Valmistetaan kaikki yleisessä luettelossa mainitut ainekset ja silikonimuotti, jonka halkaisija on 18 cm. Minulla on tilavuussilikonimuotti, Eclipse. Jos sinulla ei ole tällaista muottia, voit käyttää jousivuokaa tai metallirengasta, jonka halkaisija on 18 cm.

Valmistetaan ensin "Cherry confit konjakilla". Esiliota gelatiinia (6 g) hyvin kylmässä vedessä (36 g) suhteessa 1:6. Jos vesi ei ole tarpeeksi kylmää, korvaan osan vedestä jääpaloilla (jää 100 ml:ssa vettä on 92 g), tämä auttaa säilyttämään gelatiinin hyytelöimisominaisuudet. Anna turvota 40-60 minuuttia (ohjeen mukaan). Minulla on gelatiinijauhetta.

Laita sokeri (60 g) ja jäädytetyt kivettömiä kirsikat (250 g) kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee, ja keitä vielä 2 minuuttia. Lyö kevyesti tehosekoittimella, jotta pienet marjapalat jää jäljelle (ne ovat miellyttäviä tuntua).

Poista lämmöltä, jäähdytä 85 °C:seen, lisää paisunut gelatiini, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Lisää 20 g konjakkia ja 1 tl. sitruunamehua. Älä unohda maistaa sitä matkan varrella, siitä tulee erittäin maukasta, ja tärkeintä tässä on pysähtyä ajoissa, sinun tulee säästää se kakkua varten.)

Leivomme "Brownieja manteleilla". Laita sulatettu voi (90 g) ja tumma suklaa (90 g) kulhoon, jos haluat parantaa suklaan makua, käytä tummaa suklaata. Rakastan katkeraa suklaata, mutta juuri tumma suklaa sopii tähän kakkuun. Vatkaa alhaisella nopeudella lisäämällä sokeria (90 g).

"Valkoisen suklaamoussen" valmistus. Liota gelatiinia (10 g) kylmässä vedessä (60 g), kuten vaiheessa 1. Valmistetaan suklaa ja browniet, jotta ne ovat valmiita. Jauha valkosuklaa (85 g), poista brownie jääkaapista, leikkaa kakkukerroksen yläosa pois ja leikkaa ympyrä, jonka halkaisija on 14 cm ja korkeus 1-1,5 cm. Jauha keltuaiset (36 g, tämä on 2 munasta) sokerilla (20 g) ja 2 tl vaniljasokeria.

Laita muotti pellille ja kaada pois osa suklaamousseesta, hieman alle puolet. Laita pakastimeen 3-5 minuutiksi. Aseta kirsikkakonfit tarkalleen keskelle hieman joustavan moussen päälle (älä ota sitä pakastimesta etukäteen). Kaada mouss päälle niin, että se juuri peittyy.

Levitä irti leikattu brownie-ympyrä. Yritämme myös sijoittaa sen keskelle ja täyttää lomakkeen jäljellä olevalla moussella. Upota browniet kevyesti moussin joukkoon ja rullaa pellille varovasti muotin kanssa, jotta ei jää aukkoja. Siinä se, laita se pakastimeen 12 tunniksi tai yön yli.

"Peililasituksen" valmistus. Aloitetaan gelatiinilla (12 g). Liota jäävedessä (72 g). No, jos sinulla on arkkigelatiinia, sen kanssa on helpompi työskennellä! Valmistele välittömästi kannu, johon laitamme kondensoitua maitoa (100 g) alaspäin ja hienonnettua valkosuklaata (150 g) kondensoidun maidon päälle.

Sekoita kattilassa 75 g vettä, 150 g sokeria ja 150 g glukoosisiirappia. Alamme lämmittää sitä, älä sekoita, älä koske, kunnes sokeri liukenee, voit siirtää kattilaa liedellä hieman, mikä auttaa sokeria liukenemaan. Seos alkaa kiehua, sokeri on liuennut. Nyt tarvitaan elektroninen lämpömittari. Sekoita lusikalla (lastalla), kuumenna 103°C:een. Kaksi asiaa ovat erittäin tärkeitä: alikypsennys tai ylikypsennys, molemmat antavat huonon tuloksen lasiteelle! Jos sinulla ei ole elektronista lämpömittaria, käytämme menetelmää, jota jo ehdotin reseptissä (katso vaihe 21).

Kaada kuuma siirappi kannuun, suklaa sulaa vähitellen, siirapin lämpötila laskee 85°C:een, lisää paisunut gelatiini. Gelatiini voidaan sulattaa hieman mikroaaltouunissa ja kaada kannuun. Sekoita varovasti lastalla.

Valmistetaan väriainetta, jotta meillä on se käsillä. Asetamme upotussekoittimen kiinnikkeen kulmaan, jotta vältetään ei-toivotut kuplat lasiteelle, ja alamme vatkata seosta sykkivin liikkein, kunnes siitä tulee homogeeninen. Lisää muutama tippa väriainetta, jatka lävistämistä lasitteen läpi ja seuraa mielenkiinnolla, miten lasitteen väri muuttuu. Pidämme hänestä yhä enemmän, kauneus. Vinkki: Pakasta valkoinen muovilusikka ja kasta se sitten valmiiseen kuorrutteeseen nähdäksesi, minkä värinen kakustasi tulee. Pidämme tehosekoittimen suutinta kulmassa, kääntämällä vain kannua, näkyviin tulee suppilo, johon kuplat menevät.

