Missä öljyssä paistaa: neuvoja eri maiden keittiömestareilta. Mikä öljy on parempi paistamiseen, extra virgin vai puhdistettu? Erilaisten rasvojen savupiste

Nykyään monet ihmiset ovat siirtymässä terveelliseen ruokavalioon ja luopumassa paistetusta ja rasvaisesta ruoasta. Tämä on tietysti oikein, mutta kuinka joskus haluat hemmotella itseäsi rapeilla perunoilla, mehukkaalla kotletilla, ja kun muistat tuoksuvat piirakat, herää halu unohtaa terveellinen ruoka ja terveellinen syöminen. Lisäksi, jos juhlallinen juhla on tulossa, on epätodennäköistä, että vieraasi ovat tyytyväisiä höyrytettyihin vihanneksiin sitruunamehulla ja keitettyyn rintaan. Siksi tänään puhumme siitä, kuinka tehdä siitä vähiten haitallinen. Tämä riippuu suuresti itse tuotteen laadusta, lämpötilasta, johon se lämmitetään, ja myös valitusta öljystä. Tehdään tutkimusta ja selvitetään mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen.

Mitä yleensä käytämme jokapäiväisessä elämässä?

Ei ole mikään salaisuus, että jokaisella kotiäidillä on kotona pullo auringonkukkaöljyä. Sitä käytetään pääasiassa paistamiseen, lisätään taikinaan ja maustetaan salaateissa. Ensimmäinen valintaperuste, joka muodosti tämän valinnan, oli kuitenkin tämän tuotteen alhainen hinta ja saatavuus. Kun puhutaan siitä, mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen, kannattaa muistaa, että auringonkukkaöljyä ei kannata käyttää keittiössäsi ollenkaan. Ainoa vaihtoehto on ottaa pieni siemeniltä tuoksuva pullo ja mausta salaatit, eli käyttää sitä ilman lämmitystä.

Öljyn valinta: mitä etsiä?

Odotamme hieman kauemmin vastataksemme pääkysymykseen siitä, mikä öljy on paras paistamiseen, koska tätä varten meidän on käsiteltävä vielä yksi aihe. Monet meistä opetettiin keskittymään savupisteeseen. Toisin sanoen mitä korkeamman lämpötilan öljy kestää ennen kuin savua ilmaantuu paistinpannun yläpuolelle, sitä vaarallisempaa tällainen paistaminen on, mikä tarkoittaa, että muodostuu paljon vähemmän syöpää aiheuttavia aineita. Itse asiassa tämä ei pidä lainkaan paikkaansa. Meidän on ostettava öljy, joka on vakain, niin siitä ei käytännössä ole vaaraa. Mitä stabiili rasva tarkoittaa? Eli hapen hapettumisen todennäköisyys on minimaalinen. Kun valitset, missä öljyssä paistat, muista kiinnittää huomiota tähän kohtaan. Hapetus on kemiallinen reaktio, joka tuottaa vapaita radikaaleja ja muita haitallisia yhdisteitä.

Rasvojen luokitus

Se ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Rasvoja on vain kolmea tyyppiä, ja siksi, kun päätät, mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen, sinun on pidettävä tämä mielessä. Epästabiilimmat öljyt ovat monityydyttymättömiä. Niitä ei saa käyttää ruoan lämmittämiseen tai ruoanlaittoon. Tämä menetelmä kyllästää ruokasi vapailla radikaaleilla ja lisää riskiä sairastua erilaisiin kroonisiin sairauksiin. Tämä on pääasiassa auringonkukka-, rypsi-, maissi-, maapähkinä-, rypäleensiemenöljy ja joitain muita.

Toinen tyyppi ovat kertatyydyttymättömät rasvat. Periaatteessa ne ovat myös epävakaita, ja on parempi olla lämmittämättä niitä ollenkaan. Tämän lajin kuuluisin edustaja on oliiviöljy. Erittäin hyödyllinen, mutta sitä tulisi käyttää vain kylmänä. Lopuksi viimeinen tyyppi on tyydyttynyt rasva. Ne sopivat ihanteellisesti leivontaan ja paistamiseen ja kestävät helposti lämpöä. Tämä on voita ja kookosta, gheetä ja eläinrasvaa. Jos valitset niistä, mikä öljy on paras paistamiseen, asiantuntijoiden mielipiteet jaettiin seuraavasti. Ensimmäisellä sijalla on kookosöljy. Täysin epätyypillinen tuote liikkeihimme, mutta sisältää 90 % tyydyttynyttä rasvaa, eli kestää kuuminta. Mutta siinä ei vielä kaikki. Se voi pysyä tuoreena jopa kaksi vuotta ja sisältää lisäksi valtavan määrän hyödyllisiä aineita. Tämä öljy on erittäin monikäyttöinen, joten jos mietit, mikä kasviöljy sopii parhaiten paistamiseen, tämä on ihanteellinen vaihtoehto, joka auttaa sinua useammin kuin kerran. Muista valita puhdistamaton, luomuöljy. Toinen lämmitykseen sopiva vaihtoehto on kämmen. Valitse puhdistamaton orgaaninen punainen öljy.

Puhdistettu tai luonnollinen

Tästä aiheesta on paljon kiistoja. Sekä toisella että toisella on etunsa. Jalostetulla ruoalla ei ole makua tai hajua, mutta siihen ei ole jäänyt hyödyllisiä aineita. Ainoa plussa on, että puhdistamaton vaatii korkeamman lämpötilan, mikä tarkoittaa, että savupisteen saavuttaminen kestää hieman kauemmin. Kuten jo mainittiin, tämä ei kuitenkaan takaa, että ruokasi ei sisällä syöpää aiheuttavia aineita. Jalostamattomalla öljyllä on kirkas tuoksu ja maku, mikä tarkoittaa, että ruoistasi tulee erityisen maukkaita. Mutta se ei pidä lämmöstä sen enempää kuin puhdistettu.

Terveellisiä ranskalaisia ​​perunoita

Itse asiassa tämä on hölynpölyä, jos haluat terveitä perunoita, soseuta ne tai paista ne hihassa. Mutta voit jonkin verran vähentää tämän maukkaan ruoan haittoja, ja sitten herää kysymys siitä, missä öljyssä on parempi paistaa perunoita. Valitse kookos- tai palmuöljy, jos tätä ei ole myynnissä, on parempi käyttää räpäystä tai eläinrasvaa. Et saa tappavaa kolesteroliannosta, ja kehosi hyväksyy tällaisen ruuan paljon paremmin.

Kun paistat puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä, muodostuu akryyliamidia - vaarallista ainetta. Siksi, jos kasvirasvojen valinta on hyvin rajallinen, suosi oliiviöljyä tai viimeisenä keinona puhdistettua auringonkukkaöljyä. Mutta lisää sitä vähän, jotta vain perunat eivät pala. Mielestämme on jo selvää, mikä oliiviöljy on paras paistamiseen ilman lisäkommentteja.

