Зимние заготовки из огурцов салаты по корейски. Пошаговая инструкция по рецепту тертых корейских огурцов на зиму. Хе из огурцов по-корейски на зиму

Рецептов овощной консервации из огурцов на зиму великое множество. Помимо традиционных рецептов можно приготовить огурцы с использованием корейских приправ. Мы подобрали для вас лучшие рецепты огурцов по-корейски на зиму – эта замечательная закуска придется по вкусу любителям восточной кухни.

Как правильно приготовить огурцы по-корейски на зиму

Для заготовки из огурцов по корейским рецептам хорошо подойдут небольшие, упругие плоды. В перезрелых овощах находится очень много крупных семян, которые могут испортить блюдо.

• Огурцы должны быть одного размера и резать их нужно одинаковыми кусочками. Тогда они равномерно пропитаются маринадом.
• Плоды разного размера измельчают при помощи терки для корейских салатов либо просто нарезают длинной соломкой. В этом случае процесс маринования пройдет быстрее.
• Чтобы огурцы оставались хрустящими их несколько часов вымачивают в холодной воде.

Сами по себе огурцы имеют слабо выраженный вкус и аромат. Поэтому в закуске их часто сочетают с другими овощами, такими как морковь, томаты, болгарский перец, репчатый лук, чеснок и другие.

Многие хозяйки жалуются на то, что готовая корейская закуска из огурцов быстро портится, несмотря на соблюдение всех условий. Основным моментом, который позволит не потерять заготовки, является правильная подготовка банок. Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и высушены, прежде чем в них поместят ингредиенты. Банки следует простерилизовать в кипящей воде не менее 5 минут, а крышки прокипятить прямо в этой воде.

Важно, чтобы тара была целая: любая трещина или скол на горловине приведет к быстрой порче готового продукта.

Выбор приправы

Отличительной особенностью корейских овощных салатов является использование большого количества ароматных и острых приправ.

Помимо покупной корейской приправы можно использовать смесь молотых перцев, кориандр, куркуму, кинзу, укроп, петрушку, лук и тертый корень имбиря. При желании можно добавить жареный кунжут и соевый соус.

Самый простой рецепт приготовления

Для приготовления огурцов по-корейски на зиму в литровых банках понадобится:

• килограмм некрупных огурцов
• пять горошин душистого перца
• зонтики укропа – по одной штуке на каждую емкость
• 60 мл растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• 52 мл 9% уксуса
• две столовые ложки сахара
• ½ столовой ложки соли

Каждый огурец разрезаем вдоль на четыре части. Укладываем овощи в посуду, засыпаем солью и сахаром, поливаем растительным маслом и уксусом. Аккуратно перемешиваем и оставляем мариноваться на 3-4 часа. В заранее подготовленные банки укладываем зонтики укропа, затем душистый перец и пропущенный через пресс чеснок.

Вариации приготовления огурцов по-корейски

С морковью

• огурец – 650 грамм
• морковь – 255 грамм
• сахарный песок – 55 грамм
• растительное масло – 52 мл
• уксус 9% – 42 мл
• столовая ложка поваренной соли
• 2-3 зубчика чеснока
• приправа для корейской моркови

Огурцы нарезаем вдоль на четыре части, морковь натираем на терке для корейских салатов. Для маринада смешиваем растительное масло, сахар, уксус, соль и приправы. К овощам добавляем измельченный через пресс чеснок и заливаем полученным маринадом.

Тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться в холодильнике на 5-6 часов. Затем раскладываем закуску по сухим банкам и стерилизуем в течение 15-20 минут. Закупориваем заготовки крышками и убираем на хранение.

Для этой заготовки лучше выбирать огурцы небольшого размера.

С репчатым луком

Необходимые ингредиенты:

• огурец – килограмм
• лук репчатый – 0,15 кг
• несколько зубчиков чеснока
• пучок укропа и петрушки
• растительное масло – 120 мл
• соль – ½ столовой ложки
• сахар – пара столовых ложек
• черный молотый перец – ½ чайной ложки
• уксус 6% – 75 мл

Для рецепта лучше подойдет оливковое масло, оно придаст закуске небольшую горчинку.

Вместо столового уксуса можно использовать яблочный.

Соломкой/тертые

Для рецепта потребуется:

• 650 грамм огурцов
• 125 грамм моркови
• 125 грамм репчатого лука
• несколько зубчиков чеснока
• 45 грамм сахара
• 25 грамм соли
• 32 мл растительного масла
• 32 мл 9% уксуса
• приправа для корейской моркови – по вкусу

Морковь и огурцы натираем на терке для корейской моркови, лук режем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.

Овощи нужно натирать по всей длине терки, чтобы длина нарезки была максимальной.

Если нет специальной терки, овощи можно порезать тонкой соломкой.

Острые

• огурец – 750 грамм
• морковь – 155 грамм
• головка чеснока
• пара острых перцев чили
• приправа для корейской моркови – столовая ложка
• соль – столовая ложка
• сахар – две столовые ложки
• уксус 9% – 65 мл
• растительное масло – 65 мл

Огурцы по данному рецепту получаются очень острыми. Количество ингредиентов можно изменять в соответствии с личными предпочтениями.

