Kaalin peittaus kotona. Kaalin peittaus - parhaat reseptit. Kuinka suolaa kaalia. Resepti punajuurilla ja piparjuurella

Kaalin peittaus 3 litran purkkeihin.

Resepti 1.
NOPEA KYPSENNYS KAALI.

Revi kaali ohuiksi nauhoiksi tai leikkaa paloiksi. Tiukka
laita 3 litran purkkiin. Kaada kylmään veteen liuottamalla siihen 2 ruokalusikallista suolaa (1-1,5 litraa vettä). Jätä purkki lämpimään paikkaan 2 päivää. Sitten
valuta hieman suolavettä ja liuota siihen puoli lasillista sokeria, kaada se takaisin kaaliin, anna vetäytyä vuorokauden ja laita sitten jääkaappiin säilytystä ja kulutusta varten. On hyvä ripotella kaali porkkanoilla. raastettuna karkealla raastimella.

Vuoraa purkin pohja kaalin ylemmillä lehdillä. Pilko loput kaalista hienoksi, jätä muutama kaalinlehti kokonaisiksi, ne ovat hyödyllisiä myöhemmin. Jauha siis silputtu kaali suolalla ja raastetulla porkkanalla niin, että siitä tulee mehua (tämä on keittoa varten). Jos lisäät suolaa alkupalaksi, lisää kumina ja karpalo. Työnnä tiukasti purkkiin, peitä jäljellä olevilla kaalinlehdillä, peitä puhtaalla liinalla - ja aseta paino päälle. Voit syödä sen toisena tai kolmantena päivänä.

Resepti 2.
YHDELLE 3 litran PURKILLE

Tarvitsemme:
1 iso kaalin pää
1 keskikokoinen porkkana
1 rkl. lusikka sokeria
suolaa maun mukaan

Hapankaalin valmistus:
Pese kaali ja poista uloimmat lehdet. Leikkaa puoliksi ja hienonna.
Laitamme sen kaikki emalikuppiin tai altaaseen - kaikki riippuu kaalin määrästä, jonka päätät suolata talveksi.
Sitten vaivaamme sitä käsillämme (kuten taikinaa) niin, että kaalimehu vapautuu, ja
Kaali muuttuu läpikuultavaksi. Samanaikaisesti sinun on suolattava kaali pikkuhiljaa - tämä tekee muussauksesta helpompaa ja nopeampaa.

Maista kaalia koko ajan, lisään suolaa maun mukaan - lopulta se on kaali
suoloja saisi olla vähän enemmän kuin on tarpeen - suola katoaa sitten, kun kaali hapan.

Aloita käymisprosessi lisäämällä sokeria, hieman noin
ruokalusikallinen koko kaalin päälle.

Porkkanat on kuorittava ja raastettava karkealla raastimella.

Huomio! Laita porkkanat kaaliin vasta kun olet valmis laittamaan sen purkkiin - porkkanoita ei tarvitse muussata kaalin kanssa - siitä tulee mautonta.

Sekoita huolellisesti
Kun kaikki kaali on asetettu, on tarpeen käyttää painetta.
Käytän tavallista nylonkantta paineena - se on melkoista
riittää tälle volyymille.
Paina kansi tiukasti tiivistäen kaalia, sinun on tehtävä tämä useammin kuin kerran, koska käymisen aikana muodostuu kaasuja, jotka pyrkivät nostamaan sen ylös. Ilman painetta kaali tulee löysäksi ja pehmeäksi, mutta haluamme sen olevan tiheää ja rapeaa.
Joten lopetimme kaalin suolauksen talveksi, siitä tuli täydet 3
litran purkki.

Mutta kaalimehua oli paljon. Älä kaada sitä missään olosuhteissa!
Työvoimavaltainen kaalin peittaus talveksi on ohi, mutta se ei ole vielä
Kaikki!
Se on valmis vasta kolmessa päivässä.

Jatkotoimemme ovat:
Laita suolakaalipurkki lautaselle tai kuppiin - muuten kaikki käymisen aikana kohoava mehu päätyy pöydälle. Laitoimme muuten sen pienen mehupurkin vierekkäin pöydälle (kaikki käy sielläkin).
Kaali käy huoneenlämmössä 3 päivää.
Koko tämän ajan sinun on vapautettava hänet aamusta ja illasta.
tuloksena oleva kaasu - rikkivety - haju ei todellakaan ole miellyttävä...
mutta se on siedettävää, tärkeintä ei ole jättää sitä kaaliin. Tätä varten se on tarpeen
puhkaise se pohjaan paksulla veitsellä - näet kuinka kaasu tulee ulos ja
tulet tuntemaan sen.

Ensimmäisenä päivänä sitä on vähän, toisena enemmän ja kolmannen iltaan mennessä
Päivän aikana aktiivinen käymisprosessi yleensä päättyy, sinun on lävistettävä kaali 2-3 kertaa päivässä - ensimmäisenä päivänä paina vain kantta ja kaasu tulee ulos itsestään.

Kun lävistät kaalin, sinun on poistettava kansi ja asetettava se takaisin
takaisin purkkiin, koska se toimii sorrona.

Jos mehua on paljon, kaada se purkkiin.
Kolmannen päivän iltaan mennessä tähän purkkiin muodostuu hapan mehu, ja se on hieman viskoosia ja limaa - älä huoli, näin sen pitäisi olla.

Lävistämme kaalin perusteellisesti viimeisen kerran, "puristamme" siitä pois kaikki rikkivety, poistamme "sorron", kaada mehu puolen litran purkista, sulje se nailonkannella ja laita jääkaappiin säilytystä varten. .

Siinä kaikki! Nyt tiedät kuinka suolaa kaali purkkiin talveksi!

Muuten, päivän kuluttua huomaat, että mehu imeytyy hyvin kaaliin,
joten älä kaada mehua purkista, jos se ei mahdu kaikkiin,
anna sen vain istua jääkaapissa 3 litran purkin vieressä, ja päivän tai kahden kuluttua lähetät sen sinne, muuten kaali ei ole niin mehukas ja rapea.

Resepti 3.
SUOLAA KAASI emaloidussa ämpärissä.

