– невероятно полезный и вкусный напиток . Его рекомендуют регулярно употреблять людям, которые имеют проблемы с сердцем, нервами, кишечником, а также желающим избавиться от лишних килограммов. Дело в том, что этот напиток восстанавливает обменные процессы и способствует похудению.
Речь идёт, разумеется, о собственноручно приготовленном натуральном соке, который при правильной варке сохраняет свой изумительный вкус и полезные свойства.
Чтобы приготовить качественный томатный сок в домашних условиях,
нужны сочные, чуть переспелые мясистые помидоры. На один литр сока обычно уходит 1,5 килограмма свежих плодов.
Для пюрирования томатов можно воспользоваться одним из следующих способов:
- Мясорубка с насадкой для соков.
- Соковыжималка.
- Сито.
Томатная основа может быть с приправами, травами, специями, овощами и даже фруктами. А можно сделать без соли и без добавок. Это уже дело вкуса. Дополнительными компонентами обычно являются свежий чеснок, репчатый лук, сельдерей, красный болгарский перец, яблоки, свёкла, различные пряности.
Сорт помидоров принципиального значения не имеет. Для этой цели вполне подойдут большие и нестандартные помидоры, которые не пригодились для засолки из-за дефектов строения или своих размеров. Их подготовка включает удаление плодоножки и подпорченных мест, промывание, нарезание на части.
Для приготовления томатного сока свободного от семян лучше всего использовать соковыжималку. Если пользоваться мясорубкой без насадки, то семена придётся отделять при помощи сита или вручную. А это не очень лёгкая задача, особенно если объёмы приготовления не маленькие.
Количество соли и сахара, указанное в рецептах довольно условно. Каждая хозяйка ориентируется на свои вкусовые предпочтения, добавляя их по своему вкусу. Степень пряности и острота также зависят от личных предрасположенностей.
Подготовка банок
Процесс подготовки банок для томатного сока — довольно важный этап. Помимо промывки, содой и правильной стерилизации нужно проверить их даже на малейшие трещинки во избежание серьёзных травм, если горячая банка с соком треснет. Для стерилизации банок подойдут следующие способы:
- Алюминиевый круг на ёмкости с кипящей водой.
- Решётка мантоварки.
- Духовка, нагретая до 150 градусов.
Литровые банки стерилизуют 15 минут , а двухлитровые — 20 минут . Чтобы тара не лопнула из-за резкого перепада температуры ни в коем случае не доставайте её из духовки мокрыми руками.
Для остужения закупоренных и перевёрнутых вниз горлышком банок обычно пользуются одеялом или толстым пледом. Обязательно следует заменить крышку, если сок подтекает. После того как готовый продукт полностью остынет, банки можно перевернуть и убрать на хранение в холодное место. Это может быть подвал, погреб или утеплённый балкон.
Простые рецепты
Приготовить чудесный напиток из помидоров в домашних условиях можно самым простым способом, не используя при этом никаких дополнительных ингредиентов. Для этого нужны:
Традиционный вариант
Для приготовления солёного вкусного сока в томатную основу при варке нужно добавить немного сахара и подсолить. «Традиционный» томатный сок готовит просто. Вам потребуются следующие ингредиенты:
- Красные спелые помидоры.
- Соль по собственному вкусу.
- Полторы столовые ложки сахара на литр продукта.
Как готовить:
Помидоры пюрируем любым способом.
Добавляем в томатную основу соль и сахар. Если нужно подсолить - досаливаем.
Доводим на среднем огне томатную консистенцию до первых признаков кипения.
После появления первых пузырьков убавляем огонь и продолжаем варить в течение двадцати минут.
Затем разливаем готовый сок по банкам и закупориваем.
Дать остыть и отправить на хранение в прохладное место.
Пряный напиток
Ароматный «Пряный» сок из помидоров многим придётся по вкусу. Для его приготовления понадобятся не только помидоры, но и мускатный орех, гвоздика, корица, а также душистый перец.
Уксусная кислота, которая добавляется в напиток, позволит сохраниться ему в первозданном виде довольно долгое время. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Помидоры - одиннадцать килограммов.
- Сахар — 600 грамм.
- Соль — 180 грамм.
- Столовый уксус — 280 мл или уксусная кислота - столовая ложка.
- Чеснок - пять долек.
- Перец душистый - тридцать горошин.
- Гвоздика - десять единиц.
- Порошок Чили - немного по вкусу.
- Молотая корица - три ложечки.
- Молотый мускатный орех - пятая часть чайной ложки.
