امروزه بسیاری از مردم به این سوال در مورد مارشمالو علاقه مند هستند: "چیست؟" این غذای لذیذ این روزها نه تنها به دلیل طعم و عطر لطیفش بلکه به این دلیل که از آن ماستیک برای تزیین کیک درست می کنند، فراگیر شده است. علاوه بر این، می توانید فیگورهای مختلفی را از آن مجسمه سازی کنید که هر دسری را منحصر به فرد می کند.

بنابراین، مارشمالو نوعی آب نبات است که از نظر قوام شبیه مارشمالو است. با این حال، تفاوت این است که این غذای لذیذ حاوی سفیده تخم مرغ زده نشده است و حالت کشسانی بیشتری دارد. بنابراین، اغلب وقتی از شما می پرسند: "مارشملو - چیست؟" - جواب می دهند که این جویدن گل ختمی است. اما از نظر ترکیب و طرز تهیه، این آبنبات ها بیشتر به مارشمالو شباهت دارند.

این غذا با شکلات داغ یا به تنهایی طعم بسیار خوبی دارد. بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از مردم به طرز تهیه گل ختمی در خانه علاقه مند هستند. در واقع هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. در زیر اگر آنها را به شکل قلب درست کنید، این یک هدیه عاشقانه فوق العاده برای نیمه دیگر شما است.

بنابراین (ما قبلاً متوجه شده ایم که چیست ، اکنون بیایید نحوه تهیه آن را بررسی کنیم)

موادی که نیاز خواهید داشت:

4 بسته ژلاتین (4 قاشق غذاخوری)؛

1.5 لیوان آب؛

2 فنجان آب نبات ژله ای کوچک؛

1 فنجان شکر؛

1 فنجان شربت ذرت (می توان آن را با شکر جایگزین کرد)؛

1/4 قاشق چایخوری نمک؛

شکر پودر شده؛

روغن سبزیجات.

طرز پخت مارشمالو:

در یک کاسه بزرگ، 4 بسته ژلاتین و 3/4 فنجان آب را با هم ترکیب کنید. با قاشق هم بزنید تا آب خیلی غلیظ شود.

آدامس ها، شکر، نمک و 3/4 فنجان آب را در یک تابه جداگانه بریزید. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هم بزنید تا بیشتر آب نبات آب شود. سپس حرارت را کم کنید و مخلوط را به آرامی بجوشانید. دمای پخت را به این صورت بررسی کنید: اگر مقداری از مخلوط را در آب سرد بریزید، باید نرم و انعطاف پذیر شود و به صورت توده درآید. اگر آن را از آب خارج کنید، بعد از چند لحظه در دستتان به شکل پنکیک در می آید. پخت را در این دما ادامه دهید.

پس از پخته شدن مخلوط به دمای مناسب، حرارت را خاموش کرده و با سرعت کامل با همزن، آن را داخل ژلاتین بزنید. حدود 15 دقیقه هم بزنید.

داخل تابه مستطیلی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی آن را با روغن چرب کنید. پس از هم زدن مخلوط، آن را داخل تابه بریزید. به طور مساوی توزیع کنید و بگذارید 10-12 ساعت بماند. بعد از 10-12 ساعت که مخلوط سفت شد، می توانید مارشمالوهای تمام شده را برش دهید.

ابتدا روی میز کار خود را با یک لایه پودر قند بپوشانید. سپس مخلوط یخ زده را بردارید و از قالب بیرون بیاورید و روی پودر قند بریزید. حالا می توانید آب نبات ها را به شکل دلخواه برش دهید. بعد از اینکه شکل ها را برش زدید روی آن ها را با پودر قند بپوشانید تا به هم نچسبند. این دستورالعمل گام به گام پاسخ روشنی به این سوال می دهد: "مارشملو - چیست و چگونه آن را درست کنیم؟" - و به شما امکان می دهد یک دسر خانگی خوشمزه تهیه کنید که نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان نیز از آن لذت می برند. می توانید این آب نبات ها را تا یک هفته در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. نوش جان!

مارشمالو (مارشملو)- نوعی آب نبات، نوعی گل ختمی، مارشمالو، اما یا کاملا بدون سفیده تخم مرغ زده شده که لطافت خاصی به مارشمالو و مارشمالو می دهد یا با حداقل مقدار آن.

گاهی به دلیل کوچک بودن تکه های مارشمالو به آنها مینی مارشمالو می گویند. علیرغم برخی شباهت ها با مارشمالو، گل ختمی، اگرچه مشابه، اما یک محصول شیرینی پزی متفاوت است.

