Satsebeli tomaattiresepti. Super Satsebeli tomaattikastike talveksi - erittäin maukasta! Kastikkeen valmistusmenetelmä

Kotitekoinen satsebeli-kastike - resepti talveksi valokuvilla:

Pesemme tomaatit ja leikkaamme ne isoiksi paloiksi poistamatta kuorta tai siemeniä. Haluamme jälleen kerran kiinnittää huomiosi tomaattien monimuotoisuuteen - yritä valita makeimmat hedelmät. Kastikkeen maukas tomaattipohja vastaa melkein Georgiassa ”Satsebelin” valmistukseen käytettyä marja- ja hedelmäsosetta.

Puhdistamme paprikoiden keskikohdat, huuhtelemme ne siemenistä ja leikkaamme valkoiset sisäkalvot irti. Kastikkeeseen voit käyttää punaista tai keltaista/kermapippuria, joka sulautuu valmiin kastikkeen punaiseen sävyyn. Vihreät paprikat eivät vaikuta makuun, mutta voivat "pilata" ulkonäön suuresti. Kuori heti valkosipulinkynnet.

Poista siemenet ja kuuma punainen paprika. Leikkaa nippu vihreitä erittäin hienoksi.

Laita kaikki valmistetut vihannekset valkosipulia lukuun ottamatta monitoimikoneen kulhoon tai käytä tavallista, hyväksi havaittua lihamyllyä.

Jauha massa sellaiseen tilaan, että siihen jää keskikokoisia ja pieniä vihannesten paloja, ts. Sitä ei tarvitse saada soseeksi.

Kaada tomaatti-pippuriseos keittämiseen sopivaan kattilaan ja anna kiehua 20 minuuttia.

Lisää 20 minuutin kuluttua jauhettua korianteria, jonka määrää voi säätää oman maun mukaan - lisää tai vähemmän. Jatkamme kastikkeen keittämistä.

Keitä satsebelikastiketta keskilämmöllä vielä 30-40 minuuttia. Kypsennysaika riippuu suuresti valitsemistasi tomaateista ja paprikoista. Koska vihannekset eroavat aina mehuudeltaan ja "lihaisuudeltaan", kunkin kiehumisaika on erilainen. Kiinnitä huomiota kastikkeen ulkonäköön - se ei saa valua kauhasta kuin vesi, mutta kypsennyksen lopussa sen tulee olla viskoosia ja kuohua voimakkaasti. Voit lisätä suolaa ja sokeria vasta nyt eikä aikaisemmin, kun näet jo kastikkeen likimääräisen ja lopullisen tilavuuden. Aloita 1 teelusikallisella suolaa ja sokeria ja tee se sitten täydellisyyteen.

Lisäämme valkosipulia viimeisessä vaiheessa, jotta se ei "kypsennä" ja säilyttää ainutlaatuisen pikantin makunsa. Lisää valkosipuli kastikkeeseen puristimen läpi ja anna 5 minuuttia, jotta valkosipulimassa käy pastörointivaiheen läpi. Tämä riittää pitämään kastikkeen hyvin purkeissa.

Nyt kuuma satsebeli-kastike voidaan sulkea hermeettisesti puhtaisiin purkkeihin! Steriloimme ja kuivaamme kaikki astiat etukäteen.

Satsebeli tomaattikastike on valmis talveen!

Varmasti monet ihmiset ostivat tämän kastikkeen supermarketeista tai kaupoista. Itse pidän siitä todella paljon, mutta on aina ongelma löytää jotain, mistä todella pidän. Eräänä päivänä onnistuin löytämään kaupasta ostetun kastikkeen, josta pidin, mutta se katosi läheisistä supermarketeista. Pohjimmiltaan en pidä huonolaatuisten mausteiden erityisestä mausta, joita lisätään satsebeliin sydämestä.

Samaa mieltä, jos valmistat satsebelin itse, voit olla varma paitsi koostumuksesta myös kirkkaammasta mausta, jota voit aina säätää mieltymystesi mukaan. Satsebeli sisältää useita mausteita ja yrttejä, jotka ovat yksinkertaisesti korvaamattomia. Utskho-suneli, korianteri ja kuuma paprika - on mahdotonta kuvitella satsebeliä ilman näitä ainesosia, vaikka keität sen kotona kaukana Georgian rajojen ulkopuolella.

Paksu koostumus, mausteinen-mausteinen-makea maku, kaunis ulkonäkö - nämä ovat kaikki sanat tämän päivän valmistuksestamme. Ja jos et ole koskaan valmistanut mitään tällaista ennen, olet tullut oikeaan paikkaan. Kuvaamme yksityiskohtaisesti reseptin satsebeli-kastikkeen valmistamiseksi kotona.

Pöytään saa ja pitääkin tarjoilla satsebeliä, mutta myös lusikallinen tai kaksi kastiketta tuoksuu omasi erityisen tuoksuvaksi, lisää satsebelit perunoihin, kasvispataisiin ja kotitekoiseen pikaruokaan. Jos olet kiinnostunut meistä, valmistamme kaiken tarvitsemasi ja aloitamme heti valmistautumisen talveen.