Otamme tuotteet seuraavissa suhteissa:
10 kg kaalia:
200-250 g suolaa.
Halutessasi voit lisätä:
500 g porkkanaa raastettuna tai kapeiksi nauhoiksi leikattuna;
ja/tai 1 sellerinjuuri;
tai 1 kg kokonaisia ​​tai hienonnettuja omenoita;
tai 100-200 g puolukoita;
kumina - maun mukaan.

Pilko kaali ja sekoita tasaiseksi ruokasuolan kanssa. varten
suolaa kaali tasaisesti, laita se leveämpään astiaan ja
seistä 0,5-1 tuntia. Aseta seuraavaksi kaali ämpäriin (pannuun tai
tölkit) suljetaan tiiviisti ilman poistamiseksi. Levitetyn ja tiivistetyn kaalin pinta tulee tasoittaa ja peittää kokonaisilla kaalinlehdillä, jotka suojaavat sitä pilaantumiselta. Aseta päälle puhdas valkoinen kangaspala ja sen päälle puinen ritilä (voit käyttää sopivan halkaisijan omaavaa lautasta), jolle paino asetetaan. Voit käyttää purkin vettä sorrona. Noin vuorokauden kuluttua arina (tai lautanen) tulee upottaa 3-4 cm kaalista vapautuvaan mehuun.

Kun kaali käy, vapautuu epämiellyttävän hajuisia kaasuja. Näiden kaasujen poistamiseksi sinun on lävistettävä kaalisäiliö pohjaan terävällä, sileällä tikulla 2 päivän välein, kunnes kaasujen vapautuminen pysähtyy.

Kaali on valmis 15-20 päivässä riippuen
huonelämpötila.

Laita valmis kaali 3 litran purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Kaalin poistamisen jälkeen pinta tulee tasoittaa ja tiivistää niin, että mehu peittää aina kaalin, koska ilman suolavettä jätetty kaali huononee nopeasti ja menettää osan sisältämästä C-vitamiinista.

Resepti 4.
KAALIN POIMITTAMINEN PALOJIN.

Keittomenetelmä:
Leikkaamme kaalin paloiksi, laitamme sen purkkeihin ja kaada jokainen rivi
karkealla raastimella raastettua porkkanaa ja hienonnettua valkosipulia. 3 litran purkkiin - 1 pää valkosipulia. Älä täytä kaalia liikaa!

Suolavesi valmistetaan näin: 1 litralle vettä - 2 rkl. l. suolalla ja 150 g
sokeria, 100 g 9 % etikkaa tai 1 rkl. l. esanssit, 100 g kasvis
öljyt

Resepti 5.
ETIKALLA MARINOITU Kaali.

Ota 5 litraa kylmää vettä varten yksi pullo etikkaa ja 2 kupillista sokeria.
1,5 dl suolaa, porkkanaa. Leikkaa kaali paloiksi, voit leikata sen 4 osaan. Laita pannulle tai tynnyriin. Kaada suolaveteen ja paina.
Laita huoneeseen huoneenlämmössä 3-5 päiväksi.
Marinoitua kaalia voidaan tarjoilla alkupalaksi ja aterioihin.
astiat.

Useita mahdollisia vaihtoehtoja hapankaalin seoksille:
10 kg kaalia, 25 g kumina- tai tillinsiemeniä, 200-250 g suolaa;

10 kg kaalia, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 100 g kuivattuja marjoja
kataja, 200 - 250 g suolaa;

10 kg kaalia, 300 – 500 g porkkanaa, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200 –
250 g suolaa;

10 kg kaalia, 400 - 450 g porkkanaa, 350 - 400 g palsternakkajuurta,
200-250 g suolaa;

10 kg kaalia, 200 - 250 g porkkanaa, 150 - 200 g persiljajuuria,
selleri ja palsternakka, 25 g kuminansiemeniä tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;

10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 200 g sipulia, 25 g tilliä tai kuminaa,
200-250 g suolaa;

10 kg kaalia, 500 g porkkanaa, 100 g sipulia, 3-4 laakerinlehteä;

10 kg kaalia, 500 g omenoita, 25 g tilliä tai kuminaa, 200 - 250 g
suola;

10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 150 g omenoita, 25 g kuminaa tai tilliä,
200-250 g suolaa;

10 kg kaalia, 300-500 g porkkanaa, 200 g omenoita, 25 g kuminansiemeniä tai
tilli, 80 g kuivattuja katajanmarjoja;

10 kg kaalia, 200 g karpaloita (puolukkaa), 100 g porkkanaa, 25 g kuminansiemeniä
tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;

10 kg kaalia, 200 g punaisia ​​pihlajan marjoja, 300 - 500 g omenoita, 25 g siemeniä
kumina tai tilli, 200 - 250 g suolaa;

Resepti 6.
KAALI "GEORGIAN TYYLI".

Tarvitset:
– 1 keskikokoinen tuore valkokaali;
– 1 ruokajuurikas;
– 1 punainen kuuma paprika;
– 4 valkosipulinkynttä;
- 100 g sellerivihanneksia;
- etikka maun mukaan;
– 1 rkl. lusikallinen suolaa litraan vettä.

Keittomenetelmä:

Leikkaa kaali isoiksi neliöiksi, punajuuret ohuiksi viipaleiksi,
Hienonna selleri ja pippuri.

Asettele kaikki kerroksittain, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia.

Kaada kiehuvaan suolan, veden ja etikan liuokseen, jonka pitäisi
peitä vihannekset kokonaan.

Laita lämpimään paikkaan 2 päivää, sitten jääkaappiin.

Valitettavasti tämän reseptin mukaan valmistettu kaali ei voi olla
pitkäaikaissäilytys.

Resepti 7.
LOMAKAALI.

Tarvitset:
- 4 kg kaalia;
- 8-12 valkosipulinkynttä;
– 250–300 g punajuuria.

Suolaliuokselle 1 litraa vettä:

– 2 epätäydellistä ruokalusikallista suolaa;
– 2 rkl. lusikat sokeria;
- 8 pippuria;
- 4 laakerinlehteä;
– ½ rkl. omenasiiderietikka.