به دلیل عدم وجود سفیده تخم مرغ، مارشمالو مانند گل ختمی متراکم تر است. تفاوت قوام آنها از مارشمالو و مارشمالو مشابه تفاوت بین مارمالاد معمولی و مارمالاد جویدنی متراکم است. به همین دلیل است که گاهی مارشمالو را «مارشملو جویدنی» می نامند.

نام "مَرش ماللو" به خودی "ملو مردابی" یعنی مارشمالو ترجمه شده است. یک توده سفید چسبناک ژله مانند از ریشه گل ختمی به دست آمد. با گذشت زمان، گل ختمی با ژلاتین و نشاسته جایگزین شد. مارشمالوهای مدرن "پف کرده" برای اولین بار در دهه 1950 در ایالات متحده ظاهر شدند. آنها توسط کرافت شروع به تولید کردند.

اما آمریکایی ها کاشف شیرینی گل ختمی نبودند. حتی در مصر باستان، شیرینی ها را از آب سفید ریشه گل ختمی مخلوط با عسل تهیه می کردند. و نمونه اولیه مارشمالو مدرن برای اولین بار در فرانسه ظاهر شد.

تکه های کوچک گل ختمی به سالاد، دسر، بستنی اضافه می شود و برای تزئین کیک و شیرینی استفاده می شود. کودکان آمریکایی دوست دارند تکه های گل ختمی را در فنجان کاکائو داغ خود قرار دهند. معروف ترین و تا حدودی کلیشه ای روش پخت و پز در آمریکا سرخ کردن پاستیل روی آتش در طول پیک نیک جنگل است. با گرم شدن گل ختمی، اندازه آن افزایش می یابد، داخل آن مطبوع و چسبناک می شود و روی آن قهوه ای و ترد می شود.

کباب کردن روی آتش.

داستان

گل ختمی احتمالاً ابتدا به عنوان یک محصول دارویی نشات گرفته است، زیرا از عصاره ریشه گیاه گل ختمی یا گل ختمی که به عنوان درمانی برای گلودرد استفاده می شد، تهیه می شد. جوشانده سایر قسمت های گیاه گل ختمی نیز کاربرد دارویی داشته است. از زمان مصر باستان، ریشه گل ختمی در ترکیب با عسل برای درمان گلودرد استفاده می شده است. نسخه فرانسوی بعدی دستور پخت، به نام pate de guimauve (یا به سادگی "guimauve")، شامل مرنگ سفید تخم مرغ بود و اغلب با گلاب طعم دار می شد. Pâte de guimauve بیشتر شبیه مارشمالوهای مدرن تجاری است که دیگر حاوی مارشمالو نیستند.

استفاده از گل ختمی برای تهیه آب نبات به مصر باستان برمی گردد، جایی که آب آن را از آن استخراج می کردند و با آجیل و عسل مخلوط می کردند. یکی دیگر از دستور العمل های قدیمی از ریشه مارشملو استفاده می کرد، نه آب آن. ریشه را کنده می‌کردند تا هسته آن آشکار شود که با شربت شکر جوشانده شده بود. سپس مایع خشک شد و در نتیجه شیرینی نرم و چسبناکی به دست آمد که جویدن آن زمان زیادی طول کشید. آب نبات سازان فرانسوی قرن نوزدهم چندین نوآوری را در دستور پخت شیرینی معرفی کردند تا این شیرینی را به ظاهر مدرن گل ختمی نزدیکتر کنند. این فرآورده های شیرینی پزی در برخی مناطق توسط صاحبان شیرینی فروشی های کوچک تهیه می شد که آب آن را از ریشه گل ختمی تهیه می کردند و خودشان هم می زدند. این آب نبات ها بسیار محبوب بودند، اما تولید آنها کار فشرده بود. در اواخر قرن نوزدهم، تولیدکنندگان فرانسوی با استفاده از سفیده تخم مرغ یا ژلاتین همراه با نشاسته ذرت راهی برای دور زدن این محدودیت ایجاد کردند تا به قوام مورد نظر دست یابند. این روش شدت کار استخراج آب از ریشه گل ختمی و ساخت مارشمالو را کاهش داد، اما برای ترکیب ژلاتین با نشاسته ذرت به فناوری مناسب نیاز داشت.