Без стерилизации

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 720 грамм огурцов
• 275 грамм помидоров
• большой болгарский перец
• стручок зеленого горького перца
• пара зубков чеснока
• соль, сахар – по вкусу
• растительное масло – 75 мл
• уксус 6% – 65 мл

Чеснок, помидоры, болгарский и острый перцы измельчаем при помощи блендера. К ним добавляем соль, сахар и растительное масло. На среднем огне доводим полученную массу до кипения. При закипании уменьшаем огонь и варим еще 10 минут. Добавляем уксус.

В банки раскладываем нарезанные брусочками огурцы и заливаем их горячим маринадом. Закупориваем банки и оставляем остывать при комнатной температуре. Убираем на хранение в прохладное место.

Из переспелых огурцов

Необходимые ингредиенты:

• огурец – 820 грамм
• морковь – 220 грамм
• чеснок – 3-4 зубчика
• сахар – две столовые ложки
• соль – столовая ложка
• уксус 9% – 32 мл
• растительное масло – две столовые ложки
• приправа для моркови по-корейски

Перезрелые огурцы не отличаются упругостью, поэтому их нужно подержать несколько часов в холодной воде.

Огурцы очищают от кожуры и удаляют семена. Нарезают одинаковыми кусочками или кружочками.

С горчицей

Для приготовления потребуется:

• огурец – 1 кг
• чеснок – 4 зубчика
• горчица в зернах – столовая ложка
• 9%-ый уксус – 51 мл
• соль – столовая ложка
• сахар – полторы столовых ложек
• растительное масло – 35 мл
• черный молотый перец – треть чайной ложки
• кориандр – треть чайной ложки

Огурцы для закуски нарезаем кружочками, каждый их которых разрезаем еще на две половинки.

Чеснок можно нарезать тонкими лепестками или измельчить при помощи ножа.

С болгарским перцем

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• огурец – 620 грамм
• морковь – 160 грамм
• репчатый лук – 160 грамм
• болгарский перец – 180 грамм
• чеснок – 2-3 зубчика
• острый стручковый перец – треть стручка
• растительное масло – 52 мл
• уксус 9% – 35 мл
• соль – 25 грамм
• сахар – 35 грамм

Для закуски подойдет болгарский перец любого цвета. Можно сделать цветное ассорти с разными перцами.

С кунжутом и соевым соусом

Необходимые ингредиенты:

• один килограмм огурцов
• 30 грамм кунжута
• половина стручка жгучего перца
• пара чесночных зубчиков
• половина столовой ложки паприки
• полторы столовых ложек сахара
• столовая ложка соли
• половина чайной ложки 70%-го уксуса
• пара ложек соевого соуса
• четыре столовых ложек растительного масла

Нарезаем огурцы небольшими брусочками, выкладываем в отдельную емкость и пересыпаем солью. Перемешиваем и ждем, когда овощи дадут сок. Кунжут обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Перец чили нарезаем тонкими колечками. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Огурцы отжимаем руками и перекладываем в другую посуду, добавляем к ним измельченный чеснок.

Далее добавляем колечки жгучего перца, паприку, обжаренный кунжут, сахар, уксус и соевый соус. В глубокой посуде раскаляем растительное масло и сразу же выливаем его в огурцы. Все тщательно перемешиваем и раскладываем в стерильные банки.

Стерилизуем заготовку в течение 40 минут, и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем переносим на постоянное место хранения.

Огурцы по-корейски на зиму являются достойной заменой привычным соленым или маринованным овощам. Данное блюдо может подаваться как дополнение к основному, так и в качестве самостоятельной закуски.

Разнообразить зимнее меню способны огурцы, приготовленные по-корейски на зиму. Они богаты витаминами и микроэлементами, а жгучий перец помогает нормализовать обмен веществ и не дает застаиваться крови в холодное время года. Готовить такие заготовки не сложно и даже увлекательно.

Своим названием огурцы по-корейски обязаны тем, что при их приготовлении применяется та же смесь пряностей, что и при приготовлении всем известных маринадов и засолок в корейской кухне. Вкусовые и товарные качества конечного продукта прямо зависят от того, качественные ли зеленцы будут отобраны для консервации. Следует отдавать предпочтение небольшим свежим плодам. Лучше всего использовать собственный, только что собранный с грядки, урожай засолочных сортов.

Перезревшие огурцы для консервирования не подходят из-за наличия крупных семечек и толстой кожуры. После предварительной очистки использовать их можно разве что в салатах.

Подготовка продукта перед началом процесса

Часто, для приготовления корейских заготовок из огурцов, используют перезревшие плоды. Их рекомендуется резать либо натирать на специальной корейской терке. Главное – зеленцы должны обладать тонкой кожицей и не горчить.

Перед приготовлением их замачивают на несколько часов в воде, тщательным образом моют и обрезают кончики с обеих сторон.

После этого нарезают тем способом, который рекомендован в рецепте или представляется наиболее удобным, складывают в миску, слегка подсаливают и дают настояться 10-15 минут. За это время выделяется сок. Далее можно добавлять все оставшиеся ингредиенты согласно рекомендациям.