Lihaa ja kalaa

Paistettu liha on erittäin maukasta, vaikka se ei olekaan terveellisin ruoka. Toisaalta tämä on juuri se tuote, joka vaatii pitkäkestoista lämpökäsittelyä, joten kysymykseen, missä öljyssä on parasta paistaa lihaa, ei ole vastausta. Kaikista kasviöljyistä tulee pitkiä aikoja kuumennettaessa korkeissa lämpötiloissa syöpää aiheuttavien aineiden lähde. Joten tee se toisella tavalla. Valmista marinadi lisäämällä siihen pieni määrä öljyä, mutta sillä ei ole väliä mitä se on. Liha imee sen itseensä - ja voit paistaa sen joko grillissä tai kuivalla paistinpannulla.

Puhuttaessa siitä, millä öljyllä on parasta paistaa kalaa, lainaan kokeneiden kokkien neuvoja: on parasta ripotella kalat sitruunalla ja oliiviöljyllä ja sitten paistaa se hihassa.

Kotletit

Nämä mehukkaat ja mureat lihapullat ovat yleisin toinen ruokalaji. Mutta missä öljyssä on parempi paistaa kotletteja, ei ole helpoin kysymys. Tosiasia on, että keittotekniikka vaatii paistinpannun kuumentamisen maksimaalisesti. Tämän ansiosta kuori kovettuu nopeasti ja kaikki mehu jää sisälle. Samaan aikaan, jotta et vahingoittaisi terveyttäsi, on parempi tehdä ilman kasviöljyä korvaamalla se sulatetulla ja hyvin lämmitetyllä rasvalla.

Taikinatuotteet, piirakat ja piirakat

Kun valitset, mikä öljy on parasta pastan paistamiseen, älä unohda, että sinun on vaihdettava se joka kerta seuraavan annoksen valmistamisen jälkeen. Et voi käyttää friteerauskeitintä monta kertaa peräkkäin. Ihanteellinen vaihtoehto olisi sekoitus naudanlihaa ja laardia, mutta jos se on mahdollista käyttää kokonaan, on parempi käyttää sitä.

Joten suosituimpia nykyään ovat oliivi-, auringonkukka- ja pellavansiemenöljyt. Jälkimmäistä ei juuri kukaan käytä paistamiseen, mikä tarkoittaa, että meille jää kaksi ”ehdokasta” haitallisimman titteliin. Oliiviöljyn täytyy kiehua paljon kauemmin, jotta haitallisia aineita alkaa muodostua. Ja kokeneet kokit neuvovat kaatamalla hieman vettä paistinpannulle ennen paistamista, lisäämällä sitten kaikki ainekset ja lopuksi öljyn. Voit kokeilla toista vaihtoehtoa: paista kuivalla paistinpannulla lisäämällä öljyä vasta kypsennyksen lopussa. Älä myöskään unohda valita hyvät tarttumattomat astiat, sillä lisäämme öljyä juuri niin, ettei ruoka tartu pintaan.

Joskus meillä ei ole tarpeeksi aikaa ajatella arjen pieniä asioita, jotka ovat kuitenkin erittäin tärkeitä. Mutta silti, joskus jokainen kotiäiti pohtii supermarketissa ostoksia tehdessään, mikä öljy on parempi paistamiseen?

Minkä öljyn valitsemme?

Kaupassa valinnassa pyrimme valitsemaan hajuttoman, mauttoman, kolesterolittoman ja halvemman paistoöljyn. Näin tekevät monet kotiäidit. Mutta mikä öljy on parempi ja oikeampi paistamiseen? Katsotaanpa tarkemmin vivahteita.

Tällä hetkellä ruoanlaitossa käytettäviä kasviöljyjä on melko suuri valikoima. Mutta on syytä huomata, että kaikki eivät sovellu paistamiseen. Nyt on erilaisia ​​mielipiteitä siitä, mikä öljy on terveellisempää paistamiseen. Asiasta käydään kiivasta keskustelua.

Tuoreet eurooppalaiset tutkijat ovat osoittaneet, että pellavansiemenöljyä ei todellakaan kannata käyttää lämpökäsittelyssä. Sen sisältämät rasvahapot muuttuvat kuumennettaessa transrasvoiksi, jotka ovat erittäin haitallisia ihmisten terveydelle, koska ne voivat johtaa pahanlaatuisten sairauksien kehittymiseen. Voit paistaa maissi-, auringonkukka-, sinappi- tai oliiviöljyssä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat voimakkaasti paistamista öljyssä, jonka kiehumispiste on korkein. Lääketieteellisestä näkökulmasta tämä on hyväksyttävin vaihtoehto. Näitä öljyjä ovat: palmu, oliivi, soija, maissi. Niiden kiehumispisteet ovat seuraavat: soijapapu, maissi - 180 astetta, auringonkukka - 120-140 astetta.

Mitä hyötyä öljyistä on?

Kun puhutaan siitä, mikä öljy on parempi ja terveellisempi paistamiseen, kannattaa huomioida, että vastaavia pulloja löytyy kauppojen hyllyiltä uskomattoman paljon. Mutta miten ne eroavat? Jos katsot tarkkaan, näet seuraavat merkinnät: "runsaasti E-vitamiinia", "kolesteroliton", "hydratoitu", "jäädytetty". Tavallisen kuluttajan on vaikea ymmärtää tällaisia ​​vivahteita.

Asiantuntevien asiantuntijoiden mukaan hyödyllisintä kasviöljyssä ovat sen arvokkaat rasvahapot. Jokainen niistä sisältää kaikki kolme tyyppiä: monityydyttymättömät, kertatyydyttyneet ja tyydyttyneet. Ero on vain suhteiden suhteissa.

Ihmiskeho tarvitsee tyydyttyneitä happoja pieniä määriä. Niiden ylimäärä voi johtaa kolesterolin ja rasvan aineenvaihdunnan häiriintymiseen, mikä johtaa ateroskleroosiin ja sepelvaltimotautiin. Maapähkinä-, kookos- ja palmuöljyissä on paljon tyydyttyneitä happoja.

Mutta tyydyttymättömät hapot (rasvahapot) ovat päinvastoin erittäin hyödyllisiä, ne säätelevät aineenvaihduntaprosesseja ihmiskehossa. Nykyään puhutaan paljon monityydyttymättömistä hapoista: omega-6 ja omega-3. Viimeaikaisten tutkimusten mukaan ne eivät vain estä ateroskleroosin kehittymistä, vaan edistävät myös verisuonten seinämien olemassa olevien plakkien tuhoamista. Tällaiset hapot ovat yksinkertaisesti korvaamattomia ihmisille, koska elimistö ei osaa tuottaa niitä itse, mikä tarkoittaa, että niitä voidaan saada vain ruuan kautta. Päälähde on kasviöljy.

Mikä määrittää öljyn hyödyllisyyden?

Perinteitä noudattaen valitsemme paistamiseen öljyn tavalliselta listalta - seesami-, auringonkukka-, maissi-, mutta samalla jätämme täysin huomiotta rypsi-, pellavansiemen- ja pähkinäöljyn. Lääkäreiden mukaan tällaista epätasapainoa ei voida kutsua oikeaksi, koska se vaikuttaa terveyteen. Siksi sinun ei pitäisi rajoittua vain yhteen öljytyyppiin.

