать, вскипятить и остудить. Рыбу положить в контейнер, залить охлажденным рассолом и поставить в холодильник на 2 — 3 суток.
Сухой посол скумбрии (без рассола)
Прежде чем приступить к сухому , морепродукт предварительно нужно почистить: удалить внутренности, голову и плавники. Не стоит забывать про черную пленку, ее тоже необходимо удалить. Промыть рыбину в холодной воде и просушить бумажным полотенцем.
Потребуется:
- Скумбрия – 300 гр. (1 шт.)
- Соль – 1 ст. л.
- Сахарный песок – 1/2 ст. л.
- Лавр. лист – 1 шт.
- Молотый перец черный – щепотка
- Порошок сухой горчицы – 1/2 ч. л.
- Кориандр молотый – щепотка.
- В емкости перемешать все перечисленные ингредиенты и хорошо обмазать ими подготовленную рыбину. Затем положить ее в полиэтиленовый пакет, плотно завернуть и положить в холодильник на 2 суток.
Чем полезна соленая скумбрия?
Скумбрия, засоленная в домашних условиях, получается ничуть не хуже магазинной закуски. К тому же сделать это не так уж и сложно - просто разделайте рыбу и приготовьте рассол. Рассол обычно делают так: добавляют в воду соль, черный горошковый перец, лавровый лист, кориандр и другие специи. Маринад доводят до кипения и снимают с огня. После того, как рассол немного застынет, можно заливать рыбу. Время выдержки варьируется от одних до трех суток. Те, кому не хочется ждать столько времени, могут приготовить слабосоленую скумбрию всего за пару часов.
Соленая скумбрия — подготовка продуктов и посуды
Чтобы приготовить соленую скумбрию в домашних условиях, потребуется:
- разделочная доска;
- острый нож;
- кастрюля для маринада;
- глубокая миска;
- банка или контейнер;
- целлофановый пакет.
Самый трудоемкий момент в процессе засолки скумбрии – разделывание рыбы. Голову, хвост и плавники срезают, затем вдоль брюшка делают надрез и удаляют внутренности. Тушку как следует промывают в проточной воде и обсушивают бумажным полотенцем. Некоторые предпочитают заливать маринадом целую рыбу, но если необходимо засолить скумбрию быстро, тушку лучше разрезать на порционные куски.
Отдельно сделайте маринад из небольшого количества воды, соли и приправ. Замаринуйте для подачи репчатый лук, хотя его можно обойтись и без этого.
Рецепты соленой скумбрии:
Рецепт 1: Соленая скумбрия
Побалуйте членов семьи вкусной соленой рыбкой по-домашнему. Зачем тратить деньги на покупную скумбрию, когда гораздо дешевле и проще засолить рыбу дома.
Требуемые ингредиенты:
- Скумбрия;
- Три столовых ложки соли;
- Смесь перцев;
- Две луковицы;
- Две чайных ложки уксуса (9%);
- Чайная ложка сахара;
- Две ложки масла подсолнечного;
- Лимон.
Способ приготовления:
Берем рыбу и делаем вдоль брюшка надрез, вынимаем внутренности. Голову также отрезаем. Рыбу промываем внутри и снаружи, затем обсушиваем полотенцем. Хребет также можно удалить. Разрезаем тушку вдоль на две половинки. Три столовых ложки соли смешиваем со смесью перцев и натираем данной смесью рыбу (и снаружи, и внутри). Складываем обе половинки и плотно заворачиваем в полиэтиленовый пакет. Оставляем рыбу засаливаться в холодильнике на одни сутки. Засоленную рыбу промываем.
Замаринуем репчатый лук: луковицы очистим от шелухи и нарежем тонкими полукольцами. Сложим лук в миску, добавим уксус и немного сахара. Добавляем немного кипяченой воды, перемешиваем и слегка приминаем руками, чтобы лук дал побольше сока. Оставляем мариноваться на 10-15 минут.
Подаем рыбу: кусочки соленой скумбрии выкладываем на широкое блюдо, сбрызгиваем растительным маслом и небольшим количеством уксуса, выкладываем сверху маринованный лук и ломтики лимона. Украшаем композицию веточкой петрушки и подаем к столу.
Рецепт 2: Соленая скумбрия в рассоле с корицей
Очень простой рецепт соленой скумбрии, с которым справится даже неопытный кулинар. Рыба получается изумительно вкусной и ароматной. Для засолки рыбы по такому рецепту необходимо подготовить горячий рассол.