Jos ne lävistetään ilman kuplia, hienoa, peitä lasite välittömästi kosketuksessa olevalla kelmulla, koska glukoosisiirappi muodostaa kalvon lasiteelle. Jos muodostuu ikäviä kuplia, sinun on siivilöitävä lasite toiseen kannuun hienon siivilän läpi ja peitettävä kalvolla. Siinä se, laita jääkaappiin 12 tunniksi tai yön yli, jotta lasite kypsyy.

Työvaltainen prosessi, jossa valmistetaan mousse-kakku peililasituksella, kestää yli päivän, mutta se kuluu odotellessa oikein tehtyjä kerroskakkuja

Kuinka tehdä mousse-kakku peililasituksella?

Työvaltainen prosessi, jossa valmistetaan mousse-kakku peililasituksella, kestää yli päivän, mutta se kuluu odottamaan oikein valmistettuja puffikomponentteja, ei itse toimenpidettä. Kestää loppujen lopuksi päivän ennenkuin sokerikakun kypsyminen ei myöskään "kypsy" heti, ja on myös pakastamisen aika. Mutta lopputuloksena on epätavallisen muodon gastronominen täydellisyys täydellisesti lakatulla pinnalla, herkullisella maulla ja ymmärryksellä, että sinä pystyit luomaan tämän.

Ainesosat

Ulkoisesta lajikkeesta huolimatta lasitellisen moussekakun sisäinen komponentti koostuu neljästä peruselementistä:

• keksi;
• mousse;
• täyttö tai useita täytteitä;
• viimeistelypinnoite.

Jokainen kakun komponentti valmistetaan erikseen. Vain yhtä kakkukerrosta käytetään makeisten mestariteoksen pohjana. Yleensä tämä on klassinen sokerikakku tai vanilja. Harvemmin pohjana käytetään murotaikinasta tai myslistä valmistettua piirakkaa tai vuoka, jossa on kullanruskeita muruja, streuselia (erikokoisia taikinapaloja) tai hiekkapohjaa.

Pörröinen moussekruunu saa peilikuorrutetun moussekakun näyttämään tilavalta. Hedelmäinen, kermainen, suklaa- tai pähkinäpeite peittää lähes 2/3 valmiista tuotteesta. Se on valmistettu juustomassasta, raskaasta kermasta tai vaniljakastikkeesta. Mutta gelatiini pysyy aina muuttumattomana elementtinä moussekakun koostumuksessa, minkä ansiosta siro, makea pilvi saa paljon ensisijaisia ​​ominaisuuksia:

• helppous;
• joustavuus;
• kyky säilyttää tietty muoto.

Seuraava kerros, joka on moussen alla, on sekoitus pähkinöitä, erilaisia ​​suklaata, vaniljakastike tai hedelmä- ja marjasose, gelatiinilla maustettuna. Mutta sinun on muistettava, että täyte on yhdistettävä maun mukaan moussekerroksen kanssa.

Ruokaväriä käytetään moussekakkujen koristeluun peililasiteella. Mutta klassinen vaihtoehto on edelleen valkoinen pinta.

Kultaisen tai hopeanhohtoisen sävyn saamiseksi käytetään kandurinia.

Jotta massa näyttäisi tiheältä ja samalla läpikuultavalta, lisätään titaanidioksidia. Kiiltävä rakenne voidaan maalata uudelleen useita kertoja, lisätä lisäannoksia ja säilyttää myös ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.

Kokeneet kokit saavuttavat maksimaalisen viihdevaikutuksen ja peittävät jälkiruoan ensimmäisen pohjakerroksen toisella. Tuloksena on epätasainen värillinen pinta, jossa on alkuperäisiä sulkeumia ja tahroja, ns.

1. Lasitteen levittämisen edellytyksenä on, että jälkiruoka on hyvin jäätynyt. Tiheän rakenteen ansiosta saat täysin tasaisen pinnoitteen.
2. Pakastekakusta tulee tarkistaa pienimpien jäähiukkasten pitoisuus silittämällä tuote ensin käsin. Muuten jäätynyt vesi valuu pois lasitteen mukana.
3. Kiiltävä massa ei saa sisältää ilmakuplia. Jos näin tapahtuu, on suositeltavaa seuloa se hienon siivilän läpi. Lävistämällä lasite sekoittimella sinun on muodostettava täydellinen suppilo. Sähkölaitetta on pidettävä vinossa vaahtoamisen välttämiseksi.
4. Tämä on oikukas komponentti lämmityslämpötilan suhteen. Tummaa suklaata käytettäessä työskentelyalue on 35 astetta, valkoisessa indikaattorit pienenevät ja alkuperäisessä se on 32 astetta. On parasta käyttää ruokalämpömittaria.
5. Jos valmiiseen tuotteeseen ilmestyy vesipisaroita, sinun on poistettava niistä huolellisesti paperilautasella.
6. Yritä peittää moussekakku lasiteella pyörivin liikkein, liikkuen keskeltä reunoille. Aseta valmis tuote ritilälle ja odota, että ylimääräinen massa valuu. Viskoosia lankaa ei saa missään tapauksessa vetää tai repiä irti. Viimeisenä keinona yritä kääriä ylimääräinen osa varovasti jälkiruoan pohjan alle leveällä veitsenterällä. Varmuuden vuoksi sinun on esilämmitettävä se.