Kuten tiedät, tuotteen hyödylliset ominaisuudet riippuvat raaka-aineista. Mutta paljon riippuu uutto- ja puhdistusmenetelmistä. Esimerkiksi E-vitamiini, josta valmistajat puhuvat, on melko vakaa, mutta mitä vähemmän lämpökäsittelyä, sitä enemmän sitä jää tuotteeseen.

Tutkijat uskovat, että "elävin" öljy, joka sisältää suurimman määrän biologisesti aktiivisia aineita, saadaan kylmäpuristusmenetelmällä. Tällaisten tuotteiden etiketeissä on yleensä merkintä "kylmäpuristus tai ensimmäinen linkous". Tämä öljy suodatetaan vain mekaanisten epäpuhtauksien poistamiseksi.

Herää kysymys: onko mahdollista paistaa kylmäpuristetulla öljyllä? Vastaus on ilmeinen. Tällainen tuote koostuu 70-80 prosentista kertatyydyttyneistä rasvahapoista ja tarkemmin sanottuna linoli- ja öljyhapoista. Tällaisten happojen hyödylliset ominaisuudet menetetään yli 90-120 asteen lämpötiloissa. Ja paistaessa paistinpannun lämpötila saavuttaa 190-250 astetta. Kylmäpuristetussa öljyssä kypsentämällä tuhoat tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja lisäät ruokaan erittäin vaarallisia syöpää aiheuttavia aineita.

Öljynkäsittelyn tyypit

Suuren määrän monityydyttymättömiä happoja sisältävä herkkä öljy savuaa hyvin paistinpannussa eikä siedä auringonvaloa. Mutta on myös erittäin hyvä tapa käsitellä tuotetta, nimeltään uutto (käytetään orgaanisia liuottimia). Asiantuntijoiden mukaan tällainen öljy käy läpi monia puhdistusvaiheita, mutta suurin osa hyödyllisistä aineista menetetään. Jalostamattomien tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi öljyt voidaan käsitellä alkalilla. Tällaisen tuotteen maku ei ole enää niin kirkas, väri on haalistunut ja osa hyödyllisistä aineista katoaa. Mutta on myös hyödyllisiä kohtia. Esimerkiksi kaikki raaka-aineissa mahdollisesti olevat torjunta-aineet ja raskasmetallit poistetaan.

Jalostettu öljy on käytännössä persoonaton: siinä ei ole hajua ja se on täysin kevyttä. Jos se on myös deodorisoitu, voidaan varmasti sanoa, että sen sisältämät rasvahapot ovat osittain säilyneet, mutta vitamiinit ja arvoaineet häviävät käytännössä. Vaikka useimmat kotiäidit suosivat puhdistettua öljyä ruoanlaittoon hajun puutteen vuoksi.

Voit myös usein löytää tarroista sanat "jäädytetty". Mitä tämä tarkoittaa? Ja tämä tarkoittaa, että tällaisesta tuotteesta on poistettu vahat. Tästä syystä alhaisissa lämpötiloissa, esimerkiksi jääkaapissa, öljy alkaa sameaa eikä näytä parhaimmalta. Samalla se voi olla jalostettu tai jalostamaton. On syytä huomata, että kaikista eduistaan ​​​​jalostettu malo ei sovellu paistamiseen, koska se palaa ja savuaa. Ihannetapauksessa, kun päätät, mikä öljy on parasta paistamiseen, sinun tulisi antaa etusijalle rypsi, auringonkukka ja oliivi.

Öljytyypit

Ymmärtääksesi, mikä öljy on terveellisempää paistamiseen, sinun on ymmärrettävä, kuinka hyvin tietty tuote sietää kuumennusprosessia. Tärkein ominaisuus tässä asiassa on, kuinka helposti öljy katkeaa ja hapettuu lämpökäsittelyn aikana. Kun se hapettuu, siitä tulee haitallista. Siksi mitä alhaisempi hapetuslämpötila on, sitä vähemmän sopiva öljy paistamiseen. Tätä tälle tuotteelle tärkeää parametria kutsutaan myös savupisteeksi. Kun se saavutetaan, hapettuneista aineista tulee erittäin haitallisia.

Kookosöljy

Tämä öljy koostuu 92 % tyydyttyneistä rasvahapoista, ja siksi se kestää hyvin lämpöä. Sen savupiste on 172-230 astetta. Huoneenlämmössä se on puolipehmeää, eikä katkea kuukausiin vaan pysyy tuoreena. Lisäksi öljy sisältää hyödyllistä lauriinirasvahappoa. On näyttöä siitä, että se auttaa pitämään patogeeniset bakteerit hallinnassa ja parantamaan kolesteroliprofiilia. Jos vertailet erityyppisiä öljyjä, kookosöljy antaa kylläisyyden tunteen pidemmäksi aikaa. Kannattaa valita luomu, kylmäpuristettu tuote.

Ghee tai voita

Aikaisemmin uskottiin, että voissa paistaminen oli erittäin haitallista. Se ei ole hyödyllinen vain tuoreena, vaan sopii myös paistamiseen. Lisäksi se sisältää E- ja A-vitamiinia, linoleenihappoa, joka vaikuttaa laihtumisprosessiin ja vähentää tulehdusprosesseja. Voi sisältää 68 % tyydyttyneitä rasvoja ja 28 % kertatyydyttymättömiä rasvoja, savupisteen ollessa 120-150 astetta. Mutta silti siinä on yksi haittapuoli. Tavallinen voi sisältää proteiineja ja sokeria, jotka palavat nopeasti tulessa ja muuttuvat mustiksi. Välttääksesi tällaisen epämiellyttävän hetken, sinun täytyy paistaa erittäin alhaisella lämmöllä tai käyttää puhtaampaa gheetä (intialaista öljyä).

Voit ostaa sen tai valmistaa sen itse. Tätä varten hyvä voi (kotitekoinen, lehmistä, jotka söivät ruohoa, ei eläinrehua) sulatetaan erittäin alhaisella lämmöllä ja kiehutaan sitten vähitellen. Ensin vesi haihtuu seoksesta, sitten proteiini ja sokeri tummuvat ja tarttuvat yhteen, ja voi muuttuu tumman kullanruskeaksi. Juuri tällä hetkellä liuos on poistettava lämmöltä ja siivilöitävä sideharsolla. Sokeri ja proteiini jäävät sideharsoon, ja puhdas öljy kaadetaan purkkiin. Itse prosessi ei ole liian hankala, mutta tulos on sen arvoinen.

Oliiviöljy

Monet kokit ovat vakuuttuneita siitä, että oliiviöljyssä ei pidä paistaa. Ja kaikki sen hyödylliset ominaisuudet muuttuvat haitallisiksi lämmitysprosessin aikana. Tämä ei kuitenkaan ole täysin oikea mielipide. Vain 14 % öljystä on tyydyttynyttä rasvaa, mutta sen savupiste on melko korkea: 200-240 astetta puhtausasteesta riippuen. Siksi voit paistaa oliiviöljyssä. Kuuluisa kokki Jamie Oliver suositussa blogissaan suosittelee paitsi paistamista puhdistamattomassa oliiviöljyssä, myös sen käyttöä friteeraamiseen. Maestro neuvoo jopa kaatamaan öljyä runsaasti pannulle ja käyttämään sitä toistuvasti.

