تولد کاوا را می توان در سال 1872 در نظر گرفت، زمانی که جوزپ راونتوس از شرکت کودورنیو، در بازگشت از فرانسه به کاتالونیا، تحت تاثیر آنچه دید، اولین شراب گازدار اسپانیایی را که با استفاده از فناوری شامپاین بسیار کارآمد ساخته شده بود، منتشر کرد.

برای صد سال اول، این شراب ها Champaña (شامپاین) نامیده می شدند، زیرا شامپاین مدلی بود که جوزپ راونتوس سعی کرد به آن نزدیک شود. اما در دهه 1970، فرانسوی ها به حقوق انحصاری برچسب "شامپاین" و ممنوعیت قانونی برای بقیه اروپا در استفاده از این نام دست یافتند. نیاز به انتخاب یک نام جایگزین برای شراب های گازدار اسپانیایی وجود داشت. انتخاب بر روی کلمه "کاوا" انجام شد و در قانون شراب کشور یک اسم مربوطه (نام اسپانیایی) ظاهر شد - Cava که منحصراً برای شراب های گازدار سفید و رز اختصاص داده شده است.

و با ظهور نام خود، تولیدکنندگان کاوا شروع به متمایز کردن مجدانه خود از رقبای مشهور فرانسوی خود در تلاش برای یافتن خود کردند.

کاوا بدون محدودیت قیمت بالای شامپاین، به عنوان شرابی معرفی شد که برای لذت بردن از آن نیازی به موقعیت خاصی نداشت، اما نوشیدنی با کیفیتی با حباب هایی به خوبی شامپاین ارائه کرد.

اولین شراب کاوا به طور انحصاری در کاتالونیا تولید شد. کاوا مدرن را می توان در بسیاری از نقاط مختلف اسپانیا تولید کرد: آراگون، ناوارا، ریوخا، کشور باسک، والنسیا و اکسترمادورا که همگی دارای مناطقی هستند که در DO Cava گنجانده شده است. اما در عمل کمتر از 10 درصد از این شراب گازدار ملی در این مناطق تولید می شود. قلب تولید را هنوز هم می توان شهرداری Sant Sadurní d'Anoia در کاتالونیا در نظر گرفت.

سه گونه اصلی کاوا وجود دارد: Macabeo، Parellada و Charel-lo. اما در حال حاضر، استفاده از انواع "شامپاین" کتاب درسی - Chardonnay و Pinot Noir - نیز تمرین می شود.

Macabeo (معروف به viura) تقریباً نیمی از ترکیب استاندارد را تشکیل می دهد. اما نه به دلیل مزیت های طعم آن (بسیار ساده است)، بلکه به عنوان بیمه یک شراب ساز: این انگورها نسبتاً دیر تخمدان ها را تشکیل می دهند، بنابراین خطر از دست دادن محصول در صورت یخبندان بهاره زیاد نیست.

کنجکاو، رایحه کمی خاکیکه کاوا را از شامپاین متمایز می کند، معمولاً به گونه Charel-lo نسبت داده می شود.

Pinot Noir و Monastrell (معروف به Mourvèdre) برای افزودن عمق و رنگ به Cava Rosado (معروف به Cava Rosé) استفاده می شود.

گارناچا (با نام مستعار گراناش)، مالوازیا و ترپات نیز در تولید کاوا مجاز هستند، اما دومی فقط در شراب های رز مجاز است.

الزامات فرآیند تولید کاوا از بسیاری جهات شبیه به مقررات شامپاین است: تمام کاواها باید حداقل 9 ماه روی لیموها کهنه شوند و به قدرت حداقل 10.8٪ و حداکثر 12.8٪ برسد.

درجه بندی کاوا با توجه به درجه شیرینی/خشکی نهایی به شرح زیر است:

Brut Nature: 0-3 گرم در لیتر شکر باقیمانده.
بدون دوز.
Extra Brut: 0-6 گرم شکر در لیتر
بروت: 0-12 گرم در لیتر
Extra Seco (خیلی خشک): 12-17 گرم در لیتر
Seco (خشک): 17-32 گرم در لیتر
نیمه سکو (نیمه خشک): 32-50 گرم در لیتر
دولچه (شیرین): 50 گرم در لیتر

منابع: پورتال

شراب گازدار اثر سرخوشی بر انسان دارد. احتمالاً به همین دلیل است که برای افراد دارای مشاغل خلاق جذاب است. ارنست همینگوی نویسنده آمریکایی بیش از یک بار آشکارا به عشق خود به شامپاین اعتراف کرد و در اپرت یوهان اشتراوس (پسر) "Die Fledermaus" در پایان یکی از صحنه ها گروه کر می خواند: "زنده باد شامپاین! این است که پادشاه واقعی است!»

