Kuinka keittää beshbarmakia niin, että nuudelit eivät tartu yhteen. Beshbarmak on kazakstanilaisen keittiön ruokalaji. Ruoanlaitto askel askeleelta

Aito beshbarmak (paksu lihanuudelikeitto) valmistetaan kolmesta lihasta: naudan-, lampaan- ja hevosenlihasta. Mutta koska hevosenlihaa ei myydä myymälöissämme, voit jättää sen väliin. Mutta on suositeltavaa löytää lammasta, koska se antaa erityisen maun. Myös hanhenlihaa on hyvä laittaa beshbarmakiin. Kaiken lihan tulee olla melko rasvaista - juuri tällainen ravitseva liha on turkkilaisten paimentolaisten ja paimenten pääruoka. He syövät sen kerran päivässä ja sitten eivät tunne nälkää pitkään aikaan.

Kuinka keittää beshbarmakia - liemen keittäminen

Keitä ensin paksu ja rikas lihaliemi. Ota tätä varten luullinen liha - ne antavat hyvää rasvaa.

Puhdista naudan-, lampaan- ja hanhenliha ja laita kattilaan. Ota lihatuotteita yhteensä 2 kg. Täytä liha vedellä - 3 litraa. Laita pannu miedolle lämmölle ja anna veden kiehua.
Kuori vaahto liemestä.
Laita yksi iso porkkana ja kaksi sipulia liemeen. Puhdista ne etukäteen, mutta älä hienonna niitä.
Keitä lientä hyvin miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia, kunnes liha on täysin kypsää.
Tunti ennen kypsennyksen päättymistä lisää liemeen suolaa, lisää muutama mustapippuri ja 2-3 valkosipulinkynttä.
Ennen kuin poistat valmiin liemen liedeltä, poista siitä rasva kulhoon - tarvitset sitä myöhemmin.
Poista liha, porkkanat, sipulit ja valkosipuli hieman jäähtyneestä liemestä. Siivilöi liemi.

Kuinka valmistaa beshbarmak - lihan valmistus

Poista keitetty liha luista ja leikkaa se keskikokoisiksi viipaleiksi. Voit jättää sen luonnolliseen muotoonsa tai kiehua hieman:

Leikkaa 2 sipulia kuutioiksi ja laita syvään kattilaan.
Laita lihaviipaleet sipulin päälle.
Mausta liha pippurilla, nuorella valkosipulilla ja kuminalla. Ota mausteita maun mukaan.
Kaada pieni määrä lientä sipulin ja lihan päälle niin, että se juuri ja juuri peittyy kattilan sisällön.
Hauduta lihaa miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Kuinka keittää beshbarmakia - neliömäisten kotitekoisten nuudeleiden valmistus

Beshbarmakissa käytetään neliön tai timanttien muodossa olevia nuudeleita. Voit ostaa sen joko kaupasta tai tehdä sen kotona. Kotitekoinen osoittautuu paljon maukkaammaksi ja on erittäin helppo valmistaa. Voit valmistaa kotitekoisia nuudeleita liemen keittämisen aikana:

Sekoita 2 raakaa munaa tasaiseksi ja lisää hieman suolaa.
Lisää puoli lasillista lämmintä vettä munien joukkoon ja sekoita.
Kaada puoli kiloa jauhoja syvään kulhoon. Tee keskelle painauma.
Kaada munat suolalla ja vedellä kuoppaan.
Vaivaa jäykkä taikina. Jos jauhoja ei ole tarpeeksi, lisää se.
Pyöritä taikina palloksi ja kääri se kalvoon - anna sen olla hiljaa 20-30 minuuttia.
Jaa taikina 4 osaan ja rullaa jokainen osa ohueksi, kuten nyytit.
Leikkaa taikina 1,5-2 cm leveiksi suikaleiksi ja leikkaa ne neliöiksi tai vinoneliöiksi.

Kuinka keittää beshbarmak - nuudelien keittäminen

Keitä nuudelit juuri ennen tarjoilua:

Kaada kolmasosa liemestä kattilaan tai keitä 1 litra vettä. Jos käytät vettä, suolaa se.
Kuumenna liemi tai vesi kiehuvaksi.
Kasta kotitekoisia neliönuudeleita liemeen pienissä erissä ja keitä kypsiksi. Tämä kestää 1-2 minuuttia.
Nosta nuudelit reilusikalla ja laita leveälle kannelliselle astialle.
Kaada jokainen uusi annos liemestä aiemmin poistettuun rasvaan - se estää nuudeleita tarttumasta yhteen.

Kuinka valmistaa beshbarmak - ruuan tarjoilu

Perinteisesti ruokalaji tarjoillaan ja kulutetaan näin:

Nuudelit asetetaan lautaselle ja liha asetetaan sille.
Liemi kaadetaan kulhoon.
Liha ja nuudelit poimitaan käsin ja laitetaan suuhun.
Astia pestään liemellä.

Jos sinä tai läheisesi eivät ole valmiita syömään kuin oikeat nomadit, laita nuudelit, liha jokaiseen annoslautaseen ja täytä se kaikki liemellä. Syö kuten tavallinen keitto. Älä unohda tarjoilla hienonnettuja yrttejä (sipulia, valkosipulia, tilliä, persiljaa) beshbarmakin kanssa. Aseta ne erilliseen syvään kulhoon ja aseta ne pöydälle.

Beshbarmak on ruokalaji, joka antaa voimaa ja lämmittää. Se on tarjottava erittäin kuumana. Säilytä keitetyt nuudelit, valmistettu liemi ja muhennos kuumassa uunissa ennen tarjoilua.