Ainekset klassiseen reseptiin:

• 2,3 kg tomaatteja
• 450-500 g makeaa punaista paprikaa
• 5-6 valkosipulinkynttä
• ½ osa kuumaa pippuria
• 1 tl etikka 9% - 1 puolen litran purkkiin
• 5-6 oksaa tuoretta korianteria
• 5-6 oksaa tuoretta tilliä
• 5-6 oksaa tuoretta persiljaa
• Utskho-Suneli
• jauhettua korianteria
• kuiva adžika
• sokeria

Resepti klassisen Georgian satsebeli-kastikkeen tekemiseen talveksi

Lisäämme mausteita ja sokeria vain oman maun mukaan, mutta älä kadu lisäämään vähintään 1 tl kutakin lajiketta.

Käytämme jauhettuja tomaatteja, ne eivät saa olla liian vetisiä. Otamme yksinomaan meheviä, punaisia ​​paprikaa.

Aloitamme prosessin valmistamalla kaikki vihannekset - pese ja kuivaa tomaatit, makeat ja kuumat paprikat sekä valkosipuli.

Seuraavaksi puhdistamme paprikat siemenistä ja vaaleista kalvoista ja poistamme tomaateista varren kasvupaikan. Leikkaamme nämä kaksi ainesosaa mielivaltaisiksi paloiksi siten, että ne sopivat lihamyllyssä olevaan reikään tai tehosekoittimen kulhoon.

Jauha paprikat ja tomaatit soseeksi, tuloksena pitäisi saada homogeeninen kirkkaan punainen massa.

Kaada kasvissose paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan. Laita liedelle ja kypsennä 12-15 minuuttia keskilämmöllä.

Huuhtele valitut kasvikset kylmän veden alla ja kuivaa.

Kotitekoista satsebeliä varten pilko vihreät Georgian tyyliin, mieluiten erittäin hienoksi. Laita valkosipuli puristimen läpi tai raasta hienoimmalla raastimella.

Ota kuuma tomaattipyree varovasti pois liedeltä. Voit jättää sen tähän muotoon, kuten me teemme, tai voit jauhaa sen hienon siivilän läpi haluamallasi tavalla.

Lisää kaikki valitut mausteet ja mausta klassinen kastike suolalla ja kidesokerilla. Keitä kastiketta liedellä puoli tuntia pitäen kansi auki, jotta mehu haihtuu ja kastike lopulta paksuuntuu.

On tärkeää kypsentää Georgian satsebeli miedolla lämmöllä ja muista sekoittaa, jotta kastike ei pala.

Lisää nyt valmistetut yrtit ja valkosipuli.

Sekoita, keitä vielä tasan viisi minuuttia ja lisää lopuksi etikka. Älä unohda sekoittaa kastiketta, jotta se ei pala.

Laita valmis klassinen Georgian satsebeli esivalmistettuihin steriloituihin purkkeihin, sulje se ilmatiiviisti, jäähdytä peiton alla vuorokausi ja käännä purkit puhtaalle pyyhkeelle.

Huomio! Sinun on asetettava työkappale, kun se tuskin kiehuu alimmalla lämmöllä.

Nyt kastikkeen voi laittaa kellariin, missä sitä säilyy koko talven ilman ongelmia.

Nauti ateriastasi!

Hän syntyi Georgiassa, ja kuten kuka tahansa valkoihoinen, hänellä on kuuma luonne. Mausteet täydentävät sen tomaatin mausteista-hapan-makeaa makua ja täyttävät sen mausteisella aromilla.

Tässä kastikkeessa on useita valmistusvaihtoehtoja, on varsin sopivaa valmistaa satsebeliä talveksi. Ja tämä on erityisen välttämätöntä niille, joilla on endokriinisen järjestelmän ongelmia, anemiaa tai sydänsairauksia. Se on tarkoitettu myös maksa- ja nivelsairauksista kärsiville sekä henkilöille, joilla on heikko vastustuskyky. Kastikkeen edut vahvistaa myös se, että Georgia on pitkäikäisten maa.

Alkuperäisellä Georgian satsebeli-kastikkeella on melko monimutkainen koostumus. Sisältää tomaatteja, kirsikkaluumua, haponmarjaa, viinirypäleitä, karhunvatukoita, granaattiomenamehua (valintasi), sekä saksanpähkinöitä, valkosipulinkynsiä, korianteria, basilikaa, persiljaa, mausteita sahramin muodossa, kuumaa jauhettua pippuria, suolaa ja kidesokeria. Joskus koostumukseen lisätään paprikaa, sipulia, tilliä, suneli-humalaa ja nestettä kana- tai lihaliemen muodossa ja minttuetikka.

Mutta aika on tehnyt omat säätönsä, ja nyt kuka tahansa voi valmistaa satsebelikastikkeen kotona ilman koko alkuperäistä ainessarjaa. Lisäksi sana "satsebeli" tarkoittaa Georgiassa mitä tahansa kastiketta.

Klassisessa valmistuksessa sekoitetaan soseutettu hedelmä (marja, vihannes) kuivaan adjikaan, mausteisiin ja yrtteihin. Tässä tapauksessa kastikkeen komponentit voivat joko lämpökäsitellä tai olla ilman sitä (sama sabitseli osoittautuu, mutta raaka).

Satsebelin kaloripitoisuus vaihtelee hieman, mutta keskimäärin se on 55 kcal per 100 grammaa kastiketta.