شامپاین از کجا در اسپانیا آمده است؟

همه می گویند که شراب گازدار در فرانسه تولید می شود. اما برخلاف وضعیت کنیاک که فقط در این کشور تولید می شود، اسپانیا شامپاین نیز تولید می کند. چطور ممکن است فرانسوی ها با کمال میل گنجینه ملی خود را با اسپانیایی ها تقسیم کنند؟ واقعیت این است که در زمان های قدیم، در مجاورت Reims، جایی که شراب های گازدار معروف تولید می شد، تاکستان ها شروع به مردن کردند. اسپانیایی ها برای حفظ گونه های منحصر به فرد، انگورها را در زمین خود قرار دادند. هنگامی که بیماری فیلوکسرا که باغ های انگور را در ریمز نابود می کرد به پایان رسید، شراب سازان فرانسوی این محصولات را به سرزمین تاریخی خود بازگرداندند. با این حال، آنها مجبور شدند موافقت کنند که لطف خود را برگردانند و به اسپانیایی ها اجازه دهند شراب گازدار تولید کنند که رسماً به عنوان شامپاین شناخته می شود. با این حال، تمایل به ایجاد شراب گازدار در میان لاتین ها خیلی زودتر ظاهر شد. اعتبار این واقعیت که اسپانیا امروز شامپاین تولید می کند به دون خوزه راونتوس می رسد که صاحب یک شراب سازی یا به قول بومیان محلی یک بودگا به نام کودورنیو واقع در کاتالونیا بود. در سال 1551 تولید شراب های کلاسیک سفید و قرمز تحت این برند آغاز شد. روونتوس در دهه 1860 به حباب ها علاقه داشت. سپس به دور اروپا سفر کرد و شراب شرکت خود را در طول راه فروخت. بنابراین روونتوس را به شامپاین آوردند، جایی که طبیعتاً با شامپاین پذیرایی شد. شراب ساز در زادگاهش پندس که به شدت تحت تأثیر این مزه قرار گرفت تصمیم گرفت همان نوشیدنی را درست کند.

با این حال، روونتوس در اینجا با یک مشکل غیرمنتظره مواجه شد - او تجهیزات خریداری کرده بود، اما با مواد خام چه باید کرد؟ در فرانسه، شراب گازدار به طور سنتی از سه نوع انگور - Pinot Noir، Pinot Meunier و Chardonnay تهیه می شود. بر این اساس در اسپانیا آنها در آن زمان رشد نکردند. راه حلی پیدا شد، اگرچه نه خیلی ظریف، اما کاملاً موفق: روونتوس به سادگی سه گونه را انتخاب کرد که در کنار هم در تاکستان هایش رشد می کردند. در میان افراد خوش شانس Xarello، Parellada و Macabeo بودند.اولین شراب گازدار ساخته شده از این گونه های اسپانیایی بسیار موفق بود. روونتوس پیروز شد و شراب سازان شروع به استفاده از سه گونه ای که او برای شامپاین انتخاب کرده بود از روی عادت، بدون اینکه به دنبال ترکیب های جدید باشند، پرداختند.به هر حال، اسپانیا اولین شامپاین محلی را در حدود سال 1872 معرفی کرد. پس از آن، به مدت 75 سال تنها توسط دو شرکت تولید شد - البته اینها Codorniu و Freixenet هستند.