نقطه عطف دیگری در توسعه مارشمالو مدرن با اختراع فرآیند اکستروژن توسط الکس دوماک آمریکایی در سال 1948 معرفی شد. این امر باعث شد تا تولید مارشمالو کاملاً خودکار شود و شکل استوانه‌ای را تولید کند که اکنون با مارشملو مدرن مرتبط است. همه مواد از طریق لوله‌ها وارد می‌شدند، منتقل می‌شدند و به داخل استوانه‌ای اکسترود می‌شدند که به قطعات بریده می‌شد و با قسمت‌هایی از مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند پاشیده می‌شد. الکس دوماک شرکت Doumak را در سال 1961 بر اساس حق امتیازی که برای این فرآیند به دست آورده بود، تأسیس کرد.

مارشمالو بر حسب وزن و به صورت کیسه ای فروخته می شود. اغلب آنها سفید، گاهی اوقات رنگی هستند. مارشمالو نیز در آن وجود داردشکلات یا کارامل لعاب، با آجیل و افزودنی های معطر. بزرگ و کوچک، گرد و مربع. مدتی است که این آب نبات ها در روسیه به فروش می رسند. اگرچه در فروشگاه های ما یافتن "تاژک" بلند چهار رنگ به جای دونات سفید آسان تر است. مارشمالو نیز از آن درست می شودماستیک برای تزیین کیک و شیرینی.

انواع مختلفی از آب نبات گل ختمی در فروش وجود دارد که از نظر ظاهری کمی متفاوت هستند، از جمله. رنگ، طعم و عطر.

به عنوان مثال، مانند این:

مارشمالو سفید برای تهیه ماستیک قنادی بهینه ترین است زیرا... ماستیک ساخته شده از آنها را می توان به هر رنگ دلخواه رنگ آمیزی کرد یا سفید گذاشت.
توجه داشته باشید. اگر نبات ها چند رنگ هستند، بهتر است آن ها را به تکه های همرنگ تقسیم کنید و از تکه های هر رنگ، ماستیک جداگانه تهیه کنید.

نکات مهم در مورد ترکیبات گل ختمی

در صنعت، افزودن به اصطلاح ساکارز به شربت شربت "اینورت".یا شربت "ذرت".این ماده عمدتاً برای کاهش قیمت تمام شده محصولات شیرینی پزی صنعتی و همچنین کاهش اندکی خطر کریستال شدن ساکارز در محصول نهایی و در عین حال کاهش مصرف اسید سیتریک نسبتاً گران قیمت تولید می شود (در تولید مواد غذایی، هر پنی محاسبه و پس انداز می شود).

با اطمینان بیشتری خطر کریستالیزاسیون به میزان کافی کاهش می یابد اسیدی شدنشربت قند، به عنوان مثال، اسید سیتریک، آب لیمو و غیره. در عین حال، شربت یا فرآورده قنادی ترش شیرین و به طعم دلپذیرتر تبدیل می شود.

پخت و پز شربت فروکتوز ساده است:فروکتوز + آب + کمی اسید سیتریک به مزه (حتی بهتر - آبلیمو) و کمی بجوشانید و خنک کنید و بطری کنید. اگر شربت خیلی رقیق بود، فروکتوز را اضافه کنید، کمی آب اضافه کنید. مانند هر محصول دیگری در جای تاریک نگهداری کنید. البته، به جای آب، بهتر است از آب میوه هایی با رنگ نه چندان برجسته (سیب، آناناس، انگور سفید) استفاده کنید - عدم وجود رنگ برجسته به شما امکان می دهد چنین شربتی را به ماستیک های هر رنگ اضافه کنید. حتی بهتر است چندین شربت با رنگ های مختلف با آب میوه های تازه گرفته شده مختلف تهیه کنید.
سانتی متر. شربت های آشپزی .

ما همچنین مقادیر کافی اسید سیتریک را به محصولات خود اضافه می کنیم که طعم آن را می دهد. افزودن بیش از حد اسید سیتریک یا آب لیمو برای مقابله با کریستالیزاسیون بی فایده است، اما ممکن است محصول را خیلی ترش کند.

همچنین مهم است که شربت ساخته شده از فروکتوز خالص حاوی هیچ گونه محصول جانبی هیدرولیز ناخواسته ای نباشد که در شربت های "اینورت" یا "ذرت" در طی تولید شیمیایی آنها ایجاد می شود.

البته شربت از فروکتوز آماده گرانتر از شربت «اینورت» یا «ذرت» است، اما با توجه به حجم محصولات قنادی خانگی، تفاوت قیمت آن بیش از نصف هزینه بلیط تراموا نخواهد بود. .

