شیشلیک با چاشنی چمن. چمن – توضیحات با عکس گیاه; کشت آن؛ ترکیب و خواص مفید؛ استفاده در آشپزی (باسترما)؛ دستور چاشنی ادویه چمن: چیه؟

پس برای شروع تهیه کباب خوشمزه ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای باربیکیو چه نوع گوشتی باید بخرید؟ برخی از مردم فقط گوشت بره را دوست دارند، برخی دیگر همیشه گوشت خوک می خورند و برخی دیگر هر گونه گوشتی می خورند. و کسی که اصلاً گوشت نمی خورد هنوز 150 سال عمر نمی کند. حیف برای او که هرگز طعم لذیذ کباب را نمی شناسد! گوشت خوک که خیلی چرب نیست برای کباب ما عالی است. اما فقط تازه و یخ زده نیست. اما برای بهترین نتیجه از چه بخشی از گوشت خوک استفاده کنم؟ من دیگر قسمت های گوشت خوک را به خطر نمی اندازم، فقط بعداً ناامید می شوم: گردن را بگیر و تمام. اما فوراً، یک اصلاحیه مهم را انجام می دهم: چنین وسطی دارد، در امتداد پشت، بدون رگ، به رنگ کاملا صورتی، که از هر دو طرف در امتداد ستون فقرات قرار می گیرد. او اینجاست!!!

بنابراین، برای کباب کردن مناسب نیست! و اگر به طور ناگهانی حتی در باربیکیو خود به آن برخورد کردید، و این همیشه می تواند اتفاق بیفتد، بدون توجه به چاشنی هایی که برای آن استفاده می کنید، بلافاصله شروع به جویدن آن مانند سینه مرغ و بدون مزه زیاد خواهید کرد. این اولین تفاوت ما با همه کباب ها خواهد بود. به رنگ گوشت دقت کنید: اگر گوشت کمرنگ و خشک شده باشد یعنی تازه نیست و کباب درست نمی کند. من هم مثل همه قصابی ها به شما اطمینان می دهم که گوشت منجمد خاصیت طعم اصلی خود را از دست می دهد. هر چند، چه بگویم، برادر ما نمی تواند چیزی را بیهوده بگیرد. این اتفاق می افتد که در جایی گوشت تازه پیدا می شود، اما همیشه در طول زمان کار نمی کند. آن را بخورید، اما حداقل به یک توصیه گوش دهید: گوشت را در حالی که یخ زده یا هنوز سرد است، مرینیت نکنید، اجازه دهید ابتدا گوشت تا دمای اتاق ذوب شود و تمام آب خون خارج شود. نتیجه این است: گوشت تازه منجمد بهتر از تازه نبودن است، اما خودتان نتیجه گیری درست را بگیرید!

برای شروع، گوشت را با آب جاری بشویید و با دستمال خشک کنید. چه کسی می داند قبل از شما چگونه و چه کسی به او دست زد، و ما مطلقاً به رطوبت در ترشی نیاز نداریم، باور کنید! و آب معدنی همون موقع میگم فراموشش کن!!!

اگر صبح زود از بازار گوشت می‌خرید، همان روز آن را طبق این دستور مرینیت کنید، سپس عصر می‌توانید با خیال راحت آن را روی گریل بچرخانید!

ما گوشت را مرتب کردیم. به هر حال، بره حتی خوشمزه تر خواهد بود، زیرا وقتی به یک بره جوان نگاه می کنید، بلافاصله تصور می کنید - کباب! من یک بار این فرصت را داشتم که برای یک جامعه کاملاً ترکیه ای کباب درست کنم؛ آنها خودشان گوشت را برای من خریدند. تعجب من را تصور کنید که تکه های گوشت را تقریباً از دهان حتی نزدیکان خود ربودند! بره دقیقا طبق این دستور مرینیت شد! و این اعتراف به اینکه آنها حتی در ترکیه این غذا را نخورده اند خود گویای این است. و چه می توانم بگویم، من بارها آنجا بوده ام، اما هیچ کباب آنجا ندیده ام! کباب - آره شیشلیک - نه!!!

یک نکته بسیار مهم و جالب، حالا به عکس زیر نگاه کنید: با این روش گوشت گردن را به صورت واشر عرضی به عرض 3-4 سانتی متر برش می دهیم. سپس، گوشت را در امتداد درزهای فیلم پاره کنید، آن را به قطعات تقریباً مساوی برش دهید، فیلم و تاندون ها را جدا کنید. بعد از یک تمرین خوب، ممکن است شما هم مثل من در بیایید که هر قفسه گوشت با اختلاف دو تا پنج گرم بیرون بیاید! با برداشتن گوشت خوک زیاد غافلگیر نشوید، این کار مقداری آبدار می‌دهد. برای گوشت بره بدون چربی، لذیذها توصیه می کنند که چربی دم چرب را بین گوشت اضافه کنید. این موضوع را به دوستداران بره بسپاریم.

ابعاد! موضوع مورد بحث! خیلی ها خواهند گفت، من در گرجستان بودم، و چنین تکه هایی وجود داشت، چنین سیخ هایی! بله، اما باور نکنید، مهم نیست که گاو نر را چه نوع آتشی روشن کنید، اگر به طور دوره ای آن را قطع نکنید، هرگز وسط آن پخته نمی شود. همچنین کباب ما پارامترهای خاص خود را دارد، یعنی. اندازه قطعات که هم قسمت بیرونی آن قهوه ای و هم داخل آن سرخ می شود. اینها اندازه هایی است که من در مورد آنها صحبت می کنم، اما گرجی ها تکه های بزرگ را از سیخ برمی دارند و پختن آنها را در دیگ تمام می کنند. همچنین، یک نوع غذا، نام خود را دارد، اما من به طور خاص در مورد این، کباب معمولی صحبت می کنم.

حالا در مورد چیز اصلی، یا بهتر است بگوییم در مورد اینکه چه موادی را در گوشت قرار می دهیم و کل راز غذای من. بیایید آن را به عنوان یک محاسبه در نظر بگیریم، مثلاً به اضافه یا منهای 4 کیلوگرم. بیایید تا حد گرم دقیق نباشیم؛ نقش مهمی ایفا نخواهد کرد. رمز و راز اصلی مرینیت کردن گوشت فقط این نیست که ما در آنجا قرار می دهیم، بلکه بسیار مهم است و من به شما ثابت خواهم کرد که در چه ترتیبی باید باشد!