Способы консервирования огурцов по-корейски в домашних условиях

Огурцы, приготовленные по-корейски, завоевали в нашей стране огромную популярность. Кулинары разработали массу вариантов приготовления этого блюда, некоторые из них особо полюбились хозяйкам.

Быстрый рецепт на зиму

Отменная закуска к жареной картошке или рису готовится из следующих составляющих:

• огурцы свежие – 0,4 килограмма;
• репчатый лук – 0,035 килограмма;
• лук-перо – 10 грамм;
• зубки чеснока – 10 грамм;
• соевый соус высокого качества – 3 столовых ложки;
• перец чили – 2 чайных ложки;
• масло кунжутное – 3 чайных ложки;
• жареный кунжут – 3 чайных ложки;
• сахарный песок – 2 чайных ложки.

Методика приготовления

В этом оригинальном рецепте соль полностью заменяется такой приправой, как соевый соус. Огурцы и луковица нарезаются полукольцами толщиной не больше 1 сантиметра. Лук-перо и чеснок измельчаются. Все это складывают в высокую посудину, наливают соевый соус и кунжутное масло. Туда же всыпают сахар, бросают перец чили и семена кунжута. Содержимое хорошо смешивают и дают настаиваться полчаса.

Пересыпать в подготовленную заранее банку, хорошо простерилизовать, закрутить или закатать. Долго хранить такое угощение не рекомендуется, поэтому съедается оно первым.

С морковью

Приготовление огурцов по-корейски по данному рецепту предусматривает наличие таких составляющих:

• огурцы свежие – 2 килограмма;
• морковь – 0,5 килограмма;
• чеснок – 1 головка;
• растительное рафинированное (не дезодорированное) масло – 130 грамм;
• уксус пищевой – 20 грамм;
• перец острый стручковый – 1 стручок;
• сахарный песок – 110 гра
  мм;
• перец-горошек душистый – 6 штук.

Методика приготовления

Огурцы предварительно поместить в холодную воду на несколько часов, затем хорошенько вымыть и обрезать кончики. После этого плоды нарезать небольшими брусочками, предварительно попробовав на наличие горечи. Морковку перетереть на корейской терке и пересыпать к огурцам. Чеснок и горький стручковый перец порезать тоненькими кружочками.

Все хорошенько перемешать, раздавить туда же горошины перца, влить масло и уксус, всыпать сахар и соль. Затем еще раз тщательно перемешивают и настаивают пару часов. Далее салат раскладывают в заранее приготовленные банки, прикрывают крышками, помещают в широкую посудину с водой и стерилизуют.

Без стерилизации

Засолка по этому рецепту готовится из следующих ингредиентов:

• огурцы хрустящие – 2 килограмма;
• морковка молодая – 500 грамм;
• соль каменная поваренная – 55 грамм;
• сахарный песок – 500 грамм;
• растительное рафинированное масло – 35 миллилитров;
• уксус пищевой – 35 миллилитров;
• чеснок – 5 зубков;
• перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
• паприка молотая – 1/2 чайной ложки;
• кориандр молотый – 1/2 чайной ложки.

Методика приготовления

Все овощи хорошенько вымыть. Масло рафинированное подсолнечное в эмалированной миске смешать с уксусом, туда же добавить специи и чеснок, закипятить и дать настояться несколько часов. Простерилизовать крышки и банки. Огурцы режут среднего размера брусочками либо соломкой.

Морковка натирается на специальной корейской терке и высыпается к огурцам. Овощи перемешиваются и раскладываются в банки так, чтобы сверху оставалось чуть свободного места. Маринад снова довести до кипения и аккуратно залить им салат, после чего можно закатывать.

Из переросших огурцов в томате, без моркови

Для этого рецепта используются резаные огурцы, поэтому можно смело использовать переростки. Понадобится:

• крупные хрустящие огурцы – 1 килограмм;
• чеснок – 5 зубков;
• подсолнечное рафинированное масло – 90 грамм;
• уксус пищевой – 210 грамм;
• соль каменная поваренная – 1 столовая ложка;
• сахарный песок – 1000 грамм;
• горький стручковый перец – 1/2 стручка;
• томаты – 1/2 килограмма;
• приправа для моркови по-корейски – 1/2 столовой ложки.

Методика приготовления

Огурцы хорошенько вымывают и нарезают кольцами либо натирают на корейской терке. Перец освободить от семечек и нарезать кольцами. С помидор снимают кожицу и разрезают на дольки, после чего измельчают при помощи блендера либо мясорубки. Чеснок пропустить через чесночницу. Все составляющие высыпать в кастрюлю поставить на медленный огонь и протушить в течение получаса. Влить уксус и варить еще 5 минут, затем разложить по подготовленной таре и закатать.

С кунжутом

Можно приготовить необычную заготовку, которой порадуется не только семья, но и гости. Понадобится:

• огурцы свежие – 0,9 килограмма;
• чеснок – 4 зубка;
• кунжут – 20 грамм;
• соевый соус – 20 миллилитров;
• растительное рафинированное масло – 80 миллилитров;
• соль поваренная – 10 грамм;
• сахарный песок – 20 грамм;
• молотый красный жгучий перец – 3 грамма.