Kuinka palvella:

Makeammat sopivat parhaiten lihaan - sianlihaan, naudanlihaan ja mausteiset - siipikarjaan, kanaan. Kastike täydentää täydellisesti kebabia.

Joskus sitä syödään kalan, riisin, murojen, piirakoiden ja pastan kanssa. Sopii hyvin pitaleivän ja paistettujen perunoiden kanssa.

Tuore satsebeli tarjoillaan sekä kylmänä että kuumana.

Tulevaa käyttöä varten valmistettu Satsebeli on hyvin samanlainen kuin ketsuppi tai tomaattipasta. Ja voit käyttää sitä näiden tomaattijohdannaisten sijasta - lisää borssiin, muihin kastikkeisiin, syö yksinkertaisesti leivän kanssa jne.

Satsebeli universaali

Jos haluat sekä valmistaa satsebelikastikkeen talveksi että syödä sen heti valmistuksen jälkeen, niin tämä resepti on sinua varten. Lisäksi se välittää tarkimmin Georgian kastikkeen valmistustekniikan ja siinä on vaihtoehtoisia vaihtoehtoja alkuperäisissä komponenteissa, joiden avulla voit luoda ei vain yhden version kastikkeesta, vaan useita kerralla.

Valmistella:

Kuiva adjika:

• punainen kuuma paprika (tuore) - 300 g
• kuivattu korianteri - 2 rkl.
• khmeli-suneli - 1 rkl.
• tilli (siemenet) - 1 rkl;
• karkea suola - 1 tl. 300 gr:lle. jauhettuja ja yhdistettyjä mausteita
• valinnainen - maapähkinät - 1 rkl.

Kastikkeeseen:

• tomaattipyree - 2 kg
• paprika - 1 kg
• kuuma paprika - 1 kpl.
• vihreä korianteri, meirami, basilika, persilja - 1 nippu kutakin
• valkosipuli - 3 päätä
• kuiva adjiki - 2-5 tl;
• jauhettua mustapippuria - ¼ kahvilusikkaa
• khmeli-suneli - 2 rkl. (voidaan sulkea pois - uusi maku ilmestyy)
• etikka 6% - 100 ml
• suolaa, sokeria - tarpeen mukaan
• mahdollista (valinnainen) – jauhetut saksanpähkinät – 100 gr.
• haluttaessa (harvoin käytetyt ainekset) - omenat (0,5 kg), ripaus kanelia ja 2 neilikkaa

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Valmistetaan ensin kuiva adjika. Muuten, saatat tarvita sitä paitsi satsebelin valmistukseen. Sen valmistamiseksi sinun on kuivattava pippuri, poistettava siemenet ja jauhattava se tehosekoittimessa. Jauha korianteri huhmareessa jauheeksi. Seuraavaksi sinun on jauhettava (jauhettava) tillin siemenet ja yhdistettävä kaikki komponentit. Säilytä kuivassa purkissa, jossa on jauhettu kansi.
2. Valmista kastike. Hienonna paprikat ja tomaatit erikseen tehosekoittimella ja valkosipuli valkosipulipuristimella. Kaada erotettu tomaattimehu pois ja keitä sosetta, kunnes se paksuuntuu. Mittaamme tarvitsemamme painon (2 kg) ja lisäämme siihen paprika-, valkosipuli- ja omenoita käytettäessä niistä saatu sose. Keitä vielä 20 minuuttia (keittämisen jälkeen) - kunnes se saavuttaa halutun paksuuden, lisää suola, mausteet, etikka (vain jos valmistat satsebeliä talveksi) ja adjika, anna seistä vielä noin 5 minuuttia. Pakkaa kastike kuumana steriileihin purkkeihin, mieluiten pieniin, rullaa, käännä ympäri ja peitä peitolla. Jäähdytyksen jälkeen lähetämme sen varastointiin.

Reseptivaihtoehdot:

• kirsikkaluumusta: 1 kg hedelmiä, 1 rkl. kuivaa adjikaa, 2-3 valkosipulinkynttä, suolaa, ½ ​​nippu korianteria, 5-6 mintunlehteä. Kaada marjojen päälle vettä niin, että se peittää ne hieman, ja keitä keittämisen jälkeen noin 20 minuuttia. Valuta vesi ja muussaa marjat soseeksi. Kaada seokseen 1 rkl vettä ja keitä noin 40 minuuttia (jatkuvasti sekoittaen). Lisää loput ainekset ja mausteet ja keitä vielä 10 minuuttia. Laita lasipurkkeihin. Säilytä jääkaapissa.
• barberrysta: 1 kg hedelmiä, 1 rkl. kuiva adjika, 2-3 valkosipulinkynttä, suola, 5-6 mintunlehteä. Kaada vettä (2 kupillista) marjojen päälle, lisää minttu ja hauduta 8-10 minuuttia, soseuta sitten tehosekoittimella ja lisää loput ainekset. Hauduta seosta vielä 10 minuuttia. Laita lasipurkkeihin. Säilytä jääkaapissa.
• granaattiomenasta: 2 lasillista mehua, 1 rkl. kuiva adjika, 2-3 valkosipulinkynttä, suola, 5-6 mintunlehteä (valinnainen). Käytä joko valmista mehua tai tuoretta. Saadaksesi sen, laita granaattiomenan siemenet tiiviiseen pussiin ja kävele sen yli kaulimella, tee kulmaan reikä ja valuta neste pois. Lisää kaikki mainitut ainekset tuoremehuun ja tarjoile heti. Ne eivät valmistaudu tulevaan käyttöön.
• karhunvatukoista: 2 kuppia sose, 1 rkl. kuiva adjika, 2-3 valkosipulinkynttä, suola, 5-6 lehtiä (valinnainen). Jauha marjat soseeksi, lisää loput ainekset ja syö heti. Ne eivät valmistaudu tulevaan käyttöön.
• rypäleistä: 0,5 kg kypsymättömiä marjoja, 1 rkl. kuivaa adjikaa, 2-3 valkosipulinkynttä, suolaa, ½ ​​nippu korianteria, murskattuja pähkinöitä. Marjat kaadetaan vedellä (3/4 kuppia) ja keitetään 10 minuuttia, minkä jälkeen ne muutetaan soseeksi. Lisää seokseen pähkinät, mausteet ja yrtit. Paksuus säädetään kylmällä keitetyllä vedellä.
• tomaatista: 1 kg tomaatteja, 1 rkl. kuivaa adjikaa, 2-3 valkosipulinkynttä, suolaa, ½ ​​nippu korianteria. Kääntele tomaatit soseeksi, jota keitetään noin 30 minuuttia (keittämisen jälkeen). Heti kun kastike sakenee, lisää loput ainekset ja keitä vielä 10 minuuttia.Laita lasipurkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Korianteri, suneli-humala, kuuma jauhettu paprika, kurkuma, tilli (siemenet) - 1 tl sopivat mausteiksi jokaiseen vaihtoehtoon. seokset.

Kastike on erityisen hyvä 12-20 tuntia valmistuksen jälkeen. Jos valmistat satsebeliä talveksi, pakkaa se steriileihin purkkeihin ja peitä steriileillä kansilla. Muussa tapauksessa säilytä enintään 2 viikkoa.

Kotitekoinen satsebeli

Tämä on yksinkertaisin resepti, joka johtaa samaan satsebeliin - valkoihoisten ruokien runsaalla maulla.

Valmistella:

• tomaatit - 1 kg (tomaattipyree tai kotitekoinen tomaattimehu hedelmälihalla tai tomaattikastike - 0,5 l)
• saksanpähkinät (kuoritut) - 100 gr. (voit ottaa jopa 200 grammaa)
• korianteri - 1 nippu
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• kuiva adjika (resepti katso yllä) - 1 rkl.
• jauhettu kuuma paprika - ripaus
• suola, sokeri - maun mukaan
• etikka 6% - 2-3 tippaa

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

Raaka tapa: Jauha pähkinät, korianteri, valkosipuli ja tomaatit erikseen ja sekoita tehosekoittimessa, anna tekeytyä 2 tuntia ja tarjoile. Säilyy jääkaapissa noin viikon.

Paksuus säädetään lisäämällä kylmää keitettyä vettä.

Halutessasi voit lisätä koostumukseen korianterin lisäksi persiljaa.

Kuuma tapa: komponentit myös murskataan, mutta ensin tomaattipyree keitetään haluttuun paksuun asti, sitten lisätään loput komponentit, kiehutaan ja 5 minuutin kiehumisen jälkeen kaadetaan purkkeihin.

Tämän ruuan nimi on käännetty Georgian kielestä "kastikkeeksi". Siksi "oikealle" tai "väärennekselle" satsebelille ei ole reseptiä: mikä tahansa kastike, jos se on valmistettu kaukasialaisten perinteiden mukaan, voi olla "satsebeli".

Nykyään, kun missä tahansa maassa voit ostaa vihanneksia ja hedelmiä kaikkialta maailmasta, reseptit menettävät "kansallisuutensa". Esimerkiksi valkoihoisista ruoista löytyy usein vehnäleipää, vaikka muinaisina aikoina ylämaan asukkaat kasvattivat vain maissia tai hirssiä. Sama tarina on tomaateilla, jotka saapuivat Georgiaan vasta 1700-luvun alussa eivätkä yleistyneet pitkään aikaan.

Mitä satsebelit ovat?

Georgian satsebeli-reseptien pohjana käytetään happamia hedelmiä(luumu, kirsikkaluumu, granaattiomena, viinirypäleet), muussattu soseeksi. Jos satsebeli on valmistettu mehusta, se sakeutetaan hienoksi murskatuilla pähkinöillä. Erilaisia ​​makuja tarjoavat ainutlaatuiset yrttisarjat: minttu, basilika, korianteri, amarantti (tätä myös syödään) ja jopa nokkonen. Kastikkeen kanssa tarjoilusta riippuen lisätään liha- tai kalaliemiä. Mutta kun valmistellaan satsebeliä talveksi, liemet tulisi jättää pois resepteistä.

Mutta koska "satsebeli" on vain "kastike", emme rajoita itseämme sen valmistustavoissa. Venäläisten kotiäitien muistikirjoihin juurtunut satsebeli muuttui tuntemattomaksi sisällyttämällä resepteihinsä tomaatit ja paprikat, ja niitä alettiin jopa säilöä talveksi. Kotona satsebeli-reseptien keksiminen voidaan muuttaa todelliseksi luovaksi prosessiksi. Lisäksi tämä on loistava tapa hyödyntää puutarhan ylijäämäsatoa.