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Tämä ruokalaji valmistetaan Keski-Aasiassa lomia varten, jolloin koko perhe kokoontuu suuren pöydän ympärille ja saapuu lukuisia ystäviä ja sukulaisia. Usein tässä yhteydessä omistaja teurastaa etukäteen erityisesti lihotetun nuoren karitsan, koska todellinen beshbarmak on mahdoton ilman lammasta. Mutta jokainen kotiäiti valmistaa tämän ruuan omalla tavallaan poiketen hieman tekniikasta ja perusreseptistä: joillakin alueilla ruokaa varten keitetään useita erilaisia lihaa - sekä lammasta että naudanlihaa - tai kypsennetään. Toisissa beshbarmakin ominaisuus on erityisten lamellileipien valmistaminen happamattomasta taikinasta, ja kolmanneksi taikinasta valmistetaan erikokoisia nuudeleita, keitetään liemessä ja tarjoillaan keitetyn lihan kanssa.
Joten, kuten näet, tämä ruokalaji on erittäin suosittu, ei vain turkkia puhuvien kansojen, vaan myös meidän keskuudessamme, kun taas reseptiä on hieman muutettu, koska Keski-Aasian keittiölle ominaisia ainesosia ja mausteita ei ole. Kokeilin esimerkiksi ihanaa beshbarmakia, joka tehtiin keitetyistä hanhenista, tarjoiltiin lihaliemellä, mausteilla ja yrteillä - se oli niin maukasta, että opin valmistamaan melkein aitoa beshbarmakia kazakstanin keittiön kirjasta lukemani reseptin mukaan. Ja nyt, tietenkään, en niin usein kuin perheeni haluaisi, teen silti tämän ruuan eri muunnelmissa. Tänään ehdotan beshbarmakin valmistamista kotona reseptini ja valokuvien mukaan.
Ruokalaji koostuu olennaisesti kolmesta pääkomponentista - keitetyistä jauhotuotteista (nuudelit, timantit, lamellit), jotka on sekoitettu paistettuun sipuliin, keitetty liha (lammas, naudanliha, siipikarja), mausteilla ja haudutetulla sipulilla sekä runsas liemi, jonka me tarjoile erikseen kupeissa tai kulhoissa.

- liemelle:

- liha (naudanliha, ehkä luullinen), tuore - 600 g,
- sipuli - 1 kpl. (valinnainen),
- laakerinlehti (kuivattu) - 1-2 kpl,
- mustapippuria (herneitä),
- keittiö- tai merisuola (keskijauhettu).

- testiä varten:

- kananmuna (ruokailumuna) - 1 kpl,
- vesi (voit käyttää lientä) - 100 ml,
- kokojyvävehnäjauho - 300 g (noin),
- nauris sipuli - 1-2 kpl,
- merisuolaa tai vuorisuolaa - maun mukaan,
- mausteet, yrtit.

Kuinka kokata valokuvien avulla vaihe vaiheelta

Valmistautuminen:

Pese ensin liha ja täytä se kylmällä vedellä.

Keitä miedolla lämmöllä (muista kuoria vaahto pois, muuten liemi on sameaa) noin 3 tuntia, kunnes liha on pehmeää ja mureaa ja irtoaa helposti luusta. Noin 1 tunti ennen valmista, lisää kuoritut kasvikset, mausteet ja suola pannulle makusi mukaan.

Seuraavaksi valmistamme nuudelitaikinan, jota varten kaadamme kulhoon jauhot (esiseulotut), vatkaa muna, lisää sitten suola ja kylmä vesi (voit käyttää lientä).

Vaivaa varovasti melko jäykkä taikina, laita se pussiin tai kalvoon ja anna levätä puoli tuntia. Tänä aikana jauhot luovuttavat massaan kaiken gluteenin ja taikinasta tulee joustavampaa.

Sitten nipistetään taikinasta pieni pala (loput säilytetään pussissa, jotta se ei kuivu) ja kaulitaan pinnalta melko ohueksi.

Leikkaamme taikinasta timantteja tai suorakulmioita, nauhoja (miten haluat) ja kuivaamme tuotteet joko pöydällä 40-60 minuuttia (pergamentti alas) tai uunissa alhaisissa lämpötiloissa (enintään 60°C) ovi auki enintään 20 minuuttia.

Poista nyt liha liemestä, poista se luista ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

Siivilöi itse liemi mausteista ja vihanneksista pari kertaa siivilän tai juustokankaan läpi, kunnes se on läpinäkyvää.
Seuraavaksi käsittelemme sipulia. Puhdistamme, paloittelemme puolirenkaiksi, paista puolet annoksesta kullanruskeiksi paistinpannussa liemestä kuoritussa öljyssä tai rasvassa.

Kaada sitten hieman lientä pannulle, lisää loput raakasipulit, ripottele siihen suolaa ja mausteita ja hauduta pari minuuttia pehmeiksi.

Nyt otamme sipulin pois uralusikalla ja siirrämme sen erilliseen astiaan (tarvitsemme sitä myöhemmin) ja lisää pannulle lisää lientä, suolaa ja mausteita maun mukaan.
Keitä kuivattuja timantteja tai nuudeleita annoksissa liemessä noin 7-8 minuuttia, laita sitten nuudelit siivilä, sitten kulhoon ja sekoita paistettuun sipuliin.

Laita nuudelit ja sipulit suurelle lautaselle,

Laita keitetty liha sen päälle ja kaada päälle haudutettua sipulia ja ripottele päälle pippuria, mausteita ja yrttejä.
Tarjoile erikseen kirkas kuuma liemi kupeissa. Erittäin maukas ruokalaji - beshbarmak, valmistettu reseptin mukaan valokuvilla kotona.

Hyvää ruokahalua!