Kun olet lukenut yllä olevan pikaoppaan, voit jatkaa peililasiteella varustetun moussekakun vaiheittaisen reseptin kanssa.

Moussekakun valmistusvaiheet

Kuten jo mainittiin, jokainen kerros valmistetaan erikseen. Sitten kulinaarinen mestariteos kootaan erilaisista komponenteista. Lisäksi samanlainen toimenpide suoritetaan käänteisessä järjestyksessä.

1. Aseta puolikas osa moussista silikoni- tai jousimuotin pohjalle, joka on aiemmin vuorattu leivinpaperilla. Laita sitten jääkaappiin 5-8 minuutiksi, jotta massa jähmettyy hieman.
2. Tämän ajan jälkeen valmis täyte levitetään tasaisesti hieman jäätyneelle kerrokselle. Sen jälkeen se peitetään varovasti muulla moussilla.
3. Tuote peitetään päälle hieman halkaisijaltaan pienemmällä keksillä ja se yrittää "hukuttaa". Ylimääräisen poistamisen jälkeen lomake piilotetaan kelmun alle. Säilytä moussikakkua jääkaapissa jopa 12 tuntia, kun se ei ole vielä houkutteleva.
4. Sitten, keksipuoli alaspäin, se asetetaan ritilälle. Viimeinen vaihe on koristelu peililasituksella.

Yksinkertaisin tapa valmistaa peililasitus

Tätä varten on tarpeen säilyttää kunkin tuotteen tarkka annos erityisillä mittalaitteilla:

• 100 ml vettä;
• 100 g raskasta kermaa;
• 60 g kaakaota värille;
• 175 g sokeria;
• gelatiinipussi, joka painaa 12 g.

Valmistautuminen

1. Liota gelatiini etukäteen. Odottaessamme yhdistä sokeri veteen ja lämmitä siirappia keskilämmöllä, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
2. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä sekoittaen vielä kymmenen minuuttia. Lisää kaakao ja kerma paksuun seokseen. Niiden ansiosta kuuman suklaan tuoksu alkaa leijua keittiön läpi.
3. Nosta liedeltä ja lisää kypsä gelatiini.

Tämä on budjettivaihtoehto kattavuuteen. Klassiseen peililasituksen reseptiin kuuluu kuitenkin myös glukoosisiirappia tai melassia, kondensoitua maitoa, suklaata ja vaniljaa:

• 120 g kondensoitua maitoa;
• 12 g gelatiinia;
• 160 g sokeria;
• 160 g valkoista ei-huokoista suklaata;
• 160 g glukoosisiirappia;
• 80 ml vettä.

Sekoita sokeri, glukoosi ja vesi ja laita miedolle lämmölle, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Sulata toisessa astiassa suklaa vesihauteessa, lisää kondensoitu maito.

Liuota gelatiinia veteen 20 minuuttia. Sitten laitamme sen mikroaaltouuniin ja saatamme sen nestemäiseen tilaan. Lisää tässä muodossa sokerimassaan. Lisäämme tähän myös suklaaseoksen. Vatkaa valmis kuorrute tasaiseksi tehosekoittimella. Anna jäähtyä.

Keksi

Katsotaanpa ranskalaista reseptiä suklaamoussekakun valmistamiseksi peililasituksella. Valmista keksipohjan ainekset:

• 100 g sokeria;
• 4 munaa;
• 80 g jauhoja;
• 20 g kaakaota.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaakao ja jauhot erikseen. Lisää sitten useissa lisäyksissä saatu ruskea seos vatkattuun munamassaan jatkuvasti alhaalta ylöspäin sekoittaen.

Kaada valmis taikina leivinpaperilla vuorattuun muottiin. 180 asteessa keksi kestää noin 40 minuuttia. Jäähdytä saatu kakku ja leikkaa se.

Aloitetaan moussen luominen:

• 225 ml maitoa;
• 4 munankeltuaista;
• 40 g sokeria;
• 10 g gelatiinia;
• 100 g suklaapatukka;
• 300 g – 35 % kermaa.