Tutkijoiden mukaan, vaikka suurin osa oliiviöljyn rasvahapoista on tyydyttymättömiä, tämä tuote kestää silti hapettumista kuumennettaessa. Mutta sen pitäisi olla vain ensimmäinen ja kylmäpuristettu öljy.

Paras korkealuokkainen tuote Extra Virgin (ensimmäinen puristus) säilyttää maksimaalisen määrän hyödyllisiä ominaisuuksia. Tätä öljyä käytetään parhaiten salaatinkastikkeena. Sen kuumennuslämpötilan ansiosta voit paistaa runsaasti vesipitoisia ruokia, kuten vihanneksia. Ne kypsennetään 130-140 asteen lämpötilassa. Myös paloiksi leikatut tuotteet, munat, lihapullat, perunat, astiat taikinassa tai leivityksissä paistetaan 160-180 asteen lämpötilassa. Siksi niitä voidaan myös paistaa tässä öljyssä.

Mutta puhdistettu oliiviöljy sopii paremmin ruoan paistamiseen korkeissa lämpötiloissa (230-240 astetta). Astiat, joissa on rapea kuori, ovat jo terveydelle haitallisia. Loppujen lopuksi voit myös muhentaa, leipoa ja höyryttää ruokia, jotka ovat terveellisempiä.

palmuöljy

Palmuöljystä liikkuu paljon huhuja. Se koostuu kuitenkin tyydyttyneistä rasvahapoista ja kestää siksi korkeita lämpötiloja (230 astetta). Paras vaihtoehto on punainen öljy - puhdistamaton, kylmäpuristettu, tällaisen tuotteen savupiste ei ole huonompi kuin kookosöljy. Se sisältää myös paljon E-vitamiinia. Suurin ongelma on se, että tällaista öljyä tuotetaan teollisessa mittakaavassa, ja siksi on vaikea saada selville, minkälaatuista sitä meille tuodaan.

Rapsiöljy

Kylmäpuristetussa rapsiöljyssä on hyvä rasvahapposuhde ja savupiste on melko korkea (190-230 astetta). Vastaavan tuotteen löytäminen kaupoista ei ole helppoa. Mutta puhdistettu kuumapuristettu rypsiöljy on kemiallisesti käsitelty, joten sen hyödyllisyydestä ei tarvitse puhua. Mutta silti sitä pidetään melko hyvänä.

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan paistetut ruoat ovat luonnostaan ​​haitallisia. Sinulla on varaa vain satunnaisesti. Mutta jos silti joskus mietit, millaisessa öljyssä perunoita paistaa, niin laadukas oliiviöljy on varsin sopiva. Mutta et voi käyttää sen seosta auringonkukan kanssa. Lisäksi voit käyttää mitä tahansa öljyjä, jotka kestävät korkeita lämpötiloja.

Mutta riippumatta siitä, minkä tyypin valitset, sinun tulee silti olla varovainen varmistaaksesi, että öljy ei pala pannussa muodostaen haitallisia syöpää aiheuttavia aineita.

Hyvin usein kotiäidit valmistavat liharuokia. Ja he kysyvät, missä öljyssä paistaa kotletteja, kyljyksiä ja lihapullia. Ja jälleen kerran, valinta on tehtävä lämpötiloja kestävien öljyjen (oliivi, kookos) puoleen. Mutta ravitsemusasiantuntijat eivät puolestaan ​​suosittele kasvi- ja luonnonrasvojen sekoittamista. Joten valinta on sinun. Lisäksi asiantuntijat eivät suosittele halvan oliiviöljyn (90 ruplaa) ostamista supermarketeista. Tämä tuote on valmistettu sekoituksista. Laadukas tuote maksaa kahdestasadasta ruplasta.

Onko mahdollista paistaa ilman öljyä?

Tällä hetkellä markkinat ovat täynnä kaikenlaisia ​​keittiövälineitä, joiden avulla voit kokata ilman öljyä. Tämä valmistusmenetelmä on ruokavalion mukainen, ja lääkärit suosittelevat sitä. Missä pannussa voi paistaa ilman öljyä? Jos aiot valmistaa terveellisempää ruokaa, kannattaa hankkia keraaminen tai teflonpäällysteinen paistinpannu tai pannu. Kallis, laadukas paistinpannu voi auttaa sinua valmistamaan terveellisempää ruokaa ja vähentämään paistoöljyjen käyttöä.

Jälkisanan sijaan

Artikkelissamme yritimme keskustella tärkeimmistä öljytyypeistä, joita pidetään sopivimpana paistamiseen. Toivomme, että olemme auttaneet sinua ymmärtämään melko monimutkaisen kysymyksen siitä, mikä öljy on paras paistamiseen.

Ihanteellisen öljyn valinta paistamiseen

Olen jo kirjoittanut paljon ja yksityiskohtaisesti. Lisäksi selvitimme, mitkä ovat terveellisempiä "herkkuuden" näkökulmasta.

Mutta koska paistaminen on yksi suosituimmista kulinaarisista tekniikoista ei vain meidän, vaan myös useimmissa maailman keittiöissä, mielestäni on aika selvittää, minkä rasvan kanssa on parempi paistaa. Tätä varten muistetaan, mitä paistaminen on ja missä lämpötilassa se suoritetaan.

Paistaminen (paistaminen) – Tämä on tuotteiden lämpökäsittelyä kuumennetulla rasvalla, mutta lisäämättä vettä tai muuta vettä sisältävää nestettä. Tämä prosessi suoritetaan noin 180°C:n lämpötilassa, jotta tuotteen pintaan muodostuu maukas rapea kuori, joka on seurausta elintarvikkeiden orgaanisten aineiden hajoamisesta korkean lämpötilan vaikutuksesta ja uudet.

Eli ymmärrämme, että herkullinen kultainen kuori muodostuu noin 180 0C:ssa. Se alkaa kuitenkin muodostua lämpötilassa, jossa aminohappojen ja sokereiden välinen kemiallinen reaktio alkaa (Maillardin reaktiolämpötila) - noin 140-165 astetta, alemmassa lämpötilassa tuote haudutetaan, eli vesi yksinkertaisesti haihtuu se.

Tämä lämpötila tulee ottaa huomioon, kun valmistat ruokaa ja valitset öljyn, joka ei ala savuamaan tarvitsemassasi lämpötilassa. Esimerkiksi, jos paistat vihanneksia, kalaa tai munakasta, johon pieni tuli riittää, niin myös öljy, jolla on matala savupiste, sopii, mutta lihalle ja siipikarjalle on parempi valita öljy, jolla on maksimi savupiste .

Erilaisten rasvojen savupiste

Ja nyt tarjoan sinulle TOP 5 parasta rasvaa paistamiseen.