خوب، انجام هیدرولیز شیمیایی محصولات اصلی در خانه برای به دست آوردن خواص تغذیه ای بسیار بدتر از فروکتوز، اما شربت های ارزان تر "معکوس" یا "ذرت" حماقتی کاملا غیرقابل قبول است. اکنون قرن نوزدهم نیست، بلکه قرن بیست و یکم است، بنابراین نیازی به انجام هیدرولیز شیمیایی در آشپزخانه شما نیست - امروزه فروکتوز خالص در فروشگاه ها فروخته می شود.

برای تولید انبوه صنعتی، حتی چنین صرفه جویی در شربت ها بسیار مهم است، همانطور که صرفه جویی قابل توجهی در اسید سیتریک نسبتاً گران به دست می آید، اما برای شرایط خانه این امر هیچ اهمیت اقتصادی ندارد (همانطور که می گویند، شما نمی توانید مقدار زیادی پس انداز کنید. روی مسابقات).

برای کنجکاوها: در مورد شربت های "اینورت" و "ذرت".

اینها شربت های ارزان قیمتی هستند که حاوی قندهای فراوان فروکتوز و گلوکز و همچنین بسیاری از محصولات جانبی دیگر هستند که در طی هیدرولیز شیمیایی به وجود می آیند. برای تهیه شربت "اینورت" و "ذرت" که در دستور العمل ها ذکر شده است.

صحرا(به هر حال مانند الکل ها) یک گروه بسیار بزرگ از مواد است و ساکارز (در زندگی روزمره - "قند") تنها یکی از قندها است که در گیاهان طبیعی به مقدار بسیار کمی یافت می شود. کمی از ساکارزفقط در نیشکر و چغندر قند یافت می شود، اما این گیاهان به طور مصنوعی توسط انسان طی قرن ها انتخاب پرورش داده شدند. میوه های شیرین و عسل عمدتاً حاوی قندهای طبیعی فروکتوز و گلوکز هستند.

شربت معکوسبا هیدرولیز اسید محلول ساکارز در دمای بالا به دست می آید که از فرمول پیروی می کند

C 12 H 22 O 11 (ساکارز) + H 2 0 (+ اسید و دما) = C 6 H 12 O 6 (گلوکز) + C 6 H 12 O 6 (فروکتوز)

شربت "معکوس" حاصل، علاوه بر گلوکز و فروکتوز، حاوی سایر محصولات تجزیه قند و همچنین شکر باقیمانده است که هیدرولیز نشده است. این شربت از محلول ساکارز اصلی شیرین تر است، زیرا... گلوکز و فروکتوز شیرین تر از شکر هستند. افزودن شربت اینورت به محصولات قنادی صنعتی به شما این امکان را می دهد که مصرف شکر را کاهش دهید و با هزینه کمتری محصولی تهیه کنید.

شربت ذرت(از نظر ترکیب نزدیک به ملاس) از نشاسته ذرت تهیه می شود.

در گذشته، تولید شربت ذرت تجاری شامل هیدرولیز (ساکاره کردن) با جوشاندن محلولی از نشاسته ذرت (بسیار ارزانتر از نشاسته سیب زمینی) در حضور اسید پرکلریک یا سولفوریک و سپس حذف اسید و بقایای نامحلول بود. در حال حاضر روش اصلی تولید صنعتی هیدرولیز آنزیمی دو مرحله ای است. آنزیم آلفا آمیلاز (محصول باکتری Bacillus subtilis) برای هیدرولیز نشاسته به کربوهیدرات های پیچیده با طول های مختلف استفاده می شود و آنزیم گلوکومیلاز برای تجزیه بیشتر به گلوکز استفاده می شود. برای تولید یک تن شربت تقریباً 2300 لیتر دانه ذرت لازم است.

شربت ذرت دارای گلوکز بالایی است. اما نگهداری شربت گلوکز دشوار است، زیرا ... تمایل بالایی به کریستال شدن دارد. شربت ذرت فروکتوز نیز تولید می شود که در آن 45 تا 90 درصد قندها فروکتوز است. این شربت شیرین‌تر است و راحت‌تر حل می‌شود. برای تولید آن از آنزیم های اضافی استفاده می شود که گلوکز را به فروکتوز تبدیل می کند.

در ایالات متحده، شربت ذرت تهیه شده از ذرت محلی جایگزین ارزان تری برای شکر نیشکر در آب نبات، نوشابه و سایر محصولات است. از این رو به طور انبوه به محصولات قنادی صنعتی اضافه می شود تا قیمت تمام شده آنها کاهش یابد.