Keittomenetelmä:

Leikkaa kaali suuriksi paloiksi. Laita emalivuokaan, kaalipalojen väliin paloiteltu raa'at punajuuret ja ohuiksi viipaloitu valkosipuli.

Keitä suolavesi vedestä, suolasta, sokerista, laakerinlehdestä ja pippurista. Poista lämmöltä, lisää omenaviinietikka. Kaada suolavesi kaalin päälle. Peitä pannu kannella. 4-5 päivän kuluttua kaali on valmis.

Talvella haluat todella murskata mehukasta suolakaalia - se on herkullista ja erittäin terveellistä. Mutta mitä tehdä, kun asut kaupunkiasunnossa ja vihannesten suolaaminen tynnyrissä ei ole vaihtoehto? Erinomainen ratkaisu on käyttää peittaukseen lasipurkkeja ja täydentää tuotetta käytön mukaan.

Klassinen peittausresepti

On olemassa useita reseptejä, joissa kerrotaan, kuinka kaali suolataan purkkeihin talveksi. Ja jokainen kotiäiti voi valita itselleen ja perheelleen parhaiten sopivan. Tämä menetelmä on hyvä myös siksi, että voit kokeilla kaalin suolaamista eri tavoilla läpi talven. Tärkeintä ei ole unohtaa sääntöjä, jotka ovat yhteisiä kaikille välipalojen valmistusvaihtoehdoille.

Tärkeä - Älä suolaa pakastettua kaalia. Joten, kun ostat, tarkasta huolellisesti kaalin päät. On parempi käyttää myöhempiä lajikkeita– niillä on kovat lehdet, jotka eivät muutu kypsennyksen aikana hyytelöksi ja rapsuttavat herkullisesti. Kannattaa valita valkoisempi kaalin pää– tämä on takuu herkullisuudelle ja rapeudelle.

Niin sanottu klassinen resepti on monien keskuudessa erittäin suosittu valmistuksen helppouden vuoksi. Toinen plus monille on etikan puuttuminen, kun käyminen tapahtuu luonnollisesti.

Tämän kaalin saamiseksi sinun on valmistettava:

• kolme kiloa hienonnettua kaalia. Muuten, nykyään yritteliäät liikemiehet järjestävät usein juuri hienonnetun valkokaalin ja jo raastetun porkkanoiden myyntiä. Joten jos kohtaat sellaisen, säästyy paljon aikaa ja vaivaa;
• raastettu porkkana - maun mukaan;
• vesi - yksi litra purkkia kohti;
• suola - kaksi ruokalusikallista, mutta ilman "korkkia" (tilavuus litralle vettä);
• kidesokeri - ota kaksi tai kolme ruokalusikallista (myös laskettuna yhdelle litralle vettä).

Aloitetaan prosessi.

1. Jos toit kokonaisia ​​kaalinpäitä kaupasta, leikkaa ne mahdollisimman ohueksi. Näin vihannes ei menetä herkkää makuaan.
2. Toinen vaihe on raastaa porkkanat isoverkkopuolelta.
3. Kaada kaikki suureen kattilaan tai kulhoon ja sekoita, kunnes olet varma, että koostumus on tasainen.
4. Laimenna jäähdytettyyn keitettyyn veteen sokeria ja suolaa, kunnes kaikki on täysin liuennut. Emme keitä suolavettä - kaalin täytyy käydä.
5. Kaada litra suolavettä valmiiksi valmistettuun purkkiin (hyvin pesty ruokasoodalla sisältä ja ulkoa) ja laita sitten varovasti kaali-porkkana-seos. Teemme tätä, kunnes suolavesi nousee melkein reunaan asti.
6. Peitä kokonaisella kaalinlehdellä ja aseta purkki viileään paikkaan.

Suolaa kaali ilman suolavettä

Erinomainen alkupala - suolakaali - voidaan valmistaa myös kuivalla tavalla. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse haukkua suolaliuoksen kanssa erikseen, mutta lopputulos on erinomainen.

Kaalin suolaamiseksi purkissa kuivalla menetelmällä tarvitset seuraavat ainesosat:

• useita viisi kiloa painavia kaalinpäitä;
• ½ kiloa porkkanoita;
• ½ kuppi suolaa;
• pari ruokalusikallista tillinsiemeniä.

Kun kaikki tarvitsemasi on käsillä, voit aloittaa peittauksen.

1. Pese ensin kaali ja poista pilaantuneet lehdet.
2. Seuraava askel on muuttaa kaalin päät pitkiksi olksiksi.
3. Nyt on porkkanoiden vuoro - raasta kuoritut juurekset raastimen isommalle puolelle.
4. Sekoita kasvisaineet keskenään. Lisää suola ja tillin siemenet kaali-porkkana-seokseen.
5. Sekoita hyvin ja vaivaa seosta, kunnes vihanneksista vapautuu mehua. Tähän ei tarvita keittiövälineitä tai laitteita - käytämme omia puhtaita käsiä.
6. Puristamme kaali tiukasti purkkeihin, mutta niin, että yläosaan jää 5-6 senttimetriä.
7. Painamme (lasillinen vettä riittää) - haluat mehun kohoavan ja peittävän vihannekset.
8. Kaalin tulisi käydä kolme päivää, ja me lävistämme sen joka päivä tikulla aivan pohjaan, jotta kerääntyvä kaasu vapautuu.
9. Sitten voit sulkea purkit kannella ja laittaa ne kylmään. Viikon kuluttua kuivasuolattu kaali on valmis.

Resepti hapankaalille punajuurilla - borssille

Monet kotiäidit mieluummin fermentoivat kaalia purkissa, jotta he voivat myöhemmin valmistaa sen kanssa nopeasti borssia - koska osa vihanneksista on jo hienonnettu. Voit tehdä tämän lisäämällä punajuuria valkokaaliin. Mutta tämä menetelmä itsessään on erittäin hyvä erillisenä välipalana tai jonkin salaatin komponenttina: kaali saa kauniin värin ja lisää mehukkuutta.

Mitä sinun täytyy kerätä tämän reseptin valmistamiseksi?