Taulukosta katsottuna luulisi, että öljyt, joilla on korkein savupiste, olisivat parhaita paistamiseen. Mutta kaikki ei ole niin
Vain! Esimerkiksi "savunkestävin" avokadoöljy ei ole vain niukka, mistä sitä voi ostaa, eikä se ole halpaa, mutta sen kanssa on turha paistaa - menetämme maun ja hyödyt kokonaan.

Mutta suosituimmat jalostetut auringonkukka- ja maissiöljyt, vaikka niillä on savupisteet 227 ja 232 0C, en sisällytä TOPiin ollenkaan, ne sisältävät liikaa omega-6-rasvahappoja, joita kulutamme jo nyt liikaa. .

TOP 5:tä kootessani pohdin pitkään, mille rasvalle kämmen antaa, sillä voittajan ei pitäisi olla vain terve, vaan myös edullinen. Ja syntyi dilemma: jos lähdetään rasvan hyödyllisyydestä paistamisen aikana, kookosöljy voittaisi. Mutta missä me olemme ja missä on kookosöljy? Sekä hinnassa että saatavuudessa... Halpaa ja laajalti käytettyä palmuöljyä en kuitenkaan edes sisällytä TOPiini. Eikä siksi, että siitä olisi niin paljon ristiriitaista tietoa, vaikka enimmäkseen tyydyttyneistä rasvahapoista koostuva palmuöljy kestää lämpöä arvokkaasti, savupiste on 232 astetta (eli jopa korkeampi kuin kookosöljy). Mutta koska meille toimitettava öljy on laadultaan tuntematonta, on epätodennäköistä, että tänne tuodaan laadukasta punaista palmuöljyä. Ja sitä paitsi palmuöljyä lisätään nyt niin paljon elintarvikkeihimme, jopa sellaisiin, joita emme edes epäile, että niiden kanssa paistaminen ei tarkoita melkein mitään muuta kuin palmuöljyä.

Ensimmäisen paikan jakoivat siis kaksi rasvatyyppiä, ja antakoon ravitsemusasiantuntijani anteeksi, molemmat rasvat ovat eläinrasvoja: voi (vaikkakin sulatettu voi, GHI tai GI) ja laardi. Kyllä, kyllä, he ovat niitä, jotka yhdistävät maanmiestemme edun ja saavutettavuuden.

Mutta rehellisyyden nimissä aloitan silti todellisesta "voittajasta" - jolla ehkä koko Kaakkois-Aasia paistaa. Se on kuitenkin myös melkein "eläin", koska sen koostumus on lähempänä eläinrasvoja, se koostuu 92% tyydyttyneistä rasvahapoista ja on siksi erittäin lämmönkestävä. Savupiste on lajikkeesta riippuen 177 - 230 0C. Huoneenlämmössä se on puolipehmeä eikä hässy pitkään aikaan. Kookosöljy sisältää ainutlaatuisen kompleksin rasvahappoja, mukaan lukien tyydyttynyt lauriinihappo, jonka kehomme muuttaa monolauriiniksi, joka taistelee herpestä, influenssaa, HIV:tä, listerioosia ja giardiaa aiheuttavia viruksia ja bakteereja vastaan. Vaikka kookosöljy on yli 90 % tyydyttynyttä rasvaa, josta suurin osa on keskipitkäketjuisia triglyseridejä, lauriinihappo on tärkein tekijä sen imeytymisessä. Tästä johtuen kookosöljy antaa muihin öljyihin verrattuna kylläisyyden tunteen pidemmäksi aikaa.

Ravitsemusasiantuntijoiden "vainoamana" niin kauan, se on saamassa takaisin oikeutetun asemansa palaamalla ruokavalioon. terveitä ja sairaita ihmisiä. Luonnonvoi on erittäin hyödyllinen iholle, hiuksille, näkökyvylle, luulle ja lihaskudokselle. Se sisältää A-, D-, E-, C-, B-vitamiineja, kalsiumia, fosfolipidejä (solujen, erityisesti hermosolujen rakennusmateriaalia) ja välttämättömiä aminohappoja. Öljy normalisoi ruoansulatusta, parantaa maha- ja pohjukaissuolen haavaumia, parantaa joitakin ihosairauksia, vilustumista, keuhko- ja keuhkosairauksia ja jopa sellaista kauheaa sairautta kuin tuberkuloosia.

Paistamiseen ei kuitenkaan suositella, vaikka sen savupiste on 177 0C. Ja kaikki, koska se vaahtoaa, roiskuu ja muuttuu nopeasti mustaksi kuumennettaessa, koska puhdas voi sisältää pienen määrän sokereita ja proteiineja, jotka palavat nopeasti tulessa ja muuttuvat mustiksi kuumalla paistinpannulla paistaessa. Vaikka muistan hyvin voin munakokkelman maun - koko lapsuuteni, ensin äitini ja sitten minä itse paistoin munia tällä tavalla.

Sillä ei ole näitä puutteita, mikä on täysin kaikkien saatavilla - voit ostaa sen tai valmistaa sen itse. Itse asiassa GCI:stä on lähes 99 % rasvaa (joka sisältää jopa 36 % monityydyttymättömiä rasvahappoja yhdistettynä A-, E- ja D-vitamiinien kanssa), ja loput 1 % on maidon proteiineja ja hiilihydraatteja. Gheeöljyä pidetään hyödyllisimpana ruoanlaitossa, koska se edistää sen imeytymistä ja ruokajäämien poistumista kehosta, suojaa kehoamme vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta, on ihanteellinen rasvahappojen lähde ja parantaa myös ihonväriä. bonus".

Sulatetun voin viereen laitan monien rakastaman tuotteen -. Se sopii kuitenkin paremmin paistamiseen. laardi - rasvasta sulatettua rasvaa. Se, kuten GCI, ei sisällä proteiinijäämiä tai "ylimääräistä" vettä. On kuitenkin erittäin hyvä paistaa myös tavallisen laardin kanssa, sillä savupiste on 182 0C.

Ainoa "mutta" sekä voin että laardin kohdalla on, että niiden rasvahappojen koostumus riippuu suurelta osin eläimen ruokavaliosta. Ihannetapauksessa voita ja laardia ostaa tutuilta myyjiltä-valmistajilta, joiden lehmät ja siat laiduntavat niityillä, niin heidän rasvansa sisältää enemmän tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja ja vähemmän monityydyttymättömiä omega-6-rasvoja, joita syömme jo nyt liikaa.