باید در نظر داشت که انتقال انواع فناوری های غذایی صنعتی "اقتصادی" به آشپزخانه خانه شما همیشه معقول نیست و گاهی اوقات مضر است.
به عنوان مثال، شما نیازی به افزودن سخاوتمندانه انواع موادی که معمولا در تولید غذا استفاده می شود را به غذای خانگی خود اضافه کنید. افزودنی های غذایی E و غیره زباله های غیر قابل خوردن .

Http://supercook.ru/

http://ru.wikipedia.org/

*********************************************************************

چیه و با چی میخورید؟

گل ختمی نوعی خوراکی لذیذ است که نام خود را از کلمه انگلیسی marsh mallow گرفته است که به معنی marshmallow یا marshmallow ترجمه می شود.

آنها نسبتاً اخیراً در کشور ما ظاهر شدند و هنوز کمی شناخته شده هستند. این آب نبات های شبیه گل ختمی اغلب سفید هستند، اگرچه رنگ های دیگر نیز موجود است. گزینه هایی با لعاب (شکلات، کارامل) و با آجیل وجود دارد. آنها اشکال مختلفی دارند: گرد، مربع، استوانه و حتی "تاژک" چهار رنگ. اندازه نیز متفاوت است.

تاریخچه مارشمالو.

تاریخچه گل ختمی از مصر باستان آغاز شد. جایی که شیرینی ها با ترکیب آب گل ختمی، عسل و آجیل به دست می آمد. در قرن نوزدهم، فرانسوی‌ها شروع به تولید آب‌نبات‌هایی کردند که بیشتر شبیه به مارشمالو مدرن بود و دستور غذا را تغییر داد و فرآیند تولید را ساده‌تر کرد.

پس از مدتی، گل ختمی با ژلاتین و نشاسته جایگزین شد. بنابراین در دهه 50 قرن بیستم در ایالات متحده آمریکا، شرکت کرافت اولین مارشمالوهای "هوا" را منتشر کرد که هنوز هم تا به امروز تولید می شوند.

امروزه آب نبات های جویدنی با نام «مارشملو» تولید می شوند که از نظر ساختار و طعم به مارشمالو و مارشمالو شباهت دارند. گاهی اوقات آنها را مینی مارشمالو می نامند. درست است، بر خلاف مارشمالو، آنها حاوی تخم مرغ نیستند. مارشمالو لزوما حاوی سس سیب و سفیده تخم مرغ است که در گل ختمی یافت نمی شود. بنابراین با وجود شباهت هایشان، محصولاتی کاملاً متفاوت هستند.

آن ها از چه چیزی ساخته شده اند؟

مارشمالو از شکر (یا شربت ذرت)، ژلاتین و آب تهیه می شود. از رنگ ها و طعم دهنده ها برای افزودن طعم و رنگ استفاده می شود.

فواید و مضرات گل ختمی

ژلاتین، که بخشی از گل ختمی است، عملکرد بازسازی غضروف و محافظت از مفاصل را انجام می دهد.
به دلیل محتوای کلاژن بالا، باعث بهبود وضعیت مو و ناخن می شود. عملکرد سیستم عصبی مرکزی و مغز را عادی می کند. متابولیسم خوب را ترویج می کند؛ ماهیچه قلب را تقویت می کند.

سبکی هوای گل ختمی فریبنده است، بنابراین نباید آنها را به مقدار زیاد بخورید. این محصول حاوی مقدار زیادی شکر است که به میزان قابل توجهی محتوای کالری آن را افزایش می دهد و بر روی شکل تأثیر منفی می گذارد.

چگونه از آن به درستی استفاده کنیم؟

این نسخه از گل ختمی جویدنی را می توان به صورت ساده خورد و همچنین می توان از آن برای تزئین انواع دسرها و محصولات شیرینی پزی استفاده کرد (مستیک از آنها درست می شود). آنها به سالاد و بستنی اضافه می شوند.

در آمریکا، گل ختمی به روشی نسبتاً غیرمعمول خورده می شود: آنها را روی آتش سرخ می کنند و روی چوب قرار می دهند. در این فرآیند، آنها بزرگتر می شوند، سرخ می شوند تا قهوه ای شوند و داخل آنها هوا و کشدار می شود.

یک روش به همان اندازه سنتی برای مصرف آنها اضافه کردن آنها به یک فنجان شکلات داغ، قهوه، کاکائو و غیره است.