1. نمک(حدود 4 قاشق چایخوری). فوراً می گویم ذائقه هر کس متفاوت است، من شخصاً به هیچ چیز روی میز نمک اضافه نمی کنم، حتی هرگز به تخم مرغ یا گوجه فرنگی نمک اضافه نمی کنم. دو ترکیب شیمیایی سدیم و کلر که نمک را تشکیل می‌دهند هیچ چیز خوبی برای بدن ندارند و استخوان‌ها را تا حد آرتروز خراب می‌کنند. شما همچنین می توانید بگویید که نمک به سادگی لازم است، شما نمی توانید بدون آن زندگی کنید. اما اگر کباب کم نمک باشد، شما را نمی کشد، اما بسیار نامطلوب خواهد بود، بنابراین باید خوب و درست نمک زده شود. به قاشق چایخوری توجه ویژه ای داشته باشید، آنها نیز برای همه متفاوت هستند. و هر کدبانویی یک قاشق چای خوری مخصوص به خود دارد و برخی نیز کف دست خود را دارند! نمک، به نوبه خود، ترشی اولیه گوشت را فراهم می کند. فقط تربچه را برش بزنید و نمک بپاشید و تکه دیگر را هم به همین صورت بگذارید. کدام یک سریعتر بازی می کند؟ خودشه! و هرکی گفت آخر مرینیت باید نمک بپاشید بذارید بپاشه! ما آن را به روش خود انجام خواهیم داد! نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید! یه سوال دیگه هم هست: قبل از غذا نمک بزنید یا درست روی آتش! خب بیایید هر تکه را هم در نمک فرو کنیم و بگوییم اینطوری خوشمزه می شود! پس با آبجو چیپس یا چیز دیگری می خورند و ما کباب درست می کنیم!

2. پیاز پیاز . شما می توانید آن را به دو روش تهیه کنید: به سادگی آن را درشت خرد کنید یا آب پیاز را بگیرید. دو لامپ متوسط ​​کافی است. همونطور که بعضیا مینویسن نسبت پیاز 1:1 هست به نظرم زیاد میشه فقط درست برش بزن تا آبش خارج بشه. برای عملی بودن، روش دوم این است که پیاز را از طریق چرخ گوشت رد کنید، و سپس جرم حاصل را از طریق پارچه پنیر فشار دهید. این همان چیزی است که من استفاده می کنم، بسیار راحت است و نیازی نیست پیاز خرد شده را در گوشت ترشی مزاحم کنید. قرار دادن آن در آبمیوه گیری آسان تر است، کاربردی تر خواهد بود و حتی اگر در شستشوی ماشین مشکل داشته باشید، بالاترین نتیجه را خواهید دید! اجازه دهید آب پیاز روی گوشت شما بپوشاند، خواهید دید که چگونه گوشت به سرعت آن را جذب می کند.

در اینجا تعابیری وجود دارد: پیاز خرد شده باید آب خود را آزاد کند، زیرا این تمام چیزی است که ما در مورد آن صحبت می کنیم، درست است؟ و اگر آن را فشرده کنیم، حجم عظیمی از کار قبلاً انجام شده است. و این مزایای خود را دارد! اول: آب و نمک در عرض چند ثانیه راه را برای چاشنی های ما هموار می کند. ثانیاً، برای له کردن پیاز برای مخلوط کردن آن، به تلاش زیادی نیاز نداریم. سوم، و مطمئنم که این برای بعضی ها مهم است، وقتی گوشت را روی سیخ می گذارید، پیازها که دائماً باید از تکه های گوشت جدا شوند، تحریک نمی شوند. و وقتی کباب کباب میکنید پیازها روی کباب شما نمیسوزند. خوب، چهارم، این فقط یک سوال کوچک اقتصادی است: ما باید کمتر آن را بچرخانیم، زیرا تمام آب آن را می گیریم! ساده لوحانه است، اما بگذارید اینطور بهتر باشد! روش اول می تونید مثل قبل انجام بدید ولی بعد نمک بزنید با دست خوب فشار بدید تا پیاز حتی قبل از چاشنی زدن آبش خارج بشه. و نکته پنجم این است که بعداً در مورد پیاز صحبت خواهیم کرد. و در آخر اینکه تفاله پیاز در ترشی اصلا نیازی نیست! دور بریز و – پریود!!

3. فلفل سیاه ، من به ویژه تاکید می کنم، درشت زمین، مانند تصویر. بدون "گرد و غبار" از فلفلدان! اگر آسیاب درشت ندارید، نخودها را با چاقو خرد کنید و با نوک آن کمی برش دهید. در ملات ممکن است، اما در غبار نه. وقتی گوشت را می جوید، این دانه ها طعم دلپذیری به شما می دهند. فلفل سیاه خوب و غبار آلود برای سوپ، اما نه برای کباب. چند تا؟ 20 تا 25 نخود! اگر بیشتر می خواهید، برای همه نیست! در ضمن فلفل سیاه برای بدن خیلی مفیده!!! ودکا را با فلفل برای سرماخوردگی می شناسید، درست است؟ بنابراین، این ودکا نیست که کل اثر شفابخش را می دهد، بلکه خود فلفل سیاه است! اما در شرایط ما، کمیت نباید غالب شود.

هر چیزی باید هنجار خودش را داشته باشد. خوب، برای شما تند خواهد بود، پس چه؟ کباب چطور؟ حالا بس کنید: آیا قبلاً شنیده اید که کباب واقعی نمک، پیاز و فلفل است؟ پس باور کنید این اصلا درست نیست. تا آخر بخون دقیقا این کارو بکن متوجه میشی که اون عجیب و غریب اشتباه کرده هرچقدر هم که گوشتش تازه بود! چاشنی های مفید و ضروری زیادی در جهان وجود دارد که بدون آنها آشپزخانه ما به سادگی سیاه و سفید می شود! این بدان معنا نیست که اکنون می توانید هر چیزی را که به دست می آید در کباب بریزید. برخی از چاشنی ها وجود دارد که حتی نمی توانید در مورد آنها صحبت کنید، به عنوان مثال، زردچوبه یا شوید. چاشنی هایی وجود دارند که برای پخت خمیر مناسب هستند، اما در هیچ موردی مانند گوشت نیستند. حالا با کمال میل در مورد این ادویه های گوشتی به شما خواهم گفت!

4. گشنیز. اونم همینطوره گشنیز. فکر کنم با این اسم آشنا باشید.

باز هم سوال این است که چقدر؟ فکر کنم 15-20 نخود هم کافی باشه. آنها باید در هاون خرد شوند، ابتدا کمی سرخ شوند. اگر آن را از قبل آسیاب شده بخرید آسان تر است. اما در هیچ موردی، و شاید خودم را تکرار کنم، با چاشنی ها زیاده روی نکنید! در غیر این صورت طعم واقعی گوشت را نخواهید دید. اگر گشنیز از قبل آسیاب شده باشد، کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری، یا بهتر است بگوییم، بگذارید مانند عکس باشد. این یک چاشنی بسیار خاص است، بنابراین نمی توانید در آن زیاده روی کنید. اما این چمن بعدی است.