Seuraavaksi laittaisin oliiviöljy. Mutta pelkään, että sekä kollegani että jopa monet
kokit kohottavat kulmakarvojaan yllättyneenä ja sanovat jopa "ugh". Koska monet ovat varmoja, että oliiviöljyä tulisi syödä yksinomaan raakana, mieluiten korkealaatuista (matala happamuus), ensipuristettuna - Korkealaatuinen (matala happamuus) extra virgin. En välitä! Osana kuuluisaa Välimeren ruokavaliota, jonka UNESCO on tunnustanut ihmiskunnan maailmanperintökohteeksi, tämä öljy sopii parhaiten salaateiksi ja muihin ruokiin ilman lämmitystä. Koko Välimeren alue on kuitenkin paistanut tällä öljyllä tuhansia vuosia. Ja oliiviöljyn savupiste vaihtelee laadusta ja puhdistusasteesta riippuen ekstra-neitsytoliiviöljyn 160 0C:sta oliivin puristemassaöljyn 238 0C:een ja kirkastetun puhdistetun oliiviöljyn 242 0C:een (Extra light olive oit). Älkääkä uskoko, että oliiviöljystä tulee kuumennettaessa melkein myrkyllistä, muuten Välimeren sivilisaatio olisi kuollut sukupuuttoon tuhansia vuosia sitten, tuskin syntynyt. Huolimatta siitä, että suurin osa oliiviöljyn rasvahapoista on tyydyttymättömiä, se kestää hyvin hapettumista kuumennettaessa. Yksi neuvo: valitse öljy, jonka happamuus on minimaalinen - mieluiten 0,3 tai vähemmän. Ja muuten, jopa yksi tunnetuimmista ravintoloista ja kokkeista, Jamie Oliver, käyttää oliiviöljyä kaikkialla, jopa friteeraamiseen! Törmäsin kerran häneltä tähän reseptiin: kaada paksu kerros öljyä paistinpannulle, lämmitä, riko muna ja paista käännellen varovasti lusikalla tai uralusikalla. Lopputulos on jotain haudutettua munaa.

Antaisin viidennen sijan. Siinä on hyvä omega-6:n ja omega-3:n suhde – noin 2:1, mutta missä olet nähnyt sen täällä myynnissä? Itse näin ja kokeilin muuten ensimmäistä kertaa Israelissa rypsiöljyä (rypsiöljyä), siinä paistetut kalat ja vihannekset maistuivat erilaiselta kuin muissa kasviöljyissä paistetut ja muistuttivat voissa paistettua; . Joten jos näet supermarketissa öljypullon, jossa on pieniä keltaisia ​​kukkia, älä epäröi tarttua siihen!

Mutta kaiken edellä sanotun perusteella emme päässeet edes TOP-5:tä... Kookosöljy on harvinaista ja kallista, rypsiöljy on vielä harvinaisempaa, oliiviöljy ei myöskään ole halpaa... Useimmat ravitsemusasiantuntijat ovat aseissa laardia vastaan ja voita (mutta en ole yksi niistä numeroista!). Tavalliset auringonkukka- ja maissiöljyt säilyvät. Jos otamme niiden koostumuksen ja hyödyt, ne ovat hyvin kaukana ihanteellisista, koska ne sisältävät liikaa Omega-6-rasvahappoja ja käytännössä ei lainkaan Omega-3-rasvahappoja. Mutta ne ovat edelleen kuluttajillemme parhaiten saatavilla. Siksi "leimatun paperin puuttuessa kirjoitamme tavalliselle paperille", eli käytämme niitä paistamiseen. Mutta haluan antaa joitain vinkkejä näiden öljyjen haittojen minimoimiseksi:

• paista enemmän tai vähemmän nopeasti paistinpannulla
• suoritamme pitkän, hitaan paistoprosessin kattilassa, pannulla, kattilassa - syvässä kulhossa ja syvemmässä öljykerroksessa
• Erittäin nopea paistaminen tapahtuu syvässä astiassa (esim. rasvakeittimessä) ja suuressa määrässä kiehuvaa öljyä.

Paksutettu pohja on paistovälineiden päävaatimus. Ei ole suositeltavaa paistaa ohuella pohjalla varustetussa astiassa.

Monet ihmiset rakastavat paistettua ruokaa. Tämä ei tietenkään ole terveellisin ruoka, mutta kuinka terveellistä tai haitallista se on, riippuu suurelta osin öljystä, jossa paistamme.

MILLÄ ÖLJYLLÄ ON PAREMPI PAISTAA?

Tässä artikkelissa keskustellaan siitä, mikä öljy on paras paistamiseen terveyshyötyjen kannalta.
Kuinka paistaa haittojen minimoimiseksi?
Missä öljyssä voi paistaa ja missä öljyssä ei ollenkaan?

Miksi öljyssä paistaminen on haitallista?

• Paistetun ruoan kaloripitoisuus. Paistetut ruoat imevät paljon öljyä, mikä tekee niistä erittäin kaloripitoisia.
• Hyödyllisten aineiden tuhoaminen. Korkeissa lämpötiloissa monet hyödylliset aineet tuhoutuvat.
• Myrkylliset rasvan hajoamistuotteet. Monet öljyt tuhoutuvat joutuessaan alttiiksi korkeille lämpötiloille ja muodostavat erittäin haitallisia syöpää aiheuttavia aineita: ketoneja, peroksideja ja aldehydejä.

Ja silti, tämä ei ole kuolemantuomio suosikkipaistetuille perunoillesi! Paistettu ruoka ei välttämättä ole läheskään yhtä haitallista, jos sitä ei käytetä!

Kuinka paistaa öljyssä, jotta paistetusta ruoasta tulee terveellisempää?

Miksi on parempi paistaa öljyssä, jossa on korkea savupiste?

Minkä öljyn kanssa ei saa paistaa: SOIJAPAPUÖLJY

Jalostamattoman soijaöljyn savupiste on 160 astetta. Se sisältää 15% tyydyttynyttä rasvaa (mikä ei ole huono), mutta yli 60% monityydyttymättömiä rasvoja. Soijaöljyssä paistaminen on hieman haitallisempaa kuin maissiöljyssä paistaminen. Yleensä - ei suositella.

Mitä öljyä ei saa käyttää paistamiseen: Rypäleensiemenöljy

Jalostamattoman rypäleensiemenöljyn savupiste on 205 astetta, minkä vuoksi sitä suositellaan usein käytettäväksi ruoanlaitossa. Se sisältää kuitenkin yli 70 % monityydyttymättömien rasvojen tuhoutumiselle alttiimpia.

Voinko paistaa rypäleensiemenöljyllä? Se ei ole yhtä haitallista kuin rypsi tai auringonkukka, joten se on mahdollista. Mutta miksi? Jalostamaton rypäleensiemenöljy ei ole halvin. Samalla hinnalla voit valita listalta paljon turvallisemman öljyn.

Minkä öljyn kanssa ei saa paistaa: PALMUÖLJY

Useimmat kotiäidit ovat jo pitkään ymmärtäneet, että paistaminen, hauduttaminen ja leipominen luonnollisilla öljyillä on paljon kannattavampaa ja maukkaampaa. Mutta mikä sinun pitäisi valita jokaiseen ruoanlaittotyyppiin? On olemassa monia erilaisia ​​kasviöljyjä, joita käytetään elintarvikkeina. Kaikkia öljyjä ei kuitenkaan voi käyttää paistamiseen.

Eurooppalaisten tutkijoiden viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että pellavansiemenöljyssä ei saa missään tapauksessa paistaa. Tosiasia on, että paistoprosessin aikana pellavansiemenöljyn sisältämät rasvahapot muuttuvat transrasvahapoiksi, jotka ovat erittäin vaarallisia terveydelle.