1. Anna gelatiinin turvota vedellä täytettynä. Jauha keltuaiset erikseen 20 g:lla sokeria. Sekoita loput maidon kanssa ja laita se tuleen, mutta älä keitä, vaan odota, että kiteet liukenevat kokonaan.
2. Sekoita suurin osa tuloksena olevasta seoksesta jatkuvasti ja lisää se jauhettuihin keltuaisiin sokerin kanssa. Säiliössä näemme pörröisen munakorkin.
3. Kaada sitten tämä vaahdotettu koostumus takaisin kattilaan jäljellä olevan maidon kanssa. Laita keskilämmölle koko ajan sekoittaen ja varmista, ettei mikään pala tai jähmettynyt. Silmiemme edessä maitomainen muna-konsistenssi alkaa paksuuntua ja muuttuu viskoosiksi komponentiksi.
4. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia. Lisää suklaa ja gelatiini, sekoita hyvin. Silmillemme ilmestyy homogeeninen ruskea massa. Jäähdytä huoneenlämpöön sekoittaen vispilällä estääksesi kuivan kuoren muodostumisen.
5. Jatkamme työskentelyä, nyt vatkaten raskasta kermaa, mutta hillitsemme hieman kiihkoa, jotta siitä ei tule voita. Lisää ne pienissä erissä jäähtyneeseen suklaaseokseen, muista sekoittaa jatkuvasti. Kulhossa näemme, että massa on lähes kaksinkertaistunut.
6. Uunissa viettämisen jälkeen saamme saman tilavan sokerikakun. 180 astetta ja puoli tuntia teki tempun. Valmiin tuotteen paksuus ei saa ylittää 1,5 cm. Siksi leikkaamme browniet kahteen puolikkaaseen, joista toisen pakastamme parempiin aikoihin.

Mousse

Peililasituksella varustetun suklaamoussekakun resepteissä voit käyttää useita vaihtoehtoja seuraavan kerroksen valmistukseen. Tutustutaanpa yhteen niistä:

• kolmen eri värin suklaa, 150 g kukin;
• voita 145 g;
• 450 g 33 % kuohukermaa;
• ruokalusikallinen gelatiinia.

Jaamme kaikki esitetyt ainesosat kolmeen yhtä suureen osaan. Ensin työstetään tummaa suklaata, sekoitetaan se voin ja turvotetun gelatiinin kanssa. Vatkaa saatu massa, tee sama kerman kanssa erikseen ja yhdistä kaikki.

Sillä järjestyksessä, missä makean laatan värin kanssa työskentelet ensin, ei ole väliä. Tärkeintä on tehdä samanlaisia ​​​​käsittelyjä vaalean, tumman ja vaaleanruskean suklaan kanssa. Koottuna tuloksena oleva koostumus asettuu tiukasti sokerikakun päälle.

Berry secret – kirsikkakonfit konjakilla

Haluat sekoittaa brownien makean suklaamaun happamuuteen.

Tätä varten tarvitset:

• sokeri 60 g;
• kivettömiä kirsikoita 250 g;
• pussi gelatiinia 6 g;
• konjakki 20 g;
• sitruunamehu 1 tl.

Sekoita sokeri kirsikoiden kanssa ja laita miedolle lämmölle, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Jäähdytä valmis massa 80 asteeseen ja sekoita turvonneeseen gelatiiniin. Lisäämme myös annoksen konjakkia ja sitruunamehua. Laita marjaseos ensin silikonimuottiin ja sitten jääkaappiin.

Kumipäällysteisen astian tulee olla halkaisijaltaan pienempi kuin mousse-säiliön. Loppujen lopuksi kirsikkasalaisuuden tulisi olla hyvin piilossa sen alla.

Aseta se muottiin, tiukasti keskelle moussen hieman jäätynyttä osaa. Peitä lopulla osalla.

Peililasiteella varustettujen moussekakkujen reseptit hämmästyttävät paitsi kauneudellaan ja hienostuneisuudellaan, myös joskus epätavallisella koostumuksellaan.

Mansikkajälkiruoka samppanjan kera

Voit valmistaa sokerikakun edellisellä menetelmällä säilyttäen samat mittasuhteet, mutta ei kaakaota. Lisää sen sijaan 30 g sulatettua voita ja ¼ osa tl munavaahdoksi sokerilla. vaniljauute, jauhot. Sekoita varovasti ja kaada valmistettuun vuokaan.

Liota moussea varten 10 g gelatiinia ja anna turvota tunnin ajan. Tässä vaiheessa alkaa vatkaa 2 keltuaista. Aseta ne sivuun ja sekoita 15 ml sitruunamehua, 250 ml samppanjaa ja 100 g kidesokeria. Kuumenna saatua koostumusta tulella, kunnes se paksunee, ja jäähdytä sitten.

Lisää keltuaiset tähän ja laita se uudelleen kaasulle. Varovasti sekoittaen miedolla lämmöllä varmista, että viskoosi koostumus ei kiehu. Alkuperäisen tulee muodostaa hyytelön kaltainen massa. Lisää gelatiini ja anna jäähtyä.

Aloita vaahdotus 200 ml kermaa. Lisää ne sitten vähitellen sitruunavaahtoon. Työskentelemme 2 proteiinin ja 100 g sokerin kanssa, muuttaen ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Lähetämme valkoisen pilven yleiseen massaan.