• valkokaalin päät, jotka painavat 8 kilogrammaa;
• pari keskikokoista juurikkaan juurta;
• valkosipuli - viidestä kuuteen kynttä riittää;
• piparjuuri - kaksi tai kolme kappaletta;
• persilja - ota yksi nippu;
• kuuma paprika - kolme paloa riittää;
• 200 grammaa suolaa ja rakeistettua sokeria;
• suodatettu vesi - tarvitset neljä litraa.

Kun kaikki tarvittavat komponentit on kerätty, jatkamme suunnitelman mukaisesti.

1. Pilko kaali ja punajuuret. Leikkasimme ensimmäisen suikaleiksi veitsellä ja laitamme toisen raastimen läpi. Voit myös leikata juurekset neliöiksi, jos pidät suuremmista paloista. Tämä vaihtoehto ei ole kovin sopiva käytettäväksi ensimmäisillä kursseilla.
2. Käsittelemme myös kaikki muut tuotteet: hienonna persilja, laita valkosipulinkynnet valkosipulipuristimen läpi ja piparjuuri käsitellään hienolla raastimella.
3. Nyt voit sekoittaa kaiken ja tiivistää sen tiiviimmin.
4. On suolaveden aika. Kiehauta sitä varten vettä ja liuota siihen sitten suola ja sokeri.
5. Kaada hieman jäähtynyt neste kaalin päälle. Tässä tilassa hänen tulisi viettää pari päivää lämpimässä paikassa.
6. Nyt voit laittaa sen purkkeihin ja kuljettaa viileään paikkaan - parvekkeelle tai ruokakomeroon. Voit yrittää uudelleen viikon kuluttua.

Tällä tavalla valmistettu kaali voi säilyttää makunsa ja koostumuksensa melko pitkään. Pääasia on pitää se kylmänä.

Saksalaistyylinen suolakaali – omenoiden ja kuminoiden kanssa

Jotkut pitävät siitä, kun suolainen kaali rapsuttaa herkullisesti hampaissa, toiset haluavat sen sulavan suussa. Esimerkiksi tämä on vaihtoehto, josta he pitävät Saksassa. Ja "sulavan" kaalin valmistuksen pääsalaisuutta kutsutaan hyvin pieneksi, melkein lankamaiseksi silppuriksi.

Mitä me tarvitsemme?

• kolme valkopäätä;
• kolme suurempaa porkkanaa;
• omenat - pieniä, mutta erittäin mehukkaita (ota kolme hedelmää);
• kumina - kolme ruokalusikallista riittää;
• karpalot - kaksi tai kolme ruokalusikallista.

Miten meidän pitäisi edetä?

1. Silppua kaali hyvin ohueksi ja porkkanat yhtä hienoksi.
2. Ennen kuminan käyttöä valmistetaan se: kuumenna paistinpannu ja paista kuminaa pari minuuttia. Sitten sinun täytyy murskata mausteet huhmareessa.
3. Kuori omenoista siemenet ja leikkaa ne sitten ympyröiksi.
4. Asettelemme ainekset kerroksittain: pohjalle kasvissekoitus, päälle kuminarouhe, sitten omenat ja karpalot. Toistamme sarjaa, kunnes tuotteet loppuvat.
5. Siinä kaikki, voit peittää koostumuksen sorrolla ja laittaa säiliön lämpimään paikkaan pariksi päiväksi.
6. Kun aika on kulunut, jaa kaali purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Tuoksuva kaali paprikalla ja valkosipulilla

Jos päätät olla suolaamatta, vaan suolata kaalia talveksi, kokeile reseptiä, josta kerromme alla - käyttämällä paprikaa ja valkosipulia. Etikka ja kuuma marinadi antavat kaalin kypsyä paljon nopeammin kuin aiemmin kuvatut ohjeet.

Kuinka paljon valmistat ruokaa, päätä itse. Kuvauksessa näkyy tuotteiden määrä laskettuna kilolle valkokaalia.

Joten mitä saatat tarvita?

• kilogramma kaalia;
• yksi ei kovin suuri paprika - mieluiten punainen, jotta salaatti tulee kauniiksi;
• valkosipuli - viisi pientä neilikkaa riittää;
• etikka - ota kuusi prosenttia, ½ kuppia;
• kasviöljy - 50 grammaa riittää (jos haluat lisämakua, voit ottaa "elävän" auringonkukan);
• rakesokeri ja suola - tarvitset yhden lusikallisen kutakin tuotetta;
• kuivattua tilliä ja jauhettua mustapippuria – ripaus on juuri sopiva;
• vesi - litra riittää.

Kaikki on valmista, voit aloittaa.

1. Leikkaa kaali ohuemmaksi. Kääntelemme myös pippurin ohuiksi suikaleiksi veitsellä.
2. Kuori ja hienonna kaikki valkosipulit. Mutta ei tahnaksi valkosipulipuristimella, vaan leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Laita kaikki pilkotut kasvikset kulhoon, mausta tillillä ja mustapippurilla. Sitten sekoitetaan kaikki.
4. On aika aloittaa suolaaminen. Kaadamme etikan ja kasviöljyn erittäin kuumaan veteen, lisäämme sinne suolaa ja sokeria ja keitämme kaikki. Kaada neste kasvisseoksen päälle ja jätä se rauhaan kahdeksan tuntia. Tänä aikana kaali liotetaan hyvin suolavedessä ja marinoidaan.



Se vaatii:

• kahdesta kahteen ja puoli kiloa valkokaalia;
• kolme porkkanaa;
• valkosipuli - kuusi neilikkaa riittää;
• vesi - litra riittää;
• sata grammaa kidesokeria ja pöytäetikkaa;
• lasillinen kasviöljyä;
• suola - pari ruokalusikallista.

Tarvitset karkeaksi jauhettua keittiösuolaa. Jodittu ei sovellu. Eikä vain tälle, vaan kaikille resepteille (lukuun ottamatta kaalia punajuurilla): jodin takia salaatti voi menettää valkoisuutensa.