Рецепт:
- Приготовить томатную основу с помощью соковыжималки.
- Перелить основу в эмалированную ёмкость.
- На среднем огне доводим до кипения и варим ещё полчаса.
- Затем уже на медленном огне варить ещё десять минут.
- Добавить чеснок, специи и влить уксус.
- Переварить с добавками двадцать минут.
- Разлить по банкам, закупорить и полностью остудить.
Душистый сок
Лаврушка придаёт томатному напитку томный пряный аромат. А приготовить его тоже достаточно просто. Вам понадобятся:
- Спелые томаты.
- Горошинки перца чёрного - по вкусу.
- Несколько лавровых листов на банку.
- Соль - на вкус.
Рецепт:
- В соковыжималке пюрировать помидоры.
- Получившуюся массу переливаем в эмалированную кастрюлю.
- Дождаться закипания, а затем провариваем ещё минут пятнадцать.
- После чего добавляется лавровый лист, молотый перец и соль.
- Затем готовый напиток разливается в подготовленные сухие банки, закупоривается и остужается.
- Остуженный сок отправляется на хранение в прохладное место.
Ароматный томат
Томатный напиток с болгарским перцем отличается оригинальным вкусом и ароматом. Для его приготовления нужны следующие компоненты:
- Помидоры - десять килограммов.
- Чеснок - три дольки, хотя можно и больше по вкусу.
- Красный болгарский перец - три штуки.
- Луковица средняя - одна штука.
Как делать :
- Очистить помидор от кожицы. Для этого он надрезается крестообразно у самой плодоножки и на полминуты опускается в кипяток. Затем сразу окунается в прохладную воду, чтобы от разницы температуры кожица хорошо отделилась и снялась.
- Освобождаем перец от волокнистых перегородок, семян и нарезаем.
- Очищаем чеснок, лук и тоже нарезаем.
- Последовательно пюрируем все овощи.
- Протираем получившиеся пюре через металлическое сито.
- Полученную массу помещаем в эмалированную ёмкость ставим на огонь и доводим до кипения.
- Напиток должен вариться десять минут.
- Затем по вышеуказанной технологии закупориваем его в банки, остужаем и оставляем на хранение в подготовленном прохладном месте.
Витаминный напиток
Вам понадобятся:
- Переспелые помидоры - один килограмм.
- Сельдерей - три стебля.
- Соль - столовая ложка.
- Перец чёрный.
Как делать:
- Сделать пюре из помидоров.
- Мелко нарезать вымытый сельдерей.
- Томатную массу поместить в эмалированную посуду для варки и довести её до кипения.
- После того как сок закипит, добавить в него сельдерей.
- Дождаться закипания и проварить ещё десять минут.
- Затем остывшую массу протереть с помощью сита.
- Снова довести до кипения и разлить в стерильную тару.
- Закупорить, остудить и поместить в прохладное хранилище.
Если нет соковыжималки, можно использовать для перемола помидоров мясорубку со специальными насадками. Томатный сок очень полезен людям, которые страдают хроническими запорами. Вещества, содержащиеся в составе напитка, способствуют нормализации процессов переваривания.
Для желающих избавиться от лишнего веса этот напиток может стать незаменимым средством. Он повышает скорость метаболических процессов и содержит богатейший органический состав, в том числе лимонную, щавелевую, яблочную и винную кислоты.
Томатный напиток является природным противовоспалительным, мочегонным, желчегонным и антимикробным средством.
В случае, если сок расслоится во время хранения и его мякоть осядет на дно, просто встряхните банку для восстановления его нормальной консистенции.
Приведённые выше рецепты помогут вам заготовить этот полезный напиток на зиму и наслаждаться им на протяжении всего календарного года — до следующего сбора томатного урожая.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Добрый день, друзья!
Как сохранить большой урожай крупных мясистых сладких помидор, выращенных в своей теплице? Первое, что приходит на ум после того, когда исчерпан запас фантазий всевозможных заготовок на зиму - конечно, же томатный сок!
Предлагаю лучшие рецепты и способы приготовления в домашних условиях очень вкусного и полезного напитка.
Помню детство, в пионерском лагере, в столовой висел плакат: «Пей сынок томатный сок, будешь строен и высок», и его незабываемый вкус, хорошо утоляющий жажду. В отличие от магазинного, домашний овощной напиток сильно выигрывает по качеству и вкусу. Сейчас внуки, тоже подходят с бокалом: «А добавки можно?»
Надеюсь, что такая потрясающе вкусная заготовка как - , тоже придется вам по вкусу. А еще, гуляя по просторам интернета, наткнулась на блог Алины с интересными рецептами аджики в домашних условиях - пальчики оближешь. Загляните, не пожалеете!