Peililasiteella varustetun mansikkamoussekakun reseptissä on suositeltavaa liottaa lisäksi sokerikakku. Tätä varten tarvitset:

• 50 ml vettä;
• 50 ml samppanjaa;
• 1 rkl. l. sitruunamehua;
• 50 g sokeria.

Sekoita vesi sokeriin ja laita miedolle lämmölle. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja jatka keittämistä vielä 4 minuuttia. Makean massan tulee jäähtyä hieman. Lisää sitten samppanja.

Aloitetaan kakun kokoaminen. Ensin liotettu sokerikakku, sitten sitruunamousse. Laitoimme tämän kaiken hetkeksi jääkaappiin.

Tämän jälkiruoan erikoisuutena on seuraava kerros – kypsät mansikat. 250 g puolitetaan ja levitetään vaahtopinnalle. Kaada hyytelö päälle:

• 400 ml samppanjaa;
• 200 g sokeria;
• pakkaus 15 g gelatiinia;
• 0,5 ml sitruunamehua.

Valmistamme gelatiinia veteen. Yhdistä samalla samppanja, kidesokeri ja sitruunamehu. Kuumenna koostumusta, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Lisää valmis gelatiini ja jäähdytä. Peitä marjaviipaleet pienellä osalla hyytelöä.

Laita jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta mansikat kovettuvat. Kaada jäljelle jäänyt hyytelö jälkiruoan päälle ja laita takaisin kylmään 4 tunniksi. Kakku on valmis.

Mousse-kakun valmistaminen peililasituksella kotona tulisi aluksi tehdä yhdessä elektronisen vaa'an kanssa. Tarkkaan tarkastetut ainesosat takaavat, että ponnistelusi eivät ole turhia.

Voit säilyttää gastronomisen täydellisyyden jääkaapissa 2-3 päivää.

Kuten näette, peililasituksella varustetun mousse-kakun valmistaminen yllä olevan materiaalin ohjaamana ei ole niin vaikeaa. Voit hallita kulinaaria yksin vain yrityksen ja erehdyksen kautta.

Valmistele ainekset.

Liota lehtigelatiinia (8 g) kulhossa runsaalla erittäin kylmällä vedellä 5-10 minuuttia.

Neuvoja. Jos käytät jauhettua liivatelehden sijaan, kaada 8 g jauhettua gelatiinia 48 g:aan vettä ja anna turvota 40-60 minuuttia.

Laita hienonnettu valkosuklaa (100 g) ja kondensoitu maito (70 g) kulhoon tai korkeaan muoviseen mittakuppiin. Aseta sivuun.

Kaada sokeri (100 g) pieneen kauhaan tai kattilaan, laita glukoosisiirappia (100 g) ja kaada vettä (50 g).

Kuumenna vesi sokerin ja glukoosin kera kiehuvaksi ja keitä 103°C:een (jos sinulla ei ole lämpömittaria, anna siirapin kiehua noin 2 minuuttia).
Kaada kuuma siirappi kondensoidun maidon kera suklaan päälle ja anna hautua 2 minuuttia.

Lisää suklaaseen puristettu levy (tai paisutettu jauhe) gelatiini.

Lisää elintarvikeväriä.

Neuvoja. Voit käyttää jauhemaista tai geelimäistä elintarvikeväriä lasitteen valmistukseen. Jos väriaine on geeliä tai jauhetta (rasvaliukoinen), lisää se kuorrutukseen ennen blenderillä lävistämistä (kuten kuvassani - käytän rasvaliukoista jauheväriä). Jauhemaiset rasvaliukoiset väriaineet antavat lasiteille kirkkaampia värejä (verrattuna muihin väriaineisiin).
Jos lasite on vesiliukoista, lisää se siirappiin. Myös valmiin lasitteen väri ja kylläisyys riippuvat väriaineiden laadusta.
Valkoisen lasitteen saamiseksi lisää valkoista väriainetta (titaanidioksidia), koska lasite ilman väriainetta on kellertävän maitomaisen sävyn, eikä siitä tule puhtaan valkoista.

Vatkaa kuorrutus sauvasekoittimella varoen muodostamasta kuplia lasitteeseen.

Neuvoja. Lävistetään kuorrutus tehosekoittimella, jolloin suklaa ja muut ainekset muuttuvat homogeeniseksi emulsioksi, jolloin kuorrute on sileämpi ja kiiltävämpi. Mutta on hienouksia, jotka on otettava huomioon.
Tuore, juuri valmistettu kuorrute tuottaa yleensä paljon kuplia, joita syntyy, kun tehosekoitinta ei ole asetettu oikein. Upota siksi tehosekoitin varovasti 45°C kulmassa kuorrutukseen. Blenderin tulee olla kokonaan upotettuna lasitteeseen, mutta ei mittakupin pohjalle, vaan lähelle pintaa. Sinun on yritettävä löytää sekoittimen tällainen asento, kun lävistysprosessin aikana lasitteen pinnalle muodostuu kolmion muotoinen kuvio, jota voidaan kutsua eri tavalla - eräänlainen pieni suppilo, joka imee sisääntulevassa ilmassa ja muodostuvissa harvinaisissa ilmakuplissa. Kuuntele myös tehosekoittimen ääntä – ajan mittaan opit navigoimaan äänen perusteella, onko tehosekoitin upotettu oikein lasitteeseen. Lyö lasitteen läpi tehosekoittimen hitaimmalla nopeudella - tämä on myös välttämätön edellytys kuplittomalle lasiteelle.