Satsebeli-kastikkeen reseptit

Tomaateista

Resepti puutarhureille.

Aloitetaan epätavallisella, mutta helposti valmistettavalla ja erittäin maukkaalla kastikkeella. Hienonna tomaatit ja jauha lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Kypsymättömät ja mädät hedelmät eivät sovellu, niitä voidaan käyttää toisessa reseptissä, kaiken satsebelin on oltava täydellistä. Kuori, hienonna ja hienonna paprika. Tee sama kuumalla paprikalla, kun käytät kumikäsineitä. Hienonna korianteria (tai muita vihreitä) mahdollisimman paljon. Murskaa valkosipuli erityisellä puristimella. Laita korianteri ja valkosipuli toistaiseksi sivuun, sekoita loput kattilassa ja laita tuleen.

40 minuutin kuluttua säädä kastikkeen mausteisuutta maun mukaan lisäämällä kuumaa pippuria. Muista kuitenkin, että valkosipuli lisää myös mausteita. Kokonaiskeittoaika on 2 tuntia. Lisää valkosipuli ja korianteri 5-7 minuuttia ennen loppua. Älä unohda lisätä suolaa, lisäämällä suolaa pienissä erissä, sekoittaen hyvin ja maistelemalla. On myös suositeltavaa lisätä hieman tomaattikastikkeisiin sokeria maun pehmentämiseksi.

Kaada kiehuva kastike varovasti suoraan pannulta steriloituihin purkkeihin ja sulje kansilla, myös esisteriloituina. Käännä purkit ympäri ja peitä tyynyillä. Jäähdytyksen jälkeen voit kirjoittaa purkkeihin turvallisesti "Apamidorsyzbal", jota he kutsuvat "venäläiseksi satsebeliksi" Abhasiassa.

Luumuista tai kirsikkaluumuista

Resepti lähellä perinteistä.

• valmis sose luumuista (tai muista hedelmistä) - 4 kg
• paprika - 2 kg
• kuuma paprika - 2 kpl.
• valkosipuli - 7 päätä
• korianteri, basilika, meirami - nippu kutakin
• kuiva adjika (markkinoilta) - 8 tl
• etikka - 1 rkl.
• suolaa, sokeria - niin paljon kuin haluat.

Ensiksi tee hedelmäsosetta. Tätä varten luumut (kirsikkaluumu, koiranpuu jne.) on kastettava kiehuvalla vedellä tai keitettävä vähän ja hierottava siivilän tai siivilän läpi. Luut ja nahat tulee heittää pois. Laita saatu massa tulelle ja haihduta, kunnes se paksuuntuu. Valmis sose ei saa tippua lusikasta.

Kun se haihtuu, jauha molemmat paprikat, valkosipuli ja yrtit. Yhdistä saatu massa valmistettuun hedelmäsoseeseen ja kiehauta. Lisää kaikki mausteet muutama minuutti ennen kypsennysprosessin päättymistä, lisää suolaa maun mukaan ja sokeri (erittäin varovasti). Satsebeli on valmis purettavaksi talveksi.

Valitusta hedelmästä riippuen voit kirjoittaa tarroihin sopivat nimet: luumuista - "tkemali", kirsikkaluumusta - "asyzbalom"", dogwoodista - "abgyӡyr syzbal"... Kuulostaa kiehtovalta.

Pähkinöiden kanssa

• 3 kg tomaattia:
• kuuma paprika - 2 kpl
• tuore granaattiomenamehu - 2 lasia
• valkosipuli - 3 päätä
• saksanpähkinät - 1 kuppi
• tuore korianteri - 1 nippu
• kuivattu jauhettu korianteri - 1 tl.
• suolaa, sokeria - niin paljon kuin haluat

Pilko tomaatit on suositeltavaa poistaa siemenet. Jauha yhdessä pippurin, valkosipulin ja yrttien kanssa lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Murskaa pähkinät hienoksi ja paista niitä paistinpannulla koko ajan sekoittaen, jotta ne eivät pala. Kaada pähkinät soseen joukkoon ja kiehauta. Kaada joukkoon granaattiomenamehu, lisää korianteri ja keitä 15 minuuttia. Kaada välittömästi steriloituihin purkkeihin ja sulje. Tämä resepti tuottaa ruoan, jolla on todella valkoihoinen maku!

Rypäleistä

Seuraavaa reseptiä käytetään rypäleen puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen. Muista käyttää kypsiä rypäleitä. Purista mehu ja haihduta vesihauteessa 20 minuuttia yrteillä ja mausteilla. Lisää suolaa maun mukaan ja siivilöi. Kaada puhtaisiin pulloihin ja sulje kuten tavallinen viinirypälemehu. Ennen tarjoilua lisää kastikkeeseen murskatut pähkinät ja valkosipuli.

Koirapuusta

Toinen loistava resepti koiranpuukastikkeeseen.