Nämä aineet voivat aiheuttaa syövän ja ruoansulatushäiriöiden kehittymistä.

On parasta paistaa auringonkukka-, maissi-, sinappi- tai oliiviöljyssä. Jotkut ravitsemusasiantuntijat suosittelevat paistamista öljyssä, jonka kiehumispiste on korkein. Lääketieteellisestä näkökulmasta tietysti, eikä kulinaarisesta näkökulmasta. Tämä sisältää palmuöljyn, mutta se on yleisempää paistaa oliiviöljyllä, maissiöljyllä tai soijaöljyllä (mutta erityisillä paistamiseen). Niiden kiehumispisteet ovat: auringonkukka - 120-140, oliivi - 160, maissi, soija - 180.

1. Paistamisessa käytämme korkean palamislämpötilan ja vähärasvaisia ​​öljyjä., esimerkiksi öljyt, kuten avokadoöljy, auringonkukka öljy, maissi voita, maapähkinäöljyä, rypsiä öljy, auringonkukkaöljy
2 . Haudutettaessa käytämme mitä tahansa vähärasvaisia ​​öljyjä., kuten rypsiöljy, avokadoöljy , safloriöljy, maissiöljy, oliiviöljy, pähkinäöljy, maapähkinävoi
3 . Lisäämme kaikki öljyt salaatteihin, sekä jalostettuna että jalostamattomana, mutta vähän rasvaa

voita

Aloitetaan keskustelu rasvasta, joka voi korvata voileipämargariinit - levitteet. Ravitsemusasiantuntijat uskovat, että ihmisille ei ole parempaa kiinteää rasvaa kuin voit. He sanovat, että maitorasva on erittäin terveellinen tuote, joka on välttämätön useimpien ihmisten ruokavaliossa, myös sydän- ja verisuonitaudeista kärsivien. Maitorasva on erityisen hyödyllinen lapsille, joiden ruoansulatus-, immuuni- ja endokriiniset järjestelmät eivät ole vielä vahvistuneet, sekä ihmisille, joilla on maksa- ja sappitiesairauksia. Jokainen ranskalainen kertoo, että on maukkainta paistaa tavallisessa voissa. Tämä on yksi ranskalaisen keittiön tärkeimmistä "salaisuuksista".

Toisin kuin levitteet, voi sisältää monia ihmisille hyödyllisiä biologisesti aktiivisia aineita: vitamiineja (A, beetakaroteeni - provitamiini A, E, D), mikro- ja makroelementtejä, fosfolipidejä, lesitiiniä, steroleja jne. Ja koska voin valmistuksen aikana Maito rasva ei ole alttiina korkeille lämpötiloille, nämä aineet ovat aktiivisessa tilassa.

Voi sisältää kolesterolia, jota monet ihmiset pelkäävät. Päivittäisessä öljyannoksessa (25-30 g) sitä on kuitenkin vain noin 50 mg. Ja pieninä määrinä on elintärkeää, että keho ylläpitää solukalvojen rakennetta, steroidihormonien synteesiä ja immuunisoluja, jotka suojaavat kehoa patogeenisiltä mikrobeilta.

Voita on parempi käyttää luonnollisessa muodossaan, levittämällä sitä leivän, pikkuleipien, leivonnaisten päälle, lisäämällä muroihin ja muihin valmiisiin ruokiin. Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele kypsentämistä, saati paistamista, voin kanssa, sillä lyhytaikainenkin korkeassa lämpötilassa lämmitys alentaa merkittävästi sen biologista arvoa. Öljyllä on pehmentäviä ominaisuuksia ja se rauhoittaa ärtynyttä limakalvoa. Siksi lämpimän maidon, hunajan ja voin muodossa oleva lääke on erinomainen lääke kurkkukipuun.

Nyt voi on 90 % väärennös. Kiinnitä huomiota etiketteihin. Jos voilla on jokin nimi - "Kremlin", "Smolensk", "Vologda" jne. – Parempi olla ostamatta tätä. Esimerkiksi "Kremlevskoye" on huono margariini.
Luotettujen valmistajien joukossa ovat Prostokvashino-, Vesely Milkman-, Summer Day-, Anchor- ja Domik v Village -öljyt. Voin vakionimitys on GOST 37-91. Valmistuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivämäärä on painettava selkeästi ja helposti luettavissa. Kun öljy kuumennetaan 100 asteen lämpötilaan, se menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Se muuttuu epäterveelliseksi rasvaksi. Mutta jos sulatat voin kuumentamatta sitä liikaa ja kaada se astian päälle, se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Sulatettua voita

Ghee-lehmävoi ei ole vain yleisrasvainen ruokatuote, joka sopii juustokakkujen ja munakokkelia paistamiseen, piirakoiden ja muiden herkkujen paistamiseen. Sillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia: se stimuloi ruoansulatusprosesseja, erityisesti parantaa ohutsuolen toimintaa, vaikuttaa suotuisasti maksan toimintaan ja ravitsee aivoja.

Venäjällä sulatettu voi on aina ollut suosittu rasvatuote ja sitä valmistettiin merkittäviä määriä. Nykyään sitä löytyy harvoin kaupoista, mutta sen valmistaminen itse ei ole vaikeaa.

Kuinka valmistaa ghee. Laita voi kattilaan (mieluiten ruostumatonta terästä) ja sulata miedolla lämmöllä. Kun voi on sulanut, alenna lämpöä alhaiseksi varmistaen, että voista nousee vain muutama kupla. Nämä kuplat muodostavat vaahtoa, joka on kuorittava ajoittain pois lusikalla, kunnes öljy muuttuu läpinäkyväksi ja väriltään kasvismaiseksi ja kattilan pohjalle muodostuu tummanruskea sedimentti. Kaada valmis öljy siivilän läpi puhtaaseen lasiastiaan, jäähdytä ja sulje. Korkealaatuisen gheen tulee olla väriltään keltaista, maitorasvan tuoksua ja makua sekä hienorakeista koostumusta.

Gheen valmistusprosessi kestää noin kaksi tuntia. Saadun tuotteen määrä riippuu sulatetun lehmävoin rasvapitoisuudesta. 1 kg voita, jonka rasvapitoisuus on 72,5%, saadaan yleensä noin 600 g gheetä ja 82,5% rasvasta - noin 800 g Saatavaa voita voidaan säilyttää jopa vuoden pimeässä paikassa a lämpötila 2-6 °.

Sianrasva

Hyvä vaihtoehto synteettisille rasvoille on laardi. Esivanhempamme paistivat ja hauduttivat sen päällä sulatettua sianrasvaa piirakoiden ja muiden leivonnaisten taikinaan.

