1. Какао-порошок, знакомый всем нам с детства, производится из измельченных и частично обезжиренных какао-бобов. Какао-бобы получают из плодов шоколадного дерева. Так называют вечнозеленое дерево Theobroma cacao , которое растет в тропических лесах. Сейчас его культивируют по всему миру. Крупнейшими странами-производителями какао считаются Гана, Индонезия, Нигерия, Кот д’Ивуар, Бразилия, Эквадор и Камерун.
2. Цветки и плоды какао-дерева появляются на стволе и толстых ветках. Плодоносить дерево начинает на 4-5 год своей жизни и приносит плоды на протяжении последующих 20-25 лет. Плод какао яйцевидной формы. В длину он составляет от 15 до 30 см, диаметр плода – 8-10 см, а вес достигает полкилограмма. Мякоть плода какао кисло-сладкая на вкус. В некоторых странах она используется для приготовления алкогольных напитков. Однако для производства какао-порошка используется не она, а миндалевидные семена, которые располагаются внутри плода тесными горизонтальными рядами. Эти семена, которые называют какао-бобами, богаты дубильными веществами и теобромином. В сыром виде они не имеют ни характерного вкуса, ни запаха шоколада.
3. Все культурные виды какао делятся на три основных группы. Лучшей, самой редкой и, следовательно, самой дорогой считаются деревья криольо. Они менее урожайны, чем остальные деревья какао, и более подвержены различным заболеваниям. В наши дни криольо поставляется из Венесуэлы, Мексики и Гондураса. Из какао порошка этого вида бобов производятся дорогие сорта качественного шоколада. Самая распространенная и урожайная группа деревьев какао – амазонский форастеро. На ее долю приходится 85% мирового производства какао-бобов. Такие деревья произрастают либо в горной местности, либо на равнинах. Последние наиболее распространены. Их выращивают в Бразилии и в Западной Африке. Качество какао-бобов форастеро считается самым низким. Единственный сорт из этой группы, который имеет более высокое качество, называется насиональ.
4. И, наконец, к третьей группе деревьев какао относятся так называемые тринитарио. Это гибрид криольо и форастеро. Он сочетает высокие вкусовые качества первого сорта с устойчивостью к болезням и плодовитостью второго. Какао-порошок из этих бобов используется для приготовления дорогих сортов шоколада.
5. По качеству специалисты делят какао на два основных вида: ароматное (тонкое, особое или сладкое) и массовое. К первой категории относят криольо, тринитарио и насиональ, который принадлежит к группе форастеро и выращивается в Эквадоре. А ко второй категории относятся все остальные сорты форастеро, из которых производится привычный нам какао-порошок.
6. Процесс производства какао-порошка из какао-бобов состоит из нескольких основных этапов: очистка и сортировка какао-бобов, их обжарка, получение крупки и отделение оболочки, размол крупки, прессование/отделение какао-масла, охлаждение жмыха, крупное дробление, охлаждение, тонкое дробление и просеивание, расфасовка и упаковка.
7. Тертое какао – это полуфабрикат, который используется для производства шоколада и собственно какао-порошка. В последнем случае тертые бобы направляются на прессование либо без предварительной обработки, либо с предварительной обработкой щелочами. В последнем случае используются щелочи поташа, бикарбоната или же углекислого аммония в количестве 2-3 % от веса тертого какао. В зависимости от того, проходит ли сырье дополнительную обработку, порошок какао делится на два вида: обработанный щелочами (или алкализованный) и необработанный щелочами.
8. В то время, пока масса находится под прессом, ее температура поддерживается на уровне 90-95 градусов Цельсия. Такой же температуры и масло, которое вытекает из пресса, а температура жмыха какао – блоков отжатой массы составляет 70-80 градусов. Как и при приготовлении подсолнечного масла, жмых какао выгружается из прессов в форме плотных кругов диаметром 40-50 см, толщиной 5-6 см и весом около 10 кг.