5. ریحان. بسیاری از مردم آن را در آشپزخانه های خود پرورش می دهند، آشپزخانه من در یک شیشه، خشک است. نه تنها تقریباً در همه فروشگاه ها فروخته می شود. بیشتر در سوپ، سالاد، سس استفاده می شود. بگذارید حالا سلیقه اش را در کباب کردن به ما نشان دهد.

به اندازه گشنیز آسیاب شده مصرف کنید. آیا این اندازه یک قاشق چایخوری است؟، شاید کمی بیشتر! اگرچه این گیاه دارای بوی تند است، اما طعم تندی نخواهد داشت. در اصل در ترشی کردن اهمیت چندانی ندارد. و آنچه در تاریخ باستان درباره او نگفته اند! یونانیان عموما ریحان را پادشاه چاشنی ها می دانستند. اگر چنین اطلاعات موثقی در اینترنت وجود داشته باشد، چه چیز دیگری می توان در مورد او گفت؟ و مهم نیست که در مورد آن چه می خوانید، در کباب کردن به سادگی لازم است.

6. آویشن. اونم همینطوره آویشن. یکی از چاشنی های آسیایی که از گیاهان خشک استفاده می شود. در مقادیر کم، غذاهای سبزیجات و گوشت و همچنین سالادهای مختلف را به خوبی تکمیل می کند.

استفاده از آویشن دوباره به یونان باستان باز می گردد، جایی که نماد شجاعت بود. سربازان رومی در آب آغشته به آویشن غسل می‌کردند تا قدرت، انرژی و شجاعت به دست آورند. در قرون وسطی، دختران برای شجاعت، یک شاخه آویشن روی روسری های شوالیه می دوختند. برگردیم به کباب، چقدر؟ در هر کیلوگرم - دو یا سه نیشگون، به آرامی با انگشتان خود مالش دهید. آیا کسی از گرجی ها خواهد گفت که در کباب پز اضافی خواهد بود؟

7. زیرا، او همان است زرا، او همان است زیره. من به طور کلی در مورد این چاشنی با افتخار صحبت می کنم. بوی زیره برای خودش صحبت می کند. بیش از 5000 هزار سال به عنوان چاشنی استفاده می شود! حتی در اهرام مصر نیز یافت شد. و اکنون، بسیاری از مردم حتی نمی دانند آن چیست؟ نباید با دانه های زیره یا شوید اشتباه گرفته شود. چنین چیزهایی اصلاً وارد کباب نمی شوند. به ملات عادت کنید، به جای اینکه همه چیز را آسیاب کنید، بهتر است خودتان آن را آسیاب کنید تا همه چیز تازه تر شود. تعداد؟ یک چاشنی بسیار خاص، کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری کافی خواهد بود. زیرا طعم بسیار معطری دارد پس در مقدار آن دقت کنید.

8. فلفل قرمز، پاپریکا. مکزیک! زمین، شیرین اما در کشور ما بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. شما می توانید یک قاشق چای خوری بدون "اسلاید" میل کنید.

هنگام سرخ کردن عطر کمی دلخواه و رنگ زیبایی می دهد. می خواهید مقداری ادویه اضافه کنید؟ یک حبه سیر له شده، فلفل دلمه ای داغ اضافه کنید، اما من به شما هشدار می دهم که طعم گوشت می تواند به شدت مختل شود و فکر می کنم شما به این نیاز ندارید، زیرا یک کباب واقعی می خواستید، درست است؟ فراموش نکنید که این چاشنی می تواند طعم تلخی نیز بدهد، بنابراین باید در اندازه های خاص خود نیز مصرف شود. اما تعطیلات بدون پاپریکا وجود نخواهد داشت.

9. نعناع تند . و در همه جا حتی در شیرینی ها و داروها استفاده می شود. این هم سرده و هم آشپزی! اما آسیایی ها ثابت می کنند که از زمان های قدیم در گوشت استفاده می شده است. حالا ما آن را در یک باربیکیو امتحان می کنیم. من شخصا قبلاً آن را امتحان کرده ام ، بنابراین در کباب خود ما بیشترین استفاده را از آن خواهیم کرد! به فروشگاه ها، کیوسک ها، بوفه ها، داروخانه ها نگاه کنید، اما گوشت به این چاشنی نیاز دارد!

به نظر من صحبت از طعم و بوی آن به سادگی نامناسب است. بسیاری از زنان ابروهای خود را درهم می‌کنند و می‌گویند که این امر بر سیستم تولید مثل مردان تأثیر منفی می‌گذارد. مزخرف! اگر می تواند بر اندام مردانه تأثیر بگذارد، فقط باید یک نوشیدنی یا چای بسیار قوی باشد. و سپس، فقط در 30-40 دقیقه اول، و در آینده هیچ عواقبی وجود ندارد و نمی تواند باشد. اگر فکر می کنید که گوشت طعم نعناع می دهد، این اتفاق در آتش نیز نمی افتد. حتی در گوشت ترشی شده آن را احساس نمی کنید. شما در حال پختن کمپوت نعنا نیستید، بلکه یک شیشلیک واقعی خواهید بود! نصف قاشق چایخوری.

10. برگ بو ، نیازی به عکس ندارد. چند تکه را صبح یا چند ساعت قبل در حین هم زدن بریزید. حتی اگر در آنجا به قطعات کوچک شکسته شود. وقتی گوشت را روی سیخ می گذارید، اگر متوجه شدید، به سادگی آن را به کناری ببرید. نه نیازی به خوردنش هست و نه به نظرم نیازی به عکاسی. اما بدون آن، چنین تجربه ای داشتم که به سادگی فراموش کردم آن را قرار دهم. یا بهتر بگویم، من فکر کردم که به هر حال کسی آن را نمی خورد. صادقانه بگویم، چیزی اشتباه بود. بیهوده نیست، بالاخره به عنوان ادویه روی زمین ما وجود دارد!

11. روغن آفتابگردان ! با روغن زیتون اشتباه نگیرید، 5-6 قاشق غذاخوری. شما حتی می توانید بچسبید! بله، بله، کاملا درست شنیدید، این روغن آفتابگردان است!

اجازه دهید هر تکه با روغن آغشته شود و کمی هم بزنید. خودتان را تصور کنید که گوشت را بدون روغن در ماهیتابه ریخته اید. و مهم نیست که چقدر ماهیتابه نچسب دارید، هر یک از گوشت های شما به سادگی شروع به سوختن می کند. چرا هر خانم خانه‌داری قبل از سرخ کردن گوشت در ماهیتابه روغن می‌ریزد، اما ما می‌خواهیم یا بهتر است بگوییم می‌خواهیم کباب را بدون روغن سرخ کنیم؟ در هیچ موردی! در عکس کباب‌های دیگر که تکه‌های زغال‌شده بیرون می‌آیند و باید آن‌ها را بجوید، اینطور است، زیرا حیف است که آنها را تف کنید، زشت است و فقط ناخوشایند است. اشاره یا به زغال سنگ یا کباب غیرقابل استفاده. روغن را بعد از اینکه همه مواد اضافه کردند و کاملا مخلوط شدند، دقیقاً طبق نوشته و به ترتیب اضافه کنید. از شما می خواهم به این نکته توجه ویژه ای داشته باشید که باید روغن را به آرامی و با احتیاط مخلوط کنید. و اگر فرض کنیم که این شغل مرد است، این را می گویم: گویی آنچه در دست داری گوشت نیست، سینه زن است! به هیچ عنوان روغن زیادی نریزید وگرنه فردا رفلکس تهوع خواهید داشت. قبلا هم این اتفاق افتاده بود.