Методика приготовления

Огурцы вымывают и нарезают тонкими полосками на всю длину, затем складывают в миску, посыпают солью и дают настояться в течение получаса, сливают выделившийся сок. Растительное рафинированное масло перемешивают с соевым соусом, туда же всыпают сахар и дробленый чеснок, а также кунжут и перец. Полученным маринадом поливают огурцы и настаивают в прохладном месте пару часов. Складывают в приготовленную тару, стерилизуют и закатывают.

С горчицей

Такую заготовку лучше делать из молоденьких зеленцов. Нужны такие составляющие:

• молодые огурцы – 4 килограмма;
• чеснок – 4 зубка;
• горчица молотая (сухая) – 2 столовых ложки;
• подсолнечное рафинированное масло – 200 миллилитров;
• уксус пищевой – 210 миллилитров;
• соль каменная поваренная – 90 грамм;
• сахар – 200 грамм;
• перец молотый черный – 1 столовая ложка.

Методика приготовления

Вымытые, но неочищенные огурцы режут тоненькими полосами и ссыпают в кастрюлю. Туда же отправляют все остальные ингредиенты, тщательным образом перемешивают и настаивают в прохладном месте в течение 3 часов. После этого раскладывают в тару, подвергают стерилизации и консервируют.

На терке

Еще один весьма интересный рецепт требует наличия таких ингредиентов:

• свежие огурцы – 4 килограмма;
• чеснок – 2 головки;
• морковка – 1 килограмм;
• масло рафинированное растительное – 210 миллилитров;
• сахарный песок – 1 стакан;
• соль кухонная поваренная – 5 столовых ложек;
• уксус столовый – 200 миллилитров;
• молотый красный жгучий перец – 1 столовая ложка.

Методика приготовления

Огурцы и морковь промывают, очищают и натирают на специальной корейской терке. Чеснок выдавливают через чесночницу, все это пересыпают в большую кастрюлю. Туда же отправляют остальные специи, а также уксус и масло. В прохладном месте (холодильнике, подвале) салат настаивают в течение 12 часов, затем раскладывают в стеклянную тару и подвергают стерилизации, а затем закатывают.

Малосольные огурцы

Отличный летний рецепт приготовления малосольных огурцов по-корейски. Потребуются следующие компоненты:

• свежие зеленцы – 500 грамм;
• соевый соус высокого качества – 2 столовых ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• перец чили – по вкусу;
• соль кухонная поваренная – 1 чайная ложка;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• кунжут – 1 столовая ложка;
• масло рафинированное подсолнечное – 3 столовых ложки;
• уксус – 2 столовых ложки;

Методика приготовления

Зеленцы промыть в холодной воде и нарезать на брусочки, затем засыпать солью и оставить на 20 минут настаиваться. Образовавшийся сок убрать, добавить уксус, всыпать перец чили и хорошо перемешать. Растительное масло подогреть на сковороде, а чеснок мелко посечь и бросить сверху на зеленцы. Масло выключить и сразу бросить в него кунжут, а затем все вместе вылить на огурцы.

Тщательно перемешать и отправить на полчаса в холодильник. По истечении необходимого времени достают, раскладывают в заранее подготовленную посуду, накрывают крышкой и ставят на хранение в холодильник.

С болгарским перцем

Самый ароматный и вкусный салат получается по следующему рецепту. Необходимые составляющие:

• огурцы свежие – 2 килограмма;
• морковка – 0,5 килограмма;
• сладкий перец (болгарский) – 0,5 килограмма;
• лук салатный репчатый (можно обычный) – 0,5 килограмма;
• чеснок – 1 головка;
• горький стручковый перец (чили) – 1 стручок;
• масло рафинированное растительное – 110 грамм;
• уксус столовый – 110 грамм;
• соль каменная поваренная – 50 грамм;
• сахарный песок – 110 грамм.

Методика приготовления

Огурцы и морковку потереть на специальной корейской терке, перец сладкий порезать кубиками, чеснок выдавить через чесночницу или мясорубку. Лук очистить и прокрутить через мясорубку. Сложить все ингредиенты в глубокую посудину, туда же добавить необходимые специи, столовый уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешать, разложить в приготовленные банки, подвергнуть стерилизации и закатать. Такая закуска придется по вкусу всем, кто любит острые блюда.

С соевым соусом

Для приготовления пикантного и необычного блюда потребуется:

• свежие хрустящие зеленцы – 4 килограмма;
• молодая морковь – 1 килограмм;
• соевый соус отличного качества – 2 столовых ложки;
• соль каменная поваренная – 100 грамм;
• масло подсолнечное рафинированное – 2 стакана;
• сахарный песок – 1 стакан;
• чеснок – 5 зубков;
• пищевой 9 %-й уксус – 1 стакан;
• приправа для корейской морковки – 15 грамм.

Методика приготовления

Овощи промывают, обсушивают и перетирают на корейской терке. Чеснок меленько секут ножом. В посудину подходящего объема пересыпают огурцы, морковь, чеснок и специи. В отдельной миске перемешивают соевый соус с поваренной солью, пищевым уксусом и сахаром. Заливают этой смесью огурцы и дают несколько часов настояться. После этого раскладывают в приготовленные стеклянные банки, стерилизуют и консервируют.