9. Жмых обладает горьковатым вкусом и имеет коричневатый цвет. Из-за высокой температуры остаточное масло какао, которое находится в жмыхе, жидкое. Поэтому после извлечения из-под пресса жмых отправляется в специальную камеру с пониженной температурой (более предпочтительный вариант) или же раскладывается на столах в помещении для прессования. В последнем случае отжатая масса остывает медленно, в течение нескольких часов, в результате чего она может приобрести непривлекательный грязновато-серый оттенок.
10. Затем остывший жмых отправляется в дробилку, где он проходит первый этап измельчения. После дробилки жмых уже представляет собой не твердый диск, а неоднородную массу из крупных прессованных кусочков. Так как в дробилке температура этой массы снова повышается до 30 градусов, после нее она еще раз охлаждается до 8-10 градусов. Подготовленная масса проходит второй, последний этап измельчения в дезинтеграторе. Измельченный порошок попадает в бурат, обшитый тонким металлическим ситом. После просеивания порошок отправляется на расфасовку и упаковку, а частички, которые остались на сите, возвращаются в дезинтегратор для повторного измельчения.
11. Итак, для открытия собственного производства какао-порошка понадобится линия по производству и фасовке какао, а также площади под его установку и склады. В помещениях для измельчения и просеивания порошка какао поддерживается температура воздуха 8-10 градусов, для чего понадобится дополнительная система искусственного охлаждения. А относительная влажность воздуха в цехе должна быть не более 65%.
12. Готовый какао-порошок бывает двух видов – производственный (его жирность составляет до 14%) и товарный (содержание какао-масла в нем не должно быть менее 16-17%). Как отмечают эксперты, емкость рынка фасованного какао-порошка намного меньше сырьевого. Реализуется этот продукт через розничные сети и отдельные розничные магазины. Кроме того, его закупают медицинские стационары, военные части, образовательные учреждения. Рентабельность фасовочного производства порошка какао, который практически не имеет сезонных спадов, составляет по примерной оценке около 45%.
В каталоге за 2019 год 20 компании. Ведётся производство и оптовая продажа какао-продукта. Цена заказа крупным оптом — договорная. Список изготовителей дополняется.
Российские предприятия промышленностии ввозят какао-бобы из южных стран-импортеров. Мировые лидеры по выращиванию сырья — Южная Америка, Африка и Азия, Гана, Индонезия, Камерун, Венесуэла, Бразилия, Малайзия. Урожай плодов с плантаций перерабатывается на заводах России в порошок. Из порошка получается шоколад и натуральный кофе с насыщенным ароматом и вкусом!
Пищевые производства используют какао как ингредиент в кондитерских изделиях. Известен и любим шоколадный напиток. Ежегодно отечественные производители разрабатывают новые товары. Доставка продукции из наличия в магазины Москвы и регионов транспортными службами.
Приглашаем к сотрудничеству кондитерские фабрики, дилеров в регионах, поставщиков сырья, предприятия по производству напитков. Адрес, телефон, официальный сайт компаний - в закладке « Контакты» . Чтобы купить товар оптом, заказать прайс — пишите менеджерам предприятий на страницах выставки.
Исходным полуфабрикатом для производства какао-порошка является какао жмых, получаемый при выработке какао масла.
В зависимости от способа обработки какао порошок получают двух видов: какао порошок, используемый для приготовления напитка, и какао порошок производственный, применяемый для приготовления различных кондитерских и других изделий без дополнительной обработки какао крупки или какао тертого.
Производственный процесс приготовления какао порошка состоит из трех технологических операций: дробления и охлаждения жмыха; размола, быстрого охлаждения и просеивания (пли воздушной сепарации) получаемой при размоле смеси для выделения из нее очень тонко измельченного и однородного продукта, называемого какао порошком; расфасовки и упаковки какао порошка.
Какао порошок используют для приготовления напитка. Однако в отличие от других напитков, например чая или кофе, какао порошок практически не растворяется в воде и содержит очень немного экстрактивных веществ, т. е. не дает настоя. При смешивании с водой какао порошок образует суспензию (взвесь твердых частиц в воде), которая не должна осаждаться на дно стакана в течение 2 мин.