من این عکس را در اینترنت پیدا کردم، این شکلی است که یک نفر گوشت سرخ شده ناموفق در تصویر به نظر می رسد:

1. ترشی بدون روغن؛
2. پیاز خیلی ریز خرد شد و همه آن برداشته نشد.
3. این گوشتی است که از روی گردن به دست می آید، رنگ آن کمی صورتی است، پس از مرینیت کردن، شکل آن تغییر نمی کند و طعم واقعی و آبدار ندارد.

چطور سوخت؟ آیا می توان این غذا را شیشلیک نامید؟

12. و حالا، پس از ریختن هر آنچه در بالا نوشته شده است، آن را تا صبح در انباری، در یک مکان خنک یا حتی در آشپزخانه روی زمین قرار دهید تا با فشار دادن مقداری وزن، مارینت شود. و صبح، در حالی که توده خوشبو را به هم می زنید، یک محصول به همان اندازه مهم و حتی می توانم بگویم موثر اضافه کنید! این - لیمو .

نصف یک لیموترش خوب جواب می دهد. فقط مراقب باشید، به تدریج آن را فشار دهید تا لیمو به همه جا برسد. دوباره به آرامی مخلوط کنید. اگر لیمو فقط روی گوشت تمیز بخورد، بلافاصله مانند بعد از سرکه تبدیل به یک "چشمه" می شود، بنابراین سرکه به سادگی وارد کباب نمی شود. و در این صورت از قبل ترشی شده است. می توانید روی کباب از قبل سرخ شده سرکه بریزید. این موضوع سلیقه هر کسی است!

13. و ما مراسم خود را با یک ربع (یا نیم) کامل می کنیم. آب انار طبیعی ، که ظرافت، طعم و تعارف بیشتری به کباب شما می بخشد!

و مهمتر از همه، سرنخ دستور پخت شما را با اطمینان بیشتری مخفی می کند! دو دوست خوب: گوشت و انار! در تابستان، بعید است که آن را در جایی پیدا کنید، و من به شما توصیه می کنم که آب میوه های فروشگاه را نادیده بگیرید. بسیاری از آزمایشات نشان می دهد که نارنجک حتی به آنجا نزدیک نبوده است. بنابراین، اگر آنجا نیست، آزمایش واقعی خود را تا اواخر پاییز بگذارید.

اینجاست که مارینینگ ما به پایان می رسد. بعد از چند ساعت خواهید فهمید کباب واقعی چیست! همه اینها را دوباره با هم مخلوط کنید و در تابه را محکم ببندید، البته نه در تابه آلومینیومی. دوباره با یک بشقاب با قطر تقریباً یکسان، روی آن را فشار دهید. من به شما توصیه می کنم آن را از چوب درست کنید؛ اتفاقاً من قبلاً یکی را دارم.

از نظر قطر مناسب و برای اینکه به مرور زمان بوی غیر ضروری جمع نشود آن را در کیسه پلاستیکی قرار دهید. نه برای ذخیره سازی، بلکه زمانی که مارینت می کنید. یک چیز سنگین روی آن قرار دهید و چند ساعت دیگر به همین ترتیب بگذارید.

نیازی به پنهان کردن آن در یخچال نیست، فقط بگذارید در آشپزخانه بماند. بگذارید همه مواد کار خود را انجام دهند. اگر چه همانطور که در بالا ذکر کردم، اگر گوشت تازه باشد، در طول روز نیز کاملاً ترد می شود. و وقتی آن را روی سیخ می گذارید، اکنون از بوی واقعی گوشت لذت می برید، حتی می توانید آن را لیس بزنید، اما هنوز آن را نخورید، اگرچه اکنون هیچ چیز ترسناکی در این گوشت وجود نخواهد داشت. یکی از شواهد برای شما این خواهد بود که ممکن است متوجه شوید که گوشت به راحتی با سیخ سوراخ می شود.

و این همان چیزی است که گوشت تازه، نرم، قوی، ترشی شده باید شبیه باشد! بلافاصله می توان آن را از گوشت بد تشخیص داد. خوب، آیا کسی می تواند تصور کند که گوشت کباب باید در نوعی مایع شناور باشد یا باید از سس مایونز ماهیگیری شود؟ مثل یک رویای بد فراموشش کن! همه اینها اختراع برادر ماست، مانند یک تجربه غیرقابل اعتماد یا تلاش برای انجام معجزه در جلوی خانواده اش!

و چه کسی در چه چیزی خوب نبود، فهرست کردن آن حتی ترسناک است. یک نتیجه بگیرید: با قصاب دوست باشید، لااقل بفهمید چه روزهایی سلاخی می کند. یک مورد استثنایی و عالی این است که خودتان این کار را انجام دهید.

همانطور که قول داده بودیم، حالا دوباره در مورد پیاز. شیشلیک بدون پیاز مثل موسیقی بدون صداست! اسنک کباب را با حلقه های آبدار بخورید! و نه نوعی ضایعات یا دم، برش تصادفی. فرهنگ زیبایی شناسی و دقت قبل از هر چیز باید وجود داشته باشد! یک حلقه پیاز، یک لقمه نان تیره و یک کباب! چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟!! حلقه های پیاز را می توان با سرکه رقیق شده با آب پاشید و به دلخواه با فلفل قرمز یا سیاه پاشید! اگر تلخ است آن را با آب سرد و یخ بشویید و روی حوله بیندازید، آب همه چیز را حتی خاصیت چشم بریدن پیاز را می‌شوید و شیرینی مطبوعی به آن می‌دهد.

حالا به کباب پز توجه می کنیم. همچنین باید برخی از پارامترها را برآورده کند. بهترین کار این است که یک آهنی یا حتی با اطمینان تر، فولاد ضد زنگ داشته باشید؛ هر چه دیواره های آن ضخیم تر باشد، بهتر است.