Monet ihmiset ovat kuulleet tästä ruoasta - beshbarmak. Se tunnetaan eri nimillä eri maissa, ja on vaikea löytää keski-aasialaista, jolla ei olisi aavistustakaan sen valmistamisesta. Beshbarmakia pidetään kansallisruokana eri kansojen keskuudessa, joten sen valmistukseen on monia reseptejä. Suurin osa maanmiehistämme kuitenkin yhdistää tämän ruuan kazakstanin keittiöön, ja siksi, koska he haluavat tehdä beshbarmakia kotona, he pyrkivät valmistamaan sen juuri niin kuin he tekevät sen Kazakstanissa. Itse asiassa kazakstanin tyylistä beshbarmakia ei myöskään valmisteta täsmälleen samalla tavalla. Näin ollen pohjana käytetään useimmiten lammasta, mutta sekä hevosen- että naudanlihan reseptejä pidetään perinteisinä. Voit jopa löytää vaihtoehtoja beshbarmakin valmistamiseksi siipikarjanlihasta, ja tämä ei ole perinteiden rikkomus. Riippumatta siitä, mitä lihaa käytät perustana, valmistettaessa beshbarmakia kazakstanin tyyliin, sinun tulee noudattaa useita tärkeitä sääntöjä.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Beshbarmak on keitetystä lihasta ja erityisellä tavalla valmistetusta nuudelista valmistettu ruokalaji. Ne erottuvat myös erityisestä esittelystään. Lisäksi sekä valmistus- että tarjoilutapa yleisiä periaatteita noudattaen omaksutaan eri tavoin eri kansojen välillä. Pysähdytään kazakstanin beshbarmakin valmistamisen ja tarjoilun ominaisuuksiin.

Kuten jo mainittiin, kazakstanilainen Beshbarmak valmistetaan erilaisista lihasta. Ainoa liha, jota ei löydy kazakstanilaisista ruuista, on sianliha. Siitä valmistettua Beshbarmakia ei voida pitää identtisenä kazakstanin beshbarmakin kanssa.
Kazakstanin saduista löytyy jaksoja, joissa rikas kazakstani syö beshbarmakia, kun taas köyhä vain nielee sylkeään. Niin tapahtui, että beshbarmakia pidetään kylläisyyden ja vaurauden symbolina; sitä valmistetaan edelleen usein lomilla. Tästä syystä sinun on valmistettava beshbarmak sielulla käyttämällä vain korkealaatuisia tuotteita eikä korvaa niitä kaupasta ostetuilla valmisteilla.
Pakastettu liha on aina ominaisuuksiltaan huonompi kuin tuore liha. Tästä syystä on parempi valita beshbarmakille tuote, jota ei ole jäädytetty. Jos joudut käyttämään pakastettua lihaa, ota se etukäteen pakastimesta ja anna sen sulaa jääkaapissa. Tällöin lihan rakenteelle aiheutuu mahdollisimman vähän vaurioita. On mahdotonta nopeuttaa prosessia upottamalla lihaa veteen tai lämmittämällä sitä mikroaaltouunissa.
Älä unohda, että beshbarmakia ei pidetä jokapäiväisenä ruokana. Olisi väärin käyttää siihen vanhaa lihaa, joka pysyy sitkeänä myös pitkän kypsennyksen jälkeen. Etusija olisi annettava nuorelle karitsalle ja vasikanlihalle. Nuori liha voidaan erottaa lihakuitujen pienestä koosta, lihan kirkkaasta väristä ja valkoisesta tai melkein valkoisesta rasvasta.
Tällä hetkellä kaupoista löydät pastaa, joka on tarkoitettu beshbarmakin valmistukseen. Näillä nuudeleilla on epätavallinen muoto - melko suurten suorakulmioiden muodossa. Jos kuitenkin haluat tehdä kazakstanin tyyliin identtistä beshbarmakia alkuperäisen kanssa, on parempi valmistaa nuudelitaikina itse, varsinkin kun siinä ei ole mitään monimutkaista. Käytä tätä varten jäävettä tai jäähdytettyä lientä, munia, jauhoja, jotka sekoitetaan perusteellisesti. Taikina kaulitaan 2 mm paksuisiksi kerroksiksi, leikataan timantteja, joiden sivun pituus on 5 cm. Sitten nuudelit keitetään vedessä tai liemessä. Kazakstanit käyttävät useimmiten lientä tähän.
Liemi, jossa nuudelit keitetään, muuttuu sameaksi eikä sovellu tarjoiluun. Siksi nuudeleiden keittämiseksi vain osa siitä valetaan niin, että loput ovat läpinäkyviä. Se tarjoillaan erikseen, sekoitetaan tuoreisiin yrtteihin ja kaadetaan kulhoihin.
Lihaa kypsennettäessä on tarpeen poistaa syntynyt vaahto, jotta liemi on kirkasta. Lisäksi kypsennyksen viimeisessä vaiheessa yläkerros poistetaan liemestä - kazakstanit voitelevat valmiit nuudelit tällä rasvalla. Tämän ansiosta se ei tartu yhteen ja on erittäin maukasta. Maun vuoksi liemeen lisätään sipulia, porkkanaa, laakerinlehtiä, maustepippuria, joskus kuminaa tai korianteria ja harvemmin neilikkaa.
Beshbarmak-sipulit valmistetaan erityisellä tavalla. Se paistetaan kevyesti öljyssä tai rasvapyrstörasvassa, kaadetaan sitten pienellä määrällä lientä ja haudutetaan 10 minuuttia. Halutessasi voit hauduttaa raastettuja porkkanoita sipulien kanssa - tämä ei riko perinteitä.
Beshbarmak tarjoillaan suurella vadilla. Nuudelit asetetaan sille pohjakerroksena, liha, leikattu tai revitty käsin melko suuriksi paloiksi, asetetaan sille, ja koostumus täydennetään sipulilla ja yrteillä.

Kazakstanit syövät beshbarmakia käsillään. Tämän ruuan nimi käännetään "viisi sormea" juuri tästä syystä.

Beshbarmak-resepti kazakstaniksi

luullinen liha - 1,5 kg;
sipulit - 0,3 kg;
laakerinlehti - 5 kpl;
maustepippuriherneet - 7 kpl;
neilikka - 3 kpl;
valkosipuli (valinnainen) - 2 neilikkaa;
tuoreet yrtit (tilli, korianteri, persilja) - 100 g;
kananmuna - 3 kpl;
vehnäjauho - 0,35 kg;
suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
kasviöljy - 40 ml.