بسته‌های رنگارنگ با رنگ‌های سفید برفی یا چند رنگ، مانند رنگین کمان، تکه‌های مارشمالو جویدنی به سختی به کودکان اجازه می‌دهد با آرامش از کنار قفسه‌های فروشگاه عبور کنند. شخصاً، بچه‌های من همیشه می‌خواهند حداقل یک بسته مارشمالو بخرند - چقدر آنها این مارشمالوی متراکم و در عین حال هوادار و لاستیکی جویدنی را دوست دارند. اما شما نیازی به خرید آن ندارید - می توانید به راحتی آن را در خانه درست کنید!

در واقع دستور تهیه مارشمالو خانگی بسیار ساده است و می توانید آن را حتی با بچه ها درست کنید. یک روز صبح من و دخترم این کار را انجام دادیم، اگرچه در حالی که مخلوط را می‌زدیم و سپس نمونه می‌گرفتیم، همه ما آغشته شدیم. چه می توانم بگویم - خوشمزه است! واقعا خوشمزه تر از آدامس های فروشگاهی. مارشمالوهای جویدنی خانگی نرمتر هستند، اما در عین حال کشش سرگرم کننده یکسانی دارند.

لازم به ذکر است که مارشمالو را می توان به شکل بدون چربی نیز تهیه کرد، یعنی نه با ژلاتین، بلکه با آگار آگار. در این مورد، حدود 7-8 گرم آگار آگار مصرف کنید (یک قاشق چای خوری زیر چاقو، یعنی بدون اسلاید، حاوی حدود 2 گرم پودر است). همچنین باید به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس شود، سپس به جوش آید و چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا دانه ها حل شوند.

چگونه می توان از مارشمالو جویدنی آماده استفاده کرد، به غیر از خوردن آن به شکل خالص؟ به عنوان مثال، آمریکایی ها آن را روی آتش کباب می کنند (ما در تابستان نیز این کار را انجام می دهیم)، آن را روی چوب می زنند. در این فرآیند، قطعات تا حد زیادی از نظر اندازه تاج می‌شوند، پوسته کاراملی می‌شود و وسط آن مایع و چسبناک می‌شود. خوشمزه ... حتی برای بزرگسالان.

این گل ختمی جویدنی نیز در خانه توسط آشپزها یا بهتر است بگوییم قنادی ها برای تهیه ماستیک استفاده می شود. زیبایی مارشمالو خانگی این است که سفید برفی می شود، در حالی که در فروشگاه به طور فزاینده ای می توانید انواع رنگارنگ پیدا کنید. رنگ آمیزی ماستیک به رنگ دلخواه آسان تر از جستجوی مارشمالو با رنگ مناسب است.

و در نهایت، اگر قهوه دوست دارید، سعی کنید 3 تا 4 عدد گل ختمی را در یک فنجان نوشیدنی داغ معطر تازه دم بریزید. بسته به درجه حرارت، آنها شروع به ذوب شدن می کنند و کفی مطبوع و شیرین مانند کاپوچینو تشکیل می شود. یا آن را به کاکائو کودکان خود اضافه کنید - آنها آن را بسیار دوست دارند.

عناصر:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

برای تهیه مارشمالو جویدنی خانگی به شکر گرانول، آب، شربت اینورت، ژلاتین و همچنین پودر قند و نشاسته سیب زمینی برای پاشیدن دسر آماده نیاز داریم. به هر حال، در صورت تمایل می توانید با خیال راحت از نشاسته ذرت به جای نشاسته سیب زمینی استفاده کنید. من قبلاً یک سال پیش دستورالعمل دقیقی برای تهیه شربت اینورت به شما داده بودم -. همچنین می توان آن را با شربت ذرت جایگزین کرد.

بنابراین، اول از همه، بیایید به ژلاتین بپردازیم. انواع مختلفی دارد: برگ، برگ که باید در آب خیسانده شود و فوری. در این مورد، من فوری داشتم، و شما همیشه روی بسته بندی می خوانید - روش تهیه آن به این بستگی دارد. بنابراین، اگر ژلاتین معمولی دارید، آن را در 100 میلی لیتر آب جوشیده سرد خیس کنید، هم بزنید و اجازه دهید 30-40 دقیقه پف کند. پس از این، روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و مدام هم بزنید تا حل شود. اجازه ندهید بجوشد، در غیر این صورت ژلاتین خاصیت ژلاتینی خود را از دست می دهد! ژلاتین فوری برای ریختن آب جوشیده بسیار داغ کافی است و کاملاً مخلوط می شود تا همه دانه ها در مایع پخش شوند.