Прочность суспензии зависит от способа обработки какао-крупки или какао тертого, однородности и размеров частиц порошка (чем они меньше, тем медленнее происходит его осаждение).
Большое значение при этом имеет также качество исходного полуфабриката »- какао тертого: степень измельчения его должна быть не ниже 90%, по Реутову, номер какао крупки, использованной для его получения, содержание в нем какавеллы. Обработка щелочами или водой какао крупки или какао тертого повышает устойчивость суспензии, так как образующиеся продукты замедляют оседание частиц какао в напитке.
Для получения какао порошка хорошего качества необходимо соблюдать определенные температурные условия. В помещениях для производства какао порошка за счет искусственного охлаждения поддерживают температуру воздуха 8-12° С. При измельчении в мельницах или в дезинтеграторе порошок от трения нагревается. При этом частицы какао масла расплавляются и, если они застывают медленно и в условиях повышенной температуры, цвет какао порошка становится тускло-серым. Чтобы получить пышный, красивого коричнево-красноватого оттенка какао порошок, необходимо после измельчения быстро охладить его пылевидные частицы в потоке воздуха температурой 10-15° С, а затем отделить полученный порошок от воздуха.
Для улучшения аромата какао порошка в процессе его производства в раздробленный жмых добавляют предусмотренное рецептурой количество кристаллического ванилина (40 г на 1т). Чтобы улучшить условия смешивания и более равномерно распределить ароматизатор в готовом продукте, ванилин предварительно смешивают с какао порошком.
Порошок какао и шоколад производят из бобов какао - плодов тропического дерева. Бобы какао упоминаются уже в истории ацтеков.
Вначале продукты из какао поступали в неподслащенном виде и понадобилось много усилий, чтобы внедрить их, когда были предложены рецептуры, применения какао с сахаром. Испания была первой страной в Европе, наладившей производство шоколада и в течение многих лет занимавшей ведущее место в этой отрасли промышленности. В 1606 г. бобы какао проникли в Италию, затем в Австрию и Францию и, наконец, в 1700 г. в Лондон, где напиток какао стал очень модным.
Основание современной молочно-шоколадной промышленности относится к 1876 г., когда в Швейцарии был применен метод смешивания молока и сахара с шоколадом. Бобы какао представляют собой семена шоколадного дерева Theobroma cacao, произрастающего в жарком влажном климате в районе, ограниченном широтой 20е к северу и югу от экватора. Лучшие бобы какао получаются в Южной Америке - родине этих деревьев. В районе бассейнов Амазонки и Ла-Платы растет более 600 млн. деревьев какао. Среди различных разновидностей выделяется по качеству бобов ботанический сорт Бахья, затем следует Пара с очень нежным шоколадным вкусом и ароматом. Лучшее какао производится в Эквадоре -с уникальным ароматом и характерным шоколадным вкусом, который трудно получить от других сортов и из иных местностей.
Наиболее известные ботанические сорта - Арриба, Мачала или Калаогваякил . Лучшие - Арриба, несколько менее ценные Мачала: они мельче и имеют более горький вкус.
В Венецуэле также выращиваются хорошие бобы какао. Наиболее известны венецуэльекие сорта - Каракас, Карупано, Пуэртокабелло .
Каракас - крупные бобы с сильным шоколадным привкусом. У сорта Карупано несколько более резкий шоколадный привкус, но в основном он напоминает сорт Каракас. Пуэртокабелло - красновато-коричневые бобы со сладким шоколадным привкусом.
Пуэрториканские бобы какао отличаются нежным ароматом и характерным «последействующим» ощущением вкуса.
Бобы какао с лучшим вкусом из Вест-Индских выращиваются в Тринидаде. Ямайские бобы обладают специфичным ароматом и вкусом, однако несколько резким и горьким; бобы Гаити мелки со слабым вкусом; Доминиканской республики- с горьким привкусом; Мексики - крупны с мягким вкусом. Кубинское какао очень хорошего качества.