تبدیل شامپاین به شراب کاوا

باید گفت روونتوس هدفی برای پیشی گرفتن از تولیدکنندگان شامپاین فرانسوی نداشت. و تقلید کورکورانه از آنها نیز فایده ای نداشت. علاوه بر این، شراب گازدار دریافت شده روونتوس شخصیت کاملاً منحصر به فردی داشت. با گذشت زمان، اسپانیا شامپاین خود را به عنوان شراب گازدار Cava طبقه بندی کرد.این اصطلاح هنوز به شراب گازدار تولید شده در کاتالونیای اسپانیا اشاره دارد. در ابتدا، با استفاده از تکنولوژی کلاسیک، مشاهده شده توسط Roventos در فرانسه ساخته شد. قانون اصلی که اسپانیایی ها به شدت از آن پیروی می کردند، تخمیر ثانویه نوشیدنی به طور مستقیم در بطری بود. با این حال، شامپاین فرانسوی و شراب گازدار کاوا تعدادی تفاوت اساسی دارند.شراب سازان کاتالان از کار روونتوس قدردانی کردند. باید گفت که آنها یک سنت محلی داشتند - یکشنبه ها پس از پایان نماز که حدود 10 ساعت به طول انجامید دور هم جمع می شدند تا در مورد مسائل صحبت کنند. در یکی از این جلسات، شراب‌سازان طرح نسبتاً بلندپروازانه‌ای را ارائه کردند - از آنجایی که انواع محلی می‌توانند شراب گازدار کاملاً مناسبی تولید کنند، پس چرا همه تولیدکنندگان را از Penedes به سمت تولید آن تغییر ندهیم؟ در نتیجه، این منطقه از کاتالونیا به چیزی شبیه شامپاین اسپانیایی تبدیل خواهد شد.

اما اسپانیا شامپاین مناسبی تولید کرد و با گذشت زمان، شراب‌سازان محلی احساس غرور کردند. آنها کاملاً به درستی معتقد بودند که شراب گازدار آنها به خودی خود مستحق شناسایی است و نه به این دلیل که آنالوگ نوشیدنی محبوب دیگری است. در دهه 1970، نام "شراب گازدار کاوا" در نهایت به شامپاین اسپانیایی اختصاص یافت و پس از آن، شراب گازدار تقریباً در سراسر کشور تولید شد. در ابتدا هیچ محدودیت سرزمینی در این مورد وجود نداشت. اما شامپاین کاوا عمدتاً در کاتالونیا ساخته می شود - این منطقه بیش از 90٪ از نوشیدنی گازدار ساخته شده در اسپانیا را تشکیل می دهد. این قهرمان را می توان منطقه Sant Sadurni d'Anoia نامید، جایی که شرایط در آن مطلوب ترین بود. اما در سال 1986، اسپانیا به سازمان بازار مشترک پیوست که بعداً به اتحادیه اروپا تبدیل شد. برای انجام این کار، شراب‌سازان محلی باید قانون خاصی به نام Denominacion de Origen (DO) را تصویب می‌کردند که قوانین تولید و مرزهای منطقه‌ای را که در آن شامپاین تولید می‌شود تنظیم می‌کرد. پراکنده در 11 استان - کاتالونیا، آراگون، والنسیا، ریوخا، ناوارا، کشور باسک، و غیره. شراب گازدار در 270 bodegas واقع در این نام تولید می شود. البته تعداد آن قابل توجه است، اما انصافاً شایان ذکر است که همه این کارخانه ها تنها یک سوم حجم شراب های گازدار تولید شده در شامپاین را تولید می کنند. طبق قوانین محلی، مخلوط کردن انواع توت ها از تاکستان های مختلف هنگام تولید شامپاین ممنوع نیست. نکته اصلی این است که خود سایت ثبت شده است. در سال 1991، هیئت نظارتی DO Cava ایجاد شد. دفتر مرکزی آن در شهری به نام Vilafranca del Penedes واقع شده است، اما کارمندان شراب گازدار Cava را که در سراسر اسپانیا تولید می شود کنترل می کنند. پایتخت شناخته شده کاوا است. در اینجا است که Bodegas Codorniu و Freixenet قرار دارند، که اولین شراب گازدار در اسپانیا تولید کردند.