ژلاتین هنوز داغ را در ظرفی بریزید. فقط بیشتر را انتخاب کنید، زیرا در طول فرآیند شلاق زدن، حجم مارشمالو بسیار افزایش می یابد.

حالا سریع شربت را آماده می کنیم. برای این کار 400 گرم شکر گرانول را در یک قابلمه کوچک بریزید و 100 میلی لیتر آب و 160 گرم شربت اینورت بریزید.

روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با هم زدن بگذارید تا بجوشد. شربت را باید بپزید تا دمای آن 110 درجه شود. از آنجایی که من چیزی برای اندازه گیری آن ندارم، به اصطلاح با چشم - آزمایش روی یک توپ نرم یا نخ نازک، آمادگی را تعیین می کنیم. به این معنی که اگر یک قطره از شربت را بردارید و بلافاصله آن را در آب یخ قرار دهید، به یک توپ نرم تبدیل می شود. در غیر این صورت، یک قطره شربت را بین دو انگشت فشار دهید و بکشید - یک نخ نازک باید کشیده شود. در کل شربت رو بعد از حدود 6-7 دقیقه جوشیدن پختم.

وقتی شربت تقریباً آماده شد، حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید و با همزن با سرعت بالا شروع به زدن ژلاتین کنید. کمی خنک می شود و در طی فرآیند ضرب و شتم شروع به تشکیل چنین کف کدر می کند. بدون توقف هم زدن (برای گرفتن عکس ایستادم)، شربت شکر داغ (نه در حال جوش، اما خیلی داغ) را در جریان نازکی داخل ژلاتین بریزید.

همه چیز را با سرعت بالا بزنید تا به جرم گل ختمی غلیظ و چسبناکی برسید. برخلاف پایه مارشمالوهای میوه ای با سفیده تخم مرغ، در اینجا جرم به اصطلاح هوا، متراکم تر نخواهد بود. من مدت زمانی که میکسر من کار می کند ردیابی نکردم - فکر می کنم وقتی کافی است متوجه خواهید شد.

توصیه می شود قالب را از قبل آماده کنید، زیرا توده گل ختمی خیلی سریع جمع می شود و کار با آن دشوار خواهد بود. برای این کار، هر ظرف مناسب کناری بردارید (من یک ظرف پخت مستطیلی 30 در 20 سانتی متر دارم)، روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید و سخاوتمندانه (خسیس نباشید، در غیر این صورت همه چیز می چسبد و نمی توانید آن را بردارید. !) با مخلوط پودر قند و نشاسته بپاشید (فقط مخلوط کنید و الک کنید).

مایه ختمی را سریع داخل قالب بریزید و با قاشق یا کاردک آن را صاف کنید. تمام است، اکنون می توانید استراحت کنید - ما آماده سازی مارشمالو را به مدت 2-4 ساعت به یک مکان خنک (یخچال یا بالکن) می فرستیم.

شیرینی ها همیشه در بین افراد در سنین مختلف بسیار محبوب بوده اند. از دوران کودکی، کودک میوه های مختلف، بستنی، کیک، شیرینی و سایر خوراکی ها را لذت بخش می یابد. چنین لیستی برای ساکنان فضای پس از شوروی استاندارد است. در غرب نوعی غذای لذیذ وجود دارد که اخیراً به سراغ ما آمده است و تاکنون توانسته است دل بسیاری از شیرینی ها را به دست آورد.

تاریخچه ایجاد گل ختمی

برای اولین بار نمونه اولیه این غذای لذیذ به عنوان دارو ظاهر شد. در مصر باستان، شفا دهندگان از یک توده چسبناک سفید ساخته شده از گل ختمی استفاده می کردند که در زبان انگلیسی به آن "marsh mallow" می گویند. از آن برای تسکین گلو درد بیمار استفاده می شد. توده طعم ناخوشایند و تلخی داشت. بنابراین، اغلب آن را با عسل مخلوط می کردند. این باعث شیرینی بیشتر شد.

فرمت جدید این ظرافت طعم دلپذیر گیاه را در ترکیب با عسل برجسته می کند. بعدها استادان شیرینی پزی آجیل اضافه کردند. از همان لحظه استفاده از گل ختمی در تولید شیرینی آغاز شد. طبق دستور العمل های قدیمی، آشپزها ریشه پوست کنده را گرفته و با شربت شکر می جوشانند. مخلوط باقی مانده و منتظر ماند تا خشک شود. نتیجه یک خوراکی نرم و جویدنی بود.