Tällä kertaa marjoja valita hyvin kypsyneitä. Lajittele, lisää vesi kattilaan ja keitä pehmeäksi. Jauha kuumat paprikat, valkosipuli ja yrtit. Lisää kuivamaustetta, oliiviöljyä ja jos haluat happamoittaa kastiketta, viinietikka. Hiero koiranpuu siivilän läpi tai käsin ja sekoita mausteiseen seokseen. Jos kastike on liian paksua, laimenna vedellä kotitekoisen smetanan koostumukseen. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Kaada pieniin steriloituihin purkkeihin ja sulje. On mahdotonta luetella kaikkia satsebelin reseptejä. Ruoanlaittoon voit käyttää eri hedelmien ja marjojen seoksia, erilaisia ​​mausteyhdistelmiä.

Minkä kanssa syöt sen?

Satsebeli tarjoillaan isossa kulhossa, kylmänä tai lämpimänä, koristeltu tuoreilla yrteillä. Perinteisesti siinä kasta pitaleipää tai syö lusikalla. Kaikentyyppisestä lihasta valmistetun shish kebabin lisäksi valkoihoiset syövät juustoja, khachapuria, khinkalia ja kharcho-keittoa satsebelin kera. Eurooppalaisen keittiön kannattajat eivät häpeä kaataa tätä upeaa kastiketta minkä tahansa puuron, pastan tai perunamuusin päälle.

Siellä on kastike, jonka kanssa voi syödä melkein kaikkea: liha- ja kalaruokia, makkaraa ja nakkeja, puuroa lihalla, paistettua tai keitettyä siipikarjaa. Se on valmistettu kirsikkaluumusta, tomaateista, koiranpuusta, jopa viinirypäleistä tai karhunvatukoista, ja siihen on lisätty erilaisia ​​yrttejä ja mausteita. Satsebeli-kastike saa minkä tahansa ruuan kimaltelemaan uudella maulla; se on niin ravitsevaa, että jos sinulla ei ole mitään käsillä ja olet liian laiska tekemään ruokaa, voit syödä sen leivän kanssa - ja olet kylläinen ja tyytyväinen.

Kuinka herkullista onkaan, jos otat kypsät tomaatit suoraan puutarhasta, lisäät niihin vastakuorittuja pähkinöitä, tuoreita yrttejä ja mausteita! Mutta talvella haluan hemmotella itseäni satsebelillä: avaa purkki, hengitä happaman mausteista hajua, kaada sitä lihan tai kalan päälle ja niele sylkeä haarukalla tai lusikalla. Voit myös hautua sen kanssa siipikarjaa, lisätä sen borssiin tai kharchoon. Kuinka valmistaa satsebeli oikein kotona, jotta voit säästää sen talveksi?

"Budjetti" satsebeli aloittelevalle kotiäidille

Sen valmistus eroaa "klassisista" resepteistä mausteiden vähimmäismäärällä ja pähkinöiden täydellisellä puuttumisella. Saksanpähkinät ovat melko kalliita, ja lisäksi säilöntä niiden lisäyksellä vaatii erittäin huolellista lämpökäsittelyä. Kun opettelet satsebelin valmistustaiteen salaisuuksia, on parempi aloittaa yksinkertaisemmalla reseptillä - tällainen kastike ei ole yhtä maukas kuin sen ainesosissa rikkaammat "sukulaiset".

Yksinkertaistettua reseptiä varten tarvitset:

• 3 kg keskikokoisia pehmeitä mutta vahingoittumattomia tomaatteja;
• 3 palaa kuumaa pippuria tai puoli teelusikallista kuivaa, karkeaa jauhetta;
• iso paprika (mieluiten punainen) - 3 kpl;
• 5 valkosipulinkynttä;
• pari oksaa korianteria ja persiljaa;
• muutama lehti tuoreesta oreganosta tai ripaus kuivattua;
• suolaa (lisätään prosessin aikana maun mukaan).

Tomaatit on irrotettava kuoristaan. Voit raaputtaa niitä veitsen takapuolella (ei terävällä) ja puhdistaa ne. Tai voit laittaa sen yksinkertaisesti syvään astiaan, kaada päälle kiehuvaa vettä puolen tunnin ajan, sitten leikata iho poikittain ja kuori se helposti. Kuvasta näkyy, että tällä käsittelyllä massa ei vaurioidu, joten mehu ei vuoda ulos.

Jos otat tuoretta kuumaa pippuria, sinun on poistettava siemenet ja sisällä oleva valkoinen "pylväs". Leikkaa paprika pituussuunnassa ja raaputa sisältä teelusikalla (ei käsilläsi!) irti. Paprikan tulee myös olla ilman siemeniä ja varsia.

Kuoritut tomaatit, valkosipuli, molemmat paprikat, tuoreet yrtit - laitamme kaiken lihamyllyn läpi tai jauhamme tehosekoittimessa sen mukaan, kumpi on kätevämpää. Laita seos kattilaan miedolla lämmöllä ja kiehauta hitaasti. Jatkuvasti sekoittaen - se voi palaa. Lisää kypsennyksen aikana kuivattua oreganoa (jos sinulla ei ollut tuoretta käsillä) ja jauhettua kuumapippuria (kun käytät sitä, ei tuoretta). Suolasta on vaikea antaa neuvoja: toiset pitävät siitä enemmän, toiset hieman suolaisena, joten lisäämme sitä oman maun mukaan.