Дальнейшее хранение консервации

Огурцы, приготовленные по-корейски, хранить лучше в сухом подвале. Заготовки могут сохраняться и при комнатной температуре, но срок годности значительно сокращается. Используемое при консервации растительное масло в ненадлежащих условиях быстро стареет и дает неприятный привкус. При отсутствии подвала банки можно поставить в кладовую либо холодильник.

Для многих хозяек и любителей покушать хорошая закуска основана на нескольких критериях: простота в приготовлении, острый вкус, использование простых, привычных продуктов и возможность съесть в любое время года. Отличный вариант такой закуски - огурцы по-корейски. Главное, знать несколько тонкостей, чтобы это блюдо можно было поставить на стол почти сразу после приготовления или спрятать в подпол на зиму.

Что нужно знать перед готовкой

Огурцы по-корейски готовятся легко. Но многие хозяйки, особенно начинающие, жалуются на то, что готовый продукт быстро портится, хотя требования рецепта были соблюдены. Есть несколько основных моментов, которые помогут вам не потерять заготовки и наслаждаться их вкусом всю зиму.

Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и хорошо высушены прежде, чем вы будете складывать в них ингредиенты. Также можно стерилизовать банки над кипящей водой кверху дном не менее 5 минут, а крышки кипятить прямо в этой воде. Проследите, чтобы банки были целыми: любая трещинка или скол на горловине приведёт к порче готового продукта.

Для удобства стерилизации банок пользуйтесь специальными приспособлениями

Огурцы вымойте как следует, хорошо протирая поверхность. Желательно делать это под проточной водой. Дело в том, что между пупырышками сохраняются частички грязи, которые и становятся причиной «взрывов» банок.

Перед приготовлением тщательно промывайте огурцы и другие продукты

Нарезайте огурцы так, как вам удобнее - брусками, продольно или соломкой, после чего сложите их в миску, подсолите и отставьте в сторону на 10–15 минут, чтобы они пустили сок. Уже потом можно добавлять остальные продукты из рецепта.

Перед приготовлением дайте нарезанным огурцам пустить сок

Классический рецепт огурцов по-корейски с добавлением морковки

Благодаря этому способу приготовления у вас даже залежавшиеся в холодильнике огурцы получатся хрустящими. Вам понадобятся:

• 4 кг огурцов;
• 1 кг моркови;
• 1 стакан сахара объёмом 200 мл;
• 1 стакан уксуса 9%;
• 1 стакан подсолнечного масла без сахара;
• 100 г соли;
• 1 большая головка чеснока;
• 1 ст. л. красного перца чили.

Такую закуску вы сможете не только сразу подать на стол после приготовления, но и закатать в банки на зиму.

Закуска из огурцов по-корейски очень красиво смотрится на столе

1. Чеснок почистите и помойте. Чтобы вам было легче, разберите головку на зубцы, опустите в миску с водой и счищайте шелуху.

   

   Чеснок удобно чистить, окунув зубчики в воду

2. Тщательно вымытую морковь натрите на тёрку. Лучше использовать специальную тёрку для моркови по-корейски: она удобнее, и дольки получаются красивыми.

   

   Используйте специальные тёрки для натирания моркови

3. Чистые огурцы нарежьте на брусочки: отделите кончики, разрежьте плоды на четыре части вдоль, потом ещё 3–4 раза поперёк.

   

   Нарежьте огурцы на брусочки

4. Нарезанные огурцы сложите в глубокую миску такого размера, чтобы было удобно перемешивать. Слегка присыпьте солью.

   

   Дайте огурцам настояться под солью

5. Туда же отправьте морковку и измельчённый чеснок. Лучше выдавить его прессом: так он равномернее распределится и быстрее отдаст сок овощам.

   

   Добавьте к огурцам морковку с чесноком

6. Теперь настало время приправ. По очереди добавляйте оставшуюся соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, красный перец. Для тех, кто не любит слишком острую пищу, половину перца чили можно заменить паприкой.

   

   Жгучий красный перец придаст закуске остроты

7. Тщательно перемешайте все ингредиенты, после чего уберите закуску на сутки в холодильник.

   

   В холодильнике огурцы по-корейски должны провести сутки

8. Уже через 24 часа огурцы по-корейски можно есть. У них будет малосольный вкус. Если вы хотите, чтобы он стал более насыщенным, оставьте салат в холодильнике на 3 дня.
9. Если вы хотите закатать эти огурцы на зимний сезон, разложите их по предварительно стерилизованным банкам объёмом 0,5–0,7 л и залейте маринадом, оставшимся в миске. Его получится достаточно много за те дни, пока салат настаивался.

   

   Разложите закуску по банкам и влейте маринад

10. Возьмите большую кастрюлю, на её дно постелите полотенце. Поставьте банки, сверху положите крышки. Влейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.