В Африке в основном бобы какао производит Гана, они известны под названием Аккра - по названию основного порта их отгрузки. На основе сорта Аккра создано много различных видов и товарных сортов шоколада, особенно дешевых. Вторая страна по производству какао в Африке - Нигерия; эти бобы по вкусу напоминают сорт Аккра. Бобы из Камеруна - мелкие с горьким вкусом. Среди других африканских стран, выращивающих какао, следует отметить Сьерра-Леоне, Кению, Танганьику и Уганду. На Цейлоне выращиваются бобы какао круглой формы, светлоокрашенные с тонкими вкусом и ароматом. Высокое качество имеют бобы какао, получаемые на Яве.
Зрелый плод какао весит немного меньше чем 0,5 кг; он заполнен розовой мягкой сладкой мякотью, в которой находится от 25 до 40 семян (бобов), очень горьких вследствие присутствия в них танина. Бобы подвергают ферментации, после чего они становятся пригодными в пищу. Во время ферментации в бобах происходят изменения - цвет становится коричневато-красным, а горький вкус почти исчезает.
После ферментации бобы содержат около 33% влаги; их необходимо высушивать до конечной влажности 6-8% для дальнейшего хранения. Во время высушивания воздух непрерывно проникает в слой бобов, что способствует завершению ферментативных окислительных процессов, в результате которых вяжущий привкус уменьшается и образуются исходные компоненты, в дальнейшем, в процессе обжарки, придающие какао его характерные шоколадный вкус и аромат.
Большое значение в создании этих качественных показателей имеют происходящие в бобах при обжарке химические изменения, распад некоторых соединений и образование новых ароматических субстанций. Танин и горькие вяжущие вещества изменяются во время сушки и окисления. Удаляются неприятные на вкус и запах летучие вещества, т. е. некоторые углеводороды, кетоны, летучие кислоты (масляная, уксусная), острые органические основания, аминопродукты белкового характера; разрушаются ферменты, в частности липаза, являющаяся причиной нестойкости жира. Удаляется излишняя влага и декстринизируется крахмал, что в общем приводит к повышению содержания водорастворимых веществ в обжаренном какао. Бобы теряют имеющиеся в них следы смолистых веществ, становятся сухими и хрупкими и легко поддаются размолу.
По-видимому, самые тонкие, еще не выясненные химические изменения происходят во время конширования , т. е. обработки какао на конш-машинах. Здесь, хотя и в небольшой степени, продолжается удаление последних следов острого вкуса, неприятных по запаху летучих и других органических веществ. Содержание влаги еще несколько снижается. При слегка повышенной температуре конширования наблюдается очень незначительная карамелизация сахара, которая способствует существенному улучшению вкуса.
Масло-какао обладает уникальными, только ему присущими свойствами. Это один из наиболее стойких пищевых жиров с очень приятным вкусом и ароматом. Оно хорошо сочетается с другими компонентами кондитерских изделий, имеет твердую консистенцию при комнатной температуре, что облегчает работу с ним, а при температуре тела расплавляется.
После отделения масла остается коричневая масса, содержащая пурин, теобромин, кофеин, танин, углеводы и ферменты . Теобромин сообщает какао возбуждающие свойства, подобно кофеину в кофе. Однако наиболее важной составной частью является танин. Он придает какао его интенсивные цвет и вкус. В ферментированных бобах какао содержание танина постоянное. Другие составные части какао - сахар (около 0.5%), крахмал, минеральные вещества. Сахар в основном представлен глюкозой и фруктозой. В составе золы, кроме других элементов, имеется фосфорнокислый калий.
Оболочка составляет около 12,5% общего веса бобов и содержит теобромин, красящие, минеральные и другие вещества.
Продажные бобы какао состоят из наружной оболочки и расположенных внутри зерен (ядро, или «ниб»), которые покрыты тонкой кожицей. В среднем бобы содержат более чем 54% масла-какао, а также мякоть какао и оболочки. Масло-какао состоит из смеси глицеридов, состоящих в свою очередь из жирных кислот и глицерина.