گرما را بهتر حفظ می کند و تکه های آخر را سرخ می کند و نیازی نیست با درست کردن کباب روی آجر یا زنجیر آویزان در جایی خود را با گرسنگی عذاب دهید. خوب، اگر به طور تصادفی به کسی چاقو زدید و باید فوراً او را سرخ کنید، این یک مورد خاص خواهد بود. کباب من به این شکل است: طول - 60 سانتی متر، ارتفاع 15 (از رنده) و عرض 25 سانتی متر. اشتباه اصلی کسانی که کباب می کنند: رنده، i.e. قسمت پایین نباید تعداد زیادی سوراخ داشته باشد. اگر از قبل یک گریل دارید و نه فقط ته آن، بلکه یک الک دارد. کف آن را فویل آلومینیومی قرار دهید و روی آن زغال سنگ روشن کنید. سوراخ های کوچکی را در اطراف لبه ها ایجاد کنید و خواهید دید که چگونه همه چیز به حالت عادی باز می گردد.

بگذارید فقط یک چهارم ته گریل کاملاً رنده شده باشد و بقیه از آهن جامد با سوراخ هایی در امتداد لبه ها باشد. خواهید دید که چگونه گوشت نمی سوزد، بلکه به سادگی قهوه ای می شود و تا عمق کامل سرخ می شود. و مهمتر از همه، زیر شعله آتش شعله ور نمی شود، جایی که گوشت بلافاصله رنگ سیاه دودی به خود می گیرد و طعمی را که همه ما به آن نیاز داریم از دست می دهد. آیا می خواهید دوده بخورید؟ نه! نمیخوام و نمیخوام!!! سیگار یک موضوع کاملاً متفاوت است و در این مورد به سادگی مناسب نخواهد بود.

فقط نگاه کن کباب چطور می جوشد و می پزد! هنوز آماده نیست، اما هنوز از آن آب می‌چکد. اما اگر روی گوشت آب معدنی بریزید، چنین معجزه ای را نخواهید دید. بعد از آب معدنی، گوشت خیس شده و آبدار به نظر می رسد. با نگاه کردن به کباب، این تصور را به وجود می‌آورید که هیچ چیز آنجا نیست، هرچند که ما چیزهای زیادی در آنجا گذاشته‌ایم! و وقتی اولین تیکه رو در آوردی تو دهنت بذاری و بعد در حین جویدن میفهمی همه چی بسه و تا حد جنون نرمه! و سپس مطمئناً می خواهید یک جرعه شراب بنوشید زیرا همه چیز در زندگی بد نیست! و همه چیز در اطراف ناگهان با رنگ های اشباع تر ظاهر می شود!

این باربیکیو برای یک شرکت کوچک یا گردش است. این باربیکیو قابل حمل در حال حاضر در عکس در حال تست است. حالا که همه چیز پشت سرمان است، گوشت خورده است، با اطمینان می توانم بگویم که آزمایش را 100٪ قبول نکرد و حالا اشتباهات و کاستی های خودش را دارد: در امتداد لبه ته بدون سوراخ، در کنار، من سوراخ هایی ایجاد کردم. ، بعد از پنج سانتی متر و اکنون همه چیز خوب است! همچنین، من روی این نکته تمرکز نمی کنم که گوشت باید همیشه با حرارت خوب سرخ شود، چرخانده شود و به هیچ وجه نباید شعله های آن را شعله ور کرد. بگذارید زغال سنگ کاملا بسوزد، خاکستر را باد بزنید و تنها پس از آن زیباترین کار را در این هنر انجام دهید - کباب را سرخ کنید! هر کبابپزی که به خود احترام می گذارد باید این را بداند!

در مورد گوشت بره: به خصوص مراقب باشید! اگر زیاد بپزید، گوشت به گلوله های خشک و بیات تبدیل می شود. گوشت خوب و تازه به سرعت پخته می شود، حدود پنج تا ده دقیقه کافی است. زنان به ویژه باید یک حقیقت را بیاموزند، زیرا... آنها اغلب آب گوشت سرخ شده را با خون اشتباه می گیرند، بنابراین گوشت سرخ شده بیشتری می خواهند. اگرچه ممکن است گوشت از قبل کاملاً آماده باشد. باز هم برای همه مناسب نیست، اگر بخواهند می توانند آن را با آن سرخ کنند.

من نیز سنت خود را برای همه باز خواهم کرد. وقتی زغال ها روشن می شوند، من همیشه ابتدا فقط یک چوب را کباب می کنم. برای موفقیت مراسم، یک لیوان شراب قرمز خوب می ریزم و کیفیت کباب آینده را ارزیابی می کنم! به مهمانانم اجازه می‌دهم آن را امتحان کنند، حتی اگر همه آنها نباشند، که آنها را تا حد زیادی آزار می‌دهد. و بعد رفت - بیا بریم! من شخصاً مواردی داشته ام که دوستان صمیمی که حتی دستور العمل های خود را داشتند هنگام غذا خوردن لال می شدند. و بعد از 5-6 چماق بازدم گفتند تا به حال چنین کباب نخورده اند! در حال حاضر، اتفاقا، این تنها راه برای مارینت کردن است! و انواع آزمایش ها با افزودن سس مایونز یا گوجه فرنگی به سادگی موفقیت خوبی به دست نمی آورند.

حالا در مورد سیخ. باور کنید نیازی به ساخت سیخ های متری نیست. وقتی غذا می خورید به آخرین تکه می رسید، دیگر سرد می شود. در تعقیب چوب دوم (و اگر یک چوب خوشمزه نیز دریافت کنید)، می توانید خفه شوید. ثانیاً با تکان دادن "شمشیر" روی میز و گفتن اینکه کباب چقدر خوشمزه است ، می توانید چشم یک دوست خوب را بیرون بیاورید! و چقدر خوب است که شیشلیک را از سیخ بخوریم وقتی هنوز داغ است. در این مورد از سیخ های کوتاه خودم (طول کل 37 سانتی متر) استفاده می کنم. نظر من اینه که ضخامت سیخ ها 2 میلی متر باشه. و عرض 7 میلی متر نه سه تا هشت وگرنه فیلمبرداری بد می شود. و نه یک و نیم، چون... سیخ بیش از حد انعطاف پذیر خواهد بود. و عرض 6 میلی متر ممکن است گوشت بچرخد

به من اعتماد کنید، من همه آن را آزمایش کردم! اگر فقط 20 مورد از آنها دارید، به این معنی است که هیچ دوستی ندارید و نمی توانید کسی را برای بازدید دعوت کنید. گوشت باید تا آخرین تکه روی سیخ گذاشته شود. یا این کار را انجام می دهید:

-هی سانیوک بیا غذاتو تموم کن!!! سیخ را رها کن، باید کلکا را سرخ کنم!