تولید شراب گازدار کاوا

لازم به یادآوری است که شراب گازدار اسپانیایی کاوا تقلیدی از شامپاین فرانسوی نیست، بلکه یک نوشیدنی کاملاً مستقل است. با این حال، فن‌آوری‌های تولید آن‌ها شباهت‌های بسیار زیادی دارند، تاکستان‌هایی که از آنها انگور برای تولید شامپاین و شراب گازدار کاوا برداشت می‌شود، در خاک‌هایی با ترکیب مشابه رشد می‌کنند. شرایط آب و هوایی در نام های شامپاین و کاوا نیز بسیار مشابه است. در هر دو مورد، نزدیکی توده های بزرگ آبی - به ترتیب کانال مانش و دریای مدیترانه - نقش اصلی را ایفا می کند. شامپاین و شراب گازدار کاوا با استفاده از همان فناوری کلاسیک تولید می شوند که در آن نوشیدنی در بطری تحت تخمیر ثانویه قرار می گیرد. علاوه بر این، آنها طبقه بندی مشابهی دارند که شیرینی را مشخص می کند. هم شامپاین و هم شراب گازدار کاوا به صورت غیر وینتیج و وینتیج (از انگورهای یک برداشت تهیه شده) عرضه می شوند.کاوا به طور سنتی با دست برداشت می شود. از اواخر مرداد شروع و تا پایان مهر ادامه دارد. انگورها در تریلرها یا جعبه های فولادی ضد زنگ با ظرفیت 25 تا 30 کیلوگرم قرار می گیرند و به نزدیکترین کارخانه شراب سازی ارسال می شوند. از هر 150 کیلوگرم انگور حدود 100 لیتر آب میوه تولید می شود. علاوه بر این، شامپاین کاوا تنها از اولین آب فشرده Mosto Flor ساخته می شود که نرم ترین آن محسوب می شود. آن را فیلتر کرده و در معرض تخمیر اولیه قرار می‌دهد.شراب‌های حاصل از انواع مختلف توسط انولوژیست در یک ترکیب خاص مخلوط می‌شوند. آنها بطری می شوند و تحت تخمیر ثانویه قرار می گیرند که شامل چندین مرحله است: بطری کردن - مواد شراب با مخمر شراب، ساکارز یا آب انگور غلیظ در بطری ها قرار می گیرد که به مدت 9 ماه در انبار نگهداری می شود.
Remuage - چرخاندن و تکان دادن ملایم بطری. به تدریج کاملاً وارونه می شود تا مخمر و رسوب باقی مانده در گردن جمع شود.
تخلیه - حذف رسوب. برای انجام این کار، گردن بطری معکوس منجمد می شود و چوب پنبه همراه با رسوب یخ زده برداشته می شود.
چوب پنبه کردن - حجم شراب در بطری با تغییر مقدار شکر بازیابی می شود (در این مرحله است که کاوا به حالت خشک، خشک، نیمه خشک یا شیرین تبدیل می شود) و در نهایت با یک درپوش چوب پنبه ای مهر و موم می شود.
برچسب زدن و بسته بندی - برچسب ها، گردنبند، مهر کنترلی روی بطری چسبانده شده و گردن در فویل پیچیده می شود.شراب گازدار کاوا می تواند سفید یا صورتی باشد. شامپاین اسپانیا نرم، تازه، با طعم میوه ای لطیف و مخمری تولید می کند. اسیدیته بیش از حد در این نوشیدنی وجود ندارد. و به هر حال، قیمت آن کمتر از شراب گازدار فرانسوی است. این توسط عوامل زیادی تسهیل می شود: تاکستان های کاتالونیا به اندازه شامپاین گران نیستند و اسپانیایی ها فناوری های مدرن تری دارند و حجم تولید بیشتر است.اما شامپاین و شراب گازدار کاوا اصلا رقیب نیستند. برخلاف جد فرانسوی خود، کاوا ادعا نمی کند که نمادی از تجمل است. هدف از این نوشیدنی تقویت روحیه شماست که به خوبی انجام می دهد.

اگرچه کاوا "شامپاین اسپانیایی" نامیده می شود، اما این شراب در نوع خود شایسته احترام است.

در سال 2014، فروش داخلی کاوا برای اولین بار در دو سال گذشته، 7.54 درصد افزایش یافت. پدرو بونت، رئیس شورای تنظیم مقررات کاوا، با ارائه این نتایج، "بازیابی عالی" در بازار داخلی کاوا را برجسته کرد و همچنین نشان دهنده تعهد مصرف کنندگان داخلی و خارجی به بخش ممتاز شراب های کاوا است. کاوا اکنون در آستانه معرفی یک طبقه‌بندی برتر جدید از شراب‌های گازدار، "Cava de Paraje Calificado" است که شامل شراب‌های ساخته شده از انگور از یک مکان خاص است که بر اساس "ویژگی‌های اقلیمی و خاکی منحصربه‌فرد" طبقه‌بندی می‌شود. .

در این میان، در اینجا چند واقعیت کلیدی وجود دارد که به شما در درک دنیای شراب های کاوا کمک می کند.