Peitä valmis lasite kelmulla niin, että kalvo tarttuu pintaan.

Laita jääkaappiin 12-24 tunniksi tasaantumaan - tänä aikana se paksunee ja paksuuntuneen lasitteen pintaa painettaessa pitäisi tuntua jonkin verran vastusta, ts. Lasitus ei saa olla nestemäistä, vaan joustavaa.
Ennen tuotteen pinnoittamista lasite on saatettava käyttölämpötilaan 30-35°C kuumentamalla sitä mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Tarkistamme lämpötilan kulinaarisella lämpömittarilla.
Lasitetta levitetään täysin pakastettuun tuotteeseen: ennen lasitteen levittämistä tarkistamme sen lämpötilan uudelleen ja kaadamme tuotteen nopein ja luottavaisin liikkein, melko vahvalla virralla, suoraan mittakupin nokasta (siksi tällainen mittakuppi on kätevä lasitteen valmistamiseen).

• Gelatiini - 12 g
• Glukoosisiirappi (tai invertti) - 150 g
• Vesi - 75 g
• Sokeri - 150 g
• Suklaa - 150 g
• Kondensoitu maito - 100 g
• Väriaine

kiinni Tulostusainekset

Peililasitus- paras resepti RuNetissä, resepti, joka toimii taatusti!

Peililasitus- vaikuttava kiiltävä pinnoite moderneille kakkuille ja leivonnaisille. Useimmiten sitä käytetään moussejälkiruoissa, mutta joskus sitä käytetään myös perinteisten kakkujen peittämiseen, vaikka tässä tapauksessa ei pääsääntöisesti kokonaan, vaan vain pinta, jotta lasite tippuu kauniina tippuina.

Jännitti mieltäni pitkään, kunnes opin sen tekemisen :) Olen aina kuvitellut, että nämä upeat kakut ovat vain photoshoppia! No, syötävä pinta ei voi olla niin kiillotettu, niin heijastava, niin täydellinen, ajattelin! Osoittautuu, että voi! Ja mikä tärkeintä, tämä resepti onnistui ensimmäisellä kerralla!

Sen valmistukseen käytetään yksinkertaisimpia ainesosia. Mutta et tule toimeen ilman kulinaarista lämpömittaria: lasiteella on ns. käyttölämpötila, jossa se kaadetaan kakun tai leivonnaisten päälle. Tämä lämpötila on 30-35 astetta, keskimäärin 32. Ja sitä on erittäin tärkeää tarkkailla, koska plus muutama aste - ja kuorrutus valuu liikaa jättäen rakoja ja miinus - se kovettuu ennen kuin ehtii peittyä kakku. Ja koska kuorrutus on kakun valmistuksen viimeinen vaihe, se voi helposti tehdä tyhjäksi kaikki aiemmat ponnistelut. Tietysti jos sääntöjä ei noudateta. Ja itse kakun lämpötila on myös erittäin tärkeä: sen on oltava hyvin jäässä ja sinun on otettava se pakastimesta välittömästi ennen kuorrutuksen kaatamista.

TÄRKEÄÄ: jos lasitettä käytetään kakun päälle tippumiseen, sen lämpötilan tulisi olla alhaisempi, kokemukseni mukaan enintään 30, noin 28 astetta. Muuten tippa yltää kakun pohjalle ja pohjalle muodostuu lätäköitä. Se ei näytä kovin hyvältä.

No, tässä resepti! Askel askeleelta valokuvien kanssa.

Värillisen peililasituksen valmistamiseksi tarvitsemme:

• gelatiini (Näytän kuinka käytät jauhettua gelatiinia, mutta voit myös käyttää liivatteita),
• glukoosisiirappi - älä huolestu, se voidaan helposti korvata melassilla tai nestemäisellä hunajalla, mutta jälkimmäisessä tapauksessa hunajan aromi ja maku tuntuvat,
• Valkosuklaa,
• maitotiiviste,
• sokeri,
• ja värjätä.

Tuotteet, kuten näet, ovat edullisia, ja kaikkea paitsi väriainetta voi ostaa mistä tahansa supermarketista. Väriaineita myydään erikoistuneissa makeisliikkeissä. Käytän tässä reseptissä Americolor-geeliväriä. Se on laadukas ja taloudellinen. Voit käyttää myös jauhemaista rasvaliukoista elintarvikeväriä. Jos tarvitset lumivalkoista lasitetta, titaanidioksidi auttaa (näyttää täsmälleen hammasjauheelta :)). Luonnolliset väriaineet a la juurikasmehu tai pinaattimehu eivät sovellu peililasitukseen, ja jos sinulla ei ole väriainetta, on vain yksi ratkaisu: kokeile tehdä lasite yksinkertaisesti tummaan suklaapohjaiseen. Ja äskettäin löysin itselleni reseptin, marjoista riippuen siitä voi tulla myös kirkas, mutta se on täysin eri tarina.