1. Kuten kaikissa aiemmissa vaihtoehdoissa, vihannekset on hienonnettava. Voit laittaa salaatin heti purkkeihin.
2. Kiehauta seuraavaksi vesi ja lisää joukkoon ainekset. Hetken keittämisen jälkeen lisää niihin etikkaa. Ota kattila pois liedeltä ja vasta sen jälkeen kaada öljy nesteeseen ja sekoita.
3. Kaada kuuma marinadi kaali-valkosipuli-valkosipuli-seoksen päälle. Kun purkit ovat jäähtyneet, suolakaali on melkein tarjoiluvalmis. Voit siirtää purkit jääkaappiin, jotta niistä tulee entistä maukkaampia.

Kun runsaat lämpimät sateet kastelevat maata keväällä, kotipuutarha kiittää ponnisteluistasi runsaalla mehukkaalla, vitamiinirikkaalla viherkasvella. Jos nuori kaali on kasvanut liian hyvin ja alkaa halkeilla kosteuden vaikutuksesta, sen peittaus tai käyminen talveksi auttaa säilyttämään terveellisen vihanneksen pitkään. Valmistelemalla tämän arvokkaan puutarhalahjan tulevaa käyttöä varten täydennämme kotitekoisten käänteiden vuosivarantoja merkittävästi, eivätkä puutarhatyömme ole turhaa.

Tämänpäiväinen viestimme saattaa yllättää, koska kysymykseen siitä, onko mahdollista hapata varhaiskaalia kotona, annetaan melkein aina kielteinen vastaus.

Varhaisen kaalin peittaus kotona ei todellakaan voi täysin korvata syysvalmisteluja, mutta lisätoimenpiteenä kellarin täyttöön tämä idea on ehdottomasti huomioimisen arvoinen.

Varhaisen kaalin kotitekoinen peittaus talveksi kerroksittain

Ainesosat

• valkokaali- 8 kg + -
• - noin 100 g + -
• - 1 iso juuri + -
• - 300 g + -
• - 1 iso nippu + -
• - noin 8 l + -
• - 400 g + -
• - 400 g + -

Varhaisen kaalin vaiheittainen peittaus: suosikkiresepti

Tämän reseptin kauneus ei piile vain sen yksinkertaisuudessa ja omaperäisyydessä. Se soveltuu yhtä hyvin sekä talvilajikkeille että varhaisille vihanneksille, joita ei yleensä valmisteta tulevaa käyttöä varten. Sinun on otettava tiukat kaalipäät, joissa on saman kypsymisajan mehukkaita tuoreita lehtiä.

1. Pestyistä kaalin päistä poistamme kannot ja vaurioituneet ylälehdet.
2. Leikkaamme loput pieniksi viipaleiksi ja laitamme ne suureen astiaan (mieluiten emaloituun).
3. Kuori ja hienonna valkosipuli, kuori punajuuret ja raasta ne isoreikäisellä raastimella.
4. Pese persilja ja hienonna se mahdollisimman hienoksi.
5. Aseta kaaliviipaleet suureen emaliastiaan kerroksittain, ripottele niihin punajuuria, persiljaa ja valkosipulia.
6. Lisää suola ja sokeri veteen, kiehauta, sekoita, jotta suola- ja sokerikiteet liukenevat kokonaan, ja sammuta se.
7. Kun täyte on jäähtynyt tuskin lämpimään tilaan, kaada se kaalilla täytettyyn astiaan.
8. Lopulta sinun on asetettava siihen jotain raskasta ja jätettävä paineen alle pariksi päiväksi.

Sitten ei jää muuta kuin levittää valmis peittaus puhtaisiin lasipurkkeihin, sulkea muovikannilla ja laittaa viileään paikkaan. 3-5 päivän kuluttua voit kokeilla kotitekoista fermentoitua rapeakaalia ja jättää loput kellariin toistaiseksi.

Alkuperäinen kotitekoinen varhaisen kaalin mausteinen peittaus

Porkkana-kaali "tandem" on yksi suosituimmista, koska nämä vihannekset täydentävät toisiaan täydellisesti. Mausteet antavat niille miellyttävää pikantiteettia ja pidentävät lopputuotteen säilyvyyttä.

Ainesosat

• Tuoreet kaalin päät - 3-4 kg;
• Porkkanat - 1 iso juurikasvi;
• Puhdistettu vesi - 2,5 l;
• kuivattu laakeri - 2-3 lehteä;
• Neilikka - 2-3 kukintaa;
• Paprika - 4-5 hernettä;
• Tilli (siemenet) - 1 rkl;
• Etikkaesanssi - 2 rkl;
• Sokeri - noin lasi;
• Suolaa maun mukaan.

Nuoren kaalin nopea valmistaminen kotona

• Silppua pesty ja kuivattu kaali, lisää raastettu porkkana, suola ja sekoita varovasti.

Huomio!
Resepti edellyttää etikkaesanssin käyttöä. Se voidaan korvata tavallisella 9-prosenttisella etikalla (14-16 ruokalusikallista).
Etikan, suolan ja sokerin määrä vaihtelee maun mukaan.

• Täytteen saamiseksi lisää mausteet valmistettuun veteen, lisää sokeri ja keitä.
• Kun neste on jäähtynyt, sinun on lisättävä siihen etikkaesanssia ja kaada se valmistettujen vihannesten päälle.
• Vaivaamme niitä hieman, olematta liian innokkaita, ja annamme niiden suolaantua 3-5 tuntia.

Sitten ei jää muuta kuin sekoittaa peittausastian sisältö pari kertaa perusteellisesti, laittaa peittaus puhtaisiin purkkeihin ilman sterilointia, sulkea ne tiiviisti muovikannilla ja säilyttää kylmässä.

Näyte voidaan ottaa kahdessa päivässä.

Marinoitu nuori kaali: paras resepti omenoiden kanssa

Omasta puutarhasta saadut hedelmät tuovat kaalin suolakurkkuun ainutlaatuisen aromin. Leikkaamme ne ohuiksi viipaleiksi ja pilkomme valkoiset kasvikset tavalliseen tapaan. Voit marinoida sen viipaleiksi - siitä tulee myös herkullista.