این غذا در قرن نوزدهم در فرانسه ظاهر مدرن خود را به خود اختصاص داد. در آن روزها از آب گل ختمی زده شده استفاده می شد. این خوراکی بسیار محبوب بود، اما تهیه آن دشوار بود. برای ساده کردن مراحل آماده سازی و ایجاد قوام مورد نظر، آب میوه با سفیده تخم مرغ و نشاسته ذرت جایگزین شد. در برخی موارد، پروتئین با ژلاتین جایگزین شد. این امر تولید را در دسترس تر کرد. مکان هایی که می توانید شروع به ملاقات بیشتر کنید.

آخرین مرحله در توسعه ظرافت در اواخر دهه 40 قرن گذشته رخ داد. در ایالات متحده آمریکا، الکس دوماک فهمید که چگونه به این غذای لذیذ شکلی مدرن بدهد. او فرآیند تولید دسر را کاملاً خودکار کرد.

کیفیت های مفید

با توجه به اینکه از مواد طبیعی زیادی برای ایجاد لذیذ استفاده می شود، گل ختمی برای اندام ها و سیستم های مختلف انسان فوایدی دارد. ژلاتین یک جزء اساسی است. تأثیر مثبتی بر مفاصل و غضروف دارد و به آنها کمک می کند تا سریعتر بهبود پیدا کنند و از آسیب های مکانیکی و مرتبط با سن محافظت شوند. کارشناسان استفاده از ژلاتین را برای تسریع بهبود شکستگی توصیه می کنند.

گل ختمی به عنوان ماسک استفاده می شود و افرادی که به خاصیت ارتجاعی پوست خود اهمیت می دهند باید آن را خریداری کنند. حاوی مقدار زیادی کلاژن است که تاثیر مثبتی روی مو و ناخن دارد و آنها را تقویت می کند. غذاهای حاوی کلاژن برای عادی سازی فشار خون و تثبیت سیستم عصبی توصیه می شود. گل ختمی حاوی مقدار زیادی گلوکز است که به سرعت بدن را با انرژی لازم اشباع می کند. با تشکر از این، چنین میان وعده ای در طول روز کاری به سرعت احساس گرسنگی را از بین می برد و عملکرد مغز را بهبود می بخشد.

سرآشپزها چگونه از مارشمالو استفاده می کنند؟

مجموعه ای مدرن از مارشملو مارشملو

توسعه سریع فناوری های مرتبط با صنایع غذایی امکان ایجاد شیرینی هایی با اشکال و طعم های مختلف را فراهم می کند. را می توان از سراسر جهان یافت. ما در فروشگاه خود دو مورد از محبوب ترین شرکت های امروزی را ارائه می دهیم:

• فینی یک شرکت شیرینی پزی اسپانیایی است.
• بولگاری یک برند ایتالیایی معروف در جهان است.

آنها سزاوار قهرمانی هستند زیرا سعی می کنند مصرف کنندگان را نه تنها با طعم خوشمزه شیرینی های سالم، بلکه با ظاهری جالب تحت تأثیر قرار دهند. شرکت ها شیرینی هایی را به شکل میوه ها، اشیاء و شخصیت های مختلف می سازند. به عنوان مثال، یا. همچنین غذاهای چند رنگ به شکل استوانه ای معمولی وجود دارد - چوب های صورتی و زرد از Bulgari. چنین "MarmeladShow.ru" با قیمت مقرون به صرفه. همه می توانند مقدار مناسبی از شیرینی ها را سفارش دهند، زیرا اغلب آنها با وزن فروخته می شوند.

این سزاوار توجه ویژه است که دوستداران بستنی مایل به خرید آن هستند. این به عنوان یک مخلوط آماده در یک شیشه ارائه می شود. قابل استفاده در شیرینی پزی و ساندویچ با قهوه صبحگاهی.

اگر در مسکو زندگی می کنید، خرید گل ختمی دشوار نخواهد بود. فروشگاه ما در ایستگاه مترو کیتای گورود واقع شده است. برای ساکنان شهرهای دیگر، ما با استفاده از سفارش آنلاین در فروشگاه اینترنتی، امکان خرید گل ختمی برای آتش و کرک را فراهم می کنیم.

دسر ارائه شده دارای تاریخچه عظیم و هزاران گونه است. خواص مفید این ترکیب به شما این امکان را می دهد که نه تنها از ظرافت های دلپذیر لذت ببرید، بلکه فواید زیادی نیز دریافت کنید. گل ختمی هم به صورت خالص و هم در ترکیب با سایر محصولات برای ایجاد تزیین یا افزودنی به دسر اصلی، تنوع استفاده زیادی دارد.