کاوا عمدتا در منطقه پندس کاتالونیا تولید می شود

Cava نام خود را دارد (Denominacion de Origin) که مکان های مجاز تولید را تنظیم می کند. این در سال 1959 ایجاد شد و منحصر به فرد است زیرا هشت منطقه جغرافیایی را در سراسر اسپانیا پوشش می دهد. با این حال، اکثریت قریب به اتفاق کاوا در منطقه کاتالونیا پندس تولید می شود که حدود 95 درصد از تولید را تشکیل می دهد. بزرگترین تولید کنندگان در منطقه Codorníu و Freixenet هستند.

کاوا همچنین در مناطقی مانند ریوخا، آراگون، والنسیا، باداخوز، کاستیل و لئون و ناوارا تولید می شود.

سه رقم اصلی انگور در تولید کاوا استفاده می شود

کاتالان کاوا از سه نوع اصلی انگور - Xarello، Parellada، Macabeo/Viura ساخته شده است.

Xarello ساختار، Parellada شخصیت غنی و خامه ای را ارائه می دهد، و Macabeo اسیدیته و طراوت را ارائه می دهد. گاهی اوقات Chardonnay به مخلوط اضافه می شود.

انگورهای قرمز از جمله گارناچا، پینو نوآر و ترپات برای تولید شراب های رز کاوا استفاده می شود.

کاوا با همان روش شامپاین تولید می شود.

تمام کاوا به روشی مشابه شامپاین تولید می شود؛ تولیدکنندگان از روش سنتی تولید شراب های گازدار با قرار دادن آنها در معرض تخمیر دوم در بطری پیروی می کنند. تمام شراب‌های کاوا باید حداقل نه ماه روی خرچنگ بگذرانند، که به جای نت‌های شیرین شامپاین فرانسوی، رنگ‌های دودی و لاستیکی به آن‌ها می‌دهد.

در گذشته، کاوا اغلب به عنوان "شامپاین اسپانیایی" شناخته می شد، اما این نام دیگر مجاز نیست زیرا کلمه "شامپاین" یک نام منشاء محافظت شده است و تحت قوانین اروپا محافظت می شود.

شیرینی برای هر سلیقه

مانند شامپاین، کاوا بر اساس سطوح قند آن درجه بندی می شود که به افزودن دوز لیکور در طول فرآیند تولید بستگی دارد.

طبیعت بی رحم: شکر 0-3 گرم در لیتر
فوق العاده وحشیانه: حداکثر 6 گرم در لیتر
بروت: حداکثر 12 گرم در لیتر
فوق العاده خشک: 12-17 گرم در لیتر
خشک: 17-32 گرم در لیتر
نیمه خشک: 32-50 گرم در لیتر
شیرین: +50 گرم در لیتر

تمام کاوا باید حداقل به مدت 9 ماه کهنه شود و یک سال پس از برداشت قابل رهاسازی است. در مقام مقایسه، Reserva Cava باید حداقل 15 ماه را برای خرچنگ خرج کند و Gran Reserva حداقل 30 ماه. در بهترین سال‌ها، کاوای وینتیج را می‌توان از انگورهای حاصل از برداشت یک سال تهیه کرد، که حتی بیشتر پیر می‌شود. با این حال، بیشتر شراب‌های کاوا قدیمی نیستند و از ترکیبی از شراب‌های پایه برای حفظ ثبات ساخته می‌شوند و معمولاً برای مدت طولانی کهنه نمی‌شوند.

اولین بطری کاوا در سال 1872 تولید شد

اولین بطری کاوا با استفاده از "روش سنتی" در سال 1872 در Sant Sadurní d'Anoia، کاتالونیا - مرکز تاریخی کاوا، ساخته شد. بعدها، بین سال های 1895 و 1915، زیرزمین های کودورنیو در آنجا ایجاد شد.

در سال 1976، پادشاه خوان کارلوس اول، سرداب های کودورنیو در سان سادورنی d'Anoia را "بنای تاریخی ملی" اعلام کرد.

«کاوا» در زبان اسپانیایی به معنای «سرخاب» است.

کلمه اسپانیایی "کاوا" به معنای "غار" یا "سرخاب" است و در سال 1970 به عنوان اصطلاحی برای تمایز شراب های گازدار اسپانیا از شامپاین استفاده شد.

انتخاب کلمه احتمالاً به این دلیل است که از غارها برای نگهداری و پیری شراب استفاده می شده است.