من حدود 90-100 تا دارم، زنگ نمیزنن، نمیخوان بخورن، مگه گوشت بذارن؟! بله، و برای هر شرکتی کافی است. وقتی بیرون می روم، تمام گوشت را از قبل روی سیخ می برم. در یک ظرف مخصوص و پنهان از همه حشرات. بگذارید خوش‌خوراک‌ها بگویند که گذاشتن گوشت روی سیخ در طبیعت لذت بزرگی است! در منطقه خودم با مگس دوست نیستم! من خودم فقط گوشت ترشی شده را روی سیخ می گذارم و فقط در خانه. من خانم‌هایم را با این کار اذیت نمی‌کنم؛ اگر کار را به عهده بگیرم، تا آخر کار را می‌بینم. من نمی‌خواهم به جنس زیبا و عزیزمان توهین کنم، اما گوشت نباید روی سیخ بچرخد یا به ذغال سنگ آویزان شود. به هر حال، اگر آن را به درستی برش دهید، همانطور که در بالا توضیح دادم، حتی یک پاتر بی تجربه هم موفق خواهد شد!

یک بار دیگر در مورد سیخ ها، در مورد اندازه آنها، هنگام غذا خوردن، بهتر است یک چوب دیگر، تازه و داغ بردارید، بنابراین من 5-6 تکه می چسبم. برای خانم های دوست داشتنی، یک سیخ کافی است؛ او دوست دارد سیخ دوم را امتحان کند، اما با سیخ های بزرگ، می ترسد که نتواند از پس آن بربیاید. و با چنین اندازه ای به راحتی می توانید میزان کباب مصرفی خود را تنظیم کنید. ما در عصر حجر با یک ماموت در حال چرخش یا در یک مسابقه نیستیم: "چه کسی می تواند بیشتر بخورد!" اگرچه، با یک کباب خوب، هر فکری در مورد رژیم غذایی به سادگی از بین می رود! و خانم محبوب شما همیشه می تواند دو یا سه سیخ را با لذت زیاد بخورد!

یک حادثه از زندگی روز با انواع و اقسام چیزها به درازا کشید، اواخر عصر بود، سونا و بر این اساس، کباب. یکی از خانوم های یک خانواده خیلی عصبانی بود، مثل اینکه شب ها به چنین ظرفی نگاه می کرد!؟ او از همان جوانی قوانین تغذیه را می دانست، مراقب هیکلش بود و اتفاقاً سه چوب و حتی یک لیوان آبجو قورت داد!!!

آخرین شرط و مهم: کباب پز را در فاصله دور از میز قرار ندهید. وگرنه یا گوشتت میسوزه یا یه داستان جالب گوش میدی! همیشه مهمانان را سر میز بنشینید و بگذارید یک لیوان سالاد بخورند. راه رفتن در اطراف منقل ممنوع است، همه باید پشت میز بنشینند! همیشه افراد باهوش زیادی وجود خواهند داشت، اجازه دهید با سوراخ های بینی خود آنچه را که در آنجا می پزید، بو کنند. جای تو فقط کنار آتش است!!! اینجاست که شما شروع به سرو کباب خود می کنید! شیشلیک فقط باید داغ خورد! سعی کنید زمان آن را طوری تنظیم کنید که وقتی گوشت هنوز تمام نشد، دسته بعدی را سرخ کنید. من همه ی کباب های پخته شده روی میز را توصیه نمی کنم. سیخ های پایینی خنک می شوند و خوش طعم نمی شوند. و اگر در حال سرو کباب هستید، بگذارید فقط کباب باشد. آن را با چیزی از میان وعده ها مانند ترشی، گوجه فرنگی، کدو حلوایی میل کنید. بعدی: فلفل دلمه ای شیرین، زیتون سیاه و سبز! حلقه های پیاز شما به ترتیب نان تیره و البته ودکای خوب!

نباید مانتی یا پلو، کاسه یا پای وجود داشته باشد، زیرا شما فقط شیشلیک واقعی سرو می کنید! نمی دانم بعداً برای این کار شما را کجا می بوسند، اما قطعاً شما اولین کباب ساز روستا خواهید بود!

این همان چیزی است که اولین سیخ ها به نظر می رسند، جیغ می زنند، سرخ می شوند و روی آتش سوزان نمی سوزند. و شیره، چه شیره ای جاری است، فقط نگاه کن! اگر روی آتش بیفتد، این قطره فوراً شعله ور می شود، اما در قسمت پایین گریل با کمترین تهویه، این اتفاق نمی افتد. در این تصویر گوشت بره را مشاهده می کنید! و همانطور که می بینید، تمام عکس های کباب هایی که در روزهای مختلف سرخ کردم، خوب به نظر می رسند، بنابراین شما هم می توانید آن را انجام دهید، مطمئن هستم! اما اینجا دسته اول است، مردم منتظر هستند، همه چیز ریخته شده است، فقط آن را سرو کنید!

این همان چیزی است که گوشت از قبل سرخ شده به نظر می رسد، به طور شگفت انگیزی قهوه ای طلایی و فقط در دهان شما ذوب می شود. این همان گوشتی است که در تصویر سوم از بالا مشاهده کردید. دقیقا چه چیزی به عنوان ترشی خدمت کرد؟ این را نمی توان گفت؛ به احتمال زیاد، هر عنصر در این کار نقش داشته است. اما این دسته گل از معروف ترین چاشنی ها بود که کار خود را انجام داد. من از هیچ سس مایونز، نه آب معدنی یا مایع، نه شتاب دهنده یا جزء برای نرم کردن یا شکستن گوشت استفاده کردم! همه چیز طبیعی ترین و واقعی ترین است! به همین دلیل معلوم شد شیشلیک واقعی!

و می دانید که اولین پنکیک همیشه می تواند گلوله باشد، اما درسی که از این خواهید گرفت درست ترین درسی است! دفعه بعد که مارینت می کنید، متوجه می شوید که آیا کار اشتباهی انجام داده اید. شما موفق خواهید شد! در این مورد، اگر همه چیز برای شما روشن بود، به سادگی نمی توان خطایی وجود داشت.

دستور غذای خودم را امتحان کنید، که بیش از سه سال در مورد آن تحقیق کرده ام. اگرچه، کدام یک مال من است؟ از این گذشته، من ماه را کشف نکردم و تمام چاشنی ها برای مدت طولانی روی زمین وجود داشته اند. شاید شما هم این غذا را دوست داشته باشید!

ن: همانطور که یک مرد خردمند گفت:

ما در این دنیا برای خوردن زندگی نمی کنیم، بلکه می خوریم تا زندگی کنیم!!!

اشتهای خوب همگی!

عناصر:

3 کیلوگرم گوشت خوک (من گردن دارم)

2 قاشق غذاخوری ل چاشنی برای گوشت،

2.5 - 3 قاشق غذاخوری ل نمک،

2 عدد گوجه مرغ،

1 عدد پیاز بزرگ.

روز بخیر، خوانندگان عزیز من!

همچنین می توانید آن را در فر بسیار خوشمزه بپزید. پس انتخاب کنید و لذت ببرید!