Nykyajan tutkijat ovat osoittaneet, että sianrasvan kohtuullinen kuumennus ei ole haitallista - sulatettuna sen biologiset ominaisuudet ja sulavuus vain paranevat. Et voi vain paistaa sitä, vaan myös yksinkertaisesti syödä sitä. Kohtuullisesti suolattu laardi, mustalla leivällä ja valkosipulilla, ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Toisin kuin muut eläinrasvat, jotka koostuvat pääasiassa tyydyttyneistä rasvahapoista, sianlihan rasva sisältää monia hyödyllisiä tyydyttymättömiä rasvahappoja, mukaan lukien arakidonihappoa, jota löytyy harvoin ruokavaliostamme. Tyydyttyneiden, mono- ja monityydyttymättömien happojen suhde siinä on noin 4:5:1, mikä on melko lähellä optimaalista - 4:6:1.

Nykyajan tutkijat uskovat, että sianlihan rasva on yksi täydellisimmistä kasvi- ja eläinrasvoista. Biologisen aktiivisuuden suhteen se on viisi kertaa parempi kuin voit.

Rasvan lyhytaikainen kuumennus ruokien paistamisen yhteydessä lisää tulenkestävien rasvojen - naudan ja lampaan - sulavuutta, ei muuta laardin sulavuutta ja alentaa kasviöljyjen ja voin biologista arvoa. Tässä suhteessa paistamiseen tulee käyttää gheetä ja laardia. Pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä ei tapahdu vain rasvojen sisältämien biologisesti aktiivisten aineiden tuhoutumista, vaan myös rasvahappojen hapettumisen myrkyllisten tuotteiden muodostumista. Toistuvassa lämpökäsittelyssä öljyt muuttuvat syöpää aiheuttaviksi.
Naudan- ja lampaanrasvan laatu siis paranee kuumennettaessa, kasviöljyt huononevat ja sianrasvaa lämmitettäessä sille ei tapahdu mitään.

Kasviöljy

Voit valmistaa ruokaa maidon ja sianlihan rasvan lisäksi myös kasviöljyllä, jolla on korkea savupiste. Tätä asiantuntijat kutsuvat lämpötilaksi, jossa paistinpannulla kuumennettu öljy alkaa savua. Ruokaa ei voida valmistaa öljyssä, jossa savupiste on alhainen: se tuottaa monia ihmisille haitallisia monityydyttymättömien rasvahappojen korkean lämpötilan hapettumistuotteita.

Ihanteellisia ruoanlaitossa ovat oliivi-, rypäle- ja runsaasti oleiinia sisältävät auringonkukkaöljyt - ne kaikki koostuvat pääasiassa öljyhaposta, joka on melko lämmönkestävää.

Periaatteessa on mahdollista paistaa puhdistamattomassa kasviöljyssä: auringonkukka, maissi jne., mutta vain kohtuullisessa lämpötilassa (150-170 °C), jota ei saa ylittää. Tosiasia on, että ne sisältävät paljon monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka kuumennettaessa yli 180 °C:seen alkavat intensiivisesti hapettua, jolloin muodostuu peroksideja, ketoneja, aldehydejä ja muita kemiallisia yhdisteitä, jotka eivät ainoastaan ​​anna tuotteelle epämiellyttävää makua ja haju, mutta ovat myös myrkyllisiä aineita, jotka vaikuttavat haitallisesti ihmisten terveyteen.

Palmuöljy voi olla hyvä vaihtoehto hydratuille ruokarasvoille. Maassamme sitä käytetään tällä hetkellä pääasiassa elintarviketeollisuudessa, mutta se soveltuu hyvin myös kotikäyttöön. Sillä voi paistaa, paistaa ja maustaa salaatteja.

Ihran tavoin palmuöljy koostuu pääasiassa lämpöstabiileista rasvahapoista, tyydyttyneestä palmitiinista ja kertatyydyttymättömästä öljyhaposta, joten se kestää lämpötiloja, jotka aiheuttavat useimpien muiden öljyjen savuamista ja hajoamista.

Korkean lämpöstabiilisuuden lisäksi palmuöljyllä on muita etuja. Aluksi bentseeniä ja muita orgaanisia liuottimia ei käytetä sen valmistuksessa, joten se on ympäristöystävällinen. Edelleen. Palmuöljyssä paistetut tuotteet ovat kauniin kultaisen värisiä. Lisäksi palmurasva pystyy pitämään pinnallaan pieniä ilmakuplia, mikä antaa valmiille tuotteelle herkän maun ja murenemisen. Siksi he eivät vain paista palmuöljyllä, vaan lisäävät sen myös keksien, kakkujen, muffinien ja muiden makeistuotteiden taikinaan.

Huolimatta erinomaisista kulutusominaisuuksistaan ​​monet pitivät palmuöljyä viime aikoihin asti, ja jotkut pitävät sitä edelleen, lähes huonompana kasviöljynä sen korkean palmitiinihappopitoisuuden vuoksi. Palmuöljyssä on todella paljon tätä aterogeenista rasvahappoa - noin 50%. Rasvojen maailmassa kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista. Biokemistit ovat osoittaneet, että niiden ihmiskehoon kohdistuvan vaikutuksen luonne riippuu tyydyttyneiden rasvahappojen sijainnista triglyseridimolekyyleissä (rasvamolekyyleissä). Palmuöljyssä merkittävä osa palmitiinihapoista on niin sanotusti toisessa asemassa, joka ei ole haitallinen ihmisen terveydelle. On mielenkiintoista huomata, että samassa asemassa rasvamolekyylissä on osa lehmänmaidossa olevista palmitiinihapoista.

Maailman terveysjärjestön (WHO) asiantuntijat ovat tutkineet palmuöljyn turvallisuutta ihmisten terveydelle useiden vuosien ajan. Hänen tutkimuksensa osoitti, että ihmisillä, jotka siirtyivät käyttämään palmuöljyä, oli huomattavasti pienempi riski sairastua sydän- ja verisuonitauteihin verrattuna niihin, jotka jatkoivat hydrattujen rasvojen käyttöä, joissa oli 20 % transisomeereja.

Ja trooppisten maiden kansojen, jotka perinteisesti kuluttavat palmuöljyä ravinnoksi, jokapäiväinen kokemus osoittaa, että sillä ei ole kielteisiä vaikutuksia terveyteen. Näiden maiden asukkaat kärsivät kohonneesta verenpaineesta ja muista sydän- ja verisuonisairauksista, jotka liittyvät tyydyttyneisiin rasvoihin ja kolesteroliin, harvemmin kuin eurooppalaiset tai amerikkalaiset, jotka eivät viime aikoihin asti käyttäneet palmuöljyä. Kaiken tämän huomioon ottaen WHO:n asiantuntijat pitävät palmuöljyä yhtenä lupaavimpana öljy- ja rasvatuotteena, joka voi korvata hydrattuja rasvoja.

Hydrattujen rasvojen korvaaminen ruokavaliossasi luonnollisilla on vasta ensimmäinen askel oikeaan suuntaan. Puhdistaaksesi trans-isomeerien kehon kokonaan, sinun on tehtävä toinen asia - hylättävä synteettisellä margariinilla valmistetuista valmiista tuotteista. Tämä ei ole vaikeaa, jos luet huolellisesti ostamiesi tuotteiden etiketit.