Keitä satsebeliä korkeintaan puoli tuntia, jos se on hieman juokseva, siivilöi neste kauhalla halutun paksuiseksi. Anna jäähtyä ja valmista täysin puhtaat purkit ja kannet. Kastiketta ei tarvitse jäähdyttää kylmään: maistamme nestettä puhtaalla sormella, ja kun se hieman "puree", mutta ei pala, voit kaataa sen purkkeihin. Lisää yksi tippa etikkaesanssia purkkiin (olkoon 0,5 litraa kukin) ja rullaa heti.

Georgian "talonpoika" kastike satsebeli

Tämä resepti eroaa edellisestä siinä, että tomaatteja ei kuorita. Juuri tätä he tekevät Georgiassa, kun heidän täytyy valmistaa sitä paljon talvea varten.

Tuotteen koostumus:

• 10 kg suuria, kypsiä tomaatteja;
• 0,5 kg katkeraa punaista paprikaa, kuorittu;
• ruokalusikallinen kuivan adjikan päällä;
• kolme keskikokoista valkosipulin päätä;
• teelusikallinen khmeli-suneli maustetta;
• nippu korianteria ja persiljaa, pieni nippu tuoretta oreganoa;
• suola.

Pese kaikki, leikkaa suuret tomaatit puoliksi. Revimme oreganon lehdet pois ja heitämme varret pois. Kuorimme tietysti valkosipulin. Laitamme kaikki vihannekset ja yrtit hienoverkkomyllyn läpi - kyllä, kyllä, heitämme tomaatit myllyyn ihon kanssa! Keitä seos, lisää kuivat adjika- ja suneli-humalat sekä suola. Kaada kuumana (mutta ei kiehuvana) puhtaisiin purkkeihin, lisää etikkaesanssi ja sulje.

Yksinkertainen resepti Georgian hedelmä- tai marjakastikkeelle satsebeli

Kyllä, sitä ei valmisteta vain tomaateista, vaan myös happamista luumuista, kirsikkaluumuista ja tkemalista (kirsikkaluumujen lähisukulainen). Kirsikoista valmistettu hieno satsebeli, jota tarjoillaan suurilla juhlapyhinä kalkkunan paahdetun kanssa, ja on melko "kuninkaallista" - karhunvatukkaa.

Mitä tarvitset:

• hedelmät tai marjat - 3 kg;
• useita valkosipulinkynsiä;
• 2 palaa kuumaa pippuria;
• puoli teelusikallista humala-sunelia;
• valinnainen - vain vähän vihreitä korianteria ja oreganon lehtiä;
• korianterin siemenet (taso teelusikallinen);
• kaksi tai kolme "sateenvarjoa" kukkinutta tilliä;
• suolaa ja sokeria.

Laita pohja (luumu, hapan luumu, kirsikka) kattilaan. Kaada vain vähän vettä pohjan kostuttamiseksi. Kuumenna kiehuvaksi hyvin miedolla lämmöllä, taputtele marjoja kevyesti lusikalla. Laitamme sinne myös tilliä, paprikaa ja korianterin siemeniä ja keitämme ne yhdessä hedelmien kanssa. Kun massa on pehmeää, anna sen jäähtyä.

Pyyhitään lämmin massa käsin verkon läpi - siemenet ja kuoret jäävät, massa ja mehu menee satsebeliin. Kiehuneista korianterin siemenistä ja tillin ”sateenvarjoista” haluttu osa hierotaan siivilän läpi, kun taas aromi jää jäljelle.

Jauha vihannekset ja tuoreet kuumat paprikat tehosekoittimessa ja lisää ne soseutettuun valmisteeseen. Laita kaikki taas tuleen, kiehauta seos ja keitä noin viisi minuuttia. Lisää suolaa; Jos otit kirsikoita tai hapankirsikkaluumuja, voit makeuttaa ne. Tämäkin on yksilöllistä: jotkut pitävät marjasta satsebelista "murabana" (tämä on hilloa georgiaksi), toiset pitävät siitä hapana.

Kun kastike on jäähtynyt "purevaan" tilaan (katso ensimmäinen resepti), kaada kastike purkkeihin, sulje se ja laita se pimeään, viileään osaan taloa.

Klassinen satsebeli-kastike vihreistä rypäleistä ja pähkinöistä

Kuinka tehdä pähkinä satsebeli, ja sellainen, että se voidaan säilyttää talvella? Saksanpähkinä on erittäin oikukas tuote: sen kanssa valmistetut valmisteet voivat "räjähtää" talvella, jos reseptiä rikotaan. Jos säilötyt pähkinät ovat juuri alkaneet huonontua, mutta makua ei ole vielä havaittavissa, voit saada siitä vakavan myrkytyksen. Siksi satsebelin pähkinöillä valmistuksen sääntöjä on noudatettava tiukasti.

Muutama sana siitä, mitä viinirypäleitä ottaa. Tämä kastike on valmistettu happamista lajikkeista: "Isabella" tai "Lady fingers". “Isabella” tuottaa erittäin aromaattisen ja maukkaan kastikkeen, mutta väristä tulee hieman “off-market” - likaisen vihreänharmaa. "Lady fingers" on aromiltaan ja maultaan huonompi, mutta väri on näkemisen arvoinen, pehmeä smaragdi.