Keittomenetelmä:

Pese liha, peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto pois. Lisää mausteet. Niiden lisäksi voit laittaa kokonaisia porkkanoita ja sipulia kuorimisen jälkeen.
Keitä lihaa 2-3 tuntia, kunnes se on täysin kypsää. Puoli tuntia ennen valmista, poista rasva liemestä ja laita se kulhoon. Kaada lasillinen lientä ja aseta se viileään paikkaan.
Siivilöi jauhot. Vatkaa jäähtynyt liemi karkeasti sekaisin kananmunien kanssa, lisää pieni määrä suolaa. Käytä taikinaan noin 2/3 kuppia ja varaa loput sipulien paistamiseen. Kaada kananmunien ja liemen seos jauhojen joukkoon, lisää lusikallinen voita ja vaivaa taikina. Anna taikinan levätä puoli tuntia viileässä kelmulla käärittynä. Jaa se 4 osaan, kauli ohuiksi kerroksiksi ja leikkaa isoiksi timanteiksi ja timantit nuudeleiksi. Ripottele kevyesti jauhoilla ja anna kuivua puoli tuntia.
Kuori sipuli, leikkaa se renkaiksi tai renkaiden puolikkaiksi.
Kuumenna jäljellä oleva öljy paistinpannulla, kuullota sipuli siinä kullanruskeaksi, kaada pannulle hieman lientä ja hauduta sipulia 10 minuuttia.
Murskaa valkosipuli ja sekoita liemestä poistetun rasvan kanssa.
Hienonna vihreät veitsellä.
Poista liha liemestä. Kun olet eronnut sen luusta, leikkaa se noin 3 cm:n paloiksi. Halutessasi voit repiä lihan käsin - tämä on vielä paremmin perinteen mukaista.
Siivilöi liemi, kaada puolet siitä ja kiehauta. Laita nuudelit lautasittain kiehuvaan veteen ja keitä 4-5 minuuttia. Poista ja laita lautaselle.
Voitele nuudelit rasvalla, johon on sekoitettu valkosipulia.
Aseta liha nuudelien päälle ja sipuli sen päälle.
Kaada kasvikset liemen siihen osaan, jota ei käytetty nuudelien keittämiseen. Kaada se kulhoihin.

Tarjoile beshbarmak suurella vadilla ja aseta se pöydän keskelle. Aseta kulho lientä jokaisen vieraan tai perheenjäsenen eteen. Lusikoita ja haarukoita ei tarvitse tarjoilla - beshbarmak syödään käsin, pestään liemellä.

Beshbarmak on erittäin maukas aasialainen liha- ja keitetaikinaruoka, joka on maustettu sipulilla ja yrteillä, huuhdeltuna vahvalla, runsaalla liemellä. Se valmistetaan kotona hevosen-, lampaan- ja naudanlihasta. Kuinka tarkasti voit valmistaa herkullisen ja tyydyttävän klassisen beshbarmak-reseptin, saat selville, jos luet sen valmistusreseptimme valokuvilla. Aloitetaan tämän herkullisen ruuan luominen.

Beshbarmak, käännetty turkkilaisista kielistä, tarkoittaa "viisi sormea" - nomadit söivät tämän ruuan käsillään.

Monilla syrjäisillä alueilla perinne valmistaa beshbarmak jokaiselle vieraalle on edelleen säilynyt. Ei ole väliä mihin aikaan vieras saapui, olipa se aikaisin aamulla tai illalla. He alkavat heti teurastaa karitsaa.

Ruoalle valitaan tuorein ja paras. Lihaa ei valita vain yhdestä lajikkeesta, vaan vähintään kolmesta. Ehdottomasti lammasta, naudanlihaa, hevosenlihaa. Erityisen tyylikkäänä pidetään kotitekoisen hevosmakkaran sekä maksan ja muiden lihapalojen lisäämistä ruokaan. Beshbarmak-nuudelit valmistetaan aina juuri tuoreuden varmistamiseksi.

Kuinka keittää beshbarmakia - reseptejä ja lajikkeita

Ruoan valmistaminen vaatii paljon kärsivällisyyttä ja huolellisuutta. Jos unohdat jotain, kypsennä nuudelit hieman yli tai lisää satunnaisia mausteita, maku menettää kansallisen makunsa ja esittely menettää juhlallisen muotonsa. On todella paljon erilaisia ruoanlaittoreseptejä, joista jokainen on omalla tavallaan ainutlaatuinen, ja ne siirretään usein sukupolvelta toiselle perheissä.

Venäjältä löytyy usein beshbarmak-nimistä nuudelikeittoa sekä porkkanoista ja kanasta valmistettua ruokaa. Jotkut kokit tarjoilevat muunnelmiaan jopa kalan kanssa. Itse asiassa tämä on vain jäljitelmä ja poikkeama todellisen beshbarmakin perinteisistä resepteistä. Loppujen lopuksi sillä on erityinen rikas maku, joka on ominaista vain alkuperäiselle itämaiselle reseptille. Joten vain ruoanlaitto- ja tarjoilutekniikkaa noudattamalla saat todellisen klassisen beshbarmakin.

Beshbarmak-resepti klassikko

Kaikki maat ja tasavallat, joissa paimentolaisheimot asuivat, haastavat luultavasti oikeuden oikeaan ruokalajin reseptiin. Bashkiria, Tatarstan, Kazakstan, Kirgisia ja monet muut ovat valmistaneet beshbarmakia omalla tavallaan vuosisatojen ajan.

Perinteinen resepti sallii käyttää neljää erilaista lihaa - naudanlihaa, hevosenlihaa, lammasta ja jopa kamelia, mutta ajat muuttuvat ja nykyään käytetään myös kanaa - siinä ei ole mitään vikaa. Mutta lammasta pidetään edelleen klassikkona.