Ainesosat

• Nuori kaali - 2-3 keskikokoista päätä;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Kovat omenat (keskikokoiset) - 2-3 kpl;
• Vesi - 1,2 l;
• Suola - 2 rkl;
• Sokeri - 7-8 rkl;
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• tillin siemenet - ripaus;
• Pippuri - muutama herne;
• Etikka (9 prosenttia) - noin 200 ml.

Kuinka herkullista ja helppoa onkaan suolakurkkua

Yhdistämme raastettua kaalia, raastettua porkkanaa, viipaleiksi leikattuja omenoita (kuorta ei tarvitse poistaa niistä).

Marinadin valmistus:

• laita kaikki mausteet, mukaan lukien valkosipuli, veteen, lisää suola, makeuta ja keitä;
• Lisää seuraavaksi etikka, kaada joukkoon kasvikset, peitä ja laita paino päälle.

Kun täyte on jäähtynyt, laitamme kaali-alkupalan säilytysastioihin, suljemme tiiviisti ja laitamme jääkaappiin. Tällaista herkkua voidaan säilyttää erittäin pitkään. Mutta yleensä sen varannot kuivuvat nopeasti - siitä tulee erittäin maukasta!

Jos puutarhapenkki on tänä vuonna siunattu runsaalla sadolla, niin nyt tiedetään mitä sille tehdään. Vastaus kysymykseen, onko varhaiskaalia mahdollista fermentoida, ovat tämän päivän valikoimassa tarjotut upeat reseptit. Ne ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja universaaleja - niitä voidaan käyttää minkä tahansa kypsymisajan valkokaalin kuningatarpetojen lajikkeiden valmistukseen.

Kaupunkiasunnossa peittaus kaali purkkeihin talveksi pidetään hyväksyttävimpänä vaihtoehtona. Syötyä tuotetta voidaan valmistaa uudelleen varastojen täydentämiseksi. Rapea ja mehukas suolakaali on hyödyllinen talvella. Se ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös terveellistä.

Klassinen reseptipeittaus kaali talveksi purkkiin

Kaalin suolaamiseen on monia erilaisia ​​reseptejä. Niistä on helppo valita se, josta perheesi pitää. Tai voit kokeilla talven aikana ja valita sen, josta tulee suosikkisi.

On useita sääntöjä, joita tulee noudattaa, jotta peittaus onnistuisi:

• Kaalia ei saa pakastaa, se on tarkastettava huolellisesti ostamisen aikana;
• Myöhemmät lajikkeet sopivat paremmin peittaukseen, niiden lehdet ovat sitkeämpiä, eivätkä ne muutu pehmeiksi kuin rätti kypsennyksen aikana;
• On parempi ottaa valkoiset kaalin päät, niiden lehdet ovat paremmin rapeita.

Klassinen ruoanlaittovaihtoehto on yksinkertainen ja siksi erittäin suosittu. Se ei käytä etikkaa, kaali fermentoidaan luonnollisesti.

Joskus myynnissä on jo pilkottua kaalia ja porkkanaa. Tällaisen puolivalmisteen ostaminen säästää paljon aikaa.

Joten mehukkaan kaalin valmistamiseksi tarvitset:

• 2-3 kg hienonnettua kaalia;
• 1 porkkana, raastettu;
• 1 l - puhdasta vettä purkkia kohden;
• 2 rkl. l suolaa ilman liukumäkeä litraa vettä kohti;
• 2-3 rkl. lusikat sokeria.

Valmistautuminen:

1. Pilko kaalin päät mahdollisimman ohueksi.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Sekoita vihannekset isossa kulhossa.
4. Kaada suola ja sokeri kylmään keitettyyn veteen, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Suolavesi ei kiehu - tämä auttaa kaalia käymään nopeammin.
5. Purkki tulee valmistaa etukäteen, pestä soodalla molemmilta puolilta.
6. Pohjalle kaadetaan suolavettä ja kaalin ja porkkanan seos tiivistetään päälle, kunnes neste nousee reunalle.
7. Peitä kaalinlehdellä ja jätä kylmään paikkaan.

Katso video! Kuinka maukasta suolakurkkua

Kaalin peittaus paloina

Jos et halua pilkkoa pitkään eikä sinulla ole erityistä vihannesleikkuria, voit leikata kaalin paloiksi.

Valmistautuaksesi tarvitset:

• kaali 3 kg;
• porkkanat - 100-200 g;
• valkosipulin pää;
• sokeri - 150 g;
• etikka 9% - 0,5 kuppia;
• kasviöljy - 100 ml;
• suola - 2 rkl. l;
• 1 litra vettä.

Keittoprosessi:

1. Pese porkkanat, kuori ja raasta.
2. Poista kaalin pienistä päistä ylälehdet ja leikkaa ne paloiksi.
3. Laita kerros kaalia ja kerros porkkanaa ja valkosipulia purkkeihin.
4. Suolaliuos valmistetaan seuraavasti: sokeri, suola, öljy ja etikka kaadetaan kiehuvaan veteen ja liuotetaan.
5. Kuuma suolavesi kaadetaan kaalipurkkeihin ja suljetaan kannella.

Tärkeä!Älä täytä purkkeja yläosaan. Muista jättää 7-8 cm kaulan reunaan. Kaalin suolaliuos voi vuotaa käymisen aikana.

Tämä työkappaleen versio säilytetään viileässä huoneessa. Menestyksen pääsalaisuus on ainesosien löysä sijoittaminen. Jos painat palat tiukasti purkkiin, ne eivät suolaudu. Ja jos noudatat reseptiä ja pakkaustiheyttä, tuotteesta tulee terveellinen ja maukas, ja sitä voidaan säilyttää koko talven.

Katso video! Kaali, suolattu suuriksi paloiksi

Suolattu kaali punajuurilla

Tässä reseptissä käytetään valkokaalia, jolla on suhteellisen neutraali maku. Mutta punajuuret ja mausteet antavat sille kauniin ulkonäön ja miellyttävän aromin.

Valmistautuaksesi tarvitset:

• pää kaalin;
• punajuuret - 2-3 kpl. keskikokoinen;
• valkosipuli - 10-12 neilikkaa;
• pippurit;
• useita laakerinlehtiä;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• omenasiideri etikka 0,5 kuppia;
• vettä.