Joten näytämme päättäneen ainesosista. Mennä!

Kaada 12 g gelatiinia 60 g:aan kylmää vettä.

Laita 150 g sokeria kattilaan, täytä se 75 g:lla vettä ja 150 g:lla. Tämä koko juttu näyttää upealta! :)

Laitimme sen tuleen.

Kuumenna kiehuvaksi ja sokeri on täysin liuennut.

Sulata 150 g suklaata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. On tärkeää olla ylikuumentamatta, muuten suklaa juokseutuu ja pilaantuu. Rakenna vesihaude niin, että kiehuva vesi ei kosketa kattilan pohjaa suklaalla. Yleensä heti keittämisen jälkeen on parempi sammuttaa lämpö ja jatkuvasti sekoittaen suklaapaloja odottaa, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Jos käytät mikroaaltouunia, aseta suklaa-astia siihen 15 sekunniksi, ota se pois, sekoita, lämmitä jne., kunnes kaikki suklaa on sulanut.

Kaada suklaa korkeaan tehosekoitinlasiin. Periaatteessa lasite voidaan valmistaa ilman tehosekoitinta ja vastaavasti lasia siitä, mutta niiden kanssa se on nopeampaa ja kätevämpää.

Kaada 100 g kondensoitua maitoa suklaan päälle. Tarpeetonta sanoa, että maidon on oltava korkealaatuista? Sen maku vaikuttaa suoraan valmiin lasitteen makuun, joten on suositeltavaa ottaa kondensoitu maito ilman kasviskomponentteja. Todellinen on se, jossa on vain maitoa ja sokeria.

Kaada kuuma inverttisiirappi suklaa-tiivistemaito-seoksen päälle.

Näin jokin asia selviää. Tulevaisuuden kaunotar muuten! :)

Yritämme sekoittaa. Tämä tulee olemaan vaikeaa.

Kaada joukkoon liuennut gelatiini ohuena nauhana ja sekoita. Suklaan tapaan on tärkeää, ettei gelatiinia ylikuumenneta: yli 70 asteen lämpötiloissa se menettää hyytelöimisominaisuudet.

Lisää väriaine. Geelin tapauksessa muutama tippa riittää.

Ja taas yritämme sekoittaa. Kuvasta näkyy, että massa ei halua tulla täysin tasaiseksi ja tasaiseksi, kuten sen pitäisi olla! Tietysti on käsityöläisiä, jotka pärjäävät lusikalla...

... mutta se en ole minä :) Joten anna tehosekoittimen auttaa minua! Pidä sitä 45 asteen kulmassa ja yritä olla nostamatta sitä lasitteen pinnan yläpuolelle välttääksesi kuplien ilmaantumisen.

Mutta vaikka kuinka yritän, ne muodostuvat aina. Katsokaa niitä, ne kuoriutuivat.

Mutta tiedän kuinka korjata se - laita lasite hienon siivilän läpi!

Itse asiassa meidän värillinen peililasitus valmis!

Tämän tuotemäärän lasite riittää peittämään halkaisijaltaan 20 cm:n mousse-kakun. Mutta tämä on taito- ja makuasia.

Lasiteen voi valmistaa useita päiviä etukäteen ja laittaa jääkaappiin, ja ennen käyttöä lämmittää vesihauteessa tai mikroaaltouunissa (15 sekuntia kerrallaan, sekoita ja uudelleen mikrossa), lämmitä haluttuun lämpötilaan. ja työ!

Tämä ei tietenkään ole ainoa värillisen peililasituksen resepti, mutta se näyttää olevan yleisin.

Valmistaudu, kokeile, jaa tulokset!

Peililasitus, kuten moni muukin, on saanut inspiraationsa ihanasta Olyasta, en koskaan kyllästy kiittämään häntä! :)

Kondiittori Victoria Tkachenko Food-Everywhere-keittiökoulussa näytti mestarikurssin alkuperäisen kahvi-banaani-sienikakun luomisesta peilikuorruteella - kiiltävällä. Tämä kakku yötaivaalla ja tähdillä on täydellinen joulun juhlapöytään.

Valmista ensin keksikakut. Sokerikakun tekemiseen tarvitset 5 munaa, 170 grammaa sokeria, 10 grammaa leivinjauhetta kaakaota käytettäessä, 3 ruokalusikallista hajutonta auringonkukkaöljyä, 140 grammaa jauhoja, 20 grammaa kaakaota.

Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa vahvaksi vaahdoksi. Lisää sokeri kolmessa erässä. Vatkaa, kunnes muodostuu paksu valkoinen marenki. Sekoita sitten joukkoon keltuaiset ja auringonkukkaöljy lastalla. Siivilöi jauhot kaakaon ja leivinjauheen kanssa kolmessa lisäyksessä. Paista "ylhäältä alas" -tilassa 180 C° noin 30-35 minuuttia. Ota kakku pois uunista, anna jäähtyä 20 minuuttia, käännä se sitten ympäri ja leikkaa se kolmeen osaan.