Ainesosat:

1 kg. hevosen liha
1 kg. kotitekoisia makkaroita
1 sipuli
0,5 kg. vehnäjauho
2 raakaa munaa;
ripaus jauhettua mustapippuria
auringonkukkaöljy
yksi lasillinen vettä

Valmistautuminen:

Pese liha, poista kaikki suonet ja kalvot, laita sopivan tilavuuden kattilaan (esim. 5 tai 6 litraa) ja täytä kylmällä vedellä. Lisää makkarat. Laita lämpö päälle ja keitä miedolla lämmöllä noin kolme tuntia, kunnes liha on pehmennyt. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi, paista öljyssä.

Sekoita taikinaa varten munat, suola ja siivilöidyt jauhot. Vaivaa taikinaa käsin. Laita taikina muovipussiin ja anna kohota 20-30 minuuttia. Leikkaa taikina neljään osaan ja kauli ne kaulimalla ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Leikkaa sitten ohut taikina pieniksi vinoneliöiksi ja jätä se pöydälle peittämättä sitä millään. Taikina kuivuu hieman. Leikkaa keitetty liha ja makkarat viipaleiksi.

Keittämisen jälkeen jaa liemi kahteen osaan. Kaada puolet liemestä toiseen kattilaan. Keitä yhdessä liemen osassa paloiteltua taikinaa ja sekoita ne puolikkaan paistetun sipulin kanssa ja laita lautaselle. Laita liha, hienonnetut makkarat ja toinen osa sipulia pannulle toisen osan kanssa. Lisää jauhettu pippuri ja kuumenna liemi kiehuvaksi ja poista sitten liedeltä.

Yritä olla liioittelematta sitä liemen kanssa: alun perin ruoka syötiin käsin, joten se muistutti enemmän toista ruokaa ja liemi lisäsi vain mehukkuutta. Muuten, hyvin usein liemi tarjoillaan erillisissä kulhoissa, ja jokainen vieras voi vapaasti juoda sen oman harkintansa mukaan.

Beshbarmak kazakstaniksi

Ainesosat:

Karitsan jalka (takajalka häntällä, esisuolattu) - 4,5 kg
Jauhot (taikinaa varten) - 600 g
Kananmuna (taikinaa varten) - 1 kpl.
Vesi (kylmä taikinaa varten) - 200 ml
Suola (taikinalle - 1 tl, liemelle - maun mukaan) - maun mukaan
Liemi (tuzdykille) - 500 ml
Sipulit (tuzdykille) - 450 g
Mustapippuri (tuzdykille) - 1 tl.

Valmistautuminen:

Ensin suolaa lammas, anna sen seistä yön yli viileässä, leikkaa sitten liha ja poista imusolmukkeet. Laita liha kylmään veteen ja kiehauta.
Kiehumisen jälkeen poista vaahto, lisää suolaa maun mukaan ja keitä 1,5 tuntia miedolla lämmöllä.

Lihan kypsyessä valmistamme taikinan. Liuota teelusikallinen suolaa kylmään veteen, lisää sitten kananmuna jauhojen joukkoon ja lisää vähitellen suolalla maustettua vettä, vaivaa tiukka taikina. Jaa valmis taikina 4-5 osaan, laita pussiin ja anna levätä 30-40 minuuttia.
Ripottele taikinaan jauhoja ja kauli se ohueksi, 1 mm paksuiseksi ympyräksi. Aseta valmiit ympyrät puhtaalle lakanalle tai pyyhkeelle. Laita kypsennetty liha kulhoon ja peitä kannella.

Tuzdykin valmistaminen: kaada 500 ml kattilaan. siivilöity liemi, kiehauta, lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli, keitä kunnes sipuli on valmis, lisää sitten mustapippuria, sammuta liesi ja anna kiehua.

Siivilöimme koko sorpa (liemi) ja laitamme sen kiehumaan, sitten laskemme taikinaa, kun liemi on kiehunut ja taikina on kohonnut kuin korkki, otamme taikinan pois ja laitamme sen isoon astiaan. Teemme tämän kaiken taikinan kanssa. Taikinan levittämisen jälkeen ota kuuma tuzdyk ja kaada hieman tuzdykiä taikinan päälle, laita sitten kauniisti viipaloitu taikina taikinan päälle ja kaada tuzdyk uudelleen runsaammin.

Sorpaa varten ota 2 litraa siivilöityä lientä, lisää suzbe tai nestemäinen kurt (voidaan korvata paksulla kefirillä) ja kaada kesiin (kuppiin).

Kana beshbarmak

Lihan kypsentämisen kustannusten ja nopeuden vähentämiseksi he alkoivat valmistaa beshbarmakia kanasta.

Ainesosat:

Kana - 1 kpl.
Sipuli - 3 kpl.
Mausteet - maun mukaan.
Suolaa maun mukaan.
Kasviöljy - 1 rkl. l.
Vesi - 3/4 kuppia.
Jauhot - 2 kuppia.
Munat - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

Huuhtele kana ja laita se isoon kattilaan. Täytä se vedellä, kunnes se on kokonaan piilossa. Mukavuuden vuoksi voit leikata kanan paloiksi.
Kuumenna vesi kiehuvaksi, kuori vaahto pois. Vähennä lämpöä ja keitä vielä noin kolme tuntia.
Beshbarmak-taikinan resepti on hyvin yksinkertainen. Kaada vesi kulhoon, lisää kasviöljy, suola ja munat. Siivilöi jauhot samaan kulhoon ja vaivaa taikina. Kääri kelmulla tai laita muovipussiin.
Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Paista kasviöljyssä kypsäksi. Kun kana on kypsää, poista se kuumasta liemestä ja erota liha luista. Anna lihan jäähtyä ensin hieman ja revi se sitten käsin.
Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja kauli ne. Leikkaa timanteiksi.
Ota osa liemestä, jossa kana keitettiin, ja keitä timantit siinä. Tarjoile jäljellä oleva liemi syvässä kulhossa.
Aseta timantit lautaselle, sitten sipulit ja liha. Tarjoile astia kuumana.