به طور دقیق، شراب گازدار کاوا می تواند نه تنها از کاتالونیا (همچنین، به عنوان مثال، از Rioja یا Utiel Requena) بیاید، بلکه این منطقه است که بیشتر مساحت D.O. کاوا - حدود 95٪.

منطقه شراب D.O. کاوا

کاوا برای اولین بار در اینجا ایجاد شد. سال رسمی تولد او 1872 است. به همین دلیل است که این شراب در درجه اول با کاتالونیا از جمله برای خود اسپانیایی ها مرتبط است. عجیب است که کاوا، یک نوشیدنی نسبتا جوان، رقیب جدی شامپاین به‌ویژه از نظر حجم صادرات (که اتفاقاً برای اولین بار در تاریخ از ارقام صادرات شراب شامپاین در سال 2001 فراتر رفت) در نظر گرفته می‌شود.

رهبران صنعت شراب Codorniu و Freixenet هستند. روش های تولید کاوا و شامپاین مشابه است، اما آنها از گونه های کاملا متفاوت انگور تهیه می شوند. در بیشتر ترکیبات کاوا، ماکابئو خنثی غالب است، با تخمدان دیررس به طور قابل اعتمادی از آن در برابر سرماهای بهاری در تاکستان های پندس با آب و هوای خنک محافظت می کند. طعم آن که گاهی خیلی قوی است از گونه محلی Xarello می آید که در مناطق پایین تر به خوبی می رسد.

ژیروپلت ها یک اختراع کاتالان هستند (ژیروپلت ها توسط خانه کودورنیو اختراع شدند) که جایی برای هنر چرخاندن بطری ها با دست باقی نمی گذارد. در زیرزمین های Segura Viudas در Sant Sadurni d'Anoia، remuage - یک عملیات سنتی در مرحله نهایی تولید شراب گازدار - اکنون توسط ماشین ها انجام می شود.

تولیدکنندگان کاوا از هیچ وقت، پول یا تلاشی برای تکمیل نوشیدنی دریغ نمی کنند. زیرزمین‌های آن‌ها بزرگ و چشمگیر است و بسته‌بندی‌های کاوا آن‌ها رویاهاست. روی برچسب Cava می توانید کتیبه ای را ببینید که نیازی به ترجمه ندارد - "metodo tradicional". در مورد محتوای قند موجود در کاوا، نوشیدنی Brut natur حاوی 0 تا 3 گرم در هر لیتر شراب است. در Extra brut - تا 6 گرم؛ در brut - تا 15 گرم؛ در Extra Seco - از 12 تا 20 گرم؛ در Semiseco - از 33 تا 50 گرم؛ و در نهایت، Dulce دارای محتوای قند بیش از 50 گرم در هر لیتر شراب است. سال برداشت در برچسب های کاوا فقط در موارد استثنایی نشان داده شده است، یعنی بسیار نادر است.

نقشه:: منطقه شراب D.O. کاوا

شرح منطقه D.O. کاوا

خاک.
بیشتر تاکستان های اختصاص داده شده به کاوا بر روی خاک های آهکی و صخره ای مطلوب واقع شده اند.

انگورسازی و شراب سازی.
نام کاوا را فقط می توان به نوشیدنی ای که با استفاده از روش سنتی "champenoise" درست می شود، گذاشت. یعنی این شراب لزوماً با استفاده از فناوری تخمیر ثانویه با استفاده از عملیات کلاسیک مانند removido تولید می شود (در فرانسه به این مرحله remuage می گویند - ماهیت آن این است که بطری ها در غرفه های موسیقی خاص در یک زاویه و از زمان قرار می گیرند. به مرور زمان به طرف های مختلف برگردانده می شوند و به همین دلیل رسوب به تدریج به سمت گردن حرکت می کند، دگل (که بیشتر به عنوان تخلیه - حذف رسوب شناخته می شود)، مخلوط کردن، اضافه کردن لیکور "سیرکولاسیون" ...

انواع انگور.
گونه های اصلی انگور مورد استفاده برای تهیه این شراب سفید هستند - Macabeo که در اسپانیا گسترده است، Xarello که به شراب طعم اصلی می دهد و Parellada تصفیه شده. انواع انگور سفید Chardonnay و Malvasia نیز استفاده می شود. برای شراب های رز، از انواع قرمز گارناچا، سوبیرات، پینو نوآر و برخی دیگر استفاده می شود (بر خلاف شامپاین، مرسوم نیست که از انواع انگور قرمز شراب های گازدار سفید درست کنند).