Густой томатный сок с мякотью на зиму
Готовим по классическому рецепту, своими руками, без мясорубки и соковыжималки.
1. Выбираем хорошо вызревшие, мясистые, сладкие плоды.
2. На 3-х литровую банку нам понадобится 3,3-3,6 кг и соль, её мы рассчитаем, исходя из количества полученной жидкости.
3. На 1 литр сока кладём 10 г соли и 1 таблетку аскорбиновой кислоты. Если готовите на одну или 3-х литровую банку, соответственно меняете пропорции.
4. Чистые помидоры, с удаленными плодоножками и белой сердцевиной нарезаем любым способом.
5. Кладем в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 5-10 минут (время зависит от сорта), на маленьком огне, периодически помешивая. Ничего не добавляем. Помидоры за это дадут сок и станут мягкими.
6. Разваренную массу, протираем через дуршлаг, с отверстиями такого размера, чтобы не прошли семена.
Чтобы сок получился густой, все размягченные кусочки раздавливаем и протираем досуха, чтобы не осталось мякоти.
7. Жмых в виде семян и кожицы отправляем в ведро, он больше не пригодится.
8. Полученную жидкую массу выливаем в кастрюлю. Доводим до кипения, добавляем соль и аскорбинку (она выполняет роль антиокислителя) и, разливаем в горячие простерилизованные банки, до самого верха.
9. Закатываем и оставляем до полного остывания. Можно не стерилизовать, т. к. помидоры хорошо проварены.
Рецепт очень вкусного томатного сока с болгарским перцем в домашних условиях (через соковыжималку)
Это рецепт на зиму через соковыжималку понравится своей простотой и быстротой приготовления.
Ингредиенты:
- 4 кг помидор
- 600 г болгарского перца
- 3 лавровых листа
- 3 ч. л. соли без горки
Выход: 3 л готового сока.
Как приготовить сок из томатов через мясорубку - простой рецепт
Если у вас нет соковыжималки и блендера, не беда. Накрутим помидоры на мясорубке и приготовим натуральный сок с семечками, без соли, сахара, уксуса. Именно так готовит его моя бабушка в деревне, а зимой добавляет в различные блюда вместо соуса и пасты. Да и просто выпить стакан такого густого, обалденно вкусного напитка с краюхой черного хлеба, посыпанной крупной солью - язык проглотишь!
Все что нам понадобится для его приготовления - томаты.
Для приготовления сока выбираем переспелые мясистые плоды, любой окраски: красные, розовые, желтые, оранжевые.
1.Очищаем от плодоножек, промываем под холодной проточной водой.
2. Делаем на плодах х-образные надрезы.
3. Бланшируем 2-3 минуту в кипящей воде, перекладываем в холодную воду и остужаем.
4. Легко отделяем кожицу плодов.
5. Очищенные томаты нарезаем на дольки и пропускаем через мясорубку.
6. Однородную овощную массу переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения.
7. Доводим до кипения и выдерживаем на маленьком огне 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
8. Выкладываем в подготовленные горячие банки.
Если не уверены в надежности сохранности на зиму, можете простерилизовать в кипящей воде на слабом огне банки: 0,5 литровые - 3-5 минут, литровые - 8-9, 3-х литровые -12-15 мин.
Это позволит хранить их в домашних условиях, не боясь, что банки взорвутся.
Обалденный сок из томатов: рецепт пальчики оближешь (без стерилизации)
Это очень необычный рецепт. Помидоры будем готовить в духовке, а главную роль в создании вкуса отдадим специям и пряностям.
Ингредиенты:
на 1 литр сока нам потребуется:
- 1 кг помидор
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 0,5 ч. л. корицы
- 2 бутона гвоздики
- 4 горошины черного перца
- 1 маленький стручок горького перца
Приготовление:
1.Берем спелые плоды красной окраски.
2. Выкладываем на решетку и отправляем в духовку на 10 минут, при температуре 180 градусов.
3. Запеченные помидоры пропускаем через шнековую соковыжималку, она отлично отделяет семена и кожицу. На выходе получаем чистый сок, с однородной и нежной текстурой.
4. Переливаем его в кастрюлю, нагреваем до кипения и увариваем на маленьком огне 10-12 минут. Добавляем все подготовленные специи и пряности:
- чеснок пропущенный через пресс, он придаст яркий вкус и сделает напиток полезным;
- корица добавит сладковато-пряный, мягким вкус с нежным ароматом;
- черный перец горошком придаст остроту и горчинку, а острый перчик (кладем целиком) - жгучесть;
- мускатный орех обогатит жгуче-пряным вкусом, а гвоздика добавит ярко выраженный пикантный аромат.