Porsaan beshbarmak

Ainesosat:

Sianliha - 1 kg.
Sipuli - 2 päätä.
Porkkanat - 1 kpl.
Jauhot - 600 g.
Munat - 2 kpl.
Vesi - 1 lasi.
Suolaa, pippuria, laakeria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

Huuhtele sianliha, laita koko pala keskikokoiseen kattilaan, lisää vesi ja keitä kolme tuntia. Saadaksesi kirkkaan liemen, lisää suolaa keittämisen lopussa ja kuori vaahto jatkuvasti pois. Noin tunti ennen kypsennyksen päättymistä lisää liemeen kokonainen sipuli, porkkana, laakerit ja pippuri. Muista hankkia valmiita vihanneksia, sillä niitä tarvitaan vain maun lisäämiseen.

On aika valmistaa taikina. Vatkaa kananmunat jauhojen joukkoon, kaada joukkoon tilkka lientä, lisää ripaus suolaa. Vaivaamisen jälkeen kääri seos kelmulla ja anna seistä puoli tuntia. Rullaa sitten varovasti, leikkaa nauhoiksi, jotka leikataan sitten timanteiksi tai neliöiksi.

Poista sianliha liemestä, siivilöi neste varovasti ja laita se takaisin liedelle. Kiehumisen jälkeen laske taikinapalat, lisää pippuria ja keitä vähän. Paista renkaiksi leikattu sipuli öljyssä kullanruskeaksi. Laita taikina leveälle lautaselle ja keskelle porsaanpaloja. Tarjoile beshbarmakin lisäksi liemi pienessä kulhossa, mausta mausteilla ja ripottele päälle yrttejä.

Beshbarmak tatariksi

Ainesosat:

1,5 kg lampaan tai hevosen lihaa,
2,5 litraa vettä,
4 sipulia,
1 nippu persiljaa, tilliä, vihreää sipulia,
10 mustapippuria,
2 laakerinlehteä,
suola.

Testiä varten:

2 kupillista jauhoja,
2 munaa,
0,5 lasillista vettä,
suola.

Keittomenetelmä:

Kaada kylmä vesi lampaan päälle ja keitä. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja keitä 30 minuuttia, lisää suola.
Tällä hetkellä vaivaa taikina, rullaa se 2 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa 5x5 cm timanteiksi.
Leikkaa keitetty liha paloiksi, laita astiaan, lisää hienonnettu sipuli, hienonnetut yrtit, laakerinlehti, pippuri ja kaada päälle kiehuvaa liemi. Aseta taikinatimantit sinne, peitä kannella ja aseta höyryttimen keskiritilälle 40 minuutiksi.
Poista liha valmiista beshbarmakista ja aseta se syvään astiaan taikinatimanttien kanssa. Päälle vihreä sipuli höyheniä. Tarjoile liemi erikseen kulhoissa.

Beshbarmak hevosenlihasta

Ainesosat:

Hevosenliha 1,5 kg.
Sipulit 2-3 kpl.
Jauhot 2,5-3 kuppia
Munat 2 kpl.
Suola 1 rkl. l. maun mukaan liemelle, 2 ripaus taikinalle
Laakerinlehti 1-2 kpl.
Jauhettu mustapippuri 1-2 ripaus
Vihreät 50 gr.

Valmistautuminen:

Valmistele liha kypsennystä varten. Pese ja leikkaa paloiksi. Laita kattilaan ja täytä vedellä, kunnes se peittyy kokonaan. Tehdään ruokaa. Kun se kiehuu, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä noin 3 tuntia. Noin puoli tuntia ennen valmista, lisää suola, pippuri, yksi sipuli ja laakerinlehti. Kypsennyksen aikana on tarpeen jatkuvasti poistaa rasvaa liemen pinnalta.

Ota pannulta noin lasillinen lientä ja jäähdytä. Liuota siihen ripaus suolaa ja sekoita kananmunien kanssa. Lisää jauhot ja vaivaa kova taikina. Laita taikina jääkaappiin "kypsymään" noin 20-30 minuutiksi.

Ota taikina jääkaapista ja kauli se ohueksi kerrokseksi. Paksuus noin 2-3 mm. Leikkaamme sen timanteiksi, neliöiksi, kolmioksi - kuten haluat. Anna kuivua hieman.

Kuori sipulit ja leikkaa renkaiksi tai puolirenkaiksi. Pippuri, suola ja kaada kuuma liemi. Sulje kansi ja anna seistä noin 10 minuuttia.

Laita hienonnettu taikina kiehuvaan liemeen ja keitä 6-8 minuuttia. Aseta kypsennetty taikina kuumennetulle astialle, levitä lihapalat ja laita päälle sipuli. Ennen tarjoilua ripottele yrteillä.

Beshbarmak kotona

Yksi kotiäitien suosituimmista resepteistä on beshbarmak. Tämä johtuu siitä, että monet ihmiset ovat tottuneet työskentelemään tämäntyyppisen lihan kanssa keittiössä. Ruoan arkuus ja mehukkuuden saamiseksi on suositeltavaa käyttää nuorta vasikan sisäfilettä. Keittomenetelmä on pitkälti sama kuin perinteinen.

Ainesosat:

naudanliha - 1,5 kg
sipulit - 5 kpl.
porkkanat - 1 kpl.
sellerin juuri - 1 kpl.
nuudelit - 0,5 kg
pippuria, suolaa
jauhot - 2,5 kuppia
munat - 2-3 kpl.
vesi - 1 lasi.

Valmistautuminen:

Kaada vesi leikatun lihan päälle, kiehauta, lisää vihannekset ja keitä 3 tuntia. Tee taikina perinteisellä tavalla, keitä se. Hienonna sipuli karkeaksi ja marinoi liemessä. Tarjoile astia pöytään.