و من قول دادم امسال از تعطیلات نهم اردیبهشت در خانواده خود بگویم. با این حال، ما برای رژه به نووسیبیرسک رفتیم. ما موفق شدیم تجهیزات نظامی، هواپیماهای جنگی و هلیکوپترها را ببینیم. ما موفق شدیم آن را به پسرمان نشان دهیم. عمه و عمه ام در اقدام «هنگ جاویدان» شرکت کردند. ده ها هزار نفر برای گرامیداشت یاد و خاطره و ادای احترام به همه کسانی که برای میهن ما جنگیدند به خیابان اصلی شهر رفتند. ما تا پایان هنگ جاویدان صبر نکردیم، سوا شروع به خواب آلودگی کرد. این همه احساسات در نصف روز!

ما هم چنین دوست رزمنده ای را دیدیم) به نوعی بچه ها را برای عکس گرفتیم.

عصر آتش بازی بود. برنامه جنگنده ما کمی شلوغ بود، اما او تحت تاثیر قرار گرفت!! همه بسیار راضی بودند و ما هنوز آن را به یاد داریم.

من همچنین می خواهم دستور العمل های ماریناد مورد علاقه شما برای کباب را بدانم. تجربه و توصیه شما برای خوانندگان وبلاگ و شخص من بسیار مفید خواهد بود)

چمن– گیاهی علفی، نماینده خانواده حبوبات. این گیاه با نام های شامبالا، شنبلیله و شنبلیله نیز شناخته می شود. دانشمندان هند و پاکستان را زادگاه این گیاه می دانند. واژه چمن برای اشاره به ادویه ای با طعم ترش و بوی خاص نیز به کار می رود.

چمن یک ماده ضروری برای تهیه باسترما است.

این گیاه برای مصریان باستان به خوبی شناخته شده بود. دانشمندان منابعی در مورد استفاده از آن در مومیایی پیدا کرده اند. در اروپا در درجه اول به عنوان یک گیاه دارویی شناخته می شد.

چمن نیز نامی است برای مخلوطی از ادویه جات که برای تهیه باسترما و سایر غذاها استفاده می شود. این ادویه نام خود را از نام ماده اصلی آن گرفته است، زیرا چمن در زبان ارمنی به معنای "شنبلیله آبی" است.

چگونه چمن را برای باسترما تهیه کنیم؟ برای تهیه این چاشنی 900 گرم چمن آسیاب شده را به آب جوشیده گرم اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس مخلوط را می گذاریم تا خنک شود و 900 گرم فلفل آسیاب شده (چیلی و پاپریکا 1:1)، 450 گرم سیر له شده، 2 قاشق چایخوری اضافه می کنیم. فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل دلمه ای و زیره. مخلوط کاملاً به هم زده می شود تا به قوام خمیر برسد.

چه چیزی می تواند جایگزین چمن شود؟ اگر مهم ترین ماده را ندارید، خانم های خانه دار می گویند که می توان آن را با چاشنی هاپ-سونلی جایگزین کرد که در هر سوپرمارکتی فروخته می شود.

در حال رشد

پرورش چمن چندان سخت نیست. متعلق به گیاهان زودرس، مقاوم به خشکی و مقاوم به سرما است. چمن در خاک های حاصلخیز به خوبی رشد می کند، اما خاک های بسیار اسیدی را تحمل نمی کند. برای افزایش بهره وری چمن کافی است کمی آهک به خاک اضافه کنید.این گیاه باید در مکان‌هایی که از باد پنهان است، رشد کند و به خوبی توسط خورشید تازه شود. با استفاده از بذرهایی که در بهار مستقیماً در زمین کاشته می شوند، تکثیر می شود. آنها در دمای 10 درجه سانتیگراد جوانه می زنند؛ برای رشد مطلوب دما باید 20-25 درجه بالای صفر باشد.

پس از جوانه زدن اولین شاخه ها، باید شروع به نازک کردن آنها کرد. چمن در خرداد شکوفا می شود اما میوه های آن در اوایل پاییز می رسد. گیاه به آبیاری نیاز دارد، به خصوص تا زمانی که میوه بدهد، سپس آبیاری را می توان متوقف کرد. یک مکان بسیار مهم در پرورش چمن، محافظت از گیاه از علف های هرز است. هنگامی که علف های هرز ظاهر می شوند، باید آنها را حذف کرد، زیرا باعث اختلال در رشد و نمو چمن می شود.

ویژگی های مفید

خواص مفید چمن از دیرباز در طب عامیانه شناخته شده است. بوی تند این گیاه به دلیل وجود کومارین است. دانه های گیاه سرشار از پروتئین (تا 30٪)، و همچنین روغن چرب (تا 6٪)، مخاط، ویتامین PP، اسانس ها، آلکالوئیدها، فلاونوئیدها، ساپونین ها هستند.

در طب هندی چمن به عنوان دارویی برای تقویت شیردهی شناخته می شود. علاوه بر این، این گیاه سیستم گوارشی را تحریک می کند و به عملکرد قلب نیز کمک می کند. برای دیابت، برای کنترل سطح قند خون مصرف می شود. برای زخم ها به صورت خارجی استفاده می شود. به طور گسترده در زیبایی برای مراقبت از پوست و مو استفاده می شود.

در آشپزی استفاده کنید

چمن در آشپزی به عنوان چاشنی استفاده می شود و به غذاها عطر و طعم خاصی می بخشد. هم از دانه و هم سبزی این گیاه به عنوان ادویه استفاده می شود.

چمن در چاشنی های معروفی مانند کاری، ماسالای مختلف هندی و رازک سونلی گنجانده شده است.

چمن در کشورهای شرقی و همچنین در هند که به آن شامبالا می گویند، محبوبیت خاصی دارد. چمن آسیاب شده شبیه آرد درشت است با این تفاوت که رنگ آن کمی بژ است.

چمن یک ادویه کلاسیک برای طعم دادن به انواع پنیر مانند پنیر سبز محسوب می شود. در غذاهای هندی از دانه های بالغ این گیاه استفاده می شود. در آمریکا از آن برای طعم دادن به رام استفاده می شود. از دانه های بو داده برای تهیه جانشین قهوه استفاده می شود. عطر این دانه ها شیرین است و برای بسیاری شبیه بوی شکر سوخته است. هنگامی که چمن به غذا اضافه می شود، عطر و طعم مغزی به غذاها اضافه می کند، بنابراین به راحتی می تواند جایگزین فندق در برخی از دستور العمل های آشپزی شود.توصیه می شود دانه ها را در مقادیر کم اضافه کنید تا طعم کل غذا خراب نشود.