5. Не забываем про соль, сахар и растительное масло.
6. Кипятим ещё 5 минут, хорошо мешая, чтобы растворились и перемешались все ингредиенты. Горячий напиток разливаем по стерилизованным банкам и сразу закатываем крышками.
7. Открываем зимой - такой насыщенный букет аромата и вкуса, пальчики оближешь!
Как правильно варить домашний сок в соковарке: рецепт на зиму
Ингредиенты:
- 8-9 кг помидоров
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
Выход - две 3-х литровые банки.
Приготовление:
1.Берем аппарат, у меня он на 15, 5 литров.
2. В нижний поддон (3, 5 л) наливаем воду до максимальной отметки.
3. Средняя чаша (объём 6 л), это сокоприёмник, там в процессе варки сок будет накапливаться и проходит термическую обработку.
4. В верхнюю чашу с дырочками (объем для закладки составляет 6 литров) укладываем нарезанные томаты. Перекладывать их не следует, будем докладывать в процессе варки. Плотно закрываем крышкой, ставим на сильный огонь.
5. Ждём пока закипит и готовим банки. Тщательно промываем пищевой содой самые уязвимые места - горлышко и днище. Стерилизовать можно разными способами, у каждой хозяйки он свой.
Сколько варить помидоры? Ориентируемся на таблицу со временем приготовления, которая идет в комплекте с аппаратом.
6. В нашем случае кипятим 40 минут на среднем огне, за 10 минут до окончания добавляем соль и сахар. (по желанию), сыпем прямо на плоды в верхней чаше и перемешиваем.
Когда заливаем банки, будьте осторожны, не обожгитесь о силиконовую трубочку, по которой вытекает очень горячий сок.
7. Первая партия недостаточно стерильна, сливаем её и отправляем в верхнюю чашу, для повторной обработки.
8. Чтобы сок получился густой с мякотью, размягченные томаты из верхней емкости протираем через сито прямо в банки, заливаем горячим соком по самое горлышко и закатываем железными крышками. Дополнительно стерилизации не требуется, переворачиваем вверх дном, охлаждаем.
10. Храним в прохладном темном месте.
Томатный сок с базиликом
Хотите попробовать сок с большими оттенками вкуса и запаха? Тогда этот рецепт с базиликом для вас! Именно, эта отличная пряность с запахом лимона, ванили, карамели, гвоздики, перца и аниса не оставит вас равнодушным.
Ингредиенты:
- 5 кг спелых помидор
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- базилик по вкусу
Если количество соли покажется вам недостаточным, её всегда можно добавить (у каждого свой вкус).
Приготовление:
Для приготовления чистого сока воспользуемся соковыжималкой.
Пропущенную томатную массу кипятим 15 минут, добавляем соль и сахар.
Базилик кладем по вкусу, если хотите получить более насыщенный вкус, кладите больше. После того, как он отдаст свои вкусовые качаства, мы его убираем.
Сок заливаем в горячие банки и закатываем. Переворачиваем вверх дном, укутываем пледом, оставляем для медленного остывания.
Этот рецепт интересен тем что, меняя сорта базилика (а их более 70-ти), будет меняться аромат и вкус напитка.
Продолжается пора заготовок на зиму, и следующие статьи планирую посвятить приготовлению домашнего кетчупа и томатной пасты. Заходите, будет интересно!
Каждая настоящая хозяйка должна знать секреты того, как варить томат на зиму, ведь для такой заготовки нужно выбирать особые помидоры, а вдобавок специи и другие овощи. Процесс варки может длиться от нескольких минут до 1-2 часов, в зависимости от составляющих и консистенции, а еще от того, что хочется получить в результате. Рассмотрим привила выбора помидоров для сока, рекомендации по их приготовлению и лучшие проверенные рецепты соуса на зиму.
Как выбрать помидоры для варки
Правил выбора немного. они простые, но от из соблюдения зависит и результат. Итак, начнем:
- В зависимости от того, какая консистенция сока желательна, стоит подбирать и сорта помидоров. Если взять сорт «Бычье сердце», то напиток на зиму получится очень густым, насыщенным. А сорт помидоров «Царь колокол» даст много воды, поэтому сок будет жидким, как яблочный.
- Для варки томата подходят даже самые спелые овощи. Слегка мягкие, придавленные, переспелые тоже станут идеальным вариантом для соусов.