Порошок какао и масло-какао
Бобы какао подвергают тонкому измельчению (размалывают): масло выделяется из растительных клеток и получается продукт текучей полужидкой консистенции, темного цвета с интенсивным ароматом. На основе этого полуфабриката, называемого в производстве шоколадной массой , вырабатывают различные шоколадные продукты. Иногда такую массу продают в охлажденном и затвердевшем виде в форме кусков (или бисквитов) под названием пекарский шоколад .
Для изготовления порошка и масла-какао нагретую шоколадную массу помещают в большие гидравлические прессы и подвергают давлению 400-430 атм. Под таким давлением масло вытекает из массы; затем его фильтруют и используют в разных целях. В частности, его добавляют при изготовлении сладкого и молочного шоколада, а также охлаждают и продают.
После отжатия масла из пресса вынимают жмых в виде больших плотных блоков. Его превращают в тонкий порошок - форма , в которой его можно использовать наилучшим образом. Этот порошок расфасовывают в банки и продают для использования в домашних условиях в качестве напитка к завтраку, а также для производства кондитерских и бисквитных изделий, мороженого и т. д.
Голландское какао получается путем обработки бобов, ядра или «шоколадной массы» щелочными растворами, например, двууглекислым натрием, что вызывает желательные изменения его вкуса и цвета. Дозировки соды ограничиваются федеральным законодательством.
Наиболее популярным шоколадным продуктом является молочный плиточный шоколад . Его изготовляют добавлением к упомянутой выше шоколадной массе цельного молока и сахарной пудры. После тщательного перемешивания этих основных составных частей смесь пропускают через несколько больших стальных барабанных рафинеров, где она дробится, истирается до состояния однородной пасты, которая должна содержать частицы не более 50 мк} чтобы получилась гладкая поверхность плиток. Однородность - один из решающих показателей для получения превосходного качества шоколада, но этого еще недостаточно. Для дальнейшего улучшения продукта смесь обрабатывают в течение 72 ч в конш-машинах, в которых шоколад перемешивается движением вперед и назад при помощи больших цилиндрических камней, катящихся по каменному основанию танка. В результате грубые частицы массы превращаются в мельчайшие, приобретаются желаемые вкус и аромат и все компоненты массы полностью перемешиваются. Именно в конш-машинах шоколад приобретает характерные для него аромат и вкус.
Какао, любимый многими с детства напиток, питательный, вкусный, полезный. Но, что кроме общих сведений мы о нем знаем? Давайте познакомимся с ним поближе.
Калорийность какао
Если Вы любите какао, то наверняка знаете, выбор этого напитка сейчас огромен. Если раньше
"какао" можно было приобрести только в виде порошка, то сейчас его производят и в гранулах, и в одноразовых пакетах с сахаром и молоком.
Калорийность самого какао-порошка 290 ккал в 100 граммах, другими словами в 1 ч л порошка содержится 9 ккал, в столовой - 25 ккал. Но кто пьет этот напиток без сахара и молока? Таких нет! Мы с детства получили "установку" на то, что какао должно быть сладким и "молочным".
За счет этих продуктов калорийность возрастает.
Так в 200 мл какао с молоком уже 134,2 ккал(без сахара), а кружка напитка с молоком и сахаром (2 ч л) уже имеет 204 ккал.
История какао насчитывает не одно тысячелетие. Во все времена его ценили, за него воевали.
Ценили за его удивительное действие на организм человека. Выпив немного этого напитка, человек мог бодрствовать много часов подряд, обходиться без пищи, у него улучшалось настроение, увеличивалась работоспособность. Такое необычное действие обусловлено веществами(300 элементов), входящими в состав какао-бобов. Это витамины А, В1, В2, В3, Е, С, микроэлементы, магний, цинк, железо, марганец, калий, кальций и медь...
Еще в какао в небольшом количестве присутствует кофеин, а так же жирные полиненасыщенные кислоты и флавоноиды.
В какао содержатся биологически активные вещества, которые стимулируют умственную деятельность человека, увеличивают работоспособность и улучшают память.
Это прекрасный натуральный антидепрессант, который способствует выработке эндорфина (гормона радости), его рекомендуют принимать при стрессовых состояниях.