Требуемые ингредиенты:
- Скумбрия;
- Литр воды;
- Соль – ¼ кг;
- Перчик горошковый – штук 15;
- Несколько лавровых листов;
- Корица.
Способ приготовления:
У рыбы отрезаем голову, распарываем брюшко, удаляем внутренности. Тщательно промываем тушку и снаружи, и изнутри. Оставляем рыбу обсушиваться. Подготовим рассол: наливаем в кастрюлю литр воды, добавляем 250 г соли, несколько лавровых листиков, перец горошковый. Кидаем пару щепоток корицы. Все перемешиваем и доводим до кипения. Охлаждаем рассол до 40 градусов и заливаем им скумбрию. Засаливаем трое суток в холодильнике. Готовую соленую скумбрию разрезаем на порционные куски, подаем с репчатым луком и зеленью.
Рецепт 3: Соленая скумбрия с базиликом и кориандром
Рецепт соленой скумбрии быстрого засола. Рыбка засаливается всего за одни сутки, а получается намного вкуснее магазинной. Кориандр, базилик и гвоздика идеально подходят к скумбрии, маринад получается очень душистым и пикантным.
Требуемые ингредиенты:
- Скумбрия;
- Лаврушка;
- Несколько соцветий гвоздики;
- Базилик и кориандр – по чайной ложке;
- Ложка сахара;
- Две ложки соли;
- Вода.
Способ приготовления:
Подготовим маринад: нальем в небольшую кастрюльку стакан воды, добавим лаврушку, ложку сахара, две ложки соли, по чайной ложке кориандра и базилика, 3-4 головки гвоздики. Доводим маринад до кипения и снимаем с плиты. Как следует размешиваем ложкой, чтобы соль и сахар растворились. Оставляем остывать до теплого состояния.
Разделываем рыбу: отрезаем голову с плавниками, срезаем темную пленку, удаляем внутренности. Тушку тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими порционными кусками. Берем банку с закручивающейся крышкой и складываем туда все куски. Заливаем скумбрию маринадом. Выдерживаем в холодильнике одни сутки. Подаем соленую скумбрию с луком и отварным картофелем.
Рецепт 4: Соленая скумбрия сухого посола
Скумбрию можно легко засолить в домашних условиях и без приготовления горячего рассола. Для этого нам потребуется соль, сахар, кориандр, перец и молотая горчица. Что делать дальше – читайте в данном рецепте.
Требуемые ингредиенты:
- Скумбрия;
- Ложка соли;
- Пол-ложки сахара;
- Лавровый лист;
- Перец черный молотый;
- Молотая горчица;
- Кориандр молотый.
Способ приготовления:
Сначала подготовим скумбрию: отрежем у рыбы хвост и голову, вдоль брюха сделаем надрез и удалим внутренности. Также срезаем плавники и пленку. Промываем тушку в проточной воде, обсушиваем бумажным полотенцем. Насыпаем в миску столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара, по щепотке черного молотого перца и кориандра, пол чайной ложки молотой горчицы. Лавровый лист крошим и также добавляем к специям. На дно полиэтиленового пакета выкладываем рыбу, посыпаемее смесью специй и соли. Натираем специями все бока и внутренность скумбрии. Туго завязываем пакет, встряхиваем, чтобы все специи равномерно распределились и помещаем в еще один пакет. В процессе засолки рыба дает много сока, поэтому один пакет может протечь. Убираем скумбрию в холодильник на двое суток, по истечении которых рыбу нужно достать, промыть в проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. Разрезаем соленую скумбрию на порционные куски и подаем с луком, лимоном и зеленью. Хранить рыбу можно в обычном пластиковом контейнере.
Рецепт 5: Соленая скумбрия за два часа
Слишком соленую рыбу любят не все. По данному рецепту можно приготовить нежную слабосоленую скумбрию всего за два часа. Подавайте рыбу с картофелем или предложите ее гостям в качестве закуски. Рецепт малосольной скумбрии на скорую руку обязательно стоит взять на заметку тем, кому не хочется ждать несколько суток, пока рыба выдерживается в маринаде.
Требуемые ингредиенты:
- Скумбрия;
- Репчатый лук;
- Соль – полторы столовых ложки;
- Вода;
- Перец горошковый;
- Лавровый лист.
Способ приготовления:
Сначала сделаем рассол: луковице разрезаем на 4 части. Наливаем в небольшую кастрюлю 350 мл воды, ставим на огонь. После закипания всыпаем полторы ложки соли, кидаем семь горошин перца, два лавровых листа. Также выкладываем дольки репчатого лука. Варим маринад на слабом огне под крышкой 10 минут. Оставляем остывать.