- Зеленые плоды помидоров не стоит брать для сока, поскольку они будут портить цвет заготовки, ее вкус. Недоспелые овощи не дают много воды, поэтому их использование еще и не целесообразно.
- Формат томатов для приготовления сока не имеет значения. Это могут быть маленькие черри, средние сливки или крупные плоды. Все равно при варке они будут порезаны на куски.
- Идеальными для приготовления томатного сока считаются помидоры, выращенные под открытым солнцем, на грядках. Плоды, которые созревают в теплицах, не имеют большого объема воды для такой заготовки и имеют заметную кислинку.
В какой посуде варить томат
Заботливая хозяйка обязательно задаст себе вопрос: а можно ли варить томат в алюминиевой кастрюле? Однозначного ответа здесь нет: если посуда из такого материала используется в течении 1-3 часов, то окисления не произойдет, но если же сок будет настаиваться, а потом только вариться, то лучше выбрать другие типы утвари. В железной кастрюле, эмалированной, чугунной никакие химические процессы не происходят, поэтому они рекомендованы для варки томатов. Приведем список посуды, которая может понадобиться для приготовления томатов:
- Соковыжималка для быстрого отсоединения мякоти и прожилок помидоров от сока.
- Кастрюля или большая глубокая миска для варки сока.
- Дуршлаг или сито (для процеживания соуса после варки, если перед этим не была использована соковыжималка).
- Емкости для хранения (банки с закрутками или жестяными крышками).
- Черпак или большая кружка для разливания томатного сока по банкам.
- Закаточный ключ (если используются классические жестяные крышки для банок).
Сколько времени варить соус на зиму
Чтобы понять, сколько минут нужно варить сок до готовности, стоит проанализировать весь процесс приготовления. Если термическая обработка будет производиться с овощами впервые, то она может длиться до 1 часа, но в классических вариантах после закипания необходимо подождать 5-15 минут и разливать сок по банкам. Если варка происходит второй раз (первым этапом были отварены куски томатов, потом они были протерты через сито и поставлены на плиту опять), то хватит 2-5 минут, чтобы прокипятить блюдо и раскладывать по емкостям.
Рецепты приготовления томатной пасты в домашних условиях с фото
Чтобы понять, как варить томаты на зиму, стоит рассмотреть несколько вариантов рецептов и выбрать для себя самый подходящий. Разница состоит не только в процессе получения сока, но и в добавках, которые кладутся в напиток или соус. Рассмотрим несколько классических рецептов и необычных способов приготовления томата на зиму. Все рассматриваемые варианты проверенные, поэтому их легко использовать самостоятельно даже новичкам.
Паста из помидоров на плите
Если для приготовления помидорного сока не использовать соковыжималку, то процесс немного затянется по времени, зато при этом не придется мыть много посуды и тратить электроэнергию. Задача состоит в том, чтобы овощи нарезать большими кусками, немного отварить и протереть через сито. Такой способ помогает получить густой томат с небольшим количеством зернышек и мякоти. Рассмотрим простой проверенный рецепт блюда.
Ингредиенты:
- Спелые красные помидоры – 2 кг.
- Перец красный сладкий – 2-3 шт.
- Соль, сахар – согласно сортам помидоров и вкусовым предпочтениям.
- Черный перец горошком, лавровый лист.
Приготовление:
- Промойте под проточной водой все помидоры, уберите с них лишнюю воду.
- Аналогичные действия произведите с перцем.
- В большую (лучше чугунную) емкость нарежьте плоды помидоров большими кусками, вырезая при этом корешки, прожилки.
- Вместе с томатами стоит нарезать небольшими кусками сладкий перец мясистых сортов.
- Поставьте посуду с нарезанными овощами на плиту на маленький огонь, а когда на дне появится немного жидкости, мощность конфорки нужно увеличить.
- После того, как плоды прокипят до 5 минут, их нужно отставить, охладить до комнатной температуры.
- Через сито или дуршлаг протрите отваренные помидоры с перцем, раздавливая их ложкой или силиконовой лопаткой. Лишние шкурки, прожилки стоит удалить.
- Полученную пасту необходимо посолить, добавить сахар, специи и обязательно несколько листов лаврового перца. Поставьте все это на плиту, прокипятите 3-5 минут, после чего разлейте по банкам, закатайте крышками.
- Хранится такая томатная паста от 1 до 5 лет в прохладном темном месте.
