Творог - очень полезный и вкусный продукт, который обязательно должен присутствовать на вашем столе. Особенно это важно, если в семье есть маленькие дети. Оказывается, сделать творог из козьего молока в домашних условиях самостоятельно совсем несложно. Достаточно знать несколько правил и секретов.
Традиционный творог из кислого козьего молока
Козье молоко ценится горазд выше молочного, благодаря своим целебным свойствам. Оно повышает иммунитет и укрепляет здоровье, излечивая многие заболевания. Этот замечательный продукт полезен людям всех возрастных категорий, а детишкам - особенно. В тех регионах, где козье молоко и продукты из него ежедневно присутствуют в рационе, люди болеют значительно реже, а проблем с лишним весом гораздо меньше.
Творог из козьего молока не вызывает аллергических реакций, он легче усваивается организмом, полезен при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, суставов, дыхательных путей, а так же при бессоннице.
Творог из козьего молока не только вкусный, но и очень полезный продукт
Для традиционного творога, достаточно простого в приготовлении, вам потребуется:
- 1 л козьего молока;
- 3 щепотки соли поваренной.
Козьему молоку, если оно свежее, нужно много времени для закисания. Чтобы ускорить этот процесс, прокипятите молоко и добавьте в него немного соли. После этого накройте ёмкость крышкой или марлей и оставьте на сутки в тёплом месте. Этого достаточно, чтобы молоко сквасилось. Чем теплее, тем быстрее оно створожится, то есть разделится на сыворотку и почти готовый творог.
- Вылейте прокисшее молоко в эмалированную посуду и поставьте на медленный огонь, чтобы оно слегка нагрелось. Не нужно доводить до кипения, иначе творог будет вареным и неприятным на вкус.
- Возьмите глубокую миску, поставьте в неё дуршлаг, накрытый сложенной в 2–3 раза марлей. Ткань должна быть шире дуршлага, так, чтобы её было достаточно для отцеживания творога.
- Вылейте в дуршлаг хорошо подогретое кислое молоко. Подождите, когда вся сыворотка уйдёт через марлю в миску. Соберите края марли, поднимите творожную массу и дайте стечь остаткам жидкости.
- После этого подвесьте мешочек с творогом примерно на 1–2 часа над глубокой посудой: за это время стечёт последняя сыворотка, и ваш творог будет окончательно готов к применению.
Кстати, не выливайте сыворотку: на ней можно приготовить отличные блины и выпечку! А с самим домашним творогом получаются .
Приготовление разными способами
Возьмите 0,5 литра козьего молока, налейте его в банку и нагрейте на водяной бане. После этого оно будет скисать как минимум 2 дня, но мы ускорим этот процесс, добавив одну столовую ложку сметаны. После того, как из молока начнут подниматься заметные пузырьки воздуха (то есть, образовалась простокваша), поставьте банку на водяную баню и снова нагрейте на слабом огне, примерно около 15 минут.
Слейте получившуюся массу через дуршлаг, накрытый марлей. Подвесьте получившийся мешочек с творогом на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Можно немного отжимать марлю, чтобы жидкость уходила быстрее.
Ёмкости с козьим молоком нужно держать в тёплом помещении, чтобы ускорить сквашивание
Следующий рецепт похож на самый первый в этой статье, традиционный. Но он сложнее и потребует от вас больше времени. Зато сыр получится оригинальным и особенно вкусным.
- Возьмите 1 литр свежего козьего молока и подержите его в тёплом месте в течение ночи. В молоке начнётся процесс скисания.
- Утром возьмите ещё 1 литр свежего молока, поставьте на огонь. Когда начнёт подниматься пена на молоке, влейте туда молодую простоквашу. Закипятите эту смесь и убирайте кастрюлю с огня в тот момент, когда сверху образуется жидкость желтовато-зеленоватого оттенка.
- Слейте сыворотку, а творог аккуратно выложите в подготовленную посуду. Разминайте его ложкой, чтобы остатки сыворотки отделились.
Такой творог называется скир, он пришёл к нам из норвежской кухни. У него нежная консистенция и своеобразный приятный вкус.
Если у вас есть мультиварка, процесс приготовления творога из козьего сыра будет гораздо проще.