    

    Не забудьте накрыть дно кастрюли полотенцем, чтобы смягчить воздействие жара на дно банок

11. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь закипания воды, после чего кипятите 10 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

    

    Кипятите банки 10 минут под крышкой

12. Осталось только достать банки из воды и закрутить крышки или закатать их при помощи закатывающей машинки.

    

    Закатайте банки и спрячьте до зимы

Быстрый рецепт приготовления огурцов по-корейски (без моркови)

Этот салат вы можете подавать уже через полчаса после приготовления. Такая скорость маринования достигается благодаря добавлению некоторых ингредиентов, например, соевого соуса.

Благодаря соевому соусу огурцы быстро промаринуются, а вы сможете обойтись без соли

Возьмите продукты:

• 400 г огурцов;
• 35 г лука репчатого;
• 10 г зелёного лука;
• 10 г чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. красного чили перца;
• 3 ч. л. кунжутного масла;
• 3 ч. л обжаренного кунжута;
• 2 ч. л. сахара.

Как видите, соль здесь не понадобится: соевый соус сам по себе достаточно солёный.

1. Огурцы разрежьте вдоль на 2 части и нашинкуйте полукольцами толщиной не более 1 см. Далее нарезайте в такой последовательности: репчатый лук - половинами колечек, зелёный - колечками, зубцы чеснока - очень мелко.
2. Засыпьте все продукты в миску с высокими стенками. Влейте соевый соус и кунжутное масло, добавьте сахар, чили и семена кунжута. Тщательно перемешайте всё содержимое миски, дайте настояться 30 минут и подавайте на стол.

Конечно, такой способ не подойдёт для заготовок на зиму, зато всё лето вы можете наслаждаться этой свежей закуской, приготовленной только что.

Видеорецепт быстрых огурцов по-корейски

Огурцы по-корейски с мясом

Оказывается, эта закуска может быть не только овощной. Добавьте к ней сочную говядину, и у вас получится отличный салат с насыщенным острым вкусом. Для него возьмите:

• 400 г огурцов;
• 400 г говядины;
• 1 луковица лука репчатого;
• 1 сладкий перец (красный);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• 1,5 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. кориандра;
• 2 ст. л. уксуса;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла.

Особенность этого салата в том, что он быстро готовится, а подать его можно горячим.

1. Вымытые огурцы с отрезанными кончиками нарежьте сначала поперёк, а потом вдоль на ломтики. Сложите их в подходящую по размеру миску, присыпьте солью и отставьте на 15 минут, пока они пустят сок.

   

   Присыпьте огурцы солью и оставьте на 15 минут

2. Говядину нарежьте тонкими длинными дольками. Чтобы вам было удобнее, возьмите мясо, которое ещё не разморозилось. Лук нужно нашинковать тонкими полукольцами.

   

   Чтобы мясо было удобно резать, не дайте ему разморозиться

3. Слегка отожмите огурчики, сок с них слейте в раковину. Сверху на зеленцы выложите кучкой по очереди сахар, кориандр, острый перец, выдавите чеснок.

   

   Подготовленные огурцы приправьте сахаром и специями

4. Поставьте на сильный огонь сковороду с маслом, как следует разогрейте и обжаривайте мясо до тех пор, пока испарится жидкость. Ещё в течение 1 минуты перемешивайте, чтобы мясо подрумянилось, после чего добавьте лук. Влейте соевый соус и продолжайте жарить ещё 2 минуты, всё время помешивая.

   

   Обжарьте мясо с луком и соевым соусом

5. Снимите сковороду с плиты и сразу переложите содержимое в миску с огурцами.

   

   Переложите мясо к огурцам

6. Нарежьте соломкой сладкий перец, выложите на мясо, влейте уксус. Оставьте на 5 минут, после чего тщательно перемешайте продукты.

   

   Осталось только добавить перец и уксус

7. Салат готов, можете сразу подать его или подождать, пока он остынет.

   

   Можете подавать закуску на стол

Видеорецепт огурцов по-корейски с мясом

Добрый день, друзья!

Огурцы по-корейски - еще одна пикантная домашняя заготовка, которая готовится просто, быстро и получается такой же потрясающе вкусной, как и .

Основные ингредиенты этого блюда - огурцы, морковь и приправа. Добавление помидоров, болгарского перца, горчицы и других специй по своему усмотрению, только усилят и добавят много вкуса, сделают закуску более аппетитной.

Такие салаты можно кушать сразу после приготовления, или оставлять на зиму.

Огурцы по-корейски. Самый вкусный рецепт с морковью на зиму

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• морковь - 500 гр.
• чеснок - 1 головка
• масло растительное - 125 гр.
• уксус 9% - 15 гр.
• перец стручковый острый - 1 шт.
• соль - 50 гр.
• сахар - 100 гр.

Приготовление:

В этом вкусном рецепте вы узнаете, как быстро приготовить настоящие огурцы по-корейски с морковью. Для того чтобы огурчики получились хрустящими, заливаем их холодной водой и выдерживаем 3-4 часа. Если они только что собраны с грядки, достаточно подержать их в воде 1-2 часа.

Огурцы промываем, обрезаем попки с двух сторон и нарезаем средними брусочками. Не забудьте попробовать их на горечь, чтобы не испортить салат.