معروف ترین غذای چمن باستورما است. این گوشت خشک، گوشت گاو با ادویه است. این غذا در ارمنستان و مصر بسیار محبوب است. طبق دستور باستانی، فیله گوشت گاو را به 2 قسمت برش داده و شسته می شود. نمک دریا را با شکر مخلوط کرده و گوشت را از هر طرف در این مخلوط بغلطانند. گوشت به مدت 5-7 ساعت استراحت می کند. بشقاب گوشت را یک شب در یخچال قرار می دهیم و سپس به مدت 12 ساعت می گذاریم. سپس گوشت را باید از نمک شسته و بگذارید خشک شود. وقتی گوشت گاو خشک شد، آن را با یک پارچه بپوشانید و آن را زیر یک پرس قرار دهید تا رطوبت از فیله پاک شود: این کار باعث می شود که آن را انعطاف پذیرتر کنید. سپس چاشنی چمن را آماده کرده و از همه طرف فیله را با مخلوط به دست آمده بپوشانید. بعد از 2-3 ساعت، یک بار دیگر با سسی که بر اساس چمن تهیه شده است، روی آن را چرب می کنیم. پس از آن گوشت به مدت 2 هفته در هوای آزاد آویزان می شود.

باستورما تمام شده را سرو کنید و گوشت را به برش های نازک برش دهید. معمولا با گشنیز و/یا ریحان سرو می شود.

چمن چاشنی بسیار معروفی است که به تنهایی یا مخلوط با سایر ادویه ها و گیاهان دارویی استفاده می شود.

این در سنت آشپزی شرقی ضروری است، جایی که چمن ("شنبلیله آبی") اغلب استفاده می شود، به خصوص هنگام تهیه غذای سنتی گوشت خشک که قبلاً در بالا توضیح دادیم - بستورما.

چمن نه تنها طعم غذا را افزایش می دهد، بلکه دارای خواص مفید بسیاری نیز می باشد.

استفاده از این چاشنی به خوشمزه و سالم بودن غذا کمک می کند.

تنوع رایحه ها و طعم ها می تواند سر یک آشپز تازه کار را برگرداند. و چقدر اسم های جالب ادویه هادر مدرن استفاده می شود دستور پخت! بنابراین، درک اصل کار با افزودنی های معطر و مطالعه خواص ادویه های مختلف بسیار مهم است. شما را به آشنایی دعوت می کنیم چاشنی "چمن"، که در هنگام تهیه غذاهای شرقی مورد تقاضا است.

در وب سایت شما می توانید پیدا کنید از کجا بخریمچاشنی های مورد علاقه شما با قیمتی مقرون به صرفه قیمتو پیچیدگی های بازتولید دستور العمل های شگفت انگیز را درک کنید.

ادویه چمن: چیه؟

ادویه ها- این افزودنی جدایی ناپذیر برای هر شاهکار آشپزی است، زیرا آنها می توانند طعمی غنی و عطر بی نظیری به غذا بدهند. چمن است چمنخانواده حبوبات که برای بسیاری با نام های شنبلیله، شامبالا یا هلبا شناخته می شود.

چییکسان یک ادویه استچمن؟ این گیاه به این شکل استفاده می شود:

• دانه ها فقط لوبیا بالغ هستند. ابتدا سرخ کردن سبک انجام می شود؛ مهم است که دانه ها را بیش از حد گرم نکنید، زیرا آنها شروع به تلخ شدن می کنند. با عملیات حرارتی مناسب، طعم آجیلی و عطر ترش را به ظرف می دهند.
• ساقه و برگ گیاه در زمان گلدهی برداشت می شود. در محلی با تهویه مناسب خشک کنید و سپس آن را آسیاب کنید تا آرد شود. از آنها به عنوان ادویه استفاده می شود زیرا عطر و بوی منحصر به فردی دارند.

مناسبدر غذاهای مختلف بکارید:

• سوپ، سالاد و غذاهای اصلی عالی هستند.
• نان با شنبلیله پخته می شود و فرآورده های قنادی با طعمی منحصر به فرد تهیه می شود.
• در صنعت الکل استفاده می شود.
• ایجاد چای، قهوه و نوشیدنی های مختلف شگفت انگیز.
• در تولید پنیر سبز.
• در گیاهخواری، شنبلیله منبع ارزشمند پروتئین محسوب می شود.
• تهیه ماریناد و کنسرو.

در وب سایت ما می توانید با آن آشنا شوید عکسو نظرات در مورد استفاده از شنبلیله.

ترکیب ادویه چمن

به لطف بی نظیرش ترکیب، چاشنیبی جهت نیست که به آن شامبالا نیز می گویند. شنبلیله را می توان یک معجزه گیاهی در نظر گرفت، زیرا حاوی:

• پتاسیم.
• کلسیم.
• آرسنیک
• منیزیم.
• فسفر.
• ویتامین های گروه B
• اسید نیکوتینیک.
• اسید اسکوربیک.
• اهن.
• سنجاب ها
• روغن ضروری.

به لطف اجزای منحصر به فرد خود، این گیاه قادر است:

• افزایش اشتها و تحریک دستگاه گوارش.
• سطح فشار خون را کاهش دهید.
• بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی.
• فرآیندهای متابولیک در بدن را عادی می کند، بنابراین در درمان دیابت استفاده می شود.
• کاهش سرفه.
• قدرت دفاعی بدن را افزایش دهید.
• واکنش های آلرژیک را از بین ببرید.
• کاهش درد دندان.
• مواد زائد را از بدن خارج کنید.
• بیماری های پوستی را از بین ببرید.

چگونه چمن ارمنی بپزیم؟

بر اساس چاشنی که می توانید پختنبی نظیر در طعم ارمنیچمن:

• آب را بجوشانید و بگذارید تا 30 درجه سانتیگراد خنک شود.
• 900 گرم شنبلیله اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
• 450 گرم فلفل چیلی و همین مقدار پاپریکا را به توده به دست آمده اضافه کنید.
• 450 گرم سیر را از پرس رد شده وارد کنید.
• مرحله بعدی اضافه کردن 2 قاشق چای خوری زیره، سیاه و فلفل دلمه ای است.
• مواد مخلوط می شوند تا زمانی که قوام خمیری یکدستی به دست آید.

چاشنی آماده است!

چمن در کباب ارمنی

برای تهیه حق کباب ارمنیبدون شنبلیله غیرممکن است. فقط به 1 قاشق چایخوری چاشنی ماریناد نیاز دارید تا عطر گوشت باعث شود همه چیز دنیا را فراموش کنید!

چمن را با چه چیزی جایگزین کنیم؟

بسیاری از سرآشپزها تعجب می کنند: با چی جایگزین کنیمادویه اگر تمام شود؟ هیچ یک از چاشنی ها قادر به بازتولید کامل خواص منحصر به فرد چمن نیستند. به عنوان آخرین راه حل، می توانید سعی کنید شامبالا را با شنبلیله آبی (utskho-tsuneli) جایگزین کنید یا فندق آسیاب شده را به غذا اضافه کنید تا طعم آجیلی به آن اضافه شود.