Ankka Bishbarmak

Kazakstanin ankkaruoka ei ole huonompi kuin lammasta tai naudanlihaa. Se on erittäin helppo valmistaa, mutta siitä tulee erittäin herkullista.

Ainesosat:

1 kotimaisen ankan ruho
maustepippuri, laakerinlehti, suola
2 valkosipulinkynttä
500 g sipulia
100 ml etikkaa
30 g sokeria
2 lasillista vettä
mitään vihreitä

Valmistautuminen:

Leikkaa ankan paloiksi, pese se varovasti ja täytä vedellä (noin 5 litraa). Keitä, kuori vaahto pois. Heti kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua 1,5 tuntia. Kun aika on kulunut, lisää sipuli, valkosipuli ja mausteet. Lisää suolaa ja keitä saman verran. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja kaada syvään kulhoon. Tee marinadi 2 lasillisesta vettä, etikkaa ja sokeria. Kaada saatu seos sipulien päälle ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia.Laita siivilään valumaan neste.

Vaivaa taikina, venytä se ohueksi kakuksi ja leikkaa leveiksi suikaleiksi. Kuivaa ne hieman.

Otamme ankan pois ja erottelemme sen kuiduiksi. Keitä suikaleet jäljellä olevassa liemessä ja nosta ne lusikalla kuumalle savivuoalle. Laita päälle ankka ja marinoitu sipuli.

Kaada liemi siivilän läpi, lisää siihen aromaattisia yrttejä ja tarjoile kulhoissa. He syövät bishbarmakia käsin: käärivät ankan marinoidun sipulin kanssa taikinaviipaleeseen ja kastavat sen yushkaan.

Beshbarmak kypsennetään hitaassa keittimessä

Hitaassa keittimessä keitetystä beshbarmakista on tullut normi, koska tekniseltä kehitykseltä ei ole paeta. Lisäksi se on nopea ja kätevä.

Ainesosat:

Lammas (tai naudanliha) luulla - 1 kg
Laakerinlehti - 2 kpl.
Maustepippuri - 3 kpl.
Sipulit - 2 kpl.
Hienonnettu pippuri
Persilja
Testiä varten:
Munat - 2 kpl.
Vesi (tai liemi) - 200 ml
Suola - 1/2 tl.
Jauhot - 600 g

Keittomenetelmä:

Kaada seulotut jauhot (400 g), munat, suola kulhoon, kaada veteen. Vaivaa taikina, lisää tarvittaessa jauhoja. Kauli taikina ohueksi ja leikkaa timantteja, joiden sivu on 10 cm. Laita leivinpaperille ja anna kuivua 35 minuuttia.
Laita liha monitoimikeitin kulhoon, lisää vesi ja aseta SOUP-tilaan 60 minuuttia. Kun olet valmis, siivilöi liemi erilliseen astiaan, erota liha luista ja pura se pieniksi kuiduiksi, aseta sivuun.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Kaada 2 kauhaa lientä multicooker-kulhoon, lisää sipuli ja ripottele päälle pippuria. Aseta SOUP-tila 2 minuutiksi. Poista sipuli reikälusikalla ja aseta sivuun. Jätä liemi kulhoon.
Lisää 4-5 kauhaa lientä multicooker-kulhoon ja lisää suolaa maun mukaan. Aseta MULTICHEF-tila 110 °C:seen 15 minuutiksi. Keitä kuivattua taikinaa kypsäksi kansi auki.
Laita valmis taikina kuumennetulle astialle, laita liha päälle ja kaada kaiken päälle sipuli-yrttikastike. Tarjoile jäljellä oleva liemi erillisissä kulhoissa hienonnettujen yrttien kanssa.

Historiallisia faktoja

Kirgisiassa maan eri alueiden elintasoa mitataan "Beshbarmak-indeksillä". Näin ollen paikalliset taloustieteilijät mittaavat ja vertailevat palkkoja fyysisesti tietyllä alueella.

Perinteisin ja "oikein" resepti on karitsanlihasta valmistettu beshbarmak. Hevosenlihareseptiä pidetään myös klassikkona. Mutta yksikään Keski-Aasian kansallinen ravintola ei valmista tai tarjoa vieraille porsaan beshbarmakia ilmeisistä syistä.

Kuinka tarjota beshbarmak oikein

Tarjoilutekniikoita on 2.

Klassinen - laita valmis liha, vihannekset ja kotitekoiset nuudelit erillisiin astioihin ja aseta ne pöydälle. Anna jokaiselle vieraalle lautanen, johon hän kokoaa beshbarmakin ja lisää tarvittavan määrän täytettä. Aseta lähelle kulhoja, joissa on liemi, jossa liha keitettiin (ei taikina!) Perinteen mukaan astia tulee huuhdella liemellä.
Annostettu - ota syvät lautaset. Laita kuhunkin 2-3 lehtiä kotitekoisia nuudeleita, laita päälle liha ja sitten vihannekset. Kaada vuokaan sen verran lientä, että nuudelit peittyvät kevyesti. Tarjoile koriantilla tai persiljalla ripottuna.

Ruoan syömisessä on myös omat säännöt. Kaikki istuvat suuren pöydän ääreen. Ensin vieraat hoidetaan ruoalla ja valitaan heille parhaat palat. Sitten ruokalaji jaetaan kaikille perheenjäsenille iän mukaan. Perinteisesti beshbarmakia ei syödä ruokailuvälineiden kanssa, vaan liha kääritään vatkaimeen ja huuhdellaan shurpalla.

Beshbarmak valmistetaan Kazakstanissa, Bashkortostanissa, Tatarstanissa ja Kirgisiassa. Jokainen kansakunta kutsuu sitä kansallisruokaansa. Yksi asia on kiistaton: beshbarmak on erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Muinaisina aikoina hän pelasti toistuvasti kokonaisia paimentolaisheimoja nälkään.