Tuotteet:

• happamat viinirypäleet - 2 kg;
• saksanpähkinäytimet - 200 g;
• keskikokoinen valkosipulin pää;
• pieni nippu korianteria;
• teelusikallinen kuivaa adjikaa ilman pintaa;
• yksi pala kuumaa pippuria;
• suola.

Valmistus - tiukasti kuvauksen mukaan:

1. Pujota pähkinät hienon verkon läpi kahdesti lihamyllyssä. Ei tehosekoittimia tai laastia - siellä pähkinä ei murskaudu tarpeeksi hienoksi, ja sitten se voi käydä satsebelissä varastoinnin aikana! Mutta korianteri, kuumat paprikat ja valkosipuli voidaan käsitellä tehosekoittimessa. Älä unohda poistaa pippurista siemeniä ja valkoista kalvoa.
2. Poimimme rypäleet oksista. Käsittelemme sitä samalla tavalla kuin edellisen reseptin marjoja: kiehauta kattilassa lisäämällä vähän vettä, keitä pehmeäksi. Kaada siivilän läpi, jotta siemenet ja kuori erottuvat toisistaan.
3. Sekoita rypäleseos hienonnettujen yrttien, pippurin ja valkosipulin kanssa, aseta liedelle ja kiehauta. Ripottele joukkoon saksanpähkinät ja keitä noin 20 minuuttia koko ajan puulastalla sekoittaen. Jopa teflonpäällystetyssä pannussa pähkinä voi palaa, joten sekoita voimakkaasti ajamalla lastalla pohjaa. Lisää lopuksi kuiva adjika, suola ja anna kiehua vielä pari minuuttia.
4. Laita hyvin pestyt kuivat purkit etukäteen kylmään uuniin, laita se päälle ja nosta lämpötila 200 asteeseen. Laitamme paksut kulinaariset käsineet, otamme kuuman purkin pois ja kaadamme siihen kiehuvaa kastiketta. Se vain kuplii purkissa, älä pala! Emme anna jäähtyä: kun kiehuminen purkissa lakkaa ja satsebeli laskeutuu hieman, lisää tippa etikkaesanssia, sulje purki salaman nopeudella, käännä se ylösalaisin ja laita pimeään paikkaan jäähtymään. . Tölkkien jäähdyttäminen vastakkaisessa asennossa lisää kansien sterilointia. Aseta kylmä kastike kannet ylös säilytystä varten.

• Älä pelkää kokeilla: näissä resepteissä suositeltujen vihreiden lisäksi satsebeliin lisätään minttua, shamballaa, vihreää tilliä, ja jotkut pitävät tästä kastikkeesta ilman vihreitä.

• Pääsääntöisesti resepteissä ei ole sokeria, mutta jos happoa on liikaa makuusi, voit makeuttaa sen.
• Et voi lisätä satsebeliä, jos valmistat kastiketta talveksi; etikka on vain ydin. Luonnonetikka käy ennemmin tai myöhemmin, riippumatta siitä kuinka paljon keität massaa ennen käärimistä.
• Älä säilytä satsebeliä pähkinöiden kanssa kevättä pidempään, jos teit sen syksyllä. Vaikka se ei pilaantuisi, se ei muuta makua parempaan suuntaan.
• Pähkinä satsebeli kaadetaan purkkeihin ja kääritään säilytystä varten vain kiehuvassa muodossa. Jos kastike on jäähtynyt (ei ehtinyt laittaa purkkeihin), se on laitettava jääkaappiin ja syötävä nopeasti - ei kelpaa enää talvisäilytykseen.
• Lisää varovasti suneli-humala - on parempi laittaa vähemmän kuin enemmän. Tämän mausteen sijaan (tai sen kanssa) satsebeliin lisätään myös utskho-suneli.
• Epätavallinen maku ja kirkas aromi saadaan, jos lisäät Svan-suolaa. Svan-suolaa käytettäessä tavallista suolaa lisätään hyvin vähän tai sitä ei käytetä ollenkaan - Svan-suola itsessään on erittäin suolaista.
• Säilykepurkkien tulee olla täysin puhtaita, ne olisi hyvä paistaa uunissa.
• Jos tuoreita tomaatteja ei ole, ne voidaan korvata tomaattipastalla, joka laimennetaan keitetyllä lämpimällä vedellä.

Satsebeli on kastike, jota kannattaa ehdottomasti olla kotona talvella. Tämä on loistava lisä lähes kaikkiin ruokiin. He valmistavat sen kanssa ensimmäisenä, esimerkiksi kharchoa; borssi on erittäin hyvä, jos tavanomaisen tomaatti-vihannespaistamisen sijaan lisäät siihen vähän tomaattia. Liha ja siipikarja haudutetaan satsebelissa, laimennettuna lihaliemellä - luettelo resepteistä, joissa tätä kulinaarista ihmettä käytetään, on loputon. Ja jos päätät keittää sen, tee sitä enemmän ja eri lajikkeita: se on niin maukasta, että avoin purkki tyhjenee heti. Mutta vaikka valmistaisit paljon satsebeliä, se "ei elä kevääseen": vieraat ja perhe syövät sen, ja he myös moittivat sitä, ettei se riitä!