В ёмкость с 3 литрами свежего молока добавьте 1 стакан кефира, тщательно перемешайте и оставьте в тёплом месте на сутки. Должна получиться густая простокваша с плотными хлопьями. Перелейте её в чашу мультиварки, не перемешивая - так творог получится зернистым и более аппетитным. Включите режим «Подогрев» примерно на 3 часа. После этого достаточно слить сыворотку, и ваш творог готов!
Не секрет, что многие мамы стараются включить творог в ежедневный рацион своих детей. Но не каждый ребёнок любит этот продукт в его обычном виде. Вы можете «перехитрить» своего малыша и готовить для него небольшие порции творога из йогурта.
Возьмите 0,5 л биойогурта из козьего молока. Предварительно разогрейте духовку, выключите её и поставьте туда упаковку с йогуртом. Она должна там находиться не менее 6 часов, пока духовка остывает. Уже через час йогурт загустеет и начнёт сворачиваться в хлопья. Через 6 часов нужно процедить полученную массу. Такой творог по консистенции напоминает сметану.
Обратите внимание! Марля для процеживания творога должна быть абсолютно чистой. Дуршлаг лучше использовать из нержавейки или эмалированный. Так же можно использовать плетёные корзиночки. Но вся посуда должна быть идеально чистой.
Если в помещении, где вы делаете творог, температура ниже 25 градусов, молоко может испортиться вместо того, чтобы скиснуть. Поэтому мы стараемся ускорить сквашивание, добавляя сыворотку от предыдущего творога.
Используйте для процеживания творога только чистую посуду и марлю
Вы должны быть уверены в качестве свежего молока, из которого собираетесь делать творог. Если уверенности нету, лучше прокипятить молоко.
Как мы уже говорили, сыворотку не нужно выливать - она пригодиться вам не только в приготовлении многих блюд, но и в косметических целях. Но не забывайте, что хранить её нужно в холодильнике не более 10 дней.
Продукты из молока козы очень полезны, они легко усваиваются в организме, содержат много животного белка и кальция. Кроме того, козы – животные очень чистоплотные, они тщательно выбирают для себя еду, отдавая предпочтение только самой сочной и полезной траве. Все витамины и микроэлементы из этих трав попадают в молоко. Вот почему многие жители как деревень, так и крупных городов любят полакомиться козьими молочными продуктами. Хотите узнать, как приготовить сыр и творог из козьего молока в домашних условиях? Эти рецепты будут для вас актуальны, если вы заботитесь о своём здоровье и цените натуральные продукты.
Творог в домашних условиях
Если у вас есть возможность покупать козье молоко, то вы можете самостоятельно приготовить из него вкусный и нежный творожок. Особенно полезен он детям, поскольку содержит белок, который усваивается в организме легко, а также он богат кальцием. Этот продукт редко встретишь на прилавках магазинов, а если и найдёшь, то обойдётся он дороже, чем творог из молока коровы, да и в его качестве нельзя быть уверенным на сто процентов. Если же вы сделаете его сами, то он не будет содержать вредных примесей и принесёт вам только пользу.
Итак, для приготовления козьего творога нам нужно : козье молоко – 2 л; чуть больше половины стакана кефира.
Если вы опасаетесь за чистоту и качество купленного молока, лучше перестраховаться и предварительно его закипятить. Затем остудите его до температуры 40-42 градуса и влейте в него кефир. Оставьте ёмкость с молоком для заквашивания в тёплом месте. Можно перелить содержимое в большой термос, если он у вас имеется. Время сквашивания – 12 часов.
Когда молоко скиснет, можно приступать к приготовлению творога. Возьмите кастрюлю и вылейте в неё скисшее молочко. Включите малый огонь, а содержимое по мере нагревания постоянно помешивайте. Вскоре вы увидите, что начали образовываться сгустки – это и есть зёрна нашего будущего творожка. Когда сыворотка отделится полностью, кастрюлю можно убрать с плиты, чтобы не перегреть продукт. Пусть ещё немного постоит.
Теперь нужно отделить сыворотку от творожных зёрен. Это просто – возьмите стерильную марлю и шумовкой выложите на неё творог. В нём пока очень много влаги, поэтому соорудите из марли подобие мешочка и подвесьте так, чтобы вся жидкость стекла. Держите продукт в подвешенном состоянии 3-4 часа.