В состав входит теобромин, обладающий бодрящими свойства, более мягкими по сравнению с кофеином. Поэтому какао можно пить людям, которым противопоказано кофе. Теобромин практически не затрагивает нервную систему, но возбуждает дыхательную систему и сердечно-сосудистую, поэтому какао-порошок полезен при бронхиальной астме.
Какао защищает зубы от воздействия сахара, быстро утоляет голод, но не приводит к ожирению, улучшает настроение, позволяет справиться с депрессией и меланхолией, улучшить показатели крови, стабилизировать давление, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Кому нельзя какао
Не смотря на всю пользу, врачи не рекомендуют напиток детям до 3 лет и взрослым, страдающим запорами, болезнями почек, подагрой(дубильные вещества, входящие в состав продукта, могут спровоцировать заболевания).
Польза какао очевидна, но не для кого не секрет, что производители в погоне за прибылью часто заменяют натуральный какао порошок более дешевыми ингредиентами. Поэтому, если вы хотите порадовать себя и своих близких полезным и вкусным напитком отнеситесь к выбору какао ответственно.
Как выбрать какао
Разнообразие какао-порошков, представленных сегодня на российском рынке, впечатляет- разные страны производители, разные вкусы, разный состав…
Выбор так велик, что даже опытные хозяйки порой могут растеряться от такого многообразия.
Немного отступая от темы, следует сказать, что качественные какао-порошки могут производить только на предприятиях полного цикла, где из какао-бобов получают сначала какао тертое, затем какао-масло и какао-жмых, при этом какао-жмых тут же идет на производство какао-порошка. Человеческий фактор и влияние негативных внешних воздействий на таких предприятиях сделаны к минимуму, поэтому на выходе - качественный какао-порошок. Есть предприятия, а их большинство, которые скупают излишки какао-жмыха по всему миру и производят из него какао-порошок. В этом случае качество будет зависит от качества закупленного сырья, от условий его хранения и транспортировки... В этом случае увеличивается и риск заражения продукта различными микроорганизмами, которые предприятия стараются снизить путем дополнительной стерилизации и алкализации, а это влечет за собой снижение органолептических характеристик готового какао-порошка.
Производство качественного какао-порошка на продажу на территории РФ нерентабельно. К большому сожалению с какао бобами в России работает не так много кондитерских фабрик, а те кто самостоятельно их перерабатывает используют какао порошок для собственного производства кондитерских изделий.
 |
Какао порошок Красный Октябрь "Золотой ярлык" |
 |
Натуральный какао-порошок "Роял" Премиум |
 |
Какао-порошок "Омега специи" |
 |
Какао 3 в 1 "Фунтик" |
 |
Напиток растворимый гранулированный со вкусом какао "Фиксики" |
 |
Быстрорастворимое какао "Белый мишка" с витамином С |
 |
Какао-порошок "Приправыч" |
 |
Растворимый какао-напиток "Aristocrat" Горячий шоколад "Легкий воздушный" |
 |
Какао напиток в гранулах растворимый Альвера «Белка и Стрелка» |
 |
Какао-напиток растворимый с витаминами «365 дней» |
 |
Порошок какао натуральное Серебряные паруса "Добрик" |
 |
Какао-порошок "Российский" |
 |
Какао порошок "Дары природы" Ямуна |
Что еще нужно знать о какао-порошке? Вы никогда не задавались вопросом, почему даже у одного и того же производителя, в разных партиях, какао иногда отличатся по цвету. Первое что приходит на ум, это что делали какао порошок из разных сортов какао бобов, "шоколадные" деревья росли в разных географических точках, на разных по своему составу почвах, отсюда и разный цвет "конечного" продукта.И в какой степени вы будете правы. Но основной причиной "разноцветья" порошка является способ его производства. В одном случае какао порошок готовят путем измельчения какао-жмыха - продукта, который остается после прессования какао-бобов. Такой продукт значительно светлее. Натуральный какао-порошок обязательно необходимо кипятить при приготовлении, просто в воде он не растворится. Во-втором случае, в производстве используют щелочи, для снижения содержания дубильных веществ. В этом варианте, получается алкализированный какао-порошок (от арабского слова «алкали» - щелочи). Такой порошок имеет темный цвет, более насыщенный вкус и запах, легко растворяется в воде. Все виды быстрорастворимого какао изготавливаются именно из алкализированного порошка.