Домашний томат на зиму как свежий
Нет ничего лучше зимой, чем домашний томатный сок. Это блюдо разрешено употреблять как самостоятельную единицу или добавлять в борщи, капусту, супы или другие виды пищи. Чтобы домашний томатный сок получился как свежий, в него нужно добавить по минимуму специй и дополнительных овощей, но для увеличения срока хранения стоит хорошо провести тепловую обработку. Рассмотрим быстрый рецепт такой заготовки.
Ингредиенты:
- Красные томаты мясистых сортов – 3 кг.
- Петрушка, укроп – несколько свежих веточек.
- Соль, перец, сахар белый – согласно вкусовым предпочтениям.
Приготовление:
- Промойте тщательно овощи, зелень.
- Просушите их на дуршлаге или с помощью бумажных полотенец.
- Вырежьте у помидоров внутренний корешок и пропустите овощи через соковыжималку.
- Слейте весь полученный сок в большую эмалированную емкость.
- Поставьте жидкость на плиту и доведите до кипения.
- Добавьте сахар, соль, молотый перец, постоянно пробуя будущее блюдо. Не стоит класть очень много специй, это усилит вкус, но он потеряет натуральность.
- Положите в кипящую жидкость листики петрушки, укропа.
- Прокипятите сок до тех пор, пока не закончит таять сахар. Общее количество времени, когда томат кипит, должно составлять около 20-25 минут.
- Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками очень плотно.
Перцовый болгарский томат без стерилизации
В помидорный сок очень часто добавляют сладкий болгарский перец. Такое дополнение придает необычности вкусу и делает консистенцию более густой. Перец разрешается класть порезанным на кусочки, целым или перетертым через терку, блендер. Рассмотрим простой рецепт томатного сока с другими овощами и фруктами, который непременно оценят все домочадцы и гости.
Ингредиенты:
- Красные, желтые помидоры – в сумме 3 кг.
- Болгарский перец – 1,5 кг.
- Слива с хорошо отделяющейся косточкой – 0,5 кг.
- Яблоки кислых сортов – 300 г.
- Сахар, соль – согласно вкусам.
Приготовление:
- Промойте под чистой водой все овощи, фрукты. Оставьте их на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода.
- Перец очистите от сердцевины, порежьте четвертинками, сложите в большой казан, где будет готовиться все блюдо.
- Помидоры пропустите через соковыжималку, полученную жидкость залейте к болгарскому перцу.
- Сливы и яблоки очистите от косточек, пропустите через соковыжималку, добавьте эту жидкость к основному томатному соку.
- Сразу в казан положите немного соли, сахара, если хочется – специй.
- Доведите до кипения томатный сок, перемешайте его, попробуйте.
- Откорректируйте блюдо согласно собственным ощущениям вкуса (добавьте соль, сахар, яблочный уксус).
- Прокипятите томат 5-10 минут и разливайте по стеклянным банкам. Приятного аппетита зимой!
Рецепт томатного сока
Хорошая хозяйка знает, что для приготовления сока из помидоров требуется много времени. Но как варить томаты на зиму с использованием новой кухонной техники? Такие приспособления разрешают упростить процесс приготовления и даже сократить время создания отличного блюда. Рассмотрим пошаговые рецепты томатного сока в мультиварке и скороварке для заготовки на зиму.
В мультиварке
Чтобы в домашних условиях быстро приготовить вкусный томатный сок, стоит использовать мультиварку. Этот популярный девайс поможет вам, предлагая не стоять у плиты долгое время, а запустить технику и отлучиться куда-то по своим вопросам. Вдобавок нет риска, что содержимое кастрюльки вытечет, выкипит или пригорит. Приведем отличный рецепт насыщенного томатного сока в мультиварке.
Ингредиенты:
- Помидоры черри или другие мелкие сорта томатов – 2 кг.
- Груша спелая – 300 г.
- Яблоко кислое – 300 г.
- Гвоздика, корица, черный, душистый перец, соль, сахар – согласно вкусу.
Приготовление томатного сока в мультиварке:
- Промойте все фрукты, овощи.
- Отделите от них лишние части: хвостики, прожилки, косточки, сердцевину.
- С помощью соковыжималки измельчите томаты, груши, яблоки.
- Влейте в чашу мультиварки полученный сок, добавьте специи.
- Включите режим «Варка» на 30 минут и ожидайте приготовления.
- Тем временем нужно простерилизовать банки на водяной бане и приготовить крышки.
- Когда мультиварка огласит об окончании программы, томатный сок стоит разлить по емкостям и плотно закрыть.