Подобным образом можно сделать творожок из козьего молока и в мультиварке. В таком случае заквашенное молоко наливают в чашу мультиварки, устанавливают режим поддержания тепла и оставляют на 2 часа. Когда молоко свернётся, а сыворотка полностью отделится, творожок собирают в марлю и подвешивают.
Вкусный и нежный творог из козьего молока готов к употреблению. Продукт можно кушать со сметаной, добавлять в выпечку, а ещё из него готовят потрясающий и полезный домашний сыр.
Способы сквашивания молока козы для приготовления творога
Козье молоко заквашивается не так быстро, как коровье, поэтому всегда нужно использовать что-то для ускорения этого процесса. В качестве кислой среды некоторые люди используют уксус, но это не совсем правильно. Уксус не полезен для организма, тем более, если вы будете кормить детей творогом из этого молочка.
Лучше использовать кефир, сыворотку или сметану. На литр молочка достаточно столовой ложки сметаны или полстакана кефира. После добавления закваски молоко ставят в тёплое место, и сквашивание происходит естественным образом. Можно использовать также сухие бактерии, которые продаются в аптеке. Добавление сока лимона для приготовления творога допустимо, если нужно получить готовый продукт быстро, но не желательно.
Сыр из козьего творога в домашних условиях
Для приготовления сыра нам понадобятся такие продукты : творог козий – 1 кг; 2 яйца; соль и сода – по 1 ч. л.; сливочное масло – 100 г.
Козий творожок разомните руками, чтобы продукт стал рыхлым и не содержал комков. Посолите и добавьте соду и яйца, хорошо перемешайте массу. Оставьте её на полчаса постоять. Затем в казанке растопите масло и выложите туда творог. Включите средний огонь. По мере нагревания продукт начнёт плавиться. В это время нужно постоянно контролировать процесс, следя за тем, чтобы масса не подгорала. Перемешивайте сыр деревянной лопаткой или шумовкой, не переставая. Вначале сыр будет жидким, постепенно масса станет загустевать. Если вы любите пикантный сыр, самое время добавить сюда специи. Уваривайте его как минимум 20 минут, пока он не станет абсолютно вязким.
Теперь его можно переложить в любую форму для застывания. Лучше сразу смазать её стенки маслом, чтобы сыр легко можно было извлечь после застывания. Когда масса схватится и немного остынет, поставьте форму в холодильник на некоторое время. Готовый сыр имеет очень приятный сливочный привкус, его подают на завтрак к чаю, добавляют в салаты и выпечку.
Самостоятельное приготовление творожка и сыра из молока козы обеспечивает полную безопасность вашего здоровья, так как вы абсолютно уверены в качестве данных продуктов. Помните, что купленное козье молоко всегда нужно процеживать перед использованием, так как в нём могут оказаться соринки или шерсть животного. Перед покупкой этого продукта всегда обращайте внимание на его запах, так как молоко обладает свойством впитывать запах животного. Если он резкий и неприятный, то даже термообработка не поможет его устранить. Сыр в домашних условиях с такого сырья выйдет неважный.
Многие люди знают о полезных свойствах такого замечательного продукта питания, как козье молоко. Большинство сельских жителей, имеющих домашних коз, считают, что по питательной ценности оно значительно превосходит коровье молоко. Однако стоит отметить, что по своим вкусовым качествам этот продукт нравится далеко не всем. Некоторых людей отталкивает специфический запах козьего молока, который усиливается в процессе нагревания. Но если приготовить из него кисломолочные продукты или сыр, которыми изобилует национальная кухня стран Средиземноморья и Северного Кавказа, то неприятный привкус совершенно не ощущается. В частности, великолепно усваивается органами пищеварения и обладает отменными вкусовыми характеристиками творог из козьего молока, который очень полезен для человека любого возраста. Он оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, причем данный продукт могут спокойно употреблять даже люди, страдающие аллергией на коровье молоко.