И еще один аспект, просто для информации. Какао-порошок различается по способу добычи какао-бобов:
Какао промышленного производства. Это значит, что какао-бобы выращиваются в промышленных объемах, с добавлением различных удобрений и минеральных веществ. Этот вид составляет 99% всех какао-порошков.
Органическое промышленное какао. Бобы выращиваются без добавления удобрений, что сказывается на вкусовых качествах порошка.
Живое какао. Бобы собираются с дикорастущих деревьев, вручную. Такой продукт обладает высокими вкусовыми качествами и не менее высокой стоимостью. На рынке это вид найти практически невозможно.
Но если вы не работаете на "шоколадной" фабрике и не занимаетесь закупкой какао бобов в промышленных объемах, то врядле узнаете как и с каким сырьем работает предприятие.
Поэтому, при покупке какао мы можем и должны обратить внимание
1. на состав покупаемого порошка. В него не должны входить какао-велла и кэроб.
Какао-велла — шелуха какао-бобов.
Кэроб — заменитель шоколада, производится путем перемалывания жареных или сырых стручков дерева рожкового дерева, вечнозеленого средиземноморского растения,
2. отдавать предпочтение натуральному неалкализированному, т. е. не обработаному щелочами
порошку. Как узнать? Просто посмотреть способ приготовления напитка. Помните, такое какао надо варить, в кипятке оно не растворится,
3. при выборе продукта отдавать предпочтение крупным, проверенным кондитерским фабрикам,
4. обратить внимание на упаковку какао-порошка. Предпочтение стоит отдавать продукту, герметично упакованному в фольгу, а затем в кртонную коробку, а не в пластиковую баночку.
Принеся покупку домой и вскрыв упаковку мы можем оценить качество продукта по следующим критериям: цвету, запаху, вкусу, помолу.
1. Цвет какао может быть от темно- коричневого до светло- коричневого, без примесей, вкраплений.
2. Запах у некачественного какао полностью отсутствует или имеет посторонний.
3. Качественное какао немного горчит. Не должно оставаться послевкусия и не допускается присутствие посторонних привкусов.
4. Помол, чем мельче тем лучше, структура массы должна быть однородной и тонкоизмельченной. Просеянный через специальное мелкое сито порошок, не должен оставаться в сите. Если растереть порошок между пальцев, то не должны ощущаться отдельные крупинки. При ощупывании он должен напоминать муку.
Поставщики и импортеры какао-порошка в России
Какао-сырье поставляется в Россию из стран произрастания какао-бобов и из стран, где перерабатываются какао-бобы и производятся какао-продукты.
Если говорить об импорте какао-бобов, то практически весь импорт (98%) в Россию поступает из двух африканских стран: Кот-д"Ивуара (около 80%) и Ганы (около 20%).
Ведущие поставщики какао-порошка:
1.«Cargill, Barry Callebaut, ADM, «Петра Фуд» — международные компании, имеющие фабрики в нескольких странах — прежде всего в странах произрастания какао-бобов.
2.Guan Chong, JB-Cocoa (Малайзия), «Буметангеранг» (Индонезия), «Индкреза», «Евромар» (Германия).
Поставщики в Россию - компании «Инфорум-Какао», «Союзснаб», «Гранд-Трейд.
Основные мировые производители какао-порошка: ADM, Cargill, Delfi, Barry Callebaut, JB-Cocoa, BT-Cocoa, Euromar, Guan Chong».
Из каких сортов какао-бобов производят лучшее какао
Сорт Ява, Тринидад - произрастают в Америке и Азии, обладают нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков.
Сорт Байя. Из него получают какао, имеющий горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат.
Сорт Новая Гвинея обладает ярко выраженным горьким и терпким вкусом, его используют для приготовления горького шоколада.
Сорт Эквадор получил мировое признание из-за своего цветочного привкуса.