Молодую, сочную морковь натираем длинной соломкой на терке для корейской моркови. Складываем к огурцам.

Чеснок немного придавливаем плоской стороной ножа. Присаливаем, так он быстрее отдаст свой сок и неповторимый аромат. Нарезаем тонкими пластинками.

Острый красный перец нарезаем тонкими кружочками. Семена я не убираю, беру третью или четвертую часть стручка, в зависимости от его горечи. Салату это не повредит, лишь бы выдержали ваши желудки.

Все складываем в одну большую емкость и аккуратно перемешиваем.

Черный перец горошком раздавливаем плоской стороной ножа, и сразу чувствуем его аромат.

Растительное масло используем без запаха, уксус предпочтительно берем яблочный.

В отдельной миске готовим маринад. Смешиваем соль, сахар, черный перец, уксус, растительное масло.

Готовым маринадом заливаем овощи и оставляем для настаивания на 2 часа. Каждый ингредиент обладает своим вкусом и ароматом и когда они объединяются, и дополняют друг друга, получается нечто потрясающее.

Периодически перемешиваем и снимаем пробу. Получается вкусно, очень вкусно - пальчики оближешь.

Пока овощи маринуются, приготовим банки. Промываем, стерилизуем, крышками кипятим.

По истечении времени заполняем простерилизованные банки салатом. Уплотняем и сверху доливаем маринадом. Накрываем крышками, стерилизуем в кастрюле с водой. Пол литровые банки - 20, литровые - 30 минут.

Посмотрите, какой приятный цвет приобрели, наши огурчики!

У нас получилось 3 литровых банки. Две плотно закрываем винтовыми крышками. И отправляем стерилизоваться ещё сутки под одеяло, их мы оставим на зиму. А оставшийся салат охлаждаем, складываем в пол литровые баночки, закрываем пластиковыми крышками и отправляем в холодильнике. Думаю, что ненадолго.

Чтобы зимой открыть банку огурцов и не испортить винтовую крышку, надо банку перевернуть горлышком вниз и поставить в глубокую тарелку с горячей водой. Через минуту, будем маленький щелчок, крышка оттягивается, в банку попадает воздух, и она легко открывается.

Огурцы по-корейски. Рецепт быстрого приготовления без стерилизации с горчицей

Готовим самый простой рецепт огурцов по-корейски без стерилизации быстро. Получается вкусно.

Ингредиенты:

на 4 кг огурцов нам потребуется:

• чеснок - 6-8 зубчиков
• масло растительное - 180-200 гр.
• уксус 9% - 200 гр.
• соль - 100 гр.
• сахар - 200 гр.
• перец черный горошком - 5-6 шт.
• горчица сухая - 1 ст. л.
• горчичное семя - 1 ч. л.
• зелень - по вкусу

Приготовление:

В этом году хороший урожай корнишон. Крепенькие и хрустящие огурчики, одного размера - идеальный вариант для нашего рецепта. Выдерживаем в очень холодной воде 1 час. Нарезаем огурцы длинными брусками, складываем в большой тазик, там их будет удобно перемешивать.

Добавляем к нарезанным огурцам соль, сахар, горчицу.

Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, присыпаем солью, рубим ножом до кашицы, отправляем к огурцам.

Горошины черного перца измельчаем в ступке, добавляем к остальным ингредиентам.

По собственному усмотрению добавляем зелень. Мне очень нравится смесь зелени - фенхель, петрушка, базилик. Эти травы издают волшебный аромат и значительно усиливают вкус блюда.

Сверху наливаем растительное масло и уксус. Все аккуратно перемешиваем руками. Оставляем на 2 часа.

Пробуем. Если не хватает, каких-то приправ, самое время их добавить. Огурцы пропитались нашей чудесной заправкой и пора их отправлять в банки.

Раскладываем в простерилизованные банки, сверху доливаем маринад до самого верха, так чтобы в банке не остался воздух, и сразу закрываем пластиковыми крышками. Банки берем небольшого объёма, на один раз, открыли и сразу съели.

К сожалению, такую заготовку можно хранить в холодильнике не более одной недели.

Вкусный рецепт из переросших огурцов в томате, без моркови

Если Вам понравиться этот рецепт, то у Вас никогда не будет проблем с переросшими огурцами.

Ингредиенты:

на 1 кг переросших огурцов нам потребуется:

• чеснок - 1 крупная головка
• масло растительное - 100 гр.
• уксус 9% - 200 гр.
• соль - 1 ст. л.
• сахар - 000 гр.
• острый стручковый перец - 1/2 шт.
• помидоры - 1/2 кг
• смесь для корейской моркови - 1/2 ст. л.