Beshbarmak on muinainen turkkilaisten kansojen ruokalaji. On epätodennäköistä, että kukaan tietää tarkalleen, kuinka kaukaiset esi-isät valmistivat beshbarmakin, joten riittää, että noudatetaan yleisiä valmistusperiaatteita ja otetaan laadukkaita tuotteita. Ruoka on pohjimmiltaan hyvin yksinkertainen - keitettyä lihaa, yksilöllisesti pilkottua nuudelia ja erittäin vahvaa runsasta liemiä.

Esimerkiksi kazakstanilaiset valmistavat perinteisesti beshbarmakia karitsasta, ja juhlapäivinä on pakollista lisätä ruokaan hevosenlihaa. Resepti sisältää sipulia ja yrttejä. Yleensä kaikki on melko yksinkertaista, maukasta ja erittäin tyydyttävää.

Tällaisen ruuan valmistaminen ei ole vaikeaa, tarvitset vain aikaa, koska vahvan liemen keittäminen kestää melko kauan. Ehdotan beshbarmakin valmistamista kolmen reseptin mukaan: lammas, kana ja naudanliha.

Askel askeleelta resepti kazakstanistyyliselle karitsan beshbarmakille

Keittiötyökalut: kaulin, kattila.

Ainesosat

Lihan kypsennys Karitsan beshbarmakin kypsennys

Leipäleipien valmistaminen

Sipulien keittäminen

Beshbarmakin kerääminen

Hyvää ruokahalua!

Lampaan beshbarmak reseptivideo

Video näyttää kuinka keittää beshbarmak lampaasta kazakstanilaisen reseptin mukaan.

Vaiheittainen resepti kanan beshbarmakille valokuvilla

Kokkausaika: 2 tuntia.
Annosten määrä: 6.
Keittiötyökalut: kaulin, kattila, paistinpannu.

Ainesosat

Kana beshbarmakin keittäminen

Keittoliemi

Beshbarmak-taikinan resepti

Leipäleipien valmistaminen

Kastikkeen valmistaminen

Beshbarmakin kerääminen

Tarjoamisen yhteydessä laita kulhollinen lientä kaikille.

Kana beshbarmak reseptivideo

Kaikki reseptissä kuvattu näkyy videossa.

Vaiheittainen resepti naudan ja lampaan beshbarmakille valokuvilla

Kokkausaika: 4 tuntia.
Annosten määrä: 6.
Keittiötyökalut: kaulin, kattila, siivilä, paistinpannu.

Ainesosat

Lihan tulee olla luiden päällä.

Beshbarmakin keittäminen naudan- ja lampaanlihasta

Laita 1,5 kg naudanlihaa ja 1,5 kg lammasta kattilaan ja täytä vedellä. Keitä vähintään 3 tuntia. Älä unohda poistaa vaahtoa.
Lisää neljäsosa teelusikallista suolaa 300 grammaan jauhoja. Riko muna jauhojen joukkoon.
Lisää vähitellen vettä, vaivaa erittäin jäykkä taikina. Sinun on vaivattava vähintään 15 minuuttia. Kun taikina on levännyt, se kaulii hyvin. Peitä valmis taikina ja jätä puoleksi tunniksi.
2 tuntia liemen keittämisen aloittamisen jälkeen lisää pari sipulia, tusina maustepippurihernettä ja 3 laakerinlehteä. Suolaliemi maun mukaan.
Kauli taikinasta useita ohuita kerroksia.
Leikkaamme kerrokset pieniksi romuiksi.
Poista valmis liha liemestä. Siivilöi liemi siivilän läpi.
Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
Leikkaa 4 sipulia paksuiksi renkaiksi. Keräämme rasvan liemestä ja siivilöimme liemi uudelleen lautasliinan läpi.
Keitämme sipulin liemestä keräämästämme rasvasta paistinpannulla hauduttamalla.
Kun olet valuttanut osan liemestä, kypsennä taikinakakut siinä. Laita tortillat, sipulit ja liha lautaselle.

Kaada liemi annoskulhoihin ja laita siihen persiljaa.

Videoresepti beshbarmakin valmistamiseksi naudan- ja lampaanlihasta

Video näyttää erinomaisen reseptin beshbarmakin valmistamiseksi naudan- ja lampaanlihasta. Saat myös paljon hyödyllistä tietoa tästä ikivanhasta ruoasta.

Korostan, että riippumatta siitä, mitä lihaa käytät beshbarmakissa, sen tulee sisältää luita ja vähän rasvaa - ilman niitä liemi ei tule täyteläiseksi ja maukkaaksi. Tietenkin ihannetapauksessa hevosenlihaa tulisi olla lihasarjassa, mutta tämä on todennäköisesti ongelmallista, eivätkä kaikki pidä tämän tyyppisestä lihasta. Siksi voit tulla toimeen lampaan, naudan tai kanan kanssa. Jos mahdollista, gourmet suosittelee shuzhukin, kuuluisan kazakstanilaisen makkaran, lisäämistä liemen keittämiseen.

Toinen vinkki on, että kun lihaa kypsennetään pitkään, se ei saa koskettaa pannun kuumaa pohjaa. Tämän välttämiseksi aseta jotain pannun pohjalle, kuten keraaminen levy.

Jos pidät kansallisten keittiöiden resepteistä, suosittelen valmistamaan naudan- tai sianliha-azua, kalkkunan azulla on erittäin pikantinen maku. Kokeile myös naudanlihaa tai kanaa naudanlihastroganovia tai yllätä vieraasi hienolla naudanlihastroganoff-reseptillä.

Jos et ole koskaan syönyt beshbarmakia, valmista se kazakstanin tyyliin, ja vakuutan sinulle, olet yksinkertaisesti järkyttynyt siitä, että pohjimmiltaan yksinkertaisella ruoalla on niin rikas maku ja aromi. Jaa vaikutelmasi kommenteissa.