Подготовим рыбу: срезаем у скумбрии голову и хвост, удаляем внутренности, промываем тушку в проточной воде, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем тушку одинаковыми порционными кусками. Выкладываем скумбрию в банку и заливаем теплым рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем рыбу в холодильник. Выдерживаем два часа. Для более выраженного вкуса рыбу можно оставить на большее время. Подаем соленую скумбрию с маринованным луком и зеленью.
Замариновать репчатый лук можно так: нарезаем луковицу тонкими полукольцами, складываем лук в миску. Вливаем к луку немного уксуса и воды, добавляем соль, черный молотый перчик и пол чайной ложки сахара. Разминаем лук руками, чтобы он дал больше сока. Оставляем мариноваться на 15 минут.
- скумбрию можно засолить методом сухого посола. Для этого подготовленную тушку натирают солью, перцем и другими приправами, складывают в пакет и отправляют в холодильник на несколько суток. После этого рыбу промывают от соли в проточной воде;
- чтобы рыба засолилась быстрее, разрежьте тушку на небольшие порционные куски;
- солить можно как свежую, так и замороженную скумбрию.
Зачем покупать в магазине то, что можно без особых усилий приготовить в домашних условиях, и при этом быть уверенным, что использовались только качественные натуральные продукты. В этом рецепте мы расскажем, как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях. Приготовленная по данному рецепту скумбрия получается насыщенного золотистого цвета и приятного вкуса, скумбрию мы будем засаливать целиком.
Еще примечателен тот факт, что готовится рыбка без использования жидкого дыма - популярного средства для придания копченого аромата и золотистого цвета. Для этих целей применяются только натуральные продукты - луковая шелуха и черный чай.
Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов
Ингредиенты
- 1 л. воды холодной
- 2 скумбрии свежемороженых
- 2 ст.л. черного чая (без добавок)
- 2 ст.л. соли
- 2 горсти луковой шелухи (можно и больше)
- 1 ст.л. сахара
Как приготовить соленую скумбрию в рассоле целиком
1. Вначале нужно заняться приготовлением рассола. В кастрюлю насыпать нужное количество соли и сахара. Столовые ложки брать с горкой.
2. Черный чай без добавок.
3. Луковую шелуху промыть от песка и также выложить к остальным компонентам будущего рассола.
4. Залить все ингредиенты холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и закипятить. Затем огонь выключить, закрыть крышкой и дать рассолу настояться, чтобы он максимально вобрал в себя ароматы луковой шелухи и чая и стал насыщенного цвета. Настаивать до тех пор, пока кастрюля не станет холодной.
5. Скумбрию лучше брать покрупнее, или же, если рыбки не слишком большие, нужно будет уменьшить время их выдержки в рассоле. Скумбрию почистить, убрать все внутренности, с особой тщательностью удалить из брюшка все черные пленки, они могут придать рыбному филе горечь. Хорошенько вымыть рыбины, особенно изнутри. Плавники обрезать не стоит, так как к ним прикреплено множество мелких косточек, которые потом можно будет без труда удалить вместе с плавниками при нарезании скумбрии.
6. Отрезать у рыб головы. Остывший рассол процедить, перелить в широкую емкость, подходящую по размеру, чтобы вместить рыбины. Поместить тушки скумбрии в рассол. Сверху придавить чем-нибудь, чтобы рыба не всплывала на поверхность, а была полностью была погружена в коричневый рассол. Оставить при комнатной температуре на двое суток, в принципе, пробовать можно начинать уже после 24 часов.
7. За это время рыбка хорошо просолится и станет золотистой.
8. Соленая скумбрия готова к употреблению. Не следует хранить засоленную в домашних условиях рыбку более недели, ведь никаких консервантов при ее приготовлении не использовалось, поэтому долго такая соленая скумбрия не хранится. Можно нарезать и подавать к столу.
Тизерная сеть
Рецепт №2. Как засолить целую скумбрию в рассоле с пряностями
Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.
Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.
В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.
Ингредиенты:
- крупная скумбрия 1 шт.;
- лист лавровый 2 шт.;
- перец душистый 5-6 шт.;
- гвоздика 7-8 шт.;
- соль 1-1,5 ст. ложки;
- вода кипяченая 0,5 л.
Последовательность приготовления:
Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов. 
Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком. 
Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше. 
Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом. 
Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной. 