Полезные свойства
Сегодня в супермаркетах можно без труда найти творог, приготовленный из молока козы. Причем это довольно дорогостоящий продукт из-за специфики промышленного производства. При изготовлении козьего творога используются молочнокислые термофильные бактерии, которые способствуют осаждению белковой фракции и увеличению ее концентрации в исходном продукте. А присутствующий в этом твороге белок альбумин исключительно полезен для предупреждения остеопороза, а также для растущего детского организма в период формирования костей и зубов. Кроме того, витаминно-минеральный состав козьего творога характеризуется высоким содержанием кальция, фосфора, фолиевой кислоты, калия, витаминов группы В. Поэтому козий творог относится к ценнейшим продуктам питания. Только при выборе творога промышленного производства следует обращать внимание на качество продукта: он должен быть однородной консистенции, не иметь посторонних вкраплений. Ну а если имеется возможность достать свежее козье молоко, то вполне можно приготовить творог в домашних условиях.
Домашний козий творог
При самостоятельном приготовлении творога из молока козы необходимо будет учитывать некоторые нюансы. Во-первых, молоко следует приобретать у надежного поставщика, имеющего качественный продукт. Во-вторых, чтобы получить полкилограмма творога, нужно запастись 3-мя литрами молока. В-третьих, если температура в комнате для сквашивания молока будет ниже 25°, оно может испортиться. В-четвертых, понадобится закваска: полстакана сыворотки, либо пара столовых ложек сметаны высокой жирности.
Приготовление
Сам процесс приготовления козьего творога не вызывает особой трудности. В трехлитровую банку следует вылить закваску и оставить молоко сквашиваться. Как уже отмечалось, помещение должно быть теплым. Зимой банку можно поставить около отопительной батареи на кухне, летом поместить на подоконник в солнечную погоду. Постепенно козье молоко превратится в простоквашу: в банке будут заметно начало расслоения продукта на сыворотку и творожную массу. Обычно на сквашивание молока уходит 2 – 3 дня.
Следующий этап приготовления козьего творога – водяная баня. Для этого необходимо банку со сквашенным молоком поместить в кастрюлю с водой и немного нагреть на медленном огне. Через двадцать минут сыворотка окажется на дне банки, а творожная смесь поднимется вверх. Затем содержимое банки нужно остудить и можно приступать к ее процеживанию.
Взять чистую марлю, сложить ее в 2 – 3 слоя, поместить на сито и вылить образовавшуюся кисло-молочную массу. Основная часть жидкости уйдет. После этого, связав кончики марли с находящимся в ней творогом, сделать мешочек, который нужно будет подвесить для окончательного стекания сыворотки. Спустя несколько часов нежный рассыпчатый творог из козьего молока будет готов.
Приготовленный самостоятельно козий творог – это полезнейший завтрак для детей, взрослых членов семьи и пожилых людей. Причем он не теряет питательных и вкусовых качеств даже при замораживании. Отдавайте свое предпочтение здоровой пище!
Вопрос : “Ура! я счастлива! Наконец-то после долгих поисков нашла парное козье молоко. У хозяев маленькое стадо, козочек регулярно проверяют у ветеринара на болячки всяческие. Пока лето, молока много, есть возможность покупать козье молоко не только для питья, но и для творожка. Хочу укрепить моей малютке иммунитет, подпитать кальцием зубки, косточки, в общем, защитить от рахита. Но я не умею. Научите, пожалуйста, как приготовить из козьего молока творог, полезный для ребёнка и для нас, взрослых? Спасибо.” (из письма Людмилы)
Ответ : в диетологии кисломолочные продукты из свежего заслуженно причислены к особо ценному питанию: творог, сыр, кефир и сыворотка необходимы для поддержания нормальной работы органов пищеварения, очищения печени и кишечника, содержат необходимый организму легкоусваяемый кальций. В предыдущей статье цикла “Вкуснология ” я подробно описала Базовый рецепт приготовления творога из свежего молока. В этой – ещё несколько способов получения домашнего творога из козьего молока, полезного и вкусного. Как обычно, варианты ответа.
Коротко
Рецепт домашнего творога на “хлебной корочке”
Мне нравится этот ароматный рецепт творога, которому научилась у хозяйки-молочницы. Закваска “на хлебной корочке” помогает ускорить процесс "створаживания" молока в холодное время года или прохладным летом. Способ несложный даже для новичка.
- В свежее молоко положите корочку ржаного хлеба, размером с мизинец, не больше. Оставьте в тёплом месте на несколько часов под чистой натуральной тканью – не пластиковой крышкой.