Ainesosat on ilmoitettu 1 litraan suolavettä.

Suolakurkkujen valmistus:

1. Kaali leikataan paloiksi, pienet kaalipäät voidaan jakaa 4 osaan.
2. Punajuuret ja valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
3. Vihannekset asetetaan kerroksittain purkkiin vuorotellen kaalia ja punajuuria valkosipulin kanssa.
4. Mausteet, suola, sokeri ja etikka kaadetaan kiehuvaan veteen.
5. Kaada purkin sisältö kuumalla suolavedellä, peitä muovikannella ja jätä huoneenlämpöön.

Tämä resepti on yksinkertainen ja nopea; kaali on valmis 4-5 päivässä. Siitä tulee erittäin kaunis ja maukas.

Katso video! Kaaliviipaleet punajuurilla

Mausteinen Georgian alkupala

Mausteista suolakurkkua rakastavat pitävät varmasti tästä reseptistä. Alkupala on helppo valmistaa, mutta maku on mausteinen ja mielenkiintoinen.

Valmistautuaksesi tarvitset:

• pienet kaalin päät;
• tulinen pippuri;
• punajuuri;
• selleri;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suolaa 1 rkl. l;
• 9% etikkaa 2-3 rkl. l;
• vihreät 100 g.

Voit muuttaa mausteiden määrää omien mieltymystesi mukaan. Tämä määrä on ilmoitettu 3 litran purkille.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaali leikataan kuutioiksi, lehtiä ei eroteta.
2. Punajuuret ja valkosipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Kuuma paprika puhdistetaan siemenistä ja pilkotaan hienoksi.
4. Vihannekset asetetaan purkkiin kerroksittain, ja niiden väliin kaadetaan valkosipulia.
5. Valmistetaan suolaliuos, veteen lisätään suolaa ja kaadetaan etikka.
6. Kaada kuuma suolavesi suolakurkkujen päälle purkkiin ja peitä kannella.
7. Kaali marinoidaan tämän reseptin mukaan 2 päivää. Tämän jälkeen purkki on asetettava kylmään paikkaan ja tyhjennettävä vähitellen.
8. Valmistuotetta ei säilytetä pitkään.

Tärkeä! Sinun pitäisi tietää, että kun vihannes leikataan suuremmaksi, se säilyttää enemmän vitamiineja.

Videosta näet selvästi, kuinka marinoitua kaalia valmistetaan purkissa.

Katso video! Georgian kaali

Herkullinen välipala voidaan valmistaa kotona yksinkertainen ja nopea.

Alkuperäinen resepti kaalille ja tomaateille

Tölkeissä on monia erilaisia ​​kaalivalmisteita, mutta tomaateilla saadaan yksi mielenkiintoisimmista.

Valmistautuaksesi tarvitset:

• 5 kg kaalipää;
• tomaatit 2,5 kg;
• suola - 170-180 g;
• tillin siemenet;
• kuuma pippuri palot;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• sellerin vihreitä.

Suolausmenetelmä:

1. Pese vihannekset, hienonna tomaatit ja raasta kaali.
2. Suola ja lisää mausteet.
3. Vihannekset ja mausteet asetetaan kerroksittain, kankaanpala asetetaan päälle ja puristetaan alas puristimella.
4. Kaali käy huoneenlämmössä 3-4 päivää, sitä on sekoitettava säännöllisesti.
5. Tämän ajanjakson jälkeen vihannekset laitetaan purkkeihin, suljetaan kansilla ja lähetetään jääkaappiin.

Tämä kaali tomaateilla on maukasta ja omaperäistä, se sopii alkupalaksi, itsenäiseksi annokseksi tai erilaisten ruokien valmistukseen.

Tämä on suosituin valmiste kotiäitien keskuudessa. Luultavasti ei ole ihmisiä, jotka eivät olisi koskaan yrittäneet suolaa kaalia talveksi. Rapeaa, hapan, erilaisilla lisäaineilla porkkanoista ja omenoista erilaisiin mausteisiin. Jopa hunajaa voidaan lisätä. Maukasta ja terveellistä. Vitamiinien varasto purkissa, joka tukee sinua koko talven. Pelkästään C-vitamiini kannattaa talvella! Eikä sinun tarvitse mennä apteekkiin. Tämän tuotteen massahankinta on vasta alkamassa. Emme seiso sivussa, me myös suolaamme, käymme ja marinoimme. Monipuolista valikkoasi talvella ja valmista sekä ensimmäinen että toinen. Tai yksinkertainen salaatti sipulilla ja kasviöljyllä. vakuuttunut? Laitetaanko ruokaa?

Kuinka suolata kaali purkeissa talveksi: yksinkertainen resepti

Peittaukseen ota vahva kaalipää, mehukas porkkana, suola ja vesi. Kaali suolataan suolavedessä, se on melko helppoa eikä kovin hankalaa. Menetelmää kutsutaan kylmäksi, koska suolavesi ei kiehu. Yksinkertaisimmista ja halvimmista ainesosista voit valmistaa valmisteen, joka ei ole vain mehukas, vaan myös rapea. Tällainen alkupala on kätevä valmistaa kotona, jotta oikealla hetkellä, kun vieraat saapuvat odottamatta, voit hemmotella heitä upealla kaalilla!

Ainekset:

• 1 kg. valkokaali;
• 200 gr. porkkanat;
• 150 gr. suola;
• 1,5l. vettä.

Kuinka suolaa kaali purkeissa talveksi niin, että se on rapea

Jätetään se huoneeseen suolautumaan 1-2 päivää, suljetaan sitten kannet ja säilytetään jääkaapissa.

Kaalin peittaus suolavedessä talveksi - erittäin maukkaita reseptejä

Kerron herkullisen, kauan testatun reseptin leivontaan. Miksi rakastan sitä: sen yksinkertaisuuden ja valmistusnopeuden vuoksi. Vain päivässä voit maistaa sitä. Ennen kuin sinulla on edes aikaa sylkeä, kaikki on valmista. Ja tuotteet ovat yksinkertaisimpia ja edullisimpia. Eksoottisuus on tietysti hyvää, mutta sielu pyytää omaansa, rakas. Joten - tämä ruokalaji on aina tervetullut. Olen niin varma.