В пароварке
Основной плюс пароварки в том, что она разрешает не столько быстро приготовить продукты, сколько сделать это, сохраняя все возможные витамины и минералы. Томатный сок, аджика, соус или другой продукт, приготовленный в пароварке, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами, он больше всего полезен для организма. Расскажем идеальный рецепт блюда из помидоров.
Ингредиенты:
- Красные помидоры – 2,5 кг.
- Желтые помидоры – 0,5 кг.
- Помидоры «Черный принц» - 0,5 кг.
- Зелень петрушки, укропа, базилика.
- Соль, сахар и перец – согласно вкусовым предпочтениям.
Приготовление:
- Промойте и просушите все овощи, зелень.
- Очистите помидоры от кончиков, порежьте каждый из них на 2 части.
- Пропустите томаты через соковыжималку, устанавливая соответствующий режим для получения сока с максимальным количеством мякоти.
- Добавьте к жидкости зелень.
- Сложите все в пароварку и доведите до кипения.
- Снимите с огня, приоткройте крышку, положите специи.
- Проварите сок в пароварке еще 5 минут и разливайте по банкам.
Видеорецепт: как закрутить томат на зиму
Чтобы у новичков не оставалось вопросов по созданию идеального блюда из помидоров, им стоит просмотреть обучающие видеоролики. В таких материалах знаменитые и популярные кулинары советуют, как правильно выбрать овощи, каким способом их обрабатывать и что дополнительно положить в сок. Приводим небольшой видеоролик, который демонстрирует правильные подходы в закрутке томатов на зиму.
Для закрутки на зиму томатного сока, главное запастись терпением и перекрутить помидоры. Если у вас есть современная соковыжималка типа «струмок», процесс пойдёт быстрее, такие приборы отжимают сок очень хорошо. Насадки для мясорубок немного хуже справляются с этой задачей, жмых получается слишком влажным и его можно ещё пару раз перекрутить в сок, главное – не засорить насадку.
Выбирайте изначально хорошие помидоры для сока, они должны быть очень спелыми, без белых уплотнений внутри. Сорт «Сливка» (или «Пулька») для томатного сока не слишком подходит, так как он недостаточно сочный. Если удастся приобрести томаты сорта «Розовый микадо», то это будет оптимальный вариант. Эти помидоры имеют сочную и очень вкусную сладкую мякоть. Можно варить сок и из «Желтых микадо», но в данном случае сок будет не красным, а желтым. Сок такого цвета имеет такие же прекрасные вкусовые качества и может использоваться для приготовления соусов и овощных рагу.
При варке томатного сока никаких особых хитростей нет, можно это сделать в обыкновенной кастрюле, либо мультиварке. По вкусовым качествам – ориентируйтесь на свои предпочтения, добавляйте сахар и соль понемногу, перемешайте и попробуйте. Консервированный сок по вкусу получится практически таким же, как и после варки, но всё же лучше сок слегка недосолить. Также можете вообще обойтись без соли. По своему опыту хочу сказать, что солёный, что несолёный сок одинаково хорошо хранится и «улетает» с момента откупоривания баночки.
Информация о рецепте
Кухня : славянская/русская .
Способ приготовления : варка, консервация .
Общее время приготовления : 60 мин.
Количество порций : 3 литра .
Ингредиенты:
- помидоры – 3 – 3,5 кг
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 2,5 ст. л.
- лавровый лист – 3 шт.
- перец чёрный горошком – 4-5 шт.
- уксус 9% – 1 десертная ложка.
Способ приготовления
Хозяйке на заметку:
- Если у вас нет современной чудо-техники, которая поможет вам превратить спелые томаты в сок, на выручку придет обыкновенная механическая мясорубка. Перекрутите в ней томаты, а затем, чтобы избавиться от семечек и кожуры, протрите получившуюся массу через железное сито. Хотя, если вас семечки и кожура не смущают, можете консервировать сок без предварительного процеживания. В этом случае получите
Рецепты заготовок из помидоров на зиму не ограничиваются приготовлением томатного соуса, пасты или кетчупа, согласны? Домашний томатный сок - это отличный способ сохранения богатого урожая, а также вкусный и полезный напиток для всей семьи. Сегодня предлагаю рецепт томатного сока без стерилизации: все довольно просто, быстро и доступно.
Многие хозяюшки знают как сделать томатный сок у себя дома и сохранить его на зиму, причем способов существует немало. К примеру, можно получить сок из помидоров по-старинке - с помощью мясорубки. Кому-то больше нравится пользоваться соковаркой, но лично мне удобнее всего готовить томатный сок через соковыжималку.