شراب های گازدار متعلق به دسته شامپاین نیز انواع مختلفی دارند.

برخی از این گونه ها در کشور ما شناخته شده اند و برخی به تازگی شروع به محبوبیت کرده اند، به عنوان مثال، شامپاین کاوا که تکنولوژی آماده سازی جالب و غیر معمولی دارد.

با این حال، اسپانیایی ها به ترفند کوچکی متوسل شدند - آنها به طور مستقل شروع به تولید یک محصول الکلی مشابه در کشور خود کردند و شروع به نامیدن آن Cava کردند.

ارجاع!در اصل ، این همان شامپاین است ، اما به دلیل تفاوت در کشور مبدا و تفاوت های ظریف تهیه ، هنوز هم درست است که آن را شراب گازدار بنامیم ، که اتفاقاً اسپانیایی ها با لذت انجام می دهند.

در همان ابتدای فرآیند تولید، شراب سازان اسپانیایی سعی کردند به طور کامل به فناوری های آماده سازی تولید کنندگان شامپاین فرانسوی پایبند باشند.

با این حال، آنها به زودی متوجه شدند که تنها شامپاین موجود در جهان از قبل ساخته شده است و نه دیگری وجود دارد و نه دیگری مورد نیاز است.

بنابراین، ما فناوری خود را برای تهیه این نوشیدنی توسعه دادیم که امروزه واقعاً منحصر به فرد است.

ارجاع!امروزه تولید چنین الکل های نخبه در سطح ایالتی تنظیم می شود. مقررات خاصی وجود دارد که حاوی اطلاعاتی در مورد اینکه دقیقاً در چه مناطقی می توان انگور کشت کرد و از آن کاوا تهیه کرد.

تقریباً 90 درصد از ظرفیت تولید اسپانیا در پندس در کاتالونیا قرار دارد.

به طور کلی، شامپاین کاوا در واقع یک شراب سفید نخبه است، با این حال، با وجود این، حتی خود اسپانیایی ها به سادگی آن را شامپاین کاوا می نامند.

می تواند خشک یا شیرین، سفید یا صورتی باشد. یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - قدرت حدود 11 دور و طعم و عطر بی نظیر است.

ویدئویی را تماشا کنید که در آن یک متخصص شراب در مورد مزایا و معایب شراب گازدار کاوا صحبت می کند:

انواع شراب گازدار بومی اسپانیا

امروزه چندین معیار اصلی برای تقسیم بندی این نوشیدنی الکلی گازدار به انواع مختلف وجود دارد. اصلی ترین دوره پیری خود شامپاین است.

دوره پیری

با توجه به این ویژگی، کاوا می تواند:

کاوا- این یک محصول الکلی است که کمترین دوره پیری را دارد، دقیقاً نه ماه. نتیجه یک شراب گازدار با رایحه ای سبک و روشن و همچنین ترشی نسبتاً قابل توجه در طعم پس از آن است. از بین تمام انواع چنین شامپاین اسپانیایی، این مقرون به صرفه ترین است.
Cava Reserva- این الکل است که در حال حاضر به دسته نوشیدنی های نخبه تعلق دارد. قبل از فروش حداقل پانزده ماه سن دارد. در نتیجه، شراب گازدار تمام شده دارای عطر بسیار لطیف و ظریف و طعم شیرین است. این شامپاین معمولا در دسته نوشیدنی های نیمه شیرین یا نیمه خشک قرار می گیرد.
Cava Gran Reserva- این شراب گازدار یک نوشیدنی درجه یک است؛ قبل از فروش باید حداقل 30 ماه کهنه شود. در این مدت، طعم، عطر و رنگ شامپاین تمام شده چندین ده بار بهبود می یابد. این نوشیدنی در شب های اجتماعی مقامات عالی کشور و در تشریفاتی ترین پذیرایی ها سرو می شود. شایان ذکر است که این دقیقاً همان نوع کاوا است که بدون استفاده اضافی از شکر گرانول ساخته می شود. بنابراین، آن متعلق به شراب های گازدار خشک است.

دوره پیری برای همه این نوع شامپاین اسپانیایی پس از بطری شدن مشخص می شود.یعنی یک محصول الکلی از قبل آماده شده در معرض پیری طولانی مدت اضافی قرار می گیرد.