Приготовление:

1. Готовить их будем в томате, чтобы сохранить на зиму, овощи будем тушить. На этот раз обойдемся без моркови
2. Если у вас переросшие огурцы достигли больших размеров, то лучше всего их натереть на терке для корейской моркови. Мои огурчики не такие большие, поэтому нарежем их кружочками.
3. Болгарский и красный острый перцы освобождаем от плодоножки и семян и нарезаем тонкими колечками.
4. Зрелые, мясистые томаты освобождаем от кожицы. Для этого делаем крестообразный надрез на плодах, опускаем на несколько секунд в кипящую воду, а затем сразу под холодную. Кожица сама снимается.
5. Очищенные помидоры режим на дольки. Нарезка не принципиальна, так как помидоры мы будем измельчать. Сделать это можно на мясорубке или блендере.
6. Молодой сочный чеснок чистим и измельчаем до кашицы.
7. В кастрюлю выкладываем все подготовленные ингредиенты. Ставим на огонь, доводим до кипения. Тушим на маленьком огне 30 минут, постоянно помешиваем, чтобы не пригорело дно кастрюли.
8. Добавляем уксус, кипятим ещё 5 минут, раскладываем по горячим простерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом.
9. Пока банки будут остывать, примерно в течение суток, будет продолжаться процесс стерилизации.
10. Храним в погребе. Наслаждаемся жгучими пикантными огурцами по-корейски холодной зимой.

Огурцы по-корейски с болгарским перцем, вкусный рецепт на зиму

В этом рецепте добавление болгарского перца, дополнит и обогатит вкус конечного продукта. Какой класть перец красный или зеленый, принципиального значения не имеет. Вкусно будет в обоих случаях. Красный болгарский перец обогащает цветовую гамму, придает аппетитный вид блюду.

Ингредиенты:

на 2 кг огурцов нам потребуется:

• морковь - 500 гр.
• сладкий болгарский перец -500 гр.
• репчатый лук - 500 гр.
• чеснок - 7 зубчиков
• острый горький перец -1 шт.
• масло растительное - 100 гр.
• уксус 9% - 100 гр.
• соль - 50 гр.
• сахар - 100 гр.

Рецепт огурцов на зиму с приправой для корейской моркови

По этому рецепту огурчики по-корейски, закатать на зиму в банки, а при желании можно есть сразу после приготовления.

Ингредиенты:

на 2 кг огурцов нам потребуется:

• морковь - 500 гр.
• чеснок - 7 зубчиков
• масло растительное - 125 гр.
• уксус 9% - 125 гр.
• приправа для корейской моркови - 1 ст. л.
• соль - 50 гр.
• сахар - 100 гр.
• укроп - пучок

На сегодня все. Ждите новые рецепты корейской кухни.

Рецепт корейских огурцов на зиму в кругу моих родственников пользуется большой популярностью. Такой салат из огурцов по-корейски на зиму отлично сочетается с жаренной картошкой, или картофельным пюре, а также огурцы по-корейски на зиму можно просто кушать с хлебом. В качестве праздничного салата огурцы по-корейски с морковью на зиму вряд-ли подойдет, но как салат на каждый день – отличный вариант разнообразить меню зимой. Предлагаю вашему вниманию еще один простой и проверенный рецепт салата огурцов по-корейски на зиму.

Порция небольшая, поэтому огурчики по-корейски на зиму готовятся быстро и просто. Заранее хочу вас предупредить: огурцы по-корейски – консервация со стерилизацией банок в кастрюле, без этого важного этапа очень вкусные острые огурцы по – корейски нельзя приготовить. Поэтому, наберитесь терпения, и огурцы по-корейски на зиму с морковью обязательно порадуют вас холодной и снежной зимой.

Ингредиенты:

Выход: 4,5 литра

• 3 кг. огурцов
• 750 гр. моркови
• 175 гр. сахара
• 200 мл. растительного масла
• 200 мл. 9% уксуса
• 75 гр. соли (2,5 ст.л.)
• 3 головки чеснока
• 10 гр. специй для корейской моркови без соли и сахара

Как приготовить огурцы по-корейски на зиму:

Чтобы приготовить огурчики по-корейски, лучше всего использовать молодые огурчики небольшого размера с тонкой кожицей и недоразвитыми семечками. Купить такие огурцы оказалось весьма непросто, поэтому рецепт немного запоздалый. Замачиваем огурцы в холодной воде на несколько часов, чтобы готовые огурцы с морковкой по-корейски были хрустящими.

Затем огурцы тщательно моем, срезаем хвостики, разрезаем на четыре части вдоль, а потом пополам. Должны получиться брусочки, как у меня на фото.

Морковку чистим, и натираем на терку для корейских салатов.

В отдельной посуде готовим заливку: смешиваем уксус, растительное масло, соль, сахар и специи. Чистим чеснок и пропускаем через пресс.

В большой миске, или кастрюле соединяем нарезанные огурцы, морковку, чеснок и заливку. Все перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов, чтобы огурцы промариновались.

Затем раскладываем наши ароматные огурцы по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови по сухим стерильным банкам, и заливаем соком который остался в миске.

Наполненные банки прикрываем стерильными прокипяченными крышками (обратите внимание - не закрываем, а лишь прикрываем) и стерилизуем. Для стерилизации на дно широкой кастрюли выкладываем салфетку или полотенце (чтобы не лопнули банки), и ставим заготовку с огурцами. Затем заливаем в кастрюлю прохладную воду, не доходя на 1-2 см до плечиков банки. Воду в кастрюле доводим до кипения. Стерилизуем банки объемом 0,5 л после закипания в течение 10-15 минут (литровые банки – 20-25 минут).