Kakku koostuu useista täytteistä - pohjalle kahvimousse, sitten banaanihilloketta kuivassa karamellissa, päälle tuorejuustoa ja päälle lasite.

Kahvivaahtoon tarvitset 110 grammaa maitoa, 5 grammaa kahvipapuja, 100 grammaa valkosuklaata, 12 grammaa gelatiinia, vatkaa 100 grammaa kylmää kermaa 33 % rasvaa.

Keitä maito kahvin ja suklaan kanssa. Liota gelatiinia, kunnes se turpoaa. Vaahdota kerma. Liuota gelatiini maidon, kahvin ja suklaan seokseen ja anna jäähtyä. Kääntele seos lastalla kerman joukkoon. Laita jääkaappiin 2 tunniksi.

Voit liottaa kakut suklaamoussella.

Kuvassa: ensimmäinen kakku on peitetty kahvivaahdolla

Banaanikompottia varten tarvitset 200 grammaa banaania, 150 grammaa ruokosokeria, vaniljaa, 100 grammaa kermaa 33 % rasvaa. Ensin sinun on sulatettava sokeri karamellitilaan. Keitä kerma. Muussaa banaani. Kaada kerma varovasti karamelliin sekoittaen. Lisää banaani ja vanilja. Laita sitten kaikki pakastimeen 2 tunniksi.

Kuvassa: banaanikompotti kuivassa karamellissa asetetaan toiseen kerrokseen

Lasitteeseen tarvitset 75 grammaa vettä, 150 grammaa glukoosisiirappia, 150 grammaa sokeria, 100 grammaa kondensoitua maitoa, 15 grammaa gelatiinia, 110 grammaa valkosuklaata.

Kaada gelatiini vedellä paisumaan. Kuumenna kattilassa 100 grammaa vettä, sokeria ja glukoosisiirappia 103°C:een, odota vaahtoa ylhäältä ja jäähdytä hieman, jotta suklaa ei pala.

Kaada joukkoon kondensoitu maito ja mikrossa sulatettu turvotettu gelatiini. Lisää valkosuklaa ja väriaineet, tee emulsio tehosekoittimella varoen lisäämästä ilmaa, jotta lasite ei pääse kuplia. Jäähdytä seos huoneenlämpötilaan. Jos suunnittelet useiden värien yhdistelmää, jaa seos tarvittavaan määrään osia ennen väriaineen lisäämistä. Laita jääkaappiin yön yli.

Tuorejuusto asetetaan kakun päälle. Tuorejuustoon tarvitset 320 grammaa rahkaa tai tuorejuustoa Violent tai Hohland Cremette, 180 grammaa voita, 100 grammaa tomusokeria.

Vatkaa pehmeä voi, lisää tomusokeri, vatkaa vaahdoksi. Lisää juusto kolmessa erässä vatkaamatta liikaa.

Kuvassa: tuorejuusto levitetään kakun päälle lasitteen alla

Kuvassa: kakun pinta tasoitetaan erityisillä laitteilla.

Ennen kuin peität kakun lasiteella, sinun on nostettava se telineeseen lastalla.

Tummaan lasitteeseen tarvitset 94 grammaa kaakaota, 98 grammaa vettä, 277 grammaa sokeria, 189 grammaa kermaa, 11 grammaa gelatiinia. Keitä sokeri ja vesi 105°C:een, lisää kaakao. Keitä kerma erikseen ja kaada siirappiin. Nosta 60 asteeseen ja lisää gelatiini. Lyö sekoittimella. Työskentele lasiteella, kun se on lämmitetty 48-50°C:een.

Ennen pinnoittamista lasite sulatetaan 45°C:een, sen käyttölämpötila on noin 38°C. Glaze tulee levittää vain pakastekakun päälle. Ensimmäinen tumma lasite kaadetaan tasaisesti kakun päälle purkista, toinen vaalea lasite levitetään veteen kastetulla veitsellä.

Kultaisten pisteiden luomiseksi sinun on otettava kolme osaa koristegeeliä ja yksi osa vettä, lämmitettävä 70 °C:seen. Tiputa sitten kakun pinnalle oikeisiin paikkoihin.

Piirustus viimeistellään valkoisilla raidoilla, jotka tehdään ruiskun kapealla kärjellä liikuttamalla kättäsi lakaisevasti ja ylittäen kakun pinnan.

Kun piirustus on valmis, ylimääräinen kiilto poistetaan alhaalta. Sitten kakku siirretään korkealta telineeltä lastalla pysyvälle pohjalle.

Kondiittori Victoria Tkachenko opettaa erilaisten kakkujen ja makeisten valmistusta Food-Everywhere-keittiökoulussa. Tkachenko seuraa muotitrendejä kakkujen valmistuksessa ja koristelussa. Hänen oppituntinsa opettaa sinulle kuinka luoda kauniita ja maukkaita makeisia, jotka voidaan valmistaa rakkaille ja myytäväksi.

Kuvassa: mestarikurssin osallistujat sertifikaateilla

Leonid Galin