- Когда молоко загустеет в “простоквашу”, извлеките корочку. Далее следуйте этапам, описанным в Базовом рецепте приготовления домашнего творога.
- Готовые творог и сыворотку храните в холодильнике не более 2 суток. Ешьте свежими – так вкусней.
Обратите внимание : на нежные сливки, соберите их с поверхности молока. Они помогут Вам сохранить кожу здоровой, упругой и красивой, улучшат состояниекожи вокруг глаз . Но это уже другая история, в цикле статей “Для Счастливой кожи ”.
Рецепт домашнего творога на сметанной закваске
Для приготовления творога на сметанной закваске Вам потребуется 100% натуральная сметана из козьего молока. Закваска из коровьей сметаны, пусть и натуральная, нежелательна: ферменты коровьего происхождения изменят состав будущего творога, тем самым и процесс его усвоения.
- В свежее молоко добавьте 1 ст.л. сметаны и тщательно, не спеша, размешайте.
- Накройте банку чистой тканью и поставьте в тёплое место.
- Когда молоко загустеет в “простоквашу”, поставьте посуду в кастрюлю с холодной водой, нагрейте на слабом огне на водяной бане. Далее следуйте этапам, описанным в Базовом рецепте приготовления домашнего творога .
Примечание : сыворотку из козьего молока не выливайте – это ценный диетический кисломолочный продукт. Для внутреннего употребления сыворотки срок хранения в холодильнике не более 2 суток. Для наружного применения, в средствах для кожи и волос, аромаванны, возможно её использование в течение 10 дней после приготовления.
Подробно
Рецепт домашнего творога на биозакваске
- В свежее козье молоко добавьте биозакваску и поставьте в тёплое место, дополнительно не нагревая. Летом достаточно 1-2 часов, чтобы молоко створожилось. Если Вы используете закваску из аптеки, обязательно ознакомьтесь с сопроводительной инструкцией на упаковке. Внимание : нельзя добавлять биозакваску в кислое молоко. Это опасно.
- Когда молоко загустеет до консистенции простокваши, аккуратно отделите грибок от кисломолочной массы. Грибок промойте и поместите в чистую воду, а кисломолочную массу нагрейте на водяной бане. Для этого поставьте банку с молоком в кастрюлю с холодной водой на минимальный нагрев. Как только вода станет горячей, сразу уберите с огня.
- Когда молоко разделится на 2 фракции, творожную и прозрачную, процедите массу через чистую марлю или дуршлаг. Сыворотку используйте по назначению, а творог для пользы и удовольствия. О других способах фильтрации подробней в Базовом рецепте приготовления домашнего творога, об условиях хранения в рецептах выше.
Примечание : для молодого из козьего молока Вам потребуется сычужина и пресс для формирования плотной сырной массы в процессе фильтрации. При желании можно добавить овощи, фрукты, специи и пряности, сухие и свежие, при обязательном условии - их предварительной обработке.
Применение домашнего творога
- Свежий творог – самый вкусный и нежный. Вводите творог в ежедневное меню питания как самостоятельное блюдо и обязательное во всех очищающих и омолаживающих .
- Возьмите творог за основу для аромасырников в курсах очищения печени.
- Приготовьте Творожный мусс - лёгкий и полезный десерт.
Обратите внимание : на ценный диетический продукт - , в её составе: белок, минеральные соли, полный набор витаминов и молочный сахар с лецитином - антисклеротическим веществом, необходимым для поддержания функций головного мозга у людей пожилого возраста. Кроме того, жир и белок в сыворотке из козьего молока находятся в высокодисперсном состоянии, что способствует их лучшей усвояемости органами пищеварения. Если нет противопоказаний, сыворотку из козьего молока включают в диетическое питание во время проведения курсов .
Применение молочной сыворотки
- и волос. Для наружного применения сыворотку можно использовать более длительное время, хранить в холодильнике.
Попробуйте регулярно употреблять в пищу натуральные кисломолочные продукты, в рецептах низкокалорийной выпечки, для красоты волос и кожи. Не сомневайтесь, результат Вам понравится.
Будьте красивыми - здоровыми и сильными.
Zima читателям “Советы для друзей ”