Mitä me tarvitsemme:

• 0,5 päätä kaalia;
• 1 porkkana;
• 0,5 l. vesi;
• 1 rkl. suola;
• 0,5 rkl. Sahara.

Kuinka suolaa kaalia talveksi

Milloin on parempi suolaa kaali talveksi kuukalenterin mukaan?

Asiantuntevat ihmiset - astrologit neuvovat suolaamista vain kasvavassa kuussa. 1-3-5 päivää uuden kuun jälkeen. Sitten tuote saadaan miellyttävällä tuoksulla, rapealla, valkoisella. Ei limaa tai tummumista.

Et voi valmistautua täysikuun tai laskevan kuun aikana, tulos on pehmeä, ei maukasta ja pilaantuu nopeasti.

Hyviä päiviä ruoanlaittoon:

• Lokakuu 2018: 8.10.–12.10., 18.10.–22.10., 25.10.
• Marraskuu 2018: 8.11., 14.11.–15.11., 17.11.–20.11., 22.11., 24.11., 25.11.
• Joulukuu 2018: 12.12., 14.12., 17.12., 19.12., 24.12., 26.12 - 27.12., 29.12.

Muinaisina aikoina ei vain kuun vaiheita huomattu, vaan myös viikonpäivällä oli merkittävä rooli vihannesten säilönnässä. He sanoivat, että jos vihannekset ovat naisellisia, ne tulisi valmistaa samoina päivinä - keskiviikkona, perjantaina ja lauantaina. Tämä on luultavasti oikein. Mutta jo meitä lähempänä aikoina todettiin, että jos mies tekee ruokaa, niin hänen päivänsä on maanantai tai torstai. Ja naisille varatut päivät olivat keskiviikko tai lauantai. Mutta media oli suositumpi. Perjantaista ei puhuttu ollenkaan. Kaikki on siis suhteellista...

He myös navigoivat horoskooppimerkkien mukaan. Missä merkissä kasvava kuu antaa luvan peittaukseen? Tämä on Härkä, Oinas, Jousimies Kauris. Aloita pilkkominen. Muina päivinä pidättäydy.

On sinun päätettävissäsi, seuraatko kaikkia kansanmerkkejä vai et. Havaintoni mukaan lajikkeella on myös iso rooli oikeanlaisessa valmistelussa.

Kuinka suolaa kaali oikein talveksi

Valitse valkokaali, mieluiten myöhäinen lajike. Varhainen tai varhainen kypsyminen ei ole erityisen rapeaa. Pistokkeen tulee olla joustava, valkoinen, vahingoittumaton, ei kuiva. Väri - pehmeä kerma. Lajike, jonka valitsin itselleni, on Geneve, valkovenäläinen ei ole huono, Slava on myös osoittautunut parhaaksi. Maista, ei pitäisi olla katkeruutta, maku on makea, ääni on rapea. Jos kaalin pää on hieman jäässä, poista ylälehdet ja olet valmis käyttämään. Mutta jos pää on täysin jäässä, on parempi olla riskeeraamatta ja ostamatta sitä. Tästä ei voi seurata mitään hyvää.

Valmistukseen on parempi ottaa puiset astiat (tynnyri, amme), mutta jos tämä ei ole mahdollista, käytä emalia (pannu, ämpäri) tai lasia (purkit). Älä käytä alumiinia tai muuta - se hapettuu, vihannes muuttuu mustaksi ja maistuu katkeraksi. Muovista en sano mitään, siihen voi myös lisätä suolaa, mutta en ota riskiä.

Kaalin peittaus purkeissa talveksi aspiriinilla

Tämä on melko kiistanalainen resepti. Tosiasia on, että asetyylisalisyylihappoa tai aspiriinia, kuten sitä kutsutaan, käytetään etikan sijasta. Lääkkeitä on elämässämme tarpeeksi, skeptikot sanovat ja he ovat oikeassa. Etikka on synteettinen uute, asiantuntijat väittävät, se on myös haitallista keholle, sen turvallisuudesta voidaan kiistellä... Eikä ole mitään moitittavaa. Se on siis kaksiteräinen miekka. Mutta aspiriinia käytettäessä marinoituja tuotteita säilytetään erittäin pitkään, melkein vuoden. Lisäksi rapeus ja maku säilyvät ennallaan. Ja tässä itse resepti:

• keskikokoinen kaali - 2 kpl;
• porkkanat - 1-2 kpl;
• sokeri - 3 rkl;
• kivisuola - 3 rkl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuria - 8 kpl;
• asetyylisalisyylihappo - 2-3 kpl;
• vesi - täyttöön.

1. Valmistetaan vihannekset, kuoritaan kaali ja porkkanat ja pestään juoksevan veden alla.
2. Steriloimme purkit.
3. Paloittelemme haarukat "nuudeleiksi", hienonna porkkanat raastimella, jossa on suuria reikiä. Sekoita.
4. Kaada 1/3 rkl puhtaan, kuivan 3 litran purkin pohjalle. sokeria, suolaa, 3 pippuria, 1 laakerinlehti. Murskaa aspiriinitabletti jauheeksi. Jaamme tämän osuuden kolme kertaa - pohjaan, keskelle ja lopussa - astian kaulan alle.
5. Täytä purkit puoliväliin kasvisseoksella. Sitten samat suhteet mausteita, taas kasvisseos ja lopussa maustetabletti.
6. Kiehauta vesi, kaada kuuma neste purkkiin, täytä 5 minuutin kuluttua ylös, kierrä kansi kiinni. Anna jäähtyä ja laita sitten viileään paikkaan.

Pienen tabletin ansiosta kaali ei käy, pilaannu tai homehtuu. Väri pysyy luonnollisena, valkoisena. Ei vaikuta makuun.

Siinä koko resepti. Jos pidit siitä ja haluat kokata sen, olen iloinen, että jaoin sitä turhaan.