Кроме того, варианты этой овощной заготовки отличаются и составом. Так, к примеру, можно закатать исключительно натуральный томатный сок без каких-либо добавок. Однако такой напиток перед употреблением очень хочется хотя бы подсолить, поэтому советую приправить его при варке. Кроме того, нередко томатный сок ароматизируют пряностями и специями: в ход идут душистый или черный перец, бутоны гвоздики, палочки корицы… В общем, что душа пожелает - главное, чтобы готовый продукт нравился именно вам.
Пару слов о томатах. Понятно, что лучше всего перерабатывать те плоды, которые вы вырастили сами или купили у проверенного продавца. Количество томатного сока напрямую зависит от сорта, степени зрелости и сочности овощей. Я не знаю, какого именно сорта мои помидоры (к сожалению, не спросила у родителей, которые являются непосредственными спонсорами данного рецепта), но из 5 килограммов плодов получилось ровно 4 литра домашнего сока. При желании наверно можно было выжать даже 4,5 литра, но невыносимая жара на кухне и усталость сделали свое дело…
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Готовить домашний томатный сок на зиму по этому рецепту мы будем из помидоров с добавлением соли и сахара. Понятно, что количество соли-сахара каждая хозяйка использует свое, а я предлагаю ту раскладку продуктов, которая нравится нашей семье. Готовый томатный сок получается сбалансированным по вкусу.
Помидоры моем, крупные разрезаем на части, мелкие оставляем как есть. Пропускаем овощи через соковыжималку - получается вот такой неоднородный розовый сок, количество которого зависит от сочности плодов и мощности электропомощницы. У меня из 5 килограммов овощей сразу получилось чуть более 2,5 литров свежевыжатого томатного сока - что-то моя соковыжималка не очень постаралась.
Если даже у вас соковыжималка очень мощная, в жмыхе остается много сока, который нужно обязательно добыть. Для этого томатную массу порциями протираем через мелкое сито, помогая себе ложкой или лопаткой.
В результате нехитрых манипуляций и минут 15 относительно активной работы у меня получилось еще около 1 литра 250 миллилитров густого томатного сока. Если постараться, можно протереть жмых практически до сухого состояния.
Соединяем свежевыжатый сок (из соковыжималки) и вторую партию, которую получили с помощью сита. У меня большая 4-литровая кастрюля, которая оказалась полна почти под завязку. При желании вы можете использовать 2 кастрюли, если боитесь, что сок убежит при варке.
Сразу добавляем соль (не йодированную!) и сахар-песок. На 4 литра томатного сока я использую 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки крупной соли - обе без горки, то есть под нож. На 1 литр сока, к примеру, возьмите 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и, помешивая, доводим томатный сок до кипения. В процессе варки на поверхности появится довольно много светлой пены - снимать ее не нужно. Вообще пенку снимают для того, чтобы готовый продукт (например, варенье) получится прозрачным, а у нас сок с мякотью, поэтому о прозрачности речи и быть не может.
На среднем огне провариваем томатный сок около 5-6 минут после закипания - за это время пенка сама исчезнет, а напиток из розоватого превратится в насыщенно-красный. На этом этапе целесообразно попробовать томатный сок на вкус и откорректировать его согласно своим предпочтениям (добавить соль-сахар, если нужно). Дольше варить томатный сок не нужно - этого времени вполне хватает, чтобы мякоть проварилась.
Предварительно нужно было простерилизовать посуду - я это делаю в микроволновке, но вы можете любым удобным для вас способом (в духовке или на плите). Хорошенько моем банки с содой или моющим средством, потом ополаскиваем в холодной воде и наливаем на дно каждой около 100 миллилитров воды. Ставим в микроволновую печь и на самой высокой мощности пропариваем. Так как я никогда не делаю заготовки в объемной таре (не люблю, когда открытый продукт стоит в холодильнике больше 1-2 дней), томатный сок закатываю в литровых банках. Пропариваю сразу 4 штуки в микроволновке в течение 10-11 минут. Крышки я просто мою, складываю в кастрюльку, наливаю воду (чтобы полностью покрывали крышки) и кипячу примерно минут 5. Разливаем кипящий томатный сок в подготовленные банки, не доходя до кромки посуды пару сантиметров.
Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются). Кстати, в последние годы я не закрываю заготовки винтовыми крышками: это делает муж, так как у меня просто не хватает сил и крышки закручиваются не герметично. Девочки, если у вас такая же проблема, всегда просите помощи у своей сильной половины! И еще: никогда не используйте винтовые крышки повторно, даже если они выглядят как новенькие, так как это чревато порчей драгоценной заготовки.