نوع انگور

بسته به نوع انگور مورد استفاده، شامپاین کاوا می تواند:

سفید؛
رنگ صورتی.

ارجاع!علاوه بر این، هر دو نوع می توانند طعم شیرینی کاملاً متفاوتی داشته باشند.

اگر در مورد درصد قند این الکل صحبت کنیم، بر این اساس کاوا به گروه های زیر تقسیم می شود:

بروت دی بروت- شراب گازدار بسیار خشک میزان قند موجود در آن نمی تواند بیش از 2 واحد باشد.
بروت طبیعت. در اینجا، یک لیتر شامپاین آماده می تواند حاوی سه گرم شکر باشد.
بروت اضافی. تقریباً 6 گرم شکر در هر 1000 میلی لیتر نوشیدنی تمام شده.
بروتحاوی 7 تا 15 واحد قند است. این نوع شامپاین است که به دلیل تقاضای زیاد در کشورهای دیگر بیشتر صادر می شود.
Extra Seco- شراب گازدار خشک اضافی، ممکن است حاوی 12 تا 20 واحد شکر باشد.
Seco. در اینجا مقدار شکر در 1 لیتر نوشیدنی می تواند از هفده تا سی و پنج گرم متغیر باشد.
Semiseco. مقدار شکر موجود در این نوشیدنی از 35 تا 50 گرم متغیر است. این شامپاین درخشان بیشتر مورد علاقه خود اسپانیایی هاست.
دولسه– شیرین ترین کاوا با میزان قند تا 50 واحد. خود مردم اسپانیا این نوشیدنی را دوست ندارند، بنابراین معمولاً فقط برای صادرات ساخته می شود.

هنگام انتخاب خود کاوا، نه تنها باید برچسب آن را به دقت مطالعه کنید، بلکه باید میزان شکر موجود در آن را که توسط سازنده مشخص شده است نیز در نظر بگیرید.

واقعیت این است که با همان مقدار، تولید کنندگان مختلف می توانند چنین نوشیدنی را به عنوان شراب گازدار نیمه شیرین یا نیمه خشک طبقه بندی کنند.

تکنولوژی تولید نوشیدنی

نه تنها تاریخچه پیدایش کاوا که به بیش از 150 سال قبل باز می گردد، بلکه تکنولوژی تهیه این نوشیدنی الکلی نیز جالب توجه است. مراحل تولید زیر:

ابتدا شما نیاز دارید انواع انگور مناسب را جمع آوری کنید.

ارجاع!جمع آوری مواد اولیه فقط با دست انجام می شود و برای تهیه این شامپاین اسپانیایی لذیذ می توان از بزرگترین و آبدارترین توت ها و عاری از هر گونه عیب استفاده کرد.

سپس جمع آوری شد مواد اولیه به آبمیوه گیری های مخصوص ارسال می شود.آب تمام شده در مخازن مخصوص ریخته می شود و برای تخمیر اولیه ارسال می شود.

زمانی که مرحله قبل کامل شد، مخمر فیلتر شده و با شراب های مخصوص، مخمر و شکر غنی می شود. برخی از تولیدکنندگان نیز در این مرحله مقداری آب انگور تازه فشرده اضافه می کنند.

مخلوط حاصل بطری شده و با درپوش های موقت مهر و موم شده است. آنها در اتاق های مخصوص قرار می گیرند، جایی که تخمیر ثانویه کاوا مستقیماً در ظرف رخ می دهد. این مرحله از نه تا دوازده ماه طول می کشد.

سپس شما نیاز دارید رسوب را از ته بطری جدا کنید. در عین حال، شراب سازان الکل حاصل را تخلیه نمی کنند، آنها به اصطلاح ریمواژ را انجام می دهند.

در این حالت، بطری ها به دقت حول محور خود می چرخند و روی گردن قرار می گیرند.
در این شکل رسوبی که در قسمت پایین قرار دارد کاملاً روی گردن ظرف می نشیند.

هنگامی که تمام رسوبات به منطقه جدید منتقل شدند، باید حذف شوند. برای این بطری ها یخ زده اند

بعد از آن بطری ها را وارونه کنید و درپوش موقت را با دقت بردارید، خود رسوب به دلیل فشار داخلی زیاد داخل ظرف به سادگی به بیرون رانده می شود. به این مرحله از تولید، تخلیه می گویند.

بعد از این بطری بسته با درب های دائمیو بین 9 تا 36 ماه باقی مانده تا بالغ شود.